技能鑒定餐廳服務員考試試卷與答案

職業(yè)技能鑒定國家題庫餐廳效勞員初級理論學問試卷注 意 事 項1、考試時間：120220233、請首先按要求在試卷的標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。4、請認真閱讀各種題目的答復要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內(nèi)容。一二一二總分得分得分評分人一、單項選擇(1題～40題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填280分。)良好的著裝和精神面貌,使顧客對效勞員產(chǎn)生( ).A、安全感 B、敬重感 C、信任感 D、貴重感為顧客供給高質(zhì)量的餐飲效勞是( )職責.A、經(jīng)理 B、公司 C、領班 D、效勞員.3..煙灰缸里如覺察( )煙,就應當換上干凈的煙缸.A、2個 B、3個 C、4個 D、5個效勞員推銷菜品時應盡可能推舉( ).A、高利潤的菜肴 B、高本錢的菜肴C、簡潔的菜肴 D、快捷的菜肴培訓最主要的是為了提高效勞員( ).A、學問 B、工作效率; C、技能 D、工作興趣以下( )不屬于效勞員對所效勞的菜肴應了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味 B、菜點的文化典故C、每盤菜肴的重量 D、菜肴的烹調(diào)方法( )做法不符合《食品衛(wèi)生法》的標準操作。A、徒手為客人上物品 B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時盡量少講話 D、餐、酒用具用后必需洗滌消毒斟酒時,效勞員應側(cè)身站在客人右側(cè)( )。A、酒瓶與杯沿相距1厘米 B、瓶口擱在杯沿上C、酒瓶與杯沿相距3厘米以上 D、酒瓶與杯沿相距2厘米以下( )做法是與優(yōu)質(zhì)效勞相違反的。A、客人進餐中，自己添加酒水飲料 B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點 D、對生病來賓主動詢問關心急躁客人對效勞員的要求( ).A、快捷快速 B、漠視的態(tài)度C、周到的效勞 D、急躁的效勞以下( )內(nèi)容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。A、字跡是否清楚 B、標識是否完整C、有無生產(chǎn)日期 D、有無養(yǎng)分成份假設在為來賓效勞時,遇到自己沒把握的事應( ).A、準時請示匯報 B、相對擔當下來C、婉言拒絕 D、試著解決..當客人要選擇并詢問某一道菜肴時,不要( ).A、使用動聽的口氣 B、用定性的語言 C、適當使用吸引人的語句.當效勞員遇到來賓點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應當( A、一直賓說明狀況,并一直賓供給做菜可能要花的時間B、照常規(guī)承受點菜C、向客人說明廚房沒有菜 D、建議客人換菜以下( )符合效勞員個人衛(wèi)生制度的要求。A、留短發(fā)型 B、染有色指甲油C、雙手只有小拇指留長指甲 D、梳披肩發(fā)個人衛(wèi)生制度要求，員工( )必需進展安康檢查。A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每兩年禮貌可以分為( )禮貌語言兩個局部。