《發(fā)酵工程》學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

《發(fā)酵工程》學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年在發(fā)酵過程中，pH的變化有一定規(guī)律，一般來說，延遲期：pH值基本不變；對數(shù)生長期：pH值下降；產(chǎn)物生產(chǎn)階段：pH變化較小，基本趨于穩(wěn)定；菌體自溶階段：隨著基質(zhì)的耗盡，菌體蛋白酶的活躍，培養(yǎng)液中氨基氮增加，致使pH又上升。

參考答案:

對

是菌種退化的重要原因之一

參考答案:

連續(xù)傳代

使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是

參考答案:

排盡鍋內(nèi)冷空氣

大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個時期

參考答案:

對數(shù)期

從自然界中篩選菌種時，采樣后通常會對樣品進(jìn)行預(yù)處理，請問如果采集到的目的微生物在樣品中的含量非常少時，就需要用到一種特殊的方法，即對樣品中的微生物進(jìn)行

。

參考答案:

富集培養(yǎng)

在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是

參考答案:

微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

菌種分離方法常用的有

、

、

單孢子或單細(xì)胞分離法等。

參考答案:

稀釋分離法###劃線分離法###涂布分離法

我們在選擇培養(yǎng)基的滅菌溫度時，一般采用

參考答案:

高溫快速

什么是富集培養(yǎng)法？

參考答案:

根據(jù)微生物的生理特點，通過控制培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分或培養(yǎng)條件，使目的微生物迅速地生長繁殖、數(shù)量增加，由原來自然條件下的劣勢種變成人工環(huán)境下的優(yōu)勢種，以利于分離到所需要的菌株。

通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是

參考答案:

pH

如果在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)耐熱的芽孢桿菌，則導(dǎo)致染菌原因的最大可能是

參考答案:

培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底

高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在

參考答案:

形成沉淀###破壞營養(yǎng)###提高色澤###改變培養(yǎng)基的pH值###降低培養(yǎng)基濃度

通氣攪拌強(qiáng)度大，泡沫就會減少

參考答案:

錯

最適氧濃度是指最適合產(chǎn)物合成的溶解氧濃度范圍。

參考答案:

對

抗生素的合成是在微生物生長的

參考答案:

穩(wěn)定期

能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是

參考答案:

微生物分解有機(jī)物釋放的能量###機(jī)械攪拌###水分蒸發(fā)###發(fā)酵罐散熱

使用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，通常會對原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮的過程是淀粉的

和

過程、

參考答案:

糊化###液化

菌種的選育方法包括2大類，分別為：

、

參考答案:

自然選育###菌種改良；遺傳選育

發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有

參考答案:

種子帶菌###無菌空氣帶菌###設(shè)備滲漏###培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底###操作不當(dāng)

生產(chǎn)酒精的原料有

參考答案:

淀粉###糖蜜###纖維素###工業(yè)廢液

補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，

補(bǔ)料的內(nèi)容有

參考答案:

碳源###氮源###微量元素或無機(jī)鹽###誘導(dǎo)酶的底物

（

）、（

）

參考答案:

連續(xù)滅菌###分批滅菌

目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)是

參考答案:

溫度###pH值###溶解氧濃度###消泡###流量

在生產(chǎn)中，連續(xù)滅菌也叫（

）

參考答案:

連消

菌種分離方法常用的有

、

、

單孢子或單細(xì)胞分離法等。

參考答案:

稀釋分離法###劃線分離法###涂布分離法

發(fā)酵過程中，產(chǎn)生泡沫的因素有

參考答案:

通氣###機(jī)械攪拌###菌體代謝###培養(yǎng)基的組成

大多數(shù)工業(yè)發(fā)酵都采用純種培養(yǎng)，在培養(yǎng)體系中如果污染了雜菌，危害很大，輕則影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，重則會導(dǎo)致“

”，這將給發(fā)酵企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

參考答案:

倒罐

發(fā)酵熱是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量，

參考答案:

對

發(fā)酵熱是引起發(fā)酵過程中溫度變化的主要因素。

參考答案:

對

溫度對產(chǎn)物合成有影響，對產(chǎn)物合成的方向沒有影響

參考答案:

錯

D.常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法

參考答案:

消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的

從自然界中篩選發(fā)酵菌種時，主要是從土壤中采樣，請問進(jìn)行土壤采樣時，一般來說土壤深度應(yīng)為多少？為何不能在此深度范圍之外取樣？請說明具體原因。

參考答案:

