公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫(kù)(帶答案)打印版

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫(kù)(帶答案)打印版

單選題（共50題）1、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D2、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B3、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A4、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B5、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C6、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C7、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個(gè)人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D8、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B9、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B10、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C11、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A12、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B13、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B14、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題【答案】D15、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B16、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A.符號(hào)和示意B.語言和媒介C.語言和符號(hào)D.符號(hào)和媒介【答案】D17、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D18、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A19、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B20、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B21、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D22、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D23、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A24、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時(shí)間D.師資【答案】B25、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A26、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B27、動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D28、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】C29、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B30、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B31、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C32、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D33、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A34、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C35、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D36、我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D37、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B38、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B39、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A40、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A41、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B42、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A43、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C44、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A45、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B46、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B47、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。A.理論知識(shí)考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】D48、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A49、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A50、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A多選題（共20題）1、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACD2、基因可以（）。A.儲(chǔ)存B.復(fù)制C.傳遞遺傳信息D.控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E.控制人體所有的生命活動(dòng)【答案】ABCD3、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD4、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動(dòng)物油D.薯類E.淀粉【答案】BC5、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD6、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC7、微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】D8、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD9、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動(dòng)E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD10、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD11、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題C.調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD12、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A.發(fā)酵工程B.酶工程C.膨化技術(shù)D.微波技術(shù)E.基因工程【答案】AB13、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑【答案】AC14、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D15、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD16、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B.由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉【答案】BD17、中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC18、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD19、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對(duì)象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC20、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD大題（共10題）一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】二、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？【答案】三、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】五、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小