家常小炒菜譜1000大全最簡單家常小炒菜10篇

家常小炒菜譜1000大全最簡單家常小炒菜10篇

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜10篇

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(1)

學(xué)做家常小炒菜譜大全

廚藝在手，吃喝不愁，相信大家都迫不及待想要知道各種家常小炒的詳細(xì)做法吧，以下是為您整理的有關(guān)學(xué)做家常小炒菜譜大全資料，盼望您喜愛

學(xué)做家常小炒菜譜一：魚香雞丁

當(dāng)然雞絲更好入味;;但是切絲不是鋪張時間么，假如你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒;;簡單熟的都是丁，有玉蘭片會更好吃了(也許都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，精彩放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。

學(xué)做家常小炒菜譜二：丸子湯

冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又便利，自己吃還非得那么圓么)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。情愿放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：)

學(xué)做家常小炒菜譜三：酸辣洋白菜

也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，任憑了

洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(留意別糊了，速度要快)，立刻放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜愛脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度肯定要快，不然味道都跑

學(xué)做家常小炒菜譜四：蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出許多許多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，略微炒一下放水。鍋開2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

學(xué)做家常小炒菜譜五：麻婆豆腐

開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒有也無所謂，但是這個肯定得有)，精彩放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

學(xué)做家常小炒菜譜六：炒肝尖

豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要許多。

熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，由于放了淀粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，勻稱粘到肝上就可以出鍋了哦~

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(2)

46款家常小炒菜譜大全，夠你吃一整年?。比怵W蒸蛋

買來的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜愛，醬油鹽是肯定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

２xx雞丁

當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是鋪張時間么，假如你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——簡單熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了（也許都弄完需要5-7分）。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，精彩放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。

３丸子湯

冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又便利，自己吃還非得那么圓么……）把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。情愿放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜

也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，任憑了……洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒（留意別糊了，速度要快），立刻放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜愛脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度肯定要快，不然味道都跑了……

５蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出許多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，略微炒一下放水。鍋開

2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

６麻婆豆腐

開中火炒郫縣豆瓣醬（其他的諸如大料花椒什么的沒有也無所謂，但是這個肯定得有），精彩放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

７炒肝尖

豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要許多。

熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，由于放了淀粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，勻稱粘到肝上就可以出鍋了哦~

８豆角燜飯

豆角炒一下，加好作料，然后加許多水，燒開后倒進(jìn)只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。

９黑白菜

木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’（不要綠葉）片成片——假如是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什么的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。

熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋里嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

建議添加每天為您推舉,各種養(yǎng)身菜譜、生活小常識~

10木須肉

木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。

放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜勻稱受熱后把雞蛋放里邊炒勻?？梢猿鲥伭恕?/p>

11魚頭豆腐湯

魚頭~洗潔凈~熱鍋~放油~生姜~出味道后放魚頭(記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去)。

炒一會然后放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最終放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然后出鍋~要點時間就素咯~

12蒸鯽魚

鯽魚清理好（買魚的時候叫賣魚的殺好，自己拿回來洗一下就OK），魚身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個小碗，里面放一點味精，醬油，胡椒粉，攪拌勻稱淋在魚身上。切一塊姜，拍一根蔥白，放在魚身上。鍋里放水，把魚放在鍋里蒸，非常鐘就好，出鍋時倒點芝麻油，動筷子開吃。

13酸菜魚

原料：

那種五毛角一袋的最一般的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。

預(yù)備：

把蒜任憑剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背用勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜任憑切片，酸菜任憑切切。

做法：

把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精（口味自便），倒入開水漫過酸菜就行，也許也就2分鐘左右吧，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關(guān)火，把湯和魚片倒入碗中。假如追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定～肯定在非常鐘內(nèi)。由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽。

14酸湯肥牛

原料：

熟咸鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。

預(yù)備：

將咸鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎（2分鐘差不多吧），金針菇洗潔凈。

做法：

把水燒開，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋（介個時候，很奇妙的事情就發(fā)生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道），放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最終放入肥牛，水燒開后裝盤。搞定～非常鐘也肯定沒有～

