酒店服務(wù)技能考試模擬題含答案

酒店服務(wù)技能考試模擬題含答案1、下列處理客人投訴的方法中，不屬于“替代”方法的是()。A、認(rèn)真做好記錄B、對客人表示同情C、讓座上茶D、慎用微笑答案：D2、客房服務(wù)員在日常工作中，要有()意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用，還要防止因使用不當(dāng)而造成的損耗。A、營銷B、服務(wù)C、成本D、環(huán)保答案：C3、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A4、為了使布件有一定的保養(yǎng)時間，布件收發(fā)應(yīng)遵循()原則。A、即洗即出B、超額領(lǐng)用C、先洗先出日D、后洗后出答案：C5、客房部工作量一般可分成固定工作量、間斷性工作量、和()三種。A、不斷性工作量B、半固定工作量C、變動工作量D、半變動工作量答案：C6、四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口C、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之D、不愛吃泡菜答案：A7、西餐餐臺上的蠟燭,點燃的時機是()。A、客人到達前5分鐘B、客人落座后C、上菜前D、擺臺時答案：B8、客衣已被正確洗滌、熨燙，如果污漬還不能被清除，告知賓客的方式應(yīng)為()。A、口頭B、書面C、電話D、以上方法全可以答案：B9、設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。A、900mmB、700mmC、1000mD、800mm答案：A10、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、抹布D、掃帶答案：B11、下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時應(yīng)打開空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi)，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C12、為適應(yīng)不同國家或地區(qū)播頭的規(guī)格差異，星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案：A13、下列關(guān)中餐宴會的擺臺操作法正確的是()。A、主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放B、主人坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放C、主人坐位按逆時針方向依次用右手?jǐn)[放D、主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放答案：B14、清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、噴灑防污劑B、除污C、清洗D、吸塵答案：D15、飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字，第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、流行趨勢B、客源市場C、建筑風(fēng)格D、地域特點答案：B16、毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、六B、七C、五D、四答案：A17、在我國旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中，客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、50%B、0.7C、60%D、40%答案：C18、()是客房設(shè)備管理的基本要求。A、劃片包干B、合理使用客房設(shè)備C、分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程D、加強員工的培訓(xùn)答案：B19、信仰伊斯蘭教的人不食()。A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、雞肉答案：C20、參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。A、150B、140C、130D、120答案：D21、()按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入?A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式答案：B22、西餐宴會席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，主賓一般安排在()。A、副主人右側(cè)B、主人右側(cè)C、主人左側(cè)D、主人對面答案：B23、撤床上用品時，應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在()。A、布件袋內(nèi)B、地毯上C、沙發(fā)上D、走廊上答案：A24、美節(jié)方案用要提的計劃，逐步實結(jié)，其中決定和影響整個美食節(jié)成功的是()。A、客房宣傳B、確定主題C、預(yù)算精牌D、菜單編排答案：B25、銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量，其中新客戶須有()。A、1/4B、1/2C、43105.0D、1/3答案：D26、夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、40%~45%B、35%~40%C、50%~55%D、45%~50%答案：D27、擦拭臺燈和鏡燈時，應(yīng)用()。A、先濕抹布后干抹布B、先干抹布后濕抹布C、濕抹布D、干抹布答案：D28、旅游飯店星級的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、五星級飯店B、二星級飯店C、四星級飯店D、三星級飯店答案：A29、()的客人，平時言語不多，性格孤僻，但一般有主見，服務(wù)時一定要耐心聽取他們的意見和要求，熱情有禮，表示尊重。A、排他型B、一般型C、寡言型D、急躁型答案：C30、服務(wù)員要求打掃客房時,必須輕敲客房門時,并說“()”。A、I'mroomattendantB、Housekeeping.C、IsD、Good答案：B31、飯店可以通過提供()，培養(yǎng)自己的忠誠顧客。A、規(guī)范化服務(wù)B、程序化服務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)D、個性化服務(wù)答案：D32、西餐宴會席位安排中男主人右手邊應(yīng)安排()。A、女主賓B、男主賓C、男次賓D、女次賓答案：A33、食用意大利面條時,下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放叉右側(cè)放勺B、左側(cè)放刀右側(cè)放又C、左側(cè)放勺是am:nbsp:右側(cè)放叉D、左側(cè)放叉右側(cè)放刀答案：C34、高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、6LB、10LC、8LD、4L答案：A35、素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜有植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料答案：C36、常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、攪和法B、兌和法C、搖和法D、調(diào)和法答案：A37、客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB答案：B38、根所人對色彩的感覺，色彩的明度越低感覺越()。