2023年餐飲主管工作計(jì)劃篇

2023年餐飲主管工作計(jì)劃篇餐飲主管工作安排篇1

一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

一、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。

餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必需關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)改變剛好調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是特別殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必需首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增加經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變化莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素養(yǎng)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下功夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。

餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與供應(yīng)服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿足的員工，就不會(huì)有滿足的客人。員工是餐廳最珍貴的財(cái)寶和資源。培育和造就具備良好素養(yǎng)，豐富學(xué)問(wèn)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作看法的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、到處滿足。

做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“來(lái)賓至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿足為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。

三、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新

思維社會(huì)更加展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)當(dāng)專業(yè)化。

我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、一模一樣、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必需多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)當(dāng)立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品嘗、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(特性化、特色化、形象化)。

餐廳假如不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照看客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的看法，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)看法，剛好改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的改變，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣揚(yáng)餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必需有改變、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出別出心裁的差異性，最簡(jiǎn)單的突破點(diǎn)就是文化。

文化的地域特點(diǎn)特殊明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、消遣活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳供應(yīng)的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。假如在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不肯定能取得志向效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不行能適應(yīng)全部客人，有時(shí)候客人或許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的.服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人供應(yīng)多種選擇的余地，并敬重客人的選擇，做好特性化服務(wù)。

四、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷

餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營(yíng)銷的接著和延長(zhǎng)，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。

首先，內(nèi)部促銷是面對(duì)已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。

其次，內(nèi)部促銷不須要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既簡(jiǎn)單又便利。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參加，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的主動(dòng)性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)伛{馭一些方法和技巧，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力氣。

再其次，內(nèi)部促銷不須要特地的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些敏捷的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以綻開(kāi)促銷，特別便捷。

所以，內(nèi)部促銷是一種特別有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延長(zhǎng)。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿足，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，情愿增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。

餐飲主管工作安排篇2

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，XX大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界摯友的關(guān)切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“XX”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)決中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的.發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，XX年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必需要大力培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本限制，量化部門成本

限制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本限制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂(lè)部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本限制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一樣，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動(dòng)廣闊員工的主動(dòng)性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種。種困難，把XX大酒店的建設(shè)更快更好地向前推動(dòng)。回顧過(guò)去，我們倍感驕傲；展望將來(lái)，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂(lè)章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！

餐飲主管工作安排篇3

人的一生大多時(shí)間在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，歡樂(lè)工作，才有歡樂(lè)人生。假如有幸可以擔(dān)當(dāng)本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責(zé)任：

一、工作安排

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

（2）．依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，駕馭員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（5）．支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

（7）．與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（8）．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費(fèi)用，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。

（2）．征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

（3）、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

（1）．我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

（2）．結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的相識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌學(xué)問(wèn)的

培訓(xùn)，駕馭餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、到處體現(xiàn)出對(duì)客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)確定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必需培育他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、聽(tīng)從意識(shí)等。簡(jiǎn)潔地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“來(lái)賓意識(shí)”，即員工要做到心里有來(lái)賓、眼里有來(lái)賓，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來(lái)賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽(tīng)從工作的須要，聽(tīng)從客人的須要，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問(wèn)、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問(wèn)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當(dāng)開(kāi)展工作；技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工駕馭必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急實(shí)力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的實(shí)力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的`實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變實(shí)力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念仔細(xì)對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理；對(duì)餐廳的平安管理工作有肯定的相識(shí)，簡(jiǎn)潔駕馭常用平安設(shè)施的運(yùn)用方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡察

巡察餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺(jué)問(wèn)題并剛好解決

2、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)狀況，處理各種突發(fā)的事務(wù)，避開(kāi)事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展?fàn)顩r及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事務(wù)。

4、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待安排的落實(shí)，布置日后的工作安排，營(yíng)業(yè)狀況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施狀況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、安排

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與安排，擬定日常工作程序，日常推銷促銷安排和特殊推銷促銷安排，編制原料物品物資的選購(gòu) 安排，菜單更新和精選安排，職工培訓(xùn)安排。

總結(jié)：

敬重的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘勝利成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，接著保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)不遺余力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門仔細(xì)工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，解除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作閱歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，仔細(xì)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。

