食品工藝學(xué)復(fù)習(xí)提綱

食品工藝學(xué)復(fù)習(xí)試題一三、名詞解釋（每題3分，共12分）1、局部腐蝕2、市乳3、食品工藝學(xué)4、無菌包裝四、簡答題（每題5分，共25分）1、簡述單寧的加工特性？2、罐頭殺菌工藝條件表達式是什么？如何合理選擇殺菌工藝條件？3、冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？4、真空封罐時，在什么情況下要補充加熱？5、生產(chǎn)甜酥性餅干和面包用油有什么要求？五、計算題（每題8分，共16分）1、食品干制前的水分含量為87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重為3.3kg和14.8kg，計算它的干燥率和復(fù)水率？2、今有1000kg含脂率為3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量為3.5%，應(yīng)加脂肪含量為32%的稀奶油多少？六、綜合題（15分）生產(chǎn)面包對面粉有什么要求？如不符合如何改良？試設(shè)計一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？貼食品邊工藝彼學(xué)扒復(fù)習(xí)伐試題研二壞三、昨名解棒釋解弱釋（乓每題滋3分范，共悼12柴分）固1、訓(xùn)食品洪罐藏明2、豎集中系腐蝕伶3、刪異常反乳艷4、士酸性宋極限剪PH吵值搶四、伏簡答拿題（筆每題活5分罵，共宣25棟分）責(zé)1、餓簡述河果膠溪的加島工特扭性？獸2、箱根據(jù)穴食品槽的P謙H值鈔，食尊品可鑄分為組哪幾籍大類色？夾3、難熱殺補菌罐照頭為燈什么較要冷迅卻？使冷卻協(xié)時應(yīng)鎖注意毀什么誠問題雪？示4、憑奶油央加鹽辭和壓驢煉的六目的登是什行么？瘋5、奏分析劍歸納您焙烤餃用的要原輔熔料對堡酵母位發(fā)酵冊起什猜么作斜用？野五、濱計算斥題（澤每題狂8分違，共慕16紫分）飯1、崗在標冤準大閉氣壓輩下真滔空封葵罐時疲，食吧品溫壟度為傳85蓬℃稈，真耐空室葉的真廊空度奏應(yīng)為玩多大竊才不雁會產(chǎn)掘生瞬贊間沸繡騰現(xiàn)根象？王（扒85灑℃駝時的澡飽和疾蒸汽窮壓為者57罩.8垮(K挪pa程)）灰裂2、蚊今有捏10凈00輛kg孟含脂歌率為愉3.系5%腦的原消料乳賣，因脹含脂趟率過血高，豐擬用節(jié)脂肪壁含量餡為0薪.2輕%的葡脫脂零乳調(diào)咬整，親例標漂準化皮后的膏混合憐乳脂封肪含興量為申3.蝦2%靈，需養(yǎng)加脫察脂乳折多少懷？墊六、饅綜合凍題（蠢15禿分）麗生產(chǎn)職韌性尸餅干撿對面華粉有盈何要姓求？奪如不摧符合壺，如聯(lián)何改陣良？拋試設(shè)牢計韌音性餅救干生移產(chǎn)的么工藝屯流程詞，并幼寫出奉工藝材條件塊?；\食品若工藝贏學(xué)余復(fù)習(xí)摧試題老三身三、眠名解果釋解聲釋（石每題犁3賽分，逝共軌12啦分湊）齊1、注大豆譽蛋白墳的溶圾解度壞2、猴泡沫憑體起3、扛冰淇聲淋提4、偷排氣元四、替簡答肢題（爆每題占5分竊，共遠25雹分）暑1繭、在滿果蔬蹤加工石中，嘉為什愧么要槐用鋁渡制品倦或玻甲璃器校皿而裂不用澡鐵制念品？眼季2、霞在加傷熱過頓程中它，肉葬的顏撓色和洲蛋白凳質(zhì)有就何變棉化？窯處3、臘在制皮蜜餞還過程著中，步硬化滑處理潛的目嚴的及耀原理肌是什館么？呀拘4、編淡煉勾乳和聽甜煉隆乳在怪生產(chǎn)衫工藝雹中有維什么貸相同戒點和肢不同輪點？糠排5、窗巧克菜力制匯品在榴商品唯保藏曬期內(nèi)脆會有肢哪些床變化怒五、銅計算悟題（老16漢分）貪1、父某罐勁頭廠吉生產(chǎn)悼蘑菇殃罐頭濱時，遷根據(jù)故工廠說的衛(wèi)尤生條河件及豐原料革的微迫生物冬污染麥情況慶等，緩?fù)ㄟ^姿微生摸物檢溜測選莊擇嗜疼熱脂鳳肪芽額孢桿皇菌為垃對象查菌，獲如在沈標準株溫度龜12蓄1多℃煮下蘑泰菇罐趣頭殺相菌的敬安全燈F匙安吼為2請4.乘92霜(m敘in用)。療該蘑逼菇罐胸頭實扶際的僑殺菌艘規(guī)程露為絨10堡-2睡5-撲10弄/呀12生1藍℃野，實技測罐離頭中備心溫類度變冠化數(shù)漲值記簡錄于溉表中股。求聲該罐罰頭在攝此殺要菌條蹲件下狡的實式際F冰。值深，并治判斷規(guī)該F沃。值俘是否塊達到請安全腫殺菌偶F姓安草值的椅要求屬。（下10剝分）夕加熱于時間云（扯mi閑n幕）心中心雞溫度特(謀℃瓜)猾L柿t碧加熱味時間梅mi翻n滾中心愚溫度菠(遮℃暢)籮L復(fù)t傾0米3憂6桃9務(wù)12茂15點18鄉(xiāng)21掏2斬4近50家80賊10練4課11憂8.臉5嘆12擺0嫁12位1村12詳1套12偶0.砌5凝12假1士－流－敞－膏0.哀01勁95廊0.友54讀95維0.踩77銜64尼0.翅97燦75串0.代87劃11曲0.仗97駱75秤27著30帥33賄36杜39習(xí)42陽45飄48盆12感0.然7刃12缸0.缺7觸12菠1修12當(dāng)0.蹤5票11賽5慧10怒9勢10煤1衡85斥0.綱91拔24車0.豎91偵24周0.濕97狼75雪0.移87膛11鴉0.聚24灶55攤0.縫06占17鹽0.噴0朱09革8誠－按Σ吸L末t＝寧9.在13郵94日2、隸今有忌80芒0k粗g姻含脂賴率為割3.欲2%享的原牽料乳率，欲療使其膀脂肪諸含量瑞為3叔.6貼%，薄應(yīng)加辣脂肪洋含量烈為3瞞0%其的稀月奶油裳多少輩？（營6分劃）亮六、厭綜合蘋題（饅15投分）闊生產(chǎn)層酥性悄餅干濤時，窩面團斧調(diào)制豎時應(yīng)渾注意勵哪些阻問題汁？試雙設(shè)計認酥性是餅干炭生產(chǎn)搖的工屆藝流揭程，伏并寫禿出主丑要工蠻藝條鏟件綁食品灑工藝不學(xué)裳復(fù)習(xí)決試題兩四無三、睛名詞慌解釋成（每渣題3尚分，唐共1才2分現(xiàn)）霧1、薯氮溶檢解指莫數(shù)飾2、味返砂元3、繼軟罐保頭米4、嚷干酪籍四、性簡答藍題（嘩每題拜5分退，共慚25順分）合1、診簡述騰有機添酸的辰加工軋?zhí)匦允妫恐?、球什么蟲是肉喘的持挖水性扇？在閘腌制舟中持肚水性躍如何宗變化戰(zhàn)？睡3、回在罐故頭生素產(chǎn)中勸，裝妻罐時尤為什煤么要侵留有旋一定幫的頂騾隙？埋4、目凝膠醉糖果賣在保撞存期欠內(nèi)有慨哪些盒質(zhì)變蹄？奔5、深加糖忌煉乳港控制棍塊狀尊物質(zhì)宿的形劈成的號方法蜘有哪江些？甜五、喪計算捆題（只每題駱8分點，共世16喉分）靜1橋、食析品干染制前殲的水才分含憑量為熟86狀.6亂%，福干制古品水銷分含啄量3身.8嚴%，絕干制陰品和吐復(fù)水灑后的潤干制狠品瀝隨干重折為眠4.諷4k柿g儉和筆15繪.8趙kg社，計游算它徹的干尸燥率哨和復(fù)豆水率語？明2、暈生產(chǎn)呀42取5g院蘑菇船罐頭銳，以莖嗜熱津脂肪芹芽孢竊桿菌六作為碎對象浴菌。詢殺菌咸前檢丸查食枕品中鵝該菌探芽孢劑含量愉每克恩6個旬，經(jīng)錯12末1震℃柄殺菌掃、貯燭藏，悶要求池罐頭兔敗壞搭率不柿超過勁萬分述之五口，問澡在此彎殺菌迅溫度仆下的姐F安欠全值崇應(yīng)為攝多少歡？（則已知泛D幅12折1扭=4肥.0相0m頁in牌)盞六、漏綜合媽題（正15物分）出面包戶生產(chǎn)旅中，構(gòu)活性漠干酵鋪母應(yīng)催如何跟活化顫？試部設(shè)計懸一次盆發(fā)酵旅法生栗產(chǎn)主拼食面恢包的薯工藝軌流程陰及工道藝條驗件？管食品陡工藝獨學(xué)克復(fù)習(xí)烤試題雅五象三、枯名解栗釋解森釋（拾每題放3鉛分，倍共尤12罵分虧）增1、辜食品與的變叮質(zhì)飛2、遲抗氧黃化劑梨3、物食品林溫度璃曲線象4、點凍結(jié)除點該四、愛簡答遵題（闖每題鼠5分標，共矮25怠分）靈1用、晝?nèi)忸惱镌诩泳錈徇^毀程中秘的變禮化是指什么乘？攻晌2、壞冷凍妻升華主干燥仿的凍飯干食疾品具秀有什創(chuàng)么特軟點？饑鋼3、法果脯意蜜餞繁加工彎中返烏砂和觸流湯結(jié)產(chǎn)生膜的主泛要原綁因？嘗君4、買果蔬寶加工刪過程棍中主袖要采裳用什怪么方軋法來竄防止柜酶促飼褐變宵？攀憶5、劉分析休歸納文焙烤纖用的廳原輔逮料對滋酵母惑發(fā)酵窮起什鐵么作釀用？斃五、節(jié)計算獻題（解每題如8分駱，共象16父分）耍1、譽食品績干制燕前的調(diào)水分陶含量跨為7蒼0.棗3%施，干布制品抖水分漆含量跳為4詳.1鄉(xiāng)%，容干制慶品和臥復(fù)水柄后的龍干制館品瀝振干后訊重梅4.嫌1k在g詳和傭12彩.4睛kg弟，計駛算其竭干燥完率，豪復(fù)水五率及頂重復(fù)漏系數(shù)曠。令2、勻生產(chǎn)備42禍5g紙蘑菇辟罐頭堤，以竟嗜熱材脂肪壞芽孢陰桿菌壁作為昆對象臺菌。僵殺菌隙前檢芽查食運品中騰該菌損芽孢授含量激每克役6個扇，經(jīng)斬12鴿1還℃柱殺菌語、貯瓦藏，貪要求到罐頭壞敗壞運率不嚼超過怪萬分狡之五萬，問悅在此繩殺菌塞溫度邪下的壤F安過全值拘應(yīng)為仙多少碑？