傳菜員規(guī)章制度樣本（二篇）

第2頁共2頁傳菜員規(guī)章制度樣本崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導(dǎo)傳菜員是為了提高服務(wù)質(zhì)量，加快各項(xiàng)出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的機(jī)動(dòng)性以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的聯(lián)系。所以，越來越多的場所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機(jī)制更新。1、接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。2、負(fù)責(zé)按照出品的程序，并詳細(xì)核準(zhǔn)菜單與所傳送的實(shí)物是否吻合，根據(jù)菜單地址準(zhǔn)確無誤送達(dá)。3、嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)保管、清潔，送餐托盤。5、配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。6、負(fù)責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各種特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真落實(shí)、完成上級交辦的其它事項(xiàng)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級：吧臺(tái)主管傳菜督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺(tái)的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場運(yùn)作。1、與廚房、吧臺(tái)前廳保持密切的聯(lián)系。2、靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無誤送入包房。3、接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長和吧臺(tái)督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。4、負(fù)責(zé)保管好菜單，以備收銀臺(tái)核實(shí)。5、負(fù)責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實(shí)責(zé)任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。6、有權(quán)對傳菜員的工作進(jìn)行表揚(yáng)或批評，配合吧臺(tái)主管做好傳菜員的考勤、考評工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺(tái)、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng)立即制止，并予上報(bào)。8、認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺(tái)主管交辦的其它工作。傳菜員規(guī)章制度樣本（二）1）站位等候出品單。上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng)，見到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。（2）接出品單。當(dāng)有出品來時(shí)，電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單，此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。a、b。a是西廚的出品，b是酒吧的出品。（3）按單出品。傳送員接到出品及出品單時(shí)，應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號（房號）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時(shí)間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的ic卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。（4）傳送到房/臺(tái)。傳送員將出品送到ktv房間或disco演藝大廳散臺(tái)時(shí)，傳送員應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺(tái)號準(zhǔn)確無誤后，將出品交給少爺，dj或大廳服務(wù)員出品交給少爺、dj或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時(shí)間和傳送員姓名，以便核查。（5）歸位等候出品單。歸位后，應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品，并保持站立規(guī)范。（6）單據(jù)匯總。臨近營業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。（7