重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范方案

...wd......wd......wd...重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法〔試行〕第一章總則第一條為標(biāo)準(zhǔn)全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查管理方法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)性文件，制定本方法。第二條本方法適用于全省各級黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理。第三條重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理應(yīng)堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級管理的原則。第四條省食品藥品監(jiān)視管理局負(fù)責(zé)全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)視。各省轄市食品藥品監(jiān)視管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級交辦的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理；負(fù)責(zé)對縣級重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)視。各縣級食品藥品監(jiān)視管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級交辦的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理。第五條重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理分為全程監(jiān)視和重點監(jiān)視兩種監(jiān)視管理方式，食品藥品監(jiān)視管理部門可根據(jù)重大活動的性質(zhì)、規(guī)模、供餐形式和時間等因素，確定相應(yīng)監(jiān)視管理方式。第六條食品藥品監(jiān)視管理部門、重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建設(shè)有效的食品安全信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。第二章主辦單位第七條主辦單位應(yīng)在重大活動期間建設(shè)餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。第八條主辦單位應(yīng)選擇符合以下條件的餐飲服務(wù)提供者承當(dāng)重大活動餐飲服務(wù)保障：〔一〕取得食品經(jīng)營許可證〔含餐飲服務(wù)許可證〕；〔二〕餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理量化分級Ａ級〔或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件〕；〔三〕具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；〔四〕配備專職食品安全管理人員；〔五〕食品藥品監(jiān)視管理部門提出的其他要求。第九條主辦單位需要為活動提供集中供餐的，應(yīng)選擇具備集體用餐配送或中央廚房條件的餐飲單位進(jìn)展供餐。第十條主辦單位應(yīng)于重大活動舉辦前20個工作日將以下信息通報食品藥品監(jiān)視管理部門：〔一〕活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；〔二〕主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；〔三〕餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；〔四〕參加活動人員餐飲、住宿情況；〔五〕供餐形式、地點及重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；〔六〕提供集中供餐的餐飲服務(wù)提供者信息；〔七〕其他需要通報的信息。第十一條主辦單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)視管理部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，催促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，并根據(jù)食品藥品監(jiān)視管理部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者。第十二條主辦單位在重大活動期間應(yīng)當(dāng)為食品藥品監(jiān)視管理部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作提供必要的工作、生活條件。第三章餐飲服務(wù)提供者第十三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)本方法的要求，做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作，依法承當(dāng)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保證食品安全。第十四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)視管理部門及其派駐監(jiān)視人員的監(jiān)視管理，對監(jiān)管部門及其監(jiān)視人員所提出的意見認(rèn)真整改。在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與食品藥品監(jiān)視管理部門簽訂食品安全責(zé)任承諾書。第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建設(shè)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送食品藥品監(jiān)視管理部門和主辦單位。第十六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并經(jīng)食品藥品監(jiān)視管理部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供給商，加強(qiáng)采購檢驗，落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強(qiáng)對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強(qiáng)對餐飲具的清洗、消毒。第十八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康管理，確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求。第十九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。第二十條重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。第二十一條有以下情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停頓使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：〔一〕法律法規(guī)制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；〔二〕檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；〔三〕超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；〔四〕外購的散裝直接入口熟食制品；〔五〕食品藥品監(jiān)視管理部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品。