三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編（共848題）

三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編共848題（單選題441題，多選題407題）導(dǎo)語(yǔ)：2023年“三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師”考試備考正在進(jìn)行中，為了方便考生及時(shí)有效的備考，小編為大家精心整理了《三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編》，全套共848道試題（其中單選題441題，多選題407題），希望對(duì)大家備考有所幫助，請(qǐng)把握機(jī)會(huì)抓緊復(fù)習(xí)吧。預(yù)祝大家考試取得優(yōu)異成績(jī)！一、單選題（441題）1、關(guān)于健康與營(yíng)養(yǎng)檔案的管理方法下面描述不正確的是（）。（單選題）A.健康與營(yíng)養(yǎng)檔案的記錄要完整描述相關(guān)問(wèn)題，保證健康與營(yíng)養(yǎng)檔案的全面性B.公共營(yíng)養(yǎng)師要周期性地檢查和填補(bǔ)健康與營(yíng)養(yǎng)檢查記錄C.個(gè)別內(nèi)容需要根據(jù)居民的特殊家庭問(wèn)題添加調(diào)查問(wèn)卷等D.除了記錄營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，還要記錄相關(guān)干預(yù)措施，如飲食指導(dǎo)、健康教育內(nèi)容等試題答案：C2、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）（單選題）A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘試題答案：C3、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。（單選題）A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白試題答案：C4、建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（）（單選題）A.留取糞便B.留取空腹血C.留取唾液D.留取頭發(fā)試題答案：A5、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（）（單選題）A.唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎B.陰囊炎C.陰唇炎D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：D6、核黃素能（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。（單選題）A.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝B.參與上皮的正常生長(zhǎng)與分化C.參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)D.參與煙酸的代試題答案：C7、下列物質(zhì)中，（）是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。（單選題）A.C16:2B.C18:2C.C18:3D.C20:3E.C20:4試題答案：B8、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）（單選題）A.10B.20C.30D.60試題答案：B9、以下哪類食物潛血試驗(yàn)膳食不能用（）（單選題）A.牛奶B.雞蛋清C.饅頭D.蛋黃試題答案：D10、有關(guān)孕期糖尿說(shuō)法不正確的有（）。（單選題）A.葡萄糖的尿排量可增加十倍以上B.餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C.尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D.尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過(guò)率增加，而腎小管的吸收能力未有相應(yīng)的增加之故試題答案：C11、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。（單選題）A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒試題答案：D12、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。（單選題）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.動(dòng)、植物性食物試題答案：D13、蹄筋、豬皮、魚(yú)翅等高檔烹飪?cè)纤牡鞍踪|(zhì)絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。（單選題）A.中等B.高C.極高D.低試題答案：B14、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個(gè)一定時(shí)期內(nèi)的（）和比例（單選題）A.絕對(duì)值B.平均值C.相對(duì)值D.累加值試題答案：C15、在青春期，一般來(lái)說(shuō)男孩的體格突增比女孩（）.（單選題）A.早2年B.晚2年C.早5年D.晚5年試題答案：B16、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。（單選題）A.公有制B.私有制C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)試題答案：A17、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。（單選題）A.人口調(diào)查資料B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.個(gè)人生活資料D.經(jīng)濟(jì)狀況試題答案：C18、在懷孕期間的母體中（）方面未發(fā)生明顯適應(yīng)性變化。（單選題）A.呼吸系統(tǒng)功能B.消化系統(tǒng)功能C.血液系統(tǒng)功能D.泌尿系統(tǒng)功能試題答案：A19、上消化道是指（）（單選題）A.從口腔到空腸B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸試題答案：D20、蛋白質(zhì)的組成是（）級(jí)結(jié)構(gòu)。（單選題）A.由22種氨基酸B.一級(jí)結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C.四級(jí)結(jié)構(gòu)為高級(jí)空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸之間靠肽鍵連接試題答案：C21、下列有助于蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的是（）（單選題）A.鹽酸B.維生素C.膽汁D.淀粉酶試題答案：A22、脂類的主要分成包括（）。（單選題）A.脂肪和甘油三脂B.甘油三脂和類脂C.脂肪和類脂D.磷脂和固醇脂試題答案：C23、關(guān)于道德和法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。（單選題）A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性試題答案：D24、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（）。（單選題）A.數(shù)量充足B.品種單純C.營(yíng)養(yǎng)素間平衡D.食物搭配合理試題答案：B25、下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（）（單選題）A.老年人B.疾病期C.青少年D.饑餓期試題答案：C26、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（）（單選題）A.通過(guò)閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等獲取各種相關(guān)信息B.通過(guò)訪問(wèn)、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和理解等C.社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師在訪問(wèn)和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等D.公共營(yíng)養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時(shí)間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場(chǎng)討論內(nèi)容試題答案：A27、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約（）cm，為出生時(shí)的2倍。（單選題）A.80B.100C.120D.150試題答案：B28、營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種（）而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。（單選題）A.食物B.食品C.營(yíng)養(yǎng)素D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：C29、大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。（單選題）A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌試題答案：C30、成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。（單選題）A.10~15%B.20~30%C.55~65%D.70~90%試題答案：B31、關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括（）（單選題）A.可能是食物供給過(guò)量造成B.可能是食品搭配不均衡造成C.可能是營(yíng)養(yǎng)度吸收利用障礙D.可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成試題答案：A32、廣東地區(qū)細(xì)菌性食物中毒的原因，最常見(jiàn)的是（）。（單選題）A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門(mén)氏細(xì)菌食物中毒C.雪卡毒素中毒D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：B33、最常見(jiàn)的食品生物性污染是（）（單選題）A.病毒性污染B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌毒素污染試題答案：B34、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽的作用的是（）。（單選題）A.幫助消費(fèi)者選擇商品B.幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的依據(jù)試題答案：A35、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是（）。（單選題）A.向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)B.全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C.對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病切實(shí)有效D.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)試題答案：C36、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)的正確方法是（）。（單選題）A.測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B.