酒店管理規(guī)章制度范本

酒店管理規(guī)章制度范本酒店管理規(guī)章制度范本1

一、自覺遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要主動進取，愛崗敬業(yè)，擅長學(xué)習(xí)，把握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫客房清潔日報表，要仔細(xì)細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告。

四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

五、不得隨便領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的'物品，要逐一登記交公。

七、不準(zhǔn)他人隨便進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、仔細(xì)做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時報告和處理。

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儀容儀表要求制度

一、上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色?！埠谏m男員工〕。

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。

三、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要潔凈、無污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀(jì)律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的'到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

酒店財產(chǎn)：

酒店物品〔包括發(fā)給員工使用的物品〕均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損1/4壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將馬上予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

出勤:

1、員工必需按照部門主管支配的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違背，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，馬上報告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

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1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實狀況，編制部門的年度預(yù)算、月度計劃，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡察屬下各部門，關(guān)注運作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出本錢、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改良的措施。

5、會同行政總廚討論、設(shè)計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格掌握本錢，合理掌握餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的狀況，實行對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強現(xiàn)場管理，常常巡察餐廳，親自組織和支配大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，討論市場改變，準(zhǔn)時發(fā)覺消費動態(tài)，調(diào)整酒店的.餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問新技術(shù)的運用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進有肯定客戶支持的、有實際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的主動性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎金的安排工作，決定本部門的人事變動，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作主動性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。

17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

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第一章員工守則

第一節(jié)總則

1、喜愛社會主義祖國，擁護中國共產(chǎn)黨，嚴(yán)格遵守國家法律、法令和酒店的各項規(guī)章制度。

2、樹立良好的職業(yè)道德，敬重領(lǐng)導(dǎo)，服從安排；忠誠老實，廉潔奉公；熱忱友好，文明服務(wù)；勤儉節(jié)省，愛惜公物；自覺維護酒店的聲譽。

3、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

第二節(jié)儀容儀表

1、員工必需常常保持服裝整齊清潔，并按規(guī)定佩帶工號牌〔實習(xí)生證〕或員工證。自覺愛惜公司所發(fā)的工作制服、鞋等物品。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留小胡子、鬃角。

3、女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過長，以不超過肩部為適度。要保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹、染指甲，并避開使用味濃的化妝用品。

4、員工不得染怪異發(fā)色、梳怪異發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)、指甲、保持清潔。

5、餐廳從事食品生產(chǎn)、制作和銷售部門的員工，上班時間禁戴手鏈和戒指。

第三節(jié)禮節(jié)禮貌

1、敬重自己，敬重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神，待客熱情友好，說話親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎。

2、與客人交談時應(yīng)站立端正，講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或仰頭叉腰。要專心傾聽客人的談話，不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭辯、不強詞奪理。說話要有分寸，語氣要溫柔，語言要文靜。

不要詢問客人的年齡〔特殊是對女賓〕，不詢問客人的履歷、工資收入、衣物價格。對奇裝異服或舉止奇怪的人不圍觀、不交頭接耳。

4、對客人要禮讓，主動讓路、讓電梯。

第四節(jié)工作看法

1、熱情：熱情接待好每一位來賓，努力提高工作效率。

2、禮貌：敬重來賓，站立服務(wù)，笑容常展，笑口常開，說話溫柔，常用敬語。

3、主動：盡職盡責(zé)做好本職工作，主動為來賓服務(wù)，對下一工序負(fù)責(zé)，同事之間真誠合作，主動協(xié)作。

4、周到：嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程〔工作程序〕工作，想客人所想，急客人所急。

5、老實：待客懇切，對公司忠誠、路不拾遺，有事必報，有錯必改。

6、勤儉：勤懇工作，留意節(jié)儉，愛護公共衛(wèi)生，維護酒店優(yōu)美環(huán)境，節(jié)省水、電，愛惜設(shè)備、設(shè)施。

第五節(jié)勞動紀(jì)律

1、依時上、下班，不得遲到或早退；不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行接班制度，不得私自調(diào)班，確需調(diào)班時必需找好頂班人員，經(jīng)部門〔班組〕領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；不準(zhǔn)串崗。

2、員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等食品，上班時不準(zhǔn)吃零食，到賓館公共場所、餐廳玩耍、聊天。

3、下班后必需離崗更衣，更衣后不得返回工作崗位。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配和調(diào)整，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

5、必需嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度有關(guān)規(guī)定。

6、嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，不得以工作之便，假公濟私，損害來賓、公司和國家利益。