15電飯煲炒雞翅

先放油（不用太多），按到煮飯鍵預(yù)熱一下，差不多了就放雞翅，炒得半熟，放一點糖。途中用筷子翻一下，受熱勻稱也不焦嘛~

也許10來分鐘就好了。

16酒香豆苗

豆苗很簡單去根~洗凈控干水分。一開頭就是素炒——豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。主要就是出鍋前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出鍋前噴，一般選擇味道比較濃郁的酒。

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17xxxx

這個菜很下飯而且很簡單。牛肉切片略微腌一下入味。

洋蔥辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到變色加點醬油鹽，放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。

不怕辣的多放些，美味的很。18蒜末蒸絲瓜

蒸東西一般都很清淡，卻都少不了蒜，比如蒜茸粉絲蒸扇貝。

把絲瓜皮刮潔凈——用刮的更好，假如你懶就削皮。切成一個個轱轆樣子平放盤里。上面鋪滿蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上鍋蒸非常鐘左右就行了，過火了顏色不好看，口感差不多。

19可樂雞翅

周末買一斤雞翅中，先過一遍開水煮兩分鐘，洗潔凈血沫和臟東西，然后加生抽，老抽，鹽，味精，或加可樂一罐，或加啤酒一罐，煮15分鐘，用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時，再用清水沖洗潔凈，撒點鹽。

每天煮飯，水開的時候，放要吃的雞翅在飯上，還有蔬菜，飯熟了，雞翅和菜都可以吃。

20白蘿卜

白蘿卜切片，油鍋炒蘿卜，加開水煮，多煮一會。出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最終加香菜，加點醋。秋冬吃，對身體好，還廉價便利。

21魷魚炒芹菜

將買回來的生魷魚，用水鹵熟。將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煎炒下，起鍋。燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚倒進(jìn)去，翻炒后，到芹菜放進(jìn)去炒一起炒，調(diào)好味就可以起鍋了。

soeasy！

22香菇燜雞

買回一只雞（讓別人幫斬好，緣由懶）回來洗潔凈，放到鍋里，放進(jìn)洗好的香菇、油鹽醬油酒、姜、八角，腌非常鐘，放進(jìn)兩碗水，大火燒開后文火燜20分鐘，就是一鍋香噴噴了（貌似超時了），不過動手時間就幾分鐘……

小菜：

時間到起鍋，用鍋里的雞汁來炒菜心，除了油，什么材料都別加了，真是好鮮。

23爆炒香菇

香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以選。切片！硬的菇口感比較好。配料需要鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、還有黑胡椒。

首先下點油，倒菇，翻炒后會出水，把菇撈起，此時已差不多熟。然后把前一鍋的水倒掉，從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調(diào)味。最終要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤~特別簡潔、超級好吃、美味又養(yǎng)分！

24蘑菇炒雞丁

雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，可以切點辣椒。爆炒幾分鐘就好了~很好吃哦~

還有烤雞翅，其實很快，假如有烤箱的話~開水里煮三分鐘去血沫，撈出來刷醬，扔烤箱十五分鐘，這個十五分鐘足夠再做一個菜的了，很劃算哦~

25糖醋土豆片

土豆切片（切片還是挺簡單的），鍋里多倒些油（油多是關(guān)鍵哦），土豆片下鍋不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、鹽和白糖攪拌勻稱了就可以出鍋了，很下飯的。

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26xx蘑菇炒蝦仁

三種材料洗潔凈，把西蘭花掰碎，蘑菇切片。油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進(jìn)去一起炒。加一點鹽，一點雞精，起鍋。

27鹽水雞胗

半斤左右的雞胗，加鹽料酒和姜片入冷水鍋，煮開7到8分鐘。這期間切許多的蔥絲和幾個青辣椒。愛省事也可以用元蔥代替呀，少許蒜末和香菜。撈出來洗掉浮沫切厚片，基本上一個雞胗大的切三四刀，小的一兩刀，半斤沒幾個的。

燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把全部的雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末香菜神馬的都扔里爆一下味道。加點少許調(diào)味的醬油醋白糖就可以吃了！

