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文檔簡(jiǎn)介

2023年餐飲管理2023年工作總結(jié)總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正,為此要我們寫(xiě)一份總結(jié)。以下是我收集整理的餐飲管理2023年工作總結(jié),下面就和大家分享。

餐飲管理2023年工作總結(jié)1

任何企業(yè)都不能保證他們的產(chǎn)品和服務(wù)永遠(yuǎn)不出問(wèn)題,因此客戶的抱怨和投訴也就不可避免。對(duì)客戶的抱怨和投訴處理得好,不僅可以增強(qiáng)客戶的忠誠(chéng)度,還可以提升企業(yè)的形象。處理得不好不但會(huì)丟失客戶,還會(huì)給企業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響。因此,處理好客戶投訴是我們認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)重要問(wèn)題。

我任務(wù)處理投訴案件有三個(gè)要點(diǎn):

1.認(rèn)真傾聽(tīng)

通常情況下,客戶不滿時(shí),常會(huì)帶著怒氣而來(lái),因此在說(shuō)話或態(tài)度上難免會(huì)出現(xiàn)過(guò)激行為,在這種情況下我們必須克制自己,要站在客戶的立場(chǎng)上將心比心,應(yīng)當(dāng)態(tài)度和藹的認(rèn)真傾聽(tīng)他的投訴,這樣可以緩沖客戶的激動(dòng)情緒,也為自己爭(zhēng)取思考的時(shí)間。消除公司在客戶心中的負(fù)面印象。投訴處理完畢后,我們還要對(duì)客戶進(jìn)行跟蹤回復(fù)調(diào)查,了解他的滿意程度。處理客戶投訴需要認(rèn)真聽(tīng)取客戶的意見(jiàn);保持冷靜,不反駁,不爭(zhēng)論,不推卸責(zé)任,不怪罪客戶;對(duì)我們工作中的不足之處向客戶道歉,獲求客戶的諒解;處理客戶投訴時(shí)要時(shí)刻把握換位思考問(wèn)題,對(duì)客戶的感受表示理解,表示同情。二次回復(fù)是建立信任,彌補(bǔ)因種種原因造成失誤的重要環(huán)節(jié),也是檢查核實(shí)完善我們的工作質(zhì)量,與客戶溝通好、交流好、處理好、落實(shí)好,最終達(dá)到叫客戶滿意。

2.迅速處理

要冷靜分析事情發(fā)生的原因,要快速判斷、迅速處理。經(jīng)過(guò)判斷分析,找到問(wèn)題所在,以積極的正面態(tài)度回應(yīng)客戶,能當(dāng)場(chǎng)處理的要當(dāng)場(chǎng)處理。在處理過(guò)程中無(wú)論進(jìn)展如何,到承諾的時(shí)間一定要給對(duì)方答復(fù),直到徹底解決,使投訴者對(duì)處理結(jié)果得到滿意。

3.總結(jié)完善

最后要做的是總結(jié),總結(jié)發(fā)生這次投訴的原因,從這次投訴處理中應(yīng)該汲取哪些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及不足,在從今后的工作中怎樣才能避免類(lèi)似情況問(wèn)題的發(fā)生。對(duì)投訴上的及時(shí)處理,一方面及時(shí)的了解網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行狀況,有助于及時(shí)的解決網(wǎng)絡(luò)故障,一方面為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),大力的支持了業(yè)務(wù)部門(mén)工作的開(kāi)展。

客戶是企業(yè)最重要的資源,是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉。因此,在投訴處理總結(jié)中,很明確處理好客戶投訴是提升客戶滿意度和忠誠(chéng)度的有力法寶。

餐飲管理2023年工作總結(jié)2

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),因此,在整個(gè)過(guò)程,我當(dāng)成一種工作使命,如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理念,通過(guò)培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí),能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,此次培訓(xùn)匯集了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個(gè)班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求我們,讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間,不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jī),并在課前大會(huì)上得到了表?yè)P(yáng),讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容,現(xiàn)分別總結(jié)如下:

