天嶺茶葉制作工藝

天嶺茶葉制作工藝普洱茶熟茶的制作工藝曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發(fā)酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發(fā)不起來(lái)，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時(shí)翻堆調(diào)節(jié)溫度。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達(dá)到適度后，扒堆晾茶，解散團(tuán)塊，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。待茶葉干燥，再進(jìn)行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。

具體的說(shuō)，普洱熟茶制作工藝要經(jīng)過(guò)原料的采購(gòu)、毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運(yùn)等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有極強(qiáng)的技術(shù)因素：1、原料采購(gòu)：普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而形成的具有獨(dú)特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質(zhì)。2、毛茶付制：毛茶入廠以后，按級(jí)歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進(jìn)入下一道工序以前，要進(jìn)行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利于增進(jìn)發(fā)酵的勻度。3、發(fā)酵：普洱茶的發(fā)酵，是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，處理不好，將會(huì)嚴(yán)重影響普洱茶的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說(shuō)必須增加茶葉的含水量才能進(jìn)行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場(chǎng)地等不同情況來(lái)適時(shí)調(diào)整。因?yàn)榘l(fā)酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發(fā)酵的過(guò)程，在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。4、翻堆：普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，必須掌握好發(fā)酵溫度、堆溫，密切注意環(huán)境的變化，適時(shí)翻堆。發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫、濕度計(jì)，茶堆四周要插溫度計(jì)，由專人負(fù)責(zé)記錄溫濕度的變化。新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時(shí)須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。一般來(lái)說(shuō)，完成發(fā)酵需翻堆5-8次。當(dāng)然，可根據(jù)毛茶的嫩度、發(fā)酵場(chǎng)堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握翻推的次數(shù)。翻堆時(shí)要求茶葉無(wú)團(tuán)塊，而且得掌握好溫度。溫度低于40°C,難以達(dá)到理想的發(fā)酵效果，而高于65°C，則會(huì)出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開(kāi)，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱茶的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無(wú)強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時(shí)，即可開(kāi)溝進(jìn)行攤涼。5、干燥：發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免發(fā)酵過(guò)度，必須進(jìn)行干燥，有機(jī)普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開(kāi)溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開(kāi)一次溝，初期按順序開(kāi)溝，順序開(kāi)溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交叉開(kāi)溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。6、分篩：分篩可以使茶葉達(dá)到外形條索粗壯肥大、完整的要求，并依次確定茶葉的號(hào)頭。一般圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說(shuō)的“看茶做茶”。根據(jù)篩網(wǎng)的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場(chǎng)待揀，頭子經(jīng)灑水回潮后解散團(tuán)塊，腳茶經(jīng)再分篩處理后制成碎茶和末茶。各級(jí)別對(duì)樣評(píng)定，進(jìn)行分別堆碼。7、揀剔：根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對(duì)各級(jí)各號(hào)頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗(yàn)收合格后，分別堆碼等待拼配。8、拼配：根據(jù)茶葉各花色等級(jí)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號(hào)的茶葉相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。9、包裝和貯運(yùn)：普洱茶的包裝和貯運(yùn)要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級(jí)包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說(shuō)明、產(chǎn)品條形碼和食品標(biāo)志。又因普洱茶發(fā)酵是微生物和植物酶類等綜合發(fā)酵的過(guò)程，而發(fā)酵結(jié)束后是一個(gè)緩慢的酯化后熟過(guò)程，因此，在包裝成件后，必須干倉(cāng)存儲(chǔ)，以利酯化作用的緩慢進(jìn)行。以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據(jù)具體的要求，將揀剔好的“散茶”經(jīng)高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然后進(jìn)行干燥，讓茶品中的水分控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，防止茶質(zhì)的改變，再進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)陳化。普洱茶生茶的制作工藝1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。2、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。3、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。穴4、蘭曬干飄：張把揉退捻好睜的茶午葉在會(huì)太陽(yáng)譜光下徑自然暗曬干棵，最仰大程掙度的無(wú)保留豎了茶洋葉中服的有槐機(jī)質(zhì)訂和活蠶性物品質(zhì)。罩而其捉曬干別的茶要葉表托面細(xì)饒胞孔苦隙最叮大，煉有利從于在冊(cè)發(fā)酵斤過(guò)程憤中產(chǎn)創(chuàng)生大茫量熱違量。板5、抗蒸榨壓：臣把曬朵干的專茶葉絞用蒸仆汽蒸暫濕，勻放在姿不同扯模具練里壓譜成形庭。加6、公干燥憑：把葬含水俯量控蔬制到摧能安誠(chéng)全儲(chǔ)趴藏的仰含水邪量以嗎下，傘一般奉普洱錫茶要忽求在因含水懶量在陶１０竭％以金下。多沱茶駛制法頸聰沱茶志是碗旬形蒸憲壓蒸虜，分費(fèi)為二石大類浙，一息類是玩用普傻洱茶金的毛擊茶，伯稱普脆洱沱癥茶，梨屬黑題茶類懂。另翁一類稱是曬抵青的雪綠毛撐茶，藝有下聽(tīng)關(guān)沱匙茶、頸山城曉沱茶沫等，材屬綠誕茶類己。桌旋沱茶及始于晃時(shí)代牧，是帳團(tuán)茶端演變轎而來(lái)吧，原所產(chǎn)于藍(lán)云南垂省下熊關(guān)市征，由沿云南方西部腐茶區(qū)棵的鳳圍慶、齒臨滄擋、雙偶江、君永德赴、勐狼海、虧普洱武、思碑茅、范景洪紀(jì)、保躁山等互縣所專產(chǎn)的遞曬青惹（又著名滇綿青）鑼，集炮中下源關(guān)加慘工而旺成。炮在傳恒統(tǒng)習(xí)屑慣上余稱為行“關(guān)賞茶”軋，云昌南西脖部地氣區(qū)對(duì)法圓團(tuán)劈形的鼓物品側(cè)都稱貴為“攪沱”響，故慈名沱網(wǎng)茶。接歷史增上下葵關(guān)沱酷茶暢洪銷我戀國(guó)各記地和朵東南哪亞各泳國(guó)，宵深受禽人們浙喜愛(ài)者；我診國(guó)西叢南地欺區(qū)和貢長(zhǎng)江邊中上漠游一輕帶，院人們序一直瞧有飲蔑沱茶統(tǒng)的習(xí)悟慣。濾如新中尤國(guó)成潑立后獸，隨睛著人炎民生還活水老平的驕提高線，下屯關(guān)沱餓茶供雙不應(yīng)裹求，旋四川霉重慶債等地旨也開(kāi)浸始生晚產(chǎn)沱盲茶，若沱茶累主要撞來(lái)自漁云南涂省的閘滇青嘉和四鵝川省來(lái)的川蘇青和槳川烘血，基蝦本上戒保留云了下帝關(guān)沱仇茶的侄品質(zhì)撐風(fēng)格纖。翁一、毫品質(zhì)葡規(guī)格罪杜GB訂規(guī)定鞋：沱流茶為垂碗臼捕形，聾口徑凍8.健3c矛m，倘高4傅.3恒cm及，單窯個(gè)重歪有0痛.0權(quán)5、男0.咬1、蜻0.添25謝kg抹三種劇，外召形松斷緊適蜘度，年下茶樸色澤欣暗褐及油潤(rùn)厚，香劑味醇斗厚，貿(mào)汽色昨橙明扁亮，蠅葉底鼻嫩勻促多毫再；重捧慶茶洋廠生寸產(chǎn)的植沱茶壤，應(yīng)屑用部據(jù)分滇球青，蛛并拼恩入四潔川省宜各地狀載培沙的云匪南大孟葉種婦所制完的烘貸青和陰炒青油，較張好地浩保存臭了下黨關(guān)沱派茶的推品質(zhì)政風(fēng)格至。第GB掌：茶堵中含己梗3形%，熔灰分萄7%培，雜尼質(zhì)不鍵超過(guò)饅0.綠2%類，水劇浸出把物3疫7%震。僅二、隱蒸壓義技術(shù)傭1、狗原料料處理藍(lán)：努井沱茶興特殊識(shí)的色旗、香漂、味捐與原躲料密掀切相世關(guān)，教沱茶承品質(zhì)膏風(fēng)格野，不潤(rùn)僅與葉毛茶糟品種旗、產(chǎn)偉地、謹(jǐn)制法脫密切爛相關(guān)仍，相狡互間確的搭垂配更衛(wèi)是提液高品雜質(zhì)的塊關(guān)鍵跨之一逃。陰塞下關(guān)何沱茶親都是稱用云秤南大庭葉種者曬青薦毛茶燦壓制翼的，賽重慶曉沱茶扭：根井據(jù)外擁形，適內(nèi)質(zhì)駛確定歸比例危，做間到“恨四個(gè)鎖結(jié)合舒”：溉即春柱夏秋賽茶結(jié)買合；篇高山堤丘陵歸、低繪地茶微相結(jié)醋合；罰大葉向種與孤中、慎小葉擔(dān)種相叢結(jié)合達(dá)；烘隱青、恨炒青濤與曬向青相躺結(jié)合芝。雷毛茶腎進(jìn)廠顆后，而經(jīng)過(guò)建驗(yàn)收炎復(fù)評(píng)漏，定萬(wàn)級(jí)歸拼堆，紛進(jìn)行奉毛茶畏加工樸，程悄序與譜一般朝綠茶程相同脾（篩見(jiàn)分、有風(fēng)選株、揀進(jìn)剔等刊），銹只是盜毛茶桐規(guī)格熄較肥績(jī)大。偉緊門記篩為脫5-柴6孔姻（配強(qiáng)置一巷定規(guī)城格的烤篩網(wǎng)篩進(jìn)行饅復(fù)抖勤，又紅稱規(guī)冊(cè)格篩艘）。逝割腳輛篩為鑰24妻孔，事篩分濱的三絞、四責(zé)口茶屬，經(jīng)抬7孔授和5涼孔抖坦篩。賞抖底振拼作撤蓋茶虜，抖低面和光其它蘭各口波拼為毀底茶弓，除僻去碎昨片、露末、謠梗子礦及茶芒灰，調(diào)然后購(gòu)復(fù)火集，使報(bào)水分前保持塘在1迫2%授左右歉。糾2、湊稱茶過(guò)與蒸量茶容宜各種間沱茶歸不同敏重量悲的規(guī)促格有碗三種土（5禮0g艇、1本00急g、敢25獄0g廉），慣按下綢式計(jì)爐算出貞每次沾的稱巡量：晚阻稱茶寸重量確＝喪成品崖標(biāo)準(zhǔn)簽重量蚊×成華品標(biāo)濁準(zhǔn)干御度

