進(jìn)口葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)

進(jìn)口葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)第一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒基礎(chǔ)文化知識(shí)分享

主講人：Norman2012.3.15第二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒分享目錄葡萄酒的定義及種類

葡萄酒的發(fā)展歷史

葡萄酒營(yíng)養(yǎng)與保健葡萄酒的禮儀4123第三頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命?！保罡?/p>

第四頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六按酒的色澤分類：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒（玫瑰紅葡萄酒）葡萄酒的種類第五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六按酒的含糖量分:干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L甜葡萄酒：含糖量大于45g/L04.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒第六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁發(fā)酵而成，不外加糖或酒精。加強(qiáng)葡萄酒——葡萄發(fā)酵后，添加白蘭地或中性酒精來(lái)提高酒精含量的葡萄酒。

加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑制成。按釀造方法分:第七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六特殊類型葡萄酒冰葡萄酒Icewine第八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六貴腐第九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六上帝賜予人類的好而有價(jià)值的東西，莫過(guò)于葡萄酒——柏拉圖NothingmoreexcellentnormorevaluablethanwinewasevergrantedtomankindbyGod

——Plato二、葡萄酒歷史與發(fā)展第十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒源于上帝對(duì)人類的疼愛(ài)。葡萄酒從誕生的那一天起就充滿了傳奇色彩。葡萄酒的歷史，其實(shí)就是一部人類的發(fā)展史。關(guān)于她的起源，眾說(shuō)紛紜。但普遍的共識(shí)是，在人們有意識(shí)地釀酒活動(dòng)之前，葡萄酒早已在人類的土地上誕生了。

第十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒的起源葡萄酒是人們的發(fā)現(xiàn)而不是發(fā)明第十二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

考古資料證明，葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。伊朗曾發(fā)現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹(shù)脂。在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開(kāi)始

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希臘是歐洲最早開(kāi)始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家，公元前600年,一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄種植和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒。葡萄酒經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲，可以說(shuō)是羅馬人奠定了今天歐洲葡萄酒的基礎(chǔ)。羅馬帝國(guó)滅亡到十五世紀(jì)這一段時(shí)間，葡萄酒和教會(huì)與修道院有著密不可分的關(guān)系。

圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血和重要儀式中不可或缺的工具

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希臘哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。隨著葡萄酒的傳播，美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷、南非等地開(kāi)始種植葡萄，這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)也由此開(kāi)始。第十五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六中國(guó)歷史上的葡萄酒葡萄酒源自西亞張騫出使西域歸來(lái)時(shí)將葡萄酒傳入中國(guó)魏晉南北朝時(shí)期土魯番的葡萄酒很有名東漢末年中原出現(xiàn)了葡萄酒唐朝時(shí)飲用葡萄酒已成為風(fēng)尚涼洲詞唐王翰耶穌出生前一百多年漢武帝建元年葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。中國(guó)葡萄酒發(fā)展史第十六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六《馬可波羅游記》中記載：“在山西太原府，有許多葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售?！?/p>

元代，大量的葡萄酒在市場(chǎng)銷售。明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。

葡萄酒...駐顏色，耐寒。

中國(guó)葡萄酒發(fā)展史第十七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?/p>

第十八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國(guó)法國(guó)西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國(guó)第十九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六世界葡萄酒概況新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒新世界葡萄酒1.主要集中在南半球2.標(biāo)簽主要以葡萄品種為主3.100-200年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于釀造在年輕時(shí)即適合飲用，果味濃郁，酒體強(qiáng)勁的葡萄酒。舊世界葡萄酒1.在歐洲區(qū)域2.標(biāo)簽主要建立在地域基處上3.幾百年地釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及單寧的良好平衡，可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。第二十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六新舊世界酒標(biāo)區(qū)別第二十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六舊世界酒標(biāo)特點(diǎn)酒的產(chǎn)地：對(duì)于有傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)基地來(lái)說(shuō)，會(huì)特別挑選最佳的適合種植葡萄的地段，取其精華釀制美酒。了解某產(chǎn)地的酒，就可以大略知道該葡萄酒的口味、特色。

