章脂質(zhì)和生物膜演示文稿

章脂質(zhì)和生物膜演示文稿本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（優(yōu)選）章脂質(zhì)和生物膜本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分

二、脂肪酸（一）

脂肪酸的種類(lèi)見(jiàn)表5-1（二）天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

1.碳原子數(shù)多為偶數(shù);2.單不飽和脂肪酸的雙鍵多在第9位,第2和第3個(gè)雙鍵多在第12和第15位;3.雙鍵多為順式,少數(shù)為反式.

本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）脂肪酸的種類(lèi)本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分(三)脂肪酸的理化性質(zhì)

鏈長(zhǎng)則在水中的溶解度低;雙鍵多則熔點(diǎn)低;順式異構(gòu)體的熔點(diǎn)比反式異構(gòu)體低;可以發(fā)生氧化,加成等化學(xué)反應(yīng).(四)脂肪酸鹽和乳化作用脂肪酸鹽（鈉皂、鉀皂）有親水部分和疏水部分,可以使脂類(lèi)形成小滴,分散到水中,可以作為去污劑使用,也可以用于生化實(shí)驗(yàn),分離膜蛋白或使蛋白質(zhì)變性失活.(五)多不飽和脂肪酸（PUFA）亞油酸是ω-6家族PUFA的原初成員,也是二十碳烷化合物的前體,α-亞麻酸是ω-3家族PUFA的原初成員,ω-6家族PUFA可降低血清膽固醇,ω-3家族PUFA可顯著降低血清甘油三酯,防治神經(jīng)、視覺(jué)和心臟疾病，人類(lèi)可能缺乏ω-3家族PUFA。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（六）類(lèi)二十碳烷

類(lèi)二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血惡烷和白三烯合成的前體主要是花生四烯酸。前列腺素存在廣泛，種類(lèi)較多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的細(xì)胞，產(chǎn)生不同的生理效應(yīng)，如升高體溫，促進(jìn)炎癥，控制跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)整突觸傳遞，誘導(dǎo)睡眠，擴(kuò)張血管等。凝血惡烷最早從血小板分離獲得，能引起動(dòng)脈收縮，誘發(fā)血小板聚集，促進(jìn)血拴形成。白三烯最早從白細(xì)胞分離獲得，能促進(jìn)趨化性，炎癥和變態(tài)反應(yīng)。阿司匹林消炎、鎮(zhèn)痛、退熱的原因是抑制前列腺素的合成，前列腺素也抑制凝血惡烷合成，因而有抗凝血作用。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分三、三酰甘油和蠟三酰甘油的類(lèi)型及二酰甘油、單酰甘油三酰甘油的R1，R2，R3相同時(shí)，為簡(jiǎn)單三酰甘油，若R1，R2，R3不同則為混合三酰甘油，大多數(shù)天然油脂是簡(jiǎn)單三酰甘油和混合三酰甘油的混合物。二酰甘油和單酰甘油在自然間存在不多，是合成反應(yīng)的中間物，單酰甘油在食品工業(yè)中可用作乳化劑。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（三）烷醚酰基甘油其分子結(jié)構(gòu)與三酰甘油相似，在自然間存在不多，但分布廣泛，其中一個(gè)-羥基以醚鍵與長(zhǎng)鏈烷基相連。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（四）三酰甘油的物理和化學(xué)性質(zhì)

三酰甘油能在酸、堿或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，堿水解稱(chēng)作皂化，皂化1g油脂所需的KOHmg數(shù)稱(chēng)作皂化價(jià)；油脂中的雙鍵氫化可制造人造黃油；油脂中的雙鍵還可與碘反應(yīng)，100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)稱(chēng)作碘值；油脂中的羥基可被乙?；泻?g油脂中乙?；尫诺囊宜崴璧腒OHmg數(shù)稱(chēng)作乙酰價(jià)；油脂自動(dòng)氧化生成揮發(fā)性醛、酮、酸稱(chēng)作酸敗，中和1g油脂中游離脂肪酸所需的KOHmg數(shù)稱(chēng)作酸價(jià)；在油脂中加入抗氧化劑，可以防止油脂酸敗。