測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C.測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D.測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟試題答案：D37、下列選項(xiàng)中符合食品保持期標(biāo)示方式的是（）。（單選題）A.最好在……之前食用B.最佳在……之前食用C.最佳食用日期……之前D.最好食用日期……之前試題答案：A38、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。（單選題）A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率試題答案：A39、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。（單選題）A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣試題答案：A40、關(guān)于健康與營(yíng)養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是（）（單選題）A.健康與營(yíng)養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀B.幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方C.健康檔案記錄的內(nèi)容可能會(huì)涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)D.服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)和健康記錄資料只對(duì)居民個(gè)人和單位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)放試題答案：D41、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。（單選題）A.70B.75C.80D.85試題答案：B42、飽和脂肪與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。（單選題）A.豆油B.花生油C.椰子油D.玉米油試題答案：C43、有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的主要危害是（）.（單選題）A.急性中毒B.高血壓C.糖尿病D.高血脂癥試題答案：A44、疲勞的癥狀可分一般癥狀及（），其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響.（單選題）A.全身癥狀B.局部癥狀C.中樞神經(jīng)癥狀D.心臟疲勞癥狀試題答案：B45、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。（單選題）A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g試題答案：D46、以下幾種維生素中，（）屬于脂溶性維生素。（單選題）A.視黃醇B.硫胺素C.核黃素D.葉酸試題答案：A47、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量（單選題）A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白試題答案：D48、在（）等幾種生理階段對(duì)鈣的需要量高于其他階段。（單選題）A.成人、發(fā)育期B.嬰兒期、老年期C.嬰兒期、哺乳期D.孕期、哺乳期、青少年期試題答案：D49、兒童少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量（）.（單選題）A.10—12%B.12---14%C.20—25%D.55—65%試題答案：B50、以下屬于成酸性食品的是（）。（單選題）A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉試題答案：B51、由于生活水平提高，人們長(zhǎng)期食用加工精度高的精白米面，常常導(dǎo)致（）缺乏。（單選題）A.維生素B1和B2B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.淀粉試題答案：A52、關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）（單選題）A.參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D.維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡試題答案：C53、大腸主要吸收（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物試題答案：C54、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是（）（單選題）A.飲食以易消化為宜B.避免油膩食物C.多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物D.以上選項(xiàng)都正確試題答案：D55、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（）。（單選題）A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是試題答案：B56、肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（）（單選題）A.高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素B.高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)試題答案：B57、下列選項(xiàng)不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的是（）。（單選題）A.規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B.保證保健食品的質(zhì)量C.保障人體食用安全D.提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益試題答案：D58、胃有以下主要功能，但不包括：（）（單選題）A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B.儲(chǔ)存食物C.將食物與胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液試題答案：A59、使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（），取平均值為測(cè)量結(jié)果。（單選題）A.2次B.3次C.4次D.5次試題答案：B60、如觀察到某咨詢者某一種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低于EAR值時(shí)，可得出（）的結(jié)論。（單選題）A.應(yīng)降低該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平B.應(yīng)維持該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平C.應(yīng)提高該營(yíng)養(yǎng)攝入水平D.可認(rèn)為該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平適宜試題答案：C61、腌肉含有亞硝酸鹽、硝酸鹽較高，可能轉(zhuǎn)化為具有致癌性的（）（單選題）A.雜環(huán)胺B.苯并芯C.二惡英D.N-亞硝基化合物試題答案：D62、職業(yè)道德通過(guò)（），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。（單選題）A.協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系B.增加職工福利C.為員工創(chuàng)造發(fā)展空間D.協(xié)調(diào)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系試題答案：A63、為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)（）（單選題）A.先洗后切，急火快炒B.盡量切較小的絲或片，便于快速成熟C.切細(xì)浸泡后急火快炒D.水煮后棄水涼拌試題答案：A64、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。（單選題）A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇試題答案：C65、“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。（單選題）A.硒B(niǎo).鐵C.鋅D.碘試題答案：C66、《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。（單選題）A.食物的亞類編碼B.食物的類別編碼C.食物的特征編碼D.食物在亞類中的排列序號(hào)試題答案：B67、描述和記錄營(yíng)養(yǎng)健康檔案問(wèn)題不包括（）（單選題）A.記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B.SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分C.盡量使用（或貼近）居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會(huì)生活史等D.干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)試題答案：D68、家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.食物應(yīng)分類、整理后冷藏B.生熟分開(kāi)，或用保鮮膜包好C.畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個(gè)星期D.冰箱應(yīng)定期清潔試題答案：C69、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)（）。（單選題）A.500mgB.300mgC.400mgD.600mg試題答案：B70、乳糖不耐受人群適宜食用的乳制品是（）（單選題）A.甜煉乳B.酸奶C.脫脂奶粉D.全脂奶粉試題答案：B71、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。（單選題）A.污染指標(biāo)可以用來(lái)判斷食品的清潔狀態(tài)B.污染指標(biāo)可以用來(lái)判斷食品可能的保存時(shí)間C.如果食品受到致病菌污染，則可以用來(lái)判斷食品的安全性D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：D72、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（單選題）A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D試題答案：A73、除了（）外的維生素都能促進(jìn)膳食中鐵的吸收。（單選題）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D試題答案：D74、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）（單選題）A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.淀粉試題答案：B75、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）（單選題）A.黃豆B.雞蛋C.芹菜D.面包試題答案：D76、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少（）（單選題）A.92%B.94%C.96%D.98%試題答案：A77、關(guān)于食品安全的說(shuō)法正確的是（）（單選題）A.食品污染指食品被外來(lái)的但對(duì)人體健康無(wú)害的物質(zhì)所污染B.為了食品安全，需要定期監(jiān)測(cè)食品污染C.食品污染是不可避免的D.