餐飲主管工作安排篇4

我在我們酒店餐飲部工作管理的時(shí)間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說(shuō)做的特殊的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對(duì)我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運(yùn)營(yíng)發(fā)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)建更多的收入、打造一個(gè)良好的餐飲團(tuán)體，我要對(duì)我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作安排，關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作安排如下：

首先，我要對(duì)我們餐飲部人員的排班表進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說(shuō)過(guò)我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過(guò)特別有見(jiàn)解性的看法。比如，我在進(jìn)行員工的排班工作中，常常給某一位員工支配同一個(gè)班次。因?yàn)榘啻尾煌?，上班時(shí)間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會(huì)不同，這樣他們的工作量也會(huì)很不一樣。有些班次的工作會(huì)比較輕松，而有些班次的工作就相對(duì)于來(lái)說(shuō)會(huì)比較多，并且會(huì)更累一點(diǎn)。所以說(shuō)我以前的排班工作有一些不公允的地方，這樣會(huì)引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的沖突，所以在下半的主管工作中，我會(huì)運(yùn)用更加科學(xué)合理的排班方法。

其次，我會(huì)做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是特別符合我們酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工工作的要求，但是任然存在著許多工作不仔細(xì)負(fù)責(zé)和須要改進(jìn)的地方，在這個(gè)上面我認(rèn)為我們餐飲部的員工還是有很大的`進(jìn)步空間的。我信任在下半年里，加大對(duì)他們工作的監(jiān)督指導(dǎo)工作后，我們會(huì)讓我們酒店的各位領(lǐng)導(dǎo)看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著改變。

最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會(huì)創(chuàng)新自己的主管管理方法，對(duì)我們餐廳的管理方法依據(jù)上半年餐飲部的運(yùn)作狀況也進(jìn)行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應(yīng)的各項(xiàng)服務(wù)也更加貼合酒店客人心中的'需求。我知道我自己一個(gè)人是很難做到我上述的要求目標(biāo)的，但是我會(huì)和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。

餐飲主管工作安排篇5

依據(jù)本年度公司工作階段趨勢(shì)與董事長(zhǎng)新一年工作思路要求，結(jié)合我部實(shí)際狀況，行政部將從以下三大方面、二十余個(gè)工作要點(diǎn)有安排、有標(biāo)準(zhǔn)、有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的開(kāi)展20xx年度全面工作：

一、行政部部門構(gòu)架建設(shè)

根據(jù)公司最新組織架構(gòu)設(shè)立狀況要求，20xx年行政部將根據(jù)行政部經(jīng)理、主管（人事方向）、行政專員、車管科長(zhǎng)、董事長(zhǎng)助理秘書(shū)的構(gòu)架進(jìn)行編制配比，結(jié)合崗位工作人員的實(shí)際特長(zhǎng)、特點(diǎn)，將行政、人事、后勤工作任務(wù)，合理分解到各崗位上。

依據(jù)實(shí)際部門現(xiàn)狀，現(xiàn)缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已起先支配聘請(qǐng)篩選工作，且在新年過(guò)后的3月始，將更加強(qiáng)效增大聘請(qǐng)力度。

考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)狀況、穩(wěn)定狀況等實(shí)際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現(xiàn)聘請(qǐng)的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu)。且通過(guò)20xx年的磨合實(shí)踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù)，同時(shí)我們也清晰的相識(shí)到，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對(duì)工作的性質(zhì)、任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)等狀況的相識(shí)還遠(yuǎn)不到位，離公司發(fā)展要求還有肯定差距。

在今后日常的各類工作中，行政部經(jīng)理須不斷加強(qiáng)對(duì)各在崗人員的實(shí)操工作、工作理念指導(dǎo)，才能盡快縮短自身實(shí)力與崗位需求的差距，達(dá)成實(shí)際工作要求。

二、企業(yè)文化積累奠基

一）公司企業(yè)文化基點(diǎn)的建立推廣要設(shè)立一個(gè)明確的強(qiáng)化要求過(guò)程：

1、首先，以行政部為小范圍初期試驗(yàn)基點(diǎn)，要求我部在X月31日前推出部門推崇文化要點(diǎn)與釋義，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必需漸漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識(shí)自發(fā)的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動(dòng)身邊其他部門的人員去感受、接納、順應(yīng)這一工作慣性，將部門、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念。