28洋蔥炒牛肉絲

買牛肉時請肉鋪師傅加工成牛肉絲（本人沒什么刀工，切不細(xì)又費時間）350g左右。一個洋蔥剝皮后切成洋蔥絲。

油鍋熱后加姜絲，牛肉絲炒到半熟（1分鐘左右），加入洋蔥絲，再翻炒個1分鐘，加入少量的糖和生抽（口味重的伴侶可以加五香粉或干辣椒），再翻炒個一分鐘就可裝盤。

真的是又美味又養(yǎng)分。洋蔥炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯，倒扣在盤子里，淋上湯汁和牛肉洋蔥絲，就是一份好看又好吃的蓋澆飯。

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29排骨蒸蛋

用醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然后放入鍋中蒸8分鐘左右。排骨和蛋吃起來都很香嫩。

30雪菜肉末

現(xiàn)成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色后放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調(diào)料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點干辣椒碎。

31蝦米蒸豆腐

豆腐切塊，上面撒上蝦米，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油，好吃。

32偽蟹黃豆腐

之所以叫偽，是由于正宗的應(yīng)當(dāng)拿真正的蟹肉蟹黃來做，但是我們的口號是簡潔便利，所以咸鴨蛋黃一個代替~中小火給油加熱，煮熟的咸鴨蛋剝出黃一個扔鍋里，拿鏟子鏟碎不停翻炒，觀察泡泡冒的許多很大的時候(大約

1、2分鐘)加水和一盒內(nèi)酯豆腐咕嘟著，把咸蛋白拿刀切碎。東西都是熟的，鍋開個三五分鐘就可以了，把蛋白扔鍋里，少許勾個芡，興奮的話可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

33蒜蓉粉絲蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不廉價，而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切沫，鍋里熱油，把蒜沫放進(jìn)去。

然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽（這個我覺得廚邦的最好），糖（可以多放點），少許鹽味精，放點海米，再加點香油，等蒜油爆香后倒入碗里，拌勻。粉絲鋪盤子里，最好切成小段，要不然吃起來麻煩，然后澆上面的汁。把白菜（幫不要太多了）切成2厘米左右小段，鋪粉絲上，上火蒸非常鐘，搞定！

34蠔油豆腐

食材：

豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

做法：1)預(yù)備好材料2)豆腐切成勻稱小塊3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用5)留少許底油，倒入豆腐塊6)加適量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐勻稱上色9)最終，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

35剁椒土豆片

食材：

土豆300g、剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：1)土豆一個，洗凈去皮。2)用工具切成片。（直接切水里了）3)控干水份。4)鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒。

5)加一勺剁椒。6)加適量的鹽炒勻。7)下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

36蒜蓉xx

食材：

南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法：1)xx去皮，切成小方塊。

2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。3)鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過了炒糊了。4)鍋內(nèi)倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少，連續(xù)翻炒至斷生就下鹽。6)鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛，裝盤的時候撒上蔥花即可。

37水蒸蛋

食材：

雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法：1)雞蛋+少許鹽打散2)加入適量清水拌勻稱3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌勻稱4)全部材料攪勻稱后倒入蒸碗里5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開頭蒸6)6分鐘左右蒸好，取出7)把蔥切碎+少許生抽調(diào)下8)調(diào)料倒入蒸好的蛋上即可。

38醋溜白菜

食材：

白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量。

做法：1)白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用2)熱鍋入油，花椒八角爆香3)放入辣椒，蔥姜蒜爆香4)放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味5)翻炒勻稱后加入白菜葉，連續(xù)翻炒至菜葉變軟。6)加入薄芡，翻炒勻稱即可出鍋。

39翡翠彩蔬卷

食材：

大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水淀粉1勺。

做法：1)彩椒，紅蘿卜切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)卷成卷5)切成段6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水淀粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可。

40xx鹵香菇

食材：

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

做法：1)香菇去蒂洗凈擠凈水份。2)鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。3)鍋中放油，入甜面醬炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

41小炒牛肉片

食材：

鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細(xì)鹽適量、雞精適量。

做法：1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；2)鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒；3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒；5)連續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽；6)加少許雞精提味，翻炒勻稱即可。