收成年份：酒標(biāo)上標(biāo)示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然氣候。葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨年份的不同有很大的差異。讀懂年份，不僅可以知道該酒的酒齡，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異；而且不同年份葡萄收獲的好壞也影響著葡萄酒的壽命，葡萄酒的品質(zhì)也可以有據(jù)可知了。反之如果沒(méi)有標(biāo)示出年份則表示該葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少數(shù)酒（例如汽酒、加度酒等）例外，通常沒(méi)有明確標(biāo)示年份的都是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。

酒的分級(jí)：各國(guó)甚至個(gè)產(chǎn)地皆有不同的分級(jí)系統(tǒng)，如法國(guó)的A.O.C/V.D.Q.S;德國(guó)的Q.B.A/Q.M.P，各有其制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。

裝瓶地點(diǎn)：裝瓶者不一定和釀酒者相同，一般來(lái)說(shuō)釀酒廠自行裝瓶的會(huì)比酒商裝瓶的酒更加珍貴。

酒廠名字：著名的釀酒廠常常就是品質(zhì)的保證，酒廠聲譽(yù)就是一項(xiàng)重要指示標(biāo)。

產(chǎn)酒國(guó)名：該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)。

酒精濃度：通常以度或%表示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間。其中德國(guó)的白葡萄酒的酒精含量一般較低，在10%以下，并且葡萄酒帶有甜味。

酒凈含量：一般容量皆為750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶設(shè)計(jì)，和為宴會(huì)提供的多人數(shù)設(shè)計(jì)的1500ml、3000ml和6000ml的容量產(chǎn)品。第二十二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六新世界葡萄酒標(biāo)特點(diǎn)第二十三頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六新世界葡萄酒標(biāo)特點(diǎn)酒廠名；釀酒葡萄采收的年份；葡萄品種；產(chǎn)地名稱；酒精濃度