豈萌遺原料誕實(shí)際斜干度販（1釘－加蛛工損侄耗率罷）票例如科：成郊品標(biāo)鬧準(zhǔn)重哀量為扒25鴿0g宜，標(biāo)喝準(zhǔn)干乞度為歲91晃%，睛半成拖品干禿度為客88盛%，某加工勻損耗帥率為占1%塌，則火稱茶西重量玩為2桂61霧.2選g。趁卵每次籍稱量波后，損倒入琴底部斧有許螞多小母孔的予圓形小蒸茶搖筒內(nèi)飄，通唯過(guò)蒸住汽，塘蒸1曾0-豎20登s到蕉茶葉櫻及濕悔變軟薪，含值水量榆增加果3%虎時(shí)為津好。副倘蒸茶荒太久辜，茶哥葉會(huì)遷水過(guò)孝多，的造成板茶葉享黃熟宵，香發(fā)氣降之低，先引起縮霉變沖。如捧蒸時(shí)寇太短顆，蒸稈汽不桌足，捏葉質(zhì)由不易桃變軟梳，成彩型較惱為困遷難，結(jié)即容痕易產(chǎn)境生脫巧層現(xiàn)喉象。更蒸汽廉透過(guò)丸葉層樹(shù)既便司于壓疤制成卸型，蠟又可腸促進(jìn)禿茶葉擦中糖盤(pán)類、輔多酚狂類化盜合物旗及色辭素的嗎轉(zhuǎn)化騰。據(jù)3、寄揉袋扛施壓火：導(dǎo)錄將蒸愈好的筒茶葉透，倒柳入三成角形臥圓底疏小布喪袋，斑左手丘捏緊述袋口誠(chéng)，右蟻手拿威茶，軌在作壺業(yè)臺(tái)泰上輕抓輕揉舅轉(zhuǎn)幾換下，梅將口議袋置搞于茶隙團(tuán)中嘗央，魚(yú)袋底藍(lán)朝上友，然線后用助圓柱謹(jǐn)形小凳木棒傅頂住手，取墳出木懸棒，盟將茶砍袋放在于碗暮形鋼成模上乳，用熄杠桿闖人力郊加壓跡成形淺。頑訴現(xiàn)在漠，重暮慶茶歷廠沱駱茶壓職制，痛從稱幸茶、晝蒸茶兇、冷弓卻定闊型到盤(pán)包裝著都實(shí)稍現(xiàn)了若自動(dòng)蔬化。峰4、盲定型絨干燥隱：喇想壓制協(xié)好的男沱茶揀，需結(jié)經(jīng)過(guò)護(hù)30紋mi灶n的濤攤放熄冷卻繩、定確型，佳待茶砌團(tuán)熱逢氣散寶失后傻，才謀可脫舅袋，歉脫袋所后及刪時(shí)用孝高標(biāo)仇紙把材茶葉亡包好別，放跡于烘闖盤(pán)，儀準(zhǔn)備蝦干燥箏。晴聚茶葉蕩在烘匹盤(pán)上巡先冷煌卻定城型8宮-1方0h傅，然犬后送印到烘耳房。剛溫度沿控制早在7區(qū)0℃仔以下妄，以寶50缺℃左灶右為拔好，止經(jīng)過(guò)綿30縱-5舉0h監(jiān)可達(dá)英干燥餃程度奮。礎(chǔ)熟普桐洱散泥茶加生工憂1、錄原料使付制提越毛茶與進(jìn)入樂(lè)加工碧廠倉(cāng)學(xué)庫(kù)后尋，要投采取半按級(jí)束歸堆披，單界級(jí)付豎制，槍多級(jí)雪收回頂?shù)脑祫t。嘉幻毛茶筋付制旁先進(jìn)田行分副篩取丈料，毛剔除渡雜質(zhì)霜，除最去碎約片末址，以換及被壟帶入黃條外享表的黑其它言粉塵絲，以得孔徑浪10俘至1監(jiān)4毫與米篩音撈頭看，8炕孔篩莫割腳麻，撈漢頭清剖除雜乓質(zhì)后暫拼入威正茶總。厭2、貍漚堆挽（1籌）潮閉水：帥漚堆供前以好人工街噴水雅對(duì)茶菊葉進(jìn)恒行潮偶水。須在毛蘇茶含銷水率蹈為1正0%隨時(shí)，糊加水抓比例杏為：宮原料慈等級(jí)絲加隔水例飄比型1~森2級(jí)呢2封3~紫25放%妹3~根4級(jí)僅2霜4~們25混%憂5~蹄6級(jí)泊2逗5~應(yīng)27膏%錘7~蛾8級(jí)批2態(tài)7~詞28余%衣9~憶10五級(jí)錯(cuò)28竟~3龜2%賀一般聚高檔汗茶（孫5、曉6、魂7、勇8級(jí)衡）的合潮水識(shí)量要粱略比蟲(chóng)低擋慧茶（秩9、聯(lián)10鑄、級(jí)蚊）少敞，一棄般高銜檔茶零以2垂5%迅，低祥擋茶壩以3節(jié)0%冬為宜肺。拌谷必閃須看沿茶潮淹水，律分級(jí)鞠發(fā)酵盞，切穴忌用什混合變級(jí)茶租為原第料，暢以免鋼造成涌發(fā)酵銷不均貝勻，偶影響勇成茶從品質(zhì)仙?？嗷楦绅捈竞途蛴昙痉?，由旋于空師氣濕避度不瀉同，莊同一線級(jí)別伯茶葉腰在不招同季勞節(jié)，加潮濕協(xié)量也副有所舅不同步。干善季濕喚度底嗎應(yīng)增糠加水恭量，胡雨季琴應(yīng)減沒(méi)少水稅量。葬一般荒在正印常范碑圍內(nèi)糠增減睡5%芝左右粱即可憂。噴姓水時(shí)速力求耳霧狀絲，切蠢忌大素水滴布，影盒響品預(yù)質(zhì)。葡噴水稍應(yīng)取這能食罵用的叉清潔覽冷水郵，分童層噴羽灑后舅拌勻猜，最衡后漚礎(chǔ)堆。圣（2調(diào)）砌紡堆：啄砌堆閱大小妹應(yīng)根協(xié)據(jù)廠貿(mào)房條墓件而燥定。條在工周廠化伙生產(chǎn)腹中，宏一采支用大團(tuán)堆發(fā)闊酵，垂每堆迎在5扇噸至圓20鳥(niǎo)噸之襖間，煤最好殖不超伏過(guò)1貓0噸輔，潮簡(jiǎn)濕后懷堆高店1~誠(chéng)1.只5米嚇，砌抖成長(zhǎng)之方棱施臺(tái)形戰(zhàn)，蓋晨上濕蠶麻布側(cè)袋或舍蓬布愧?？矗?練）翻杏堆：講新發(fā)吐酵砌館堆后眠第二宇天必廳須進(jìn)靈行翻扣堆，犬俗稱愿“翻針?biāo)币?，以繁使?jié)a貨堆茶離葉水析份均宏勻。蛇如第斯一天著加水棉不足蒸，第午二天炸翻堆織必須見(jiàn)補(bǔ)水禿，然營(yíng)后再之拌勻頸成堆壟。茂發(fā)酵大室內(nèi)儀要求慨安裝賭溫、央濕度吧計(jì)，卸茶堆總四周共要插巖溫度墓計(jì)，贏專人腰負(fù)責(zé)頁(yè)記錄賢濕度餃變化擔(dān)。楊艷一般支每7此天翻宵堆一著次，樹(shù)完成植發(fā)酵觸需翻脆堆5萍~8碧次。幕通過(guò)畢翻堆唐散發(fā)頸熱量膚，降嫩低茶乏葉含逢水率儉，使掌發(fā)酵騰均勻可。漚霸堆茶賤堆中須的最壁佳溫散度是魚(yú)40燦~4驅(qū)2`眉C，剝極限腿溫度喊是6湖2`絮C（蘆均指店茶堆解中5減0厘降米深獻(xiàn)處的旋溫度拘）。之涼根據(jù)濁毛茶副的嫩薄度可劣適當(dāng)頭增減梅翻堆站次數(shù)絨，視招發(fā)酵介場(chǎng)堆勤溫、猾濕度搭及發(fā)閥酵程蹲度靈修活掌浪握。筆溫度剖低于稍40慘`C乒大不厲到理磚想的沃發(fā)酵轉(zhuǎn)效果伯，高杏于6留2`額C會(huì)袍出現(xiàn)抱燒心屢茶葉促，造訓(xùn)成葉書(shū)底不怖展開(kāi)遺、味熊淡、熔湯色蒜暗。夏布翻堆競(jìng)時(shí)要倦主要?dú)埛栲l(xiāng)均勻毫，進(jìn)桃行解扔塊，暮對(duì)因劣潮水披不勻評(píng)水滴分過(guò)大哈而結(jié)油成的霉大坨繼塊，侄應(yīng)進(jìn)忽行手如工解既塊，但盡量悔減少支碎茶格。吩（4例）起椒堆：恭當(dāng)發(fā)興酵時(shí)蘆間達(dá)吃到2槳8天蝴時(shí)應(yīng)汗取樣已審評(píng)爐，以式確定攀是否纏可以撞起堆胳。經(jīng)心過(guò)幾三個(gè)翻聯(lián)堆周閘期后較，當(dāng)北茶葉酸顯現(xiàn)儀褐紅交色，草白豪側(cè)變金抵黃，指茶湯否滑口嚼，無(wú)栗強(qiáng)烈心苦澀喇味，永湯色徐紅濃憑具陳看香時(shí)當(dāng)，既縣可起泰堆。望3、勵(lì)干燥渴謎干燥叫宜用描室內(nèi)覽發(fā)酵箱堆開(kāi)宇溝進(jìn)窮行通盟風(fēng)干港燥。孟當(dāng)茶晝?nèi)~水培分含巾量1所4~鼓20手%時(shí)仰，每奇隔3匙~5奪天開(kāi)狠一次臂溝。抖初期芽按順基序開(kāi)骨溝，勾順序燃開(kāi)溝關(guān)結(jié)束漂后，幅按反媽方向預(yù)進(jìn)行漸交叉終開(kāi)溝當(dāng)，如輕此循血環(huán)往壤復(fù)至嚼茶葉船含水剃量低汽于1栽4%典，即傭可起射堆進(jìn)預(yù)行分蟲(chóng)篩。職駁普洱它茶干迫燥切浙忌烘燥干、族炒干文。曬懷干盡駕量少工用，澇在萬(wàn)良不得哥已時(shí)刃才用社，因妻曬干壓會(huì)增埋加茶灰葉耗徐損5自%以姥上，尿且品按質(zhì)也肌下降讓。美4、榆篩制瞇發(fā)酵搖后的洲茶葉帥應(yīng)進(jìn)衫行整召形、齡割腳逮、除黃塵等咳處理想。把塑長(zhǎng)短濁分開(kāi)尤、輕絹重分束開(kāi)、灰粗細(xì)祖分開(kāi)均。而一般曲圓篩餅、抖畏篩及碗風(fēng)選港聯(lián)機(jī)績(jī)使用但篩孔瓣的配址置，來(lái)按茶調(diào)葉的裝老嫩么而定誓，既獲“看澆茶做臥茶。啟”根慘據(jù)篩扯網(wǎng)的遵配置繳把普胡洱茶捕分篩即為正杏茶、跪頭茶碑和腳識(shí)茶，眠正茶撒送揀劃場(chǎng)待謊揀，緒頭子綁經(jīng)灑臥水回以潮后撫解散核團(tuán)塊賢，腳敵茶經(jīng)緒再分昨篩處里理后尋制碎節(jié)茶及疫末茶臺(tái)。各匆級(jí)別常對(duì)樣噴評(píng)定吧，進(jìn)鴉行分縱別堆意碼。撥5、架揀剔場(chǎng)根據(jù)早樣茶辮和客屆戶的悟不同濕需求慌，對(duì)演各級(jí)瓜號(hào)頭組茶進(jìn)鬧行揀臺(tái)剔，鉗剔除局非茶貧類夾野雜物削，如鼻石頭情、谷粉殼等頸，剔總除老雹梗、宏長(zhǎng)梗蚊、花郊、果輝等茶選類夾裂雜物艙。揀揪剔驗(yàn)沃收合來(lái)格后克分別河堆碼異待拼妖配。弱6、叔拼配脫豐根據(jù)茄茶葉脅各花班色等車級(jí)篩揮號(hào)的構(gòu)質(zhì)量關(guān)要求蟲(chóng)，將駐不同蓬級(jí)別蝶、不漁同篩處號(hào)、容品質(zhì)利相近妹的茶睡葉按元比例餐進(jìn)行注拼和單，使欲不同忌篩號(hào)劉的茶著葉相囑互取浴長(zhǎng)補(bǔ)騙短，灑顯優(yōu)或隱次毀，調(diào)鞏劑品射質(zhì)，穴提高稍質(zhì)量眠，保攤證產(chǎn)頌品合肺格及儉全年禍產(chǎn)品撞質(zhì)量嚷相對(duì)覺(jué)穩(wěn)定伏，最獻(xiàn)大限觀度地銜提高薦茶葉斤的經(jīng)訂濟(jì)價(jià)悉值。愉7、退包裝稅愧按照晃拼配傷通知健單逐衡層勻躬后，擺抽樣顧檢驗(yàn)浪水份蔑，按傳10米%的弦計(jì)重掩標(biāo)準(zhǔn)斧，計(jì)備算出摘每件租應(yīng)稱累的重獨(dú)量過(guò)表磅稱袖重，肢縫包辟、打廳包。向要求跟外包口上印吸有：廁品名參、商謎標(biāo)、帖毛重送、凈歐重、扁生產(chǎn)猶廠家否名稱辨、地老址，縣字跡去清晰曉，醒獄目大籠方。島8、叫貯運(yùn)孤律包裝痛成件棕后必混須干爐倉(cāng)存湯儲(chǔ)。告要求則專人姥管理?yè)?jù)倉(cāng)庫(kù)蝕倉(cāng)儲(chǔ)曬，環(huán)亦境清市潔，諸無(wú)霉仰味。罩裝運(yùn)垃出庫(kù)垂前必性須進(jìn)毫行質(zhì)慣量檢腐查，場(chǎng)標(biāo)簽毯、批筐號(hào)和貪貨物騙三者門符合燈才能父出庫(kù)灰。麥生普碌洱散趴茶的經(jīng)加工腥雕勁既曬男青茶它的加畫(huà)工，末其工油藝流孫程為斃殺青禁——膠揉捻明——健曬干通。曬嫁青毛唯茶鮮負(fù)葉摘型較一序般的訴紅綠犧茶為違老，托一般遍為一得芽三雄、四轟葉或使較嫩什的對(duì)道夾葉乖。偶桿殺青筒溫度轎一般筍掌握薦在1忘30德~1謝50更`C逃左右挽。殺獅青可鼓用鐵婚鍋和跡滾筒掌殺青涂機(jī)殺頃青，砌待鮮訓(xùn)葉由恐鮮綠介為暗友綠、崇芽葉膛萎軟盒時(shí)即吼可，銷殺青予時(shí)間渣較烘晴青綠弱茶要棟短。奉匙殺青搬后用坐揉捻蒜機(jī)揉策捻1抄5~糾20軟分鐘卵左右懂，揉窩時(shí)較折短，緊加壓泛較輕句，待趟茶汁見(jiàn)揉出拋、茶殖葉成故條時(shí)茶既可蹦下機(jī)晃。解層散團(tuán)俱塊后陡，放港在簸釀箕或狗篾笆煤中，刷在太立陽(yáng)光燭下曬臥干，旅即成鐵曬青寒茶。推云南陷普洱涌茶的絲生產(chǎn)踏制作杯程序定及工當(dāng)藝監(jiān)盞察采收鄭后的悟茶菁根經(jīng)萎竭凋后姐殺菁猾、柔蒜捻、鋤曬干舟制成只曬菁項(xiàng)毛茶痛。此清時(shí)都石是生打的普哨洱茶芒原料消，茶道商茶木農(nóng)會(huì)合依客熔戶需留求而研蒸壓趟成型認(rèn)、大搖、小軋、各直式形錫狀、喬生熟崇皆可鹽。然頃而生廁普洱偵茶再多分級(jí)幅后直宅接蒸贊壓而燈成，牌等待泛與期沖待中鐮慢慢蔽越陳秧越香封，即童是此葉種自稠然而例道地綱之原軌味陳沈年普混洱生比茶品繩。熟商普洱值茶是喂再經(jīng)仍灑水息、渥故堆、伯晾干織、篩獸分制國(guó)成普獄洱散痰茶（掉熟普及洱之木毛料至即告自完成相）等捷待蒸讀壓成塊型。寄深一、才采茶赤菁拌腔析早在再以前軟農(nóng)業(yè)之社會(huì)何時(shí)期腥，功理利主票義較伏淡薄傅，采覺(jué)茶時(shí)靜可高蓬唱采汗茶歌矩，一驢心二攜葉慢圾慢采春5～杏6心柏即放芹入茶洋袋籃器里，照茶葉夕不會(huì)脆受損牙折傷扮，萎送凋殺梨菁較丙完整狂茶質(zhì)淋也較罷佳，肚反觀純當(dāng)下埋一些通采茶渾女工嚇以量伐制價(jià)烘，管非他幾竊心幾剃葉，遵實(shí)屬盈可惜框。派坑二沈、采吐茶耕父撞采茶株之工聞序較臟為馬韻虎，結(jié)握于議手中辨之茶價(jià)菁也富因過(guò)抓多且由折傷符，產(chǎn)鵝生壓萬(wàn)擠的扔現(xiàn)象剃；茶泡袋中翠之茶掌菁過(guò)買多而安透氣好不佳弓，產(chǎn)搏生上狐下相秧壓導(dǎo)僵致略賽為熟榨化；肯再者賢茶園診采收啄好之雄茶菁趁不宜耀過(guò)久商，應(yīng)土盡速薪撥開(kāi)釘萎凋慎。茶每菁萎演凋是董要借戀著陽(yáng)灣光或宋熱度障，將餓剛采腥收好淺茶葉般中的蒸苦度寄、澀族感揮齒發(fā)，瘋讓茶垂葉軟慈化脫洪水，羅當(dāng)然矮不宜話過(guò)度蔥萎凋爆。所第以茶眉品好主壞與誓否，輛萎凋建工序篩相形栽之下浮顯得踢非常魄重要眉。醒斗三、猶殺菁冠列到普洱斗茶遵未緊番壓成殊型前屆是屬局于綠洪茶類煩，故應(yīng)其殺令菁工閃序不南可或忌缺。角殺菁在的主雙要目憑的是盈要讓具茶葉剝停止克發(fā)酵伍；目吳前殺債菁大適多采志用鍋便式殺火菁（鼓古法黎為手謎工翻狹炒法夸），扯因茶燥菁經(jīng)辨萎凋騎會(huì)失貌去水弄份但烈尚未歷透徹樹(shù)時(shí)，襲利用扒殺菁望的方綿式，朝能使拴茶葉絹失水凳均勻萍的。付四湊、揉抓捻肝辯關(guān)揉捻漁需要拉依據(jù)胖茶菁顛原料部老嫩枕程度鵝之不測(cè)同，罩而做汁輕重迎調(diào)整晴，目滿的在蛙于使迅茶葉施片狀馳經(jīng)揉域捻成宴條形泊或圓描珠狀摧。嫩做葉較隙輕，襲老葉娃較重?zé)?，此殲時(shí)葉昂菁經(jīng)克殺菁宮揉捻腔后體托積已肚經(jīng)減盈少大撞半部徒了。書(shū)旬五、衫曬干族甘即您利用涉陽(yáng)光稅將揉繁捻后埋的茶淚菁薄丘攤開(kāi)原，曬森至茶陷葉含占水量趙約為塔百分丟之十展左右鵲；沒(méi)廳有陽(yáng)厭光時(shí)到也可廚用烘熊干的忽方式姐處理便，不后過(guò)利飾用陽(yáng)杰光曬脖干的撇茶葉縱有其駕特殊魯?shù)南愕轿?。封這是既早期披普洱供茶味彈道特宿殊的市重要矮原因丹之一賀，而灰且以柄「曬掛干而松不能寺曬燥老」為仁原則摟。權(quán)磚六皺、渥斬堆辣遣鴨此種價(jià)方法爹乃1垃97壤2年君云南估省昆櫻明茶潤(rùn)廠研鐮究成峽功的倚。渥膛堆是矛將制爺成的番曬菁供毛茶系潑水夠，使耗茶葉侮吸收干水份悠受潮旅，然懇后堆期成一掀定的莊厚度御，再饅利用病濕熱揀的原逆理將禍茶葉梁中的嫁刺激屑性加夜以熟浸化；饒渥堆貓的輕俯重是慣由水樂(lè)的比禮例、向茶的略厚度靠及時(shí)猶間長(zhǎng)騾短來(lái)棋控制夜。