常見(jiàn)的農(nóng)藥中毒是通過(guò)食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起試題答案：B78、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是（）。（單選題）A.迅速報(bào)警就醫(yī)B.通知附近衛(wèi)生部門(mén)C.保留剩余物、嘔吐物以利診斷D.以上都對(duì)試題答案：D79、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)人群包括（）。（單選題）A.少年兒童B.婦幼C.老年人群體D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：D80、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）。（單選題）A.10gB.15gC.20gD.25g試題答案：C81、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。（單選題）A.糖原B.麥芽糖C.雙糖D.單糖試題答案：D82、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1989年制定的我國(guó)首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（）（單選題）A.食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量B.粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃C.飲酒要節(jié)制，三餐要合理D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：D83、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）（單選題）A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.836kcal/d試題答案：B84、“潛在饑餓”是指在我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)中存在的（）現(xiàn)象。（單選題）A.微量營(yíng)養(yǎng)缺乏B.缺鐵性貧血C.蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏D.骨質(zhì)疏松癥試題答案：A85、老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。（單選題）A.應(yīng)該比中年人小B.應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C.應(yīng)該比中年人大D.應(yīng)該比年輕人小試題答案：B86、肥胖常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）、腰圍、腰臀比、標(biāo)準(zhǔn)體重等。（單選題）A.過(guò)敏性檢查B.體質(zhì)指數(shù)C.精神檢查D.血壓檢查試題答案：B87、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.每天吃奶類B.多吃蔬菜水果C.禁止飲酒D.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉試題答案：C88、嬰兒體內(nèi)（）含量最低。（單選題）A.脂肪酶B.唾液淀粉酶C.膽鹽D.胃蛋白酶試題答案：C89、對(duì)某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：（）（單選題）A.0.83B.0.94C.1.00D.1.08試題答案：B90、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。（單選題）A.魚(yú)、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C.牛奶、大豆及其制品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品E.酸奶、肉松和骨粉試題答案：B91、下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?（）（單選題）A.賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D.蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸試題答案：C92、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ＃▎芜x題）A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)試題答案：A93、營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（）（單選題）A.維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量B.維持人體正常體溫所需要的量C.從事勞動(dòng)所需要的量D.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量試題答案：E94、一個(gè)人日為一人一日（）.（單選題）A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐試題答案：D95、下列不符合營(yíng)養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）（單選題）A.平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右B.動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低C.海產(chǎn)品消費(fèi)量較高D.每天能量攝入約2000kca1左右試題答案：C96、下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。（單選題）A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸試題答案：D97、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。（單選題）A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體試題答案：A98、鈣的重要食物來(lái)源應(yīng)是（）（單選題）A.大米B.奶和奶制品C.大豆D.紅棗試題答案：B99、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（）。（單選題）A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C試題答案：D100、菠菜鈣、鐵含量高，但吸收率卻較低，原因是（）（單選題）A.纖維素含量高B.維生素C含量高C.草酸含量高D.β-胡蘿卜素含量高試題答案：C101、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）（單選題）A.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良癥B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥C.能量營(yíng)養(yǎng)不良癥D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：A102、癩皮癥是由于缺乏（）。（單選題）A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A試題答案：A103、BMI為（）即認(rèn)為是肥胖。（單選題）A.大于等于24B.大于等于26C.大于等于28D.大于等于30試題答案：C104、嬰兒出生到（）時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。（單選題）A.滿月B.1～2月C.2～3月D.4～6月試題答案：D105、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（）（單選題）A.有計(jì)劃對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)B.開(kāi)展廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)C.將相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D.以上選項(xiàng)均正確試題答案：D106、嬰兒前半歲體重公式為（）。（單選題）A.出生體重+月齡×0.6B.出生體重+月齡×0.8C.出生體重+（月齡-6）×0.6D.出生體重+3.6+（月齡-6）×0.5試題答案：A107、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸試題答案：C108、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（）。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息B.營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息C.營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息D.營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息試題答案：C109、進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。（單選題）A.氨基酸評(píng)分B.蛋白質(zhì)數(shù)量C.熔點(diǎn)D.價(jià)格試題答案：A110、每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）。（單選題）A.4.184kJB.16.7kJC.29.3kJD.37.kJ試題答案：B111、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要，可發(fā)生（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥C.能量營(yíng)養(yǎng)不良癥D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：A112、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）（單選題）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸試題答案：B113、氟在骨骼中有重要作用，它的骨鹽中以（）狀態(tài)存在。（單選題）A.氟硫化鎂B.氟碳化鈣C.氟硅酸鎂D.氟磷灰石試題答案：D114、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的60多歲年齡組輕體力活動(dòng)能量的RNI為（）。（單選題）A.男性1900kcal/d，女性1700kcal/dB.男性1900kcal/d，女性1800kcal/dC.男性2100kcal/d，女性1700kcal/dD.男性2100kcal/d，女性1800kcal/d試題答案：B115、在中國(guó)目前可用于評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為（）.（單選題）A.RDAB.RNIC.AID.EAR試題答案：D116、不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）。（單選題）A.食品中蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.脂溶性維生素的含量D.AAS試題答案：C117、谷類中的維生素主要以（）為主（單選題）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案：B118、描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）（單選題）A.谷皮不含淀粉B.糊粉層含豐富淀粉C.胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)D.