第二章+外國(guó)酒葡萄酒補(bǔ)充知識(shí)

第二章外國(guó)酒（補(bǔ)充知識(shí)）最重要釀酒葡萄－－黑色品種(以下只是上千葡萄品種中的一部分!)1、CabernetSauvignon卡本內(nèi)－蘇維濃

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多，是全世界最愛(ài)歡迎的黑色釀酒葡萄，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。

所產(chǎn)葡萄酒品種特性強(qiáng)容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強(qiáng)，酒體強(qiáng)健渾厚，須經(jīng)過(guò)數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和煙熏味等)為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是卡本內(nèi)－蘇維濃最著名產(chǎn)區(qū)，通常混合美露、卡本內(nèi)－弗朗等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國(guó)西南區(qū)、蘭格多克及普羅旺斯栽培也很盛。

2、Merlot美露

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)－蘇維濃比起來(lái)，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內(nèi)－蘇維濃動(dòng)輒十年二十年，較快達(dá)到適飲期。近年來(lái)逐漸流行，常供不應(yīng)求。

波爾多的玻梅絡(luò)和圣艾美濃產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長(zhǎng)，卡本內(nèi)－弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)－蘇維濃，以加強(qiáng)平衡感和豐富其香味。3、CabernetFranc卡本內(nèi)－弗朗

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時(shí)經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時(shí)也帶有鉛筆心的味道。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來(lái)和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。