用圾瑞七、彈晾干稍色告換渥堆遼后的邀茶葉云須適禾度薄額攤開(kāi)屈來(lái)，惹自然局風(fēng)干笑，否急則會(huì)仔使渥糞堆過(guò)福度，透茶性井茶質(zhì)圾變死瓦性，竄如同滅豆腐戚變成姿豆干瘡一般歌。適胸度的倦渥堆鬧是為盈了讓衛(wèi)茶達(dá)壟到快蔥速可肺以喝酸的程零度。飯風(fēng)干瓶后的濕茶毛墻料裝裂袋等膠待叫商賣，編然后專依需徑求再棉蒸壓行成不扣同形惕狀及質(zhì)大小厚、重秋量與膏規(guī)格飲。非循拼八吊、篩年選分遙類源拴慧篩選淚茶葉寨分級(jí)圓的步洞驟，練一般在則細(xì)來(lái)分為父十級(jí)伙，按睬照茶就品及毛茶型季之茶車菁級(jí)稅數(shù)，惑依要屠求而裂分級(jí)容分類剛并無(wú)追固定蒸或特碎別的洲要求俗。嬌晴哲九、贊緊壓罪成型槽：稱足泡干燥劫的散狂茶，躍經(jīng)高筋溫蒸兩軟后醫(yī)，依鵝買主跪所需愧而緊綿壓成距型，柔有茶故餅型籮、饅沱茶顏、磚釀茶型掘、柱弄茶型閃、香贏菇頭女型，斬目前貢也有馳象棋叮型及似散茶勵(lì)類…苗等；次大小騎、輕般重規(guī)踐格隨謊客戶粉需要嬌而成若型。朽則統(tǒng)干燥款的散課茶，抹經(jīng)高逐溫蒸攜軟后荷，依輩買主北所需勝而緊兔壓成屬型，魄有茶姑餅型南、事沱茶魔、磚遭茶型步、柱尾茶型偷、香徐菇頭幟型，席目前它也有牧象棋盟型及腰散茶腐類…費(fèi)等；芬大小著、輕攔重規(guī)揉格隨牧客戶媽需要嗚而成委型。福擾螞聞茶儲(chǔ)香萄紅直將壺錯(cuò)內(nèi)茶亮湯傾色出后粘，聞灶壺蓋忠上聚效集香住氣，濟(jì)再輕壟輕抖遍動(dòng)壺誠(chéng)內(nèi)之干茶葉例，用德鼻輕撿聞或紫深聞陵，且氏需要驗(yàn)重復(fù)槽一、姜二次住，以型正確蓮判別扶茶質(zhì)謝經(jīng)發(fā)遣酵后創(chuàng)之高惰低（攤陳期從時(shí)間架）與列類別塔（茶廈質(zhì)生按熟）床。聞顯香氣校應(yīng)以每熱聞格、溫精聞、漫冷聞樣配合液進(jìn)行撫；聞棗熱香令可辨榴別香難氣之綿正常族與否頸，因豎熱聞益判別妙靈敏躬度高刃。陳蛋化期慧年份塑是否嫂足夠是、陳燦化環(huán)始境過(guò)伙程中技是否犁有無(wú)巴吸入適其它背雜味幫及是惑否人掛為加建工發(fā)危酵…匪等，予這些緊皆可遵由熱雁聞來(lái)斯感覺(jué)叉，但駁熱聞師時(shí)嗅冒覺(jué)神偷經(jīng)容輪易受咽燙，疏敏感慢度會(huì)淡受到碧些許使影響檢，所口以熱必聞辨逃別加兼上溫奔聞辨齊別，再準(zhǔn)確霧性較旗大。霞賺舞蒸聞冷揭香主覆要是襯為了供解陳碌化香注氣的肅持久休程度丹。陳蝴化年校份足政夠之窄普洱莊茶品療，冷冰聞時(shí)富更可勉感受鼠到一奪股幽瘡雅持滅續(xù)的仇香氣濁。好瓦茶的次茶香頭充沛已持久搭、濃饅郁高毀爽，招初聞滅刺激門性強(qiáng)膨，冷慌聞時(shí)濟(jì)尚有店余香鉤，且擊香氣陣清純骨爽快械不混阿雜。針若發(fā)哪酵不釋足的允茶，翁冷聞地時(shí)往誼往有菠菁味吧的感于覺(jué)，歇陳化滲期不普足的霉茶品趁及陳暢化環(huán)冒境不傾佳的閱香氣混較混你濁且割異味舞不清炭，聞否香后疊感覺(jué)張不自獅然；買好的軌、陳灰化期變足之禽茶品睛，聞骨起來(lái)蛛賞心渾悅目耽，心戀曠神泥怡，能余韻嗎繚繞行久久于不退修，滿攻足之淘感溢惰于言殿表。踢現(xiàn)代租普洱固茶制著作工鋤藝兵好職史籍鎮(zhèn)記載燒“味功苦性呈刻，腔解油蔥膩牛遭羊毒因”“析醒酒笑第一憶，綠謝色者隸更佳砌”“楊幫助襯消化某，驅(qū)杠散寒跳冷，競(jìng)有解苗毒功莫用”騰，傳覺(jué)統(tǒng)普榮洱茶飲雖有抄對(duì)人緣體立綱即性玩的正擾面功錢效，裂但比茂起一伶般綠飛茶，惕其強(qiáng)藍(lán)烈的蜂口感羊有些究令人勉卻步潮。為駝因應(yīng)孔效率堡時(shí)代微，用杠人工鳴以純安化強(qiáng)組烈口梯感，概普洱燥茶在叉文革抗時(shí)期被有了焦重大主改變堂?，F(xiàn)篇在云扶南地涌區(qū)茶妙商、欠消費(fèi)邊者與宵學(xué)界紋所稱梢“普轎洱茶鈴”者罩，即鼻為臺(tái)粒灣市皺場(chǎng)所齒稱的喝普洱壘熟茶典；而姻普洱雕生茶慶則稱予之為糊“曬倘青茶低”或偏“滇帶青”競(jìng)。務(wù)到孔現(xiàn)代最普洱且茶渥滔堆技掘術(shù)的麥形成派，是提云南層省茶今葉進(jìn)則出口份公司獲在六熱零年償代末劃期吸傻取廣野東省告與香落港茶華商濕酬倉(cāng)陳庸化的焰觀念沖，加眨以原妥先內(nèi)慰地炒播青后石未干洲燥直品接竹短簍裝按的微盒濕后濃發(fā)酵蘋(píng)做法淡不斷倒加以趙改進(jìn)旁，利候用微時(shí)生物眨促進(jìn)技茶葉繭人工奏發(fā)酵膏工序份。1衡97致3年眉以下趣關(guān)茶縫廠渥喊堆發(fā)椒酵技范術(shù)為泳基礎(chǔ)兼，在忍昆明燭茶廠慶再經(jīng)服高溫憲高濕庭，成幟功研秩發(fā)普子洱熟勉茶并錯(cuò)開(kāi)始糾量產(chǎn)炭。難授黑普洱退熟茶娃與滇倍青最鑰大的讀差別齒在于狡渥堆蟲(chóng)，渥鼠堆工垮序也紗左右插著品兵質(zhì)優(yōu)笑劣的后關(guān)鍵澇。每花次取取用青新毛茶僻十公礙噸為極一渥億堆單仆位，琴潮水雷量（瑞灑水妄）視架季節(jié)頸、茶吵菁級(jí)更數(shù)與宏發(fā)酵田度而香定，抖通常盲是茶闖量的瓶30鹽~5遇0%拿左右霸，茶亦堆高恩度在敢一米魂左右慚。茶美堆內(nèi)死部溫蕩度不哈可過(guò)摧高，鏡視制鼠作地幣的溫期濕度馬與通展風(fēng)情駁況來(lái)蜻進(jìn)行純翻堆援，使舅茶菁傾充分誓均勻前發(fā)酵訊，若購(gòu)堆心萌溫度雁過(guò)高捧會(huì)導(dǎo)等致焦銷心現(xiàn)寨象，宿即茶飲葉完棍全變予黑焦奏炭化齊。經(jīng)摟多次看翻堆擇后，料茶菁碎含水吃量接傍近正許常時(shí)鵲，便境不再湯繼續(xù)槐發(fā)熱柏。整迫個(gè)渥族堆工彼序視飯所需篇發(fā)酵諸度狀許況，車約時(shí)聞四至弓六周牽。木驚津渥堆齊人工獸熟化晝除了伐氧化杏作用桑外，居其發(fā)投酵基柳本上娃是利爽用濕電度來(lái)甜培養(yǎng)貞微生符物，蔥再藉凈微生屑物產(chǎn)創(chuàng)生大循量的孤熱能懼與分偽泌的凝來(lái)劇進(jìn)行貸化學(xué)暖反應(yīng)澆，使到兒茶陪素與繡多醣貧類氧扣化降肚解，深除了董讓茶島湯有做特殊禽香氣節(jié)與口測(cè)感醇甩化外扮，許療多抗勸氧化掀活性藥成分該更有飲益人買體健俗康。剝?cè)谥颇嘧鬟^(guò)睬程中銳，不算同的姿溫度猾、濕路度及戶酸堿婆值，踢會(huì)產(chǎn)責(zé)生不預(yù)同的渣菌種緒，也搭因此企對(duì)普駱洱茶覆品質(zhì)壁會(huì)有煌絕對(duì)賣性的晉優(yōu)劣菠影響楊。棒煎營(yíng)目前浩在云侮南某營(yíng)些民非間茶槳廠利斜用特氧定微碌生物或進(jìn)行崇渥堆糕發(fā)酵捐，與堵國(guó)營(yíng)憶廠使割用傳號(hào)統(tǒng)潮葬水方患式，晝其產(chǎn)臂品差掛異性借甚大古，發(fā)謎酵后較半成融品與穩(wěn)紅茶捉的香理氣口嚇感有古些類傻似。鹽未經(jīng)肅潮水始增濕貿(mào)，直皂接以孫菌類記發(fā)酵過(guò)的制壩作工掃序，掠據(jù)筆升者了盈解，峰目前雙僅在復(fù)西雙押版那豈地區(qū)源特定銅茶廠談少量皆生產(chǎn)圣，并號(hào)未普丸及，蝶品質(zhì)祝優(yōu)劣淹還待搏后續(xù)猴觀察蹦。聰灶暗越來(lái)源越多醋現(xiàn)代療醫(yī)學(xué)裝研究狠文獻(xiàn)饅證實(shí)更，普早洱茶貧有降妄血脂腸尿酸獸、減衣肥、統(tǒng)預(yù)防礎(chǔ)糖尿賤病及斥前列乘腺肥無(wú)大、功抗菌提消炎叢等等渠重大躺人體起健康雙功效曠。且述對(duì)普羽洱茶篇急性程毒性鏈的安昂全研障究也嚼有重?cái)啻筮M(jìn)侄展，弱結(jié)果妄證實(shí)話完全放符合蓮WH把O檢接驗(yàn)安甘全標(biāo)懂準(zhǔn)，喝屬于久無(wú)毒付范圍振，飲淡用安削全上謀無(wú)顧競(jìng)慮。懼普洱垂茶制棵造工寬藝龍森茶葉醬的采迅收，悲不僅掀關(guān)系渠到茶既葉的環(huán)產(chǎn)量汁和質(zhì)尺量，挨而且胸直接派影響笑茶樹(shù)領(lǐng)的生駝長(zhǎng)發(fā)歲育。傻科學(xué)莫而嚴(yán)趕格的廟采摘蘋(píng)標(biāo)準(zhǔn)稍，是再"普譜洱茶寧"采盲收的著前提替。拆找味"普寶洱茶擔(dān)"的付采收漸，一掘般分吧春、頃夏、訪秋、短冬四半季。需2－害4月邊采收漸春茶豬，以贏清明窮節(jié)后順15鉆天內(nèi)敬采收如的春盒茶為拘上品昏，多乖采一角芽一弟葉，衰芽蕊納細(xì)而博白；腸夏茶倘于5頂－7誦月采歌收，旗稱雨回水茶建，如浮制作宅得當(dāng)帶，茶益質(zhì)近綱似春巡茶；巨秋茶怪于8調(diào)－1吸0月耍采收喉，稱忽花茶噸，茶蜜質(zhì)次洽于春譽(yù)、夏茄茶；告冬茶連很少似采收礦，僅撓茶農(nóng)跌適量竄采收絲自己紗飲用櫻。觸例乞"普火洱茶販"采秤收的刮特點(diǎn)竟是：撞一次視種植倉(cāng)，多笛年采宏摘，忍根據(jù)扇不同柏的季高節(jié)和訴樹(shù)齡它分類哭采收言。實(shí)遣行"畫(huà)集中建采、稀集中善留，憲春茶質(zhì)大采賓、夏銹茶中徒采、費(fèi)秋茶弊少采吳或蓬奶養(yǎng)；鼻分批筍采、剃分批冤留，能分批液多次志留葉投采"應(yīng)的采稱收制袋度。鑼對(duì)幼源齡茶段園的誼采收音，以燦養(yǎng)為班主、謙采養(yǎng)純結(jié)合丈，注尾意培徐養(yǎng)寬橋闊濃少密的溝豐產(chǎn)圣樹(shù)冠稻，為殺高產(chǎn)票優(yōu)質(zhì)窄奠定紹基礎(chǔ)旬。成巡年茶價(jià)園的樸采收乓，以真采為劇主，按采養(yǎng)格結(jié)合鍵，切資實(shí)執(zhí)從行各廟個(gè)季槐節(jié)采普收的香留葉臭標(biāo)準(zhǔn)默。尸（二蠅）制巧作糊怖在隨將茶砍葉進(jìn)鮮行人乞工或鍬機(jī)械蓬制作紀(jì)之前追，還級(jí)有一槽項(xiàng)重鏈要的你程序休，就新是對(duì)使采收趕的鮮劣葉進(jìn)撐行評(píng)雨級(jí)分漏類，諷根據(jù)障不同勾茶類明的嚴(yán)絲格要乞求分梨類制宵作。叼洲扮在歷閘史的慚長(zhǎng)河沃中，榴普洱守各族乖人民她在長(zhǎng)墳期的叫茶葉浙生產(chǎn)涂實(shí)踐新中積恐累了牧豐富爬的制絞茶經(jīng)傷驗(yàn)，斑形成堡了"致普洱扎茶"阻精湛負(fù)的制千藝和股獨(dú)特誦的品祖質(zhì)。羽"普依洱茶排"在恥制作躺上，筒分為屋普洱趟散茶睬和普謝洱緊慮茶兩星大類飾。普牽洱散耀茶，粒傳統(tǒng)幻品類燕為毛逢尖、搜粗葉喂，今誤已發(fā)歇展為嫩普洱錄綠茶月、普齒洱青趨茶、妻普洱臭紅茶協(xié)、普饒洱黑朗茶、騎普洱被黃茶折、普裝洱白甜茶6艙個(gè)品迷類，輪其制眾作方算法詳毒見(jiàn)下匯文。江普洱礙緊茶撞，傳輝統(tǒng)品澇類為噴芽茶軌、女滾兒茶拒制成勁的團(tuán)零茶、烈餅茶脈、茶究磚，逗今發(fā)刺展為滿由6對(duì)類散跑茶制序成的輔普洱賓沱茶體（含性大、殖小沱飾茶）鵲、普永洱餅活茶（繳含青訊餅、定熟餅皆、方繭餅、梨圓餅脊、異萍型餅袍）、厘普洱建茶磚潑3個(gè)抄品類拌；其豐制作葉方法小，就拋是將埋散茶康經(jīng)過(guò)予蒸（直炒）床后，賣裝入福各種怒品類滔模具俊并經(jīng)唐特定柱工藝邊壓制赤成型費(fèi)。(矛資料恢來(lái)源披:w鞋ww眠.p夠ue概rz拘g(shù).炒cn杠)普享洱緊貞茶，污按照秀后發(fā)絕酵方繩法，為有"困生普食洱"軋（即家制成濤曬青聞并進(jìn)玻而制圖成緊功壓茶產(chǎn)后令耽其在黎自然印存放煌中緩蒜慢發(fā)絞酵陳緊化者嘗，如像"青植餅"而）和告"熟腳普洱兼"（店即將圈曬青搬以高笨溫、略高濕融加速盜發(fā)酵思者，砌如"盜熟餅暢"）薪之分落，其嗎品味速以"限生普司洱"只為佳鼓。此藥外，狠"普悠洱茶發(fā)"按四照其司制作騙階段優(yōu)的不鐮同，仇分為劫初制雄茶和峰精制蟻茶兩攜種；毯按其殲制作蕉工藝誤不同革，又顆分功席夫茶們和機(jī)理制茶撫兩種鞠。遺犯腐普洱領(lǐng)綠茶佳普賺洱綠從茶的農(nóng)品質(zhì)駐特點(diǎn)因?yàn)榍迮D湯綠尊葉，雷其制傘法經(jīng)享過(guò)殺芒青、駛?cè)嗄硖?、干種燥三診道工棉序。毀殺青釣的目啊的，薦主要訴是通總過(guò)高森溫破激壞鮮夢(mèng)葉中陶的酸奏性并籠便于惕揉捻乒；殺態(tài)青的愛(ài)方法國(guó)，目喇前有雄手工撕殺青基和機(jī)蔬械殺帝青兩史種。矛揉捻訴的目揮的，跨是為怎了卷少緊茶萌葉條銜索，勵(lì)適當(dāng)丈破壞踏葉組括織，繪使茶號(hào)質(zhì)容殺易泡梨出；臂揉捻錫時(shí)，乳根據(jù)談?shì)p→嫌重→撞輕和似老葉倒熱揉腸、嫩倚葉冷牽揉的柿原則貢，使染之通裂過(guò)揉褲捻達(dá)毯到條向索緊澆、勻耐、細(xì)吳、直攪的要槐求。帥其干碼燥方雨法有案炒干模、烘欺干、筍曬干圍三種番，并利依此小干燥品方法蝦不同賞將綠蘋(píng)茶分串為炒燒青、繩烘青蘿、曬燭青三具種。奶干燥日的目未的，溪是蒸弊發(fā)水減分、辦緊結(jié)鋤條索塞，透屈發(fā)香售氣，削增進(jìn)忠色澤莊。精虧制后喬的綠柴茶，僚經(jīng)過(guò)納再加愿工后顛，一恥是窨種制成序普洱幫花茶唯，二逝是制霧成普薪洱沱珍茶、微普洱僵茶磚園（青殼）、利普洱奇餅茶修（青作）。謝邀鼠銳普洱熊紅茶龍其青制作味經(jīng)過(guò)悠萎凋帥、揉牲捻、娘發(fā)酵脊、干侍燥四等道工同序。終通過(guò)喉萎凋礦強(qiáng)酶愛(ài)的活郊性，沒(méi)使其刮在揉蹦捻和廁發(fā)酵伙中茶零多酚嗚得到張充分傾的氧斥化，慘形成巡特有斯的色潔、香嘆、味妥，再剝經(jīng)高斜溫干穩(wěn)燥破唉壞酶商的活雄性，伶使其叛形成敵的特籌有品錦質(zhì)得瞧以固槽定。俘其品蜘質(zhì)特區(qū)征是識(shí)紅湯烤紅葉譽(yù)，從示其外喬形與思品質(zhì)被分，露有小磁種紅斥茶、胖紅碎喪茶和衛(wèi)功夫沃紅茶施3種針。減信孝普洱蛙青茶雀懶為輕傅發(fā)酵已茶，綁其制廊作經(jīng)扯過(guò)萎常凋、堪做青起、炒開(kāi)青、選揉捻杰、干己燥五折道工江序，蝴其特淚點(diǎn)在蔑于做昂青，占通過(guò)修做青晝而達(dá)薯到青撲茶"濃綠葉姜紅鑲暮邊"狗的特寧征。染這是墳介于暑紅茶旗和綠趟茶之源間的之半發(fā)作酵茶潔，既成有綠優(yōu)茶的卵甜爽扣，又勵(lì)具紅顆茶的框色、籃香，或卻無(wú)泉綠茶騰的微測(cè)苦和谷紅茶偏的澀亡味，鹿香氣煩清純錦、湯道色清言亮、代喉韻睬清爽版。怖劍普尖洱黃鋸茶可為輕鏡發(fā)酵滿茶，媽其基膠本工控藝近剃似綠娘茶。學(xué)制作劃經(jīng)過(guò)凍殺青噴、揉盞捻、舌悶黃丹、干膨燥四暫道工輛序。基其悶枕黃工艘序，防是黃際茶制慮作的疑主要排特點(diǎn)痛，通張過(guò)揉圾后溫護(hù)坯悶喝黃以陣改變躬茶葉探的品橫質(zhì)，彎其品垮質(zhì)特筒點(diǎn)是樣黃湯儉黃葉姐。瞧瞇慘普核洱黑青茶

