家庭菜譜大全

家庭菜譜大全

家庭菜譜1

糖醋排骨

做法：

1、主料排骨500g。

2、將排骨清洗潔凈后綽水。

3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開(kāi)后小火煮半個(gè)小時(shí)。

4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。

5、炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

6、將多余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（腌制時(shí)候已經(jīng)加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。

7、這時(shí)加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

8、酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

椒爆肉片

做法：

1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘、

2、大蔥兩棵切成絲備用、

3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味（糖和鹽的比例為2：1）

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味

蔥爆羊肉

做法：

1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的全部材料煸炒2分鐘后勻稱盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

青椒豬耳

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的豬耳已經(jīng)切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3、豬耳是熟的，所以最終放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點(diǎn)水，防止粘鍋，水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。

北方家常菜炒雞腿

做法：

1、剁好雞腿后，燒開(kāi)水焯一下。

2、油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。

3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水連續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。

家庭菜譜2

家庭菜譜紅油豬耳

原料:

豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新奇、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。

3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。

家庭菜譜3

家庭菜譜干煸四季豆

原料：四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。

做法：

1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

特點(diǎn)：

火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)潔，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩

家庭菜譜4

水煮肉片

預(yù)備原料：

(1)：牛肉或豬肉(喜愛(ài)的話魚(yú)肉罐頭也可以)

(2)：青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)分不大)

(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等)

(4)：辣椒和花椒

(5)：加工原料青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)

(6)：肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)

(7)：炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒

(8)：辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎

(9)：老姜、蔥白一小段、蒜四瓣

(10)：豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))

(11)：炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)

(12)：加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開(kāi)

(13)：加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)?？纯矗@樣就用青菜打底了

(14)：煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些

(15)：水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~家常豆腐

做法：豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜(還可加入紅椒)剖開(kāi)切段。燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

家庭菜譜5

酸菜魚(yú)

材料：

鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成

1.5厘米大小的`塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，連續(xù)熬煮。

3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片漸漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

留意：

1、必需用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。

2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

家庭菜譜6

糖醋脆皮魚(yú)

做法：將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。油燒至7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

家庭菜譜7

酸辣土豆絲

材料：土豆(1個(gè))、花椒(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、青椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)、米醋(適量)、味精(適量)

做法：把土豆切成絲，用清水洗三遍，撈出備用。蔥、蒜切好，青椒切絲。鍋燒熱，入油放入花椒炸香后撈出不要。放入蔥、姜、蒜炸香，放土豆絲和青椒絲炒，炒到八成熟時(shí)放鹽、醋、味精調(diào)味拌勻。

家庭菜譜8

家庭菜譜豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

做法:

1、排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。

2、豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。

家庭菜譜9

家庭菜譜燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調(diào)料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

做法:

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗潔凈，放開(kāi)水鍋里用旺水煮，燒開(kāi)后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開(kāi)，鴨舌洗潔凈，然后都倒入開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水。

3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開(kāi)后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的***芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌勻稱，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

家庭菜譜10

干煸四季豆

做法：四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。鍋中油燒熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤(pán)中。

家庭菜譜11

酸蘿卜燉老鴨

做法：老鴨一只(公鴨最好)，拔毛去內(nèi)臟洗凈后剁成小塊，瀝干水份。鍋內(nèi)放油和花椒粒，至七成熟，撈出已糊的花椒，放入拍爛的姜蒜，倒入鴨塊略略翻炒幾下，摻入開(kāi)水。等再次燒開(kāi)后倒入燉鍋內(nèi)，放進(jìn)鹽巴、胡椒粉、料酒、白糖(少許)、紅棗，用大火燉，燉至半熟，放入切成塊的酸蘿卜(越老越好)，再中火燉熟。起鍋時(shí)放入蔥花和味精。

家庭菜譜12

熗炒圓白菜

材料：圓白菜(500克)、干辣椒(8個(gè))、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

做法：

1、預(yù)備好原材料,干辣椒用水略微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒略微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時(shí)候簡(jiǎn)單發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時(shí)候遇水濺油。

2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

3、圓白菜認(rèn)真清洗潔凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下

4、洗潔凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣削減養(yǎng)分的損失，肯定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,肯定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5、辣椒剪成小段，去掉籽

6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開(kāi)進(jìn)行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調(diào)方法鍋肯定要先燒熱

8、加入適量油，緊接著加入花椒，開(kāi)大火，將花椒爆香，油略微多一點(diǎn)

9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時(shí)候油溫比較高，動(dòng)作要快，油溫的把握是略微有點(diǎn)冒煙，不主見(jiàn)油溫太高，太高了不利于健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話