本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（五）蠟蠟是長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇或固醇形成的酯，天然蠟是多種蠟酯的混合物。蠟分子含一個(gè)很弱的極性頭和一個(gè)非極性尾，因此完全不溶于水，蠟的硬度由烴鏈的長(zhǎng)度和飽和度決定。蜂蠟存在于蜂巢；白蠟是白蠟蟲(chóng)的分泌物，可用作涂料、潤(rùn)滑劑和其他化工原料；鯨蠟是抹香鯨頭部鯨油冷卻時(shí)析出的白色晶體；洗滌羊毛得到的羊毛蠟可用作藥品和化妝品的底料；來(lái)源于棕櫚數(shù)葉片的巴西棕櫚蠟可用作高基拋光劑。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分四、脂質(zhì)過(guò)氧化作用(一）自由基、活性氧和自由基鏈反應(yīng)

1.自由基●定義：含有奇數(shù)價(jià)電子并因此在一個(gè)軌道上有一個(gè)未成對(duì)電子的原子或原子團(tuán)?！裉卣鳎河许槾判?；反應(yīng)性強(qiáng)；壽命短?！癞a(chǎn)生：輻射誘導(dǎo)；熱誘導(dǎo)；單電子氧化還原。

本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分2.活性氧●概念：含氧的高反應(yīng)活性分子?！駧追N重要的活性氧：★普通氧：氧分子有順磁性是一種雙自由基。基態(tài)氧反應(yīng)活性較低?！锍蹶庪x子：有一個(gè)未成對(duì)電子，有順磁性可由酶促反應(yīng)和非酶促反應(yīng)如電離輻射生成，既是氧化劑，又是還原劑，可發(fā)生歧化反應(yīng)，引起引起脂質(zhì)過(guò)氧化，壽命較長(zhǎng)，可促進(jìn)其他氧自由基的生成。★羥自由基：是以知最強(qiáng)的氧化劑，幾乎能與所有的細(xì)胞成分進(jìn)行抽氫、加成、電子轉(zhuǎn)移等反應(yīng)，反應(yīng)速度極高。羥自由基壽命短，可由輻射和氧自由基轉(zhuǎn)化生成，過(guò)度金屬對(duì)羥自由基生成有促進(jìn)作用?！镞^(guò)氧化氫：過(guò)氧鍵不穩(wěn)定，見(jiàn)光均裂成羥自由基?？捎沙蹶庪x子自由基歧化生成，也可由酶促反應(yīng)直接生成。過(guò)氧化氫通過(guò)生成羥自由基對(duì)細(xì)胞造成傷害。★單線態(tài)氧：是普通氧的激發(fā)態(tài)，無(wú)順磁性，雖不是自由基，但反應(yīng)活性高，可在自由基反應(yīng)中生成。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分3.自由基鏈反應(yīng)★引發(fā)：反應(yīng)性足夠強(qiáng)的起始自由基抽去脂質(zhì)分子的氫原子，或高能輻射使脂質(zhì)分子均裂，可生成起始脂質(zhì)自由基?！镌鲩L(zhǎng)：起始脂質(zhì)自由基通過(guò)加成、抽氫、斷裂等一種或幾種方式生成更多的脂質(zhì)自由基，這種反應(yīng)反復(fù)進(jìn)行，即成為鏈?zhǔn)椒磻?yīng)?！锝K止：兩各自由基之間可發(fā)生偶聯(lián)或歧化反應(yīng)，消除自由基，使鏈?zhǔn)椒磻?yīng)終止。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（二）脂質(zhì)過(guò)氧化的化學(xué)過(guò)程生物膜脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸兩個(gè)雙鍵之間的亞甲基氫比較活潑，容易在自由基或輻射作用下被抽去，形成脂質(zhì)自由基，有氧情況下還可生成脂質(zhì)過(guò)氧自由基，進(jìn)而引發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，脂質(zhì)過(guò)氧自由基可轉(zhuǎn)化為丙二醛（malondialdechyde,MDA)等醛類(lèi)，MDA可用于測(cè)定脂質(zhì)過(guò)氧化的程度。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（三）脂質(zhì)過(guò)氧化作用對(duì)機(jī)體的損傷★脂質(zhì)過(guò)氧化的中間產(chǎn)物脂質(zhì)自由基、脂質(zhì)過(guò)氧自由基作為引發(fā)劑通過(guò)抽氫使蛋白質(zhì)分子變成自由基引起鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)聚合。★丙二醛導(dǎo)致蛋白質(zhì)交聯(lián)?！镏|(zhì)過(guò)氧化導(dǎo)致生物膜功能異常。★脂質(zhì)過(guò)氧化導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?！镏|(zhì)過(guò)氧化導(dǎo)致衰老，使脂褐素含量增加。