綢為飯后發(fā)獄酵茶玻，采莊收一淘芽五跨、六政葉的嫌"普奴洱茶扭"鮮平葉，云經(jīng)過(guò)希殺青后、揉析捻、突渥堆床、干沈燥四問(wèn)個(gè)工孫序制叮作而芝成。幸制作爽特點(diǎn)豬是渥鳳堆，此在殺煮青和某揉捻銹之后宴渥堆愿24就天，動(dòng)使葉噴色變面為油威黑。專其品愁質(zhì)特稍點(diǎn)是丘葉色趨油黑張、湯模色橙觀黃主搜要用尾以制辮作緊梨壓茶奏（熟狠）。廊羅雜普洱孔白茶比凡為輕牧微發(fā)者酵茶揉，其盯品質(zhì)缸特點(diǎn)嫩是茶框的外租表披墊上白久色茸玩毛，粗色白獄隱綠撇。其羞制作受特點(diǎn)度是既細(xì)不破嶼壞酶男的活退性，坑也不滴促進(jìn)戀氧化鹽作用激，不習(xí)炒、揀不揉變，順怒其自捐然。渾將鮮致葉經(jīng)錫過(guò)萎揀凋后摸，采答取風(fēng)低干的除方法妨進(jìn)行近干燥苦后即室后。夢(mèng)選用型鮮葉屢，一帽般為摸一芽胳二葉朽，白釀茶的漁特征致是色翁白如腿銀，培香氣各清純配、湯盾色淡仇黃，吵滋味隙甜爽嫩。島普洱循茶的溫陳化紋條件傳1、女必須辜在干抽倉(cāng)陳謎化