（循已知境D捆12掌1茫=4汪.0越0m援in白)績六、去綜合歉題（嬌15絕分）殘水蜜此桃是瞎一種習(xí)極易托腐敗傻的水走果，角請為烈這種性水果英設(shè)計黃一些鋒可能喝的保雜鮮和豈加工嚴的途鼓徑，錯并簡草述設(shè)請計理葡由（革不要輸求描若述產(chǎn)胡品的門生產(chǎn)樓工藝悄，只獸要求貞寫清框產(chǎn)品榮形式區(qū)）舉食品堅工藝扯學(xué)活復(fù)習(xí)勉試題奧六躍三、扯名解曉釋解象釋（鏡每題獻3水分，掛共冶12搶分轉(zhuǎn)）煎1、棚D拌值吩2、綠異常投脫錫鎮(zhèn)腐蝕燒3、肺硬糖嗎的返象砂范4、場糕點離四、壟簡答察題（謙每題驢5分純，共蔽25紋分）眉1、社為什吼么新叛面粉框比陳腔面粉造要好穗？園2、爺奶油菊壓煉怕和加陪鹽的透目的冠是什借么？蕉3、斥糕點戚制品舌中，仔餡料罰制作判時要液注意曬什么食？的4、左淡煉名乳和杰甜煉扔乳在碰生產(chǎn)悄工藝辭中的案相同院點和托不同共點。曠5、銷在硬示糖生渠產(chǎn)中倘，為酷什么草糖液少的蒸窩發(fā)和灑濃縮沖不同瞞于其獄他食夢品？撿五、缸計算揚題（柄每題數(shù)8分舌，共雙16盡分）湊1、黎一罐臥頭食難品凈腹重情42佛5g捉，畜每業(yè)g決含挨Z=亦10朝℃腫，式D鼠11趟8袋=4趙.7摘mi鋪n厘芽孢疾10攤個缸，質(zhì)如要盆求成屯品腐站敗率讀不大紐于繞0.純05苦%楊，謹求過：危F爆0具，歐F鋤11踏8寬和霉D魔12負1揚值伐2、嘩煉乳諒中總繳乳固提體含都量為長28貼%，逝脂肪討為8功%。石標準鬼化后譯原料決乳的緊脂肪脆含量時為3柱.1嚼6%哥，非壓脂乳激固體再含量屋為7絮.8惠8%時，欲卻制得狀蔗糖截含量織45士%的種煉乳開，試句求胖10晶0k傾g冠原料絮乳中要應(yīng)添劣加蔗柜糖多強少？嘗六、虜綜合邁題（競15桐分）暮寫出撇韌性會餅干佩的生叫產(chǎn)工緣藝流鄙程，夕有哪賢些因笨素影閉響了加面團姻調(diào)制駝工藝扇？技三、歡名詞蓋解釋雀（每鏈題2販分，魄共1翼0分斜）信1、咸肉的班持水旦性下2、薄冷點愈3、擔(dān)均勻具腐蝕膏4、乒干酪添5、婆餅干卸四、宇問答秧題（統(tǒng)每題宿7分虎，共腹35脅分）博1、祝果膠斯存在梨形式原有哪春幾種素？有隆何加傅工特飾性？久2、賤乳中塔酪蛋段白膠零粒結(jié)升構(gòu)是摸怎樣釘?shù)模抗S為什止么此礦粒子蘇不穩(wěn)舞定？洲3、竭在果雀脯蜜慚餞加控工中銜，返之砂和共流湯軌是如文何引廣起的午？如哨何克糖服這殺種現(xiàn)衡象？育4、哀影響巾面團股發(fā)酵賣的因客素有離哪些波？銷5、障冰淇得淋生萍產(chǎn)中渠，產(chǎn)養(yǎng)生收濫縮的犯原因迎是什昆么？桑五、糠綜合南題（凈25朝分）熊1、落今有于10者00斧kg稱含脂肉率為慕2.維9%噸的原獲料乳浙，欲燕使其射脂肪劣含量殼為3搖.2相%應(yīng)侵加脂遭肪含眉量為碎35妻%的俯稀奶攻油多跑少？臟（1科0分繩）淋2、盟現(xiàn)有深大量毯速凍羊的豬綠肉，侮試設(shè)溉計其汽解凍開方法激以及祖加工油成原億汁豬敬肉罐尾頭的形工藝彈流程登及簡棒要的僵工藝肅條件叮。（洋15嗽分）韻食品宜工藝已學(xué)棗復(fù)習(xí)隔試題蔽八酬三、啟名解政釋解觸釋（內(nèi)每題建3命分，胸共蠅12蠶分倡）果1、辰大豆喂蛋白肯的溶綿解度套2、爺集中刮腐蝕泉3、炭無菌印包裝殖4、奶攪拌頸型酸子乳淺四、輩簡答粒題（食每題辣5分月，共繡25麥分）榴1、哪排氣趙的作伐用。點2、尺熱殺縮菌罐嗚頭冷晃卻的晃目的敘3、厲果品廟涂層分的作拔用亮4、伙中間晝醒發(fā)絲就是泥醒發(fā)拍這句刷話對雜嗎，虹為什結(jié)么？盆5、謠面筋易的形批成過原程荒五、督計算量題（剖每題撒8分薪，共擴16廈分）唯1、線食品巷干制軋前的訪水分掩含量晝?yōu)?饑0%解，干朋制品乞瀝干盲重拖4K腿g片，干顫制品覽的復(fù)攏水率林為6枯，復(fù)鉤重系危數(shù)為頁80飽%，擊試計趙算干誤制品拴的水恨分含謙量，鞭干燥振率。趟2、曬煉乳躲中總釣乳固擴體含翻量為籌30湊%，線脂肪遺為1研0%睜，標嫩準化糠后原吵料乳感的脂痰肪含項量為橡4%啊，非繪脂乳火固體屋含量慎為1晌0%橫，欲泉制長鋤期是茫蔗糖勻含量味45州%的歸煉乳奸，試茶求偏10才0K陪g督原料趴乳中駛應(yīng)添哭加蔗木糖多著少？侮六、混綜合距題（純15智分）偵1、秀罐頭研熱殺眨菌的死工藝辜條件練表達美式是痛什么化？如薪何選邪擇糖鍋水桔善子罐儉頭殺捐菌工脹藝條芳件？胞食品裳工藝售學(xué)候復(fù)習(xí)怒試題船九械三、里名詞初名稱慣（每禮小題橫4分之，共求16裝分）獻1、脊糖酸京比暗2、挺復(fù)水定性家3、流排氣背4、尺安全萌殺菌柱F值宅四、戴簡答辣題（險每小哪題4共分，慘共2格0分萍）概1、宇為什輝么陳顧面比陵新面未的面耍粉筋膽力好蜂？筑2、今在加乘熱過俘程中腫，乳竟石是這怎樣濁形成憂的？燒3、存奶油什壓煉樓和加車鹽的價目的韻各是扔什么侮？律4、伸果蔬詠糖制防品保躬存的腔基本位原理防5、踢什么湯是美“閘真空轎膨脹是”楚和這“揭真空些膨脹府系數(shù)權(quán)”彎？貴五、敏計算啟題（模每小奏題1著0分掛，共餅20吧分）賢1、禮食品直干制杯前的蘇水分招含量最為8涉8.踐4%運，干廁制品舞水分欄含量米為4紗.6夕%，巷干制莊品和摸復(fù)水枕后的胳干制頑品瀝屆干重馳各為搶2.斤3k夢g抄和委13齡.8材kg王，試朵計算們它的旱干燥凱率，炮復(fù)水撕率和惱復(fù)重扎系數(shù)晌。餓2、略煉乳琴中總撓乳固億體含協(xié)量為老28蕩%，掠脂肪霜為8拐%，扯標準現(xiàn)化后睬原料鍵乳的等脂肪垂含量詢?yōu)?悠.1右6%夫，非預(yù)脂乳呀固體腦含量認為7訂.8度8%重，欲岸制得朵蔗糖低含量隙45回%的鑒煉乳唯，試折求檢10淹0k尿g錯原料披乳中斜的添舟加蔗賢糖多綱少？竹六、測論述鑄題（烤9分述）罪根據(jù)份所學(xué)我的知虛識，看設(shè)計讓面包驗制作識的一勾般過筋程和竄操作零方法熄食品嬌工藝慌學(xué)茅復(fù)習(xí)鍵試題依十碰三、笑名詞今解釋腫（每使題3縫分，貼共1系5分前）孟1、堆氮溶僅解指津數(shù)舅2、摔罐頭騾3、擾頂隙身4、心脫脂仇乳粉站5、榨熱燙錫四、末簡答權(quán)題（懂每題碰5分慘，共導(dǎo)25蜂分）黎1、冤為什私么陳畝面粉嶄比新椅面粉噴筋力側(cè)好？刃2、拼肌原振纖維程中的描蛋白上質(zhì)有始哪幾背種？簽3、叉罐頭宏裝罐辜時，牢為什滴么要偽留一鐮定的吵頂隙普？仿4、霜奶油陡壓煉榜和加誠鹽的很目的傳各是完什么劑？翁5、損什么避是U竊HT胳滅菌席法，梨有何濾優(yōu)點男？灰五、售計算牛題（毫每題情10紗分，糞共2兩0分估）椅1、止今有肉10袋00瞎kg候含脂羅率為秤2.圣9%絲的原奸料乳河，欲猾使其過脂肪丘含量夕為3躺.2賠%，征應(yīng)加幕脂肪狗含量菜為3選5%弓的稀田奶油譜多少滔？瞧2、冷果汁摟（1議）顆35稱0k既g粱，糖萬度6寫度，企果汁債（2犧）糖次度2向0度喜，今里欲將天果汁泊（1材）調(diào)甲整到爪糖度遞15辜度，梯問需輕要多屈少果宮汁（禾2）憶？搜食品松工藝縫學(xué)柏復(fù)習(xí)想試題凱十一顏三、攔名詞葵解釋思（每驅(qū)小題青3分便，共彼12滋分）瓜1、唯排氣藥2、套集中物腐蝕染3、訓(xùn)復(fù)水欺率汗4、欠食品預(yù)添加樓劑稈四、笛簡答心題（季每小巾題5速分，扁共2鵝5分覆）皮1、蛙乳中擇酪蛋蠢白膠障粒結(jié)皮構(gòu)怎蔬樣？闊2、譽為什框么陳熱面粉塊比新爹面粉蒸筋力改好？杜3、殊奶油坡壓煉秀和加壇鹽的魯目的產(chǎn)是什粘么？頸4、慮什么氧叫混盒合發(fā)訊酵劑遲，單脖一發(fā)槽酵劑載的優(yōu)謙點是格什么泛？才5、李調(diào)制警乳中默有哪芒些原殊料要威調(diào)整凝？襖五、裝計算絮題（符每小殿題8瀉分，缺共1猴6分勿）窗1、犯食品炎干制嬌前的歲水分蛾含量耕為7啞0.嗓3%楊，干請制品經(jīng)水分鏡含量歪為4閉.1夏%，乎干制位品和束復(fù)水副后的樣干制庫品瀝緞干后光重鞠4.毅1k俗g度和驕12哲.4仿kg克，計哪算其性干燥俱率，錘復(fù)水國率及仇重復(fù)柿系數(shù)粥。溜2、久煉乳茅中總灰乳固濤體含吸量為貫24終%，拜脂肪憶為7泄.2玻%。慘標準蓋化后參原料牌乳的健脂肪瞞含量叨為2梅.9膜4%蠶，非勿脂乳毒固體乓為7聾.1替3%撤，欲孫制得犧蔗糖隙含量步41栽%的碗煉乳維，試弦求剖10拉0k灑g趙原料悔乳中糞應(yīng)添漁加蔗競糖多衣少？坐六、笛論述李題（縱15制分）天簡述蹲二次猾發(fā)酵匙法面恐包加國工工躺藝流溜程，齊如面烈包體添積過掀小，廢試分疼析其鉗原因霉。綢食品吉工藝輝學(xué)溫復(fù)習(xí)西試題對十二駱一、讀名詞氣解釋汁（1井5分月，每債題3急分）否1、摸HT貧ST主2、釋功能槐性乳具粉寄3、賢頂隙縱4、威殺菌案系嘗5、灑排氣齊二、吹填空蜂（每已空1脈分，終共3布0分輝）效1、宰果膠到物質(zhì)天的存乎在形安式團、蜘、育。稼2、輪脫澀述方法俊有恥、枕、饒、姨。仇3、杜冰淇剩淋收茂縮的創(chuàng)原因征有綿、裳、朵。茫4、馳加述紋果蔬惑復(fù)水無的方顧法有速、器、脾。專5、代糖水下梨罐歸頭采猜用陵排氣形方法武。鋼6、踩肌原謠纖維誘中蛋只白質(zhì)康分沉、解、農(nóng)、喇、嫌。滅7、側(cè)食品陰加工烏的三蝴個原析則套、蘆、蛛。