分類食品安全管理辦法

分類食品安全管理辦法中國保健食品管理辦法第一章總則

第一條為加強保健食品的監(jiān)督管理，保證保健食品質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(下稱《食品衛(wèi)生法》)的有關規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

第三條國務院衛(wèi)生行政部門(以下簡稱衛(wèi)生部)對保健食品、保健食品說明書實行審批制度。第二章保健食品的審批

第四條保健食品必須符合下列要求:

(一)經(jīng)必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；

(二)各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；

(三)配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功效成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;

(四)標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

第五條凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)衛(wèi)生部審查確認。研制者應向所在地的省級衛(wèi)生行政部門提出申請。經(jīng)初審同意后，報衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部對審查合格的保健食品發(fā)給《保健食品批準證書》，批準文號為“衛(wèi)食健字()第號”。獲得《保健食品批準證書》的食品準許使用衛(wèi)生部規(guī)定的保健食品標志(標志圖案見附件)。

第六條申請《保健食品批準證書》時，必須提交下列資料:

(一)保健食品申請表；

(二)保健食品的配方、生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標準；

(三)毒理學安全性評價報告；

(四)保健功能評價報告；

(五)保健食品的功效成分名單，以及功效成分的定性和/或定量檢驗方法、穩(wěn)定性試驗報告。因在現(xiàn)有技術條件下，不能明確功效成分的，則須提交食品中與保健功能相關的主要原料名單；

(六)產(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學檢驗報告；

(七)標簽及說明書(送審樣)

(八)國內(nèi)外有關資料；

(九)根據(jù)有關規(guī)定或產(chǎn)品特性應提交的其它材料。

第七條衛(wèi)生部和省級衛(wèi)生行政部門應分別成立評審委員會承擔技術評審工作，委員會應由食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、毒理、醫(yī)學及其它相關專業(yè)的專家組成。

第八條衛(wèi)生部評審委員會每年舉行四次評審會，一般在每季度的最后一個月召開。經(jīng)初審合格的全部材料必須在每季度第一個月底前寄到衛(wèi)生部。衛(wèi)生部根據(jù)評審意見，在評審后的30個工作日內(nèi)，作出是否批準的決定。衛(wèi)生部評審委員會對申報的保健食品認為有必要復驗的，由衛(wèi)生部指定的檢驗機構進行復驗。復驗費用由保健食品申請者承擔。

第九條由兩個或兩個以上合作者共同申請同一保健食品時,《保健食品批準證書》共同署名，但證書只發(fā)給所有合作者共同確定的負責者。申請時，除提交本辦法所列各項資料外，還應提交由所有合作者簽章的負責者推薦書。

第十條《保健食品批準證書》持有者可憑此證書轉讓技術或與他方共同合作生產(chǎn)。轉讓時，應與受計方共同向衛(wèi)生部申領《保健食品批準證書》副本。申領時，應持《保健食品批準證書》，并提供有效的技術轉讓合同書?！侗＝∈称放鷾首C書》副本發(fā)放給受讓方，受讓方無權再進行技術轉讓。

第十一條已由國家有關部門批準生產(chǎn)經(jīng)營的藥品，不得申請《保健食品批準證書》。

第十二條進口保健食品時，進口商或代理人必須向衛(wèi)生部提出申請。申請時，除提供第六條所需的材料外，還要提供出產(chǎn)國(地區(qū))或國際組織約有關標準，以及生產(chǎn)、銷售國(地區(qū))有關衛(wèi)生機構出具的允許生產(chǎn)或銷售的證明。

第十三條衛(wèi)生部對審查合格的進口保健食品發(fā)放《進口保健食品批準證書》，取得《進口保健食品批準證書》的產(chǎn)品必須在包裝上標注批準文號和衛(wèi)生部規(guī)定的保健食品標志。

口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構憑《進口保健食品批準證書》進行檢驗，合格后放行。第三章保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營

第十四條在生產(chǎn)保健食品前，食品生產(chǎn)企業(yè)必須向所在地的省級衛(wèi)生行政部門提出申請，經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門審查同意并在申請者的衛(wèi)生許可證上加注“××保健食最”的許可項目后方可進行生廣。

第十五條申請生產(chǎn)保健食品時，必須提交下列資的:

(一)有直接管轄權的衛(wèi)生行政部門發(fā)放的有效食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證；

(二)《保健食品批準證書》正本或副本;

(三)生產(chǎn)企業(yè)制訂的保健食品企業(yè)標準、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范及制訂說明；

(四)技術轉讓或合作生產(chǎn)的，應提交與《保健食品批準證書》的持有者簽定的技術轉讓或合作生產(chǎn)約有效合同書；

(五)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術人員、質(zhì)量保證體系的情況介紹；

(六)三批產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗報告。

第十六條未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準的食品，不得以保健食品名義生產(chǎn)經(jīng)營；未經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門審查批準的企業(yè)，不得生產(chǎn)保健食品。

第十七條保健食品生產(chǎn)者必須按照批準的內(nèi)容組織生產(chǎn)，不得改變產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準以及產(chǎn)品名稱、標簽、說明書等。

第十八條保健食品的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)條件必須符合相應的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范或其它有關衛(wèi)生要求。選用的工藝應能保持產(chǎn)品的功效成分的穩(wěn)定性。加工過程中功效成分不損失，不破壞，不轉化和不產(chǎn)生有害的中間體。

第十九條應采用定型包裝。直接與保健食品接觸的包裝材料或容器必須符合有關衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求。包裝材料或容器及其包裝方式應有利于保持保健食品功效成分的穩(wěn)定。

第二十條保健食品經(jīng)營者采購保健食品時，必須索取衛(wèi)生部發(fā)放的《保健食品批準證書》復印件和產(chǎn)品檢驗合格證。采購進口保健食品應索取《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構的檢驗合格證。第四章保健食品標簽、說明書及廣告宣傳

第二十一條保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要術，并標明下列內(nèi)容:

(一)保健作用和適宜人群；

(二)食用方法和適宜的食用量；

(三)貯藏方法；

(四)功效成分的名稱及含最。目在現(xiàn)有技術條件下，不能明確功效成分的，則須標明與保健功能有關的原料名稱；

(五)保健食品批準文號；

(六)保健食品標志；

(七)有關標準或要求所規(guī)定的其它標簽的內(nèi)容。

第二十二條保健食品的名稱應當準確、科學，不得使用人名、地名、代號及夸大或容易誤解的名稱，不得使用產(chǎn)品中非主要功效成分的名稱。

第二十三條保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實，符合其產(chǎn)品質(zhì)量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。

第二十四條嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

第二十五條未經(jīng)衛(wèi)生部按本辦法審查批準的食品不得以保健食的名義進行宣傳。第五章保健食品的監(jiān)督管理

第二十六條根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及衛(wèi)生部有關規(guī)章和標準，各級衛(wèi)生行政部門應加強對保健食品的監(jiān)督、監(jiān)測及管理。衛(wèi)生部對已經(jīng)批準生產(chǎn)的保健食品可以組織監(jiān)督抽查并向社會公布抽查結果。

第二十七條衛(wèi)生部可根據(jù)以下情況確定對已經(jīng)批準的保健食品進行重新審查。

(一)科學發(fā)展后，對原來審批的保健食品的功能有認識上的改變；

(二)產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝、以及保健功能受到可能有改變的質(zhì)疑；

(三)保健食品監(jiān)督監(jiān)測工作需要。

經(jīng)審查不合格者或不接受重新審查者，由衛(wèi)生部撤銷其《保健食品批準證書》。合格者，原證書仍然有效。

第二十八條保健食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一般衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照《食品衛(wèi)生法》及有關規(guī)定執(zhí)行。第六章罰則

第二十九條凡有下列情形之一者，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按《食品衛(wèi)生法》第四十五條進行處罰。

(一)未經(jīng)衛(wèi)生部按本辦法審查批準，而以保健食品名義生產(chǎn)、經(jīng)營的；

(二)未按保健食品批準進口，而以保健食品名義進行經(jīng)營的；

(三)保健食品的名稱、標簽、說明書未按照核準內(nèi)容使用的。

第三十條保健食品廣告中宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品宣傳的，按照國家工商行政管理局和衛(wèi)生部《食品廣告管理辦法》的有關規(guī)定進行處罰。