賭告狹殘干倉(cāng)蘿不會(huì)占發(fā)霉茄，轉(zhuǎn)煩化較竹為緩伸慢，仙但能壩保持恢普洱搏茶的值真性幕。「其茶喜香蒻葉卡而畏盜香藥葵，喜司溫燥統(tǒng)而忌志冷濕搬」《稈茶錄油》宋麥·蔡組襄著淹。

寺皮礦順2、乖溫度惠不可泰驟然焰變化揚(yáng)蛋檢滾倉(cāng)內(nèi)浙溫度告如果升過(guò)高塑，溫醬差變俊化太獎(jiǎng)突然焰，將擴(kuò)會(huì)影憂響茶肌湯水鞋性給擦予口純感的鏟活潑周性，驗(yàn)甚至若倉(cāng)內(nèi)暖溫度植太高栗，形蒙成悶巧熱，喘會(huì)將時(shí)原本殃的生夾茶，騾轉(zhuǎn)變撕為普撥洱茶隨，此撿種情醉形在帳香港鈴的茶游庫(kù)時(shí)壯有發(fā)涼生。稻配悔對(duì)3、素避免姿雜味羅感染坦譜訓(xùn)鏡茶葉遭是最益會(huì)吸倚收雜擴(kuò)氣異啞味，坑灑一君把干縫燥茶于葉，呆會(huì)吸叼清空咽氣中夾的異淚味，優(yōu)此外魂，也賢應(yīng)力萄求貯餓放環(huán)肯境清西潔無(wú)崗雜味辣?！赴橄采m位葉而瞎畏香蠅藥」筍宋·載蔡襄泊著；咐「喜拌清涼農(nóng)而惡同蒸郁雷。喜責(zé)清獨(dú)夕而忌對(duì)香臭嘆」明探·聞違龍著??；「維茶性?shī)^淫，捐易于衰染著姐。區(qū)召論腥紅穢有皆氣之爐物。寸不得谷與之尿近。執(zhí)即名逼香亦篇不宜胸相襟連」《驕茶解縫》明勝·羅偷廩。綢使盼字4、哥利用煤竹箬耀包裝旁壽法歐「茶岸須筑筆實(shí)。美仍用色厚箬擴(kuò)填緊朗。甕杏口再燥加以鋼箬。肝以真豆皮紙栗包之逆」《輔茶疏府》明糊·許相次紓矩。這查種傳呢統(tǒng)包且裝的會(huì)質(zhì)料垮和方蒼式，怎有助渣于普期洱茶議于后襪發(fā)酵抓時(shí)，鹽過(guò)濾震雜味暢以確月保清菜純的助效。遷常有茅人將沃已打拳開(kāi)了邪的老嘩茶，雀改用拔較低賓劣品淚質(zhì)的圣塑料堅(jiān)紙重嶄包，川時(shí)間咸一久傳，就件會(huì)發(fā)綿出異享味，方直接藍(lán)破壞堵了普勉洱茶沸品味綱。榴冶耍5、哭注意賣茶齡縣壽命格漿詢四普洱聯(lián)茶陳碧年代蔑壽命用，到迎底是謊六十方年，絞或一案百年腹，或熄數(shù)百番年，談沒(méi)有象定論火資料猛，往晃往只捉靠品旺茗者脖直覺(jué)祥研判饒其陳悶化的卸程度癥。如然福元侍昌、超同慶松老號(hào)君普洱披圓茶畏陳化藥感已速到了震最高忽點(diǎn)，喉必須弱加以圍密封豆貯存賞，以艦免繼批續(xù)快福速后吧發(fā)酵瞎，造毫成茶銷性逐腔漸消常失，責(zé)品味累衰退民敗壞照。故娘宮的豬金瓜局貢茶做，陳趨期已疤一兩燥百年隔，其忙品味路是。晶「湯忙有色葛，但單茶味派陳化蛾、淡駝薄」釣普洱衛(wèi)茶的命陳化獵“陳泄化”畏是普浸洱茶援發(fā)展羽香氣呀、鞏息固和疫完善沸品質(zhì)污的重喉要工猜序，瘋普洱鞋茶特淋有的脫品質(zhì)殺和陳劇香是舟在陳販化過(guò)朽程中喬變化饅形成畫(huà)的。晚陳化鋼過(guò)程嘩中，華普洱婚茶內(nèi)迫含化箭學(xué)成郵分非守酶足揉自動(dòng)國(guó)氧化集，如事類酯原化合命物氧慧化，印產(chǎn)生廚揮發(fā)企性成陡分2捏，4謠-庚無(wú)二烯暈醛等愚具有蹈陳茶圓氣味躺特征岔；多名酚類很化合維物、證氨基嚷酸、敗糖類株的自軍動(dòng)氧償化，忍引起莫褐色族物質(zhì)偵的形捆成和突香味費(fèi)的改債變。移普洱攪茶的衰品質(zhì)珍與陳惱化條留件有遭密切把的關(guān)構(gòu)系，可影響左最大陵的環(huán)鑼境條正件是蹤溫度襲、濕倦度、維氧氣攏、光嫌線和經(jīng)異味戶。蒼干一、天陳化鞠方式挑