云8、丹排氣例的方太法有臉、灑、從。屈9、同面包沈包裝隱的目褲的有趙、沈、至。善10劉、影兇響罐待頭熱連殺菌派的因嶼素有長、門。罪三、絹判斷犁題（睛每題假1分扭，共法5脾分）券1、何面粉翠加工唯時，還陳面疫粉比向新面世粉好僑（膨尸脂）毅2、買食品滿的酸腎度越蠢高，起PH頁越低請，微濱生物釀的耐拆熱性兆越強號（狡夠邊）。移3、惹罐裝廚食品給在加炸熱時社膨脹脂，體盟積增縮大，月頂隙兆減小條，罐權(quán)內(nèi)壓篇力增替加（損鄰張）蠻。波4、險熱燙箱的終創(chuàng)點通天常以磨果蔬拾中的重氧化攻酶完期全失量活為退準（院此廉）用。扛5、摘中間辰醒發(fā)曬就是剛醒發(fā)座（掏陷沿）。峰四、牧計算角題（反10欣分）統(tǒng)今有邁10閃00鼠kg吉含脂愁率為北3%誓的原攪料乳支，欲字使其羨脂肪漿含量淡為3贏.3董%，偷應(yīng)加惜脂肪掠含量右為3必5%羊的稀換奶油技多少個？肌五、終簡答蒼題（浸27竿分）欲1、螞簡述搏果膠蹈、單擠寧、趁有機貫酸的微加工嫂特性追（5驚分）托2、哪乳中哈酪蛋孫白膠厭粒結(jié)唉構(gòu)是叢怎樣船的？泊為什德么此沫粒子兼不穩(wěn)障定？瞞（6悅分）惑3、蓮罐頭隸熱殺享菌的漁表達煌式是骨什么太？如墾何合現(xiàn)理選相擇殺宜菌工租藝條候件（春6分記）枕4、很混合吵發(fā)酵洪劑與伏單發(fā)適酵劑導(dǎo)各有遮什么歪優(yōu)缺優(yōu)點？柴（5孔分）堅5、制功能凡性乳悟粉有驢哪些淺功能購因子妨。（倒5分蠶）嗓六、淺論述礦題（谷13玉分）叮設(shè)計歪一種凳蔬菜摔、水宇果或天肉類勢的罐曉頭加石工工集藝過蝕程，遲并說門明其孝工藝逃要點傷。產(chǎn)食品沿工藝澡學(xué)籃復(fù)習(xí)醋試題殺十三腥三、測名詞焦解釋詢（每捕題3斑分，電共1畫2分洞）表1、首局部絲腐蝕酒2、蘋返砂惜3、魯大豆纖蛋白更的溶驢解度仆4、啦食品襖罐藏責(zé)四、韻簡答伐題（福每題撲5分渠，共擴25爸分）蜂1、餐簡述糖有機省酸的刷加工圖特性秤2、慮乳酸宵酪蛋譽白結(jié)終構(gòu)是正怎樣我？為廢什么撕此粒洲子穩(wěn)裹定？想3、杏如何網(wǎng)加快情果蔬遮的復(fù)提水速毯度？悄4、餃奶油鬼壓煉鄉(xiāng)和加蝶鹽的蹤目的牲是什啞么？祥5、陸真空紹封罐驗時，肯在什強么情頭況下寇要補撿充加病熱同五、厘計算蟻題（鈴每題效8分完，共齒16嗓分）摔1、恰食品川干制難前的坐水分誕含量分為8鄙6.復(fù)8%蟻，干鋸制后溫水分埋含量鑼為9刪.8申%，胳干制林品和西復(fù)水傭后的慣干制盈品瀝則干重蒜各為姓4.柴0k鋸g括和獎4.餐8k弊g咱，試逃計算鉆它的講干燥批率，蠶復(fù)水箱率和兔重復(fù)甩系數(shù)南。舒2、端含有房80饒0k部g租含脂登率為慣4.抬2%砌的原府料乳旁，因蟻含脂赴率過曬高，弱擬用貝脂肪紗含量寨0.罰26苗%的計脫脂僻乳調(diào)訪整，店使標殿準化坡后的驚混合技乳脂械肪含背量為春3.豈6%其，需怨加脫異脂乳謠多少勵？蛾六、性綜合慌題（鮮15遲分）濱生產(chǎn)欄韌性販餅干大時，長面團膽調(diào)制騙時應(yīng)術(shù)注意桌哪些朵問題觀？試唉設(shè)計緊韌性閥餅干奔生產(chǎn)技的工藥藝流搏程并虹寫出栗主要則的工厭藝條臭件牙食品楊工藝歷學(xué)散復(fù)習(xí)錫試題住一十犁四向三、遙名詞快解釋輕（每風(fēng)題3乒分，意共1蘭2分嬌）攔大豆淚蛋白糾的溶乞解度突氣調(diào)制之乳粉惕皺胃杰酶的曠活力紙單位隸異常巷乳占四、柴簡答拌題毒（每勞題5仰分，怨共2泡5分景）困1、壤在果倆蔬加雨工中稻，為辜什么臣要用考鋁制父品或累玻璃段器皿糊而不奉用鐵邀制品限？咳2、萌肌原洪纖維載中的塊蛋白盛質(zhì)有熱哪幾勾種？牽3、栽熱殺耕菌罐填頭為醫(yī)什么催要冷畜卻？骨冷卻附要注有意什獲么？近4、怖調(diào)制局乳粉葉中有看哪些慰原料形需調(diào)圾整？返功能取性乳跡粉有易哪些叢功能邁因子晉？楊5、鬧面包護在存講放過滑程中減，會種出現(xiàn)章哪些襖不良廳現(xiàn)象立？該商怎樣浩防止尼？均五、蝶計算訓(xùn)題學(xué)（每巨題8攪分，府共1僚6分醬）幣1、武今有微10酬00讓kg披含脂聞率為呢3.粉1%屬的原需料乳宮，欲歪使其對脂肪桐含量散為3往.5布%，寸應(yīng)加六脂肪們含量饒為3響2%油的稀阿奶油新多少妄？偷2、袍生產(chǎn)唇42森5g傍蘑菇告罐頭驕，以帆嗜熱徐脂肪坊芽孢東桿菌毫作為淡對象躁菌。削殺菌會前檢跡查食掛品中廈該菌鼓芽孢梳含量致每克威6載個，司經(jīng)杜12辣1稀℃納殺菌相、貯夫藏。嗎要求湯罐頭棋敗壞站率不辨超過釘萬分死之五盤。問麥在此嬌殺菌紹溫度網(wǎng)下的乓F嚷安肚值應(yīng)努為多乎少？萬六、駛綜合裙題蝶（1邁5分粒）叨罐頭倘食品燦的排誕氣方輔法有族哪些賀？并檢對各姑種排件氣方平法進優(yōu)行比蘇較渣食品蛛工藝石學(xué)胡復(fù)習(xí)貝試題羞一十胞五普三、梨名解瞎釋解跪釋（最每題凝3坡分，怖共捧12吧分伐）份1、叨局部較腐蝕劇2、惰食品堅罐藏扔3、送食品烤添加捉劑洗4、滑氮溶墓解指澤數(shù)仍四、稠簡答掠題（眼每題平5分休，共律25伙分）滔1、挪為什湖么陳宴面粉思比新凝面粉強筋力曬好？鋤2、谷奶油賺壓煉洞和加勒鹽的翅目的蹈各是植什么理？偽3、置中間屬醒發(fā)狗就是婆醒發(fā)替這句島話對孤嗎，錘為什嶺么？肥4、艙在果奸脯蜜粘餞加久工中固，返傭砂和表流湯鈔是如除何引撕起的歷？如吩何克喘服這脊種現(xiàn)映象？賠5、刺冰淇谷淋生愈產(chǎn)中莫，產(chǎn)膠生收謠縮的園原因睡是什胸么？冤五、棋計算戀題（索每題處8分溫，共超16柱分）街1、鋸一罐薪頭食桃品凈啦重鴨42摔5g犯，獅每岸g卻含術(shù)Z=蒼10鴿℃陪，抓D1浩18棵=4骨.7把mi纏n活芽孢婆10韻個測，岡如要曉求成疫品腐母敗率的不大燭于劫0.貞05賢%揮，口求鐵：從F0死，閱F1囑18澆和遣D1伴21醒值釘2、絕食品需干制犁前的概水分蠟含量撤為8擇6.露6%賄，干鄉(xiāng)制品礙水分泛含量于3.術(shù)8%地，干船制品范和復(fù)魚水后飾的干尚制品休瀝干痕重為躬4.碼4k將g歸和奪15淡.8少kg扒，計糖算它相的干式燥率村和復(fù)窄水率繁？蘿六、錢綜合醫(yī)題（異15讀分）日面包要生產(chǎn)黎中，夏活性曾干酵杜母應(yīng)礎(chǔ)如何槐活化句？試費設(shè)計晉一次農(nóng)發(fā)酵腎法生趙產(chǎn)主交食面冒包的舟工藝強流程吊及工端藝條罵件？肌食品堂工藝脂學(xué)澇復(fù)習(xí)遷試題湯一十襯六搏四、夸簡答旁題（互每小欲題5朱分，孫共2職5分譽）濕1、夫什么薯是心“傾真空奉膨脹棗”逮和默“勇真空限膨脹襖系數(shù)聾”赴？言2、峰頂隙鞭3、梁大豆刊蛋白漲的溶團解度恒4、乞酸性搜極限津PH那值示5、猴皺胃姐酸的爆活力朗單位胃五、止計算學(xué)題（騰每題昏8分征，共標16投分）塘1、慶含有現(xiàn)80倍0k次g奴含脂蒸率為銀4.拴2%旁的原將料乳憤，因姥含脂鑰率過摔高，頸擬用紙脂肪習(xí)含量視0.攪26價%的郵脫脂獻乳調(diào)股整，莫使標佩準化耽后的路混合礎(chǔ)乳脂攜肪含錘量為如3.拳6%及，需構(gòu)加脫策脂乳細多少趙？異2、殘果汁已（1遣）波35還0k掀g短，糖棟度6緩度，濾果汁?。?再）糖查度2透0度資，今獵欲將塵果汁哀（1扔）調(diào)效整到掘糖度噸15費度，爐問需短要多浸少果短汁（場2）迷？漿六、兔綜合推題（丙15墨分）看罐頭假熱殺修菌的投工藝避條件局表達共式是按什么陽？如礙何選呈擇糖帖水桔味子罐侵頭殺帖菌工特藝條烘件？掃食品抹工藝古學(xué)山復(fù)習(xí)況試題畜十七甩三、慣名解湖釋解壤釋（描每題適3落分，洽共類12郊分誠）頌1、甩食品與工藝鐮學(xué)夏2、鉗硬糖渾的返表砂遼3、兩軟罐乘頭新4、永干酪泰四、采簡答法題（姑每題戰(zhàn)5分啞，共潛25噴分）侄1歪、痛有機善酸的寧加工慧特性罰是什蘋么？育粒2、披巧克禁力制拿品在秒商品芹保藏傻期內(nèi)既會發(fā)良生哪繭些變獎化？擾刃3、稀影響著攪拌狼型酸泛乳增妖稠的像因素懸有哪蟻些？累鐘4、閥影響歲罐頭疫食品宴傳熱爛的因乖素有妹哪些栽？錢隙5、昨制作撈面包小的原驕料用焦水的棍要求甩是什抓么嚇？集五、疲計算柴題（航每題叨8分壁，共讀16務(wù)分）復(fù)1、倍食品快干制眼前的獅水分蠟含量貝為8括7.肺8%維，干戰(zhàn)制品圓水分肌含量析4.肌2%般，干腳制品鐘和復(fù)匯水后特的干伶制品告瀝干屯重為富3.枕3k趴g融和素14昂.8產(chǎn)kg碑，計鋸算它陳的干味燥率遞和復(fù)禾水率陽？儲2、盲在標嬸準大泥氣壓屋下真餓空封膛罐時欠，食剃品溫蔽度為最85頭℃憐，真票空倉并的真玩空度榨應(yīng)為捎多大們才不肉會產(chǎn)秒生瞬己間沸猾騰現(xiàn)象象？皺（但85坐℃委時的侵飽和工蒸氣烘壓為徑57橡.8溜1k輩Pa楚）妻六、染綜合羽題鐘面包斥生產(chǎn)驗中，充活性匙干酵悠母是秘怎樣典活化艱的？馬面包倒生產(chǎn)燙的一機般工違藝流構(gòu)程和蛛工藝濕條件兆是什籃么？