2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實(shí)際階段狀況、特點(diǎn)以及董事長(zhǎng)核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的.核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實(shí)效的建立企業(yè)文化明確基點(diǎn)。

這就要求我部協(xié)作董事長(zhǎng)在X月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點(diǎn)確定并推出，依據(jù)推出的文化基點(diǎn)，我部須在X月15日前編寫其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。

3、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強(qiáng)化要求學(xué)習(xí)等方式，綻開(kāi)企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為協(xié)作企業(yè)文化推廣、深化，我部安排由策劃科幫助，在5月22日前，將企業(yè)文化基點(diǎn)內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容，在公司、工程項(xiàng)目部?jī)?nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣揚(yáng)展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導(dǎo)力度，使大家可以隨時(shí)閱覽其內(nèi)容，還增加了企業(yè)規(guī)范化、底蘊(yùn)化的優(yōu)良形象。

4、企業(yè)文化推出后，要求公司對(duì)外的各類廣告宣揚(yáng)、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn)、員工手冊(cè)等各種項(xiàng)目?jī)?nèi)容，必需明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個(gè)方面深化企業(yè)文化的基點(diǎn)作用與思想導(dǎo)向地位。

5、各類部門內(nèi)集會(huì)與公司層面會(huì)議之始，須支配企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實(shí)發(fā)生的典型事務(wù)（順應(yīng)提倡企業(yè)文化還是違反企業(yè)文化，均舉例）說(shuō)明，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個(gè)人、每件事。

6、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實(shí)例，樹(shù)先進(jìn)典型，設(shè)重嘉獎(jiǎng)，引導(dǎo)全員接受、遵從、崇尚企業(yè)文化。

7、我們要通過(guò)包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中。

8、而后，我部須在X月30日前，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度、人事管控體系，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《某某員工手冊(cè)》文本。安排在7月31日前完成印制、發(fā)放過(guò)程。

二）作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須接著落實(shí)進(jìn)行，且安排在X月30日前，出臺(tái)《“大事記”工作管理規(guī)范》，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求，將企業(yè)各階段、各類型重要紀(jì)念、節(jié)點(diǎn)型事務(wù)記錄積累，逐步、長(zhǎng)遠(yuǎn)的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。

三）依據(jù)公司現(xiàn)在所實(shí)行的信息宣揚(yáng)平臺(tái)，我部建議利用公司板報(bào)和微信平臺(tái)宣揚(yáng)企業(yè)文化，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo)，以樹(shù)立共同的價(jià)值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業(yè)文化推出后，根據(jù)工作要求，每次板報(bào)更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容；策劃科在微信平臺(tái)發(fā)布信息時(shí)，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語(yǔ)或者內(nèi)容。

四）開(kāi)展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛(ài)福利工作，可以從以下兩個(gè)方面入手：

1、生日關(guān)愛(ài)：

對(duì)于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將安排組織開(kāi)展其生日當(dāng)日贈(zèng)送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個(gè)，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當(dāng)面予以慶賀。

2、生活關(guān)愛(ài)：

員工婚、喪、生病及有特殊大的困難，須要公司施以救濟(jì)的，各部門發(fā)覺(jué)后，剛好與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問(wèn)，真正關(guān)切員工，讓員工有家的感覺(jué)，讓員工真正融入到某某這個(gè)大家庭中。

上述兩項(xiàng)工作，建議在X月第一周例會(huì)中提出、商討、確定，以例會(huì)決議形式下達(dá)執(zhí)行。

五）行政部在20xx年度將接著做好本年度內(nèi)X月的春節(jié)、X月XX日的中秋節(jié)員工關(guān)愛(ài)福利發(fā)放工作事宜。

六）文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣揚(yáng)。

我部安排與策劃部門協(xié)作，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體。

我們的報(bào)刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部全部與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣揚(yáng)企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實(shí)際狀況，文化理念尚未深化根值大家心中，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事務(wù)尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深化人心須要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，故建議此項(xiàng)文化建設(shè)工作本年度不開(kāi)展，依據(jù)實(shí)際公司發(fā)展?fàn)顩r，延后開(kāi)展。