酒廠名；釀酒葡萄采收的年份；葡萄品種；產(chǎn)地名稱；酒精濃度第二十四頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六酒標(biāo)欣賞第二十五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六木桶酒莊酒標(biāo)欣賞第二十六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六世界上的主要產(chǎn)酒國(guó)世界主要產(chǎn)酒國(guó)“新世界”美國(guó)加州澳洲新西蘭智利/阿根廷南非中國(guó)!“舊世界”法國(guó)意大利德國(guó)西班牙幾個(gè)世紀(jì)德釀酒歷史主要集中在歐洲中部新興的葡萄酒產(chǎn)國(guó)(10到40年的釀酒歷史)在歐洲以外的區(qū)域。第二十七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六AFewFamousNamesLafiteRothschildJ-PMoueix(Petrus)PascalJolivetLansonHugelBouchardPereetFilsGeorgesDuboeufPaulJabouletRegionBordeauxLoireChampagneAlsaceBurgundy&BeaujolaisRh?ne(North&South)PopularGrapesCabernetSauv.MerlotSauvignonBlancSemillonCheninBlancMuscadetSauvignonBlancChardonnayPinotNoirRieslingGewürztraminerPinotNoirChardonnayGamaySyrahGrenache法國(guó)被認(rèn)為是世界上最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地頂極法國(guó)葡萄酒以其混合的配方，良好，以及價(jià)格而聲明卓著!法國(guó)葡萄園面積通常很小,且產(chǎn)量不穩(wěn)定，因此影響了單位產(chǎn)量成本－也就是影響了法國(guó)葡萄酒的高價(jià)格香檳區(qū)阿爾薩斯盧瓦爾波爾多勃根地薄若萊羅納河北羅納河南法國(guó)主要產(chǎn)酒區(qū)（舊世界）第二十八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六從葡萄樹(shù)到葡萄酒第二十九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素1.葡萄品種 2.土壤條件 3.氣候條件 4.種植技術(shù) 5.釀酒技術(shù) 6.運(yùn)氣第三十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六釀造紅葡萄酒的葡萄品種世界上最出名的4種釀造紅葡萄酒的葡萄品種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)干/半干/甜風(fēng)格與特色味道卡本妮蘇維翁Cabernetsavignon*波爾多*加利弗尼亞*智利/阿根廷*澳大利亞*新西蘭干*辛辣味*薄荷味*黑加侖子*紅櫻桃**是波爾多區(qū),也是世界上最常用的釀酒葡萄品種*有很濃的丹寧味*陳年后味道更佳*與梅洛或設(shè)拉子混合后更好梅洛Merlot*波爾多*加利弗尼亞*智利/阿根廷*新西蘭干*梅子味*波爾多區(qū)的另一主要葡萄品種*比卡本妮蘇維翁味柔,*有很濃的梅子味黑皮諾PinotNoir*布根地*加利弗尼亞*新西蘭*澳大利亞干*紅莓味*甜果子的味道*菌類的味道*布根地地區(qū)的主要葡萄品種*也可用來(lái)釀造香檳及汽酒*設(shè)拉子Shiraz*羅納河谷*澳大利亞*加利弗尼亞干*辛辣味*野莓味*黑梅味*有很濃的丹寧味*可與卡本妮蘇維翁混合,陳年更佳*獨(dú)特的紫色第三十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六釀造白葡萄酒的葡萄品種世界上最出名的4種釀造白葡萄酒的葡萄品種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)干/半干/甜風(fēng)格與特色味道夏多內(nèi)Chardonnay*布根地*香檳區(qū)*意大利*加利弗尼亞*智利/阿根廷*澳大利亞*新西蘭干*無(wú)花果味*瓜果味*桔子味*橡木桶味道*黃油味*烤面包的味道*在世界各地成功種植*在橡木桶中稱年效果更佳*蘇維翁白SauvignonBlanc*盧瓦區(qū)*新西蘭*波爾多干*醋栗果味道*草香*香料*熱帶水果*與眾不同的香味*盧瓦區(qū)和新西蘭的蘇維翁白最具代表性*在波爾多區(qū)常與謝蜜雍混合*橡木桶內(nèi)陳年后會(huì)有一種“煙”的味道.謝蜜雍Semillon*波爾多*澳大利亞干*蠟的味道*青檸的味道*菠蘿的味道*釀出的酒較柔和*常與夏多內(nèi)混合使用*草的香味雷司令Riesling*德國(guó)*阿爾薩斯*澳大利亞*新西蘭干*花香味*檸檬**年輕的酒有很濃的花香味*成熟后可聞到油的味道*第三十二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄的成分果皮:色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒果肉:水份，糖份，各類酸.第三十三頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六Varietals(TypesofGrapes)卡本尼蘇維翁CabernetSauvignonThickskinsandsmallberries.LafiteRMB5,000/bt黑皮諾PinotNoirLargeBerriesandtightbunches.Light.Romanee-ContiRMB15,000/bt梅洛MerlotBetterthanCabernetincoldweather.Rich.PetrusRMB10,000/bt(increasingdifficultyinmakingfinewines)設(shè)拉子ShirazGrange第三十四頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六SauvignonBlanc蘇維翁白R(shí)iesling雷司令Chardony夏多內(nèi)Semillon謝蜜雍第三十五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六卡本尼蘇維翁6/25/2023起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀。赤霞珠(CabernetSauvignon)第三十六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒品麗珠(CabernetFranc)第三十七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023梅樂(lè)(Merlot)

起源于法國(guó)波爾多；果粒圓形，藍(lán)黑色；

丹寧中，糖高酸低；香氣中，果香突出。具雪松、蘑菇氣味及黑茶藨子果香；適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。第三十八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023西拉(SYRAH/SHIRAZ)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒圓形，紫黑色，著色好；通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，深寶石紅色。香氣濃郁(堇菜、櫻桃、覆盆子)；還適于：桃紅葡萄酒除了澳大利亞拼：SHAIRAZ西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍第三十九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023

歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，黃金色；釀造干白葡萄酒，香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無(wú)花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào)，回味幽雅。酒質(zhì)極佳。霞多麗(Chardonnay)第四十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023

歐亞種，原產(chǎn)德國(guó)；果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時(shí)陽(yáng)面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)；加工優(yōu)良干白葡萄酒；香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣；醇和爽口，回味綿延。

雷司令(Riesling)第四十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023歐亞種，中歐(德、奧、意)古老品種；果粒近圓形，粉紅至紫紅色；產(chǎn)量低；釀造白葡萄酒品種；葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。瓊瑤漿(Gewürztraminer)第四十二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六6/25/2023歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，綠黃色，具典型青草味；常與賽美蓉等混合釀酒；可以釀起泡酒；葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。

