近期通知類和炒鍋崗位考核

近期通知類和炒鍋崗位考核[復(fù)制]本試卷及格分?jǐn)?shù)90分以上您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳/（或者部門）名稱：[填空題]*_________________________________您的職位：[填空題]*_________________________________九州炒飯：叉燒丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，筍尖丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：70空2答案：60九州炒飯：叉燒風(fēng)味醬份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升，雞蛋液份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升。[填空題]*空1答案：20空2答案：50麻辣牛肉炒飯：豬油份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升，料酒份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升。[填空題]*空1答案：10空2答案：10麻辣牛肉炒飯：麻辣牛肉丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，麻炒混合辣醬份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：80空2答案：15稱量方面:炒鍋設(shè)備九州炒飯快速出品方案混合料備貨份量標(biāo)準(zhǔn){___}克；份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。（說明：正負(fù)值請使用±表示填寫）[填空題]*空1答案：200±5空2答案：140±5炒飯丁配比標(biāo)準(zhǔn)：青椒丁{___}克、洋蔥丁50克、紅椒丁{___}克、粟米30克[填空題]*空1答案：100空2答案：30菌菇湯配比標(biāo)準(zhǔn)：開水10.1升、雞湯調(diào)味液{___}克、金針菇{___}克、香菇片100克。[填空題]*空1答案：800空2答案：200菌菇湯碗配比：海群菜{(lán)___}克、蔥花{___}克。[填空題]*空1答案：5空2答案：2計量器具使用方面：雞蛋液使用{___}毫升計量；蔥花使用{___}毫升計量勺。[填空題]*空1答案：50空2答案：15九州炒飯出品溫度{___}以上；菌菇湯湯桶內(nèi)保溫{___}度以上。[填空題]*空1答案：75空2答案：80叉燒風(fēng)味醬開封后冷藏效期{}天。[單選題]*A、15B、20(正確答案)C、21炒飯（蒸飯車）米飯煲制比例：3公斤大米、3升水、{}毫升色拉油。[單選題]*A、30B、80C、60(正確答案)麻辣牛肉炒飯炒飯調(diào)味料{}克。[單選題]*A、2.5B、3(正確答案)C、2碎叉燒丁“疫情期間內(nèi)控效期2”{}天。[單選題]*A、60(正確答案)B、30C、25炒飯冷米飯要冷卻至{}度以下才可稱量。[單選題]*A、30B、25C、35(正確答案)計量器具使用方面：麻牛炒辣醬使用15毫升計量勺；麻油使用2.5毫升計量勺。[判斷題]*對錯(正確答案)切配方面：小湯碗海裙菜切配標(biāo)準(zhǔn)1×1厘米；炒飯丁切配標(biāo)準(zhǔn)0.5*0.5厘米。[判斷題]*對(正確答案)錯蓋澆汁“疫情期間內(nèi)控效期2”30天。[判斷題]*對錯(正確答案)黑豬肉餃子“疫情期間內(nèi)控效期2”75天。[判斷題]