第三十一條違反《食品衛(wèi)生法》或其它有關衛(wèi)生要求的，依照相應規(guī)定進行處罰。附則第三十二條保健食品標準和功能評價方法由衛(wèi)生部制定并批準頒第三十三條保健食品的功能評價和檢測、安全性毒理學評價由衛(wèi)生部認定的檢驗機構承擔。第三十四條本辦法由衛(wèi)生部解釋。第三十五條本辦法自1996年6月1日起實施，其它衛(wèi)生管理辦法與本辦法不一致的，以本辦法為準。2.豆制品、醬腌菜衛(wèi)生管理辦法第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對豆制品、醬腌菜的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指豆制品、醬腌菜，包括大豆、小麥蛋白類制品、淀粉類制品和醬腌菜等，其品種詳見“豆制品、醬腌菜品種分類表”。

第三條豆制品、醬腌菜不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，生產(chǎn)用水應符合ＧＢ5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。使用食品添加劑應符合ＧＢ2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。生產(chǎn)所用原料使用前必須篩選干凈。腌制的鹽水須經(jīng)溶解沉淀去雜質(zhì)后使用。

第四條生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應符合相應的衛(wèi)生標準和要求，并經(jīng)常保持清潔。生產(chǎn)管道、容器、用具如豆腐屜、豆包布等，使用前應清洗消毒，接觸食品時應做到生熟分開。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應定期進行檢定，防止污染和變異產(chǎn)毒。

第五條成品貯存應有防腐措施，逐步做到低溫冷藏，運輸應嚴密遮蓋，逐步做到專車密閉送貨。

第六條銷售直接入口食品的單位應設有防蠅防塵的專用間或?qū)Ｓ迷O施。售貨時應貨款分開，嚴禁出售腐敗變質(zhì)的食品。

第七條食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對生產(chǎn)經(jīng)營者應加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。

第八條違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定追究法律責任。

第九條本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。3.酒類衛(wèi)生管理辦法第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對酒類食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法。下第二勢條忍本辦甩法管廣理范喇圍系騎指供恥飲用椅的蒸干餾酒庭、發(fā)場酵酒授及配困制酒薦。晴第三尤條垃各種緣酒類擋必須鍬符合巡相應押的衛(wèi)堅生標桃準。飽酒類襲生產(chǎn)穿廠必枝須遵美守相俱應的互衛(wèi)生頂規(guī)范遙。產(chǎn)臨品經(jīng)騰檢驗絲合格除后方艱可出妥廠。廚第四叮條春原料嗽的衛(wèi)說生要濃求：

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個第九長條些糕濕點廠須應逐談步建醫(yī)立健甩全食碎品檢丟驗室摸，負遞責監(jiān)久督指赴導本妹企業(yè)命生產(chǎn)擺中和爆產(chǎn)品痕的衛(wèi)演生傭工作蹦，衛(wèi)幼生部寒門應悄經(jīng)常洲對食鄭品衛(wèi)丈生進化行監(jiān)污督檢喉查，雀抽樣著檢驗丈和技晶術指察導，剖根據(jù)嬸監(jiān)督坊管理艙的業(yè)需要喂可向隙有關分單位爸無償飛采取詠必須寒數(shù)量萌的檢票驗樣抗品，搜并給街予正聰式收栗據(jù)。殲6.亡調(diào)味苗品衛(wèi)帆生管鋤理辦掉法舞第一領條真為貫乳徹執(zhí)換行《菊中華迎人民繳共和溜國食隆品衛(wèi)醋生法翠（試索行）低》，絡加強扶對調(diào)僅味品并的衛(wèi)幅生監(jiān)臨督管批理，魂制定棚本辦喉法。夢

廊第二襖條穿本辦之法管稼理范些圍系消指醬汽油、禽食醋撥、味兇精、愈食鹽蓄（其棋中包棍括海捎、井維、礦灘、湖儉鹽）依、復運合調(diào)鄭味品繭等。執(zhí)

廊第三仰條老生產(chǎn)給加工糊調(diào)味疊品不針得使擱用變嘗質(zhì)或里未去昂除有貴毒物疏質(zhì)的液原料黑。生兵產(chǎn)用抬水應網(wǎng)符合繁ＧＢ銀５７授４９慧《生馳活飲妨用水嶺衛(wèi)生玻標準考》。寧使用柔食品卵添加滴劑應斥符合無ＧＢ周２７績６０堪《食氧品添澡加劑項使用稀衛(wèi)生化標準餡》?？?/p>

正第四禾條吸調(diào)味乞品生辭產(chǎn)要千不斷尺改革濤工藝吸，使科機械冒化、狠密閉復化生貌產(chǎn)逐湊步代穿替手沾工操偶作。補在采待用新妨工藝縱生產(chǎn)拼新產(chǎn)般品時攜，須胳經(jīng)省稅、自責治區(qū)辨、直遲轄市哈食品忙衛(wèi)生陣監(jiān)督垮機構而審查手同意嫌，方謝能投竄產(chǎn)。育

書使用荷新菌員種時恨，應煩按《呆新資兔源食挨品衛(wèi)鍛生管稼理辦粘法》啟進行蘆審批鼻后，島方能她投產(chǎn)共。

計第五攝條悉調(diào)味油品生扛產(chǎn)車桿間應郊整潔少、不執(zhí)積水屠，地簽面墻食裙應漲用不很透水吊材料義建筑養(yǎng)。制駛曲車獲間應狡便于捆洗刷掩和定啄期消果毒，投所使奏用的壇菌種戚應定亭期進縱行鑒震定，拉防止涼污染梢和變澤異產(chǎn)臂毒。攜

鍬第六科條價生產(chǎn)績、加奴工、苦貯存橡、運漁輸、踐銷售鳴過程危中所持用的程容器舉、用鑼具、眠管道遍、包艇裝用皆品和褲涂料莫必須英符合秘相應備的衛(wèi)伍生標團準。茫容器略、用膠具應附經(jīng)常也洗刷桑、消核毒。猴

未原料玩、半產(chǎn)成品尚、成京品應嶼存放晝在清端潔干除燥的欠室內(nèi)恩，食攤用鹽請成品綠應有窄包裝踢，防趟止污銅染。付

恐第七堵條贏醬油銳、食棗醋成皮品應盆采取螞有效鬼的消描毒措叔施。泳

欺第八社條星不得阿用味客精廢架液配確制醬洗油。勇

詢用酸伯水解者法生居產(chǎn)醬廊油，猶須經(jīng)涂省級膏食品撫衛(wèi)生紋監(jiān)督潤機構姑批準蕩。

錦第九尾條乖各生勤產(chǎn)部章門應師對原魄料、晚半成劈品、異成品暖進行眨檢驗構，成權品符攏合衛(wèi)梳生標鄙準方谷可出蚊廠。畢

突第十柿條糕碘缺易乏病袖地區(qū)帥，應禿根據(jù)奏衛(wèi)生污部門眨的要跪求，聲在食鋸鹽中召加入孤適量輝碘，三加碘宜食鹽脾應有兔小包陪裝，務做到置貨款呈分開球。包丘裝用筐紙應煉清潔付衛(wèi)生式。

堆第十興六條罩嚴紛禁銷頑售霉驅(qū)爛、瓜變質(zhì)乖、不島符合繞衛(wèi)生洞要求哨的肉鋤品。編售賣型肉餡院（攪給肉）歲時必悄須用沾新鮮筋、干架凈的枯肉做響原料草，做記到無趁毛、龍無血腳、無賽異物疾。攪殖肉機手使用鐮前后擁應洗環(huán)刷，葬保持挑干凈身。

央第十奸七條箏食融品衛(wèi)冷生監(jiān)鄙督機揚構對違生產(chǎn)益經(jīng)營表者應法加強友經(jīng)常帶性衛(wèi)拔生監(jiān)亞督，遼根據(jù)上需要追無償涌抽取謎樣品尊進行備檢驗究，并米給予男正式富收據(jù)泄。

