白酒與酒精生產(chǎn)技術(shù)教學大綱

《白酒與酒精生產(chǎn)技術(shù)》課程教學大綱課程說明（一）開課對象：生物技術(shù)與應用專業(yè)（二）課程性質(zhì)：《白酒與酒精生產(chǎn)技術(shù)》課程是生物技術(shù)、生物工程等專業(yè)學生的專業(yè)必修課程。系統(tǒng)介紹了淀粉質(zhì)原料、糖質(zhì)原料、纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的工藝理論，生產(chǎn)技術(shù)、有關(guān)設(shè)備、綜合利用、廢液處理和國內(nèi)外最新的科研成果及動向以及蒸餾酒生產(chǎn)及蒸餾酒的質(zhì)量與風味等工藝理論、生產(chǎn)技術(shù)及白酒質(zhì)量等問題。（三）課程目的：《白酒與酒精生產(chǎn)技術(shù)》課程的任務主要是通過本課的學習掌握酒精發(fā)酵機理，生產(chǎn)工藝理論；使學生熟練掌握酒精及蒸餾酒的生產(chǎn)工藝流程、熟悉設(shè)備流程及設(shè)備的簡單操作。掌握酒精、蒸餾酒生產(chǎn)的工藝流程及整個生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化機理，了解設(shè)備流程。能夠發(fā)現(xiàn)和解決常規(guī)酒精生產(chǎn)中的技術(shù)問題，學生能夠根據(jù)原料的特點及工廠的實際情況，選擇合理的工藝流程和工藝條件，能夠發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中常規(guī)技術(shù)問題，維持生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)，初步具有開發(fā)新工藝和新技術(shù)的科研能力及進行酒精工廠工藝設(shè)計能力。（四）課程的基本原則：1、理論與實踐相結(jié)合的原則2、傳統(tǒng)教學與現(xiàn)代教學相結(jié)合的原則3、教師教與學生學相結(jié)合的原則（五）學時數(shù)、學分數(shù)及學時數(shù)具體分配：學時數(shù)：64學分數(shù)：4學時數(shù)具體分配：共章（摧節(jié)）滾教學震內(nèi)容騾總時壓數(shù)池理論丙時數(shù)貫實踐氣時數(shù)趴第一慢章跳緒論懶2掘2今第二斃章螺原料諒、水匆和輔站助材繳料冊2位2鏈第三禿章蘋淀粉酒質(zhì)原系料酒憶精生怨產(chǎn)工清藝有24爆16拐8緒第四爪章撒糖質(zhì)蓮原料李酒精恥生產(chǎn)身工藝冒6吩4無2矮第五賠章顧副產(chǎn)房品的勸綜合戰(zhàn)利用檢及污乳水處登理滲5賺5萌第六尤章戲蒸餾拌酒的瓶概述綁1壓1森第七綿章錯酒曲碼的生鉛產(chǎn)窄6旅4灣2法第八植章怨大曲船白酒亮生產(chǎn)泊工藝隙8連4荒4痰第九嗽章聚其他唇蒸餾銹酒生忠產(chǎn)工機藝恢6男2府4節(jié)第十尸章崇蒸餾篩酒的豐風味比及化崗學成傾分輕2憐2土期終要復習江2蓋2蓄總計接64浪44億20（六）教學方法和教學方法建議：課堂授課：采用講述與導讀結(jié)合的方法，結(jié)合課堂討論，課后練習完成教學內(nèi)容及教學要求。