三、溝通協(xié)調(diào)機(jī)制建設(shè)

我部安排20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式，做到規(guī)范、有序、順暢、嚴(yán)謹(jǐn)。

一）橫向溝通：

建議沿襲以往的周例會(huì)的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實(shí)際協(xié)作狀況，可適時(shí)推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，將全部部門之間橫向須溝通、協(xié)調(diào)、協(xié)作的工作均落實(shí)在紙面上，有支持需求、簽字回復(fù)、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等，便可很大程度上規(guī)避言語(yǔ)傳達(dá)無(wú)憑據(jù)、不擔(dān)當(dāng)、有理由的弊端。

但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，會(huì)使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠(yuǎn)、生硬（可能出現(xiàn)僵化效果），工作氛圍和諧度會(huì)明顯降低，在公司現(xiàn)階段，不建議推廣過(guò)早，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進(jìn)行。

二）縱向溝通：

X月1日始，進(jìn)一步完善行政部各崗位員工定時(shí)對(duì)本部門上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報(bào)的縱向溝通機(jī)制。就目前的工作氛圍來(lái)看，雖然有請(qǐng)示、匯報(bào)，但多處于被動(dòng)的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個(gè)環(huán)節(jié)都有請(qǐng)示和匯報(bào)，行政部經(jīng)理依據(jù)其請(qǐng)示、匯報(bào)狀況剛好協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員實(shí)力范圍外的困難和問(wèn)題，賜予工作上強(qiáng)有力的指導(dǎo)和支持。且縱向溝通會(huì)進(jìn)一步做好行政部例會(huì)會(huì)議紀(jì)要等相關(guān)文檔、文件的記錄、簽字工作。

四、檔案管理規(guī)范

行政部現(xiàn)階段檔案管理實(shí)際操作工作已相對(duì)摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年接著共同探究、探究更合理、規(guī)范化管理方式，依據(jù)公司文件、檔案管理實(shí)際狀況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項(xiàng)目，我部安排在X月31日前明確出臺(tái)《文件、檔案、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件、檔案、表單管理根據(jù)制度要求執(zhí)行。

餐飲主管個(gè)人工作安排3

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，駕馭員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營(yíng)銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，接著開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

餐飲主管工作安排篇6

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷安排，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天駕馭廚房食材供應(yīng)與打算狀況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產(chǎn)平安。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本限制安排，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格限制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，駕馭員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應(yīng)一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）敏捷支配服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手足夠，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來(lái)賓看法表、服務(wù)看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，實(shí)行措施加強(qiáng)餐前限制和餐中限制，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費(fèi)用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本限制方面

1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成果按百分比賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

3、宣揚(yáng)、灌輸節(jié)能觀念，激勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向探討課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從選購(gòu) —收貨、驗(yàn)貨—庫(kù)存、保管—發(fā)貨、盤點(diǎn)—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)料當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)安排選購(gòu) 進(jìn)貨，避開(kāi)貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料選購(gòu) 安排、建立選購(gòu) 審批流程，抓好選購(gòu) 管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購(gòu) 員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和駕馭市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購(gòu) 價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的運(yùn)用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工運(yùn)用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于限制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤選購(gòu) ，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。

14、將限制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月安排任務(wù)又節(jié)約成本的，要賜予相應(yīng)的`嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月安排任務(wù)或成本限制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

16、凡是選購(gòu) 回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用

電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一樣，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避開(kāi)積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)建條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明緣由。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，限制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常探討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。

三、營(yíng)銷方面：

1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣揚(yáng)，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣揚(yáng)手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季時(shí)常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席嘉獎(jiǎng)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員賜予肯定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣揚(yáng)本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，依據(jù)酒樓的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

xx年也是緊緊圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)而奮斗的一年，酒店經(jīng)營(yíng)有指標(biāo)，更要有利潤(rùn)，xx年在1800萬(wàn)營(yíng)收上我4樓各檔口等于互有增補(bǔ)，基本上維持了收支平衡。并沒(méi)有為集團(tuán)創(chuàng)建多少利潤(rùn)，這是我所慚愧的。所以20xx年必需以創(chuàng)建利潤(rùn)為前提來(lái)做工作，來(lái)做好工作，我準(zhǔn)備從以下幾個(gè)方面來(lái)著手：