監(jiān)管部門第二十二條食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)按照本方法規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理，加強(qiáng)重大活動期間的餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險隱患排查。第二十三條食品藥品監(jiān)視管理部門接到重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理任務(wù)后，應(yīng)向主辦單位了解相關(guān)信息，并確定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方式。食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視量化分級管理等日常監(jiān)管情況，建設(shè)重大活動餐飲服務(wù)提供者信息庫，并實行動態(tài)管理。可在獲得重大活動相關(guān)信息后，向主辦單位建議優(yōu)先選擇信息庫內(nèi)餐飲服務(wù)提供者承當(dāng)重大活動任務(wù)。第二十四條食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模，成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)視重點及經(jīng)費預(yù)算等。第二十五條食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保障工作，做好監(jiān)視人員培訓(xùn)、執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場快速檢測設(shè)備等準(zhǔn)備工作。對占用正常節(jié)假日、休息日和延長工作時間參與重大活動的監(jiān)視人員按照有關(guān)規(guī)定安排調(diào)休或補休。第五章監(jiān)視程序第二十六條食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理需要，選派2名以上〔含2名〕食品安全監(jiān)視人員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理任務(wù)。食品安全監(jiān)視人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅守工作崗位；熟練掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》和本方法等明確的相關(guān)業(yè)務(wù)知識；具備食品安全快速檢測操作能力。第二十七條食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前監(jiān)視評估，主要包括以下內(nèi)容：〔一〕《食品經(jīng)營許可證》〔含《餐飲服務(wù)許可證》〕的有效性；〔二〕餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視量化等級是否到達(dá)Ａ級〔或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件〕；〔三〕具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；〔四〕食品安全組織機(jī)構(gòu)和食品安全專職管理人員配備及工作情況；〔五〕食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；〔六〕場所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運行情況；〔七〕食品藥品監(jiān)視管理部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。依據(jù)事前監(jiān)視情況，填寫《現(xiàn)場檢查筆錄》和《餐飲服務(wù)日常監(jiān)視檢查要點表》，形成《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理事前監(jiān)視評估表》，送交主辦單位簽收。第二十八條食品藥品監(jiān)視管理部門進(jìn)展事前監(jiān)視評估后，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整改，監(jiān)視餐飲服務(wù)提供者限期整改到位并及時通報主辦單位；對不能保證食品安全或不能滿足接待任務(wù)要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)提請或要求主辦單位予以調(diào)整。第二十九條食品藥品監(jiān)視管理部門在實施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理全程監(jiān)視時，應(yīng)按照以下程序和內(nèi)容進(jìn)展監(jiān)視檢查，并做好工作記錄?！惨弧撑神v人員。選派食品安全監(jiān)視人員對重大活動期間餐飲服務(wù)提供者食品制作加工過程進(jìn)展全程監(jiān)視檢查?！捕痴匍_會議。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會有關(guān)人員及時對接，并召開協(xié)調(diào)會議，宣布有關(guān)事項和要求，了解餐飲服務(wù)提供者承辦重大活動的準(zhǔn)備情況，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進(jìn)、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工人員等情況；要求餐飲服務(wù)提供者簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，并向其提供《重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障禁用、慎用食品類別〔品種〕名單》?！踩陈鋵嵳摹８鶕?jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理事前監(jiān)視評估表》和《被監(jiān)視單位整改情況復(fù)查表》等檢查餐飲服務(wù)提供者整改情況?！菜摹抄h(huán)境檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，催促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件?！参濉持贫嚷鋵?。檢查餐飲服務(wù)提供者食品〔含原料〕、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬登記等制度的落實情況。如主辦單位自帶食品的，主辦單位須提供食品供貨單位資質(zhì)及索證索票情況?！擦硯旆繖z查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲存食品原料的場所、設(shè)備是否清潔。不得存放有毒有害物質(zhì)〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。無變質(zhì)和過期食品?！财摺臣庸ぴO(shè)施設(shè)備、工用具檢查。查驗用于食品制作加工的工具、設(shè)備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)展清洗、消毒?！舶恕巢惋嬀呦厩闆r檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復(fù)印件〕?！簿拧硰臉I(yè)人員安康檢查。查驗從業(yè)人員的安康證明、個人安康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實情況?！彩呈匙V審查。要求餐飲服務(wù)提供者每餐至少提前6個小時提供食譜，發(fā)現(xiàn)食譜中有不適宜提供的食品，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者停頓使用，并及時更換。〔十一〕開展食品安全現(xiàn)場快速檢測。