胚芽含一定量的脂溶性維生素試題答案：B119、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）（單選題）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克試題答案：C120、下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（）（單選題）A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌試題答案：A121、維持細(xì)胞外滲透壓的主要元素是（）。（單選題）A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣試題答案：A122、關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）（單選題）A.滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給B.各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮C.注意葷素搭配D.食物盡可能多樣試題答案：B123、一成年男子長(zhǎng)期從事辦公室工作，應(yīng)該屬于（）（單選題）A.輕體力勞動(dòng)B.重體力勞動(dòng)C.中等體力勞動(dòng)D.極重體力勞動(dòng)試題答案：A124、以下不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）。（單選題）A.胃賁門(mén)括約肌較緊張B.胃容積較小C.胃排空延遲D.胃粘膜纖毛較多試題答案：D125、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）（單選題）A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘試題答案：D126、胃有以下主要功能，但不包括：（）（單選題）A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B.儲(chǔ)存食物C.將食物與胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液試題答案：A127、人體必需微量元素包括（）（單選題）A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘試題答案：C128、濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。（單選題）A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵試題答案：B129、食品的微波干燥屬于（）。（單選題）A.對(duì)流干燥B.輻射干燥C.接觸干燥D.熱風(fēng)干燥試題答案：B130、關(guān)于斷乳食物（）。（單選題）A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品試題答案：B131、關(guān)于維生素描述正確的是（）。（單選題）A.是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織試題答案：C132、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。（單選題）A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)試題答案：B133、微量元素（）是維生素B12的組成成分。（單選題）A.鈷B.鉻C.硒D.銅試題答案：A134、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過(guò)程最復(fù)雜的是（）。（單選題）A.稱量法B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法試題答案：D135、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源：（）（單選題）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){試題答案：C136、下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑?（）（單選題）A.乳及乳制品B.小蝦米皮C.海帶D.骨頭湯試題答案：D137、分布于內(nèi)臟和血管的主要肌組織是（）（單選題）A.心肌B.平滑肌C.骨骼肌D.隨意肌試題答案：B138、下列有關(guān)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法不正確的是（）。（單選題）A.谷皮不含淀粉B.糊粉層含豐富淀粉C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D.胚芽含有一定量的脂溶性維生素試題答案：B139、新生兒的胃容量是（）mL。（單選題）A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50試題答案：C140、我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）（單選題）A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵試題答案：A141、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生（單選題）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素試題答案：B142、利用膳食療法治療肥胖癥應(yīng)（）。（單選題）A.降低脂肪占膳食比例B.降低構(gòu)成體重主要成分的蛋白質(zhì)攝入量C.降低膳食纖維D.減少喝水量試題答案：A143、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（）（單選題）A.幫助消費(fèi)者選擇商品B.幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份C.代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)試題答案：A144、哪一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素（）（單選題）A.組織氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麩氨酸試題答案：C145、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）（單選題）A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉試題答案：D146、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。（單選題）A.禽、畜肉類B.魚(yú)、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類試題答案：B147、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（）（單選題）A.核輻射污染B.農(nóng)藥殘留C.黃曲霉污染D.航菌素污染試題答案：B148、學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）（單選題）A.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種試題答案：A149、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）。（單選題）A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值試題答案：A150、蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的是（）。（單選題）A.生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開(kāi)水沖服有利于消化吸收B.雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95%以上C.制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加入少量氧化鉛（黃丹粉）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體有害D.蛋類經(jīng)烹調(diào)水溶性維生素?fù)p失最多試題答案：A151、根據(jù)中國(guó)居民DRIS老年人膳食維生素D攝入量（RNI）國(guó)10ug/天，相當(dāng)于（）國(guó)際單位（IU）。（單選題）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IU試題答案：C152、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。（單選題）A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)試題答案：C153、記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。（單選題）A.實(shí)際攝入量B.平均攝入量C.最低攝入量D.最高攝入量試題答案：B154、下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題（）（單選題）A.城市居民脂肪供能比例超過(guò)30%B.蔬菜、水果消費(fèi)量較高C.奶類食物消費(fèi)量偏低D.豆類及制品消費(fèi)量偏低試題答案：B155、24小時(shí)回顧法是通過(guò)詢問(wèn)的方式，（）調(diào)查前一天的食物消耗情況。（單選題）A.記錄B.查賬C.回顧D.稱重試題答案：C156、脂肪大部分在（）吸收。（單選題）A.小腸B.胃C.肝臟D.大腸試題答案：A157、豬肝含（）數(shù)量較多。（單選題）A.鐵B.硫C.鈉D.鎂試題答案：A158、（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。（單選題）A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過(guò)食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぴ囶}答案：D159、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ▎芜x題）A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無(wú)機(jī)圤含量高試題答案：C160、有關(guān)葉酸的描述錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)食物會(huì)破壞葉酸B.葉酸缺乏可以引起貧血C.葉酸在動(dòng)物性食物中不存在D.動(dòng)物肝臟含豐富的葉酸試題答案：C161、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）（單選題）A.寡糖B.單糖C.雙糖D.多糖試題答案：A162、描述常見(jiàn)牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）（單選題）A.酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品B.超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：B163、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。（單選題）A.30％B.40％C.50％D.60％試題答案：C164、對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E試題答案：A165、三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。（單選題）A.20%B.30%C.40%D.50%試題答案：C166、上消化道是指（）（單選題）A.從口腔到空腸B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸試題答案：D167、嬰兒后半歲體重公式為（）（單選題）A.出生體重+月齡×0.8B.出生體重+月齡×0.6C.出生體重+3.6+(月齡-6)×0.8D.出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5試題答案：D168、（）與煙酸缺乏有關(guān)。