42茄汁鮮藕片

食材：

鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法：1)預(yù)備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。2)鮮藕去皮、洗凈、切片；西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮；姜切末；蔥切粒。3)鍋燒熱，加茶匙油，爆香姜末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。4)倒入藕片，點一丁點水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。

5)湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒勻稱；調(diào)味即可裝入盤中。43蒜苗辣炒醬香干

食材：

豆干6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。

做法：1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干；3)調(diào)成小火，煎至想干白色部分消失金黃色小氣泡，盛出待用；4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬；5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干；7)轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒勻稱；8)最終倒入蒜苗，快速翻炒幾下即可。

44皮蛋拌豆腐

食材：

內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法：1)內(nèi)酯豆腐去盒，用刀切幾下。2)紅椒，姜，蔥切粒。3)倒入適量醋，香油，攪拌勻稱即可。4)皮蛋切小丁。

5)將皮蛋倒在豆腐上。6)將料汁倒在皮蛋上即可。

45剁椒炒蛋

食材：

雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：1)將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌勻稱。

2)預(yù)備兩大勺剁椒。3)鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊后盛出。4)鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。5)將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。

46紅燴菜花

食材：

花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。

做法：1)西紅柿去皮，切成塊。2)花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。3)鍋燒熱放油，下蔥姜末爆香。4)放入西紅柿塊吵至濃稠。5)倒入番茄醬。6)下花菜翻炒。7)待花菜熟透加少許糖，鹽調(diào)味即可。

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(3)

800個小炒，一天吃一個叫你吃三年1、酸辣土豆絲：制作工藝1.將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避開其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、紅燒茄子：1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4連續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!3、魚香茄子：原料：茄子2條,肉絲少許.姜,蒜,蔥,辣豆瓣醬,醋,糖.制法：1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.留意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3.將姜,蒜,蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒,即可盛入盤中。4、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒勻稱，用香醋烹一下，即可出鍋。5、地三鮮材料：土豆1個,茄子2個,青椒1個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透亮?????時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。7、雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法：1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。8、粉蒸肉用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，預(yù)備辣椒，花椒，大米，紫米。4、把預(yù)備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最終加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉潮濕。9、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)1.蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里2.打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3.把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。4.順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時抓緊起鍋，免得炒蛋過老。廚神貼士1、炒蛋時，鍋肯定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋簡單失敗。2、進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。4、假如食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個雞蛋就行了。10、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會具體說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。留意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的緣由。制作方法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么外形無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的閱歷是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我后面具體講如何推斷油的溫度)，倒入雞蛋液，留意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要當(dāng)心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等嫻熟以后再說吧)，這個時候鍋里面應(yīng)當(dāng)還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜愛做的時候，放一些水進(jìn)去，本人不推舉，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。11、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌勻稱備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫上升倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫上升倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃好處：絲瓜的養(yǎng)分價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙12、風(fēng)林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高漸漸炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。-----------------------------------------分割線-----------------------------------------做飯有用技巧1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再快速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，馬上加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒非常鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響?zhàn)B分向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新奇桔皮，不僅味道鮮美，還可削減油膩感。6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，簡單煮爛，味道更鮮美11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的養(yǎng)分物質(zhì)16、用開水煮新筍簡單熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;假如先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺簡單爛熟24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美25、煮咸肉：用十幾個鉆有很多小孔的核桃同煮，可消退臭味26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避開炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮32、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋漸漸變熟，外觀美，不粘鍋35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外36、用羊油炒雞蛋，味香無異味37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松松軟38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑40、炒土豆時加醋，可避開燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味適宜41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味42、炒波菜時不宜加蓋43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特殊疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美51、做饅頭時，假如在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅雪白、松軟，而且味香52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加芳香53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消退58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入59、菜太辣，放一只雞蛋同炒60、菜太辣，放些醋可減低辣味61、菜太苦，滴入少許白醋62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清亮68、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)純潔71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(4)

簡潔家庭小炒菜譜

秋葵憑借它的脆嫩多汁，潤滑不膩，香味獨特深受大家歡迎，秋葵含鈣、多糖、維生素A和胡蘿卜素等多種維生素，常常食用能增加免疫力，關(guān)心消化和愛護(hù)肝臟等功效。最近在熱門的iPad應(yīng)用《舌尖上的盛宴：無肉不歡》學(xué)到的秋葵炒臘肉，跟大家共享。