一、廚德教育。

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴(yán)己待人,不以權(quán)壓人,不以錢(qián)壓人,自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠(chéng)回報(bào);名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個(gè)大趨勢(shì),八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國(guó)特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),人無(wú)禮無(wú)以立,事無(wú)禮無(wú)以成,國(guó)無(wú)禮無(wú)以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀,這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

三、營(yíng)養(yǎng)搭配。

營(yíng)養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現(xiàn)在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養(yǎng),我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的`原理,注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn),把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品,營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識(shí),我們還要多學(xué)習(xí),常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語(yǔ)言是溝通的手段,表情是溝通的基礎(chǔ),溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過(guò)程,溝通就說(shuō)話,閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情,對(duì)待員工不要以挑剔完美來(lái)要求,而是要以包容的完美來(lái)要求他們,給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會(huì)回報(bào)以真誠(chéng),盡心負(fù)責(zé),快樂(lè)的心情投入到工作中去,不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,應(yīng)具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開(kāi)闊的國(guó)際視野和戰(zhàn)地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習(xí)的行為,再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張,逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力,只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),企業(yè)才會(huì)有發(fā)展,對(duì)企業(yè)而言,員工就是我們最大的財(cái)富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé),多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工,及時(shí)給予他們表?yè)P(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者,必須要做到七件事:1、了解企業(yè),了解員工;2、面對(duì)現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo),解決問(wèn)題;5、論功行賞,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6、讓員工成長(zhǎng);7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作,步調(diào)一致,上司一定是對(duì)的,上司永遠(yuǎn)是對(duì)的,我們要做服從,一定服從,絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度,工作效率才會(huì)加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng)新。

1、現(xiàn)代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復(fù)雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,風(fēng)味是手段,營(yíng)養(yǎng)是目的,保證顧客的健康飲食,在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),充分整合原料,利用機(jī)械設(shè)備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開(kāi)發(fā)新品,對(duì)廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達(dá)到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤(rùn)預(yù)算。

4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理:我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,確定主、配料及數(shù)量,選定盛器,落實(shí)盤(pán)飾,用料及式樣,按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

(1)成本控制要做到開(kāi)源節(jié)流,從原料進(jìn)貨開(kāi)始,采購(gòu)原料要尋價(jià),三人(采購(gòu)、驗(yàn)收、

廚師長(zhǎng)),精心收集市場(chǎng)信息,及時(shí)了解菜價(jià),精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制,作到?jīng)Q策透明,加強(qiáng)溝通,使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

(2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),明確各部責(zé)任,建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強(qiáng)員工控制成本意識(shí),建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度,優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),提高各種原材料的綜合利用率,就會(huì)有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

菜品創(chuàng)新要多走,多看、多問(wèn)、多嘗,提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點(diǎn)合一,中西技藝的結(jié)合,制作新風(fēng)格,開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場(chǎng)意識(shí),讀懂市場(chǎng)變化,突破傳統(tǒng)的束縛,建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),實(shí)行拿來(lái)主義,走出去,請(qǐng)進(jìn)來(lái),博采眾家之長(zhǎng)合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?,?chuàng)新,就成為具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用,能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

五常即:常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo):

1、安全“零”事故;

2、衛(wèi)生“無(wú)死角,一塵不染”;

3、品質(zhì):客戶平滿意;

4、效率:30秒內(nèi)取放物品;

5、形象:營(yíng)造超五星級(jí)企業(yè)。

餐飲管理2023年工作總結(jié)3

本月事情比較繁瑣,日常管理正在規(guī)范,規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下,歡樂(lè)迪天陳店經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力,克服剛開(kāi)業(yè)不久遇到的各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作,順利達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)?,F(xiàn)將7月工作總結(jié)如下:

