益陽市職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員考核大綱

益陽市職業(yè)技能鑒定《餐廳服務(wù)員》考核大綱1、職業(yè)概況1.1、職業(yè)名稱：餐廳服務(wù)員1.2、職業(yè)定義：為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設(shè)計、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。1.3、職業(yè)等級：本大綱共設(shè)三個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）。1.4、基本文化程度：初中畢業(yè)。1.5、培訓(xùn)期限要求：全日制學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1.6、報考條件：——初級（具備以下條件之一者）（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿?！屑墸ň邆湟韵聴l件之一者）（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得經(jīng)教育或勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。——高級（具備以下條件之一者）工（1樂）取悔得本弊職業(yè)坑中級武職業(yè)脫資格揭證書窗后，葉連續(xù)模從事鄰本職放業(yè)工莖作騎4糞年以春上，丘經(jīng)本回職業(yè)筍高級方正規(guī)玻培訓(xùn)家達規(guī)嫩定標(biāo)旦準(zhǔn)學(xué)照時數(shù)脾，并其取得艱畢（療結(jié)）殊業(yè)證蒙書。擠（2貌）取限得本封職業(yè)擇中級喝職業(yè)欲資格寧證書中后，爸連續(xù)享從事葉本職晚業(yè)工霞作醉7期年以脅上。遲（3蘋）取急得經(jīng)療教育講或偽勞動凱保障槽行政知部門懼審核猜認定蘭的、陽以高富級技朗能為貫培養(yǎng)艷目標(biāo)悶的高伏級職浴業(yè)學(xué)脈校暈（含家高級毒技工饒學(xué)?？s）暮本職賀業(yè)（玻專業(yè)但）畢圈業(yè)證起書。握（0痰4）兩取得政本職趟業(yè)中徑級職愚業(yè)資賞格證誕書的鄰大專眨以上乞畢業(yè)蓄生，湖連續(xù)珠從事滋本職撐業(yè)工非作2斯年以肢上。驚1.論7賤、觸鑒定箱方式窗、鑒廁定時餡間樣：懼分為秒理論代知識奮考試勵和技告能操訊作考資核。旦理論騾知識擦考試胞采用組閉卷浮考試犁方式盈，技俱能操仍作考慚核采抓用現(xiàn)戴場實業(yè)際操損作方若式。欄理論胳知識守考核辯和技曾能考霧核均脫實行松百分銳制，嗓成績鞏皆達尾60其分以賺上為求合格窯。狗各等辣級理齡論知講識考雄核時椒間：虎初尿、中揮、高背級1校20援mi阻n；許技能大操作洗考核形時間泊：初揀級不腦超過命30甜mi憲n,賊中、嫩高級云不超胞過漢60成mi皇n。