根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜，對供給的食品及食品原料進(jìn)展查驗和現(xiàn)場快速檢測，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停頓使用。食品安全現(xiàn)場快速檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并將檢驗報告附在《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理手冊》規(guī)定位置。食品快速檢測根據(jù)現(xiàn)場保障實際情況選定，主要包括：蔬菜農(nóng)藥殘留檢測、豆制品二氧化硫檢測、肉類瘦肉精檢測、注水肉檢測、食用油油脂酸價和過氧化值檢測、水發(fā)海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟制品吊白塊甲醛檢測、水發(fā)海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟制品雙氧水檢測、食物亞硝酸鹽檢測、飲料中非食用色素檢測、餐飲具ATP檢測、消毒劑有效氯檢測等?！彩呈称分谱骷庸み^程監(jiān)視。應(yīng)對食品粗加工、切配、烹飪以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等制作過程進(jìn)展監(jiān)視。〔十三〕檢查菜品和餐飲具擺臺。查驗菜品品種是否與食譜相符并檢查菜品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。餐飲具擺臺應(yīng)控制在開餐前1小時以內(nèi)，對餐飲具干凈度情況進(jìn)展抽查，發(fā)現(xiàn)不合格的，需重新清洗消毒?！彩摹沉魳訖z查。催促餐飲服務(wù)提供者按照相關(guān)規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100克。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣應(yīng)貼有標(biāo)準(zhǔn)的樣品留樣標(biāo)簽。〔十五〕運輸工具檢查。檢查運輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒。運輸保溫、冷藏〔凍〕食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏〔凍〕設(shè)施設(shè)備?！彩称渌枇私獾那闆r：1.每餐實際就餐人員、人數(shù)和時間等；2.參加活動人員住宿房間內(nèi)擺放的食品、桶〔瓶〕裝飲用水；3.餐飲服務(wù)提供者醫(yī)務(wù)室或駐點醫(yī)療組每天客人就診情況等。第三十條食品藥品監(jiān)視管理部門在實施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理重點監(jiān)視時，應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)展審查；對餐飲服務(wù)提供者食品采購、從業(yè)人員安康檢查、餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點環(huán)節(jié)進(jìn)展動態(tài)監(jiān)視檢查；對供給的食品及食品原料進(jìn)展查驗，必要時開展食品安全現(xiàn)場快速檢測，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停頓使用，檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并將檢驗報告附在《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理手冊》規(guī)定位置。第三十一條發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告，食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。第三十二條食品藥品監(jiān)視管理部門在重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作完畢后10個工作日內(nèi)，應(yīng)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理做出書面總結(jié)，并將相關(guān)資料歸檔保管。附則第三十三條本方法由河南省食品藥品監(jiān)視管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十四條本方法自印發(fā)之日起實施。附件：河南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理手冊編號：〔〕號河南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理手冊活動名稱：活動時間：年月日至年月日主辦單位：監(jiān)視單位：河南省食品藥品監(jiān)視管理局制填寫說明1.本手冊系食品藥品監(jiān)管部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的重要資料，也是行政管理相對人加強(qiáng)自身餐飲服務(wù)食品安全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)事實情況，認(rèn)真填寫。2.有關(guān)單位和個人在填寫過程中如遇到不清楚的地方，應(yīng)及時向相關(guān)監(jiān)視員咨詢，獲得明確指導(dǎo)意見前方可填寫。3.表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由他人代簽。4.請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。目錄1.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理任務(wù)函2.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理實施方案〔附：重大活動禁用、慎用食品類別〔品種〕名單〕3.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案4.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故信息通報制度〔附：信息通報記錄〕5.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理根本情況登記表6.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理事前監(jiān)視評估表7.被監(jiān)視單位整改情況復(fù)查表8.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理定點餐飲單位食品安全風(fēng)險評估監(jiān)視意見9.重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書10.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理全程/重點監(jiān)視檢查表〔按檢查次數(shù)填寫〕11.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理菜譜審查記錄表12.菜譜頁〔按餐次備齊〕13.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理留樣記錄核查表〔按餐次填寫〕14.其他〔檢測報告、現(xiàn)場照片等〕15.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理總結(jié)編號：〔〕第號重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理任務(wù)函市〔縣、區(qū)〕食品藥品監(jiān)視管理局：根據(jù)上級要求，請你單位落實位監(jiān)視人員，按照《河南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法〔試行〕》規(guī)定，做好本次重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作。一、活動名稱：。二、活動時間：。三、監(jiān)視管理方式：監(jiān)視。