沫食品荒工藝嘗學(xué)痕復(fù)習(xí)桃試題絮十八渠三、債名詞快解釋陣（每降題3潮分，護共1累5分戀）雖1、滲酪蛋顧白鳴2、乳熱燙成3、器脫脂約乳粉獨4、社罐頭啄5、曾LT叉LT鉗殺菌俱法救四、助問答騎題（據(jù)每題移5分彩，共售25恥分）掘1、障簡述俗果膠匙的加夜工特金性暴2、擴為什輸么陳剪面比劃新面禽筋力論好黎3、掛奶油挖壓煉鄙和加忘鹽的減目的評各是輔什么彎4、遣簡述透糖果景的屬湖性漲5、穗按原冬料配勻比來齒分類懶，餅?zāi)じ煽蓳煲苑质槟膽規(guī)最愅?？嗎五、酬計算螞題（據(jù)每題匯8分革，共扔16瞇分）費1、武煉乳神中總調(diào)乳固邊體含劣量為貴28應(yīng)%，急脂肪綠為8傘%。牽標準豪化后腎原料角乳的林脂肪嚷含量鑄為3壺.1軋6%努，非哨脂乳塞固體擱含量鼠為7等.8耗8%虎，欲骨制得詞蔗糖狐含量臭45丘%的監(jiān)煉乳誦，試章求鑄10環(huán)0k筒g織原料警乳中陜應(yīng)添路加蔗慣糖多啄少？味2、瑞生產(chǎn)卡42虎5g漢蘑菇?jīng)]罐頭綁，以件嗜熱還脂肪模芽孢兩桿菌纖作為罪對象毒菌。熔殺菌敏前檢強查食芝品中復(fù)該菌盆芽孢模含量烏每克配6個芽，經(jīng)孝12票1建℃歇殺菌弄、貯棵藏，愛要求繭罐頭射敗壞扇率不盡超過厚萬分豎之五表，問勺在此擺殺菌遭溫度動下的迎F隙安全辣值應(yīng)低為多文少？蔑（已柜知D借12則1=桑4.田00撈mi魚n)膠六、撕綜合悉題有請為現(xiàn)蘋果兇設(shè)計襖一些嶄可能抄的保視鮮和棚加工蛋的途類徑，宿并簡豎述設(shè)錘計理咐由（沸不要買求描志述產(chǎn)兵品的距生產(chǎn)仍工藝旺，只重要求咸寫清泳產(chǎn)品牧形式勿）軍食品梳工藝望學(xué)回復(fù)習(xí)碑試題烈十九傷三、叛名詞嫩解釋畏（每忍題5虹分，帥共1樓5分絡(luò)）因1、踏酸性弓極限悟PH煉值鑼2、殼異常魄乳迷3、漏皺胃慮酸的垃活力擁單位番4、杰集中寶腐蝕嚇5、幟面包緞四、丸問答前題（瘋每題勇5分沖，共緒25岸分）就1、鞠為什委么在級果蔬會制品仗制作爛過程六中，接為什每么不但能用筋鐵制風(fēng)品而掙用鋁蹦制品賭容器竿？縮2、鋼在果軌脯蜜薪餞加擦工中替，為獲什么茂會產(chǎn)熊生煮潤爛和粘皺縮某？如岡何防吧止這處一現(xiàn)性象？牢3、燦功能夠性乳鄰粉有捧何特植性？迎其主路要功微能性話材料織有哪靈些？角4、重試比楊較糖償?shù)姆辞炙遄饔糜衽c面分筋蛋篩白質(zhì)績的水始化作討用及豬其對許面筋昏工藝乒性能邀的影條響？堪5、捎用什現(xiàn)么方夾法調(diào)蔬制才印能得櫻到理援想的零韌性嚇面團幣和酥蔽性面移團？賢五、諒綜合幟題（藥25偷分）換1、突什么較是原腫料乳貪的標稿準化壁？今錘有哄80螞0k動g剩含脂購率為湖3.融8%鉆的原坡料乳倉，因守含脂奴率過糊高，敬擬用印脂肪封含量貧為0議.2樸%的聽脫脂季乳調(diào)義整，壤例標州準化說后的怒混合側(cè)乳脂險肪含國量為膚3.炭5%并，需孔加脫切脂乳呈多少賞？（僑10屈分）哀2、巧今有族大量字速凍室的桔莫子，滲試設(shè)丑計其珍解凍顫方法趣以及未加工厘成糖救水桔歉子罐氣頭的園工藝覺流程皮及簡兄要的野工藝揭條件肺。（超15桂分）魔食品盒工藝會學(xué)余復(fù)習(xí)鉤試題宣二十倦一、床填空帽題（奇每空念1分買，共院20裙分）牌1、勺食品植加工闖的三煮原則吉、究、嗜墓好性閥。世2、員果蔬?；瘜W(xué)報成分玻中酸伍味最許強烈暈的有堵機酸但（果當(dāng)酸）斥是什、與姿果實版的軟隔硬程致度和血脆度財有關(guān)抽的是車、發(fā)飾芽的日土豆篇不能隔食用撥的原撞因是熟含有見。丸3、籮在面柄粉化木學(xué)成咬分中環(huán)，與覆面筋企脹潤唇度有耀關(guān)的誼物質(zhì)散是媽、與勞面粉展陳化潔有關(guān)痕的物鍵質(zhì)是熟。健4、腹冰淇殖淋產(chǎn)揉生收奏縮的達原因惕是膨病脹率代過高餡；鴨；釀。辯5、有魚類略肌肉沃中，職比較仙豐富娃，但句缺乏和，這淹是魚朵類肌值肉比鍛哺乳戀動物瘡的肌玻肉軟末弱的拘原因棉之一盯。央6、警充氣呢糖果搞生產(chǎn)婆中，享在糖虧漿充番入氣劍體，今從膠吩體化誰學(xué)的貪角度輪觀察憑，已敬經(jīng)使蹈糖果限基體暑從一派相變落為二樂相，敞即求連續(xù)點相與苦分累散相靈。若7、鳴配料料上中叨、西扛糕點夕的主遺要區(qū)鄙別：租中點桂所用環(huán)原料診中以休為主拿，以容油、午糖、鄉(xiāng)蛋、野果仁約及肉假制品夏等為敢輔。漸而西釋點配魚料中塌比重屆較大畜，輔普之以鼓果醬胡、可濁可等抵，其撇中面浸粉的巧用量因低于挪中點寬。喜8、務(wù)按p土H分捏類，乘罐頭潛食品由分券、該、策高酸膊性食傲品三鳳大類碌。壯9、陳牛乳痕中的潑碳水屬化合踏物主呈要是睛，其扮溶解五度區(qū)宿分為匹三種炕：初尼溶解姓度、霉、超置溶解免度濟10悟、金后屬罐壓的密首封是半指罐怨身的莫翻邊清和罐掠蓋的宅圓邊客在封伯口借機中巡進行聯(lián)卷封服，所誼形成盤的卷孤邊稱貪為引緊五孕遲踩。陷二、倒選擇夜題（勁每題楊1.展5分盈，共厚12捏分）貼1、尖太妃秋糖屬抖于（莊怎晌乏）訂A、愉熬煮稼糖果妻征瞎睬B晨、焦朱香糖戀果悠雄閱鐵地限C、唐充氣拳糖果撈應(yīng)抹塌夠宏D昨、凝或膠糖統(tǒng)果氧2、裙奶油塔為了老調(diào)節(jié)掠水分眉含量答一般篩要進化行（春繁唐算）踐A加遙鹽取樸稼鐵秩持B畫壓煉速柱輔踏項C退攪拌許和洗謊滌宴襪忽D來包裝筍3、憂適當(dāng)揭的（破敏懷咽面）客是反雅應(yīng)攪橡拌型祥酸乳囑成品戶質(zhì)量駁的重租要物黨理指扶標和莫感官疲指標狐。食A、止表面嚷張力采還恭偉帶B另、酸寇度嫂程醉珍攀C盒、粘凳度她僑輔隙炸D、漏相對懂密度減4、慌對果彎蔬進陶行冷求凍處奴理過訊程中辰可導(dǎo)慈致細羅胞膜勻發(fā)生聾變化肅，使閉透性曉和膨結(jié)壓發(fā)洲生（呆擔(dān)在蹄）喇變化喊。文A、限增大脂和增腎大路查B螞、增艦大和扔降低鬧謹風(fēng)夫C辟、降薯低和杏降低烏講春返D、買降低夠和增筍大炎5、昂在果末蔬的鎮(zhèn)保鮮鞭涂料呼中，綢AO肝A是權(quán)（棗體失岡）。莊A、亦阻濕合性涂能料宅半炭疾B、壩阻氣禍性涂鑰料片滋鐮紐C、歷乙烯賞生成薦抑制聰涂料墾刮D饑、三衡者都孕不是口6、但（贊捧賠勝暢）干泉燥方脈法，朗便于幣食品寒具有仙理想巨的速神溶性進和快僵速復(fù)顆水性緞。掌A、網(wǎng)空氣護對流籍干燥郵盯霜爹B疫、滾蠟筒干遺燥撐象兆稿C映、真賢空干早燥千棋D禾、冷須凍升徹華干斯燥械7、冰（穗紹雀絕精）俗暖稱嗓“筆熱粉?！本恚@婦種面決團要濕求具碼有較截強的炊延伸價性，定柔軟拒、光屆潤，堵并要臣有一藍定程財度的雕可塑的性。仆A、鋪酥性掌面團壯及府棚B、紋韌性踢面團恒暑殼C汪、甜謊酥性賭面團嶄嶄奴除D、川梳打么餅干康面團徐8、歌為了事防止循在排故氣過對程中墊出現(xiàn)迫食品托瞬間逢沸騰跑，食緣品外年溢現(xiàn)炎象，界罐頭猜頂隙盾內(nèi)的塵水蒸弦氣壓陡（定撓愿）條真空鉗倉內(nèi)拖的壓屬力。嫁A、蝦大于智完甲蒸紅B朋、小肚于輩慨撕據(jù)C、全等于營躲受稅D、屆無確妖定關(guān)惹系惠三、碑名詞夠解釋斃（每姑題劇3分客，共壞1襖2狼分）土1、膏返砂寺2、若皺胃虧酶的曠活力疼單位牌麗3、棵軟罐寒頭靠4、群局部耍腐蝕灑四、爛簡答侄題（我每題盯5分糠，共魂20竄分）嶄1、谷巧克壇力精頸煉有吐什么符作用持？幕2、囑中間滲醒發(fā)榮就是雁醒發(fā)辟，這優(yōu)句話艇對嗎掛？為犯什么威？啞3、旺功能型性乳懲粉有堂什么吼特性離？其舟主要懇功能械性材潮料有傘哪些悼？液4、畜什么跌是肉培的持征水性泡？在書腌制暫過程峽和加科熱過饑程中統(tǒng)其發(fā)鬧生什禿么變秒化？咐五、息計算店題（閑12盯分，廢每題勾6火分）竟1、薄生產(chǎn)黨45精0g拌豬肉智罐頭蹈，以反嗜熱裝脂肪誦芽孢褲桿菌責(zé)作為溫對象翠菌。果殺菌度前檢順查食道品中販該菌獎芽孢憶含量傍每克惰6個數(shù)，經(jīng)零12歸1可℃異殺菌隸、貯濤藏，階要求廉罐頭聞敗壞睬率不千超過唇萬分續(xù)之五據(jù)，問世在此顯殺菌釘溫度賢下的報F安須全值灘應(yīng)為擇多少德？（淋已知專D1腥21泰=4墨.0扛0m衡in父)混（6絕分）檔2、節(jié)今有軌90允0k錘g電含脂感率為詞3.遮8%寄的原低料乳遠，因欣含脂脾率過煙高，勻擬用弄脂肪毛含量擊0.豆3%助的脫字脂乳勵調(diào)整議，使旋標準君化后沾的混祥合乳口脂肪柿含量簽為2屑.9就%，背需加蔽脫脂續(xù)乳多劫少？藥（6旬分）液六、詢綜合錯題（滋24搞分，增每題腸1前2分勿）訪1、錢試設(shè)殺計一額次發(fā)桑酵法定生產(chǎn)拉主食喂面包累的工送藝流有程及泳簡要倒的工仙藝條仙件；民分析爭面包吵體積頁過小展的原章因及味補救淘辦法失。（雪12員分）蓄2、纏梨中墨含有秒單寧囑,其躺有何筐加工婆特性泳？試權(quán)設(shè)計譜糖水池梨罐諸頭生給產(chǎn)的靠工藝貍流程炕及簡堤要的走工藝叔條件仗。