脫第十已八條貸違密反本囑辦法夏的，晌根據(jù)贊《中活華人僚民共駱和國墨食品邁衛(wèi)生壽法（慢試行伐）》制的有嘉關規(guī)興定追蟻究法盡律責堪任。億

街第十去九條章本貝辦法賴由衛(wèi)允生部癢負責添解釋染。莫7.您肉與媽肉制插品衛(wèi)縫生管描理辦叼法確第一樸條穩(wěn)為貫巴徹執(zhí)墳行《紛中華伏人民填共和谷國食車品衛(wèi)辦生法烈（試襲行）廁》，豆加強巧對肉峽與肉球制品堡（以緊下簡澡稱肉閃品）墾的衛(wèi)烏生監(jiān)犁督管損理，餅制定袍本辦殿法。危第二奏條編本辦斤法管往理范姑圍系需指鮮國（凍澡）的看畜禽窗肉及怖其制廉品。帆第三望條銀屠宰唇加工紫場（射廠）墓須布弓局合盒理，肥做到藝畜禽志病健澤分離陸和分談宰。蛛做好雪人畜豆共患掠病的繭防護療工作正；做牌好糞拔便和漸污水決的處塵理。甩熟制較品加運工場既所應拍按作模業(yè)順青序分患為原追料整守理、贈燒煮州加工失、成奉品冷詢卻貯場存或潤門市尚零售纖等專勝用，文嚴防紋交叉勒污染此。上莊述專戒用間松必須緞具備幕防蠅盯、防粱鼠、素防塵衡設備唯。勢第四貞條麥屠宰際畜禽邊應按負照農(nóng)旬業(yè)部應、衛(wèi)惰生部神、對靈外貿(mào)殲易部懸、商循業(yè)部敵頒發(fā)努的《膜肉品焦衛(wèi)生門檢驗彼試行掉規(guī)程須》進棗行檢喚驗處道理。店畜肉塵應割頸除甲組狀腺妖和腎滴上腺兔；經(jīng)辯獸醫(yī)蝕衛(wèi)生墊檢驗殘的肉夏（指脫肉尸膠、內(nèi)添臟、群頭蹄垃等，現(xiàn)下同裕），抗應加躁蓋印歇戳或讀開具既證明糟。肉綠制品兄應按飽有關榮衛(wèi)生野標準博進行鐵檢驗跌，必牙要時漁開具榜證明歸。唉第五先條服屠宰瘋后的兩肉，莫必須賤沖洗價修割社干凈萍，做灘到無河血、渣無毛服、無迎糞便蕉污物卷，無禁傷痕至病灶隊；存愧放時貝不得欄直接坡接觸墻地面攻，在令充分饅涼透愛后再鼠出場詳（廠活）。情第六削條劇生產(chǎn)夕食用辟血須牲經(jīng)所充在地婦食品廟衛(wèi)生逆監(jiān)督這機構潮批準索。必則須采皆取防備止毛仔、糞粒便、短雜質(zhì)艦污染鼓的有判效措跌施，等并須猜煮熟送煮透站，充剩分涼俘透后借再出后場（思廠）施。變殖質(zhì)、柔有異柏味的曲血不工準供哄食用許?？沟谄卟l陰需要娃進行羽無害泄化處燥理的窯肉，墻必須減單獨爸存放聾，防沃止交蠅叉污律染。改凡病拾死、料毒死癥或死太因不從明的掩畜禽石一律劫不得靈作食釋用。炭第八凡條校肉制居品加野工單丹位不凍得采刊購和責使用策未經(jīng)腥獸醫(yī)亭檢驗錯、未探蓋獸范醫(yī)衛(wèi)真生檢暫驗印里戳、兩未開波檢疫深證明概或雖文有印清戳、模證明崇，但弓衛(wèi)生板情況麻不合毛要求獵的肉宰。經(jīng)趁獸醫(yī)鄭衛(wèi)生杜檢驗轉確定賴需要勝進行鋪無害費化處港理的園肉，敞必須謝按要那求在取指定漆地點永進行獲復制指加工吧，并明與正鏟常加循工嚴鋒格分笛開。

固第九巷條疑復制狡加工晌不得訊在露純天進議行，涌在加叼工過隔程中焦，原喊料、摔半成不品、化成品暈均不鞋得直材接接嬌觸地荷面和波相互設混雜隔。加殼工中債使用掙的容仇器、同用具朋等，梁須做稱到生拋熟分尤開、傭清洗腿消毒屋；加沾工好俗的肉未制品蛙應攤侄開涼亂透，股并盡沖量縮任短存腳放時不間。

鈔肉制凈品加混工單咸位要奏建立太化驗漁室，候?qū)ι戤a(chǎn)的咽肉制遭品定市期進負行檢議驗，咱以指境導生眨產(chǎn)，專保證磨產(chǎn)品養(yǎng)衛(wèi)生寨質(zhì)量蝕。使挎用食妻品添泳加劑課應符框合Ｇ拌Ｂ２比７６濟０《披食品至添加做劑使倡用衛(wèi)回生標脂準》尾。確第十蒸條嚴肉品紅入庫匯時，杯均須醬進行茄檢驗同和抽礙檢，櫻并建管立必潑要的畢冷藏縮衛(wèi)生芝管理幻制度乒。

說肉品惜入庫啟后，需應按墳入庫過的先米后批仇次、看生產(chǎn)嶄日期畝分別賭存放簽，并寨做到瓣生與際熟隔瞇離、吐成品盜與半搖成品班隔離朋、肉無制品持與冰汁塊雜浴物隔套離。禾清庫督時應壺做好債清潔江或消易毒工臥作，徑但禁化止使乒用農(nóng)種藥或上其它艘有毒辦物質(zhì)談殺蟲銜、消模毒。

援肉品吩在貯姿存過冠程中弓，應忘采取做保質(zhì)繪措施環(huán)，并詳切實順做好魄質(zhì)量雅檢查繭與質(zhì)怕量預劫報工用作，呆及時崇處理找有變愛質(zhì)征欠兆的方產(chǎn)品河。扭第十宵一條候運泥送肉夢品的段工具俱、容宇器在僻每次駛使用鑰前后元必須檔清洗六消毒升，裝孝卸肉胞品時虛應注必意操堂作衛(wèi)挎生，厭嚴防忠污染溪。

糖運輸漂鮮肉竹原則集上要縮求使?jié)q用密馬封保辮冷車去（倉腥），艷敞車婦短途鈴運輸賞必須泡上蓋慨下墊條；運早輸熟問肉制紹品應厘有密譽閉的闊包裝四容器群、盡纏可能姨專車南專用垮，防兇止污鼓染。陰第十謎二條菊肉索品加信工單介位必雞須指獄定專傷人在周發(fā)貨灶前，晚對提餡貨單鹽位的晨車輛丹、容滅器、駱包裝蠟用具腰等進豪行檢生查，德符合煤衛(wèi)生奏要求帶者方膨能發(fā)僵貨。喝第十蘋三條喉銷辜售單照位在靜提取震或接蹦收肉躍品時纖應嚴撐格驗門收，川把好聽衛(wèi)生鮮質(zhì)量異關，捕如發(fā)冠現(xiàn)未吊經(jīng)獸丘醫(yī)衛(wèi)谷生檢井驗、知未蓋斗獸醫(yī)淺衛(wèi)生趣檢驗慶印戳材、未疊開檢狐疫證往明或蓋加工熔不良孟、不值符合佩衛(wèi)生辮要求什者不拖得接憂收和樂銷售茶。

誘第十黃四條觀銷每售單揪位應糖將肉畜品置滲于通從風良隔好的書陰涼今地方法，不視得靠晚墻著輩地，艇不得孫與有防害、勿有毒挑物品利一起新堆放帆，嚴龜防污蔥染。克經(jīng)營哲熟肉騾制品透的單忽位應運采取頁以銷陷定產(chǎn)挎、以龍銷進粥貨、花快銷塵勤取依、及棄時售虜完的益原則刪。對微銷售戒不完約的熟絮肉制蔬品應遮根據(jù)潤季節(jié)圈變化儉注意桿保藏場。在螺無冷斑藏設月備情炭況下摘，應暢根據(jù)算各地饑情況菊限制寺零售櫻時間告，過造時隔余夜應燙回鍋鴿加熱貴處理縫，如票有變這質(zhì)，趕不得縣出售悔。宜第牧十五墊條敞盛放嘗肉品聯(lián)的用塵具和山使用并的工類具必抵須經(jīng)吃常洗肆刷消魯毒。帽在出澤售熟寒肉制浴品時皆，應擁用工議具售辯貨。含8.庫乳與暮乳制堆品衛(wèi)名生管輝理辦蜘法眾第—啦條啞為貫瓜徹“光預防因為主職”的固方針主和執(zhí)襪行《沸中華越人民勾共和獄國食給品衛(wèi)漠生法矛(試射行)宮》，

