氨基酸多肽蛋白質(zhì)和核酸

第13章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸AminoAcids,PeptidesandNucleicacids有機化學(xué)本文檔共30頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\5點59分蛋白質(zhì)含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分除水外，細(xì)胞內(nèi)80％都是蛋白質(zhì),人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。酶（球蛋白）——機體內(nèi)起催化作用激素（蛋白質(zhì)及其衍生物）——調(diào)節(jié)代謝血紅蛋白——運輸O2和CO2抗原抗體——免疫作用蛋白質(zhì)→氨基酸在生命現(xiàn)象中起重要的作用本文檔共30頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\5點59分第1節(jié)氨基酸一、氨基酸分類和命名（一）分類氨基與羧基相對位置α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸氨基與羧基相對數(shù)目酸性氨基酸中性氨基酸堿性氨基酸（二）命名以羧酸為母體，氨基作為取代基或按來源命名。本文檔共30頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\5點59分

蛋白質(zhì)水解→α－氨基酸

天然----有旋光性，L-構(gòu)型。（S)半光氨酸例外（R）型。本文檔共30頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\5點59分20種常見氨基酸

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile6.02I、中性本文檔共30頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\5點59分

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點*亮氨酸Leu5.98*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*蘇氨酸Thr5.6本文檔共30頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\5點59分谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68本文檔共30頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\5點59分

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性本文檔共30頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\5點59分

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點谷氨酸Glu3.22III堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(*為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）本文檔共30頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\5點59分二、氨基酸的性質(zhì)（一）羧基反應(yīng)1、與堿成鹽2、與醇成酯3、加熱脫羧本文檔共30頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\5點59分（二）氨基反應(yīng)1、成鹽2、與亞硝酸反應(yīng)定量分析伯氨基本文檔共30頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\5點59分1、兩性和等電點離子型化合物熔點高（分解）難溶于有機溶劑通常以內(nèi)鹽形式存在：（三）特性（2）等電點（符號pI）氨基酸完全以兩性離子存在時的溶液pH值（1）兩性本文檔共30頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\5點59分

等電點

中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸

2.8～3.2堿性氨基酸

7.6～10.8

溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子—電泳分離2、成肽反應(yīng)氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:

2個氨基酸形成肽——二肽

肽鍵

3個氨基酸形成肽——三肽分子量<10000---多肽→組成蛋白質(zhì)許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產(chǎn)素——八肽胰島素——五十一肽本文檔共30頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\5點59分紫色物質(zhì)，用于α-氨基酸的比色測定和紙層析顯色（四）顯色反應(yīng)（水合茚三酮的反應(yīng)，用于α-氨基酸鑒別）α-氨基酸被水合茚三酮氧化成醛、CO2、NH3，反應(yīng)歷程：本文檔共30頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\5點59分第2節(jié)蛋白質(zhì)生理機能營養(yǎng)物質(zhì)保護機能機械運動控制代謝過程輸送氧氣傳遞遺傳信息防菌抗病毒蛋白質(zhì)：分子量在10000以上的多肽。本文檔共30頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\5點59分一、分類（1）形狀纖維蛋白：細(xì)長形，纖維狀，不溶于水實例：絲、毛、皮、角、爪和甲等蛋白球蛋白:折卷成球或橢球形，溶于水、鹽水實例：酶和激素等蛋白（2）化學(xué)組成單純蛋白：水解物都是α-氨基酸實例：蛋清蛋白、球蛋白結(jié)合蛋白：由單純蛋白與輔基組成實例：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血紅蛋白本文檔共30頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\5點59分二、結(jié)構(gòu)（一）一級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序---蛋白質(zhì)功能（二）二級結(jié)構(gòu)①α－螺旋：同一肽鏈中通過氨基酸殘基（第n個）的羰基氧與肽鏈C端方向的第4個殘基（第n+4個）的酰胺氮形成氫鍵卷曲而成的空間結(jié)構(gòu)（通常）本文檔共30頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\5點59分α－螺旋結(jié)構(gòu)本文檔共30頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\5點59分②β－折疊：通過一個肽鍵的羰基氧和位于同一個肽鏈或相鄰肽鏈的另一個酰胺氫形成的氫鍵將肽鏈拉成平行或非平行排列的折疊狀本文檔共30頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\5點59分（三）三級結(jié)構(gòu)同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關(guān)。本文檔共30頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\5點59分（四）四級結(jié)構(gòu)具有三級結(jié)構(gòu)的多條肽鏈通過副鍵或肽鏈之間的范德華力折疊盤曲形成各異的空間結(jié)構(gòu)。本文檔共30頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\5點59分三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離及等電點等電點：蛋白質(zhì)完全以兩性離子存在時的溶液pH值。特性：溶解度、黏度、滲透壓、膨脹性最小。（多數(shù)蛋白等電點小于7）。等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或堿性的基團）本文檔共30頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\5點59分（二）鹽析（膠體性質(zhì)）分子顆粒直徑在0.1－0.001um(膠粒幅度內(nèi))，表面帶電,同電排斥，隔開不粘合。鹽析：蛋白質(zhì)水溶液中加入大量電解質(zhì)，蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象。特征：可逆，具生理活性。鹽析濃度：蛋白質(zhì)鹽析所需的最小鹽濃度。（三）蛋白質(zhì)的變性1、定義：物理或化學(xué)因素導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化和生物性質(zhì)改變的現(xiàn)象2、表征：溶解度降低、黏度變大、難結(jié)晶、生物活性喪失一、二級結(jié)構(gòu)、氫鍵的破壞——不可逆變性三級結(jié)構(gòu)－S－S－的破壞——可逆變性本文檔共30頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\5點59分（四）蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)1.水合茚三酮反應(yīng)蛋白質(zhì)+稀水合茚三酮藍紫色2.縮二脲反應(yīng)蛋白質(zhì)與硫酸銅的強堿溶液呈紫色（類似縮二脲反應(yīng)）3.蛋白黃反應(yīng)（含苯環(huán)的氨基酸）蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸，析出沉淀，加熱后變黃的現(xiàn)象4.米隆反應(yīng)[酪氨酸（酚基）特有現(xiàn)象]蛋白質(zhì)液中加入米隆試劑（汞和亞汞的硝酸及亞硝酸鹽混合物），析出沉淀，加熱沉淀變成磚紅色。本文檔共30頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\5點59分第3節(jié)核酸核苷酸：由一分子戊糖和一分子含氮雜環(huán)（堿基）組成核苷的磷酸酯本文檔共30頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\5點59分一、堿基（含氮雜環(huán)－－嘌呤或嘧啶的衍生物）本文檔共30頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\5點59分二、糖組分脫氧核糖核酸DNA-------β-脫氧核糖核糖核酸RNA-