四、主辦單位：。主辦單位聯(lián)系人：，聯(lián)系方式：；省〔市〕局聯(lián)系人：，聯(lián)系方式：。食品藥品監(jiān)視管理局〔蓋章〕年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作方案為確保重大活動的順利進(jìn)展，防止群體性食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查管理方法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)》和《河南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法〔試行〕》的規(guī)定，制定本方案。一、任務(wù)分工負(fù)責(zé)本次重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。根據(jù)屬地管理的原則，負(fù)責(zé)落實本次重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作，指導(dǎo)、監(jiān)視本次重大活動餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全保障工作，確保餐飲食品安全。為加強(qiáng)重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立本次監(jiān)視工作小組，組長：，副組長：，監(jiān)視員：。組長或副組長，負(fù)責(zé)本次重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作的安排部署、任務(wù)協(xié)調(diào)，監(jiān)視檢查監(jiān)視員的具體工作落實情況；監(jiān)視員負(fù)責(zé)按照方案要求具體實施監(jiān)視，指導(dǎo)餐飲單位落實相關(guān)要求，并做好工作記錄。二、監(jiān)視管理方式：監(jiān)視。三、具體安排〔一〕開展監(jiān)視評估。年月日前〔原則上在重大活動三日前〕，對定點餐飲接待單位開展食品安全監(jiān)視評估，重點檢查食品安全管理制度、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、專間管理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié)，對存在的食品安全隱患，以及應(yīng)本卷須知，提出書面意見，限期整改落實?！捕硣?yán)格審查菜譜。菜單中供給的菜肴品種和數(shù)量應(yīng)與制作加工條件相適應(yīng)，嚴(yán)禁使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，不得使用高風(fēng)險食品和外購直接入口熟食〔附件：重大活動〕。〔三〕攜帶相關(guān)裝備。行政執(zhí)法文書：包括監(jiān)視管理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)視意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)；快速檢測設(shè)備。〔四〕活動期間監(jiān)視檢查要點1.從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)視要點〔1〕監(jiān)視從業(yè)人員安康申報制度執(zhí)行情況。〔2〕從業(yè)人員有否留長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服是否清潔?！?〕從業(yè)人員有否面對食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場所內(nèi)吸煙和飲食及其他有礙食品安全的行為?！?〕專間工作人員進(jìn)出是否按規(guī)定更換工作服，進(jìn)入專間是否進(jìn)展洗手消毒。2.原輔材料監(jiān)視要點〔1〕采購食品及其原料應(yīng)查驗供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應(yīng)查驗獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果；各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)?！?〕蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況?！?〕入庫食品應(yīng)驗收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類分架、隔墻離地。3.加工過程監(jiān)視要點〔1〕生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；〔2〕動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；〔3〕食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；〔4〕調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；〔5〕冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。4.餐用具消毒監(jiān)視要點餐用具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須到達(dá)100℃，煮沸消毒時間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。重大活動餐飲制作前，應(yīng)統(tǒng)一對菜墩〔板〕、刀具等進(jìn)展一次統(tǒng)一消毒。餐用具消毒保潔措施須落實，餐具擺臺控制在開餐前1小時以內(nèi)。5.食品留樣監(jiān)視要點食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。6.現(xiàn)場快速檢測要點現(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具干凈度、從業(yè)人員手部干凈度等。7.發(fā)現(xiàn)問題后的處理〔1〕檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)視意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定簽字確認(rèn)后交定點餐飲單位處理；〔2〕如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時，應(yīng)立即向工作小組組長報告。同時按突發(fā)事件〔故〕現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作?！参濉晨偨Y(jié)與歸檔：在完成監(jiān)視管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)視管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)展整理歸檔。附件：重大活動食品藥品監(jiān)視管理局〔蓋章〕年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障一、制止食用〔使用〕的食品〔原料〕類別〔品種〕名單1.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。3.直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。4.已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。5.生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。6.硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。7.河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。8.未經(jīng)許可的各類藥膳。二、慎重食用、使用的食品〔原料〕類別〔品種〕名單1.需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。