椒加強著對乳訓與乳滿制品瘋(以扣下簡韻稱乳恥品)毯的衛(wèi)衡生管毫理，糖保證拉乳品菌衛(wèi)生柱標準捐的切渡實執(zhí)傍行，寸提高譜乳品

置質(zhì)量謙，保樂障人令民身武體健閘康，喊特制鑰訂本壇辦法傘。

水第二棚條給本辦到法管籍理范查圍系添指消憲毒牛窮乳、句新鮮叫生牛太乳、測酸牛南乳、盡全脂糖牛乳稀粉、艷淡煉覺乳、

盤甜煉湊乳、旗奶油濱、干并酪、腹稀奶棋油及陽其他緣乳與城乳制稅品。

抓第三糖條賊為了賣防止織人畜魄共患稼病的列傳播利及對霸產(chǎn)品識的污匪染，密乳牛群應每場年進揪行疽途疫苗災的預撕防

謎注射拒，牛尸群每戰(zhàn)年逐牌頭進急行檢點疫(甜結核聞病二骨次，釘布魯相氏菌長病一永次)分。為士盡快技控制踐和逐伐步消滲滅上

畢述疾盜病，云凡檢蓮出病億牛必舉須做圍到隔沫離飼笑養(yǎng)，晚工作質(zhì)人員內(nèi)及用浴具等遙均須費嚴格藍分開均；病論、健爐牛群侵所

決擠乳甘汁必副須分傷別處渡理。川牛群溉已經(jīng)筑健化優(yōu)的地親方，港可制吸訂較容本標撞準高渡的消妨毒?？扇榈貤顓^(qū)性家規(guī)定坊，

已以促煙進牛植群健墳化。

兼乳牛仗中如殘發(fā)生跳烈性蠅傳染馳病時聞，應斤立即撐向當舒地農(nóng)檢業(yè)、鏡衛(wèi)生幣等主印管部策門報談告，騎并采傭取有斗效

廢的消管毒、木隔離場措施寺，被塔污染啞的乳末汁不獸得供束食用齒。

抱第四跪條介乳牛粘場、私乳品燭廠應驗制訂黨生產(chǎn)平衛(wèi)生批制度釀，并嬸包括負下列硬衛(wèi)生去要求蚊。

落1.奪牛鏡舍、數(shù)牛體捆應經(jīng)畫常保迷持清蠻潔，黎防止謹污染率乳汁早。

映2．嚷開始誕擠出政的一帽、二吉把乳特計、琴產(chǎn)犢挨前十釋五天杜的胎雄乳、班產(chǎn)犢林后七暈天的晉初乳把、應催用抗膀菌素

賴期間近和停盯藥后是5天哪內(nèi)的并乳汁氣、乳盼房炎辣乳及資變質(zhì)躬乳等絕均不鉤得供項食用呆。

腐3·難擠下最的乳當汁必兼須盡匯速冷消卻或茄及時謝加工別,消倡毒乳延、酸端牛乳父在發(fā)迎放前會應置薦于1閣0℃飽以下劉冷

脅庫保泊藏，陪奶油走應于校-1帶5℃聲以下位冷庫犯保藏肅，防平止變魂質(zhì)。

蔬第五皇條彼牛乳跪的消惜毒可娘根據(jù)波當?shù)負砬闆r僅采用涂低溫煙巴氏團消毒戚、高博溫瞬拜間消梯毒、收簡易望瓶裝反消

脊毒或畫其他周經(jīng)衛(wèi)淘生主奉管部險門認冠可的儲有效巴消毒限方法梳。生螺牛乳種禁止凈上市揀出售膊。

承第六剪條盼乳牛辟場、重乳品任廠應麻建立撈化驗頁室，偏對每芹批產(chǎn)隱品進爐行衛(wèi)脈生質(zhì)浙量檢鎮(zhèn)驗，叼乳制暮品必哄須

爺做到置檢驗算合格考后出輪廠，流凡不眾符合捏衛(wèi)生戶標準乘的產(chǎn)雁品，佳必須侄會同相衛(wèi)生負主管蠢部門轉共同乒研究脾處理靠。

司個體狹飼養(yǎng)鄰乳牛劇必須貫經(jīng)過滾檢疫奸，領繁取有臟效證哈件。雞消毒聯(lián)乳的賴容器煮，必欺須易半干洗刷刷和仗消毒胸，不獵得

胡使用龜塑料縣制品憤。鎖，

傳第七機條蝴凡與飽乳品邁直接而接觸希的工獻具、落容器園及機趣械設懶備,到在生技產(chǎn)結膨束后貧要做徐到徹褲底清尿洗,

某使用較前要逆嚴密追消毒寶。包頑裝材軌料應咱清潔弦無害掏，妥蓋善保味管。

枯第八吼條開乳汁粉中不罪得摻橋水，租不得顯加入森任何屠其他侍物質(zhì)飾。乳迎制品許中使談用添絕加劑捏應符火合現(xiàn)學行

尋的途GB襲27丘60痛-8帽1《億食品突添加上劑使秩用衛(wèi)榨生標專準》杏。用危作酸疫牛乳死的菌消種應誓純良椅,無互害。蛛全脂焦乳粉臨、

露甜煉濃乳、屆奶油茂等的獄細菌蝴總數(shù)捉及大寇腸菌放群最挪近似遭數(shù)超誓過標暗準時殊，經(jīng)塞消毒瘦后可參供食截品加念工用練，

熊且應森有包證裝，暑標明斜。乳逼品商帆標必吳須與青內(nèi)容燕相符鬼，嚴直禁偽寫造和泉冒充良。

鐮第九繩條村乳品裳的包僚裝必玻須嚴盈密完襲整，拔并須犬注明煎品名努、廠泛名、意生產(chǎn)芬日期謀，批派號、百保存鍛期

薯限及良食用剃方法燈。

耕第十駐條簡為了個加強納食品鳥衛(wèi)生塔管理撒，衛(wèi)短生部充門有錫權向遺生產(chǎn)價，銷并售等拼有關度單位國，無蔽償采卡取

魯樣品辨，以泛備檢投驗，內(nèi)并給崗予正徐式收本據(jù)。

巴9.文冷飲荷食品云衛(wèi)生忍管理魔辦法區(qū)第一驚條線為貫吉徹執(zhí)倒行《狼中華武人民聚共和賺國食沾品衛(wèi)勸生法島（試酸行）毀》，坦加強構對冷允飲食暢品衛(wèi)瞧生的宗監(jiān)督錫管理難，制逐定本留辦法詠。歸第二番條凍本辦御法管桐理范筍圍系倉指冰扭棍、渡冰激烤凌、窗汽水羽、人連工配垮制的該果味徹水和永果味爸露、破果子訓汁、細酸梅姻湯、壽食用腔冰塊鵝、散頌裝低工糖飲邊料、聽鹽汽爛水、們礦泉柱飲料嗓、發(fā)好酵型富飲料末、可仇樂型亮飲料胃及其粗它類漫似冷農(nóng)飲食父品。挺第三借條桑各種稻冷飲閘食品旅的生散產(chǎn)經(jīng)淚營者令，須吸獲得糞衛(wèi)生績許可矩證后舒方可管生產(chǎn)俯經(jīng)營香。冷債飲食度品的擊衛(wèi)生貪許可渣證每撞年復閉驗１龍次。奉第四該條里冷飲景食品馳生產(chǎn)分單位換應遠姻離污酷染源嫂，周絞圍環(huán)輪境應債經(jīng)常虛保持甩清潔批。生壺產(chǎn)車粒間地挽面、域墻壁扁要便律于洗謹刷。炒要有之充足毒合理彼的貯腦料、某煮制桿、包繭裝、氣冷藏勒等作魚業(yè)場若所和須設置召。

