幼兒園食堂食品留樣制度

幼兒園食堂食品留樣制度一、背景介紹隨著我國(guó)人民生活水平的提高，越來(lái)越多的家庭將孩子送到幼兒園接受教育，其中包括飲食的教育。由于幼兒園食堂所提供的食品涉及到幼兒的健康，為了確保食品的安全和衛(wèi)生，在食品留樣制度下將起到至關(guān)重要的作用。二、制度意義1.確保食品安全幼兒園是孩子學(xué)習(xí)生活的場(chǎng)所，在這里所提供的食品和飲料對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康起著至關(guān)重要的作用。對(duì)食品和飲料進(jìn)行留樣檢測(cè)，可以確保食品的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量，保障孩子的身體健康。2.提高食品質(zhì)量通過(guò)留樣檢測(cè)，食堂可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正制作、保管等環(huán)節(jié)的問(wèn)題，提高公司食品的質(zhì)量，更好地滿足家長(zhǎng)孩子對(duì)食品安全和質(zhì)量的需求。3.健康飲食教育留樣制度可以對(duì)食堂的食品種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、攝入比例等進(jìn)行監(jiān)督，以便在日常的食品供應(yīng)過(guò)程中，讓幼兒能夠養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)良好的飲食素養(yǎng)。三、實(shí)施方案1.留樣責(zé)任部門(mén)幼兒園的食堂負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)專人或?qū)Ｘ?zé)領(lǐng)導(dǎo)安排負(fù)責(zé)留樣，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人以及每名食品供應(yīng)人員進(jìn)行留樣的工作進(jìn)行監(jiān)督。2.留樣時(shí)間每天的每一餐食品都需進(jìn)行留樣。在選擇留樣時(shí)間時(shí)，應(yīng)當(dāng)選取從食堂即將供應(yīng)食品的時(shí)刻開(kāi)始到最后的留樣時(shí)間，以確保留樣能夠保證食品質(zhì)量的完整性。3.留樣區(qū)域留樣區(qū)域應(yīng)當(dāng)確保干凈、衛(wèi)生、無(wú)異味，與配餐現(xiàn)場(chǎng)分開(kāi)，同時(shí)要求任何人不得進(jìn)入留樣現(xiàn)場(chǎng)。4.留樣方式對(duì)于不同種類的食品，在留樣時(shí)刻應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行留樣，以保證食品的完整性。對(duì)于現(xiàn)制的食品，應(yīng)當(dāng)在留樣時(shí)刻進(jìn)行直接分裝，將樣品置入樣品容器中，封閉樣品容器。對(duì)于裹面、煎餅、炸魚(yú)、炸雞等食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行完整樣品錯(cuò)誤分離，采取標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行樣品保存。保證樣品與大批食品不混淆，保存5~7天。對(duì)于母液中帶有大顆粒物質(zhì)、過(guò)濾澄清后液面有氣泡的液體食品，應(yīng)在分裝并蓋紫色蓋子20分鐘后進(jìn)行直接分裝，保存5~7天。5.留樣規(guī)格留樣時(shí)，需按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)留樣數(shù)量、容器規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。具體規(guī)格如下：食品種類留樣數(shù)量樣品容器主食20g~100g不銹鋼瓶、玻璃瓶、保鮮袋等菜肴20g~100g不銹鋼瓶、玻璃瓶、保鮮袋等湯品50mL~100mL玻璃瓶、保鮮袋等飲料50mL~100mL玻璃瓶、保鮮袋等6.留樣管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將留樣和留樣材料進(jìn)行記錄管理，分為留樣記錄表和留樣檢測(cè)表兩部分。留樣記錄表主要記錄留樣時(shí)間、留樣負(fù)責(zé)人、留樣員工、所留食品的種類、數(shù)量及規(guī)格等；留樣檢測(cè)表主要記錄留樣負(fù)責(zé)人和監(jiān)測(cè)人員，所留食品樣品的編號(hào)、種類、檢定結(jié)果、檢測(cè)方法等。四、總結(jié)幼兒園食品留樣制度是保障食品衛(wèi)生安全的重要手段之一，也是食品工作質(zhì)量