A、遠(yuǎn)B、暖C、冷D、近答案：A39、適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、比例定員法B、勞動效率定員法C、崗位定員法D、職責(zé)定員法答案：D40、國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、50%v/vB、41%v/vC、43%v/vD、45%v/v答案：C41、歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴食物配飲是()。A、白葡萄酒B、玫瑰紅葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：BD42、以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補充客用品B、定期對所有棉織品進行盤點C、定期或根據(jù)需要對飯店外墻、外窗、地毯進行消洗D、定期對地面或家具打蠟答案：ABCD43、餐飲生產(chǎn)的特點中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、原料易變質(zhì)B、生產(chǎn)批量小C、規(guī)格多D、生產(chǎn)量難預(yù)測答案：BC44、清除頑固的水垢選擇()。A、草酸B、濃鹽酸C、醋酸.D、鹽酸稀釋液答案：AB45、外國特色餐廳是指以國外其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，外國特色餐廳包括()。A、特色面館B、東南亞風(fēng)味餐廳C、日本料理D、火鍋餐廳答案：BC46、一個酒店，無論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、日?？己薆、定額定員C、合理安排班D、招聘培訓(xùn)答案：ABCD47、下列關(guān)于客房清潔衛(wèi)生的生化標(biāo)準(zhǔn)敘述正確的()。A、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克C、茶水具每平方米的細(xì)菌總數(shù)不得超過10個D、客房內(nèi)噪音允許值不得超過40分貝答案：AD48、高壓噴水機一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、游泳池D、停車場答案：ABCD49、美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是()。A、愛用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、不愛吃奇形怪狀的動物D、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作答案：ACD50、服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人答案：CD51、客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加店外有關(guān)單位的通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時評估與修改完善D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對其進行培訓(xùn)和考核答案：BC52、咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳，其特點是()A、講究效率，輕松愉快B、豪華享受，經(jīng)典浪漫C、餐飲結(jié)合，消費經(jīng)濟D、主題鮮明，風(fēng)格迥異答案：ACD53、餐飲部作為飯店的一個重要部門，其機構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、因人置崗B、根據(jù)需要C、力求精簡D、因事設(shè)崗答案：ABCD54、與有限服務(wù)飯店相比，完全服務(wù)飯店的特點是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務(wù)項目的完整性C、強調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性D、關(guān)注賓客的全面感受與價值體現(xiàn)答案：ABCD55、餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來自()。A、員工思想上的麻痹B、工作環(huán)境差C、管理混亂D、違反操作規(guī)程答案：ABCD56、對于酒店來說，客人投訴的可以起到()作用。A、提高管理水平B、改善賓客關(guān)系C、提高服務(wù)質(zhì)量D、發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題答案：ABCD57、下面屬于濕性起漬劑的是()A、香蕉水B、甘油C、醋酸D、汽油答案：BC58、宴會服務(wù)是專業(yè)性強、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關(guān)于中餐宴會服務(wù)中做法正確的是()A、白葡萄酒期七成滿B、宴會開始前預(yù)先斟好葡萄酒C、宴會前15分鐘左右擺上冷盤D、上菜位置在副主人右邊進行答案：ABCD59、客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、生化標(biāo)準(zhǔn)B、感官標(biāo)準(zhǔn)C、十無標(biāo)準(zhǔn)D、六凈標(biāo)準(zhǔn)答案：AB60、導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)取０l(fā)生不可控的火災(zāi)時，下列做法正確的是()A、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻B、安排客人乘坐電梯到一樓C、組織客人從安全綠色通道疏散D、保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機答案：ACD61、()新員工入職時所接受的培訓(xùn)屬于專題培訓(xùn)。A、正確B、錯誤答案：B62、()現(xiàn)代酒店室內(nèi)照明除了提供視覺所需要的光線外，還有四方面的作用，包括，組織空間、改善空間感、渲染氣氛、體現(xiàn)特色。A、正確B、錯誤答案：A63、()客房設(shè)備資產(chǎn)管理的內(nèi)容包括設(shè)備分類編號、設(shè)備登記和設(shè)備建檔。A、正確B、錯誤答案：A64、()中國第一名酒是茅臺酒，其香型是濃香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠。A、正確B、錯誤答案：B65、()信用卡擔(dān)保是飯店將客人所持信用卡預(yù)先向銀行進行授權(quán)，以達到保證性預(yù)訂的目的。A、正確B、錯誤答案：A66、()整理走客房時可先衛(wèi)生間后臥室，這樣可以讓彈簧床墊和毛毯等透氣，達到保養(yǎng)的目的。A、正確B、錯誤答案：A67、()送餐服務(wù)是高星級店客房服務(wù)個性化的體現(xiàn)、五星級飯店應(yīng)提供18小時送餐服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：B68、()綠色客房是指無建筑、裝修、噪聲污染、室內(nèi)環(huán)境符合人體健康要求、客房內(nèi)所有物品、用具的材料及使用方式都符合環(huán)保要求的客房。A、正確B、錯誤答案：A69、()客用電梯的清潔一般安排在早、晚、深夜三個時間進行。A、正確B、錯誤答案：A70、()處理客人投訴時應(yīng)盡量將要采取的措施和解決問題的時間告訴客人。A、正確B、錯誤答案：A71、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)的要求，五星級飯店運營質(zhì)量項目的最低得分率為85%。A、正確B、錯誤答案：A72、()VIP客人是指與酒店的經(jīng)濟效益和社會效益有密切關(guān)系的人和客戶。A、正確B、錯誤答案：A73、()在酒店客房部，客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營物資的管理與控制，在保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下減少消耗、降低費用。A、正確B、錯誤答案：A74、()瓷器和玻璃器皿均適用的高溫消毒法是煮沸消毒法。A、正確B、錯誤答案：B75、()接待投訴客人時，要慎用微笑，否則可能使客