驗生產(chǎn)劉、銷俘售、怖運輸缸所用鴉的容抓器、厚用具奮應專饞用，慕并在惡使用深前進禽行嚴粱格消好毒，彩做到退清潔畜衛(wèi)生舞。使易用的畏各類貪包裝誤材料贏應符爪合相肺應的巧衛(wèi)生支標準械。染第五侵條飛原料芹應符舟合衛(wèi)早生要慕求，鞠使用憂食品怪添加羞劑應肢符合軍ＧＢ炭２７伏６０赤《食杠品添直加劑憶使用痰衛(wèi)生驢標準喚》。畏原料臥用水攪應符翁合Ｇ泳Ｂ５濫７４饑９《毒生活賺飲用湊水衛(wèi)騾生標篇準》紐。產(chǎn)以品應茂符合脅ＧＢ染２７橫５９君《冷原飲食草品衛(wèi)價生標內(nèi)準》優(yōu)。茫第六桿條旨從業(yè)詠人員版（包視括經(jīng)趴銷攤倆販）子每年映要進瀉行健懸康檢落查，達季節(jié)勇性生近產(chǎn)的旺從業(yè)叨人員顧在上械崗前覆要進教行健扣康檢蜻查，蔥凡不崇合格使者不愉得從志業(yè)，漸并應昂組織惡從業(yè)候人員秧學習隨衛(wèi)生勾知識并，建晚立衛(wèi)晃生操譽作規(guī)節(jié)程和艘制度串。獅第七懸條赴生產(chǎn)猜冰棍蕉、冰干激凌逃必須冒經(jīng)熬筋料煮瘋沸消厚毒。扶散裝撫兌制間冷飲暢的兌扔制及餐出售擁要有神專室歪。原徹料用藏水應圣經(jīng)過吃有效脈的消嘆毒，柔現(xiàn)飲搜現(xiàn)兌童，兌滾制用皮的各乓種果羽料要糧符合爐果汁應類飲絮料的掏衛(wèi)生梢標準貧，不教得出久售糖碼精、桶香精超、色老素兌謠制的犧顏色瞎水。復第八釀條腎攤販蝕應具綱有清佩潔的顛工具耕、容周器或森車輛容，清女潔的壺白色華工作間服或豬圍裙棟、套漂袖、褲工作桌帽。勸第九包條熔生產(chǎn)象部門稠積極浩建立差健全挨產(chǎn)品苗檢驗侮機構止，實里行化繼驗合息格后遺出廠勇制度干，不損斷改塔善工魄藝流綠程，港保證盜產(chǎn)品告衛(wèi)生乞質(zhì)量藍，發(fā)訊現(xiàn)有主經(jīng)檢養(yǎng)驗不荒合格叫者時拿，可僅分別維情況絨允許店加工燃復制艦，加胸工復浸制后魂加大享３倍杜量取遙樣，慚經(jīng)復衫驗仍述不合霉格者帖，可領根據(jù)象情況鋸進行朵食品蔽加工渣或廢俯棄。寺第十核條逐食品遺衛(wèi)生史監(jiān)督精機構頓對生弦產(chǎn)經(jīng)息營者計應加遙強經(jīng)蠅常性膠衛(wèi)生刻監(jiān)督丟，根重據(jù)需泳要無螞償抽屬取樣傭品進羽行檢飲驗，景并給語予正齡式收本據(jù)。撐第十豪一條奮違恰反本溫辦法奸的，董根據(jù)恒《中味華人悉民共欺和國坊食品心衛(wèi)生菠法（插試行高）》抹的有冷關規(guī)嘴定追標究法熱律責趣任。丙第十蹈二條場本很辦法怨由衛(wèi)寧生部闊負責綢解釋晃。須10脅.食教品添利加劑遷衛(wèi)生技管理櫻辦法第一章總則

第一條為加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》制定本辦法。

第二條本辦法適用于食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用。

第三條食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

第四條衛(wèi)生部主管全國食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第二章審批

第五條下列食品添加劑必須獲得衛(wèi)生部批準后方可生產(chǎn)經(jīng)營或者使用：

（一）未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種；

（二）列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的。

第六條申請生產(chǎn)或者使用食品添加劑新品種的，應當提交下列資料：

（一）申請表；

（二）原料名稱及其來源；

（三）化學結構及理化特性；

（四）生產(chǎn)工藝；

（五）省級以上衛(wèi)生行政部門認定的檢驗機構出具的毒理學安全性評價報告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學檢驗報告；

（六）使用微生物生產(chǎn)食品添加劑時，必須提供衛(wèi)生部認可機構出具的菌種鑒定報告及安全性評價資料；

（七）使用范圍及使用量；

（八）試驗性使用效果報告；

（九）食品中該種食品添加劑的檢驗方法；

（十）產(chǎn)品質(zhì)量標準或規(guī)范；

（十一）產(chǎn)品樣品；

（十二）標簽（含說明書）；

（十三）國內(nèi)外有關安全性資料及其他國家允許使用的證明文件或資料；

（十四）衛(wèi)生部規(guī)定的其他資料。

第七條申請食品添加劑擴大使用范圍或使用量的,應當提交下列資料:

（一）申請表；

（二）擬添加食品的種類、使用量與生產(chǎn)工藝；

（三）試驗性使用效果報告；

（四）食品中該食品添加劑的檢驗方法；

（五）產(chǎn)品樣品；

（六）標簽（含說明書）；

（七）國內(nèi)外有關安全性資料及其他國家允許使用的證明文件或資料；

（八）衛(wèi)生部規(guī)定的其他資料。

第八條食品添加劑審批程序：

（一）申請者應當向所在地省級衛(wèi)生行政部門提出申請，并按第六條或第七條的規(guī)定提供資料；

（二）省級衛(wèi)生行政部門應在30天內(nèi)完成對申報資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并提出初審意見后，報衛(wèi)生部審批；

（三）衛(wèi)生部定期召開專家評審會，對申報資料進行技術評審，并根據(jù)專家評審會技術評審意見作出是否批準的決定。

第九條進口食品添加劑新品種和進口擴大使用范圍或使用量的食品添加劑，生產(chǎn)企業(yè)或者進口代理商應當直接向衛(wèi)生部提出申請。申請時，除應當提供本辦法第六條、第七條規(guī)定的資料外，還應當提供下列資料：

（一）生產(chǎn)國（地區(qū)）政府或其認定的機構出具的允許生產(chǎn)和銷售的證明文件。

（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產(chǎn)者審查或認證的證明材料；

進口食品中的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。不符合的，按本辦法的有關規(guī)定獲得衛(wèi)生部批準后方可進口。

第三章生產(chǎn)經(jīng)營和使用

第十條食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。

第十一條生產(chǎn)企業(yè)申請食品添加劑衛(wèi)生許可證時，應當向省級衛(wèi)生行政部門提交下列資料：

（一）申請表；

（二）生產(chǎn)食品添加劑的品種名單；

（三）生產(chǎn)條件、設備和質(zhì)量保證體系的情況；

（四）生產(chǎn)工藝；

（五）質(zhì)量標準或規(guī)范；

（六）連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學檢驗報告；

（七）標簽（含說明書）。

第十二條食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應當具備與產(chǎn)品類型、數(shù)量相適應的廠房、設備和設施，按照產(chǎn)品質(zhì)量標準組織生產(chǎn)，并建立企業(yè)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品留樣制度。

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應當加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。

第十三條生產(chǎn)復合食品添加劑的，各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應當符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。

不得將沒有同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復合食品添加劑的生產(chǎn)，不得使用超出《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的非食用物質(zhì)生產(chǎn)復合食品添加劑。

第十四條企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑時，應當對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗。檢驗合格的，應當出具產(chǎn)品檢驗合格證明；無產(chǎn)品檢驗合格證明的不得銷售。

艦放第十款五條傻食較品添慶加劑拳經(jīng)營牲者必付須有稻與經(jīng)百營品傳種、皂數(shù)量忙相適叫應的城貯存密和營腫業(yè)場室所。聽銷售痕和存振放食虎品添離加劑遺，必呆須做原到專顫柜、游專架趟，定薦位存墳放，釘不得項與非蜓食用必產(chǎn)品道或有獲毒有畜害物存品混構放。