（單選題）A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病試題答案：C169、有關(guān)維生素B12生理功能的表述正確的是（）。（單選題）A.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)B.參與蛋白質(zhì)的合成與分解C.參與糖的合成與分解D.參與血紅細(xì)胞的造血功能試題答案：A170、食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。（單選題）A.細(xì)菌性B.有毒金屬C.亞硝胺D.亞硝酸鹽試題答案：D171、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。（單選題）A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形D.手足抽搐試題答案：C172、哺乳對(duì)健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）（單選題）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生試題答案：D173、以下屬于微量元素的是（）。（單選題）A.鉀B.鋅C.鈣D.氯試題答案：B174、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是（）國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（單選題）A.日本B.中國(guó)C.美國(guó)D.意大利試題答案：C175、以下為必需氨基酸的是（）。（單選題）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.絲氨酸D.苯丙氨酸試題答案：D176、某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。（單選題）A.小麥粉B.葡萄糖C.植物起酥油D.酶制劑試題答案：A177、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?（單選題）A.能量過(guò)剩B.食物攝入量不足C.暴飲暴食D.缺乏日照試題答案：B178、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。（單選題）A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu試題答案：B179、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）（單選題）A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成試題答案：D180、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲（單選題）A.2B.2.5C.3D.3.5試題答案：B181、下面處于負(fù)氮平衡的是（）。（單選題）A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦試題答案：C182、下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（）（單選題）A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌試題答案：A183、下面不是營(yíng)養(yǎng)健康檔案問(wèn)題的描述和記錄內(nèi)容的是（）。（單選題）A.公共營(yíng)養(yǎng)師獲得包括體檢、實(shí)驗(yàn)室檢查、居民個(gè)人的態(tài)度、行為等各種真實(shí)的主觀資料B.SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分C.盡量使用（或貼近）居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會(huì)生活史等主觀資料D.干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，預(yù)防為導(dǎo)向以及生物-心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式的全方位服務(wù)試題答案：A184、保健食品應(yīng)具有下列之一功能的是（）。（單選題）A.特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的B.只適宜于老年人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能C.以治療疾病為目的，但不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：A185、使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正（）（單選題）A.坐高計(jì)刻度B.坐高計(jì)零點(diǎn)C.坐高計(jì)標(biāo)尺D.坐高計(jì)高度試題答案：B186、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）（單選題）A.200-300克B.100-200克C.300-400克D.400-500克試題答案：D187、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟（）（單選題）A.與脂肪結(jié)合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸（ATP）C.特殊的輸送蛋白質(zhì)D.須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行試題答案：A188、體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（）（單選題）A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物試題答案：A189、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。（單選題）A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E試題答案：A190、乳母前6個(gè)月每天泌乳月（）ml.（單選題）A.600B.650C.700D.750試題答案：D191、（）不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（單選題）A.L-鹽酸賴氨酸B.L-賴氨酸、天門(mén)冬氨酸鹽C.天門(mén)冬氨酸D.L-肉鹼試題答案：D192、下列水果中VC含量最高的是：（）（單選題）A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃試題答案：D193、蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。（單選題）A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括試題答案：D194、動(dòng)物肉類食品礦物質(zhì)含量從高到低的規(guī)律是（）。（單選題）A.內(nèi)臟、肥肉、瘦肉B.內(nèi)臟、瘦肉、肥肉C.肥肉、內(nèi)臟、瘦肉D.一樣多試題答案：B195、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12試題答案：B196、乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。（單選題）A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/dD.600kcal/d試題答案：C197、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變（）而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。（單選題）A.人們的思想行為B.人們的文化行為C.人們的飲食行為D.人們的道德行為試題答案：C198、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1．29，則該男子屬于（）。（單選題）A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者C.輕體力勞動(dòng)者D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者試題答案：B199、對(duì)蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（）（單選題）A.糜蛋白酶B.腸脂肪酶C.胰脂肪酶D.唾液蛋白酶試題答案：A200、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。（單選題）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒試題答案：C201、鮮蛋的化學(xué)性污染主要有（）引起。（單選題）A.汞B.鉛C.砷D.以上都對(duì)試題答案：A202、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。（單選題）A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)試題答案：C203、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生（單選題）A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶試題答案：D204、學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。（單選題）A.3克B.6克C.8克D.12克試題答案：A205、與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素K試題答案：C206、關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的定義，下列不正確的是（）（單選題）A.熱愛(ài)自己的工作崗位B.熱愛(ài)本職工作C.勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守D.抓住擇業(yè)機(jī)遇試題答案：D207、（）是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。（單選題）A.鉀B.鎂C.鐵D.鈣試題答案：D208、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。（單選題）A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)試題答案：B209、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）（單選題）A.蛋白質(zhì)功效比值B.生物價(jià)C.利用率D.消化率試題答案：A210、下列乳制品含乳蛋白最多的是（）（單選題）A.煉乳B.干酪C.乳酸菌飲料D.酸奶試題答案：B211、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。（單選題）A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂試題答案：A212、下列食物中，哪一種食物的消化率較高（）（單選題）A.魚(yú)肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆試題答案：C213、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸（）（單選題）A.甘氨酸B.麩氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸試題答案：C214、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）（單選題）A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值試題答案：A215、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是（）（單選題）A.南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確B.蜂膠可減少胰島素的用量C.