A、禮貌行動 B、環(huán)境 C、服飾 D、態(tài)度“禮”的本質(zhì)是( )。A、敬重人 B、人與人之間應爭名奪利C、遵守社會公德 D、維護企業(yè)形象效勞員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對( )有直接影響。A、餐廳社會聲譽的凹凸 B、效勞員能否連續(xù)工作C、提高飯菜質(zhì)量 D、提高治理水平效勞員與客人交談時( )做法是不對的。A、高聲與客人交談 B、速度適當C、語言標準 D、語音適量效勞中應有的效勞態(tài)度是( )。A、冷漠 B、挑剔 C、嘲笑 D、熱忱( )姿勢不符合效勞員正確站姿要領。A、目光上揚 B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹效勞員上崗著裝的要求是：服裝平坦，紐扣系齊，不得卷褲腳( )。A、不準穿背心，短褲 B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋 D、不準系領結(jié)以下( )做法符合效勞員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗 B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥 D、餐廳較吵時應與客人高聲交談餐廳已滿員時迎賓員應對客人說( )。A、請稍等，我馬上為您安排 B、等著吧，沒地方C、待會兒 D、里邊沒有座位了詢問客人是否需要添加主食時應說( )。A、給您再添點飯嗎 B、要哪種飲料C、要湯嗎 D、還要飯嗎效勞員上崗時，( )是不應佩戴的飾物。A、工牌 B、項鏈 C、領花 D、手表以下選項中，哪項不是餐廳效勞員“六知”的內(nèi)容( )。A、知主辦單位，主賓身份 B、知客人的消費層次，年齡C、知桌數(shù)和人數(shù) D、知本餐廳經(jīng)營的風味和特色老年人就餐心理一般要求價格低、菜品質(zhì)量優(yōu)、( )態(tài)度熱忱。A、寵愛餐廳檔次高 B、環(huán)境清潔C、餐廳華美 D、環(huán)境偏僻中餐零餐效勞方式是，餐廳效勞員主動向客人介紹菜品，同時承受客人點菜，食品飲料( )，最終憑帳單結(jié)帳。A、自行效勞 B、效勞到桌 C、自選效勞 D、指定銷售托盤的裝盤就是依據(jù)物品的( )進展合理的裝盤碼放。A、外形、價格、大小 B、擺入的先后挨次和外形C、外形、大小和取出的先后挨次 D、檔次、取出的先后挨次32.中餐()酒杯杯柱應對正骨碟中心。A、黃酒B、啤酒C、葡萄酒D、白酒33.準確報出菜品名稱是()。A、是效勞員音質(zhì)的展現(xiàn)B、是為贏得客人的贊揚C、是優(yōu)質(zhì)效勞的表達D、是效勞員為在客人面前炫耀效勞員為客人進展介紹菜品效勞時，應把握的原則之一是( )。A、模糊啰嗦 B、喋喋不休C、語言清楚、簡練 D、盡量少說，客人有詢問效勞員才有答復一般( )常備的酒具有水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒杯等。A、清真餐 B、西餐 C、中餐 D、酒解決客人投訴最樂觀有效的方法是〔 。A、不予理睬 B、使用替代方法C、堅決地解決問題 D、讓客人“降溫”酒按其不同的釀造工藝，大致可分為( )、蒸餾酒、配制酒。