一般取

5～25cm

處的土樣10～25g，（北方土壤干燥，可在10～30cm處取樣）原因：因為深度不同，微生物的種類和數(shù)量不同。具體說明：5～25cm處的土樣，所含微生物的種類和數(shù)量都多。1-5cm的土壤，水分蒸發(fā)快，表層受紫外線照射，微生物數(shù)量較少；25cm以下，土質(zhì)緊密，空氣不足，養(yǎng)分和水分比較缺乏，微生物數(shù)量較少。

臨界氧濃度一般指不影響菌體的呼吸所允許的最低氧濃度

參考答案:

對

生產(chǎn)酒精可用到霉菌、細(xì)菌、酵母菌等多種微生物

參考答案:

對

在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)過程中，染菌發(fā)生的不同時期對發(fā)酵的影響不同。從發(fā)生染菌的時期來看，染菌可分為種子培養(yǎng)期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌和發(fā)酵后期染菌四個不同的染菌時期，其中發(fā)酵

染菌，挽救難度大。

參考答案:

中期

在進(jìn)行細(xì)胞工程育種時,原生質(zhì)體融合是常用的方法,原生質(zhì)體融合的目的是什么？

參考答案:

將融合雙方的優(yōu)良性狀結(jié)合在一起

抗生素是由微生物或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能夠干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。

參考答案:

對

提取青霉素時，常用的方法有：溶媒萃取法、離子交換法、沉淀法等

參考答案:

對

菌種分離就是用無菌操作的方法，將所需要的菌株從混合菌落中單獨分離出來的過程

參考答案:

對

通過補(bǔ)料方式只能控制溫度，不能控制pH

參考答案:

錯

微生物發(fā)酵法合成青霉素時，溫度應(yīng)控制在25℃左右，pH應(yīng)控制在6.8-7.2之間

參考答案:

對

發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制就是從發(fā)酵液（或酶反應(yīng)液）中分離、純化出產(chǎn)品的過程。也叫下游技術(shù)

參考答案:

對

發(fā)酵結(jié)束后，目標(biāo)產(chǎn)物只能存在與發(fā)酵液中，或只存在于這菌體中。

參考答案:

錯

發(fā)酵產(chǎn)物的提取過程是對產(chǎn)物的高度純化過程

參考答案:

錯

根據(jù)過濾介質(zhì)截留的物質(zhì)顆粒大小的不同，過濾可分為粗濾、微濾、超濾和反滲透等類型。

參考答案:

對

微生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種選育、培養(yǎng)基的設(shè)計與優(yōu)化、滅菌工藝、種子的制備、發(fā)酵培養(yǎng)和產(chǎn)物的提取、精制等處理過程。

參考答案:

對

常用的發(fā)酵液的預(yù)處理方法有酸化、加熱、加絮凝劑等方法。

參考答案:

對

雖然不同的發(fā)酵過程所用的原料、菌種、工藝都不相同，致使發(fā)酵液的特性也不盡相同。但還是可以將發(fā)酵液歸納出4個特性。請回答：一般來說，在發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液具有哪些特性？

參考答案:

（1）發(fā)酵液中雜質(zhì)成分較多。

（2）發(fā)酵產(chǎn)物存在于發(fā)酵液中或菌體中或發(fā)酵液與菌體中都有。（3）發(fā)酵液中目標(biāo)產(chǎn)物濃度低。

（4）發(fā)酵液粘稠。

微生物發(fā)酵法，也叫生物合成法，是生產(chǎn)抗生素的主要方法。所用的微生物主要有細(xì)菌、真菌和放線菌，其中哪種占抗生素生產(chǎn)菌的60%-70%。

參考答案:

放線菌

實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是

參考答案:

121℃，30分鐘

理論上講，凡是有發(fā)酵性糖或能產(chǎn)生發(fā)酵性糖的物質(zhì)都能通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

參考答案:

對

是微生物發(fā)酵法合成青霉素的最好碳源。

參考答案:

乳糖

介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中（

）等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。

參考答案:

微生物

空氣除菌的方法有多種。如，加熱殺菌法，靜電除菌法，輻射滅菌法、

等

參考答案:

過濾除菌法

加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度

參考答案:

60℃

出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是

參考答案:

消滅所有的生物

在工業(yè)生產(chǎn)中，幾乎能對所有的發(fā)酵參數(shù)進(jìn)行有效地監(jiān)測和分析

參考答案:

錯

工業(yè)上生產(chǎn)酒精的方法有微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法。其中

是主要方法

參考答案:

微生物發(fā)酵法（