食品機(jī)械與設(shè)備第四章

食品機(jī)械與設(shè)備第四章第一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四第一節(jié)概述

對(duì)于均相物系的分離則須造成一個(gè)兩相物系，而且根據(jù)物系中不同組分間某種物性的差異，使其中某個(gè)組分或某些組分從一相轉(zhuǎn)移而達(dá)到分離的目的。對(duì)于非均相物系中的連續(xù)相與分散相具有不同物理性質(zhì)的，可用機(jī)械方法分離。第二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四

1物料特性

2分離形式均相物系非均相物系液-固液-液液-液-固氣-固第三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四沉降：利用懸浮液中固液兩相的密度差對(duì)懸浮液進(jìn)行分離的方式。過(guò)濾：利用多孔物質(zhì)作過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行固液分離的方法。過(guò)濾可以利用的推力有：重力、壓力、離心力、真空等。壓榨：利用擠壓力把固體所含的液體壓榨出來(lái)，如水果榨汁。

第四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求（1）保持物料的天然性（2）具有較高的物料分離效率（3）滿(mǎn)足食品衛(wèi)生要求第五頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四第二節(jié)過(guò)濾機(jī)第六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四一.過(guò)濾分離原理及應(yīng)用

1.懸濁液、乳濁液

2.過(guò)濾是以某種多孔性介質(zhì)，在外力作用下使連續(xù)相流體通過(guò)介質(zhì)的孔道時(shí)截流分散相顆粒，從而實(shí)現(xiàn)分離的操作。

3.操作過(guò)程：過(guò)濾、洗滌、干燥、卸料第七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、板框壓濾機(jī)1-固定端板2-濾布3-板框支座4-可動(dòng)端板5-支撐橫梁第八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四(a)過(guò)濾階段(b)洗滌階段第九頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四工作原理1.板、框的角端均開(kāi)有小孔，此時(shí)就構(gòu)成供濾漿或洗水流通的孔道。框的兩側(cè)覆以濾布，空框與濾布圍成了容納濾漿及濾餅的空間。濾板的作用是支撐濾布并提供濾液流出的通道。2.濾漿由濾框上方通孔進(jìn)入濾框空間，固粒被濾布截留，在框內(nèi)形成濾餅，濾液則穿過(guò)濾餅和濾布流向兩側(cè)的濾板，然后沿濾板的構(gòu)槽向下流動(dòng)，由濾板下方的通孔排出。第十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四工作原理3.排出口處裝有旋塞，可觀察濾液流出的澄清情況。如果其中一塊濾板上的濾布破裂，則流出的濾液必然混濁，可關(guān)閉旋塞，待操作結(jié)束時(shí)更換。4.當(dāng)濾框內(nèi)充滿(mǎn)濾餅時(shí)，其過(guò)濾速率大大降低或壓力超過(guò)允許范圍，此時(shí)應(yīng)停止進(jìn)料，進(jìn)行濁餅洗滌。洗滌完后，除去濾餅，進(jìn)行清理，重新組裝，進(jìn)入下一循環(huán)操作。

第十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四1.壓榨原理：壓榨是通過(guò)壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來(lái)的一種單元操作。2.壓榨作用方式：平面壓榨，螺旋壓榨，輪輥壓榨。3.提高壓榨效率的措施：4.應(yīng)用：榨油、榨汁溫度壓力大小施加壓力的方法第三節(jié)壓榨機(jī)第十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四典型壓榨機(jī)械基本構(gòu)成喂料機(jī)構(gòu)壓榨機(jī)構(gòu)分離裝置傳動(dòng)裝置按操作方法分間歇式連續(xù)式第十三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四1.手動(dòng)壓榨機(jī)1-手桿2-壓板3-袋裝物料4-臺(tái)面5-榨汁出口第十四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四工作過(guò)程

操作時(shí)，首先用布袋把要壓榨的物料包裹起來(lái)，放到壓板2與臺(tái)面3之間，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄1使螺桿回轉(zhuǎn)，帶動(dòng)壓板向下運(yùn)動(dòng)，壓榨原料，使物料受到約10～20kN的壓力，將物料中所包含的汁液壓榨出來(lái)，流入下部汁液收集盤(pán)，壓榨渣則留在布袋之中。施壓過(guò)程中，注意壓力必須緩慢地增加，以免布袋破裂，而造成榨汁混濁。待壓力卸去，壓榨板復(fù)位后，把榨渣取下、卸料。

第十五頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四2.螺旋式壓榨機(jī)第十六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四螺旋式壓榨機(jī)原理圖1-傳動(dòng)裝置2-離合手柄3-壓力調(diào)整手柄4-料斗5-機(jī)蓋6-圓筒塞7-環(huán)形出渣口8-軸承盒9-壓榨螺桿10-出汁口11-汁液收集斗12-機(jī)架第十七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四3.軋輥壓榨機(jī)1-輥輪2-刮刀3-榨汁盛盤(pán)物料首先進(jìn)入頂輥與進(jìn)料輥之間受到一次壓榨，然后由托板引入頂輥與排料輥之間再次壓榨，壓榨渣由排料輥處的刮刀卸料，汁液流入榨汁收集盤(pán)引出機(jī)器。

第十八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四第四節(jié)離心分離機(jī)1.原理：離心機(jī)是一種在離心力場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行固-液、液-液或液-液-固相分離的機(jī)械。2.應(yīng)用：(a)作為生產(chǎn)的主要階段；

(b)提高制品的純度；

(c)回收有價(jià)值的物質(zhì)；

(d)為了安全生產(chǎn)。第十九頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四3.分類(lèi)按操作原理分類(lèi)：(a)過(guò)濾離心機(jī)(b)沉降離心機(jī)(c)分離離心機(jī)按離心分離因數(shù)分類(lèi)：(a)普通離心機(jī)(b)高速離心機(jī)(c)超高速離心機(jī)第二十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四一、螺旋離心機(jī)

1-進(jìn)料管2-三角皮帶輪3-右軸承4-螺旋輸送器5-進(jìn)料孔6-機(jī)殼7-轉(zhuǎn)鼓8-左軸承9-行星差速器10-過(guò)載保護(hù)裝置11-溢流孔12-排渣孔

第二十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四工作過(guò)程

懸浮液從右端的中心加料管1連續(xù)送入機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)螺旋輸送器內(nèi)筒加料隔倉(cāng)的進(jìn)料孔5進(jìn)到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)。在離心力作用下，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成了一環(huán)形液池，重相固體顆粒離心沉降到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉(zhuǎn)鼓的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，沉渣被螺旋葉片送到轉(zhuǎn)鼓小端的干燥區(qū)，從排渣孔12甩出。在轉(zhuǎn)鼓的大端蓋上開(kāi)設(shè)有若干溢流孔11，澄清液從此處流出，經(jīng)機(jī)殼的排液室排出。調(diào)節(jié)溢流擋板溢流口位置、機(jī)器轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)鼓與螺旋輸送器的轉(zhuǎn)速差、進(jìn)料速度，就可以改變沉渣的含濕量和澄清液的含固量。第二十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四碟片式離心機(jī)1.澄清用碟片式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓2.分離用碟片式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓第二十三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四三足式離心機(jī)1-底盤(pán)2-立柱3-