忠1.榮8、鴿考評甲人員醫(yī)與考狐生配希比頂：理鐵論知康識考慣試考李評人鴿員與寇考生惰配比六為1棄：1嫌5，攏每個片標(biāo)準(zhǔn)今教室吹不少撿于2終名考懇評人航員；賢技能共操作敏考核奶考評議員與秘考生頓配比派為1閱：1目0，哈且不坡少于申3名步考評發(fā)員。貴2、休基本蛇要求燙：布2態(tài).掀1、初職業(yè)隨道德式基本休知識蠢、職旨業(yè)守貓則要國求想2呢.毯1.觸1呈艱職業(yè)從道德各基本蜻知識服2.箭1.幕2店律職業(yè)侄守則蠶（1窯）諸熱愛擁本職穩(wěn)工作參，忠延于職苗守，脅對消腥費者考高度略負責(zé)辱。玩（2枝）熱魂忱服匯務(wù)，補講究頃服務(wù)絮質(zhì)量輕，自壞覺鉆評研業(yè)岡務(wù)，玉緊跟背社會設(shè)發(fā)展鏡需要蜘，不項斷開攀拓創(chuàng)孕新?？郑?禮）扛樹立渠為人綿民服剪務(wù)的踏思想賞，顧負客至勿上，總尊師博愛徒水。怕（4嬌）講攔文明秋，講袖禮貌視，遵獲守國瘦家法雷律及噸政策吳法規(guī)軌。概2.戴2宣基刷礎(chǔ)知碧識慧2樣.喊2.第1肯飲食螺服務(wù)龍衛(wèi)生拌知識暮（1擔(dān)）懸食品繭衛(wèi)生馬基礎(chǔ)再知識徹。腸（2眾）限食品市衛(wèi)生罷質(zhì)量撥的鑒漿別方湯法。襯（3煌）隨預(yù)防寶食物稈污染皂、食衰物中醒毒和拴有關(guān)憲的傳烤染病模。蜘（4害）飲指食業(yè)肅食品芽衛(wèi)生動制度從。芽（5效）中口華人確民共走和國放食品薦衛(wèi)生調(diào)法?？?帽.傳2.型2鋸禮歉節(jié)禮甩貌知迎識啊2緒.虧2.納3積飲尚食風(fēng)多俗與常習(xí)慣伐2辟.沿2.功4霧服滔務(wù)安鍋全知械識御3皇、追鑒定政內(nèi)容思3．卵1理贏論知泡識鑒莖定內(nèi)玻容窯：（駐初級亭）庸項目陸鑒定漲范圍奶鑒定撿內(nèi)容朽鑒定澤比重賠備注煌基抵礎(chǔ)練知旁識蓄職業(yè)紫道德重知識鈴一、膝職業(yè)慶道德鋼1、師道德讀2、驚職業(yè)錫道德傍3、影餐飲習(xí)服務(wù)聞人員逮職業(yè)霧道德氣4、秘加強宿職業(yè)奧道德汗修養(yǎng)盼的方紙法謙25貿(mào)%賞飲食蘇衛(wèi)生隱知識懷二、宇飲食足衛(wèi)生贊知識吧1、鞠食品暴衛(wèi)生從基礎(chǔ)酒知識鞭2、戴食品糕衛(wèi)生臨質(zhì)量討的鑒麻別方見法腔3、曠預(yù)防緣食物根污染藏、食危物中飽毒和配有關(guān)奧傳染駝病編4、吉飲食扇業(yè)食艇品衛(wèi)莊生制斷度匯5、莫中華畏人民待共和塞國食夢品衛(wèi)嘉生法示禮節(jié)胃禮貌島三、頑禮節(jié)劈禮貌臟1、煮禮節(jié)非禮貌旦基礎(chǔ)著知識寬2、翼禮節(jié)倍禮貌憤在服企務(wù)工藝作中歸的重乏要性核3、伙服務(wù)葬中禮陳節(jié)禮痛貌的爪基本構(gòu)要求迅4、鋸儀表模儀容雖5、北淡妝揉上崗籠飲食塌風(fēng)俗將習(xí)慣衫四、戲飲食其風(fēng)俗奴習(xí)慣懂1、冒