在授課的同時，要及時地給學生布置思考題，尤其對重、難點內(nèi)容，加以強調(diào)和提示，使學生能更好更深刻的學生本門專業(yè)課，并提供一些課外參考書讓學生自閱，增加對本專業(yè)的了解。辯課后纖習題桌：遣每章娘都給晨學生燦留有親一定腳數(shù)量溪的課栽后思妻考題到，定賀期給暫學生濟答疑竭（七粉）考誰核方評式和藥成績血記載樣說明辭：梅理論津考試閣為閉多卷。送作業(yè)景/平壽時學目習：投30鄙%河紙，袍考試譜成績端占倒:7償0南%系實驗權(quán)成績族采用賓考查診法進夜行考狀核。當二、碗課程舍內(nèi)容風綱要緣與各疊章的韻基本搬要求棉第一膛篇蕉酒愛精生韻產(chǎn)工倦藝喉第一診章醒緒擺論嚷教學亮目標悟：埋掌握捐我國誤生產(chǎn)膠酒精沖的規(guī)書格壞。愉了解釋酒精架的用炕途及搜其在叨國民悅經(jīng)濟卸中的燃地位賞，癥目前嗚酒精兔生產(chǎn)眠存在榨的主資要問波題及昂對策閉。三教學錄重點居、難撇點：違重點便：渾我國陵生產(chǎn)況酒精敵的規(guī)旦格墓。解教學胃時數(shù)棒：在2粉教學立內(nèi)容避：載一、由酒精票的主努要性要質(zhì)端二、妙酒精儲的主辨要用粒途奮三、扒世界概酒精脖生產(chǎn)上概況路四、滾我國瘦酒精癥行業(yè)闊的基糊本狀基況嫌五、楊酒精性國家舍標準煉第二諷章企原料庸、水尺和輔勒助材妻料徹教學加目標滔：燦掌握穩(wěn)常用檔的酒漸精原會料特歐點，末理解脈酒精斥生產(chǎn)廈原料師的種狼類和鵝選擇祥原則礦、努水質(zhì)伯要求置以及何輔助攝材料或的使擾用。憂教學京重點容、難登點：弦重點淘：牛淀粉起質(zhì)原涼料、斗糖質(zhì)征原料鏡和纖頌維質(zhì)趴原料旦的特瞞點躺；階酒精筑原料堪選擇趕原則騎。偉難點呢：疏酒精寧原料卻的種艘類和濱選擇級原則飯。怎教學管時數(shù)喪：炮2配教學概內(nèi)容宅：塌第一恐節(jié)盜主要促原料失一、錫以筍原料躍的種湯類與誰選擇敵。屈二、恰常用傻原料廣的基汁本特加性。毅宵三、奔淀粉遇質(zhì)原朋料的字預處朋理承第二銹節(jié)溉輔助摩原料渴一、塵制備耐糖化蝕劑所逼用的達輔助退原料粘斬二、尋作為衛(wèi)營養(yǎng)鉗鹽的等輔助腿原料要嗓第三衛(wèi)節(jié)奇水喉一、扒水在肥酒精繭生產(chǎn)亭中的六重要吵性遵二、綿水的蒙雜質(zhì)斯成分催和常模用的狗水質(zhì)虛控制羽指標娛烤三、蕩對各局種用渠水的扒要求設(shè)第三旬章朝淀粉乘質(zhì)原益料酒姑精生亦產(chǎn)工黎藝旅教學露目標挪：拒理解禍并掌醒握館原料頂?shù)念A圾處理膛和輸仙送裁，登.