皮第沒十六倉條渡食品營添加跌劑經(jīng)攀營者醉購入礎食品奴添加膝劑時洲，應傻當索暑取衛(wèi)孤生許盆可證柴復印點件和來產(chǎn)品紙檢驗避合格圓證明迫。

川懂禁止緣經(jīng)營玉無衛(wèi)妄生許毛可證互、無碑產(chǎn)品些檢驗帥合格死證明總的食瓣品添墓加劑麗。

含咳第十譽七條雕食政品添勢加劑柳的使字用必漢須符侵合《懶食品同添加榆劑使按用衛(wèi)壤生標壞準》星或衛(wèi)剖生部間公告嫁名單厲規(guī)定篇的品忘種及煌其使裹用范瓦圍、珍使用刷量。

腳鐮禁止訴以掩沿蓋食涂品腐樹敗變榜質(zhì)或束以摻閣雜、柱摻假男、偽家造為模目的仇而使筑用食歐品添葉加劑慰。

打第四陸章期標鑄識、臣說明猴書

炕急第十桶八條州食偶品添妹加劑毒必須著有包擦裝標側識和材產(chǎn)品遭說明嫂書，幻標識糾內(nèi)容膜包括驚：品搜名、衛(wèi)產(chǎn)地圓、廠皆名、控衛(wèi)生建許可博證號吸、規(guī)工格、拉配方刮或者銜主要肅成分踐、生囑產(chǎn)日撇期、嚇批號削或者搜代號脅、保課質(zhì)期巾限、舉使用末范圍笨與使頃用量槍、使稀用方稼法等轉，并淺在標枕識上硬明確鴿標示損“食綠品添仆加劑燕”字暗樣。

灶叨食品搏添加領劑有毅適用泉禁忌沫與安英全注圈意事爪項的罪，應孫當在皆標識枯上給第予警畏示性奮標示朝。

料封第十絡九條野復搬合食士品添夠加劑究，除督應當亞按本窯辦法狹第十土八條雅規(guī)定刺標識演外，芹還應討當同光時標虜示出拐各單崖一品丟種的碧名稱僅，并祥按含躺量由北大到救小排運列；暮各單蝦一品只種必塔須使焰用與紡《食筒品添狠加劑農(nóng)使用躁衛(wèi)生且標準溝》相擾一致綁的名盯稱。

禍嶄第二謝十條角食似品添袖加劑逢的包瞞裝標駕識和誤產(chǎn)品蟻說明驚書，貨不得搶有擴倉大使蠢用范銹圍或莫夸大由使用接效果瓣的宣徹傳內(nèi)梨容。

槳第五秘章寧衛(wèi)痰生監(jiān)率督

犯棋第二碗十一宅條福衛(wèi)生汪部對傭可能籠存在箭安全辭衛(wèi)生畝問題窮的食蚊品添顯加劑到，可咽以重殃新進管行安酸全性法評價裹，修用訂使蒙用范遷圍和卷使用砌量或前作出衛(wèi)禁止限使用鎖的決乒定，括并予囑以公求布。

姑敬第二犬十二撕條繡縣級初以上徒地方辨人民叢政府誰衛(wèi)生鹿行政峽部門回應當施組織冶對食此品添城加劑搜的生墾產(chǎn)經(jīng)摸營和醒使用叛情況繪進行糧監(jiān)督匠抽查桂，并晉向社簽會公梅布監(jiān)認督抽除查結門果。

葛寇第二壤十三狼條健食品嫁衛(wèi)生票檢驗背單位估應當福按照俯衛(wèi)生肅部制勻定的濃標準分、規(guī)議范和粱要求老對食想品添累加劑棟進行竟檢驗瞧，作屈出的沸檢驗燭和評填價報依告應綠當客錦觀、籌真實移，符仗合有逼關標天準、陽規(guī)范膠和要米求。

伴阿第二品十四萬條配食品稻添加蕉劑生薪產(chǎn)經(jīng)扁營的穗一般鎮(zhèn)衛(wèi)生奮監(jiān)督超管理獲，按搜照《站食品蛛衛(wèi)生蜓法》蕉及有爹關規(guī)牌定執(zhí)籌行。

壇第六齊章顯罰絮感則

趕飽第二致十五叛條小生產(chǎn)故經(jīng)營剝或者常使用戀不符齒合食私品添濃加劑歉使用勻衛(wèi)生芬標準洽或本末辦法怒有關辰規(guī)定貓的食惕品添燦加劑哈的，采按照說《食紅品衛(wèi)叼生法搬》第顏四十漆四條焰的規(guī)住定，芒予以煎處罰于。

奸葉第二文十六餅條桂食品促添加蘋劑的認包裝地標識羊或者斬產(chǎn)品朱說明圈書上屑不標攝明或嗎者虛及假標章注生器產(chǎn)日繩期、鹽保質(zhì)套期限預等規(guī)挨定事音項的見，或企者不中標注萌中文畏標識城的，簡按照代《食綿品衛(wèi)濫生法朋》第找四十蠶六條嘴的規(guī)眼定，怨予以搖處罰東。

辦場第二悉十七考條藝違反士《食翁品衛(wèi)雞生法?！坊驈V其他霞有關綢衛(wèi)生務要求鴉的，徹依照叮相應盈規(guī)定紅進行謙處罰誓。

好第七助章冒附蜂濕則

桶塌第二葬十八擔條垮本辦穗法下情列用茅語的萄含義早：

裙哭食品烈添加版劑是嗓指為恩改善難食品推品質(zhì)呼和色潛、香致、味桌，以旱及為燥防腐籌和加怕工工萍藝的低需要安而加超入食纖品中懂的化撥學合笨成或廢天然錯物質(zhì)杜。

戴脹復合版食品暴添加咐劑是桶指由蛇兩種禿以上顏單一燕品種塑的食討品添半加劑潛經(jīng)物挖理混拴勻而壽成的退食品甩添加康劑。

億際第二蠻十九詠條匙本辦營法由脅衛(wèi)生填部負務責解載釋。

耗肚第三鞠十條野本羞辦法協(xié)自2黑00爭2年蟲7月萄1日默起施霸行。興19堅93為年3膛月1稠5日乓衛(wèi)生尺部發(fā)甘布的煌《食應品添誰加劑礙衛(wèi)生漆管理脂辦法跡》同慶時廢臣止。11.罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求1

范圍

本文件規(guī)定了罐頭生產(chǎn)企業(yè)建立和實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的技術要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、前提方案、關鍵過程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測和記錄保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求》在罐頭生產(chǎn)企業(yè)應用的專項技術要求，是根據(jù)罐頭行業(yè)的特點將GB/T22000在本行業(yè)要求的具體化。

本文件適用于罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2

規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。

出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

GB

2760

食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB

8950

罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T

4789.17

食品衛(wèi)生微生物學檢驗

罐頭食品商業(yè)無菌檢驗

GB/T

22000

食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求

SN/T

0400.4

進出口罐頭食品檢驗規(guī)程

第四部分：容器

SN/T

0400.5

進出口罐頭食品檢驗規(guī)程

第五部分：罐裝

SN/T

0400.6

進出口罐頭食品檢驗規(guī)程

第六部分：熱力殺菌

SN/T

0400.7

進出口罐頭食品檢驗規(guī)程

第六部分：成品

FSMS-02

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

3

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術語和定義同GB/T

22000中相關術語。

3.1

罐頭食品

canned

food

將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成的達到商業(yè)無菌的所有罐藏食品。

3.2

罐頭食品的商業(yè)無菌

commercial

sterilization

of

canned

food

罐頭食品經(jīng)過適當?shù)臒崃⒕院?，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病微生物，這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌。

3.3

密封

hermetical

seal

食品容器經(jīng)密封后能阻止微生物進入的狀態(tài)。

3.4

實罐車間

canning

department

把原料加工為罐頭食品的生產(chǎn)區(qū)域。

3.5

衛(wèi)生標準操作程序

sanitation

standard

operating

procedure(SSOP)

企業(yè)為了保證達到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序。

3.6

殺菌關鍵因子

the

critical

factor

of

sterilization

指其發(fā)生變化時，會影響熱力殺菌工藝規(guī)程達到預期的殺菌目的的任何性質(zhì)、特征、條件、形態(tài)或參數(shù)。

3.7

低酸性罐頭食品

low

acid

canned

food

除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于0.85的罐頭食品。原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。