代謝過(guò)程與胰島素?zé)o關(guān)D.鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病試題答案：A216、胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂哪一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）（單選題）A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸試題答案：C217、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（）。（單選題）A.鈣B.碘C.鋅D.硒試題答案：C218、植物油是（）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%（單選題）A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸試題答案：B219、關(guān)于周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是（）（單選題）A.使用的制劑一般以等滲溶液為宜B.難以長(zhǎng)期單獨(dú)使用以滿足機(jī)體的各種需要C.可以24h持續(xù)不斷D.多作為口服不足時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充試題答案：C220、職業(yè)義務(wù)的特點(diǎn)是（）。（單選題）A.無(wú)償性和奉獻(xiàn)性B.利他性和自覺(jué)性C.盡責(zé)任和不計(jì)報(bào)酬D.利他性和無(wú)償性試題答案：D221、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。（單選題）A.2%B.3%C.4%D.5%試題答案：D222、UL是（）的水平（單選題）A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI試題答案：A223、下面關(guān)于確定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容的程序的描述不正確的是（）。（單選題）A.經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括現(xiàn)場(chǎng)組織管理、培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室調(diào)查、印刷營(yíng)養(yǎng)教育材料、采用實(shí)物和工具等B.人力清單包括培訓(xùn)班師資、家庭菜園農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)員等C.物力清單包括社區(qū)營(yíng)養(yǎng)宣教材料，蔬菜種子、化肥等D.經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括社區(qū)居民患營(yíng)養(yǎng)性疾病的治療費(fèi)用等試題答案：D224、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)（）。（單選題）A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚(yú)中毒D.副溶血性弧菌中毒試題答案：D225、開(kāi)始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)（）（單選題）A.1份鮮牛乳加1份水稀釋B.2份鮮牛乳加1份水稀釋C.3份鮮牛乳加1份水稀釋D.1份鮮牛乳加2份水稀釋試題答案：B226、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂哪一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）（單選題）A.離氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸試題答案：A227、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。（單選題）A.30%B.40%C.50%D.60%試題答案：B228、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）（單選題）A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用試題答案：C229、衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（）。（單選題）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂試題答案：B230、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計(jì)缺乏（）（單選題）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素A試題答案：A231、基礎(chǔ)代謝能量測(cè)定是指（）。（單選題）A.活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量B.處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持體溫和生命活動(dòng)的最低能量需要量C.機(jī)體處于清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量D.機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量試題答案：B232、某幼兒園膳食調(diào)查前庫(kù)存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購(gòu)買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg。（單選題）A.10B.7C.6D.3試題答案：B233、疲勞的癥狀可分一般癥狀及（），其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響.（單選題）A.全身癥狀B.局部癥狀C.中樞神經(jīng)癥狀D.心臟疲勞癥狀試題答案：B234、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（）（單選題）A.以面類為膳食主體B.動(dòng)物性食物攝入量偏低C.居民膳食少糖多鹽D.居民膳食多糖少鹽試題答案：C235、正確的減肥方法是（）。（單選題）A.合理控制飲食B.節(jié)食C.控制飲食和運(yùn)動(dòng)D.增加體力活動(dòng)試題答案：C236、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆（）后食用。（單選題）A.開(kāi)水燙后棄水炒煮B.煮熟透C.水浸泡后棄水炒煮D.鹽水泡后棄水炒煮試題答案：B237、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的60多歲年齡組輕體力活動(dòng)能量的RNI為（）。（單選題）A.男性1900kcal/d，女性1700kcal/dB.男性1900kcal/d，女性1800kcal/dC.男性2100kcal/d，女性1700kcal/dD.男性2100kcal/d，女性1800kcal/d試題答案：B238、關(guān)于對(duì)青少年膳食指南的論述錯(cuò)誤的是（）（單選題）A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.飲酒應(yīng)限量試題答案：D239、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（）（單選題）A.無(wú)關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動(dòng)試題答案：B240、Rohrer指數(shù)是（）。（單選題）A.[體重（kg）／身高（cm）2]×107B.[體重（kg）／身高（cm）3]×107C.[身高（cm）／體重（kg）2]×107D.[身高（cm）／體重（kg）3]×107試題答案：B241、1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）。（單選題）A.6gB.8gC.16gD.36g試題答案：B242、VB2是何輔酶之成分?（）（單選題）A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate試題答案：A243、廣東省居民存在的膳食問(wèn)題是（）（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)不良是主要問(wèn)題B.基本解決學(xué)齡前兒童低體重問(wèn)題C.食糖消費(fèi)量偏高D.食鹽消費(fèi)量偏高試題答案：D244、對(duì)水的生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B.調(diào)節(jié)體溫C.營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑D.構(gòu)成細(xì)胞和體液試題答案：A245、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（）（單選題）A.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入試題答案：B246、哪一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張（）（單選題）A.絲氨酸B.脯氨酸C.組織氨酸D.離氨酸試題答案：C247、由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充（）。（單選題）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案：D248、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）（單選題）A.社區(qū)健康促進(jìn)通過(guò)健康教育和環(huán)境支持改變個(gè)人和群體行為、生活方式、和社會(huì)影響B(tài).通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)能降低本*地區(qū)的發(fā)病率和死亡率C.通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度D.社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)試題答案：D249、砷的急性中毒多是由于（）引起（單選題）A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)試題答案：B250、2歲至青春前期體重公式為（）（單選題）A.體重(kg)=年齡×1.2+5(或6)B.體重(kg)=年齡×1.2+7(或8)C.體重(kg)=年齡×2+5(或6)D.體重(kg)=年齡×2+7(或8)試題答案：D251、描述畜、禽、魚(yú)類食品在烹調(diào)加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是（）（單選題）A.蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收B.B族維生素在高溫制作過(guò)程中損失較多C.燉、煮肉類時(shí)無(wú)機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大D.生魚(yú)片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)試題答案：D252、魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。（單選題）A.5%B.10%～15%C.15%～22%D.25%～35%E.25%～35%試題答案：C253、潛血膳食的目的主要是用于診斷（）（單選題）A.消化道出血B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D.膽結(jié)石的診斷E.膽道造影試題答案：A254、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是（）。（單選題）A.勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力B.勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C.勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D.節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)試題答案：B255、關(guān)于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是（）（單選題）A.食物多樣化，肉類為主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶類D.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉試題答案：A256、使用人參時(shí)應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)（）（單選題）A.無(wú)虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用B.保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10gC.保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服D.人參服用劑量不受季節(jié)限制試題答案：A257、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是（）。（單選題）A.按日常膳食服用不能顯示效果B.不可以是天然食品C.可以取代藥物使用D.可以是添加了某種成分的食品試題答案：D258、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)（）（單選題）A.50公克B.60公克C.70公克D.80公克試題答案：C259、健康的生活方式不包括（）。（單選題）A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙限酒試題答案：B260、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。（單選題）A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯試題答案：B261、不符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（）。（單選題）A.選擇易消化食物B.盡量選擇促進(jìn)食欲的食物C.保證有足夠的碳水化合物D.堅(jiān)持一日三餐的安排試題答案：D262、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。（單選題）A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)試題答案：A263、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有（）（單選題）A.致病菌總數(shù)B.菌落總數(shù)C.大腸糞群數(shù)D.以上都對(duì)試題答案：B264、下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（）（單選題）A.進(jìn)食碳水化合物B.進(jìn)食脂肪C.蛋白質(zhì)D.進(jìn)食混合型食物試題答案：C265、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。（單選題）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸E.以上都不是試題答案：B266、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。（單選題）A.生命活動(dòng)B.消化活動(dòng)C.腦力活動(dòng)D.體力活動(dòng)試題答案：A267、溫飽型模式膳食的特點(diǎn)是（）。（單選題）A.不利于肺結(jié)核、慢性肝炎等慢性疾病控制B.有利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的控制C.不利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的控制D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤試題答案：D268、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。（單選題）A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期試題答案：A269、食物中膽固醇含量較低的是（）。（單選題）A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋試題答案：B270、營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。（單選題）A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.3歲以下試題答案：A271、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。（單選題）A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀E.紫疳試題答案：A272、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的每份留樣量為（）。（單選題）A.≥100gB.≥150gC.≥200gD.≥250g試題答案：B273、下列個(gè)人健康資料中屬于人口學(xué)資料類的有（）。（單選題）A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型試題答案：B274、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要（單選題）A.50%B.97%-98%C.99%D.100%試題答案：B275、下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是（）。（單選題）A.防止原料直接面對(duì)高溫B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)試題答案：A276、使用人參時(shí)，下列注意事項(xiàng)中正確的是（）。（單選題）A.無(wú)虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用B.保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5-10gC.保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服D.人參服用劑量不受季節(jié)限制試題答案：A277、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）（單選題）A.黃豆B.雞蛋C.芹菜D.面包試題答案：D278、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg.（單選題）A.10B.12C.14D.15試題答案：B279、茶葉中（）屬于不發(fā)酵茶。（單選題）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶試題答案：A280、幼兒園膳食計(jì)劃制定的指導(dǎo)人員應(yīng)為（）.（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員B.家長(zhǎng)C.園長(zhǎng)D.廚師試題答案：A281、下列道德的說(shuō)法中正確的是（）（單選題）A.道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范試題答案：A282、佝僂病的預(yù)防應(yīng)開(kāi)始于（）.（單選題）A.青春期B.圍產(chǎn)期C.老年期D.成年期試題答案：B283、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。（單選題）A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附試題答案：D284、24小時(shí)回顧法的缺點(diǎn)是（）。（單選題）A.費(fèi)用高B.所需時(shí)間長(zhǎng)C.可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間D.對(duì)食物量的估計(jì)不準(zhǔn)確試題答案：D285、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）（單選題）A.愛(ài)崗敬業(yè)B.無(wú)私奉獻(xiàn)C.誠(chéng)實(shí)守信D.團(tuán)結(jié)互助試題答案：C286、哪一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸（）（單選題）A.甘氨酸B.絲氨酸C.精氨酸D.天門(mén)冬酸試題答案：D287、腸源性青紫病是因?yàn)椋ǎ┲卸疽?。（單選題）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.砷化物C.河豚魚(yú)D.亞硝酸鹽試題答案：D288、下列選項(xiàng)中屬于確定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時(shí)必須考慮的因素的是（）。（單選題）A.個(gè)體的健康狀況及生理功能B.不同國(guó)家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果C.采用的膳食調(diào)查方法D.進(jìn)行膳食調(diào)查的時(shí)間長(zhǎng)短試題答案：B289、下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。（單選題）A.豆類B.油脂C.蔬菜D.水果試題答案：A290、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?（）（單選題）A.鐵B.氟C.鎂D.碘試題答案：D291、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：（）（單選題）A.以極輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人B.以輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人C.以極輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人D.以輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人試題答案：D292、老年人應(yīng)根據(jù)（）的改變，而調(diào)節(jié)能量的供給。（單選題）A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑試題答案：C293、以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。（單選題）A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖試題答案：B294、測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）（單選題）A.左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B.左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C.左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D.左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟試題答案：D295、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間（）的有氧運(yùn)動(dòng)（單選題）A.較短B.較長(zhǎng)C.中等D.很短試題答案：C296、高能量膳食最不適合哪一種疾病（）。