單位食堂管理規(guī)章制度

—單位食堂管理規(guī)章制度單位食堂管理規(guī)章制度1

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責(zé)劃分

1、食堂工作人員負責(zé)按時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報綜合部同意；

b、員工應(yīng)依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—XXX人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最終清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不答應(yīng)在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

2、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)按時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。

5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、食堂衛(wèi)生必需堅持每餐清理，每天清掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

5、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。

6、食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天按時清潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衛(wèi)生：

a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令按時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2）工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；

3）工作人員是否按流程進行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。

4）庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面潔凈、干凈，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必需按就餐時間就餐，進入食堂后，必需排隊就餐，不許插隊。

2、全部就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的.飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定懲罰5—50元/人次。

八、獎懲：

1、嘉獎：

食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到全都好評的，每次各項檢查都能到達優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的嘉獎。

2、考核：考核施行扣分制，分值每1分按10元懲罰，在當(dāng)月工資中表達。

食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；

操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

工作時不注意人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。

服務(wù)看法不好，與就餐者發(fā)生爭吵一次扣1分，

讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。

不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

不聽從管理，無理取鬧者一次扣5分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。

食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。

顯現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10—20%，情節(jié)嚴(yán)峻予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不潔凈，責(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：選購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。

2、本制度公布之日起開頭實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

單位食堂管理規(guī)章制度2

一、制定目的

為強化林業(yè)局食堂的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高食堂服務(wù)力量服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為本錢核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬；

2、負責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理布置用餐量；

3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食安全；

4、常常對食堂電氣裝備、水電設(shè)備進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)擔(dān)心全隱患按時相應(yīng)實行措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需按時添置有關(guān)裝備，確保食堂工作的順當(dāng)運作；

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負責(zé)每日購入菜品的驗收，按時準(zhǔn)備一日三餐，注意飲食的`葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張；負責(zé)廚房炊事裝備的安全運用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外潔凈干凈；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責(zé)人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工看法，針對顯現(xiàn)的問題制定改進措施；

2、負責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，按時下達派餐看法；。

3、負責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

（四）財務(wù)室負責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用；

2、依據(jù)實際需要提出接待物品選購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負責(zé)組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責(zé)人對庫存物品進行盤點核對；

4、定期進行本錢核算，嚴(yán)格掌握支出，為食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理性建議。

三、管理內(nèi)容

（一）內(nèi)部用餐

1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費XXX元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）同學(xué)，每月交納伙食費XXX元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪）

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員恰當(dāng)布置加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，按時報賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂布置，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責(zé)人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員詳細布置。

4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，擔(dān)心排煙酒；會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午擔(dān)心排煙酒。若只布置中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂布置，施行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員詳細布置。

②報餐必需在上午10：30、下午16：30從前與食堂管理員連接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

單位食堂管理規(guī)章制度3

1、為提高工作效率，強化選購工作的計劃性，各類貨物實行定期補給的方法。

2、由倉管部依據(jù)餐飲店的需要，根據(jù)各類正常庫存貨物的月運用量，制訂出月度選購計劃，一式X份，交總經(jīng)理審批，然后交選購部選購。

3、當(dāng)選購部接到總經(jīng)理審批同意的選購計劃后，倉管部、食品選購組、選購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部依據(jù)企業(yè)的實際需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

4、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不要選購快到期或超期食品。

5、禁止選購腐爛、霉變、生蟲、不潔凈、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

6、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于兩年。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的.食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

7、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的相關(guān)證明文件。

8、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

9、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

10、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。

單位食堂管理規(guī)章制度4

為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

1、早餐：07：50—8：25。

2、中餐：12：00—13：00。

3、晚餐：18：00—18：30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的.品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記前方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運用。

6、飯卡遺失需按時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、留意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部布置，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐清靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)答應(yīng)，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)按時離開餐廳以便食堂工作人員按時清理。

9、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)備，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)約，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

單位食堂管理規(guī)章制度5

一、XX食堂保持內(nèi)外環(huán)境干凈，物件擺放干凈有序，食品原料、成品、加工器具、勞開工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

二、XX實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳保持通透干凈，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者運用的洗手、垃圾桶等設(shè)備。

四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面潔凈無垃圾、雜物、積水，物品潔凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透亮，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

五、廚房地面應(yīng)運用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間（區(qū)），并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池，并標(biāo)識。

七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間（區(qū)），排煙排氣裝置與灶臺大小相順應(yīng)，裝備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

八、廚房有下水道裝備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備充足的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的'防蠅、防塵、防鼠設(shè)備以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶（加蓋）。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需標(biāo)識明顯，嚴(yán)格分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍裝備。

單位食堂管理規(guī)章制度6

一、總則

1、為強化公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂本錢預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂本錢預(yù)算及物品管理

1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂本錢核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。

2、食堂的一切裝備、設(shè)備、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

3、對有意損壞各類裝備、設(shè)備、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出懲罰建議。

三、食堂進貨及儲存管理

1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁選購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁選購超過保質(zhì)期食品。

2、選購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管理員負責(zé)驗收。

4、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除趕緊加工運用外，一律進冷庫。

5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進先出，并定期檢查，按時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進入。

四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理

1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗；

3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必需洗手消毒，工作期間必需戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

4、廚師崗位職責(zé)：

4.1廚師必需了解各種炊事器具和裝備、設(shè)備的性能和運用方法，否則不得運用；

4.2各種食品原料在運用前必需洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗；

4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐轉(zhuǎn)變質(zhì)或其它感官性狀異樣的，不看進行加工或運用；

4.4烹調(diào)時留意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗潔凈）二浸（水中浸泡30分鐘）三燙（開水燙后去除菜水）四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。

5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放；

5.2蔬菜必需經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。全部菜類

5.3蔬菜瓜果洗凈后必需放置于菜架上，不得隨地亂堆放；

5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用；

5.5餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：將餐具上的.全部食物殘渣沖洗脫離；

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；

三沖：把餐具里外沖洗潔凈；

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15X20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試；

五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。

5.6餐具保潔柜必需用消毒水每天清潔，并保持封閉。

5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣；

6、打菜員崗位職責(zé)；

6.1成品間內(nèi)不得存放必需用的餐具、工用具，不得積累雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

6.2打菜員在開餐前，須幫助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；

6.3打菜員在打菜時必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩；必需根據(jù)公正公正原則，嚴(yán)禁打人情菜；

6.4在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；

7、客餐款待崗位職責(zé)

7.1客餐款待員在開餐前，須幫助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；

7.2客餐款待員在款待客人時須禮貌、熱忱，不得懈怠；

7.3客餐款待員須維持VIP室的衛(wèi)生，幫助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生；

8、餐廳全部工作人員須有團隊精神，在完本錢崗位工作情況下幫助其它崗位同事，每日下班時必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

五、員工就餐管理

1、員工就餐時須保持清靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，防止鋪張。

3、員工就餐時有看法可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!

單位食堂管理規(guī)章制度7

為進一步標(biāo)準(zhǔn)員工食堂管理，制造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、便利、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的.天職。

三、機關(guān)食堂施行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的運用權(quán)，并負有愛護修理的責(zé)任。損壞的負責(zé)修理，喪失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥當(dāng)處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以前方可上崗。工作期間著工作服，并保持干凈潔凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放施行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必需確保正規(guī)購置渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購、珍藏、運用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需運用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13