原炮料的啞水熱悲處理該，疫糖化飽的目得的持，造影響教水解茄速度再的因飯素果，允糖化賤過程學中物汪質(zhì)的括變化陰，邪糖化廁方法蹦和糖叨化過化程的桂控制繁，錦酒精外生產(chǎn)至對酵恩母的捏要求壩，筐酵母盲的生舞長條僑件祝，盲酵母唐的擴魂大培紅養(yǎng)狂，丹影響池酵母釘質(zhì)量構(gòu)的主箱要因稱素該，佛酒精捕發(fā)酵容的目穗的和宴要求魄，刻酒精全發(fā)酵毅機理釀，止酒精捐發(fā)酵部工藝鋸控制庸，疤.影貧響酒秧精發(fā)抹酵的娛因素殿，理酒精攜蒸餾它和精污餾的蛛工藝猶流程狗和操財作川，泉淀粉夫出酒標率和粒淀粉云利用述率的仔計算鴨。陜了解籠無蒸鴨煮工辛藝的劫研究釘和實淡踐牛，大糖化冠劑生擋產(chǎn)城，位糖化割工藝戴的發(fā)古展趨傷勢沈，疊酒精謊發(fā)酵逗新技四術(shù)。未教學鼻重點丑、難饑點：宋重點拐：賢連續(xù)孤蒸煮快、連筒續(xù)糖庭化、評連續(xù)倍發(fā)酵幻和連較續(xù)蒸延餾新悅工藝爛；蒸酷煮、還糖化兄、發(fā)渾酵、斤發(fā)酵賴對酒愈精產(chǎn)壓量和奴質(zhì)量陣的影消響。礎(chǔ)難點菊：欣連續(xù)捏蒸煮宰、連殊續(xù)糖乏化、肆連續(xù)據(jù)發(fā)酵紋和連賤續(xù)蒸鉛餾新濱工藝沈；蒸沾煮、孫糖化世、發(fā)偵酵、掉發(fā)酵途對酒村精產(chǎn)歌量和疤質(zhì)量金的影抬響伙。芹教學握時數(shù)召：恨1銷6富教學輝內(nèi)容謝：仙第一燦節(jié)隔淀粉牢質(zhì)原小料酒舟精生衛(wèi)產(chǎn)的窄特點洋及流彩程雕一、抬淀粉碧質(zhì)原備料酒英精生潤產(chǎn)的盲特點就二、才淀粉屠質(zhì)原信料酒救精生角產(chǎn)的皇流程族腎第二遍節(jié)曉原料振的預嘆處理降與輸幸送臘一、右原料沖預處挪理的秘內(nèi)容禍二、強原料姿的除評雜凝三、罵原料欣的粉淡碎胳四、性原料何的輸見送瘋五、雨原料缸預處量理流棍程約六、蓮原料富粉碎守度對悅蒸煮敬工藝報的影尖響辭第三仆節(jié)今原料吵水的掏熱處狀理潤一、赤原料掀水－敘熱處溉理的貢目的扒二、雅原料專水－飯熱處執(zhí)理的槽理論度基礎(chǔ)久三、虜原料黑水－棚熱處棟理的廣流程自第四良節(jié)槽糖化妖劑生用產(chǎn)菊一、點糖化晝劑生役產(chǎn)的堵發(fā)展穴史敞二、收糖化僑酶的瓣種類遮及其村選擇許三、士酒精接生產(chǎn)猶常用出糖化庫菌錯四、適酒精梁生產(chǎn)蠶常用摟糖化廢菌及衰其酶盾系特閃性洲五、恥影響事曲霉竊生長佛和淀挨粉酶趟生成貝的條數(shù)件請六、筋糖化菜劑制噴造的仙工藝幣，液艱體曲嘩制生毅產(chǎn)工昏藝。斥第五勢節(jié)目糖菊化工劍藝煉一、裂糖化登的目皮的稀二、籃淀粉喉水解爽的化障學機距理漆三、聽糖化膏醪的喊碳水月化合煤物組板成患四、日淀粉訴水解鹿動力測學央五、慘影響電淀粉哨水解語的主咸要因屑素宗六、砌糖化搏過程崇中各傅種物興質(zhì)的霞變化傾七、很糖化向的工萌藝方胳法齡及過稅程控窯制新第六深節(jié)諷酒精野酵母廁一、伐酒母撈的一憐般性錦質(zhì)戴二、擇酒精沖生產(chǎn)炕對酵巴母的不要求污三、疫酒精息生產(chǎn)燥常用袋酵母撞菌種猾及其寧特性場四、便酵母哀菌的茄生長盡條件紀五、霧酒母賄培養(yǎng)它的工容藝零六、湯成熟攜酒母虎的質(zhì)禍量指為標承七、來酒母以培養(yǎng)最中的授異常?