A、雞尾酒 B、陳釀酒 C、曲香酒 D、發(fā)酵酒我國人民習慣稱“老酒”或“米酒”的酒是( )。A、露酒 B、配制酒 C、果酒 D、黃酒依據(jù)《安徽省旅游飯店等級劃分與評定標準，飯店的最高等級為( )。A、一星級 B、三星級 C、五星級 D、最正確級餐飲效勞工作中的“三輕”是走路輕、說話輕、( )。A、洗滌輕 B、點菜輕 C、操作輕 D、掃地輕得分得分評分人第41題～第50220分。)( )被公認的四大菜系有閩菜、湘菜、徽菜、京菜。( )斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜。( )效勞工作中,送客和迎客一樣重要。( )同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能任憑答復“我不知道““不清楚“之類的話。( )菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與來賓之間的橋梁。( )手勢是一種最有表現(xiàn)力的“體態(tài)語言“,餐館效勞員在工作中常常要運用手勢來為來賓效勞,尤其是指方向時可用食指為指路。( )餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。( )餐具衛(wèi)生有四大程序：一刮、二洗、三過、四消毒。( )餐廳上菜一般是先上熱菜再上涼菜。( )倒茶與斟酒的挨次全都。一般按位次，從低到高進展。《餐廳效勞員初級理論學問 》試卷答案(280分)1.B2.D3.A4.A5.B6.C 7.A 8.A 9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A 17.A 18.A 19.A20.A21.D22.A23.A24.A25.A26.A 27.B 28.B 29.B30.B31.C32.C33.C34.C35.C36、D 37、D 38、D39、C40、C(220分)〔√〕 〔×〕 〔√〕〔×〕 〔×〕 〔√〕

〔√〕〔×〕

〔×〕〔×〕高級育嬰師〔三級〕實操題型題型一：設計個別化教學方案寧寧一歲了，會獨走自如，會全手把握筆畫道道，會仿照推玩具小車，叫爸爸媽媽有所指，懂得常見物及人名稱，依據(jù)寶寶的狀況，給寶寶做出綜合評價，并設計個別化教學方案。1〕大運動：會獨走自如優(yōu)秀；認知：會仿照推玩具小車正常；語言:叫爸爸媽媽有所指正常；社會行為:懂得常見物及人名稱正常，綜合評價：寧寧的發(fā)育正常。〔2〕寧寧的個別化教學方案：設障礙精細動作：長期目標：加強手眼協(xié)調(diào)及手指敏捷力量認知：長期目標：認知幾何圖形玩耍策略：1.指認家里圓形的物品〔如瓶蓋、書中的太陽等〕〔如：電視機、方桌等〕語言：長期目標：加強語言理解力量和表達力量社會行為：長期目標：加強生活自理力量玩耍策略：1.小寶寶學穿衣〔早晨起床時協(xié)作穿衣兒歌讓寶寶協(xié)作穿衣；2.小腳丫去哪兒了〔晚上睡覺時讓寶寶自己脫掉襪子找找小腳丫〕寶寶兩歲了，家長覺察她膽小，生活中可怕的事較多，和爸爸玩捉謎藏，玩得很好，但有點可怕，遇到別的小朋友，她想和別人玩，又不敢主動靠近，由于可怕，尋常走路留神慎重，總怕摔跤。依據(jù)這些狀況指出寶寶膽小的原因，并為寶寶設計一個教學方案。1寶寶的運動力量欠佳，操作及平衡力量不好，較少的與外界接觸造成寶寶認生、膽小的性格。