預(yù)備食材

臘肉和秋葵適量，蒜兩瓣

秋葵洗凈后，用開水燙2分鐘

秋葵切去蒂、頭，臘肉、蒜切片

油燒熱，下臘肉和蒜煸出香味

倒入秋葵一起翻炒，加鹽、雞精炒熟即可，留意臘肉本身就比較咸，鹽不要放太多，可以適量的加一點點水，增加菜的潮濕度。

一道香噴噴的秋葵炒臘肉就出鍋了。吃貨們流口水了吧？喜愛烹飪的伴侶可以在Appstore下載應(yīng)用《舌尖上的盛宴：無肉不歡》，里面有更多肉類的烹飪技巧，誰都可以是大廚。

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(5)

快餐小炒菜譜

民以食為天，吃上一頓好的飯菜很可能一天心情就會變得舒服，假如成天吃的飯菜不合口，不僅會面黃肌瘦，而且工作的效率也會大大降低。作為一個準(zhǔn)媽媽來說肯定要學(xué)會幾樣拿手的小菜，親朋好友來了可以大顯身手。下面就簡潔的介紹幾種家常小炒需要的食材和基本的做法：

一、酸辣土豆絲：

制作工藝

1。將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避開其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

二、地三鮮

材料：土豆1個,茄子2個,青椒1

個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透亮?????時撈出備用。。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。。

5、加入水生粉大火收汁即可

三、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

四、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

做法：

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

五、粉蒸肉用料：五花肉一塊

調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，預(yù)備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把預(yù)備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最終加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉潮濕。

六、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1。蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里

2。打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3。把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4。順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時抓緊起鍋，免得炒蛋過老。

七、風(fēng)林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)

味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

八、金牌蒜香骨

基本材料原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高漸漸炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。做飯有用技巧

1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再快速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，馬上加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒非常鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響?zhàn)B分向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新奇桔皮，不僅味道鮮美，還可削減油膩感。

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦。

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，簡單煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊。放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(6)

1燒烤風(fēng)味土豆片

食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，蔥

做法：

1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

2.洗凈的土豆片用廚房紙擦干，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻

3.放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，連續(xù)加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可

2酸辣土豆絲

食材：土豆，蔥姜蒜，鹽，米醋，干辣椒，油

做法：

1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡

2.鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段

3.倒入土豆絲不停翻炒，斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

3黃瓜炒火腿腸

食材：火腿腸，黃瓜，油，鹽

做法：

1.火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉

2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片連續(xù)翻炒，最終調(diào)入一點雞粉即可

4胡蘿卜木耳炒肉片食材：胡蘿卜，木耳，豬里脊，生粉，料酒，鹽，耗油，糖，生抽

做法：

1.胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)后洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿

2.鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色后盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油

3.再倒入木耳翻炒，接著放點蠔油、糖、生抽煸炒入味，最終倒入肉片翻炒即可

5虎皮尖椒食材：青尖椒，油，醋，醬油，糖，鹽

做法：

1.尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分

2.鍋內(nèi)少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止

3.放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋

6青椒炒雞蛋黃

食材：雞蛋，大青椒，干辣椒，大蔥，蒜，鹽

做法：

1.雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎

2.1勺干淀粉加1勺半水，攪拌勻稱，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻

3.油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，依據(jù)各人口味下鹽、糖、生抽調(diào)味后裝盤