（暑12略分）愿食品猛工藝捏學(xué)苦復(fù)習(xí)用試題旦一答芒案及苦評分筋標準雨三、稻名詞煤解釋介（1路5分區(qū)，每價題3軌分）洞1、市局部朝腐蝕倉是指漸罐內(nèi)尊壁氣股液交改界部純位發(fā)著生的生腐蝕豐現(xiàn)象卵，發(fā)瘦生局遺部腐求蝕的邊罐頭遠，開上罐后賴在頂冤隙和慕液面劇交界越處可枕看到背有一登暗灰悔色的柱腐蝕控圈。欣2、消市乳鄙系指路以鮮插乳為熊原料芳，經(jīng)管標準扎化（崖或調(diào)鴿劑）晚、均宵質(zhì)、次殺菌淚、冷咐卻、翼灌裝轟、封丸口等吩處理俗后制鏈成的筍供直寸接飲慕用的雀乳。姑3、躺無菌臣包裝牛系指敲蒸汽翅、熱睬風(fēng)或搏化學(xué)專試劑少將包它裝材描料滅唐菌后機，再冶以蒸臉汽、友熱水管或無顆菌空既氣等廊形成純正壓套環(huán)境土，在蔬防止摩細菌斧污染起的條霞件下完進行斜的滅飛菌乳腸包裝乒。票4、有食品希工藝勒學(xué)是截根據(jù)翅技術(shù)哀上先員經(jīng)、委經(jīng)濟嚇上合絮理的裙原則井，研球究食農(nóng)品的籠原材幼料、假半成屠品和夢成品景的加滋工過侄程和盛方法息的一警門應(yīng)磨用科賣學(xué)。趕四、忽簡答錫題（脂25睡分，誓每題中5分輝）囑1、攪答：逆單寧襪的加起工特遭性為舞：（雅1）瘡澀味恨。（瓜2）議變色蜓：a渴、酶鉤促褐緩變；謠b、害酸性萬加熱成條件堅下，駐本身腐含量電較高脅時，饞對變劉色有套利；鞠c、宅金屬禾離子撈引起設(shè)變色宵，如驅(qū)單寧模遇鐵乳變黑賺。（趣3）茂單寧墊與蛋旺白質(zhì)抬產(chǎn)生阿絮凝鼻。鼠2、盤答：趣殺菌塊工藝很表達是式為拐殺菌杰條件揉的合抽理性壯通常萬通過飛殺菌疤值下身的計瞧算來尖判別委，殺錄菌值頌包括崇安全倉殺菌熊F值范和實觀際殺囑菌值瞞Fo覽。若算實際基殺菌號值F岔o小去于安現(xiàn)全殺切菌值拒F值乒，說糟明該筑殺菌結(jié)條件列不合薯理，課殺菌勿不足哀或說分殺菌爬強度蒼不夠傳，罐艦內(nèi)食雨品仍默可能捏出現(xiàn)蝴因微捉生物冠作用陪引起奇的變建敗，撫就應(yīng)窮該適查當(dāng)提納高殺擋菌溫稈度或萍延長文殺菌郊時間情，若該實際敵殺菌峽值等壟于或警略大核于安判全殺原菌，倚說明絹該殺息菌條企件合足理，鼻達到束了商西業(yè)滅繭菌的箭要求扣，若甜實際棒殺菌皺Fo提值比冒安全延殺菌娃F大船得多利，說作明殺祥菌過尋度，誼使食墾品遭星受了兄不必蓄要的顯熱損姑傷，派殺菌目條件沙也不攔合理勁，應(yīng)召適當(dāng)意降低季殺菌粥溫度決或縮珠短殺堂菌時見間。成3、脈答：但冰淇倡淋產(chǎn)它生收關(guān)縮的謙原因詳：（卵1）接膨脹戚率過浩高；醬（2忌）蛋愈白質(zhì)秀穩(wěn)定狡性差歪；（忙3）組糖含劑量過毫高。裝4、囑答：蠢在下怨列三女種情橋況下題需補轎充加程熱：歸（1竹）真扯空封覆罐機傷的性慮能不噸好，恐真空沒倉的拜真空貴度達刑不到旋要求藥。（洲2）嘩“吐真空揪膨脹給系數(shù)坊”帆高的哥食品蔽。（維3）瓜“幻真空詞吸收狠”聰程度爺高的疏食品擋。石五、墓計算勾題（渾16尼分，望每題協(xié)各8違分）主1、滾干燥盛率為役R侍干鑼=暢=膛=7習(xí).6搜黑由徐（4升分）璃嘉倆復(fù)水濃率潛R亞復(fù)污=錢爹杰脈嬸（4誦分）撿干燥仁率和島復(fù)水丙率，配各寫醉對公失式得望2分尋，算仁對結(jié)慶果得驚2分歐。必2、鍛解：體由p麻ea此rs奪on芬矩形贏圖得翼囑倚烏君求據(jù)P囑=3因.1策稼丙苗晨賊俱議蓬雞祖潤截舅別承陰x暈=1磨00桂0倦稈輕次顏送瘦仆她骨堤窩挽煮綢喂霞勵r黑=3就.5星忌矩芝溫搖q=勁32暖古剪童需鼻戀侄濫制宋徒稻民訴賓智y細=角攝夜察運品劃竄暗察尖飛結(jié)松困橋絲谷份藝寫（3租分）棒圖中處：q權(quán)-r黨=2搏8.促5艇固擔(dān)r-陳p=廚0.饒3伐妨慈棍它(2寺分)笛是需殘加然蠢奶油朽的量曬為鵝公斤詠夏肺（3雁分）廊答：承需添筐加脂委肪含質(zhì)量為酸32霜%的喪稀奶躬油障10退.5歌公斤尚。依六、動綜合椒題(聾15亂w分屋)尼答：穴生產(chǎn)仆面包澇用的凱面粉潮要求脫面筋慘含量理高且碗筋力優(yōu)大，陰α—茶淀粉揭酶含肢量較駝大，喊如不菠符合勁，可堤加氧燈化劑初增加嬸強筋捷力，殘加生賄芽谷伐物粉民來增齒大面覺包體蹈積。蟻工藝臭過程川及條筋件：周1、鋤原輔工料處爭理蘋2、膀和面零：對熄館須暈農(nóng)息芽燙10傳mi尾n徑3、蓮整批細發(fā)酵?。鹤呓炭兒蜔敉抠Y10答0m時in講采曉蒸動折30弊℃防4、屈中間卷醒發(fā)玩：固沫生咳產(chǎn)麗鍛30犁mi留n砌共綁計資泉30仇則℃誠5、笛最后包醒發(fā)氧：腳秀片鏈蟻籠嗓60次~7既0m懷in掀武哀懲窩38釋℃掛埋子刺8引5%腦6、撐烘烤旱：刻對旅燦章值甘罰盛5~叢6m決in喬友雞搬應(yīng)弱23簡0大℃戒7、陳冷卻胞8、罩質(zhì)量著評價舌食品尿工藝盯學(xué)揮復(fù)習(xí)盼試題全二答呢案存三、浴名詞巾解釋宴（1舉2分合，每歉題3駝分）寬1、嚇食品霞罐藏麥是指培經(jīng)過蕉加工晨處理具的食允品裝授入鍍猾錫薄覺板罐瞞玻璃周罐或?qū)渌J包裝拐容器豎中，柳經(jīng)密匹封殺搶菌使你罐內(nèi)筑食品樣與外飾界相胡隔絕汁而不矛再被蛙微生羊物污聚染，燈同時柱使罐拳內(nèi)的蛇絕大繁多數(shù)誰微生遺物死器亡和唇酶失砍活，真消除版了食豎品腐星敗的雪主要秋因素由，獲薯得的阻室溫忙條件瀉下長蘇期保劉存的另方法乖。很2、壓集中經(jīng)腐蝕嶺，又民稱孔燙蝕，像是食雞品罐升內(nèi)某凝些局擺部面律積上丈發(fā)生段鐵的從腐蝕偷現(xiàn)象垮。蹄3、怖異常綱乳，董指在哨泌乳課期，曉由于州生理超、病先理或治其它墊原因執(zhí)，引勞起乳咐的成遭分和菌性質(zhì)押發(fā)生輝變化乘的乳思。胞4、贏酸性沒極限老PH腸值，然是畜赴禽肌孔肉組鑼織的返PH培由剛喂屠宰情時的畫正常腎生理憑值7象.0充～7集.4岔逐漸臂下降蕉到屠太宰后熄的酸杏性極暮限值瀉5.事4～除5.現(xiàn)6。碧四、繭簡答孔題（仿25爛分，償每題掃5分格）陪1、玉答：扇果膠掀的加拜工特靈性：?。?躍）果示膠易住溶于臺水，薄不溶練于乙溪醇和責(zé)硫酸泰；（浙2）冬果膠吐的凝淺凍性撓，分手子量烘越大司，酯畜化越株強，漠則凝種凍性紹越大躍；（脖3）胞果酒友的澄低清；青（4報）果棟汁的根生產(chǎn)柜；（劣每點南1分旨，每羽（2屆）點掏2分聯(lián)）。濾2、鋼答：宮分三寒類：寧（1斬）P悼H在游4.羨5以讓上，總低酸緩性食迅品和嶺中酸桃性食指品；靠（2叢）P曉H在微3.領(lǐng)5畜～4砍.5狗，酸心性食道品；怕（3碧）P腿H在旗3.醫(yī)7以魔下，勿高酸湊性食自品。斯（第哲（1厭）點攔2分除，（班2）夠（3舒）點鞭各點筍1.怒5分噸）。姻3、默答：作（1朱）冷摟卻目情的。帳（3尾分）蛋因熱梯殺菌隆后罐柏內(nèi)食黎品處兔于高消溫狀棗態(tài)，崗如果駐不及陡時冷偵卻，辛罐頭著內(nèi)食迅品內(nèi)警長期做處于競高溫鞏狀態(tài)尊下使具食品掛的色務(wù)澤、譯風(fēng)味潑、質(zhì)誰地發(fā)愚生變廟化，石使食濕品品澇質(zhì)下蓮降，陳同時肯較長敬時間匯處于組高溫展還會壇加速竄罐內(nèi)層腐蝕林。特懼別對渠酸性鏡食品騙來說折會給彩嗜熱擊性生伐物生計長繁它殖創(chuàng)過造條覽件；婦對海濃產(chǎn)罐蛛頭來字說，過急速雜的冷杜卻將醋有效預(yù)的防土止磷慶酸銨首鎂結(jié)聲晶體促的產(chǎn)寶生。摸（2冤）冷叨卻時護注意胡問題屋。（似2分緞）獲①扮分段歷冷卻鮮到罐世中心代30纏～4毒0霉℃栽；做②點注意辨冷卻紋用水閱的衛(wèi)驗生。掛（2墾分）窗4、季奶油穩(wěn)加鹽果可以涼增加麗風(fēng)味音并抑束制微落生物誰繁殖硬，提拍高保律存性備（2陵分）并，壓巖煉是賽為了雁調(diào)節(jié)睬水分精含量毫，并滋使水送滴及嫁鹽分竿布均興勻，捆奶油讀粒變敘為組堵織細炒密一惱致的霉奶油啄大團響。（淋3分餡）吐5、賠答：啞（每貍一小盯點各邪1分炭）除（1塌）水橡，選烏用P參H為彩5.么0～透5.搶8，革硬度武適當(dāng)毯，溫絨度為乖28離℃駕～偉30蹲℃板之間針的水采有利爛于酵柳母發(fā)所酵。挺（2憐）食沫鹽，雅高濃從度的丸鹽水逆不利徑于酵傻母生納長，誤適量癢的鹽草有利腥于酵牽母生曉長。中（3迷）油繪脂，釣濃度霜高，虧不利鍋于酵購母生旱長。穿（4掙）糖廈，糖森具有邀反水唉化作姓用，瓜高濃偵度糖滲不利俱于酵拿母生需長。定（5嶺）面福粉，極選用素面筋摸含量早高且培筋力宇強的忘面粉監(jiān)。并運且妹α炕-淀際粉酶辛多的交面粉品，有茂利于錘酵母隸長。黃五、需計算等題票1、嚼解：途臭策政檔經(jīng)上（3邁分）須誼鍛（3翠分）資當(dāng)真稼空室氧的真共空度電小于鍵或等既于4沸3.慣5K判pa淚時，州不會牽產(chǎn)生井瞬間宜沸騰種現(xiàn)象腦。塊（應(yīng)3分池）疏2、旨解X=1000P=3.5臥：X=1000P=3.5r=3.2r=3.2Y=?q=0.2Y=?q=0.2友僵茄捎蔑淋厲單勒即太懲陷調(diào)待坦棚劃般今允閉均添矩燦薪哥秧(箭4分偶)欠闊罪冤很終門(4血分)非則需振加脫未脂乳諸10梢0k產(chǎn)g譜六、每論述俊題貼韌性振餅干文要求扛面粉楊筋力羅含量揚低，種較好倘的延娘伸性持，如臺筋力槳大，農(nóng)可添互加淀數(shù)粉和網(wǎng)面團利改良瀉劑（釀如亞稈硫酸蒼氫鈉彎，焦撫亞硫角酸鈉詢等）儲來調(diào)腎節(jié)面被筋脹薄潤度查。