第六節(jié)考勤

1、每個員工上下班必需打記時卡，打卡后將卡片放回原處，并應(yīng)預(yù)備充分時間更換制服，以準(zhǔn)時到達工作崗位。

2、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向所在班組報告，以備核查。嚴(yán)禁代人打卡或托付他人代打卡。

3、遲到或早退以是否到達或離開工作地點為準(zhǔn)，員工在工作中未經(jīng)請假離開工作崗位的.視為早退或曠工。

4、考勤按當(dāng)月實際工作日統(tǒng)計，作為工資計發(fā)的根據(jù)。

5、不得讓他人代為請假，否則按曠工處理。第七節(jié)工作時間

1、員工工作時間每周以六個工作日為原則，每天工作八個小時〔用膳時間除外〕，公司可視經(jīng)營需要而作適應(yīng)編排。

2、確因工作需要，公司可要求員工超時工作，但每月累計一般不超過三十六小時，并酌情支配補假或按規(guī)定發(fā)放超時工資。

3、工作時間分為若干個不同的時間，由主管或領(lǐng)導(dǎo)班編排，并在員工編班表上列明，員工必需服從主管或領(lǐng)班支配的工作班次。

4、如班次需要調(diào)整的員工，必需事先經(jīng)主管或領(lǐng)班的批準(zhǔn)。第八節(jié)附則

1、適應(yīng)范圍

本守則適用于在公司工作的全部員工。

2、負(fù)責(zé)實施

本守則條款由公司總辦負(fù)責(zé)催促各部門實施。

3、解釋修訂權(quán)

本守則條款解釋權(quán)屬公司總辦，修訂權(quán)屬公司總經(jīng)理室。

第二章勞動人事制度

一、勞動條例

〔一〕公司招收員工，貫徹公開招收，自愿報名，擇優(yōu)錄用原則。部門崗位〔特別工種〕需經(jīng)筆試或技術(shù)考試合格，方可錄用。

〔二〕員工必需到公司指定的醫(yī)院檢查身體合格后，方可錄用為本公司員工，公司定期為員工體驗，凡發(fā)覺員工患上傳染性疾病，公司酌情調(diào)整患者的工種或停職醫(yī)療。

二、試用期及合同期

〔一〕試用期為三個月〔也可視狀況延長〕，試用期內(nèi)公司或員工期中一方提出終止勞動關(guān)系的，須在一周前通知對方。

〔二〕凡符合公司錄用條件的，可錄為合同制員工，并簽定勞動合同。

〔三〕在合同期內(nèi)，如員工屬不稱職或犯有嚴(yán)重過失，屢教不改者，公司有權(quán)按規(guī)定解除勞動合同。

〔四〕勞動合同期滿，經(jīng)雙方協(xié)商，可續(xù)簽勞動合同，如一方要提前終止合同，都應(yīng)當(dāng)提前一個月通知對方。

三、發(fā)薪方式

員工薪酬每月在指定日期內(nèi)以銀行轉(zhuǎn)帳方式發(fā)放。

四、薪金調(diào)整

公司實行崗位技能工資制，公司將員工的崗位〔職位〕確定期工資等級，并視公司等級狀況，員工為企業(yè)工作時間長短酌情考慮調(diào)整員工薪金。

五、調(diào)職與晉升

〔一〕依據(jù)工作需要，員工可被調(diào)任或提至其他崗位〔職位〕或部門。

〔二〕各級行政管理技術(shù)職務(wù)均實行聘任制，公司將依據(jù)員工工作業(yè)績調(diào)升至現(xiàn)有空缺職位或更高職位。

六、辭退

若員工觸犯公司規(guī)則或嚴(yán)重失職，公司將視情節(jié)輕重，給予必要處分，直至辭退。

七、辭職

員工如有正當(dāng)理由需要辭職時，須提前一個月遞交辭職申請書，經(jīng)公司批準(zhǔn)后，方可辦理辭職手續(xù)。若員工未能按勞動合同規(guī)定而擅自離職，公司將不發(fā)給任何書面證明并按有關(guān)規(guī)定索賠肯定的損失費?！才嘤?xùn)費、服裝費等〕

八、病退

勞動合同制員工患病或因公負(fù)傷，按期在本公司工作時間長短，給予醫(yī)療期，醫(yī)療期滿后仍不能從事酒店工作的解除勞動合同，可酚情給醫(yī)療補助費。

九、裁員

公司因業(yè)或管理條件發(fā)生改變，要辭退員工時，應(yīng)提前一個月通知員工本人，并按規(guī)定發(fā)給經(jīng)濟補償金

酒店管理規(guī)章制度范本5

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn)。

2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實狀況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促