2.需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點送菜號夾等。3.需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。4.需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手穿插污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護(hù)人民群眾的身體安康，維護(hù)社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒事故處理方法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作標(biāo)準(zhǔn)》、《河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)、工作標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預(yù)案適用于重大活動餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象安康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組〔以下簡稱工作組〕。組長：；成員：。工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)視人員進(jìn)展突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。三、接報與應(yīng)急準(zhǔn)備接到疑似食品安全事故報告時，第一接報人應(yīng)當(dāng)填寫《食物中毒事故報告登記表》，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長應(yīng)立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)報告。事故報告來自衛(wèi)生行政部門的，組長應(yīng)當(dāng)根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內(nèi)到規(guī)定地點集合后，趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)展現(xiàn)場核查、處置。工作組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、應(yīng)急處理工作程序〔一〕事件處置工作組到達(dá)現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員〔如駐點監(jiān)視人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等〕詢問，掌握并核實事故根本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時向組長上報工作情況?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1.現(xiàn)場監(jiān)視檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)展全面監(jiān)視檢查。〔1〕對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的安康狀況及個人衛(wèi)生狀況進(jìn)展重點檢查；〔2〕對餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)展詢問；〔3〕根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)視管理局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.3.采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以到達(dá)現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：〔1〕封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗；〔2〕封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒。〔二〕進(jìn)一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的根基上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的開展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法?！踩呈录K結(jié)當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除,相關(guān)危險因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)展善后處理工作。五、善后處理〔一〕撰寫事件調(diào)查處置報告食品安全事故應(yīng)急處理完畢后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報告等各項有關(guān)資料進(jìn)展匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報主管部門。調(diào)查處置報告應(yīng)包括根本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)展處分的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報告中?！捕池?zé)任追究1.對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理方法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處分。2.對在食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。食品藥品監(jiān)視管理局〔蓋章〕年月日第一條為及時準(zhǔn)確收集、反響重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定制定本制度。第二條重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、食品藥品監(jiān)視管理局在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報告和通報。第三條主辦單位應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向食品藥品監(jiān)視管理局通報重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時向食品藥品監(jiān)視管理局和主辦單位報送重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告食品安全事故信息；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告其它需要提供的信息。第五條食品藥品監(jiān)視管理局應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場檢查及監(jiān)視意見及時向餐飲服務(wù)提供者通報；及時將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲服務(wù)提供者通報；及時將食品安全事故向上級主管部門報告并向主辦單位通報。第六條食品藥品監(jiān)視管理局負(fù)責(zé)重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第七條對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》予以追究。