2023學(xué)年完整公開課版糖類

專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物第4課時(shí)糖類常見的糖類棉花甘蔗第四課時(shí)糖類結(jié)合日常生活中的知識(shí)思考：1.常見的糖類有哪些？2.糖類的組成元素是什么？3.分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？糖類化合物的組成與存在物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11

單糖二糖多糖多糖分類在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬組成植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三：

⑴糖類都是由C、H、O三種元素組成的；⑵上述糖類分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好是2:1；⑶這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。

但是碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋?.在分子中,H與O并不是水分子的形式存在2.在有些分子中,H與O原子個(gè)數(shù)比并不是

2:1,如鼠李糖C6H12O53.許多符合Cn(H2O)m

通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2擴(kuò)展視野

2.麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)，就是與水反應(yīng)）、寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。C12H22O11麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n

淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑【實(shí)驗(yàn)1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑?，思考是不是所有的糖都有甜味？三、糖類化合物的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉末白色固體水溶性是否有甜味有有沒有沒有

溶溶微溶不溶

糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。

葡萄糖

我們先以葡萄糖(C6H12O6)

為例來學(xué)習(xí)糖類的化學(xué)性質(zhì)。葡萄糖化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化試根據(jù)以前學(xué)過的知識(shí)先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol【實(shí)驗(yàn)2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：

結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：結(jié)論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)在試管中有紅色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4時(shí)：2、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成【走近生活】（4）每年秋后，許多家庭用糯米來釀酒，工業(yè)上利用植物秸稈制造酒精，你知道怎么回事嗎？提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)變成酒精。

C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2↑酒化酶淀粉、纖維素酶氧化醋酸酒和醋的釀造

近年來環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓蕉?，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？檢驗(yàn)方法：①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng).②與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；【實(shí)驗(yàn)4】向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。①向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱4~5min，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加