（單選題）A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核試題答案：C297、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（）（單選題）A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)B.不會(huì)造成維生素的損失C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸試題答案：A298、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）。（單選題）A.鈣B.鈉C.鉀D.磷試題答案：B299、維生素E主要存在于下列哪些食物中（）（單選題）A.植物油B.谷類C.肉類D.蛋類試題答案：A300、我國(guó)第一部《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始于（）（單選題）A.1990年B.1995年C.2000年D.2005年試題答案：B301、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別是30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。（單選題）A.20B.25C.30D.75試題答案：B302、以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素單位質(zhì)量產(chǎn)生能量最高的是（）。（單選題）A.酒精B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)試題答案：B303、低碘膳食用于診斷（）（單選題）A.消化道出血B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D.膽結(jié)石的診斷E.膽道造影試題答案：C304、50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）。（單選題）A.6gB.8gC.16gD.36g試題答案：B305、關(guān)于青少年的膳食指南的描述錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.飲酒應(yīng)限量試題答案：D306、噴霧干燥是一種（）.（單選題）A.食品保鮮方法B.食品濃縮方法C.食品干燥方法D.食品保藏方法試題答案：C307、體格大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)（）的靈敏指標(biāo)（單選題）A.經(jīng)濟(jì)狀況B.營(yíng)養(yǎng)狀況C.遺傳狀況D.照顧狀況試題答案：B308、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。（單選題）A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E試題答案：A309、以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。（單選題）A.誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C.是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D.誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則試題答案：B310、早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（）（單選題）A.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài).防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形試題答案：A311、嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是（）（單選題）A.4～6個(gè)月B.1～3個(gè)2013年C.8個(gè)月D.1歲試題答案：A312、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（）。（單選題）A.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C.適應(yīng)不同人群的健康需要D.治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病試題答案：A313、關(guān)于煙酸缺乏的原因正確的是（）。（單選題）A.食物中含量太低B.植物性食物中不含煙酸C.動(dòng)物性食物中含量很低D.玉米中的煙酸為結(jié)合型，不易被人體吸收試題答案：D314、植物油是（）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%（單選題）A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸C.非必需脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸試題答案：B315、學(xué)齡前兒童注意力分散表現(xiàn)為（）.（單選題）A.容易入睡B.不專心進(jìn)餐C.喜歡看電視D.不容易與他人共處試題答案：B316、INQ＜1說(shuō)明（）。（單選題）A.該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高B.能量過(guò)剩C.食物中該營(yíng)養(yǎng)素豐富D.能量不足試題答案：B317、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（）。（單選題）A.血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少B.血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大C.血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大D.血漿容積增加，血紅蛋白下降試題答案：B318、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）。（單選題）A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血試題答案：B319、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（）（單選題）A.自由進(jìn)食B.限制食用量C.多食D.杜絕試題答案：B320、在中國(guó)目前可用于評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為（）.（單選題）A.RDAB.RNIC.AID.EAR試題答案：D321、描述母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）（單選題）A.母乳脂肪含量高于牛乳B.母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳C.母乳乳糖含量高于牛乳D.母乳維生素含量低于牛乳試題答案：C322、影響人體能量消耗描述不包括（）。（單選題）A.活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B.活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多C.工作程度越熟練，能量消耗越多D.心情越緊張，能量消耗越多試題答案：C323、食品輻照主要用（）作為輻照源（單選題）A.32PB.60CoC.35SD.15N試題答案：B324、豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。（單選題）A.膳食纖維B.抗胰蛋白酶C.淀粉D.蛋白酶試題答案：B325、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（）（單選題）A.最好在。。。。之前食用B.最佳在。。。。之前食用C.最佳食用日期。。。。之前D.最好食用日期。。。。之前試題答案：B326、可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）。（單選題）A.膳食調(diào)查B.生化檢測(cè)C.人體測(cè)量D.臨床檢查試題答案：A327、描述碳水化合物消化過(guò)程正確的是（）（單選題）A.在十二指腸可能發(fā)生化學(xué)性消化B.在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化C.大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D.在回腸可以發(fā)生化學(xué)性消化試題答案：A328、稱重記賬法只能得到（）（單選題）A.某一時(shí)段的全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況B.調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況C.調(diào)查期內(nèi)全家集體中人均的膳食攝入情況D.調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中部分成員的膳食攝入情況試題答案：C329、膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。（單選題）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素試題答案：A330、測(cè)得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（）（單選題）A.第一限制氨基酸為絲氨酸B.第二限制氨基酸為賴氨酸C.第一限制氨基酸為賴氨酸D.第三限制氨基酸為蘇氨酸試題答案：C331、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。（單選題）A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品試題答案：D332、營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量占（）的百分比等內(nèi)容。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)素參考值B.營(yíng)養(yǎng)素的最高限量C.營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量試題答案：A333、造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括（）。（單選題）A.頻繁盡是甜食B.喜食熱能密度高的食物C.吃好早餐D.熬夜、吃宵夜試題答案：C334、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須（）（單選題）A.保持食品原有的感官性狀B.保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)素組成比例C.符合治療營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的原則D.符合治療營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病原則試題答案：C335、如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。（單選題）A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%試題答案：D336、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。（單選題）A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月試題答案：C337、糖具有的功能有（）（單選題）A.供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生B.促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生C.保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生D.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌試題答案：C338、C18∶0是（）。（單選題）A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.