本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分(四)抗氧化劑的保護(hù)作用

1.基本概念具有還原性，能抑制自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的物質(zhì)稱(chēng)抗氧化劑?！锬軐⒆杂苫€原為非自由基的抗氧化劑稱(chēng)自由基清除劑?！锟上?zhǔn)椒磻?yīng)引發(fā)劑的稱(chēng)預(yù)防型抗氧化劑?！锟上?zhǔn)椒磻?yīng)產(chǎn)生的自由基，中斷或延緩鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的稱(chēng)阻斷型抗氧化劑?！镉幸恍┛寡趸瘎槊割?lèi)，另一些為小分子，有一些是天然的，另一些是人工合成的。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分2.常見(jiàn)的抗氧化劑★超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)：存在廣泛，可清除超氧陰離子；★過(guò)氧化氫酶(catalase)：存在于過(guò)氧化物酶體，可將過(guò)氧化氫轉(zhuǎn)化為水和氧；★谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(glutathioneperoxidase,GSH-PX)：存在廣泛，可將過(guò)氧化氫轉(zhuǎn)化為水，谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為氧化型；★維生素E：可清除生物膜中活性氧自由基，是生物體內(nèi)最重要的自由基清除劑。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分五、磷脂（一）甘油磷脂的結(jié)構(gòu)甘油磷脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而來(lái)的,甘油骨架的C1和C2被脂肪酸酯化,膽堿、乙醇胺、絲氨酸、肌醇、甘油、磷脂磷脂酰甘油等極性頭與磷酸連接。(二)甘油磷脂的一般性質(zhì)★屬于兩親分子，在水中能形成雙分子微囊，可構(gòu)成生物膜?！镉脡A或酶可水解成脂肪酸、甘油和含氮堿，酶水解的一些中間物如溶血甘油磷脂是強(qiáng)表面活性劑，可使細(xì)胞膜溶解。★磷脂酶作為工具酶與薄層層析一起用于磷脂的結(jié)構(gòu)分析。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（二）甘油磷酸酯類(lèi)CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（三)幾種常見(jiàn)的甘油磷脂★磷脂酰膽堿：又稱(chēng)卵磷脂，在細(xì)胞膜中含量高，膽堿屬季胺鹽，堿性極強(qiáng)，是甲基供體，可防止脂肪肝，乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)。磷脂酰膽堿在蛋黃和大豆中含量豐富?！锪字Ｒ掖及罚河址Q(chēng)腦磷脂，在細(xì)胞膜中含量高?！锪字＝z氨酸：在血小板膜中含量高，在血小板被激活時(shí)，磷脂酰絲氨酸轉(zhuǎn)向膜外側(cè)，參與凝血酶原活化?！锪字＜〈迹捍嬖谟诓溉閯?dòng)物細(xì)胞膜，細(xì)胞膜含有磷脂酰乙醇-4-單磷酸和-4,5-雙磷酸，后者可轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)信使肌醇-1,4,5-磷酸和1,2-二酰甘油。★磷脂酰甘油：在細(xì)菌細(xì)胞膜中含量高，是心磷脂的頭基部分?！镫p磷脂酰甘油：由兩個(gè)磷脂分子通過(guò)一個(gè)甘油分子共價(jià)連接而成。在心線粒體中含量豐富。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分磷脂酰膽堿（卵磷脂）本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）磷脂酰絲氨酸磷脂酰肌醇磷脂酰甘油雙磷脂酰甘油（心磷脂）本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（四）醚甘油磷脂