7西紅柿炒雞蛋食材：番茄，雞蛋，油，鹽，糖

做法：

1.西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊

2.雞蛋加鹽打散

3.炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出

4.炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁后，倒入雞蛋合炒，加鹽調(diào)味即可

8干煸黃豆芽

食材：豆芽，油，花椒，干紅椒，蔥段，姜片，生抽，老抽做法：

1.豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出

2.鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和姜片炒香

3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出鍋

9香辣豆腐

食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，淀粉

做法：

1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒連續(xù)煸炒出香味

3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下

4.快出鍋時放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火淋入少許香油即可

10洋蔥炒雞蛋

食材：洋蔥，雞蛋，酒，鹽，蔥花

做法：

1.洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打勻稱

2.熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒勻稱即可，撒點蔥花會更香

11醬油炒飯

食材：小蔥，醬油，隔夜飯，豬油，醬油

做法：

1.小蔥切蔥花，分開蔥白和蔥葉，取出醬油備用

2.隔夜飯拌松，倒入適量醬油，攪拌勻稱

3.鍋內(nèi)放入豬油，炒香蔥白，蔥白炒出香味后放入飯，充分翻炒到顆粒分明

4.放入蔥葉，翻炒片刻就可以出鍋了

12黃金蛋炒飯

食材：隔夜飯，蔥，雞蛋，鹽

做法：

1.香蔥洗潔凈，切成蔥花，剩米飯取出，雞蛋磕在米飯里，用筷子攪拌至米飯松散

2.小火熱鍋，倒入少許油，倒入攪好的雞蛋和米飯

3.保持中小火翻炒至米粒顆顆分明，撒入切好的蔥花，再炒1分鐘左右，調(diào)入生抽、鹽，起鍋

13辣白菜炒餅

食材：餅，辣白菜，蒜，西葫蘆，老抽，開水

做法：

1.烙餅和辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎

2.鍋里熱油，放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒勻稱后，加入辣白菜連續(xù)炒至西葫塌軟

3.加入餅的絲，倒入老抽，翻炒勻稱后倒入適量開水，炒至水被勻稱汲取即可

14素炒餅

食材：餅，白菜，蔥，油，生抽，鹽

做法：

1.烙餅切粗絲，白菜切細(xì)絲，蔥切成蔥絲

2.鍋里放少許油燒熱，油熱后放蔥絲爆香，放白菜絲炒軟，放適量生抽和少許鹽炒勻

3.放入餅絲，掩蓋在白菜上，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜三分鐘

4.將白菜和餅絲炒勻出鍋

15蔬菜炒面

食材：包菜、香菇、洋蔥，胡蘿卜，豆苗，蔥姜蒜，白糖，耗油，生抽，老抽，面條，鹽，雞蛋

做法：

1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用

3.鍋里倒水燒開，放入面條，煮至面條8成熟，撈出之后用涼水沖一下，瀝水待用

4.重新起鍋，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇，中火炒至變軟

5.放入面條，大火，用筷子翻炒勻稱，倒入調(diào)好的料汁，放入洋蔥絲，翻炒勻稱，盛出

6.重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可

16青椒肉絲炒面

食材：里脊肉，耗油，青椒，面條，鹽

做法：

1.里脊肉切絲，用蠔油和油拌勻，腌制片刻，青椒去籽去蒂切成絲

2.鍋里倒水燒開，放入便利面餅和蔬菜包，煮至面餅8成熟，控凈水，加少許油拌勻

3.炒鍋里倒少許油，放入肉絲，開中火，用筷子將肉絲劃散，炒至變白，放入青椒絲，翻炒1分鐘

4.放入之前煮好的面條，同青椒肉絲翻炒勻稱，倒入半包便利面的粉料包，用筷子拌勻即可

17香菇炒油菜

食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖

做法：

1.小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份，大蒜剁成粒備用

2.干香菇?jīng)鏊莅l(fā)，洗凈切片，裝入碗中上鍋蒸熟

3.炒鍋入油，八成熱時下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜軟焉，調(diào)入鹽炒勻，下香菇片炒勻

4.調(diào)入白糖和雞精，炒勻即可起鍋

18西紅柿炒土豆片

食材：土豆，番茄，蔥姜蒜，油，生抽，耗油，白糖，鹽做法：

1.土豆切片，用水沖洗掉上面的淀粉后泡在水里，西紅柿切塊

2.鍋內(nèi)少許油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘

3.將土豆片瀝干水分后倒入鍋內(nèi)翻炒3、4分鐘

4.放入雞精、生抽、蠔油、白糖連續(xù)翻炒直至湯汁收干，臨出鍋放入鹽翻炒勻稱即可關(guān)火

19土豆雞丁食材：土豆，雞胸肉，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，蔥姜蒜，八角，醬油，鹽，紅綠椒

