上食物的消化與吸收

第二節(jié)

食物的消化和吸收

(第二課時(shí))思考：細(xì)嚼饅頭或干米飯，告訴大家你的感受！

為什么會(huì)變甜呢?(米飯的主要成分是淀粉，淀粉是不甜的)

唾液淀粉酶唾液：二、酶1、酶是生物體細(xì)胞制造的具有催化能力的蛋白質(zhì)。酶使食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)變成可吸收的物質(zhì)，所以酶是生物催化劑。不同消化液中含有各種不同的酶消化液所含酶的種類唾液唾液淀粉酶胃液胃蛋白酶腸液腸蛋白酶、腸脂肪酶、腸淀粉酶胰液胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶酶的發(fā)現(xiàn)1752年，法國(guó)物理學(xué)家列奧米爾用鷹作實(shí)驗(yàn)對(duì)象，讓鷹吞下幾個(gè)裝有肉的小金屬管，管壁上的小孔能使胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)作用到肉上。當(dāng)鷹吐出這些管子的時(shí)候，管內(nèi)的肉已分解了，管中有了一種淡黃色的液體。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了什么問(wèn)題？1773年意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼也做過(guò)類似實(shí)驗(yàn)，讓狗吞食裝有肉塊的小金屬籠，后取出，發(fā)現(xiàn)肉消化了，金屬籠完好。1836年德國(guó)科學(xué)家施旺提取了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)（后來(lái)知道，這是胃蛋白酶）1926年，美國(guó)的薩姆納爾從刀豆中提取出脲酶的結(jié)晶，并通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶是一種蛋白質(zhì)。20世紀(jì)30年代，科學(xué)家陸續(xù)提取了多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一種具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)：研究唾液淀粉酶的催化作用實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)1、制備淀粉溶液：2、收集唾液：清水嗽口后，收集自然流下的唾液（不是咳出來(lái)的痰）1、收集唾液。2、將唾液流入試管，用蒸餾水按1:1的體積比稀釋。3、稱取可溶性淀粉1克放入燒杯，加99毫升蒸餾水，攪拌，加熱溶解，制成1%淀粉溶液，備用。4、將2支試管編號(hào)為A、B，分別在2支試管中加入1%淀粉溶液4毫升，并加入1滴體積分?jǐn)?shù)為0.4%碘液，觀察試管內(nèi)顏色變化。5、向A試管中加唾液2毫升；向B試管中加蒸餾水2毫升，振蕩后放入37℃水浴中保溫5~10分鐘。取出試管觀察。A試管中溶液顏色為藍(lán)色；B試管中溶液顏色為藍(lán)色。A試管中溶液藍(lán)色褪去；B試管中溶液仍為藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)過(guò)程：1．制備淀粉溶液

2．取唾液

3．將淀粉溶液注入試管

4．注入清水和唾液5.放入37℃水浴中5min

6.加碘液，觀察顏色，討論得出結(jié)論實(shí)驗(yàn)過(guò)程圖示思考：1、為什么需將試管放入盛有37℃溫水的燒杯中？3、設(shè)置B試管的目的是什么？2、A試管與B試管中溶液顏色的變化說(shuō)明了什么？提供酶催化所需的溫度----正常體溫。A試管中溶液藍(lán)色消失，說(shuō)明試管中的淀粉被分解。B試管中溶液仍為藍(lán)色，說(shuō)明試管中的淀粉沒(méi)有被分解設(shè)置對(duì)照組4.本實(shí)驗(yàn)只能證明它有分解作用，但能否驗(yàn)證分解后的產(chǎn)物是麥芽糖？不能結(jié)論：唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。思考?。?：酶在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，在細(xì)胞外有催化作用嗎？在生物體外有催化作用嗎？Ｑ1:作為生物催化劑，它與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)效率更高？Ｑ2:一種酶能催化所有反應(yīng)嗎？Ｑ3:酶的催化作用受什么因素的影響呢?高效性專一性PH、溫度等活動(dòng)：

取等量的雙氧水溶液于兩支試管中，往溶液中滴加氯化鐵溶液和豬肝研磨液，觀察現(xiàn)象。高效性實(shí)驗(yàn)比較比較過(guò)氧化氫酶和氯化鐵的催化效率資料一：氯化鐵H2O2H2O+O2↑

過(guò)氧化氫酶資料二：過(guò)氧化氫酶存在于新鮮的動(dòng)物肝臟或新鮮的馬鈴薯結(jié)論：酶的催化活性極高，具有高效性結(jié)論：酶具有專一性。一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。

唾液淀粉酶只能對(duì)淀粉有催化作用，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪沒(méi)有催化作用。過(guò)氧化氫酶567810pH酶活性最適pH結(jié)論：

探究pH對(duì)過(guò)氧化氫酶的影響在最適宜pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。最適pH最適pH發(fā)散思維：隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎？（唾液淀粉酶的最適PH：6.8）探究：溫度對(duì)酶催化作用的影響2、作出假設(shè)：假設(shè)：_______________________1、提出問(wèn)題：溫度對(duì)酶的催化作用有影響嗎？3、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：溫度可能會(huì)影響酶的催化作用。不同溫度下唾液對(duì)淀粉的消化作用思考：要控制相同的量__________________

要控制不同的量_____________________________試管123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度37℃溫水沸水冰塊稀釋唾液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結(jié)果現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)結(jié)論：在最適宜溫度下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低。人在發(fā)高燒時(shí),為什么會(huì)食欲不振?酶為生活添姿彩人體中有很多種酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等。一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。人體細(xì)胞中如果缺乏某種酶或酶不足時(shí)，就會(huì)發(fā)生代謝紊亂，并可能出現(xiàn)疾病。酶的特點(diǎn)：高效性，專一性，受溫度、pH影響。簡(jiǎn)答題：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面的問(wèn)題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪類衣料？（）

A.化纖B.純毛C.純棉D(zhuǎn).絲綢（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？B、D脂肪酶總結(jié)！1、酶的發(fā)現(xiàn)歷程2、酶的特性酶的高效性酶的專一性酶需要適宜的條件：溫度、pH課堂練習(xí)：在做唾液淀粉酶的消化作用的實(shí)驗(yàn)中，唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開__________，淀粉已被消化的標(biāo)志是______________________。酶是__________制造的具有________能力的

________。人體中的酶在溫度為______時(shí)催化能力最強(qiáng)。唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說(shuō)明酶具有