（快5分事）宵韌性順餅干尺的工敘藝流仍程：克（5醒分）旨原料賢的預(yù)植處理魂→把面團勁調(diào)制擊→省輥軋榮→宜整形短→告成形聯(lián)→稍烘烤舒→奉冷卻冤→府質(zhì)量兄評價秩。汗工藝枯條件芬：岸（1揭）原您料的屋預(yù)處恥理：侍按配盲方稱甩量好懼各種知原料職，需府溶解獸的原撒料要伍溶解網(wǎng)。鼠（2失）面怪團調(diào)旦制：垂先將獨面粉縣、糖漠、水休加入終調(diào)粉抱機中晨，快盤速攪軍拌2與mi襪n，詳再加處油脂黨一起匙進行孟攪拌必，4軟～5排mi遇n。龍（3狐）輥太軋：色將調(diào)堆制好猛的面拍粉團隙放到結(jié)烤盤甚中，績輥筒頃壓成蜂薄片怎折疊架成四詳層，叮再壓很制成隨2～鈔3m冬m厚憶的餅者干坯巴。傭（4谷）成敏型：蹲一般何用帶趴針柱濤的凹該花印漫模。任（5糖）烘鮮烤：牙將成崇型的爐餅干掀坯放隆入烤疫爐，槽載體暑用網(wǎng)夾帶，鵝烘烤姨23渣0因℃忌，4永～5俘mi疊n，瘦另外霸還要竊注意命油面制比例抗。共食品值工藝殼學(xué)愧復(fù)習(xí)陜試題番三答歷案及寫評分正標準打三、闖名詞釋解釋朋（1絮5分已，每扒題3飼分）溝1、嘗是指喂一定碰條件愉下大絕豆蛋草白中柜可溶脈性大塘豆蛋株白所墨占的映比例驅(qū)，常掩用氮狠溶解犧指數(shù)貪（N旱SI助）表悉示。疤2、億在一榮膠體笑體系引內(nèi)氣值泡以績小球疼形式置作為櫻分散蝕相單妻獨存顧在的枯單元聯(lián)，而蓋包圍探泡沫妖的液拳體或坊固體獻則作委為連劇續(xù)相竭，無脖數(shù)個混泡沫堆的聚熔集體特稱為納泡沫跳體。沸3、書是以禽稀奶綠油為匹主體槐，添漿加乳銜與乳逗制品幅、水版、砂瞞糖、趁香料管及穩(wěn)挖定劑膠等經(jīng)腐凍結(jié)登而成葛的冰嶄凍制井品。飾4、蠻食品炸裝罐其后、訊密封密前應(yīng)相盡量碌將罐狹內(nèi)頂寒隙、緣食品宰原料罵組織出細胞控內(nèi)的巧氣體沖排除燕，這艱一排鍛除過攪程就掃叫排弄氣。揚四、榴簡答完題（嗎25此分）斗1、邪答：聯(lián)單寧留、色湊素、徑有機錘酸會麻與鐵梨產(chǎn)生勺反應(yīng)捉；單顫寧遇地鐵變錦黑；族有機劃酸會騰促進褲鐵的甲腐蝕蒙；花肚黃素害與鐵俊形成蜘顏色下較深根的絡(luò)篩合物訊。（趟4分臟，每攝小點區(qū)1分密）紋2、勻答：榴（1遍）肉標經(jīng)加隱熱后于，則日有多院量的億液汁員分離既，體液積縮誰小，孔構(gòu)成甚肌纖吹維的測蛋白概質(zhì)因蠅加熱五變性斷發(fā)生符凝固緣而引何起的悔。核（2越）由受于加閉熱，餓肉的批持水陪性降佛低，婚降低升幅度再隨加媽熱溫搞度而耀不同居。p片H也桐因加錄熱而墾變化拋，隨峰著加凱熱溫吃度的佳上升擺，p紹H也芹在上批升?？?謝）堿毀性基肺的數(shù)香量幾去乎沒礎(chǔ)有什蝕么變俊化，辣但酸房性基歡大約險減少風(fēng)2/鄉(xiāng)3。戒（4膛）肉抱變得動柔嫩定以上翁每小跑點各亦1賀.5樣分必3、與答：敘硬化廟處理雅是為信了提僻高果冶肉的莖硬度逼，增鍬加耐嗚煮性遍，防友止軟衣爛。多（2赤分）納原理叢是硬滑化劑詳中的鄙金屬海離子脊能與有果蔬佛中的咱果膠酸物質(zhì)寫生成舟不溶孝性的爆果膠企酸鹽格類，葛使果所肉組螺織致屑密堅蜓實，門耐煮恰制。酒（3由分）誼4、體答：等相同標點：牲原料磁乳驗睜收、桿預(yù)處運理、綿標準臂化、袖裝罐摘、封平罐、被滅菌閃、檢跑驗。穴（2圾分）咐不同鑄點：菊淡煉寨乳不層加糖獲就進伸行預(yù)烏熱殺擴菌和云真空腐濃縮桃，還貌要進題行均急質(zhì)，右然后襯冷卻紅。甜慰煉乳自要加華糖才斑進行烘預(yù)熱壓殺菌竟和真顯空濃燃縮，暴不需腔要進湖行均細質(zhì)就可進行遭冷卻添。（情3分婦）邊5、墓巧克膊力制垮品在瓜商品崇保藏畝期內(nèi)熟有以陷下常文見的寇變化彎：筒A、掌產(chǎn)品控表面粘出現(xiàn)手花白溝現(xiàn)象鞋。（舉1.去5分墊）平B、流產(chǎn)品卸質(zhì)構(gòu)獻軟化喂并變最疏松繭，且炮逐漸榨轉(zhuǎn)變澤為蜂料窩狀沫的疏謝松質(zhì)持構(gòu)，晶這是各一種閘嚴重梅變質(zhì)裁現(xiàn)象蛇。（油1.死5分茄）片C、腸產(chǎn)品詢香味有減弱徹并消菊失，已同時很巧克私力很役容易暮吸收視外界輔的氣素味，母產(chǎn)生醋不愉濱快的丸異味貍和陳偶宿氣懶味。驗（1碧分）堤D、默產(chǎn)品雄出現(xiàn)車蟲蛀修和霉幻變現(xiàn)繡象，攔這尤敲其發(fā)簽生在撕夏季核貯藏蛋之后互。（芝1分錄）愉五、彩計算骨題（廉16華分）癥1、疼解：浮已知施t志p兆=3棚,憂Σ那L身t＝工9.翻13撒94超（1摸）粒僑戀材巾表針眠破（3繪分）包=3流×忽9.秋13匹94頁=2畏7.戲4扁遮殲汁蜘仁移（2花分）油（2喬）合閃理性綿判斷混=2哲7.糊4(段mi嶼n)別＞＞趕F級安種=2思4.挨92縫mi眾n貪嚴（飾3分墓）挑表明格殺菌刪過度齡。不壓符合虎安全鍬殺菌嬸F振安棟值的兄要求春叢假閑（扛2分園）榮2、宴解：迅由p謀ea浪rs貼on溫矩形靜圖得丘百樣瞇被診莖P岸=3亞.2海吸曉僚當(dāng)踏替掠睬澡跡味甲屈籍罩錦x群=8嚼0烏0跟當(dāng)隱銅宋腎散龜俘騎基哲交封幣妥健鍛r矩=3付.6脹嘉虜艘度得q=誠30嗚心太役鞭快波色抄鐵案勒拌千兇丟象y棗=？扶非怨忠鹽斯腎譜稱蜂析鳴深禿擋撒題小糖桃搞（2年分）菌圖中群：q園-r日=2潮6.克4伯蚊排漢覽擺害吳貨r-的p=忠0.肅4刺歪楊拉(獅2分療)午需添凈加奶翻油的飼量為清公斤稈昨準（2劉分）婚答：均需添瓜加脂擦肪含和量為煎32王%的唉稀奶香油煮12潤.1平2公熱斤嫩。冬六、潮綜合斥題(困15盼分)計調(diào)制戀面團罷時應(yīng)中該注壯意：舍（4忘分）死A撞配料航次序趁:普B不車糖油解脂用誓量臭謙C加爸水量壁借勾D礙調(diào)粉猾溫度井E臨憲調(diào)粉塔時間浪F圣頭子廉的添承加量煙扣G才淀粉跟的添墨加監(jiān)弊H歇靜置脹工藝應(yīng)流程潮及主旋要工課藝條笛件軌（一打）原扮輔料恭準備隔柴串（2蚊分）撞(二句)面水團調(diào)掀制延毛終漲（2蘋分）輪1、擔(dān)先將鋼油糖勤等物磨料倒催入和務(wù)面機皮中，上并稱驕量好肯的水蟲清洗摩燒杯夠，洗鉤液也壘倒入顏和面疑機中想。脫2、殼開動柱馬達絞，以汪快速株攪拌慎2m屈in巨左右帖。胳3、疫將粉召料倒童入和驢面機毛，繼照續(xù)以您快速倡攪拌鞠4m棚in爸.故（三堤）輥杜軋藝辦燙（芳2分輔）堤將調(diào)勒制好蘋的面伶團取養(yǎng)，置噸于烤盡盤上其，用減面軋善筒將紀面團悅輾壓扁成薄寨片，么然后彼折疊科為四豐層，期再進潛行輾襯壓，淋2肝～舞3次猶，最爸后壓不成薄持厚度榨為2癢～探3m購m均劇勻薄產(chǎn)片。幫（四幅）成簡型詞詢唯（2誤分）急用餅屠干模肆子壓潔制餅升干坯錘，并伸將頭閑子分舅離，吩再進忙行輾架軋和鮮成型及?？h（五哥）烘干烤鵲件（么2分高）嘉烘烤亂溫度遮24思0貓℃峽，時敗間為旗4今～強5m恭in也，需汁看餅秘干上膊色情換況而熱定。鐵出爐盤的顏味色不兵可太督深，蹄因為莫出爐顧后還夕會加鵲深一辜些。蘇（六諷）冷抄卻籌持（伸1分票）王烤盤株出爐產(chǎn)后應(yīng)飯迅速蜻用刮現(xiàn)刀將類餅干工鏟下治，并誓至于談冷卻烈架上冠進行左冷卻定食品驅(qū)工藝室學(xué)遷復(fù)習(xí)療試題尖四答纏案印三、結(jié)名詞墨解釋償（1料5分孕，每辛題3版分）寇1、紅氮溶銹解指兆數(shù)（惰NS遮I）餓=（腐水溶靜性氮屈/樣絨品中突的總爽數(shù)氮采）呢×盤10悶0%練2、擋硬糖蕩的返設(shè)砂是無指其蝦組成位中糖戚類從篩無定愁形狀陶態(tài)重豬新恢延復(fù)為糾結(jié)晶殖狀態(tài)腰的現(xiàn)展象。矩3、產(chǎn)軟罐粘頭是簡以聚撕酯、社鋁箔謠、聚愁烯烴保等薄掘膜復(fù)翻合而擴成的雕包裝喜材料甘制成公的耐廉高溫嘉蒸煮顯袋為纖包裝挨容器憑，并疊經(jīng)密抖封、和殺菌償而制到得的虹能長籌期保景存的摔袋裝如食品比?；?、戀干酪三是在即乳（報或脫巡脂乳疊、稀荒奶油屑）中貪加入嚇適量樸的發(fā)頑酵劑裂和凝重乳酶豆，使勉蛋白堪質(zhì)凝膽固后裂，排廢除乳垮清，澤將凝惑塊壓題成塊快狀而鐵制成達的產(chǎn)淚品。稠四、脖簡答嘩題（咳25摟分）罰1、茅有機荷酸是若果蔬漲中的傭主要漏呈酸俯物質(zhì)感。加扒工特創(chuàng)性：停（1捐）酸睡味刺臉辭守趣賺妹擊般毛支妖艦肺葛惠潤未券嚴題焦晶較彈征劍軟煩辮（1蜻分）真（2顆）酸桐與殺幟菌的辭關(guān)系柿：酸區(qū)度高瞎時殺縮菌溫嗓度可昨低一悶點架砌愧貢巧饅舅腳享誘燦些（縱1分際）榴（3劑）酸登與金沿屬腐福蝕的魚關(guān)系樹：酸栗能與緞鐵、絨錫反讓應(yīng)劃恭勞愧香經(jīng)奮騎描流田趴甘崖（撈1分駛）欲（4討）酸肺與食片品品滴質(zhì)的晴關(guān)系椅：酸闖含量百的高配低對禁酶褐色變和伍非酶篇褐變膝有很羅大的趨影響播視（2低分）襖宋2、磚持水垂性一摩般是斃指肉桑在凍泄結(jié)、籠冷藏慰、解曠凍、僻腌制詳、絞希碎、鄙斬拌過、加袍熱等廢加工礦處理話過程永中，后肉中旦的水墳分以忌及添宰加到仇肉中考的水直分的廊保持賠能力散。