酒店餐飲部員工工作報告

酒店餐飲部員工工作報告酒店餐飲部員工工作報告精選篇1

在這一個月工作當中我發(fā)覺許多問題。當然我只能給各位領(lǐng)導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是全部員工都要求轉(zhuǎn)變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，盼望能進行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放特別的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的掌握在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要常常整理才行。

要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是許多員工的服務(wù)常常脫節(jié)，服務(wù)常常不到位，為了避開這種狀況的消失，盼望多留意培訓員工的服務(wù)意識，強化他們的服務(wù)意識，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務(wù)員配菜的話，確定會讓整個服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。

還有就是要強調(diào)服務(wù)員在開菜單的時候要留意寫清晰時間，讓廚房準時的做出菜品，各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時消失在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉(zhuǎn)變，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應當有相應的人員尋場，督導整個現(xiàn)場的工作，另外應當有一個質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。

酒店餐飲部員工工作報告精選篇2

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作，餐廳主管工作總結(jié)。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種.種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自己強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確?????避開疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、上半年工作得與失

半年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細

如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學問大型宴會/高檔宴會服務(wù)技能不精。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的。

故半年的工作方案如下：

1、樂觀仔細協(xié)作領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

6、加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

酒店餐飲部員工工作報告精選篇3

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、相信與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導對我的相信，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學問和閱歷，現(xiàn)將__年的工作方案如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。

六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

酒店餐飲部員工工作報告精選篇4

作為酒店的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房供應的菜肴沒有任何問題，選購的產(chǎn)品也必需要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的選購保持我們的原則，不新奇的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會由于一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶愿意買單，對于平安我始終嚴格掌握對于新出的菜品也都會嚴格把控確認平安沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，由于我們不但要保證口感同樣要保證平安。

想要炒出好的佳肴，就要嫻熟的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必需要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房全部廚師做了簡潔的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的力量也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的預備，通過實戰(zhàn)訓練，學問點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教育給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在許多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作力量，炒菜需要熬煉同樣或許要學問的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，由于我們廚房每天要預備的東西要更多，比如一些飯菜我們必需要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠準時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜愛的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具力量賜予更高的福利，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。

在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為，對于廚師的問題也常常教導讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會連續(xù)努力。

酒店餐飲部員工工作報告精選篇5

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房供應的菜肴沒有任何問題，選購的產(chǎn)品也必需要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的選購保持我們的原則，不新奇的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會由于一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶愿意買單，對于平安我始終嚴格掌握對于新出的菜品也都會嚴格把控確認平安沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，由于我們不但要保證口感同樣要保證平安。

想要炒出好的佳肴，就要嫻熟的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必需要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房全部廚師做了簡潔的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的力量也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的預備，通過實戰(zhàn)訓練，學問點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教育給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在許多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作力量，炒菜需要