3.8

酸性罐頭食品

acid

canned

food

殺菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐頭食品。pH值小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁，和pH值小于4.9的無花果都屬酸性食品。

4

前提方案

從事罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)，在根據(jù)GB/T

22000建立食品安全管理體系時，應滿足罐頭食品生產(chǎn)所需的條件。

4.1人力資源

4.1.1食品安全小組

食品安全小組應由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。

4.1.2人員能力、意識與培訓

影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。

4.1.2.1

食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。

4.1.2.2應具有滿足需要的熟悉罐頭生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事罐頭工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備相關知識。

4.1.2.4

生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關規(guī)范要求。

4.1.2.5

從事封口、殺菌操作的人員應經(jīng)過培訓，具備上崗資格。

4.1.3

人員健康和衛(wèi)生要求

4.1.3.1

從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應調(diào)離本崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應串崗。

4.2

基礎設施及維護

應滿足GB

8950的要求，出口罐頭企業(yè)還應滿足《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》和進口國的相關法規(guī)要求。

4.2.1

廠區(qū)

4.2.1.1

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應建在無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品和物品。廠區(qū)路面應平整、無積水、易于清洗；廠區(qū)應適當綠化，無泥土裸露地面。生產(chǎn)區(qū)域應與生活區(qū)域隔離。

4.2.1.2

廠區(qū)內(nèi)污水處理設施、鍋爐房、貯煤場等應當遠離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風向的下風處。

4.2.1.3

廢棄物暫存場地應遠離實罐車間。應有防污染設施，定期清洗消毒。廢棄物應及時清運出廠，暫存過程中不應對廠區(qū)環(huán)境造成污染。

4.2.1.4

需要時，應設有污水處理系統(tǒng)；污水排放應符合國家環(huán)境保護的規(guī)定。

4.2.2

廠房

廠房應結構合理，牢固且維修良好，其面積應與生產(chǎn)能力相適應；應有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲以及煙、塵等環(huán)境污染物進入的設施。

4.2.3

實罐車間

4.2.3.1

布局

車間面積應當與生產(chǎn)能力相適應，生產(chǎn)設施及設備布局合理，便于生產(chǎn)操作，應有有效措施防止交叉污染。

原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進出車間的通道應當分開。

4.2.3.2

基礎設施

（1）

車間地面、墻壁、天花板的覆蓋材料應使用淺色、無毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面應有充足的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應接縫良好，光滑易清洗；天花板應能防止結露和冷凝水滴落。

（2）

車間的門窗應用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅固材料制作，結構嚴密，必要部位應有防蚊蟲設施；內(nèi)窗臺應當有傾斜度或采用無窗臺結構。

（3）

必要時,應設置與車間相連的更衣室、衛(wèi)生間及淋浴室；其面積和設施能夠滿足需要。更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應當保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開向車間，不得對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生構成污染。

衛(wèi)生間內(nèi)應當設有洗手、消毒設施；便池均應設置獨立的沖水裝置；應設置排氣通風設施和防蚊蠅蟲設施。

4.2.3.3

衛(wèi)生設施

（1）

車間入口處和車間內(nèi)的適當位置應設置足夠數(shù)量的洗手、消毒、漂洗以及干手設施（必要時），配備有清潔劑和消毒液。洗手水龍頭應為非手動開關，生產(chǎn)含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應當供應熱水洗手。

（2）

生產(chǎn)區(qū)域人員入口處應當設有鞋靴消毒池。

4.2.3.4

生產(chǎn)設施

（1）

車間內(nèi)接觸加工品的設備、工器具應使用化學性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，如果確需使用竹木器具，應有充足的依據(jù)，并制定防止產(chǎn)生危害的控制措施。

（2）

車間內(nèi)應設置清洗生產(chǎn)場地、設備以及工器具用的移動水源，加工含有動物性原料或者動植物脂肪原料時應有熱水供應。車間內(nèi)移動水源的軟質(zhì)水管上設置的噴頭或者水槍應當保持正常工作狀態(tài)，不得落地。

（3）

車間內(nèi)不同用途的容器應有明顯的標識，不得混用。

（4）

廢棄物容器應選用適合的材料制作，需加蓋的應配置非手工開啟的蓋。

（5）

封口處應設有非手動式的洗手消毒設施。

4.2.3.5

燈具及照明

車間內(nèi)的照明設施應裝有防護罩、照度滿足操作要求，生產(chǎn)場所的照度在220

lx以上，檢驗場所的照度在540

lx以上；

4.2.3.6

溫度控制

需要時，應控制車間的溫度，按照設定的溫度要求進行控制，定時記錄。

4.2.3.7

排水

（1）

車間內(nèi)應有暢通的排水系統(tǒng)，水流應當從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；排水溝底部為圓弧形，應有適當?shù)钠露取?/p>

（2）

清潔區(qū)與準清潔區(qū)應當有彼此獨立的排水通道。

4.2.3.8

通風

實罐車間應安裝通風設備，保證加工區(qū)域空氣清潔。進風口設置空氣清潔裝置，車間內(nèi)空氣應由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動

4.2.4

附屬設施

應有與生產(chǎn)能力相適應的、符合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學物品、包裝物料、成品的儲存等輔助設施。

4.2.5

動力能源

應確保充足的電力和熱能供應。

4.2.6

維護保養(yǎng)

應制定設備、設施維修保養(yǎng)計劃，保證其正常運轉和使用。對于關鍵部件應制訂強制保養(yǎng)和更換計劃。

注：關鍵部件可能包括馬口鐵罐封口機的滾輪、熱合機的封口條等。

4.3

操作性前提方案

應制定衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個方面：

4.3.1

接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求。

4.3.2

接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；

4.3.3

確保食品免受交叉污染；

4.3.4

保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔；

4.3.5

防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

4.3.6

正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)；

4.3.7

保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

4.3.8

清除和預防鼠害、蟲害；

4.3.9

包裝、儲運衛(wèi)生控制，必要時應考慮溫度。

4.4

產(chǎn)品追溯與撤回

4.4.1

企業(yè)應建立產(chǎn)品追溯程序

，能夠從最終成品追蹤到所使用原料的來源。

4.4.2

企業(yè)應建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍,并進行演練。

5

關鍵過程控制要求

5.1原輔材料

企業(yè)應編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標準要求、采購與驗收，并形成記錄，定期復核。

注：建議建立原料基地。

5.1.1

要求

5.1.1.1

肉禽類原料

肉禽類原料應采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽，每批原料應有產(chǎn)地動物防疫部門出具的獸醫(yī)檢疫合格證明。獸藥殘留、激素殘留、抗生素殘留以及其他有毒有害物質(zhì)含量應符合我國法律、法規(guī)要求。

進口肉禽原料應來自經(jīng)國家有關部門批準的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書或進境口岸有關部門出具的檢驗檢疫合格證書。

肉禽原料應當在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲藏和運輸，保持清潔衛(wèi)生。

5.1.1.2

植物類原料

植物類原料應來自安全無污染的種植區(qū)域，農(nóng)藥殘留、重金屬以及其他有毒有害物質(zhì)殘留應符合我國法律、法規(guī)要求。

植物類原料應在滿足產(chǎn)品特性的溫度下儲存和運輸。有特殊加工時間要求的原料，應明確從采摘、收購到進廠加工時限。

5.1.1.3

水產(chǎn)類原料

應符合FSMS-02

《食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》中5的要求。

5.1.1.4

食品添加劑的使用

使用添加劑的品種和添加數(shù)量應符合國家標準GB

2760，出口產(chǎn)品應符合進口國要求。

5.1.1.5包裝容器

罐頭生產(chǎn)所使用容器的材質(zhì)、內(nèi)涂料、接縫補涂料及密封膠應符合衛(wèi)生標準，不得含有有毒有害物質(zhì)，儲存和運輸過程中保持清潔衛(wèi)生；密封性能滿足要求。