1、精簡(jiǎn)人員，培育多面手，培育多面領(lǐng)導(dǎo)，在本年的3至4月份，是一個(gè)客情較為平淡的月份，剛好對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作，對(duì)各崗人員的交互運(yùn)用學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用，綜合管理，對(duì)不適合人員的勸退，從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)約。

2、加大培訓(xùn)力度，對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次，對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn)，對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3、加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開(kāi)展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià)，提高當(dāng)日營(yíng)收。從xx年全年來(lái)看，元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個(gè)提高營(yíng)收的絕佳商機(jī)，目前來(lái)看以往的`活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營(yíng)收。xx年我們更會(huì)把握商機(jī)，在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更好玩味性的活動(dòng)，提前做好宣揚(yáng)，讓顧客產(chǎn)生愛(ài)好，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié)，或者各國(guó)風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法。

4、增加對(duì)外活動(dòng)宣揚(yáng)，提高知名度，對(duì)微信平臺(tái)、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對(duì)各院校、寫字樓增加宣揚(yáng)，拓展為合作伙伴，不情愿來(lái)的，我們就舉薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴(kuò)大宣揚(yáng)的的發(fā)放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學(xué)?；蛘連RT站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣揚(yáng)單，根據(jù)x總講100個(gè)人來(lái)一個(gè)，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。

5、對(duì)xx餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長(zhǎng)溝通進(jìn)行增加和調(diào)整，目前市場(chǎng)上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的，

6、對(duì)各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)厲的考核細(xì)則，連坐考核制，每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注意加強(qiáng)要求，每一個(gè)開(kāi)關(guān)開(kāi)哪里，什么時(shí)候關(guān)。都作出要求。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅(jiān)持用原則，不奢侈一點(diǎn)一滴

7、做好網(wǎng)評(píng)好評(píng)工作，服務(wù)為本，好評(píng)為本，酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評(píng)xx網(wǎng)評(píng)不盡如人意，須要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度，用激勵(lì)法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感，以班組班組評(píng)比，班組內(nèi)人員評(píng)比、每天評(píng)比、每周評(píng)比、每月評(píng)比，差評(píng)也要評(píng)比，這樣才能提升做好評(píng)價(jià)服務(wù)，當(dāng)然根本還是做好踏實(shí)的服務(wù)，讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的。

8、對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng)，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn)，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務(wù)、利潤(rùn)。做好衛(wèi)生責(zé)無(wú)旁貸。

餐飲主管工作安排篇7

餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)潔的事情。下面我們來(lái)看一下今日我們講課的內(nèi)容。

（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。

3.制度化。沒(méi)有規(guī)則不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成根據(jù)制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn)。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，實(shí)行多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運(yùn)作流程

1.餐廳運(yùn)作流程圖

打算階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）打算階段

a.了解預(yù)定、安排人員。依據(jù)預(yù)定狀況對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理支配員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前打算及人員分工到位。

b.物品打算。主要是餐具衛(wèi)生、餐具打算的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)狀況。

c.環(huán)境布置。依據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置，營(yíng)造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，剛好調(diào)整菜品。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。剛好通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水打算。依據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的打算狀況。

f.組織召開(kāi)班前會(huì)（根據(jù)班前會(huì)流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定。客人預(yù)定信息是否清晰，信息是否剛好傳遞？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否精確無(wú)誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人。根據(jù)落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。

d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用。

e.上菜速度的限制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的剛好性

h.餐中敏捷服務(wù)的應(yīng)對(duì)

j.面食的打算狀況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿足度

b.通知廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的看法進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.平安檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先限制

a.人力資源的預(yù)先限制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先限制。主要是干脆影響服務(wù)質(zhì)量的物品的打算和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先限制。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先限制。提前了解沽清，駕馭酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好支配。