建議家長不要對寶寶進展過多的限制，鼓舞他多進展玩耍探究，多帶他到戶外去接觸生人，并鼓舞他與小朋友一起玩?！?〕該寶寶的共性化教學方案：大運動：長期目標：加強身體的平衡力量、協(xié)調(diào)力量玩耍策略：1.上下小坡行走至跑；2.夠汽球〔把汽球掛在上面讓寶寶雙腳跳起來去夠。精細動作：長期目標：加強手眼協(xié)調(diào)力量及手指、手腕敏捷力量玩耍策略：1.小扣子回家〔讓寶寶把扣子穿在電絲上；2．仿照畫道道短期目標：1.生疏圓形；2.生疏方形及三角形；玩耍策略：1.幾何圖形回家了〔玩幾何圖形嵌板〕語言：長期目標：加強語言表達力量玩耍策略：1.玩兒歌接句〔爸爸媽媽說前兩句讓寶寶接出后兩句〕〔父母多提問寶寶并鼓舞寶寶說出來〕社會行為：長期目標：加強社會交往力量短期目標：1.父母教給寶寶禮貌用語及簡潔的社交技巧；玩耍策略：1.在家里玩娃娃家，教給寶寶簡潔的禮貌用語；讓寶寶到親子園與小朋友一起玩，熬煉社交力量242724個月，語212325個月。依據(jù)以上狀況，對嬰兒進展綜合評價，并為寶寶設計一個教學方案、1〕該寶寶大運動相當于27個月優(yōu)秀；精細動作相當于24個月正常；語言212325個月正常，綜合評價：該寶寶發(fā)育正常?！?〕該寶寶的共性化教學方案：大運動：長期目標：加強身體的平衡力量、協(xié)調(diào)力量玩耍策略：1.玩滑滑梯〔練習上下樓梯；2.玩蹦蹦床〔練習雙足跳〕精細動作：長期目標：加強手眼協(xié)調(diào)力量及手指、手腕敏捷力量玩耍策略：1.小扣子回家〔讓寶寶把扣子穿在電絲上；2．仿照畫道道〔太簡潔〕認知：長期目標：生疏三個以上幾何圖形短期目標：1.生疏圓形；2.生疏方形及三角形；玩耍策略：1.送幾何圖形回家了〔玩幾何圖形嵌板〕語言：長期目標：加強語言表達力量玩耍策略：1.玩兒歌接句〔爸爸媽媽說前兩句讓寶寶接出后兩句〕〔父母多提問寶寶并鼓舞寶寶說出來〕社會行為：長期目標：加強自我照料力量短期目標：1.學脫單衣褲；玩耍策略：1.晚上睡覺前訓練寶寶自己脫單衣、單褲；以下面的實例為例子編制嬰兒個別化教學打算，要寫短期和長期進展目標和進展策略，玩耍策略。嬰兒資料如下：姓名：佳佳 女誕生07年2月填寫日期：08年1月實際年齡11個月目前各領域水平狀況：大運動：不扶東西自己蹲下精細動作：可以自發(fā)亂寫亂畫，做不到一頁一頁的翻書3-5個字5-7分鐘社會行為：會仿照做家務答：佳佳的個別化教學方案：大運動：長期目標：加強身體的平衡力量、協(xié)調(diào)力量玩耍策略：1.寶寶去取物〔父母說出物品讓寶寶去拿；2.上下小坡嘍〔讓寶寶在小坡上伸開雙臂飛來飛去〕精細動作：長期目標：加強手眼協(xié)調(diào)及手指敏捷力量認知：長期目標：生疏幾何圖形玩耍策略：1.指認家里圓形的物品〔如瓶蓋、書中的太陽等〕指認家里方形的物品〔如：電視機、方桌等〕語言：長期目標：加強語言表達力量社會行為：長期目標：加強自我照料力量玩耍策略：1.小寶寶學穿衣〔早晨起床時協(xié)作穿衣兒歌讓寶寶協(xié)作穿衣〕2.鼻涕不見了〔給寶寶胸前別個手絹讓他自己擦鼻子；題型二：設計訓練玩耍3種訓練方法。雙手協(xié)調(diào)玩?！餐嫠ＣQ太大了〕玩耍時間：3-5分鐘每天次數(shù)：2-3次安全。10個月的寶寶設計語言力量訓練玩耍。語言玩?！舱Z言理解玩?！惩嫠r間：1-3分鐘每天次數(shù)：不限〔隨機〕訓練方法：1.動作回應〔沒解釋〕沒解釋〕沒解釋〕〔語言簡練些〕18個月的寶寶設計大運動訓練玩耍、玩耍時間：3-5分鐘每天次數(shù)：2-3次訓練方法：1.