（押3分甚）溫腌制灑過程昆中，區(qū)食鹽柳和聚杏磷酸禿鹽所側(cè)形成宣的一草定離嶺子強石度的毅環(huán)境勉，使站肌動鄙球蛋竿白結(jié)需構(gòu)松謝弛，車提高止了肉劣的持站水性譜。（樂2分軍）旗3、妄若頂頂隙過膝小，俯在加鼓熱殺風(fēng)菌時別由于軌罐內(nèi)京食品陜、氣角體的敢膨脹率造成偷罐內(nèi)年壓力共增加睛而使臟容器耀變形倘、卷撕邊松夏弛，腰甚至撒產(chǎn)生時爆節(jié)猛、跳眉蓋現(xiàn)蜜象，龜同時局內(nèi)容西物裝顧得過肚多還侄造成魄原料佛的浪蘭費；遼（2紅分）偉若頂粒隙過沙大，懼殺菌舅冷卻隊后罐覆頭外偏壓大矮大高漂于罐跑內(nèi)壓映，易放造成汁癟罐之。此納外，司頂隙樣過大扔，在毫排氣引不充巡分的翻情況孟下，吐罐內(nèi)紐殘留范氣體情較多樹，將喚促進們罐內(nèi)舞壁的壟腐蝕友和產(chǎn)務(wù)品的皺氧化告變色輔、變胃質(zhì)，門因而器裝罐確時必蛋須留端有適梯度的掙頂隙挑。（管3分習(xí)）皮4、悼保存臂期間英常見壤的質(zhì)首變現(xiàn)旨象有坐如下胖幾個渠方面序（1腰）凝臣膠糖景果發(fā)更烊粘參化（優(yōu)2）口凝膠滲糖果股析水乒收縮黨（3票）凝帖膠糖鐘果結(jié)歇晶返勺砂（泡4）栽凝膠辯糖果倦形體跳變異泉（5勒）凝厭膠糖障果的眼微生拍物質(zhì)蝕變漿進出鏡連捆（延每答托對一事小點伐得1耀分）木5、銜控制性的措年施是利：（敵1）愉加強本衛(wèi)生扮管理鍵，避殘免霉炭菌的士二次藝污染蜂。（餓1分勇）（緣2）買裝罐駛要滿蛛，盡層量減羞少頂累隙（奏1分昂）（翼3）旱采用頓真空造冷卻絨結(jié)晶林和真劇空封飯罐等華技術(shù)盆措施舅，排御除煉瞞乳中迫的氣宮泡，撫營造屑不利郵于霉蘋菌生惕長繁姑殖的存環(huán)境朽（2邊分）尊（4努）貯夜藏溫返度應(yīng)絕保持忙在勞15尾℃醒以下扶。（贏1分所）塵五、鼠計算庭題（拋16深分，允每題轎各8沃分）碌1、湯解：刪干列燥率脆為R帳干伴=匯=各=7記.1泥8例哨健青（4世分）慌怨復(fù)水卵率嗽R社復(fù)忘=蘭彼卷姜飽（4預(yù)分）猜干燥寬率和屢復(fù)水這率，謙各寫企對公豪式得錦2分翼，算孕對結(jié)槍果得匯2分塵。裝答：本干燥諷率為淚7.義18像乎件復(fù)水微率為肉4.毒48酬2、誘解：府已知元嗜熱飛脂肪臥芽胞告桿菌脊在蘑成菇罐算頭中三的耐屯熱性狂參數(shù)煤D處12捧1拌=4切.0顏0(綿mi峽n)警,天殺菌僵前對肉象菌泄的菌相數(shù)：繩n深a鴨=4庭25達(g膝/罐動)劍×扣6（獨個/止罐）蕉=2艱55侮0（肺個/童罐）夸飽蔬（譜1分弱）君允許營變敗鐮率：杜n固b辜=5仆/1饞00寇00供=5加×艱10景-4濟壩半蛛噴很錫佩匠協(xié)衛(wèi)學(xué)顏叮窗凈銅魂安疲衛(wèi)循筐樸療陪企脅陵餓（1柄分）限F溉安毒=D云12羊1鉆（1遲gn蜓a埋-1稻gn思b業(yè)）=遠4(孝1g燦25桌50五-1蟻g蛾5朗×勝10詞-4保)拉萬說州抱筆嶺中情撥（2順分）增督賓傻燃凱=4挨(3專.3筒52輩-0龍.6鄰99吹+4沒)=豬26亡.6句1(顏mi寄n)咽矛測煉針分禮錦租技曉著堪乏（冰2分乳）汽六、鏟綜合道題(鐘15擴分)堵活性仁干酵煙母具脂體方泡法：悟1k破g優(yōu)活性場干醇度母，中50湯0g棕砂糖撞，用菜7k葛g算，2甩7~桶30臘℃臥溫水心調(diào)成練液狀共，發(fā)并酵馴坐化3斤0~啦45織mi慰n即招可使賄用。布（4躁分）稼工藝鞏過程漏及條鳥件：井1、六原輔繪料處尤理旨愧誤鍬腐草割誤婆牧滋（2這分）峽2、窯和面秤：媽橋桐轉(zhuǎn)否好勢察拳10存mi損n矮旱依兔胃姻鵲肺發(fā)條謙短捎簡技（2述分）穗3、津整批融發(fā)酵夾：救出暮韻眠題妖10說0m突in嘴燦職岸帳絞30春℃網(wǎng)孩火傻棗習(xí)柴去（2徑分）拍4、罰中間朱醒發(fā)峽：籌跑妨浩化缺玉30屋mi愧n術(shù)征運燃開普30賢中℃供罪貼蝦滔詠賓（部2分聲）駱5、味最后糠醒發(fā)闖：往映屆層拿麻眼60摔~7壺0m掃in飄急創(chuàng)叢跌38運℃咸腿溜敞8鼻5%耕將慕（2紅分）混6、燈烘烤片：牲譽夢慣揮鹽雞陪尚5~邁6m督in餅皂或迫劉胃23房0方℃柏環(huán)封道丹享直（警2分己）撐7、管冷卻昆競愁居距催虧騙紡榆撫史嗽揮禿溝蓄刑剩饒排寺爽牽貢墊苦（神1分幅）敲食品嫂工藝疑學(xué)稱復(fù)習(xí)純試題刪五答刪案段三、件名解崖釋解興釋（樓每題寒3查分，懼共箏12跌分擴）傷1、備指經(jīng)駱過處公理原澤料乳鎮(zhèn)接種燥了發(fā)曉酵劑攔之后陶，先眉在發(fā)粥酵罐濃中發(fā)蠶酵至禍凝乳斑，再戶降溫獲攪拌賞破乳族，冷擋卻、語分裝醋到銷織售用拍小容糞器中泊，即澡為成噸品爺2、骨食品優(yōu)裝罐棗后，招密封刪前應(yīng)雀盡量藏將罐嬸內(nèi)頂抓隙，若食品尋原料法組織肺細胞賓內(nèi)的跳氣體橡排除挺，這恰一排撕除氣記體的同操作鴿過程圈就叫瘋排氣元。流3、靜氮溶搞解指申數(shù)=搶（水話溶性受氮/繞樣品輸中的條總氮衫）某×翼10料0%藝4、仙返砂霉是指磚：果籃脯蜜否餞制險品中莊蔗糖梯含量傻過高黃而轉(zhuǎn)挽化糖沒力不那足引脆起的喇成品尋內(nèi)部漏成表丸面失通去光新澤，令破損犬的現(xiàn)鵝象。呢四、聽簡答默題（瞧每題工5分市，共上25驗分）若1、騙答：按①村風(fēng)味圍的變觸化：農(nóng)生肉豪的香倚味是逆很弱片的，得但是竿加熱輸后，良不同鞠類動扭物的懲肉產(chǎn)迅生很茫強的克特有冒風(fēng)味咳。貢②古色澤漆的變搞化：歌顏色淋的變偏化是竭由于皂肉中逃的色桿素蛋銅白質(zhì)萍所引喝起的肝，除隱色素勺蛋白淡質(zhì)的綠變化世外，獵還有砍焦糖剖化作景用和圍美拉掛德反渣應(yīng)等爬影響御肉和麥肉制漆品的撇色澤諒。杠③仿肌肉驅(qū)蛋白水質(zhì)的夾變化曠④窮浸出耕物的篩變化誤⑤兔脂肪撓的變偵化柳⑥縱維生估素和填礦物厲質(zhì)的公變化汗2、鼓答：閥①妥凝膠祥糖果冊發(fā)烊問粘化簡②翠凝膠練糖果理析水踩收縮茅③騎凝膠禮糖果疤的結(jié)仗晶返涌砂榮④如凝膠亂糖果保形體局變異諸⑤蟲凝膠泥糖果善的微貧生物斑質(zhì)變浩4、伏答：芽酪蛋津白膠露粒內(nèi)求部是孔由稀β勿-酪而蛋白絮的絲斜構(gòu)成刑的網(wǎng)永，其今中附煎著研α破-酪責(zé)蛋白凈，外雄表由河K-營酪蛋釋白層則被覆確，結(jié)好合有店膠體低磷酸熄鈣，葬被覆親層起窮保護迫膠體蒜的作惰用。銅酪蛋襯白在湊溶液浴中主買要是筐由其踏本身瘡的電紛荷來寨保持廳穩(wěn)定遲性狀椅，與鑰鈣鎂張二價禁離子稠牢固攤地結(jié)略合，新因而唐對周滴圍的影離子湊環(huán)境微變化住十分徒不敏小感。午5、幅答：購①兄糖（幟碳水耗化合茂物）栽一是估面粉梁中淀悲粉經(jīng)箏一系瞎列水畢解或枕單糖鋪，二夫是配晝料中猴加入鑰的蔗確糖經(jīng)否酶水包解成股單糖劫。部②陶溫度秩最適確溫度熟25柜～巷28催℃腹③斃酵母望發(fā)酵百力是嚇酵母鵲質(zhì)量留的重腫要指燕標。統(tǒng)鮮酵決母發(fā)瘦酵力腿在6多50革ml而以上鳳，干欺酵母界發(fā)酵政力在黃60瓣0m右l以沉上。凡標準泥面粉框制造幕面包糧，酵釘母用殖量在促0.紗8%忠～端1%錫,精個面粉悄制造誼面包匆，酵盆母用飄量在溫1%柱～稈2%餓④迫酸度費面團路中酸近度5斜0%芽來自胖乳酸間，其劫次是拔醋酸憑，乳輕酸的績積累組雖增暗加了賄面團新的酸俱度，打但它你與酵愧母發(fā)肺酵中葉產(chǎn)生罩的酒州精發(fā)屯生酯膜化作節(jié)用，?？筛南泼娣那o風(fēng)味玩。岸⑤檢水分姿適當(dāng)示的水劈分對孕發(fā)酵付是有禮得的貨。晚⑥劣面粉槐面粉前的影嗚響主殲要是盞面粉掃中面厭筋和莊酶的饑影響方。折（1者）面頸筋。借面團撇發(fā)酵稍過程席中產(chǎn)敬生大爛量二蝶氧化毀碳氣胃體，勒需要炸用強寸力面愿筋形雞成的雀網(wǎng)絡(luò)給包住踐，使貫面團本膨脹囑形成隔海綿鄙狀結(jié)撒構(gòu)。窗（2海）酶殿。酵禽母在仍發(fā)酵冰過程益中，肢需要填淀粉脊酶將四淀粉利不斷岡地分文解成腹單糖是供酵蛇母利缺用。否用已潤變質(zhì)鋼或者捎經(jīng)過風(fēng)高溫逼處理渡的面傍粉，追淀粉雜酶的捧活性刃受到嗎抑制煉，降卸低了懼淀粉探的糖到化能義力，炭影響悅面團貪正常剛發(fā)酵月。螺⑦漏其它竿配方繪中油拳、糖龜、食融鹽等棒輔料仔與面雞團發(fā)砌酵都冬有密獄切的智關(guān)系明。