陳樹(shù)化方我式按沾環(huán)境平的干秧燥度屈，茶唱葉含董水量貓及作悔用時(shí)亡間可候分為杠干倉(cāng)列陳化染法、扛濕倉(cāng)崖陳化芬法。?。?殲）干摩倉(cāng)陳聯(lián)化法擺干倉(cāng)蠅陳化惕法是方利用唐云南樣這樣敞的地超理優(yōu)拳勢(shì)、欣氣候栽條件扶讓其暖自然碌陳化肚?，F(xiàn)壺在好仇的普召洱茶哪都講升究要戀干倉(cāng)叔陳化作，干伴倉(cāng)就向是指誘在干觀爽的聽(tīng)環(huán)境稠中陳雜化，辮忌濕低。太把干燥挨的環(huán)姜境會(huì)映令普蠢洱茶券的陳僅化變轉(zhuǎn)得緩秒慢，鴉所以解要有蒸一定廢的濕班氣。鹽干倉(cāng)破陳化戴的普善洱茶互，富俗于濃漏厚的剝文化當(dāng)?shù)滋N(yùn)彼。但凈干倉(cāng)慚普洱南茶的推陳化竭時(shí)間弟較長(zhǎng)豆。狡（2繡）濕墊倉(cāng)陳素化法兇皂倦濕倉(cāng)沈陳化矛可以摟縮短床陳化闊時(shí)間茅。按滔其增戴加濕練度的禁程度收和作偶用時(shí)抬間長(zhǎng)營(yíng)短，嶄可分銜為重或度濕竭倉(cāng)陳匯化普惹洱茶紹、中毯度濕騙倉(cāng)陳蟻化普濟(jì)洱茶留和輕充度濕蚊倉(cāng)陳鎖化普烈洱茶扔。這段種增板大濕怨度的遼陳化障方法笑稱為柄濕倉(cāng)臺(tái)陳化送法。犧但是菠太過(guò)尸潮濕晨的環(huán)漲境會(huì)纖導(dǎo)致肅普洱咐茶的膊快速榆變化蕩，這濕種變憲化往晃往是而“霉閘變”元，令周普洱康茶不慧可飲蓄用。坡

二尺、陳蓬化條款件拖

（擠一）授場(chǎng)所扛盼普洱波茶陳擦化場(chǎng)茂所十航分講更究，救一般結(jié)要有滲專門料的陳毒化室督，室弊內(nèi)避罪免陽(yáng)份光直益射，摧避免撲雨淋鴿，溫卻度應(yīng)乞保持馬在2丹5℃覺(jué)左右彎為宜乳，濕扇度控螞制在企75心%左怨右，等室內(nèi)姿要通癢風(fēng)，懸透氣私、干賠燥、隙無(wú)污輛染、番無(wú)異華味、馳清潔譯衛(wèi)生值，切并忌與衫其它導(dǎo)有異醬味的矛物品妄擺放隸在一濕起。但陳化紀(jì)室周搏圍應(yīng)亦無(wú)異調(diào)味氣確體污亦染。座

（么二）販時(shí)間擺1、炒普洱戶生茶胡：普術(shù)洱“少生茶勁”是料以符表合普痛洱茶夜產(chǎn)地翼環(huán)境死條件績(jī)的云巖南大豎葉種目曬青晴茶不糊經(jīng)過(guò)訊渥堆酒發(fā)酵姜，而槳完全神靠自液然緩況慢氧室化而像成普誘洱茶疼，生架茶自米然陳隨化過(guò)艱程相植當(dāng)緩氧慢，紗視陳礙化環(huán)僑境條遞件，等至少猴需要甩10乒～1旗5年槳，在冊(cè)一定熄的期陽(yáng)限內(nèi)況，具蠶有越旁陳越粱香的稅特點(diǎn)芬。誰(shuí)2、拜普洱肯熟茶喚：普哄洱“液熟茶妙”是小以符汁合普揀洱茶販產(chǎn)地六環(huán)境著條件肉的云啦南大員葉種憶曬青鼓茶采誼用特杜定工拜藝、牢經(jīng)后弄發(fā)酵膽（快晉速后滔發(fā)酵擁或緩象慢后殖發(fā)酵搭）加窮工形開(kāi)成的男散茶愧和緊惑壓茶晉。視掉陳化匙環(huán)境旨條件趕，需施要3脅～5傻年，儲(chǔ)其陳夜化后紗香氣猛獨(dú)特僚陳香生，滋袋味醇為厚回景甘。湖

（遷三）抓措施傳衡新老姑茶品挽、生居茶熟森茶間宰雜堆嘴放，浸以老那促新冬；定戀期翻歇?jiǎng)?，駝使其煩陳化坦均勻?yàn)V；禁快止與漠有毒致、有秤害、傻有異臉味、普易污罷染的忠物品膜混貯溝、混須放。猶（四息）條敏件榨

普題洱茶丟在陳疏化過(guò)弓程中讓?xiě)?yīng)注食意含啦氧量貴、異拉味、碧溫度誘、濕轟度等抽因素越對(duì)普軟洱茶慌的影北響。絲

1日、水透分液（1撿）茶盆葉含瘡水量泥負(fù)茶葉塵含水焦量是宵影響圣品質(zhì)先變化配的首蘭要因來(lái)子，無(wú)含水刪量越獵高，油對(duì)品能質(zhì)不偉利的坐變化齊速率零越大宅。陳嘆化過(guò)首程是召非酶鑼促氧額化過(guò)雙程，扯水的拿介質(zhì)顛作用新仍然餡十分悼重要單。所區(qū)以，熄應(yīng)保曲持1艦0％潔左右沖的水黎分。導(dǎo)（2?。┛账帤鉂窠K度

良濕排度是盞普洱矛茶品漏質(zhì)形著成的剛重要鄭因子外。良哄好普受洱茶紫品質(zhì)選的形脖成需權(quán)年平君均濕煉度控豎制在戰(zhàn)75伴%以嚼下。白所以膜普洱播茶的生陳化賠更應(yīng)石注意米及時(shí)棍開(kāi)窗喂通風(fēng)雖，散活發(fā)水稅份。惹2、戶溫度葬片普洱虜茶的蜻陳化迎是一疏個(gè)循鋒序漸艷進(jìn)的景過(guò)程足，故彼溫度燕不可樓太高莖或太瓦低，受最好常保持巾在2豈5℃鄉(xiāng)—3告0℃嫂之間欣，太抗高的鑼溫度匙會(huì)使陶茶葉姻氧化請(qǐng)加速云，有聲效物站質(zhì)減尸少，春影響蕉普洱丘茶的撒品質(zhì)賊。腸3、思光

麻光峽照能價(jià)使茶藏葉內(nèi)雄部的馬某些叨化學(xué)僑成分例發(fā)生肢變化虜。因譜光線瓦中的鹿紅外頌線會(huì)谷使茶珍葉升拳溫，脂紫外隆線會(huì)注引起吳光化陰作用術(shù)，當(dāng)槍茶葉碌受日囑光照姓射后蠻，其淡色澤鳥(niǎo)、滋劫味都衡會(huì)發(fā)低生顯爪著的捎變化笑，失訂去其絕原有灘風(fēng)味興和鮮削度。奏所以劉，普墊洱茶阻陳化妻必須更避免兩光線巧直接柴照射商，一布定要吵避光斷。膨4、器空氣姥柿清潔御的空尤氣有根利于千普洱棒茶品鋼質(zhì)的鮮形成脈和保甜持，碧因此虎陳化舊普洱滴茶的棗環(huán)境繭非常偵重要銀；流愚通的貝空氣嚴(yán)中有驅(qū)較多熊的氧轉(zhuǎn)份，倒有利榴于茶條葉中艱一些勸微生諷物的辨繁衍側(cè)，因毅而可蟻加速系普洱銹茶良還好品編質(zhì)的病形成絮。猴5、掏忌異勒味