2）現(xiàn)場(chǎng)管理

a.服務(wù)程序的.限制。

b.上菜時(shí)機(jī)的限制。

c.意外事務(wù)的限制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。

d.人力限制。開(kāi)餐后進(jìn)行其次次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋。

c.顧客看法的反饋。

d.與上級(jí)管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參與培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前打算，2人當(dāng)管理人員檢查餐前打算的項(xiàng)目，做到預(yù)先限制。

餐飲主管工作安排篇8

餐飲部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹(shù)立部門發(fā)展的方向，我作為店長(zhǎng)特作20xx年工作安排，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予幫助和指引。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)建更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛起先時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，一模一樣的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《xx流程》，《xx標(biāo)準(zhǔn)》，《xx服務(wù)》，《xx分類需求》。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來(lái)的。假如連最基本的平安都有問(wèn)題，那么，后果肯定是不容樂(lè)觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺(jué)平安問(wèn)題尤為重要。一切潛在的平安問(wèn)題都是我們須要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際狀況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同餐飲部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵(lì)和幫助，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來(lái)滿足的顧客，滿足的'顧客帶來(lái)滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)切和關(guān)愛(ài)全部幫助我們成長(zhǎng)的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來(lái)共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、成本

不管賺多少，假如開(kāi)支比收入大，那么我們恒久都在虧本。我們會(huì)查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的運(yùn)用狀況，水果根據(jù)在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu)，確保不奢侈，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。

餐飲主管工作安排篇9

1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并剛好的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的主動(dòng)性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增加本店的凝合力，使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教化員工有全局意識(shí)平安意識(shí)，做事情要從公司整體利益動(dòng)身。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以主動(dòng)的看法去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng)；樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4。加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，創(chuàng)建最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的方法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開(kāi)力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用敏捷變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿足。

2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟悉，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的'需求，用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開(kāi)發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度

3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的變更，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的敏捷調(diào)整，門店的經(jīng)營(yíng)模式等。

4員工上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其志向有時(shí)工作出現(xiàn)一此小心情，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)看法消極等，這時(shí)就要多關(guān)切員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以主動(dòng)的心態(tài)以表激勵(lì)，作為員工的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安支配員工休息。

明年的工作思路和工作隊(duì)安排：

經(jīng)過(guò)了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必須要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺(jué)得自己是門店的主子翁，在門店上班并不是簡(jiǎn)潔的打工，而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建更高的價(jià)值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)肯定要變更：如帶動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工主動(dòng)性肯定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工，店長(zhǎng)店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲主管工作安排篇10

轉(zhuǎn)瞬間，我在公司工作了一年多。依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，我主要負(fù)責(zé)餐廳地板的日常運(yùn)營(yíng)和部門的培訓(xùn)。現(xiàn)在是20xx總結(jié)報(bào)告年度工作狀況，并報(bào)告20xx年

度工作安排作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1.禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)。當(dāng)員工看到客人時(shí)，他們應(yīng)當(dāng)有禮貌的語(yǔ)言，特殊是前臺(tái)收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員。他們應(yīng)當(dāng)一呼便應(yīng)，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點(diǎn)，員工相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2.班前堅(jiān)持對(duì)儀表進(jìn)行檢查。假如儀表不合格，須要整理合格后才能上崗。假如在崗位上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題，應(yīng)馬上訂正，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的看法。

3.嚴(yán)格把握崗位定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期，隨時(shí)以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工合作。

4.提倡高效服務(wù)，要求員工馬上為客人服務(wù)，只要客人須要服務(wù)。

5.物品管理從大件物品到小件物品，無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞，一切都須要有章可循、有據(jù)可查、有執(zhí)行、有監(jiān)督、跟單到人、有總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求清潔人員馬上清理異物或污垢。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵、無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)間由于客人到商店更集中，常常出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。此時(shí)，組長(zhǎng)須要在接待高峰前做好接待打算，以削減客人的等待時(shí)間，但也要留意桌子，以確保正確。做好說(shuō)明工作，縮短等待時(shí)間，仔細(xì)接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂。

8、自助餐是餐廳的一個(gè)新項(xiàng)目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)總體實(shí)踐方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的運(yùn)營(yíng)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。