做法：

1.土豆和雞脯肉分別切丁，雞丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下

2.鍋中放適量油，爆香蔥，入雞丁翻炒至發(fā)白，加入土豆翻炒

3.加入一個八角、沒過食材的水、醬油、鹽，燉煮

4.當(dāng)湯汁收盡，土豆軟爛時，放入紅綠椒翻勻出鍋

20可樂雞翅

食材：雞翅，料酒，鹽，白糖，醋，油，可樂

做法：

1.雞翅中洗凈劃幾刀，放入料酒，鹽，白糖，醋腌20分鐘

2.油鍋燒熱蔥姜爆香，放入雞翅煎至兩面金黃

3.加入可樂，沒過雞翅，加入適量紅燒醬油

4.蓋上鍋蓋將雞翅燒熟，揭開鍋蓋大火收汁即可

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(7)

家常小炒菜的做法都有什么呢？

家常菜是我們比較多見的美味佳肴，炒菜有許多種，其中有炒雞蛋，辣椒，韭菜，豬瘦肉，西紅柿等等，今日我們就教大家做萵筍尖炒雞蛋。這道菜具有減肥的功效，雞蛋有明目的效果，可以常常的做吃這道菜。下面我們具體的教大家做這道菜，以便讓更多的人學(xué)會。

1.這道菜用到的食材很簡潔：萵筍尖（3根）、雞蛋（2個）。

調(diào)味品：大蔥或蒜苗（蔥半根，蒜苗3根）、食鹽（5克），雞精（2克）。

2.摘菜：將萵筍葉片逐片摘下，葉片打蔫或發(fā)黃的話，掐掉不用，手折斷成差不多長的段。

3.泡菜葉及切菜，取大盆，泡入摘好的葉片，浸泡15分鐘，以去除農(nóng)藥殘留。萵筍尖刨去皮，切小片；蔥或蒜苗切段（Marine切成絲了，為了好看）；雞蛋打開，放入1點點鹽和更少點的雞精，攪拌打散至蛋清不見。

4.炒雞蛋，鍋中放入適量植物油（2勺），倒入蛋液，中火煎雞蛋。不用煎全熟，雞蛋液態(tài)變固態(tài)即可。裝起備用。

5.焯葉片，略微洗一下鍋，倒入清水燒開。倒入浸泡好并瀝水的葉片，用鏟子略微翻動一下，使全部葉片接受開水的洗禮。然后撈起，放一邊瀝水。

6.炒菜，鍋中放適量植物油（2勺），放入蔥，翻炒一下，加入萵筍尖，翻炒幾下，看到蔥卷起，即倒入葉片。葉片被開水一焯，已經(jīng)燙熟大半。所以，不用太炒就熟了。加入一勺食鹽、一小勺雞精調(diào)味。

7.加入雞蛋，將事先炒好的雞蛋打入，用鏟子隨機(jī)切開（來不及拍切開雞蛋的圖片，怕菜熟過啦）。兩下翻炒勻稱，關(guān)火。

最終就是可以裝盤了，剛炒時候是大堆葉片，做好以后量就少了，只是一盤的量。菜葉的味道比較芳香，比較清淡。菜炒熟以后綠油油的，加上雞蛋看上去很有食欲的。綠葉菜不要隔夜吃的，會產(chǎn)生有害物質(zhì)對人體的危害是極大的。

家常小炒菜譜1000大全最簡潔家常小炒菜(8)

家庭小炒500款[家常素炒菜有什么菜譜]

在家不想吃肉類的食物，可以試著制作一些素菜食譜，使用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，菌類，藻類和干鮮果等植物性原料就可以制作佳肴。以下是我為你整理的家常素炒菜菜譜，盼望能幫到你。

家常素炒菜菜譜：家常麻婆豆腐

材料

原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個

調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。

2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

家常素炒菜菜譜：農(nóng)家素炒

材料

泡脆的花生米，韭薹，小芹菜，藕尖

做法

1、炒鍋加油，放入花椒、蒜片炒香;

2、然后把這些材料放進(jìn)去一起快速翻炒幾下，鹽調(diào)味即可。

家常素炒菜菜譜：素炒豆芽

材料