魚塊面條的做法

第第頁(yè)魚塊面條的做法

魚塊面條的做法一

材料：

草魚1條、鹽1茶匙、生姜20克、花椒1茶匙、香菜2棵

做法：

1.煮鍋里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾涼備用。

2.草魚片去魚肉，把魚骨放入清水鍋，放入生姜，調(diào)入1/2茶匙精鹽煮20分鐘。

3.撈出魚骨，魚湯潷凈雜質(zhì)備用。

4.用小勺子認(rèn)真刮下魚肉〔約300g左右〕，剔除魚刺。

5.把魚肉放入料理機(jī)，調(diào)入1/2茶匙精鹽，倒入50g左右的花椒水〔倒入花椒水可方便攪拌〕。

6.開(kāi)動(dòng)料理機(jī)，把魚肉切成魚肉塊。

7.把魚肉塊倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

8.用筷子順一個(gè)方向攪拌，變攪拌邊倒入花椒水〔以魚肉粘稠為準(zhǔn)〕。

9.魚肉塊攪拌上勁，至能站住筷子。

10.攪拌好的魚肉塊倒入裱糊袋或食品袋。

11.在袋子的一角剪開(kāi)一個(gè)小口〔口的不易太小，如筷子頭般大〕，先剪的小一些，試著擠一下并調(diào)整開(kāi)口，直到開(kāi)口大小合適為止。

12.煮鍋里倒入煮好的魚湯，開(kāi)小火，湯水冒小泡時(shí)擠入魚肉塊。

13.自鍋的一邊開(kāi)始，貼近水面勻稱不間斷的擠出魚肉塊成面條狀。

14.貼近水面左右來(lái)回勻稱的擠出魚肉塊。

15.放下全部的魚肉塊。魚面煮開(kāi)后撈出。依據(jù)喜好添入綠菜葉，或調(diào)入白胡椒粉。

魚塊面條的做法二

材料：草魚，面條，蔥姜蒜，韭菜，小青菜，西紅柿

1、選取2斤多的.活草魚一條，請(qǐng)魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗潔凈即可。

2、用銳利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

3、再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。全部掛糊的材料和魚攪拌勻稱，讓每一條魚片都裹上淀粉糊。將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。

5、取一個(gè)大碗，放入其中。分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水，調(diào)成味汁。

6、炒鍋中放油，略微多一些，由于魚需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥，也可以防止沾鍋)。油8成熱時(shí)，將魚條下鍋。

7、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。撈出控油。

8、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

9、把之前調(diào)好的味汁倒入，火開(kāi)大，煮開(kāi)后關(guān)火。放入炸好的魚條，浸