，F(xiàn)象尤及處襯理方談法蝕八、挖酒母清制備鋪新工堪藝展痛望繪第七孩節(jié)口糖化汗醪的蹲發(fā)酵該一、勵酒精倆發(fā)酵擋的目遭的和圖要求狼二、捐酒精托發(fā)酵陰機理宅倉三、且酒精癥發(fā)酵聽工藝刪四、育發(fā)酵泉成熟乏醪的轎質(zhì)量捉指標錄五、樓影響遲酒精煎發(fā)酵詞的主可要因狀素求六、澆酒精贈生產(chǎn)慣中的俊異常途發(fā)酵陸、雜態(tài)菌污捕染及辦防治菌辦法異七、魂從二母氧化禁碳中圓回收皂酒精蜜八、盲酒精請發(fā)酵會新技將術(shù)吐第八隔節(jié)丘發(fā)酵溝成熟則醪的很蒸餾夾及精刻餾趟一、沙發(fā)酵大成熟書醪的食化學趁組成賀與雜熔質(zhì)分曉類幻二、桌酒精社蒸餾換原理及波三、暑精餾辰原理等悼四、元酒精好蒸餾百、精舍餾工立藝流拋程與伐操作憐五、杰常用剛的蒸富餾、線精餾寬塔板距六、詞酒精敲的化尊學處福理捕七、碧蒸餾隙過程憶中酒果精的愧損失奔八、蘭無水生酒精偉制備爹九、膜節(jié)能跪蒸餾明和酒坐精回攔收新松技術(shù)捐第九單節(jié)彈淀粉淹出酒國率和賠淀粉均利用仍率狐一、價淀粉弱理論最出酒掙率戶二、踢可發(fā)炮酵物彎質(zhì)和協(xié)酒精塔損失需三、奴實際籃出酒稀率和農(nóng)淀粉使利用漢率罰第四歪章晴糖質(zhì)捉原料寧酒精擁生產(chǎn)淺工藝銅教學廈目標畝：牛掌握夠糖蜜處原料繭酒精柳發(fā)酵獻的特亦點開，衫糖蜜磨發(fā)酵加對酵能母菌壇種的干要求鄙，戰(zhàn)糖蜜旦酒精些連續(xù)臘發(fā)酵助工藝裝控制淚。緣理解我常用腔酵母懲菌種鄭及其旋特性剩，巡糖蜜挨原料崇的預算處理咬。握了解厚其它條糖質(zhì)消原料監(jiān)的酒令精發(fā)些酵工種藝。蠻教學戒重點江、難種點：雁重點硬：曬糖蜜黨原料吩酒精猶發(fā)酵擱的特唇點鑄；捆糖蜜呀發(fā)酵腸對酵必母菌被種的附要求熄；無糖蜜宵酒精涼連續(xù)飾發(fā)酵滑工藝啟控制臺。篇難點美：秘糖蜜認稀釋茄液和和糖蜜托發(fā)酵偉酒母例的的呢制備惱技術(shù)繞。振教學鐵時數(shù)毛：各4仇教學代內(nèi)容尸：歉第一抗節(jié)佛糖夾質(zhì)原良料酒蛾精發(fā)拒酵的唇特點古和工果藝流加程搏一、島糖蜜敘酒精擇發(fā)酵蒼的特特點茄二、端糖蜜答酒精碑生產(chǎn)沒工藝應流程血第二孩節(jié)臟糖犧蜜稀偏釋液浸的制烏備勇一、胞糖蜜束的稀常釋增二、看糖蜜紹的酸娘化繳三、楚營養(yǎng)科鹽的嗎添加丈四、寺糖蜜奶的滅穴菌綠五、調(diào)稀糖槳液的識澄清花六、扭稀糖腳液的懷制備謊流程宰第三谷節(jié)牲糖蜜辣發(fā)酵刃酒母井的制慶備懇一、市糖蜜雪發(fā)酵度對酒務母的核要求下二、掌常用協(xié)的酵謹母菌棍種及丙其特海性疑三、坑酒母普的制道備確第四箱節(jié)默稀糖承液的澇發(fā)酵治一、貸影響苦發(fā)酵燦產(chǎn)品胞生成性的因泳素廢二、奸發(fā)酵劫過程燙的基義本模是式桌三、糖糖蜜般酒精灘發(fā)酵誕的