長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)第四十三頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六土壤最重要的一個(gè)因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡澳樹(shù)的生長(zhǎng)，“葡萄樹(shù)生長(zhǎng)最好的地方是什么都不能長(zhǎng)的地方”。白色的土壤可以反射太陽(yáng)光。第四十四頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六在收獲季節(jié)，有一件事釀酒師最害怕的…雨水會(huì)直接滲透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因此選擇在暴雨之前還是在暴雨之后采摘葡萄將是對(duì)釀酒師的又一考驗(yàn)。第四十五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六“法蘭西”奇跡（Frenchparadox）”

法國(guó)人與其他歐美國(guó)家一樣日飲食中膽固醇攝入量過(guò)大。但法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的60％。

三、葡萄酒與健康In1990anAmericanjournalist,EdwardDolnick,firstpresentedtheideasofaFrenchProfessor,JacquesRichard,inanarticleforthemagazineHealth.ThisarticlecreditedtheFrenchdietandinparticular,wine,withprotectingtheFrenchfromheartdisease.Ayearlater,20millionAmericanswatchedaTVbroadcast("60Minutes")onthesubject.第四十六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六大量研究表明，白黎蘆醇具有抵抗腫瘤作用雌激素作用殺菌作用還具有減少腦細(xì)胞氧化應(yīng)激，減少腦缺血自由基損傷，減少抑郁癥，延遲老年癡呆癥發(fā)生。

第四十七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒中主要生物活性物質(zhì)葡萄酒中含有大量多酚類物質(zhì)紅葡萄酒比白葡萄酒含量高不同葡萄酒間差異很大大多數(shù)多酚物質(zhì)和糖結(jié)合在一起PhenolicsRange(mg/L)總黃酮50–1550總白藜蘆醇1-18沒(méi)食子酸8–71槲皮素66–124兒茶素8–60花青素41–150總多酚824–4059第四十八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒中的花色素苷和單寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能，可以多種方式對(duì)活性氧基團(tuán)產(chǎn)生作用。葡萄酒與抗衰老

OPC抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，因而OPC的抗衰老效果絕佳。第四十九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。此外，葡萄酒中的多酚進(jìn)入體內(nèi)的消化系統(tǒng)后，一方面會(huì)在血液中加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，即降低LDL的含量，同時(shí)多酚還會(huì)與LDL結(jié)合。與多酚結(jié)合后的LDL非常穩(wěn)定，不再與活性氧結(jié)合。此外，在動(dòng)脈管壁中，多酚還能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性避免產(chǎn)生過(guò)多的能降低管壁透性的組胺，從而加強(qiáng)防止動(dòng)脈硬化的效果。

第五十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒與老年癡呆每天喝一杯紅葡萄酒的患者于戒酒患者相比，出現(xiàn)老年癡呆的可能性降低了85%。第五十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保護(hù)皮膚，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋的形成、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接抑制黑斑的形成。葡萄酒與美容第五十二頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒與減肥葡萄酒中含有豐富B族維生素，特別是能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝的維生素B1，以及能促進(jìn)新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡萄酒能促進(jìn)新陳代謝，消除因運(yùn)動(dòng)不足或過(guò)食而積累的贅肉。第五十三頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

科學(xué)地計(jì)算葡萄酒的飲用量的原則是，以酒精的形式帶給人體的熱值不能大于人體所需熱值的20%。根據(jù)身高、體重和體力勞動(dòng)強(qiáng)度不同成年人每晝夜所需的熱值為1200-2400卡，即50-100卡/小時(shí)。所以，其葡萄酒的飲用量應(yīng)控制在0.4-0.8升/天，即約為一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶葡萄酒的飲用量第五十四頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄酒禮儀時(shí)間酒杯開(kāi)酒醒酒聞酒嘗酒佐餐上酒和斟酒儲(chǔ)存第五十五頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六

理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。時(shí)間第五十六頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色第五十七頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六開(kāi)酒

優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒了?/p>

第五十八頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開(kāi)酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。

第五十九頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六聞酒

第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。第六十頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六嘗酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。第六十一頁(yè)，共七十四頁(yè)，編輯于2023年，星期六佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，