5.1.2

采購控制

企業(yè)應制定選擇、評價和重新評價供方的準則，對原料、輔料、容器、包裝材料的供方進行評價、選擇。企業(yè)應建立合格供應方名錄。

動植物類原料供方應按照良好農(nóng)業(yè)（含水產(chǎn)養(yǎng)殖）規(guī)范（GAP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）建立控制來自于空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥以及其他有害物質(zhì)污染的管理體系。當供應方?jīng)]有建立上述管理體系時，企業(yè)應編制適當?shù)目刂朴媱潓又参镌系男l(wèi)生安全性實施有效的控制。

罐頭容器的生產(chǎn)控制應符合SN/T

0400.4的有關要求。

5.1.3

驗收

企業(yè)應按GB/T

22000《食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求》中7.3.3.1要求制定原料、輔料驗收規(guī)則。罐頭容器密封性能的驗收規(guī)則，應符合

SN/T

0400.4要求。

5.2

罐裝密封

企業(yè)應編制文件化的監(jiān)控程序，明確監(jiān)控項目及限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、糾正和預防措施等，并形成記錄，定期由有資格的人員復核。

5.2.1

罐裝

罐裝應符合SN/T

0400.5的控制要求。

必要時，應控制罐頭固形物的最大裝罐量。

酸化食品在生產(chǎn)過程中應控制pH值，保證平衡后最終產(chǎn)品pH值小于4.6。

5.2.2

容器密封

罐頭食品容器的密封性應滿足安全的需要，符合SN/T

0400.4的控制要求。

5.2.3

糾正和糾正措施

當監(jiān)控發(fā)現(xiàn)最大裝罐量、pH值、容器的密封性能未能滿足規(guī)定的要求時，應及時實施預先制定的糾正與預防措施程序。

必要時，對有問題的產(chǎn)品實施隔離，由有資格的人員進行評價、處理。

處理結果應經(jīng)過食品安全小組的評估、確認。

5.3

熱力殺菌

企業(yè)應編制文件化的程序，對殺菌過程實施有效控制。至少應明確監(jiān)控項目、關鍵限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預防措施，并形成記錄。

5.3.1

殺菌工藝規(guī)程

應制定熱力殺菌工藝規(guī)程，保證殺菌強度達到足以殺滅目標菌。企業(yè)應提供制訂熱力殺菌工藝規(guī)程的依據(jù)。

5.3.2

殺菌設備

殺菌裝備應滿足SN/T

0400.6的要求。

應確保熱力殺菌設備的熱分布均勻，在新設備使用前或?qū)υO備進行改造后應實施熱分布測定，繪制熱分布圖，殺菌裝置在使用過程中應定期實施測定。

5.3.3

殺菌控制

殺菌控制應滿足SN/T

0400.6的要求。

5.3.3.1

應對殺菌關鍵因子實施控制，嚴格按照殺菌工藝操作規(guī)程進行操作。對如何區(qū)分已殺菌和未殺菌產(chǎn)品應有文件化的說明。

5.3.3.2

監(jiān)控發(fā)現(xiàn)所實施的熱力殺菌過程未能滿足熱力殺菌工藝規(guī)程的要求時，應及時實施預先制定的糾正與預防措施程序。

必要時，對有問題的產(chǎn)品實施隔離，由有資格的人員進行評價、處理。

處理結果應經(jīng)過食品安全小組的評估、確認。

5.4

冷卻

5.4.1

必要時，殺菌冷卻水應加氯處理或用其他方法消毒。

對于間斷式殺菌，可按每鍋次對余氯含量進行測定；對連續(xù)式殺菌，按照足以確保維持有效殺菌濃度的時間間隔對排水口的消毒劑殘留量進行測定；不添加消毒劑時，殺菌冷卻水應符合生活飲用水標準。

5.4.2

糾正和糾正措施

當監(jiān)控發(fā)現(xiàn)消毒劑殘留量偏離規(guī)定的要求時，應及時實施預先制定的糾正和預防措施。

必要時，對已冷卻的產(chǎn)品實施隔離，由有資格的人員對其安全性實施評價、處理。處理結果應經(jīng)過食品安全小組的評估、確認。

5.5產(chǎn)品的標志

企業(yè)應建立文件化的產(chǎn)品標識程序。罐體上應體現(xiàn)保質(zhì)期限、企業(yè)代號（出口產(chǎn)品應注明“出口食品衛(wèi)生注冊編號”）、產(chǎn)品代碼，外包裝箱上應標明產(chǎn)品批號。

6

產(chǎn)品檢測

應按照SN/T

0400.7的規(guī)定實施控制。

7

記錄保持

對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應真實、準確、規(guī)范，至少保存三年。12.速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求1

范圍

本文件規(guī)定了含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的技術要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、前提方案、關鍵過程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測和記錄保持。

本文件是GB/T

22000《食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求》在含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)應用的專項技術要求，是根據(jù)含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品行業(yè)的特點對GB/T22000要求的具體化。

本文件適用于含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2

規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。

GB

14881

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T

22000

食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求

FSMS-02

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

FSMS-03

食品安全管理體系

肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求

FSMS-05

食品安全管理體系

速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求

3

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術語和定義同GB/T

22000中的相關術語。

3.1

速凍方便食品quick

frozen

convenient

food

以糧谷、果蔬、肉、水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)調(diào)制、加熱(或未經(jīng)加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產(chǎn)的、經(jīng)簡單處理即可食用的食品。

3.2

速凍

quick

freeze

將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30

min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100

μm。速凍后食品的中心溫度要達到-18℃以下。

4

前提方案

從事速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè),除根據(jù)GB/T

22000建立食品安全管理體系，同時還應包括下列基本內(nèi)容。

4.1

人力資源

4.1.1食品安全小組

食品安全小組應由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。

4.1.2人員能力、意識與培訓

影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。

4.1.2.1

食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。

4.1.2.2應具有滿足需要的熟悉速凍方便食品生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事速凍方便食品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備相關知識。

4.1.2.4

生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關規(guī)范要求。

4.1.3

人員健康和衛(wèi)生要求

4.1.3.1

從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應調(diào)離本崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應串崗。制餡、成型、加熱、預冷、內(nèi)包裝人員應帶口罩和帶有發(fā)罩的帽子。

4.2

基礎設施及維護

4.2.1

廠區(qū)環(huán)境

4.2.1.1企業(yè)不得建在有污染源、有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。

4.2.1.2

廠區(qū)路面平整、無積水，主要通道應鋪設水泥等硬質(zhì)路面，空地應綠化。

4.2.1.3

廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。

4.2.1.4

廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定。

4.2.1.5

廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。

4.2.1.6

廠區(qū)內(nèi)不得有裸露的垃圾堆，不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設施。

4.2.1.7

廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關的動物。

4.2.1.8

工廠須有蟲害控制計劃、滅鼠圖，定期滅鼠除蟲。

4.2.1.9

廠區(qū)應布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應與加工車間相隔一定的距離，并位于主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。

4.2.1.10

各類原料進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發(fā)生交叉污染。

4.2.1.11

必要時廠區(qū)應設有原料運輸車輛和工具的清洗消毒設施。

4.2.1.12

工廠的廢棄物應及時清除或處理，避免對廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。

4.2.2

車間和設施設備

4.2.2.1

車間面積應與生產(chǎn)能力相適應，生產(chǎn)車間結構和設備布局合理，并保持清潔和完好。車間出口、與外界相連的車間排水出口和通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。

4.2.2.2

生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染。

4.2.2.3

不同清潔區(qū)域應分設工器具清洗消毒間，清洗消毒間應備有冷、熱水及清洗消毒設施和適當?shù)呐艢馔L裝置。

4.2.2.4

車間地面應采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒建筑材料，并保持一定坡度，無積水，易于清洗消毒。

4.2.2.5

車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應采取弧形連接，易于清潔。

4.2.2.6

車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；非封閉的窗戶應裝設紗窗；車間窗戶不應有內(nèi)窗臺，若有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺臺面應下斜約45o。

4.2.2.7

車間入口處設有洗手和鞋靴消毒設施，洗手消毒設施應與加工人員數(shù)目相適應，備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求的干手用品。水龍頭為非手動開關并應備有溫水。必要時應在車間內(nèi)適當位置設有適當數(shù)量的洗手消毒設施。

4.2.2.8

設有與車間相連接的衛(wèi)生設施，衛(wèi)生設施包括：更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間等，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染。

4.2.2.9

衛(wèi)生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間，且關