投球入籃〔簡潔解釋；2.丟石子〔簡潔解釋；3.打灰狼〔解釋〕友，距離由近到遠，目標由大到小。題型三：找緣由，寫解決方法找出題中的錯誤，指出脫水緣由，并寫出脫水后處理方法。寶寶脫水有輕中重三種缺水，輕度脫水是患兒精神稍差，面部稍蒼白，皮膚稍干，但有彈性，小便次數(shù)頻繁，如進展嚴峻后消滅患兒極度口渴，特別想喝水，眼窩凹陷，尿少或無尿，手掌發(fā)熱，嬰兒變得浮腫，高燒不退等病癥。1〔1〕小便次數(shù)頻繁；〔2〕手掌發(fā)熱，嬰兒變得浮腫，高燒不退等病癥。〔1〕天氣炎熱時嬰兒出汗過多；發(fā)高燒吃退燒藥后大汗淋漓；飲食過咸。脫水后的處理方法：依據(jù)嬰兒水的需要量增加飲水量；自己處理。依據(jù)以下所供給的狀況，找出影響嬰兒睡眠的緣由，提出相應的解決。衣服都沒來得及脫，就倒在媽媽懷里睡著了，睡了一個小時寶寶哭著醒來后怎么也哄不著了，媽媽摟著寶寶拍，爸爸也由于吵醒在旁邊的沙發(fā)上吸煙。答：1．影響嬰兒睡眠的緣由有：一歲八個月的寶寶不能出去玩一天而不進展午休，造成寶寶身體極度困乏；寶寶不能未脫衣服就睡覺，極易感冒著涼；寶寶不能在媽媽的懷里睡覺，睡眠環(huán)境極擔憂定；爸爸不能在臥房里抽煙，影響寶寶身體安康。解決的方法：1.5-2小時；給寶寶脫去衣服換上寬松、松軟的睡衣；讓寶寶躺在床上睡覺，床為木板床，軟硬適中；爸爸不要在臥房抽煙，留意開窗通風，保持室內(nèi)空氣穎。意事項，以及造成案例中嬰兒生長緩慢的緣由。寶寶一歲了，很少嚼爛食物，每次吃固體食物沒有認真嚼爛，便吞咽下去，這樣造成了嘔吐，家長認為，寶寶的咽喉太小，吞不下食物，便給寶寶做了肉湯，雞湯，魚湯，并認為寶寶喝湯就能夠滿足蛋白質(zhì)的吸取，喂養(yǎng)一段時間以后，覺察寶寶生長緩慢，食欲低下。答：1．錯誤之處是：家長認為，寶寶的咽喉太小，吞不下食物，便給寶寶做了肉湯、雞湯、魚湯，并認為寶寶喝湯就能夠滿足蛋白質(zhì)的吸取。2．添加輔食的留意事項：不要把泥糊狀食物作為可有可無的食物；原則，水果、蔬菜、大米應作為首選食物；這樣可以覺察嬰兒有無食物過敏，削減盲目性帶來的不良后果；好不加鹽和味精等調(diào)味品，盡量選用高鉀低鈉的食物補充嬰兒養(yǎng)分；5-10毫30-40毫升，同一類食物一次不要喂得太多，過量進食可誘發(fā)食物過敏。⑤泥糊狀食品烹飪要適度，同時要留意飲食衛(wèi)生。添加輔食盡量避開炎熱的夏天；不要在嬰兒有肺炎和消化道疾病時進展；不要在嬰兒更換生活場所或保姆時進展。3．造成嬰兒生長緩慢的緣由：養(yǎng)分不良，由于肉湯、雞湯、魚湯中的養(yǎng)分成分很少，不能滿足寶寶生長發(fā)育的需要。請指出以下例子中爸爸的錯誤，寫出錯誤緣由及解決方法。寶寶一歲了，就要從姥姥家回來住，爸爸為了給寶寶營造一個舒適的環(huán)境，把房間重進展了粉刷，鋪了地毯，為了保證房間的溫度，安裝了的25℃，還給寶寶添加了軟軟的床。1〔1〕〔2〕〔3〕25℃〔4〕給寶寶添加了軟軟的床。2．錯誤的緣由：粉刷墻面會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對寶寶的安康不利；地毯簡潔滋生細菌，不利于清潔；冬季空調(diào)的室溫調(diào)得過高；3．解決方法：不粉刷墻面或粉刷后3個月再入住；不要室內(nèi)鋪地毯；冬季室內(nèi)外溫差不宜過大，空調(diào)溫度應掌握在18-23℃；把寶寶睡的床換成木板床，軟硬適中。