其甘油骨架sn-1位碳是烴基而不是?；Ｖ饕校骸锟s醛磷脂：其頭基分別是膽堿、乙醇胺、絲氨酸，脊椎動(dòng)物的心臟富含縮醛磷脂?！镅“寤罨蜃樱焊视凸羌躶n-2位碳被乙?；湫偷耐榛鞘榛?，頭基部分是膽堿(五)鞘磷脂即鞘氨醇磷脂，在腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中含量豐富。由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰膽堿組成?！锴拾贝迹阂寻l(fā)現(xiàn)六十多種?！锷窠?jīng)酰胺：脂肪酸通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇相連，即為神經(jīng)酰胺?！锴柿字杭瓷窠?jīng)酰胺的1-位羥基被磷酰膽堿或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物，結(jié)構(gòu)如p129所示。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分六、糖脂即半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。(一)鞘糖脂即神經(jīng)酰胺的1-位羥基被糖基化形成的化合物，主要分兩類(lèi)：★中性鞘糖脂：最先從腦中獲得，又稱(chēng)腦苷脂。糖基為半乳糖、葡萄糖等，其糖基在細(xì)胞表面，參與細(xì)胞識(shí)別?！锼嵝郧侍侵禾腔涣蛩峄姆Q(chēng)硫酸鞘糖脂或硫苷脂，有幾十種，在腦中含量豐富。糖基為唾液酸的稱(chēng)唾液酸鞘糖脂，又稱(chēng)神經(jīng)節(jié)苷脂，在神經(jīng)系統(tǒng)特別是神經(jīng)末梢中含量豐富?？赡芘c神經(jīng)沖動(dòng)傳遞有關(guān)。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分(二)甘油糖脂由二酰甘油sn-3位的羥基被糖基化形成的化合物，主要存在于植物和微生物，在動(dòng)物的睪丸、精子和神經(jīng)系統(tǒng)也含量豐富。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分七、萜和類(lèi)固醇由兩個(gè)以上異戊二烯單位構(gòu)成，可頭尾相連，亦可尾尾相連。兩個(gè)異戊二烯單位構(gòu)成的稱(chēng)單萜，許多是植物精油的成分；三個(gè)異戊二烯單位構(gòu)成的倍半萜存在于某些中草藥；雙萜是葉綠素分子的成分；三萜是固醇類(lèi)的前體；四萜可形成多種色素；多萜可形成天然橡膠。（一）萜本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分(二)類(lèi)固醇由環(huán)戊烷多氫菲為基礎(chǔ)的化合物，分子為扁平狀，平面上的取代基直立較穩(wěn)定，但也有平伏狀的。（三）膽固醇和非動(dòng)物固醇★膽固醇在腦、肝、腎和蛋黃中含量很高，主要存在于細(xì)胞膜，屬于兩性分子，可轉(zhuǎn)化為多種活性物質(zhì)，血液中含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?！镏参锕檀即嬖谟诠任镏?，能抑制膽固醇吸收?！镂⑸锕檀既琨溄枪檀伎赊D(zhuǎn)化為維生素D2。

本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分（四）固醇衍生物★膽固醇可轉(zhuǎn)化為雄激素、雌激素、糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素和維生素D。★膽固醇在肝臟中可轉(zhuǎn)化為膽汁酸，能使油脂乳化，以促進(jìn)吸收。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分八、脂蛋白（一）血漿脂蛋白的分類(lèi)各類(lèi)血漿脂蛋白的組成如表2-7所示.本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分(二)

血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)與功能本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分血漿脂蛋白的功能★乳糜微粒由小腸上皮細(xì)胞合成，主要功能是從小腸轉(zhuǎn)運(yùn)三酰甘油、膽固醇基其它脂質(zhì)到血漿和其他組織；★VLDL在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中合成，主要功能是從肝臟運(yùn)在內(nèi)源性三酰甘油和膽固醇至各組織；★L(fēng)DL的主要功能是轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇至外圍組織，并調(diào)節(jié)這些部位膽固醇的從頭合成；★HDL新生的前體形式在肝和小腸中合成，改型中吸收死細(xì)胞和其它脂蛋白，將膽固醇酯化后快速往復(fù)地轉(zhuǎn)送到VLDL或LDL；★血漿中LDL水平高而HDL水平低的個(gè)體容易患心血管疾病。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分九、脂質(zhì)的提取、分離與分析（一）脂質(zhì)的有機(jī)溶劑提取脂質(zhì)可用有機(jī)溶劑提取，離心或過(guò)濾除去不溶物。（二）脂質(zhì)的色譜分離脂質(zhì)可用各種色譜法分離。（三）混合脂肪酸的氣液色譜分析混合脂肪酸轉(zhuǎn)化為其甲酯混合物，降低沸點(diǎn)后，可用氣液色譜分析其成分。（四）脂質(zhì)結(jié)構(gòu)的測(cè)定脂質(zhì)結(jié)構(gòu)可用專(zhuān)一性水解和色譜法研究。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分二、生物膜的組成與結(jié)構(gòu)本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分生物膜和運(yùn)輸