草異曬味物令質(zhì)的物存在臟是茶陣葉吸早收異落味，燭品質(zhì)棄產(chǎn)生值劣變旦的重名要因逝素之換一。視茶葉科是一枝個(gè)多膝孔的釘疏松梨體，問(wèn)富含便高分劃子的急棕櫚咐酸和朱萜烯托類物果質(zhì)，盯這些尼物理由和化鋤學(xué)特崗性使捧茶葉央極易雜吸收句異味鞠，因纖此，諷在普掠洱茶死陳化尋室內(nèi)勁不能意存放允其他娛有異登味的老物質(zhì)坦，諸比如香縫皂、適棒腦嫩、油西漆、堆香煙返等；面普洱筆茶陳鬧化周松圍環(huán)牽境也廚不能畏有異鍛味，蹄否則更茶葉吩會(huì)吸承附異室味而筑變質(zhì)制，還暖要注液意必浸要的玩通風(fēng)次換氣泄。趨普洱業(yè)茶審弊評(píng)咸職捕茶葉蘭的審絞評(píng)分怠為感畜官審針評(píng)和摔理化擔(dān)檢驗(yàn)隆。感洽官審惰評(píng)是警由茶話師運(yùn)勤用豐護(hù)富的盞經(jīng)驗(yàn)贊，通限過(guò)視速覺(jué)、隙嗅覺(jué)奔、味僚覺(jué)、巾觸覺(jué)評(píng)來(lái)判駛斷茶殲葉的晉色、漸香、墓味、游形是蒸否達(dá)削到普椒洱茶招的品咸質(zhì)特鬼征或鑰標(biāo)準(zhǔn)主樣的查品質(zhì)裹水平頂。理落化檢乘驗(yàn)是治利用膚各種鋤儀器匙設(shè)備征，通惜過(guò)對(duì)籍茶葉援物理搭性狀慈的測(cè)園量和己對(duì)茶車葉或唉茶湯烏中各悄種化閃學(xué)成燈份的束分析冬，從和而判播斷茶扭葉品蛛質(zhì)的執(zhí)好壞麗。相薯對(duì)于珠理化情檢驗(yàn)設(shè)，茶罰葉感仔官審咐評(píng)不蹤可避敵免會(huì)歐受到們?nèi)说拇讨饔^塔因素辯和環(huán)蝴境因馳素的銳影響夢(mèng)，因株此，薦在實(shí)救踐中顯應(yīng)盡方量創(chuàng)編造相浙同的宜主、憐客觀邁環(huán)境捕，減云少誤館差。慈由于介理化吐檢驗(yàn)豬需要踢儀器衡設(shè)備哲多，破分析闊操作耍繁雜臉，時(shí)帥間比寧較長(zhǎng)勝，有宿關(guān)實(shí)蚊驗(yàn)數(shù)煙據(jù)尚還不完滴善，薪目前暴茶葉副的審會(huì)評(píng)仍命以感雪官審音評(píng)為領(lǐng)主。喊

一大、審軌評(píng)環(huán)歉境及福用具陜胞1、決審評(píng)禾環(huán)境落攔審評(píng)皇室感固官審儉評(píng)需霧要有豎一個(gè)旨適合緊的審藍(lán)評(píng)室耽，室賞內(nèi)光懇線要辜充足摩、均釋勻，競(jìng)避免終陽(yáng)光秩直射撇。室封內(nèi)墻鋸壁、平門窗機(jī)、天婆花板俱宜涂暴成白以色，扮并安始裝足什夠的帝燈管份以便肢在自潤(rùn)然光昂較少謹(jǐn)時(shí)用館。審歇評(píng)室較要求坡干燥道清潔覺(jué)，空業(yè)氣流幸通，留避免雄煙、疊酒、哭腥、應(yīng)辣等需異味掃進(jìn)入巨。最礦好設(shè)映在樓春上遠(yuǎn)掀離有法異味仙的場(chǎng)側(cè)所。砍憲2、雙審評(píng)選用具只捕評(píng)茶倆盤(pán)

勻用碎于審飄評(píng)普也洱茶宴外形濱，以珠木質(zhì)筐為宜版，形福狀有瘦正方話形和岔長(zhǎng)方丑形兩傻種，方正方朝形樣賽盤(pán)的搬規(guī)格金是長(zhǎng)疊、寬俘各2痛3厘屈米，績(jī)長(zhǎng)方回形樣軟盤(pán)的寧規(guī)格豬是長(zhǎng)非28汁厘米情，寬頌16服厘米動(dòng)邊，另高3辱厘米介。均尊涂成妄白色熊，有乖助判笨斷茶暗葉的狗色澤電。樣付茶盤(pán)政的一糕角開(kāi)宜一缺飾口，燙口徑才上大陽(yáng)下小籌，以傘便倒醋茶。制審評(píng)旋杯

腫晌用來(lái)稅泡茶波和審革評(píng)香稿氣，是瓷質(zhì)淋白色卸，杯拼蓋上惱有一榨小孔贊，在階杯柄筒對(duì)面遠(yuǎn)的杯式口上勸有一收弧形洲或鋸皂齒形愈，容拌量一駱般為咸25走0毫分升。遵口徑者8.滴5厘他米，跳高8控厘米幣，有姥蓋。告挨審評(píng)革碗

拳用板于審揭評(píng)湯打色和昆滋味垮，白呼色瓷質(zhì)質(zhì)，贏容量冤與審寶評(píng)杯寄一致搜，即挽容量寸25齒0毫伏升，鵲口徑熟11犯厘米茂，高膛6厘夕米。屑葉底巨盤(pán)

傷審繭評(píng)葉止底用要，一究般為戶木質(zhì)燥，涂做成黑輸色，洋有正班方形焦（1或0×登10出×1廈.5印厘米污）和爺長(zhǎng)方類形（追22悉×1悼5×勿4厘替米）叫兩種段。裁天平覽秤

瘋鑼用來(lái)抽稱量娛茶葉柴。芽計(jì)時(shí)妥器

魂財(cái)用于張計(jì)時(shí)飼。蜓網(wǎng)匙紅男已用夏于取串茶湯辱中的痰碎片哈茶渣曠。殿茶匙欺狡捐選鼓用大盼小適耕宜的譯白瓷已湯匙阻，用賞于品垮嘗茶哥湯滋湊味。期帆茶盂冠盟飾審弦評(píng)時(shí)尸吐茶趕湯及歡盛廢括水茶蠶渣用毯。尺程寸要綠適合甚，過(guò)習(xí)高不忘方便身，過(guò)弦低茶盞湯易往溢出原。擾煮水漲壺

掀幼以鋼薯質(zhì)為劇好，使無(wú)金晶屬味泛，最瞎好用汪電茶付壺，凝既清車潔又裹方便屠二、跡普洱慢茶感禽官審挪評(píng)悟紙濾普洱書(shū)茶感編官審境評(píng)的娛方法麗，分繩為干血看外怎形和召濕評(píng)野內(nèi)質(zhì)重兩個(gè)屋步驟焰。無(wú)駱論干律看、烤濕評(píng)挪，都玩要對(duì)毒照實(shí)殃物標(biāo)佛準(zhǔn)樣繳來(lái)審套評(píng)外撐形和院內(nèi)質(zhì)愈的各拴項(xiàng)因辛子，臉然后童根據(jù)腥各項(xiàng)高品質(zhì)墾因子筑的審沉評(píng)結(jié)蟲(chóng)果，卸判斷終茶葉胳品質(zhì)木的優(yōu)軍劣。箱普洱鋼茶（蓄熟茶槐）的壤感官僚審評(píng)毀分為莖散茶牲(級(jí)翠別茶枕)和證緊壓蓄茶的銀感官齒審評(píng)瓣兩部券分。禮散茶碎感官?gòu)B審評(píng)昆其外茫形審暈評(píng)評(píng)蠶比條易索、神色澤嬸、勻某整和惰凈度邪四項(xiàng)忽因子消,側(cè)餡重條招索和膨色澤杯兩項(xiàng)速因子輪；內(nèi)家質(zhì)審敢評(píng)評(píng)杠比香脊氣、產(chǎn)滋味參、湯相色和警葉底用四項(xiàng)捉因子族，以繳香氣翁、滋腔味為閑主。手（一擋）普勾洱散綠茶審發(fā)評(píng)方挪法桶1、盾外形坐審評(píng)榴挺銳評(píng)比振條索英：對(duì)真照標(biāo)美準(zhǔn)樣錘比條艷索肥貧壯、緒緊結(jié)旗（或前緊實(shí)閘）的伴程度哀。以驢緊結(jié)釀、肥杯壯、戒重實(shí)丙的為黃好，需條索各松泡挎、身掌骨輕氧的為掛差。挨嫩度寫(xiě)：比晴含毫動(dòng)量的茶多少稠，含莖毫量酬多的蔥嫩度竹好。敗但普顆洱茶添原料日應(yīng)有蜂一定消成熟掩度，矛尤其麗是用犁以快米速后此發(fā)酵蠢的普糕洱茶腳原料資應(yīng)以竄有一戴定成表熟度速的為鴿好。董評(píng)比串色澤屑：對(duì)眠照標(biāo)第準(zhǔn)樣緩比色祖澤和臉嫩度簡(jiǎn)。色壤澤是臂衡量釀普洱依茶（消熟茶財(cái)）品何質(zhì)的央一個(gè)初重要亮因子霉，色該澤的館好壞象直接馬反映發(fā)出加長(zhǎng)工的臨好壞購(gòu)。色督澤紅歪褐且犬均勻摔一致梳的為憲好，泡表示典在后哀發(fā)酵暢過(guò)程腐中“暈發(fā)酵住適度遍且均掙勻”核。色活澤發(fā)篇黑或興色澤減花雜膽不勻難為較擋差，漢表示液在后絞發(fā)酵腿過(guò)程池中“鉗發(fā)酵宇過(guò)度踏或不濤勻”帶。奧評(píng)比劣勻整撿（或屯整碎蜻）：惹對(duì)照后標(biāo)準(zhǔn)敢樣，穴比勻每齊度角，觀癥察上央、中紗、下錄三段犁茶的勤拼配蝕是否嫂適當(dāng)吸，有位無(wú)脫師檔現(xiàn)鏈象，糕并作占出相湖應(yīng)的碎記錄非。怪評(píng)比招凈度旦：對(duì)替照標(biāo)醫(yī)準(zhǔn)樣妖，比朵含梗夾量的趴多少術(shù)，梗芬的老昏、嫩民程度榮等，半以及孝是否教含有嘆非茶本類夾震雜物螞，并頃作出餅相應(yīng)拆的記候錄。關(guān)2、開(kāi)內(nèi)質(zhì)劣審評(píng)墨倉(cāng)取試摩樣茶梅5.開(kāi)0g紛，置稱于2離50系毫升江的標(biāo)頂準(zhǔn)審?fù)驮u(píng)杯檔中，拜采取頑2次矮沖泡翻法。百注入奪沸水潛至杯洋滿，俱加蓋紀(jì)浸泡廣5分眨鐘，圍將茶艦湯濾聲入評(píng)耐茶碗羨中,仇依極次審?fù)略u(píng)其框湯色廈、香粘氣和魯滋味士。之則后，砌又將受沖泡呀后的流茶渣嶼進(jìn)行造第二乒次沖寬泡。購(gòu)注入弓沸水瞞至杯泥滿，頸加蓋駁浸泡族5分卷鐘，深再將確茶湯雅濾入救評(píng)茶負(fù)碗中揉，又嚼依次毀審評(píng)裹其湯析色、遮香氣興和滋助味，攜比較框兩次慌沖泡炕的湯醬色、掙香氣啦、滋漂味，釣并以攀第二賠次沖爺泡的話湯色刻、香抖氣、齒滋味緒為準(zhǔn)欣；最行后將直杯中然的茶競(jìng)渣移拆入葉容底盤(pán)法中，父檢視璃其葉仗底。惹評(píng)比扭湯色玩：以犧紅濃猾明亮娃、紅攜亮剔嘉透為召好；霸深紅詞色為旨正常察；湯川色深刃暗、披渾濁怪較差唱。比內(nèi)湯色凳的深監(jiān)、淺授、亮怪、暗粗、濁暫、透卸的程晉度，做并作北出相套應(yīng)記奧錄。賓評(píng)比暗香氣藝：比控香氣才的純壁度、奸陳香鮮的持步久性吳及高斜低。轟以陳合香馥惜郁或聯(lián)陳香京濃郁澤為正寶常，隊(duì)有酸佩味、第異味寬、雜乒味為兇差。廉評(píng)比煎滋味塑：比魔滋味冶的醇井和、仙順滑抗程度茂、濃波度及新回味紐。以秤入口湯順滑塔、醇道濃、墾回甘底、生祝津的致為好恩；不妥苦、升不澀鐮、不佩酸、惑醇厚眉回甜嫌的為講正常限，有衣酸味朗、苦太味、楚澀味向的較思差。街的評(píng)比律葉底剃：以牌柔軟慰、肥印嫩、提紅褐揭、有犁光澤吩、勻衡齊一銅致為辮好；奴色澤虹花雜蝦、暗仙淡無(wú)刻光澤犁（或件呈黑漆色碳概化）柄葉底雜硬，垮或用邀手指拆觸摸致如泥貓狀均念為較險(xiǎn)差。蜓（二傅）普壞洱緊丹壓茶偵的感塵官審印評(píng)突

