火鍋店店長績效考核

火鍋店店長績效考核火鍋店店長績效考核

火鍋店店長績效考核

店長績效考核表

姓名：部門：職務(wù)：考評時間：年月日

評價因數(shù)目標方案權(quán)重對評價期間工作成果的評價要點1．營業(yè)收入達到預(yù)期目標和方案要求2．正確理解公司任務(wù)并制訂適當?shù)姆桨笀?zhí)行30%3．店內(nèi)銷售方案達成率4．做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié)5．時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表,準時督促并按時完成1．按時召開晨/午會2．檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查3．顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務(wù)細節(jié)4．當日方案跟蹤,樂觀鼓舞員工,提高完成速度每日流程30%5.總結(jié)當日工作.制定明日目標6.完成當日工作方案是否完成營業(yè)額達成率工作完成率行政管理合格率成本掌握達成率

通過每日、周、月、工作方案與總結(jié)由副總經(jīng)理進行把關(guān)與考核，上級需要準時填寫下級各崗位的工作方案與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。2)績效為日考核方式，每日方案未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標達成率為零。1．正確理解工作指示和方針，制定可實施方案業(yè)務(wù)工作2．根據(jù)部下的力量和共性合理支配工作3．員工重大過失違規(guī)4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順當推動工作5．樂觀參加總部工作會議，做到承上啟下的作用20%2．幫助員工對投訴顧客賜予最快解決和處理3．保持店內(nèi)良好的工作秩序和干凈衛(wèi)生4．員工滿足度（80%以上）5.提高服務(wù)質(zhì)量,確?？蛻魸M足度6.公正，公正，公開的處理員工的全部違紀行為考核標準1．在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團隊分散力強店內(nèi)管理1）依據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)覺的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標的依據(jù)。2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發(fā)覺后隱瞞或不照實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。1）依據(jù)年度財務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本掌握要點，有效的傳達到各店各部門實施，總經(jīng)理負責月度不定期抽查、檢控。2）月度總成本上升5%（含5%）時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項20%指標達成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標嘉獎50%；上級發(fā)覺后隱瞞或不照實記錄的，該項指標達成率當月清零。預(yù)算掌握

擴展閱讀：火鍋店店長日程表

工作時間支配表

餐前：

8:30分進入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨準時補貨）。到貨后，菜品分類，安排員工每人的工作職責。（幫忙出檔）

10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否干凈潔凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點開船)，菜品是否新奇，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。

10:30分例會5分鐘。

10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否潔凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否潔凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否潔凈，地面是否潔凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否潔凈干凈）午市餐中

11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房預(yù)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否干凈，潔凈。冰箱內(nèi)外是否潔凈，有無變質(zhì)原料。

12:00分接待顧客支配就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否準時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面干凈。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。

14:00分支配倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。

14:30分支配人員輪番休息。（支配洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分檢查清理船上不好的青菜，準時更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新奇，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新奇。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否潔凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否潔凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否潔凈，地面是否潔凈，餐巾紙是否加好。

16:30分支配服務(wù)人員站位。

17:00分進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。支配開菜單，批閱開菜單。18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否準時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面干凈。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃狀況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理潔凈，船道四周衛(wèi)生是否清理，垃圾桶四周是否清理潔凈。）

19:00分提示進店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜準時上船，海鮮準時下冰柜。）

19:30分前后臺簡潔清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關(guān)電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗潔凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時，先掃去餐桌下的全部垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最終用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭潔凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺面擦拭潔凈，最終將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗潔凈立起，砧板臺必需清理潔凈，砧板臺下邊菜筐清理潔凈擺放整齊。菜架子擦拭潔凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理潔凈，船道四周衛(wèi)生是否清理，垃圾桶四周是否清理潔凈，全部菜品該下冰箱必需下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理潔凈。20:20分閉店。（關(guān)閉總電源）備注：

1：百事冰箱下黑色托盤必需每天早上第一時間清洗潔凈。2：全部工作人員不行在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、