工顧藝流上程蛙第五轉(zhuǎn)節(jié)廟其拋它糖膏質(zhì)原伏料的編酒精凝發(fā)酵喊一、輔甘蔗牢直接撲生產(chǎn)閑酒精生工藝傳二、臥甜菜傅直接論生產(chǎn)頭酒精著工藝盞三、顯乳清腰生產(chǎn)紡酒精悔工藝敗第五瓣章跑副產(chǎn)滲品的獨綜合拿利用脾及污駐水處鑄理我教學驕目標智：教了解墨酒精被生產(chǎn)漂過程腔中常灶見副叨產(chǎn)品芹的類看型和表利用鴨途徑保。辣理解唇酒精餡工廠念污水積的類嗎型及瘦其凈擊化方換式。差教學篇重點學、難販點：膽重點湖：妨酒精皺生產(chǎn)鍵過程伐中常鼻見副今產(chǎn)品山的類沾型和慘利用筍途徑緞；機酒精繁工廠析污水訴的類坐型及派其凈挽化旬。塵難點限：常創(chuàng)見副蝕產(chǎn)品賓的利間用途達徑。遞教學撫時數(shù)趕：晌5垮教學艦內(nèi)容薯：池第一秤節(jié)份二氧脊化碳抵的綜陣合利鋒用傅一、遣酒精枝發(fā)酵乘氣體資組成館二、喘二氧蛙化碳率的凈腿化睬三、窮液體內(nèi)二氧子化碳過生產(chǎn)議工藝庫四、首固體粥二氧碧化碳場生產(chǎn)宿工藝箭五、扛純堿賄和輕爸質(zhì)碳春酸鈣市的淺制造招第二屑節(jié)段雜醇拖油和抗醛酯早餾分壤的利結(jié)用炊一、派雜醇旺油的準利用窩二、室醛酯思餾分提的利喂用悅第三堪節(jié)別淀狡粉質(zhì)載原料抱酒糟餅的綜炕合利鈴用汪一、紹淀粉趙質(zhì)原李料酒馳糟的岸組成舉二、檢淀粉纏質(zhì)原僻料酒鹿糟干呈燥生憤產(chǎn)飼倒料憑三、搜酒糟臺生產(chǎn)襖菌體俯蛋白算四、獅酒糟彩濾液擋回用病五、罷酒糟觀生產(chǎn)攪其它顧發(fā)酵結(jié)產(chǎn)品宴六、藥酒糟觸的甲炭烷發(fā)糟酵棍七、串淀粉愿質(zhì)原那料酒瓜糟的殘其它而利用新第四榆節(jié)境糖膏質(zhì)原恐料酒淋糟的類綜合德利用抵一、路糖蜜蓋酒糟榮的組葡成防二、義從糖由蜜酒寬精發(fā)絮酵醪陷中制應取面魂包酵腐母法三、中糖蜜榮酒糟丙生產(chǎn)嗚飼料別酵母悟四、耳糖蜜魂酒糟嗽的濃荒縮和丟干燥蒸五、賓糖蜜激酒糟問的厭戴氧發(fā)騎酵漸六、洋酒糟幕焚燒患回收枕鉀鹽妻七、話糖蜜江酒糟閑用作脫水泥厭增塑弓劑敘八、適糖蜜卵酒糟款的綜插合利似用方作案讀九、驚幾種像糖蜜洪酒糟拌的綜粗合利查用方蛾案的蟻比較渠第五跑節(jié)汗菜酒精匆工廠碎污水朵處理認一、逃各種笛污水喪的性阿質(zhì)止二、糊污水執(zhí)的凈忍化措者施壤第二催篇稻蒸餾礎(chǔ)酒工撿藝學懶第六問章胃蒸餾萌酒的患概述洗教學額目標錫：仗了解宗蒸餾架酒的輕起源皂和分搞類丈。建教學威重點任、難臉點：捎重點乓：甚蒸餾霜酒的柔起源陜和分輕類。影教學究時數(shù)裁：枝1葬教學暫內(nèi)容診：寸第一走節(jié)河蒸餾傳酒的色起源嶄第二銷節(jié)莖蒸餾槐酒的傲分類惕一、鼓蒸餾紫酒的遞分類該二、恰世界過蒸餾怪酒的妨生產(chǎn)遣和消啄費木三、犬中國睜白酒肉的分趕類綁第七氏章旱酒陽曲的神生產(chǎn)波所教學勒目標顯：迅掌握揮大曲季的特血點和擔類型儀。容了解艷大曲達的生抹產(chǎn)工沫藝衡。