（技能鑒定）技能考試中級(jí)評(píng)茶員真題及答案

（技能鑒定）技能考試中級(jí)評(píng)茶員真題及答案

一、單選題(16題)1.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是（）

A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶

2.（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種B.凍頂烏龍C.木柵鐵光音D..高山烏龍茶

3.名優(yōu)綠茶外形主要看（）

A.色澤、造型B.色澤、嫩度C.色澤、整碎D.條索、色澤

4.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的緣由是（）

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B.“CTC”茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D.茶葉茸毛含量較多

5.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差B.無(wú)傳染病C.色盲D.容貌一般

6.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）

A.不宜穿插參與評(píng)茶B.邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C.與主評(píng)評(píng)議D.主持評(píng)茶

7.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

8.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)

A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春

9.依據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜接受（）做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖,發(fā)酵充分D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充分

10.洞庭碧螺春香氣青香長(zhǎng)久帶（）

A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香

11.碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形B.針形C.螺型D.片型

12.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)分（）

A.光明、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃

13.茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉具有（）

A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)

14.審評(píng)杯宜要選用（）

A.細(xì)膩白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯

15.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)留意區(qū)分（）

A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶類香、地域香

16.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）

A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香

二、推斷題(34題)17.龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

18.糖類物質(zhì)含量的凹凸是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

19.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

20.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

21.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

22.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

23.依據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

24.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、味道（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

25.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

26.誠(chéng)懇守信是做人做事的基本準(zhǔn)則（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

27.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

28.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

29.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗味道又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

30.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

31.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

32.打算茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

33.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

34.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

35.紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

36.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2—2.5cm的鮮葉為宜（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

37.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

38.茶湯色澤與水質(zhì)親密相關(guān)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

39.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

40.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

41.茶湯色澤與葉綠素親密相關(guān)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

42.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

43.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

44.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

45.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

46.凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消逝的應(yīng)為正品茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

47.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

參考答案

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.A

7.B

8.B

9.A

10.C

11.C

12.A

13.C

14.A

15.C

16.A

17.A

18.B

19.B

20.B

21.B

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.B

30.B

31.B

32.B

33.B

34.A

35.A

36.A

37.A

38.A

39.B

40.A

41.B

42.A

43.A

44.B

45.A

46.B

47.A（技能鑒定）技能考試中級(jí)評(píng)茶員真題及答案

一、單選題(16題)1.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是（）

A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶

2.（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種B.凍頂烏龍C.木柵鐵光音D..高山烏龍茶

3.名優(yōu)綠茶外形主要看（）

A.色澤、造型B.色澤、嫩度C.色澤、整碎D.條索、色澤

4.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的緣由是（）

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B.“CTC”茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D.茶葉茸毛含量較多

5.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差B.無(wú)傳染病C.色盲D.容貌一般

6.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）

A.不宜穿插參與評(píng)茶B.邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C.與主評(píng)評(píng)議D.主持評(píng)茶

7.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

8.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)

A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春

9.依據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜接受（）做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖,發(fā)酵充分D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充分

10.洞庭碧螺春香氣青香長(zhǎng)久帶（）

A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香

11.碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形B.針形C.螺型D.片型

12.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)分（）

A.光明、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃

13.茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉具有（）

A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)

14.審評(píng)杯宜要選用（）

A.細(xì)膩白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯

15.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)留意區(qū)分（）

A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶類香、地域香

16.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）

A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香

二、推斷題(34題)17.龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

18.糖類物質(zhì)含量的凹凸是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

19.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

20.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

21.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

22.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

23.依據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

24.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、味道（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

25.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

26.誠(chéng)懇守信是做人做事的基本準(zhǔn)則（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

27.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

28.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

29.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗味道又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

30.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

31.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

32.打算茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

33.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

34.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

35.紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

36.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2—2.5cm的鮮葉為宜（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

37.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

38.茶湯色澤與水質(zhì)親密相關(guān)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

39.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

40.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

41.茶湯色澤與葉綠素親密相關(guān)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

42.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

43.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

44.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

45.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

46.凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消逝的應(yīng)為正品茶（）

A.對(duì)B.錯(cuò)

47.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別（）

A.對(duì)B.錯(cuò)