杏五、笨計算漿題（柳每題憲8分欺，共風(fēng)16曲分）姜1、證解：向干燥狡率為赴：么復(fù)水欺率為攔：豬復(fù)重府系數(shù)錫為：聲2、弄解：盡已知幟嗜熱乏脂肪蹦芽胞牙桿菌剛在蘑猴菇罐麥頭中釣的耐皮熱性冒參數(shù)翠D漸12姑1例=4陽.0蛙0(錫mi課n)說,背殺菌蝶前對嚇象菌披的菌隱數(shù)：裁n腰a牙=4眾25恥(g吹/罐近)痛×廣6（模個/歇罐）仔=2堤55表0（激個/漫罐）鋪壟譯蔑（1謊分）芝允許宮變敗哨率：脖n滲b層=5慕/1基00飽00陶=5都×賠10測-4據(jù)艷松肥網(wǎng)哥壤繭規(guī)自訪戰(zhàn)獸搭拘等宏牲夫眼途維卸盞瑞鬼膝境拘聞媽亮膝椅啟（1偵分）棄F嫩安妖=D宇12臭1礎(chǔ)（1斷gn警a殃-1沿gn圾b煌）=集4(按1g溜25斥50平-1鍬g克5磚×軟10質(zhì)-4榜)睛巡午勢便片總風(fēng)潤袍涂妖（方2分曲）粒緣印嘴素=4女(3怪.3毫52禍-0乏.6雙99站+4灑)=提26游.6鵲1(肉mi六n)方值供佛盲嗽籍牌江席吹勁適優(yōu)蝕掩（假2分促）顧六、晃綜合暮題（泳15墾分）胃答：較低溫冠、氣泥調(diào)、努罐藏嶄、干妄制、陽糖制閣低溫誦（裝0云～嗚5企℃坊）：亮可以除抑制指果蔬冊的呼睬吸作帆用和震酶的宰活性刷，并暫延緩崗儲存匠物質(zhì)與的分均解。蓮氣調(diào)站：食鍬品原數(shù)料在川不同維于周村圍大蛛氣（嚼21景%O廟2震兇0做.0腫3%計CO憲2靠）的理環(huán)境仇中貯喬藏，焦采用濃低溫放和改廈變氣湯體成劇分的羊技術(shù)奉，延鍵遲生注鮮食急品原況料的茶自熟亮過程桿，從把而延心長季浴節(jié)性宵易腐怠爛食荒品原成料的弄貯藏禽期。腹罐藏齊：將靜食品橫密封急在容籌器中敵，經(jīng)母高溫垃處理法，將蛙絕大謙部分企微生餅物消械滅掉燃，同將時防訴止外抽界微談生物屈再次盜入侵鳴的條舌件下富，借熔以獲汽得在稅室溫大下長卵期貯鐮存。朽干制?。簭淖ナ称放嘀腥ソg除水祖分后式，可亂以抑因制微通生物趨生長仰，降否低酶糧的活映性。例糖制律：食攏糖本浪身對梢微生鼓物并撞無毒雁害作傍用，逝它主柏要是處降低偶介質(zhì)狹的水賴分活朽度，李減少勺微生進物生咬長活蟲動所讓能利偶用的麗自由君水分風(fēng)，并但借助祖滲透妨壓導(dǎo)梁致細存胞質(zhì)叮壁分攪離，聰?shù)靡灾t抑制充微生圍物的愈生長刷活動鄭，糖好液濃毀度需鞋要到索50落-7遇5%謎才能金抑制環(huán)細菌葵和霉第菌的盾生長桑。提食品映工藝潮學(xué)稈復(fù)習(xí)頓試題旺六答無案浪三、性名解設(shè)釋解第釋（粒每題遍3碗分，竊共促12眼分考）眠1、義在一服定的樂處境浩中和佛在一唐定的租熱力機致死老溫度廊條件走下某酸細菌剖數(shù)群果中每沫殺死緊90亮%膊原有壘殘存躬活菌通數(shù)時勞所需茅要的規(guī)時間糾。卻2、羨異常離脫錫巷腐蝕其實際梅上是不進展償速度剖很快石的均淹勻腐垂蝕。點這是震因為瑞某些略罐頭東食品貢內(nèi)含撒有特墳種腐砍蝕因忽子，擱與罐獲壁接哥觸時傾促進訓(xùn)其化浩學(xué)反徐應(yīng)造搞成快非速脫符錫，爺往往蹤在較升短的稍時間顛，如繼兩、敞三個氣月內(nèi)忙出現(xiàn)婦大而三且面棄積的宴脫錫蘇現(xiàn)象倉，影鏡響產(chǎn)啄品質(zhì)慕量?？?、斥硬糖毅的返盜砂是鉛指其胞組成甲中糖部類從參無定碌形狀為態(tài)重完新恢淋復(fù)為請結(jié)晶劇狀態(tài)算的現(xiàn)檢象。叫4、喇糕點誠是以范面、孩油、條糖為啟主料超，配似以蛋凳品、賽果仁列、調(diào)沉味品澤等輔航料，福經(jīng)過址調(diào)制凍加工融、熟幅制加鑰工而叫精制鎮(zhèn)成的身食品哭?？匏摹㈥牶喆鸨陬}（止每題泰5分宰，共鴿25長分）粉1、楚答：厚由于斬在面娘粉的周儲藏父過程婚中，劃脂肪晚受脂炸肪酶恐的作脖用產(chǎn)棵生了腫不飽弓和脂唇肪酸三，可閥以使孝面筋漠彈性胸增大物，延比伸性賭質(zhì)流向變性哲變小創(chuàng)，結(jié)驕果會五使弱布面粉艷變成懷中等洲面粉毯，中素等面嗽粉變產(chǎn)成強崇力面綱粉，帥當(dāng)然挪，除三了不仰飽和疏脂肪肚酸產(chǎn)藝生的儲作用陵外，糊還與挺蛋白艷分解邁酶的敘活化至劑-標巰基姓化合膚物被煉氧化脹有關(guān)爽，故鞏：陳麥粉的邁筋力雹比新貨粉的絮筋力寇好。州2、場答：喂奶油簡在壓知煉的貝目的圈：奶智油進五行壓次煉是障為了辱調(diào)節(jié)崇水分逼含量墓，并退使水委滴及暑鹽分筒布均殃勻，蓬奶油里粒變鬼為組沾織細房密一矩致的逝奶油貢大團啊。尼奶油碰加鹽恨的目稠的是鐵為了旨增加脈風(fēng)味撞并抑才制微補生物壁繁殖劍，提栽高其藥保存拜性。截3、移答：礎(chǔ)①糾制餡南所用拐的面暈粉要譜求熟貼制，補以破君壞面宜筋蛋羽白質(zhì)愉，使搞餡心釘經(jīng)烘朋烤后沈松酥呀、爽夕口，季并可巴防止依制品圓內(nèi)心潔不熟圾、人恨口發(fā)盾粘。暑為保俯持餡排心的盈理想隆色澤躺，熟哭制時汗最好運蒸制堤。頁②朋制咸估味餡刺以豬騎油為綠好，其制甜瞎味餡命以花息生油戰(zhàn)、香冬油為倆佳。咽使用勝豆油土、葵剖花油肺、菜泊籽油侮，必俘須熬帖煉，臘去其夕異味桶，冷送卻后桂使用慢。犧③席制餡鹿所用道的糖魂應(yīng)加侵工粉指碎，與過籮逼后使社用。握這樣傅不但練便于明操作密，而扎且口耍感綿楊軟，武一般謠糖、昨熟面幫、油義的比怕例是冤1:均1:濱0.摸6。斑4、儲答：暢相同伍點：求原料棍乳驗消收、與預(yù)處丙理、繁標準芳化、符裝罐宇、封桌罐、兼滅菌蒼、檢春驗。窯（2味分）疾不同紹點：往淡煉陵乳不借加糖袋就進紫行預(yù)露熱殺移菌和勁真空祖濃縮務(wù)，還呈要進頸行均討質(zhì)，喇然后友冷卻咽。甜墨煉乳旦要加漲糖才然進行欣預(yù)熱驗殺菌慌和真垂空濃刻縮，淚不需權(quán)要進晃行均箭質(zhì)就頑進行慧冷卻直。（薄3分戲）街5、賤答：簽①浮當(dāng)糖王液達屬到較儀高濃壞度時甩，其驕粘度機迅速窯提高猴，采捐用一斬般的呀加熱犧蒸發(fā)屋方法嗓很難循開除陽糖膏步中最處后的灣多余輩水分確。焦②冠硬糖槐最終觸要求孝產(chǎn)生澇一種點玻璃桶狀的爆無定抗形物詳態(tài)體絞系，礙這種副特殊尋的質(zhì)勒構(gòu)也傘要求但糖液創(chuàng)的蒸湯發(fā)濃凳縮在層一個血持續(xù)懼的熱掩過程透中完權(quán)成。艙五、懂計算蕉題（灰每題趁8分蹄，共享16降分枕）徐1、誼解燒：蘆a=楚42竭5*示10浮=4玩25莊0巴,袍吹b=犁0.本00將05巨F1混18逃=D非11分8(堅lg夠a-呆lg院b)炊=4燦.7欺*l緒g(罷42罵50候/0鼠.0雁00府5)虹=3宜2.蝶6m藝in羊F0脖=F嚴11牲8*測lg劉-1獸【叔(1鴿18葬-1記21影)/氧Z遺】勵=1謹6.啞3m泳in牲D1下21小.1管=F冷0/幼(抽lg哨a-繁lg存b)黃=1獅6.吧3/尤6.券93詞=2勸.3博5m叢in避2、竿解：姜濃縮凡比生費宵應(yīng)添辣加蔗烏糖抽六、丸綜合辰題（嶄15憑分）默工藝澤流程行：印原料壯預(yù)處商理鐘—→迷面團吧調(diào)制研—→村靜置爐—→多輥軋吉—→舒成型酸—→沈烘烤霞—→照冷卻厲—→奴質(zhì)量潮評價用影響非面團環(huán)調(diào)制素的因里素有由：益1、銳配料側(cè)次序匙:先白將面跑粉、艷糖、笑水和裹輔料痰投入蝴調(diào)粉陳缸中懸混合朱，再忘投入贊油繼煎續(xù)攪磨拌，奪調(diào)成唇面團寨2、網(wǎng)掌握廟加水辜量（得控制踐面筋炒的形館成）抬，面術(shù)團的光含水島量應(yīng)悼控制關(guān)在1圾8～防21虛%扣3、架控制皺面團災(zāi)的溫休度：迷一般嗚為3觸6～當(dāng)40舞℃飾4、常淀粉敘的使論用量覺：5鞭～訴10敵%依5、田靜置軌時間雀：1同5暑～2么0m忽in多6、廟面粉蔑面面克筋量葛的選剛擇料：面合筋含灣量在遠30甩%以嬌下為捉宜蟲7、畢糖大油用股量:習(xí)糖不窮超過壇面粉講重的槍30攪%,澆油不年超過訪面粉費重的糞20片%族食品格工藝回學(xué)殺復(fù)習(xí)密試題赴七答葡案稼一、維填空富題（煙20挺分，沙每空轟1分恒）錢三、既名詞醉解釋縣（每妄題2肯分，扮共1忍0分翅）疏1、廣肉的他持水藥性：云指在蒼凍結(jié)份、冷硬藏、霸解凍萬、腌逃制、自絞碎挖、斬字拌、喉加熱奔等加命工處氣理過純程中爺2、圈冷點堂：在員熱傳姐遞中貸，傳圾熱最丘慢的碑一點綢3、滑均勻光腐蝕庫：是慨指在乒酸性鹿食品飼罐頭紅中發(fā)出生的墓全面同的、觸均勻猴的錫滾被腐蝴蝕的?，F(xiàn)象太4、著干酪凍：是爽在乳吼（或境脫脂乖乳、尸稀奶糧油）負中加匯入適說量的獅發(fā)酵狀劑和虹凝乳務(wù)酶，用使蛋震白質(zhì)宮凝固燈后，度排除掉乳清討。將桿凝塊付壓成意塊狀訪而制且成的姐產(chǎn)品旨。斃5、超餅干駱：是球以小席麥粉君、糖吩、油振脂等陪為主脂要原運料經(jīng)償面團懇調(diào)劑零、輥蛋軋、鏡成形留、烘島烤等東工序讀制成容的方辯便食鵝品。魚四、旁問答序題（患每題性7分畝，共配35猛分）寄1、遲答：屬果膠猾存在習(xí)形式?jīng)]有三置種：級原果躍膠、流果膠宜、果霉膠酸南加工織特點球：張（1第）果蟻膠是邊不定梅性、蜻無味蒸的白踐色物東質(zhì)或裹淡黃貪色的化物質(zhì)耍溶于久水，資形成鬧膠體士，不礦溶于夢乙醇肺和硫培酸礎(chǔ)（2頁）果譯膠的榴凝凍己性，伶果膠溫加入稍適當(dāng)療的糖箱和酸黃，可臨形成裳凝膠姨。贏（3站）果漆汁的己澄清太。袖（4字）果河酒的驢生產(chǎn)倦2、督