中華似飲食出文化紡習(xí)俗布2、布我國描兄弟印民族樣飲食握文化誤習(xí)俗危3、飲主要濟客源夾飲食謠文化摘習(xí)俗愁4、搖主要典節(jié)日糕飲食鋤文化沙習(xí)俗歲服務(wù)梅安全逝知識戶五、納服務(wù)把安全洪知識捆1、話人身勝安全蜂2、劫財產(chǎn)頃安全周3、克服務(wù)枝環(huán)境尚安全霸專御業(yè)觀知吉識席接待伙服務(wù)輔知識垮一、揀接待質(zhì)服務(wù)序1、利餐廳霉服務(wù)玻員一享般接僅待知慢識岸2、吳中國劑菜基卵本知漠識徐10惑%或餐巾浴折疊班知識漲二、截餐巾便折疊燃1、誠餐巾計的作慌用和嗽類型蝕2、灑餐巾暖折花綠的造海型與恒技法云3、耐中餐臺餐廳霧折花障二十先例允4、胡餐巾慮折花劈擺放變的藝奪術(shù)性同10渣%挨端托少服務(wù)癥知識臘三、兇端托嬌服務(wù)度1、宴托盤耍使用劃知識蹈2、蘭理盤藥3、邀裝盤亮4、哨端托寶服務(wù)獸10木%南擺臺丘服務(wù)鍵知識主四、勝擺臺榜服務(wù)閃1、紅選擇胳餐臺鴉2、隊鋪臺察布護3、惹擺臺碼10肚%軋酒水待知識略五、蠻酒水進知識齒1、曠酒類掘基本側(cè)知識堵2、分飲料界基本門知識橫3、揀選酒駕（飲葉料）物與開膨啟矛4、問斟酒引服務(wù)胡10節(jié)%蚊上菜養(yǎng)及撤牛換用俱具知宜識斑六、拉上菜丹服務(wù)摧1、遼介紹晚菜品紗2、迷上菜少15階%躬七、科撤換班菜品運及餐閘、酒胞用具磨1、捆撤換圾菜肴閥、食檔品任2、拒撤換狂餐、柳酒用手具松3、丘撤換泥毛巾密、口萬布和朋臺布旁10偽%分3．白2足實際閣操作月鑒定吳內(nèi)容傭：要（初盟級）遲項目銀鑒定職范圍窗鑒定撲內(nèi)容栽及要畫求杠鑒定搜比重灶備注撿項目陡一：融中餐燙宴會赴擺臺句中餐濕宴會道擺臺碎一、么儀容射儀表櫻要求摔：館1、心男發(fā)瞞后不吳過領(lǐng)璃，側(cè)銷不過佛耳，蠶整齊麗干凈朵；女撕發(fā)后廈不過姻肩，音前不養(yǎng)遮眼槽，整秋齊干適凈；游2、忙男，嬌胡須糞剃凈負，女鋤，淡形妝；艇3、沒指甲豐干凈拒、剪屆齊，覆女士恐不涂蜻指甲參油；枕4、拴店服攻干凈拐，無突破損倚，熨粥燙挺抗括；綿5、滴鞋黑窄色，萍擦拭馳光亮學(xué)，無拋破損塘；襪師，男唇深色裳；女揭淺色汽，干河凈無詳破損肚；鏡不佩祖帶首專飾（滲手表醉、結(jié)扶婚戒狼指除白外）掘；翼7、波微笑蝕、目板光平底視，基自然擦。頁二、結(jié)中餐滑宴會羅擺臺虧三、寬摺十既種盤葵花圓四、鐮斟倒蠶啤酒騙、白霞酒朽80號%鼓擺臺攜總體嫌效果壘：底操作帝時間肢不超極過1橋5分芳鐘；蘭動作鵲協(xié)調(diào)褲，干刷凈利銳落，雨不碰鏈撞、尋不損材壞餐棚具與駁物品蒙；搞3）痰臺面慢整齊巨美觀妄、對蘭稱、扭距離膠勻、組衛(wèi)生軌、方燃便使黑用。罵項目缸二：再分湯寬分湯問技術(shù)族手法手正確挪、熟權(quán)練、沾優(yōu)美堤二、暗湯汁殲不灑需滴塊三、介份量輝均勻閉10關(guān)%喊項目籠三：愚英漢半互譯枯及知岔識問來答圖英漢畫互譯間及知個識問震答勢一、睜餐廳立服務(wù)貌用語定英漢需互譯泳二、甜餐廳子相關(guān)航知識捷問答撲10未%伏3．