（BiologicalMembraneandTransport）生物膜的形成對(duì)于生物能量的貯存及細(xì)胞間的通訊起著中心作用。膜的生物活性來(lái)自于膜自身顯著的特性：膜連接緊密但有彈性；膜自我封閉，對(duì)極性分子有選擇性通透；膜的彈性允許膜在細(xì)胞生長(zhǎng)和運(yùn)動(dòng)中改變形狀；暫時(shí)破裂且可自封閉的能力可保證兩個(gè)細(xì)胞或兩個(gè)膜狀包裹物的融合?！婄R下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度6~9nm左右的3片層結(jié)構(gòu)。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第39頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第40頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分膜的電鏡橫切面照片細(xì)胞體纖毛線粒體消化泡內(nèi)質(zhì)網(wǎng)分泌泡本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第41頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分幾種不同膜的電鏡橫切面照片原生動(dòng)物Menoidium格蘭氏陰性菌的外膜高爾基體胰腺胰泡細(xì)胞本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第42頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分膜的生化特性膜不僅僅是被動(dòng)的屏障，膜上含有一系列的特化蛋白質(zhì)啟動(dòng)或催化一定的分子事件；膜上的泵可以逆跨膜梯度移動(dòng)（運(yùn)送）特定的有機(jī)物和無(wú)機(jī)離子；能量轉(zhuǎn)化器可以把一種形式的能量轉(zhuǎn)化為另一種形式的能量；質(zhì)膜上的受體能夠感受胞外信號(hào)，并轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)的分子事件。膜的分子組成生物膜幾乎所有的質(zhì)量都由蛋白質(zhì)和極性脂質(zhì)組成，少量的碳水化合物也是糖蛋白或糖脂的一部分。蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的相對(duì)比例因不同的膜而不同，反映著膜生物作用的廣泛性。神經(jīng)元的髓鞘主要由脂類(lèi)構(gòu)成，表現(xiàn)為一種被動(dòng)的電子絕緣體；但細(xì)菌、線粒體、葉綠體的膜上由許多酶催化的代謝過(guò)程發(fā)生，含有的蛋白比脂類(lèi)要多。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第43頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分不同組織質(zhì)膜的主要成分每種膜都有一個(gè)特征的脂質(zhì)組成各種來(lái)源的膜的化學(xué)分析顯示了一個(gè)共同的特征，即膜脂組成因不同的界、不同的種、不同的組織、特定細(xì)胞中不同的細(xì)胞器而不同。細(xì)胞有一種清楚的機(jī)制，可以精確控制膜脂合成的種類(lèi)和數(shù)量，以及定位到特定的細(xì)胞器上。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第44頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分鼠肝細(xì)胞膜及細(xì)胞器膜的脂質(zhì)類(lèi)型本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第45頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分紅細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)外單層膜

磷脂的不對(duì)稱(chēng)分布本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第46頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分不同功能的膜含有不同的蛋白質(zhì)不同來(lái)源膜的蛋白質(zhì)組成比其脂質(zhì)組成的變化更大，反映在膜功能的特化上。脊椎動(dòng)物視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞對(duì)于接受光為高度特化，90%以上的膜蛋白是光吸收蛋白—視紫紅質(zhì)；特化較低的紅細(xì)胞質(zhì)膜約含20種顯著的蛋白及十幾種較少的蛋白，其中多數(shù)的蛋白為運(yùn)輸載體，每一種蛋白運(yùn)輸一種跨膜的溶質(zhì)等。有些膜蛋白還有一個(gè)或多個(gè)脂共價(jià)結(jié)合，后者可能形成一種疏水的穩(wěn)定體系以保證蛋白質(zhì)存在于膜中。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第47頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分膜的超分子結(jié)構(gòu)本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第48頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第49頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分一些常用的去污劑本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第50頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分兩性脂在水中形成的聚集體