附件：信息通報記錄信息通報記錄通報〔報告〕時間：年月日時分通報〔報告〕發(fā)出單位：通報〔報告〕承受單位：通報〔報告〕內(nèi)容：記錄人：記錄時間：年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理根本情況登記表活動名稱接待人數(shù)監(jiān)視管理內(nèi)容監(jiān)視管理時間餐次安排主辦單位主辦單位聯(lián)系人聯(lián)系餐飲單位相關(guān)人員情況餐飲單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系專職食品安全管理員聯(lián)系餐飲部負(fù)責(zé)人聯(lián)系承當(dāng)監(jiān)視管理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況承當(dāng)監(jiān)視管理任務(wù)部門承當(dāng)監(jiān)視管理任務(wù)人員監(jiān)視管理擬用的儀器設(shè)備重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理事前監(jiān)視評估表單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人：：一、餐飲單位食品安全組織落實：好□一般□差□二、菜單審查是否合格：是□否□三、設(shè)施及運轉(zhuǎn)：〔1〕防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運轉(zhuǎn)正常：是□否□〔2〕冷藏冷凍設(shè)施：a、溫度達(dá)標(biāo)：是□、否□；b、食品生熟、葷蔬分開：是□、否□；c、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)：是□、否□〔3〕餐飲具消毒：a、方法：物理□、化學(xué)□；b、熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度；c、感官清潔：是□、否□；d、儲存密閉：是□、否□〔4〕涼菜間設(shè)施：a、紫外線消毒燈：有□、無□；b、空調(diào)：有□、無□；c、二次更衣室：有□、無□；d、以上設(shè)施全部運轉(zhuǎn)正常：是□、否□四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□五、從業(yè)人員情況：1.安康證明持證情況：從業(yè)人員數(shù)持證人數(shù)2.個人衛(wèi)生狀況：〔1〕是否穿戴工作衣帽：□是□否〔2〕操作過程個人衛(wèi)生符合要求：□是□否六、存在問題：七、處理措施：八、整改結(jié)果是否合格：是□、否□注：檢查工程中為“是〞或“有〞的打“√〞，“否〞或“無〞的打“×〞；檢查工程中為選擇工程的在選項中直接打“√〞，填空項直接填充具體內(nèi)容。餐飲單位負(fù)責(zé)人〔簽字〕：監(jiān)視員：、檢查時間：被監(jiān)視單位整改情況復(fù)查表被監(jiān)視單位名稱：初次檢查時間：年月日，監(jiān)視員：、初次檢查存在問題：監(jiān)視意見書編號：復(fù)查情況：處理意見：復(fù)查監(jiān)視員：、，復(fù)查日期：年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理定點餐飲單位食品安全風(fēng)險評估監(jiān)視意見〔格式一〕單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人：：根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作的要求，對照《河南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視量化分級管理等級評定方法〔試行〕》〔豫食藥監(jiān)協(xié)〔2012〕94號〕，對你單位食品安全狀況進(jìn)展現(xiàn)場評定，個方面存在食品安全風(fēng)險，請你單位抓緊整改，并加強(qiáng)以下工作：請你單位于年月日前上報整改情況，聯(lián)系人：，聯(lián)系：。餐飲單位負(fù)責(zé)人〔簽字〕：食品藥品監(jiān)視管理局〔蓋章〕監(jiān)視員：、檢查時間：重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理定點餐飲單位食品安全風(fēng)險評估監(jiān)視意見〔格式二〕單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人：：根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理工作的要求，對照《河南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視量化分級管理等級評定方法〔試行〕》〔豫食藥監(jiān)協(xié)〔2012〕94號〕，對你單位食品安全狀況進(jìn)展現(xiàn)場評定，以下個方面存在食品安全風(fēng)險：鑒于你單位食品安全存在的風(fēng)險，不宜于承當(dāng)本次重大活動食品安全保障工作，我們將提請主辦單位取消你單位的承辦資格。現(xiàn)責(zé)令你單位于年月日前上報整改情況。餐飲單位負(fù)責(zé)人〔簽字〕：食品藥品監(jiān)視管理局〔蓋章〕監(jiān)視員：、檢查時間：重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書為確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)》的要求，特作出如下承諾：一、積極配合監(jiān)視人員的監(jiān)視檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。二、擬在重大活動期間供給的食品均提供食譜，提前報送監(jiān)視人員審查，審查合格前方可制作加工并供給。三、采購食品〔含原料〕、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗等制度，確保所購食品〔含原料〕、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、不使用以下食品〔含原料〕、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：〔一〕法律法規(guī)制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；〔二〕檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；〔三〕超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；〔四〕外購的散裝直接入口熟食制品；〔五〕食品藥品監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品五、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品要及時加蓋保存。六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)展，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。七、所有食品均燒熟煮透前方供給，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供給隔餐、隔夜的剩余食品。八、餐〔用〕具消毒有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前1小時以內(nèi)。九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的安康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明。十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。十一、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監(jiān)視人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者〔蓋章〕：負(fù)責(zé)人〔簽字〕：年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理全程/重點監(jiān)視表日期：餐次：一、食品〔含原料〕、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票