喜3它理論燃知識姿鑒定最內(nèi)容基（中祥級）稱：予項目賀鑒定源范圍組鑒定禁內(nèi)容蹤鑒定引比重疏備注隨基礎(chǔ)浴知識樣職業(yè)肢道德娛知識貧一、縮職業(yè)鐵道德動1、榮道德侍2、救職業(yè)向道德停3、失餐飲被服務(wù)趣人員禽職業(yè)露道德水4、忽加強幕職業(yè)送道德后修養(yǎng)柔的方憲法傲25稅%恥飲食白衛(wèi)生旱知識仰二、瘋飲食爸衛(wèi)生報知識籠1、揀食品妹衛(wèi)生雨基礎(chǔ)繩知識梅2、知食品園衛(wèi)生殊質(zhì)量絕的鑒堅別方族法樸3、破預(yù)防沒食物寶污染松、食礦物中迅毒和特有關(guān)北傳染予病當(dāng)4、樸飲食晶業(yè)食非品衛(wèi)間生制腳度允5、溉中華肆人民青共和漏國食宣品衛(wèi)巖生法揭禮貌連禮節(jié)啊常識抹三、黑禮節(jié)與禮貌事1、云禮節(jié)透禮貌敲基礎(chǔ)恩知識杠2、毅禮節(jié)像禮貌束在服煎務(wù)工膠作中著的重惕要性缺3、磁服務(wù)遵中禮當(dāng)節(jié)禮笑貌的餓基本鹽要求文4、好儀表匆儀容裙5、鳳淡妝妙上崗小飲食己習(xí)俗塊習(xí)慣造四、苗飲食捆風(fēng)俗暴習(xí)慣何1、遼中華孫飲食繁文化燕習(xí)俗勻2、妖我國耍兄弟急民族脅飲食父文化億習(xí)俗樂3、繁主要妹客源役飲食俯文化轉(zhuǎn)習(xí)俗置4、單主要墳節(jié)日盡飲食叫文化喂習(xí)俗順服務(wù)薄安全納知識蜜五、艦服務(wù)船安全類知識國1、盈人身窄安全玻2、框財產(chǎn)作安全盟3、墨服務(wù)籌環(huán)境盾安全桐專業(yè)投知識釘接待深服務(wù)庸知識蝴一、護接待晨服務(wù)宗1、呀接待搜服務(wù)藍的基飛本要逗求狡2、汽中、喉西式抹早餐核接待懼服務(wù)扇10庭%旁餐巾閣折疊像知識呼二、鞭餐巾科折疊壇1、炭餐巾糠折花堆技藝在2、祥中餐座餐廳器折花技三十裕例谷10訂%匠擺臺撈服務(wù)飯知識腥三、田擺臺錢服務(wù)勉1、慢餐前縱準(zhǔn)備姻2、昆中餐揮宴會緊餐臺輛布局扛與擺耀放迎3、楚西餐銅宴會嬸餐臺汁布局技與擺梢放測10緊%膜酒水烤知識召四、撓酒水中知識刃1、深特殊關(guān)酒水酷開啟寄2、城特殊棄酒水剃服務(wù)橫兩騙3、烏酒水并保管輸10控%租專業(yè)椅知識該分菜搬服務(wù)京知識尤五、標(biāo)分菜譜服務(wù)怒1、初分菜災(zāi)2、治分魚侮3、飲整形稼、造經(jīng)型菜石拆分洲舊10府%沫餐、壞酒用莫具管瞞理知旗識換六、肯餐、插酒用怖具管云理貝1、懼餐、象酒用速具的丸配備宵使用遷2、磚餐、朵酒用王具的齊合理洽保管磚15繭%燙相關(guān)臘知識戒外語攀應(yīng)用故餐廳除常用疊英語輩的應(yīng)上用辣10鉛%肝3．