榮叔黃魚面專項測試3.4_第1頁
榮叔黃魚面專項測試3.4_第2頁
榮叔黃魚面專項測試3.4_第3頁
免費預覽已結束，剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

榮叔黃魚面專項測試3.4[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.員工切配筍時使用紅色砧板。[判斷題]*對錯(正確答案)2.可以更改食品的生產(chǎn)日期，延遲期保質(zhì)期，繼續(xù)使用。[判斷題]*對錯(正確答案)3.一般食品烹調(diào)時中心溫度必須達到74℃或以上[判斷題]*對(正確答案)錯4.冷凍食品原料可以在室溫下解凍。[判斷題]*對錯(正確答案)5.禽蛋使用前需清洗外殼，必要時進行消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯6.使用綠色籮筐裝置已經(jīng)洗凈的蔬菜。[判斷題]*對錯(正確答案)7.加工蔬菜原材料、水產(chǎn)類、肉類、禽類的砧板、刀具、用具、容器要分開使用，符合顏色管理。[單選題]*對(正確答案)錯8.上餐前需再加熱的食品，保質(zhì)期為72小時。[判斷題]*對(正確答案)錯9.預防食品過保質(zhì)期，我們可以這樣做：正確規(guī)范的填寫日期標簽。[判斷題]*對錯(正確答案)10.冰箱解凍的食品保質(zhì)期為48小時（含解凍時間）。[判斷題]*對(正確答案)錯11.清潔工具、操作臺面應使用（

）毛巾。[單選題]*A、咖啡色B、深色C、藍色(正確答案)12.顏色管理不變法則中，哪項對應原則是錯誤的？[單選題]*A.綠色——生/半成品蔬菜類B.紅色——生/半成品禽類(正確答案)C.橘色——生/半成品醬料、干貨類13.生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時間不應超過（

）。[單選題]*3個小時1個小時(正確答案)12小時14.開啟的貨架穩(wěn)定產(chǎn)品（外購的調(diào)味料、干貨）的食品保質(zhì)期是（

）

。[單選題]*3個月(正確答案)15天30天15.中央廚房產(chǎn)品開啟后保質(zhì)期是（），標簽上選（

）。[單選題]*3個月；開啟15天；制備(正確答案)15天；開啟16.冰箱解凍食品的保質(zhì)期為（

）小時，流水解凍食品的保質(zhì)期為（

）小時，流水解凍應在（

）小時內(nèi)完成。[單選題]*24；12；248；12；2(正確答案)48；12；317.自制的牛油果冰淇淋，冷凍條件下保質(zhì)期（）。[單選題]*3個月15天30天(正確答案)18.以下哪種辦法不是最佳解凍方式[單選題]*流水解凍室溫下自然解凍(正確答案)冰箱解凍19.下列哪

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論