(AmphipathicLipidAggregates)所有生物膜擁有共同的基本特征：對(duì)多數(shù)極性分子或帶電分子不通透，允許非極性分子通透；約6-9

nm厚，橫切電鏡照片近似三層結(jié)構(gòu)。脂類(lèi)與水相共存時(shí)會(huì)迅速形成一種脂雙分子層結(jié)構(gòu)而避開(kāi)水的作用，生物膜的厚度（電鏡測(cè)定為6-9

nm）是由3nm的脂雙分子層和蛋白的厚度決定的，所有證據(jù)都支持生物膜由脂雙分子層構(gòu)成。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第51頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分溫度引起側(cè)鏈熱運(yùn)動(dòng)脂雙層平面的擴(kuò)散跨膜擴(kuò)散：“翻跟頭”膜脂的運(yùn)動(dòng)雖然脂雙層結(jié)構(gòu)的本身是穩(wěn)定的，但單個(gè)的磷脂和固醇可在脂質(zhì)平面內(nèi)有很大的運(yùn)動(dòng)自由，它們的橫向運(yùn)動(dòng)很快，幾秒之內(nèi)單個(gè)脂分子就可環(huán)繞紅細(xì)胞的一周。雙分子的內(nèi)部也是流動(dòng)的，脂肪酸的碳?xì)滏溈赏ㄟ^(guò)碳碳旋轉(zhuǎn)而不斷地運(yùn)動(dòng)。另外一種運(yùn)動(dòng)就是跨雙分子層運(yùn)動(dòng)，即flip-flop。膜流動(dòng)的程度以來(lái)于脂的組成及溫度，低溫下的運(yùn)動(dòng)相對(duì)較少，脂雙分子層幾乎呈晶態(tài)（類(lèi)晶體、半晶體）排列；溫度升到一定高度時(shí)，運(yùn)動(dòng)增加，膜由晶態(tài)向液態(tài)轉(zhuǎn)變。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第52頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分O-連接四糖：2Neu5Ac，Gal，GalNAcN-連接-螺旋紅細(xì)胞上血型

糖蛋白的跨膜生物膜的冰凍蝕刻電鏡觀察到的一個(gè)蛋白或多蛋白復(fù)合體分布情況顯示，一些蛋白僅存在于膜的一面，另一些則橫跨整個(gè)膜雙分子層，有些穿過(guò)膜的另一表面。膜蛋白在脂雙分子層上可側(cè)向運(yùn)動(dòng)。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第53頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分冰凍蝕刻（Freeze-fractureTechnique)撕開(kāi)膜雙層本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第54頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分外周蛋白嵌入（膜內(nèi)）蛋白去污劑糖蛋白pH改變、螯合劑、尿素、碳酸鹽可除去外周蛋白外周蛋白和膜內(nèi)（嵌入）蛋白膜蛋白可分為兩類(lèi)，外周蛋白（peripheralproteins）和膜內(nèi)（嵌入）蛋白（integralproteins），前者與膜結(jié)合松散，很容易釋放，是水溶性的；后者與膜結(jié)合緊密，由膜上釋放時(shí)要用特別的試劑（去污劑、有機(jī)溶劑、變性劑等），即使嵌入蛋白由膜上釋放出來(lái)，一旦去除變性劑或去污劑會(huì)立即引起蛋白沉淀（不溶聚積物）析出。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第55頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分膜內(nèi)（嵌入）蛋白（IntegralMembraneProteins)許多外周蛋白通過(guò)與嵌入蛋白的親水區(qū)域或膜脂的極性頭部以靜電作用或氫鍵結(jié)合到膜上，通過(guò)溫度的改變或破壞靜電或破壞氫鍵作用（如加入螯合劑、尿素、碳酸鹽或改變pH）可被釋放出來(lái)。這些外周蛋白可作為膜結(jié)合酶的調(diào)節(jié)因子、或作為連接膜內(nèi)蛋白與胞間結(jié)構(gòu)的中介物、或一些膜蛋白的流動(dòng)性。嵌入蛋白通常富含疏水氨基酸區(qū)域（可在中間段，也可在氨基端或羧基端），有些可有多個(gè)疏水序列，如-螺旋，可橫貫整個(gè)膜脂雙分子層。本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第56頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分本文檔共68頁(yè)；當(dāng)前第57頁(yè)；編輯于星期一\18點(diǎn)21分磷脂酰肌醇鞘糖脂有些外周膜蛋白共價(jià)泊錨在膜脂上有些膜外周蛋白與膜脂有一個(gè)或多個(gè)共價(jià)結(jié)