池理解虛大曲大制備峰中暢微生吧物消全長與宣分布霞規(guī)律新。愛了解御小曲際的質(zhì)漲量、柜病害疏，生候產(chǎn)工有藝以柔及吸羞取生乓產(chǎn)的貿(mào)主要堆進展何。糕教學峽重點每、難賞點：攔重點糕：告大曲斯的特范點和護類型狗、生膽產(chǎn)工我藝；忌大曲酷制備唇中銜微生佳物消乖長與妖分布蔬規(guī)律泛。巷難點成：大構(gòu)曲制呆備中關(guān)微生訂物消耀長與旱分布步規(guī)律交。悶教學諷時數(shù)襲：交4古教學肚內(nèi)容排：亂第一箏節(jié)茄酒曲戚的概流述爽第二舌節(jié)綱大曲渴的特凈點和篩類型皆第三批節(jié)訪大曲較生產(chǎn)港工藝樂橋第四瓦節(jié)掃大曲扣制備新中的完微生粘物消呆長與帥分布唱第五塊節(jié)書大曲哨的質(zhì)率量及邁病害勉第六烤節(jié)怒大曲扛生產(chǎn)位的進飄展淘第七華節(jié)裕小曲陜生產(chǎn)蜘工藝霜第八攜章妖大曲盯白酒扁生產(chǎn)友工藝紀教學悉目標貼：怒掌握處白酒保生產(chǎn)鮮工藝羊的特慣點和帳類型脖。持了解膨各類忠型大哪曲白錄酒的免生產(chǎn)刃工藝槍。臺掌握宿大曲燦發(fā)酵床酒醅輩微生恭物的白構(gòu)成嗎及消樸長慈規(guī)律焦。丟了解蝶風味班物質(zhì)癥的形星成原捕理、當人工糟老窖疑、郵大曲杜白酒悅的處陪理工懇藝以森及提戒高大壺曲酒績質(zhì)量葡的工爛藝措型施。轉(zhuǎn)教學彼重點竟、難冊點：酒重點毅：趕白酒異生產(chǎn)淺工藝福的特宮點和營類型專；各鐮類型遞大曲階白酒梨的生正產(chǎn)工溜藝；蘇大曲共發(fā)酵害酒醅對微生兄物的得構(gòu)成做及消誓長璃規(guī)律圣；殿大曲脅白酒備的處翼理工胸藝以賤及提敵高大煙曲酒留質(zhì)量倡的工烏藝措越施需。掌難點掘：伴大曲酒發(fā)酵僑酒醅慌微生污物的速構(gòu)成答及消狀長帖規(guī)律蓄；鹿大曲智白酒適的生婆產(chǎn)工渴藝雁。釀教學娃時數(shù)歲：洲4香教學稼內(nèi)容繭：巧第一撕節(jié)或大曲磁白酒信生產(chǎn)哪工藝緣的特診點和賊類型匙第二片節(jié)重瀘香攏型大會曲白乖酒生吹產(chǎn)工腐藝涼第三愈節(jié)擔汾香汗型大鋤曲白雙酒生受產(chǎn)工珍藝棕第四爸節(jié)輸茅香處型大牌曲白少酒生卷產(chǎn)工第藝吵第五意節(jié)聯(lián)風香蜂型大個曲白掛酒生買產(chǎn)工蠢藝編第六訊節(jié)化大曲趴發(fā)酵疤酒醅韻微生鄭物的政構(gòu)成搜及消堅長椒第七裕節(jié)黎曲酒雕發(fā)酵詢期間培風味源物質(zhì)去的形咱成刊第糊八朽節(jié)妨人工亮老窖牙第九戶節(jié)皮大曲合白酒桂的蒸碌餾淡第十鉤節(jié)路大曲怪白酒班的老策熟、鑰勾兌寬和調(diào)猾味紐第十簡一節(jié)環(huán)提股高大吵曲酒躍質(zhì)量覆的工穩(wěn)藝措孫施譜第九質(zhì)章蹦其他內(nèi)蒸餾氏酒生欄產(chǎn)工椅藝欣教學賭目標奴：舒了解藝其他帥常見鞠蒸餾巖酒的虎生產(chǎn)紋工藝測