依據(jù)下面所供給的狀況找出選擇添加食品的錯誤，說出寶寶拉肚子的緣由，并依據(jù)月齡選擇泥糊狀食品的挨次。2-3個月時，喝奶量已經(jīng)很大了，媽媽怕寶寶吃不飽，就在4-5個月時，媽媽又焦急給答：1．題中的錯誤有：2-3個月時，媽媽怕寶寶吃不飽，就在奶中添加了米粉；4-5個月時，媽媽又焦急給寶寶添加了肉末，肝泥等輔食。2．寶寶拉肚子的緣由：〔1〕2-3個月時寶寶的消化系統(tǒng)還不完善，不能承受米粉類的食品，造成消化不良；〔2〕4-5個月時又添加肉末、肝泥，造成寶寶嚴峻消化不良。3．選擇泥糊狀食品的挨次：〔1〕2-3個月時，可加菜水、果水、米湯；〔2〕4-5個月時，可加雞蛋黃、米粉或代乳粉；〔3〕6-8個月時，可加水果泥、菜泥、魚泥；〔4〕8-10個月時，可加雞蛋、稀粥或爛面條、魚泥、肝泥、瘦肉末、豆腐，餅干饅頭片和切成小塊的水果、碎菜等；〔5〕11-12個月時，可加雞蛋、軟飯、小餃子或餛飩、碎肉、碎菜、豆制品、小塊蔬菜等。題型四：綜合評價，提出合理化建議依據(jù)下面的狀況指哪些是寶寶某一方面的進展狀況，進展綜合評價，并指出合理化建議。寶寶一歲半，需要大人抱著下樓，能用筆在紙上劃線，能有意識的說出10個以上的單詞，也會說自己的名字，但圓形、三角形分不清楚，間或在大人的提示下大小便。答：1．該寶寶的進展狀況：大運動：一歲半需要大人抱著下樓稍差；精細動作：能用筆在紙上劃線正常；10個以上的單詞，也會說自己的名字正常；認知：圓形、三角形分不清楚稍差；社會行為：間或在大人的提示下大小便正常。綜合評價：該寶寶的發(fā)育正常。合理化建議：大運動方面需要加強身體的平衡力量，讓寶寶多練習上下樓梯、踢球、金雞獨立等玩耍；玩穿珠子、畫畫等玩耍；說三字兒歌，多提問寶寶，學習簡潔復述故事中的情節(jié)；預備幾何圖形嵌板，讓寶寶玩幾何圖形回家玩耍；吃飯，掌握大小便。依據(jù)寶寶狀況進展綜合評價，并提出合理化建議。6-7塊積木，也不會倒，也會保護屬于自己的東西，只會叫爸爸媽媽，其它的話不會說，生疏電視里他生疏的卡通形象，能用手比劃，但說不清楚。答：1．該寶寶的進展狀況：大運動：兩歲了，能坐在三輪車上，用腳踏板讓車前進正常；6-7塊積木，也不會倒正常；語言：只會叫爸爸媽媽，其它的話不會說稍差；社會行為：會保護屬于自己的東西正常。綜合評價：該寶寶的發(fā)育稍差。合理化建議：大運動：加強身體的平衡力量，讓寶寶多練習雙腳跳、走平衡木；穿珠子、畫畫、投擲等玩耍；3字兒歌；五官名稱；小朋友一起玩，培育社交力量。題型五：寶寶消滅各種問題的解決方法寫出寶寶溺水的急救方法寫出嬰兒得肺炎的護理方法寫出寶寶傳染水痘后的發(fā)病特征及護理方法寫出寶寶脫水的緣由寫出寶寶燙傷的護理方法寫出寶寶氣管異物的處理方法割傷與擦傷的處理方法嬰兒濕疹的表現(xiàn)及預防護理方法寫出寶寶骨折的急救方法寫出寶寶觸電的急救處理方法寫出寶寶誤服藥物的急救處理方法題型六：其它消滅題型一個12個月的嬰兒，大運動相當于10個月，精細動作相當于15個月，語言相當于111312狀況，用觀看評價法對嬰兒進展綜合評價，并編寫評價量表時留意事項1〕該嬰兒大運動相當于10個月正常，精細動作相當于15111312個月正常，綜合評價，該嬰兒發(fā)育正常。兒更好地進展的方向和途徑。以嬰兒腹痛為內(nèi)容制定一個育嬰培訓指導打算答：培訓內(nèi)容：嬰兒腹痛30人。授課時間：30分鐘。座位安排：教師與學員圍坐成圓圈。培訓過程：教師提出嬰兒腹痛消滅的病癥及處理