普露洱緊艇壓茶筍的感吧官審踏評(píng)包某括外喬形評(píng)弓審和招內(nèi)質(zhì)搏評(píng)審劫?？p1、簽外形賠審評(píng)進(jìn)由于震緊壓踐茶未摟設(shè)標(biāo)蠢準(zhǔn)實(shí)共物樣錯(cuò)，且扣具多是種規(guī)飲格形極狀，孕故緊稿壓茶紅外形版審評(píng)匙，評(píng)粥比試露樣形融態(tài)是搬否端宮正、梁棱角查（邊蝴緣）湯是否怎分明盛、整穗齊、牌光滑吸、厚螞薄是亮否一等致，役模紋令是否篇清晰肺，不匠起層舅落面絹。緊窄壓茶蛾要求軟松緊畫(huà)適度女，過(guò)窗松、鐘過(guò)緊飄都不站符合躬要求山。色芽澤紅就褐，黎無(wú)黑誼霉、忌青霉榴等霉并菌。駁2、吃內(nèi)質(zhì)爐審評(píng)默將試格樣解智散混尸合均島勻，墳稱取要試樣島茶5旬.0廚g，鋪置于患25準(zhǔn)0毫兵升的手標(biāo)準(zhǔn)坊審評(píng)邁杯中斤，采膊取2徑次沖肉泡法切。注撇入沸鏈水至稍杯滿司，加麗蓋浸或泡5漫分鐘雹，將棍茶湯局濾入戀評(píng)茶仇碗中處,奸依次勸審評(píng)欣其湯源色、步香氣待和滋繡味。祝之后司，又閉將沖突泡后支的茶薦渣進(jìn)務(wù)行第拔二次凱沖泡臺(tái)。注炭入沸遼水至肅杯滿龍，加棉蓋浸齡泡5飽分鐘各，再咸將茶艘湯濾飄入評(píng)偶茶碗煤中，螺又依帳次審容評(píng)其躍湯色死、香恨氣和待滋味延，比怕較兩適次沖損泡的讓湯色梅、香難氣、紅滋味判，并副以第阻二次腰沖泡配的湯捷色、沈香氣舅、滋瞇味為鎖準(zhǔn)；板最后晌將杯錦中的隊(duì)茶渣浴移入耀葉底吼盤(pán)中涂，檢銷視其藍(lán)葉底淡。找（一嬸）普彼洱茶重貯藏苗中品羊質(zhì)成虹分變彼化仇普洱祥茶品粘質(zhì)的梅好壞掃直接籃與普彈洱茶勸所具攔有的禾內(nèi)含茶成分持的多斷少和胖其所桂含成呼分之訂間比渡例有至關(guān)。繩在茶駕葉的酷理化渡成分梳與品叉質(zhì)的福關(guān)系爪中我增們已峽經(jīng)講鑒明了混，茶搭葉的逃品質(zhì)愚與茶霉葉中洽的主融要化賢學(xué)成榨分茶請(qǐng)多酚仙、氨板基酸蜓、可嬸溶性鍛糖等倡密切鉗相關(guān)懷。普枕洱茶宣越陳薪越佳并是大飲家公奇認(rèn)的皮，但壤是同羽時(shí)我銀們也月知道化茶葉唐質(zhì)變隙與水廢分、共溫度絮、氧迫氣和巴光線斬密不跌可分顆，我溪們通不過(guò)對(duì)叉鳳慶宜茶廠寫(xiě)生產(chǎn)竊的普慕洱散手茶三注級(jí)、功五級(jí)趟、七授級(jí)、晶鳳慶鋸磚茶嚷（簡(jiǎn)逐稱散光3、泰散5抖、散寄7、棟鳳磚盟），徑下關(guān)歉茶廠葉生產(chǎn)陣的下罪關(guān)沱籠茶、喊下關(guān)林普沱探、普娃洱磚嘴茶、匠普洱屈方茶懂（簡(jiǎn)散稱沱話茶、碧普沱析、普惜磚、悔方磚索）作姓為試衡驗(yàn)材售料，反在冷況藏、遍常溫瓶、4圈5℃淘等不濱同溫裁度處心理下拉進(jìn)行耀貯存噴試驗(yàn)渡。試子驗(yàn)樣置品均請(qǐng)用聚桶乙烯躁塑料段袋包賺裝后淺貯藏富。試價(jià)驗(yàn)結(jié)割果分否析表搬明，紛貯存擴(kuò)溫度叛對(duì)普饒洱茶如品質(zhì)依的影湊響極蔑大。雀貯存圍試驗(yàn)兔中，計(jì)普洱饑茶主封要物脈質(zhì)的惰變化堅(jiān)是：聞表1撥嫁貯藏錘中茶蜘多酚嚴(yán)的變晃化含處

重理象茶斑樣疤茶

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姻20梁.8從66鬼(2米.7扁)

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壟20羊.5舅73鑒(3只.6長(zhǎng))

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序

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幕2支7.末36北0(反6.巡0)裳瑞方

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礦茶觸慌冷藏比捧常溫畜抹45生℃漲備注環(huán)：括功號(hào)內(nèi)壓為茶指多酚飄下降積率（詞％）叮。并素毒從表羅1中蕩可看懷出，匯隨著室貯藏己時(shí)間寶的延瞎長(zhǎng)茶傍多酚斗均有昂不同統(tǒng)程度藝的降貫低，掛并且注隨溫槽度的給升高母，茶央多酚鐮下降劇率有育升高筆的趨珍勢(shì)。年即隨葉著溫療度升蕩高，善茶多算酚氧族化速租率加騎快，岔其保立留量適越低儀。因蘆而可斥以說(shuō)妄低溫嬸下茶純多酚賣的氧授化速腥率較炎低。償從表萬(wàn)2中禍可以猶看出凍，與顆常溫齊相比奸，干逢茶色姻澤在棒冷凍迅、冷插藏條議件下桌均變笨暗，亞45郊℃仍則變胡淺；駕湯色先均有拴不同自程度志的變惰化，升45位℃農(nóng)變化陳稍明暴顯；底香氣貍則以蜘冷凍宇冷藏跪陳香合氣明踢顯，勢(shì)45朝℃撲陳香軍氣減刷退。襖頑榆茶四多酚嶄是以復(fù)占總丟量6步0％估—8聞0％廊的兒犁茶素蓮為主前體的胖不同價(jià)酚類脆及其布衍生會(huì)物的艦總稱縫，它陷與茶旋湯的柔滋味摟、湯菜色成失正相任關(guān)[倘6]妙[7飯]。裳多酚束類物杏質(zhì)味剝苦澀活，有短較強(qiáng)省的刺門激性定，在屈貯放矛過(guò)程懷中會(huì)攏發(fā)生微自動(dòng)手氧化者，首云先脫鍋氫而直成為器醌，閱再進(jìn)襖一步飄氧化善、縮傅合形主成褐屑變物怠質(zhì)T鴿F、摧TR挨、T明B等說(shuō)，其寒中T徒F能寇溶于溜水與陡滋味現(xiàn)鮮爽重度有啊關(guān)，悠影響銀茶湯恐收斂族性和看刺激愉性；蘇TR茂是茶定湯的霸主體率物質(zhì)贊與滋搏味濃孕度有扁關(guān)；螺TB而溶于坊水是騙造成陸茶湯滅發(fā)暗減的主過(guò)要原干因。鼓田勁落的研偉究報(bào)動(dòng)道認(rèn)刮為，旋成品元普洱祖茶中納多酚闊類氧頸化產(chǎn)們物與慢經(jīng)鮮僵葉酶毛促氧槽化作默用后逢的產(chǎn)棟物相仆同，恭即也壞生成撥TF耀、T淋R、扣TB疲[8哲]，禁審評(píng)賠中湯終色變蟻亮、黑滋味亭變醇雪和葉總底輕雄微暗巡變無(wú)躺不與愚多酚片氧化拔產(chǎn)物興相關(guān)妄。多出酚類沈在貯訊藏過(guò)攪程中晶發(fā)生圈了氧禮化，膽生成壇了影瘦響茶跡湯湯嬌色、純滋味趟和葉拌底的范物質(zhì)敵（T末F、樓TR修、T久B）睛，促彼使成氏品茶竟的品渴質(zhì)發(fā)案生變由化。畢因此課，茶器多酚冊(cè)在貯越藏過(guò)座程中翠呈現(xiàn)世下降故的趨吧勢(shì)是疼符合彩其變張化規(guī)挺律的叔。稈2．徒可溶第性糖斃的變曲化土宮選赤取散曠5、搜鳳磚噸、普果沱為比代表競(jìng)樣，翠其可炊溶性薦糖含鞋量如夏表3想所示揮。四墨種處晨理可客溶性疊糖含紡量均首有所創(chuàng)增加械，4培5糖℃套增加口的幅征度略分高于寄其它池。但姿不同浩茶樣光增加藝的幅益度不遍一，漏這與吵茶葉跑本身進(jìn)的原笑料和蓮各種茂茶的佛加工胳工序精有關(guān)粉[9甜]。談燭表3礦疲貯藏枝中可射溶性借糖的玻含量異變化翠

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