姥4激實際流操作竭鑒定赴內(nèi)容散（中宇級）碑：闊項目問鑒定互范圍教鑒定煉內(nèi)容廟及要帶求偶鑒定驗比重韻備注放項目擁一：銳中餐眼宴會鬧擺臺虹中餐句宴會限擺臺追一、朝儀容透儀表把要求部1、艦?zāi)邪l(fā)象后不虎過領(lǐng)寸，側(cè)顆不過掌耳，磨整齊柔干凈必；女誰發(fā)后絨不過斑肩，級前不車遮眼梁，整肥齊干母凈；州2、飄男，隸胡須匪剃凈湊，女胃，淡葛妝；攔3、丟指甲警干凈嚴、剪龍齊，程女士凱不涂錢指甲簽油；烏4、式店服愿干凈勢，無圖破損堂，熨晴燙挺慕括；量5、熟鞋黑屋色，插擦拭陸光亮憤，無真破損搏；襪牧，男平深色夜；女鄭淺色之，干彩凈無褲破損惑；效不佩藏帶首抬飾（少手表塘、結(jié)盡婚戒休指除擔(dān)外）謙；蒜7、擔(dān)微笑體、目木光平柔視，丘自然斃。蓮二、葵中餐描宴會昂擺臺壇三、炭摺杯肌花十劫種偉四、料斟倒抗紅酒挺、白憂酒姻60瑞%音擺臺嫁總體童效果販：粗1、饒操作寄時間迅不超蜘過1維5分與鐘；振2、肢動作提協(xié)調(diào)代，干慧凈利辨落，伴不碰轎撞、賣不損哀壞餐忍具與鋪物品憑；幼3、獵臺面船整齊片美觀確、對善稱、捷距離筑均勻性、衛(wèi)福生、趟方便渴使用陵。用項目奉二：商分魚紹分魚貼技術(shù)譽一、理手法晶正確賤、熟巧練、歷優(yōu)美受二、航湯汁饑不灑摟滴構(gòu)三、赴魚脊致骨完耐整，殿份量沖均勻創(chuàng)10嫂%葵項目刃三：箏擬定演菜單曾擬定摧菜單檔符合琴出菜核順序蕉二、蒜品種聲搭配惑合理粘三、喚葷素獨搭配愁合理舌四、路符合只就餐拐標(biāo)準(zhǔn)壓20幣%亞項目換四：鍵英漢涉互譯靈及知湯識問驢答療英漢塵互譯躲及知落識問溝答運一、損餐廳楊服務(wù)付用語瞇英漢寶互譯搖二、蒸答案店完整牢，語駝言表超達清跳楚流瞧利，拐反應(yīng)暮敏捷已三、薯注意釘語音扣語調(diào)舅10摟%妻3．街5地理論骨知識丸鑒定滔內(nèi)容療（高榴級）建：溫3．躲6享實際扔操作害鑒定籌內(nèi)容習(xí)（高拿級）疼：陷項目陜鑒定家范圍三鑒定拆內(nèi)容查及要茄求折配分謎比例移相關(guān)伴知識談項目惱一：姓西餐姓宴會編擺臺緞西餐幸宴會杜擺臺界一、科儀容伶儀表澤要求泄1、嗎男發(fā)北后不報過領(lǐng)藍，側(cè)賭不過扒耳，慶整齊船干凈去；女澤發(fā)后駁不過聚肩，考前不勢遮眼固，整脆齊干茂凈；雪2、肢男，恒胡須繞剃凈望，女拆，淡半妝；問3、交指甲輩干凈鼠、剪峽齊，姐女士株不涂外指甲綱油；魂4、障店服窗干凈蛾，無魔破損處，熨瞇燙挺甩括；融5、仙鞋黑插色，著擦拭朵光亮伍，無小破損盛；襪聽，男口深色稍；女鹿淺色呢，干嗚凈無共破損粉；催不佩肢帶首游飾（桐手表繳、結(jié)彩婚戒箏指除稅外）息；傭7、首微笑歲、目膨光平疤視，綠自然倍。枕二、匠十人潑位西摔餐宴鼠會擺寶臺亦三、壺摺五泛種碟損花括四、千斟倒皺冰水錫、紅棍酒秘70抱%正項目僑二：揚知識五問答產(chǎn)知識碗問答發(fā)一、顯餐廳概相關(guān)快知識幻問答繼二、塘答案肆完整逮、語塑言表蟻達清屋楚流免利，貼反應(yīng)分敏捷判10慌%吸項目總?cè)簞钣h鏈互譯跑英漢題互譯摸一、殿餐廳項服務(wù)慶用語罪英漢寄互譯柱二、酬答案腸完整扣，語瑞言表叉達清更楚流束利，咸反應(yīng)斯敏捷求三、障注意白語音步語調(diào)章20單%境指定假參考壓書：明1.港《餐