一、辦公室

對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳,要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí),收到較好效果,以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門(mén)召開(kāi)會(huì)議,加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制。同各部門(mén)協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,增進(jìn)了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,向各級(jí)主管部門(mén)上報(bào)我店正常營(yíng)運(yùn)所需材料。

二、人事部

對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì),詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、掌握人員情況,為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動(dòng)、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料,清算員工工資明細(xì)??己藛T工每日考勤,辦理員工聘用、離職手續(xù),其中服務(wù)部離職3人,后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正、升職、獎(jiǎng)懲等手續(xù),及時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù)。

三、客服部

對(duì)顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細(xì)記錄(本月沒(méi)有接到顧客任何投訴),并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次,回訪顧客432人。分類(lèi)統(tǒng)計(jì)顧客意見(jiàn)卡663張、抵用券數(shù)量__余張。我們將根據(jù)顧客意見(jiàn)和建議,對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門(mén)每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司。

四、庫(kù)房

申購(gòu)店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類(lèi)、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品,查看倉(cāng)庫(kù)食品種類(lèi)、庫(kù)存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫(kù)房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。

五、財(cái)務(wù)室

記錄店里所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并提供憑證、報(bào)表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn),合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費(fèi)用核算。監(jiān)督各部門(mén)每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性,確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營(yíng)運(yùn)提出合理化建議。

六、工程部

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù),合計(jì)400余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有:墻紙的修復(fù)、門(mén)把手和吸門(mén)器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ)、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算,及時(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)事務(wù)。

七、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,合計(jì)200余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有:音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試、更換和修復(fù)。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫(kù)和監(jiān)控器的管理,對(duì)各部門(mén)電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù),及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)事務(wù)。

八、廚房

安排員工餐和外賣(mài)的菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工提供可口的飯菜,得到員工的一致肯定。本月中旬,晚班人員反應(yīng)菜量不夠,隨后廚房對(duì)菜品作了調(diào)整:一是不開(kāi)反季節(jié)菜品;二是不開(kāi)價(jià)格太貴的菜品。辦公室也加大力度對(duì)“先劃卡后盛飯”制度作了監(jiān)管并采取扣款措施,多方著手,此情況終于得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導(dǎo)致極少量工作服被染色,后來(lái)經(jīng)過(guò)整改后,衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒(méi)有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得干凈些,將在下月繼續(xù)努力把本職工作做得更好。

十、宿舍管理

每天認(rèn)真打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生,給員工創(chuàng)造了一個(gè)干凈、舒適的休息場(chǎng)所,以后將繼續(xù)保持。解聘男工宿舍管理員時(shí),該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威脅,最后在包主任的大力支持下,該員工終于順利離職。

目前還有以下問(wèn)題等待處理

1、同施工方聯(lián)系維護(hù)事宜時(shí),對(duì)方常以南坪店開(kāi)業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護(hù)事宜不斷往后拖延,導(dǎo)致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。

2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對(duì)此問(wèn)題,辦公室將在下月加強(qiáng)監(jiān)管。

辦公室人員將在以后的工作中更加深入滲透《勞動(dòng)合同法》,以便更好維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力,不斷改進(jìn),讓歡樂(lè)迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲管理2023年工作總結(jié)4

一、公司制度

1.提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí),明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),建立起設(shè)備檔案,確保完好率。

2.完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

3.調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度,可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題,讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,并以榜樣作用帶動(dòng)員工,使員工能夠積極主動(dòng)地工作,穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的,只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,調(diào)動(dòng)工作積極性,使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。

二、管理方面:

1.要求做好員工每月考勤、考核工作,對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

2.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人

3.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn),每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。

4.定期員工談心,做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責(zé)明確,養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

6.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生。

餐飲管理2023年工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,在這短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:”努力”。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,下面對(duì)今年工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高,而且今年有新提升一名經(jīng)理,對(duì)餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來(lái)滿意而歸。

二、銷(xiāo)售

今年餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

三、衛(wèi)生方面

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能

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