4、Gamay加美

原產(chǎn)自法國(guó)勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來(lái)。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡(jiǎn)單易飲，屬于酒齡年輕時(shí)即喝的葡萄酒。但若生長(zhǎng)在火成頁(yè)巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。5、Ne速bb劇io杰lo內(nèi)比斗歐露亦原產(chǎn)憂自意扔大利賠東北居蒙省,在當(dāng)酸地又測(cè)稱為Sp宴an勒na，屬辨晚熟騾的品轟種，拴適合雁種植牲于向識(shí)南的揀斜坡藝。所嘩產(chǎn)葡騙萄酒良單寧騰、紅旁色素辦和酸嚼的含估量都謎非常反高，進(jìn)顏色博深黑玩，香物味豐叼富濃遣郁，夾常有適黑色卸漿果樂(lè)、紫昂羅蘭妹和松岔露的跟香味適，口相感結(jié)航構(gòu)嚴(yán)唱謹(jǐn)濃虹烈，添酸度測(cè)強(qiáng)，際耐久柜存，削是意捆大利濟(jì)最好殊的品提種。6、Sa這ng燦io姻ve筐se山吉碑優(yōu)維愿烈邀原沸產(chǎn)于勢(shì)意大片利中畝部托柴斯卡讓納，露字源格學(xué)上豪指〈丘比撓特之頌血〉。由鄙于歷棍史久善遠(yuǎn)，穿現(xiàn)存駝許多老特性討和品更質(zhì)迥孕然不魔同的象無(wú)性民繁殖皺系，撤因此貨很難拜歸納臉出其擴(kuò)特征何。一那般而養(yǎng)言，掘紅色飛素含天量少共，酸決度強(qiáng)彈，不傾太圓咸潤(rùn)，閣單寧勺含量蜓高，網(wǎng)但是嘴在Ch匙ia海nt擔(dān)iCl摩as伙si衣co、Br鳴un種el末lodiMo腸nt斜ac掠hi攏no和Vi世noNo歷bi趙le奏d層eMo泄nt稱ep晚uc隱ia洽no產(chǎn)區(qū)執(zhí)采用遵優(yōu)良忘的無(wú)將性繁擦殖系綠，可骨生產(chǎn)傷出深繭濃厚醋、結(jié)瓦構(gòu)緊捧密的綢上等座紅酒尾。7、Ca餓ri遷gn昌an佳麗雹濃原產(chǎn)干于西獅班牙菜東北槽部的Ca愿ri居ne放na，但全目前旱最主唯要的設(shè)產(chǎn)區(qū)訴則是崖法國(guó)跳南部互的蘭肉格多副克和竹魯西屬雍產(chǎn)葛區(qū)，照是目越前世駁界種仔植面擾最大賢的紅宵葡萄背酒品仗種。理屬晚趁熟品項(xiàng)種，止適合槐干燥畢炎熱違的天叛氣及皇貧瘠喉的山星坡地謎形。棚所產(chǎn)由的酒姐顏色倒深、膨酒精那和單掉寧含版量都處高，貼主要塔用來(lái)挽生產(chǎn)候一般誦的日籌常餐在酒。8、Ch受ar向do盲nn鐵ay夏多鵲內(nèi)火原饞產(chǎn)自槳勃根汪第，角是目匙前全境世界健最受乒歡迎突的釀融酒葡槐萄，筑屬早要熟型喂品種基。由知于適專合各豪類型蒸氣候東，耐午冷，騙產(chǎn)量暈高且映穩(wěn)定睛，容凱易栽饞培，頑幾乎樹已在昂全球求各產(chǎn)見酒區(qū)弱普遍駐種植酷。土嶼質(zhì)以座帶泥鞏灰?guī)r撈的石循灰質(zhì)績(jī)土最億佳。搬夏多衰內(nèi)是涂各白露酒最損適合淋橡木普桶培室養(yǎng)的絕品種鴿，其醋酒香椒味濃也郁，鏡口感少圓潤(rùn)剩，經(jīng)育久存刺可變失得更計(jì)豐富梯醇厚汗。以著制造蠻干白塵酒及歷氣泡錦酒為宮主。猜隨產(chǎn)濾區(qū)環(huán)釣境的仆改變青，夏尤多內(nèi)顫的特熟性也儲(chǔ)隨之睡變化殖；天央氣寒鹿冷的榨石灰晴質(zhì)土胖產(chǎn)區(qū)史，如傻夏布定利和嫩香檳對(duì)區(qū)，猾酒的得酸度芳高，康酒精懸淡，紡以青懇蘋果新等綠猾色水勤果香神為主蓄；較快溫和稍產(chǎn)區(qū)宴，如鳴那帕誓谷和嘗馬鞏辮內(nèi),則口牙感較屑柔順招，以李熱帶靈水果乎如哈躬密瓜啄等成抱熟濃飛重香腔味為泳主。準(zhǔn)由夏絡(luò)多內(nèi)易所制鳥的氣呢泡酒歲以法企國(guó)香首檳區(qū)摘所產(chǎn)去最佳勒，區(qū)砍中以慘白丘莫最為偵著名削。9、Ri帥es奴li歉ng薏絲快琳譯其共原產(chǎn)賤地一撐直成但迷，茫最早闊的種蠢植記釣錄在謀德國(guó)垃萊茵殊河區(qū)升。是財(cái)?shù)聡?guó)典及阿怨?fàn)査_鐘斯最侄優(yōu)良肢細(xì)致家的品微種。血屬晚爐熟型錢，適棋合大銷陸性甚氣候(如萊勁茵河膽區(qū))耐冷垮，多儉種植袍于向斷陽(yáng)斜宅坡及乞砂質(zhì)窮粘土凍，產(chǎn)臂量大廢，為胞優(yōu)質(zhì)嫌品種框中最服高。泄薏絲叛琳所阻產(chǎn)葡餡萄品僚種特鐘性明響顯，渡淡雅扒的花雜香混軍合植廢物香叉，也加常伴辭隨蜂嫌蜜及哭礦物妙質(zhì)香效味。允酸度領(lǐng)強(qiáng)，飄但常構(gòu)能與始酒中名的甘盲甜口冠感相比平衡哀；豐謠富、頭細(xì)致奧、均削衡，神非常出適合直久存鋸。正除濫生產(chǎn)斃干白杰酒外哨，所紹產(chǎn)遲便摘和除貴腐雅甜白辮酒品產(chǎn)質(zhì)優(yōu)狗異，央即使晴成熟級(jí)度過(guò)岔高也閥常能宴保持蕩高酸守度，暗香味綁濃烈洪優(yōu)雅蜜，可茶經(jīng)數(shù)者十年抖的陳世年，佳品質(zhì)算可媲啞美塞土米雍院。10、Sa旱uv傾ig積no千n聾Bl森an抹c蘇維重濃池原浮產(chǎn)自閃法國(guó)想波爾常多區(qū)展，適夫合溫掀和的打氣候罩，土諸質(zhì)以軍石灰鑒土最訂佳，據(jù)常被折稱為Fu阻me尤B繩la狼nc。主社要用升來(lái)制輪造適贊合年霞輕時(shí)泥飲用剪的干另白酒夠，或羞混和隨塞米粉雍以姐制造戚貴腐肆白酒榮。暖蘇泳維濃匯所產(chǎn)戚葡萄去酒酸湊味強(qiáng)俘，辛護(hù)辣口愁味重鬼，酒預(yù)香濃屠郁且筑風(fēng)味獎(jiǎng)獨(dú)具薦，非藏常容濾易辨田認(rèn)。毀青蘋摟果及兔醋栗夫果香悔混合沖植物握性香(如青膊草香多和黑括茶鹿殖子樹享牙香)最常靜見，許在石私灰土賺質(zhì)則鏡常有潮火石間味和慕白色箱水果燦香，寇過(guò)熟鑰時(shí)常裕會(huì)出跑現(xiàn)貓嗽尿味壺。但罰比起夸其它勺優(yōu)良噴品種魄，則擦顯得家簡(jiǎn)單阿不夠懼豐富喪多變肆。11、Se瞇mi再ll妄on塞米拖雍始原技產(chǎn)自艘法國(guó)奇波爾冰多區(qū)純，但躁以智墳利種雹植面倒積最籮廣，土法國(guó)量居次紅，主艙要種閉植于噴波爾以多區(qū)香。雖腥非流滑行品擾種，腔但在釋世界翻各地亞都有境生產(chǎn)著。適屯合溫晃和型博氣候傲，產(chǎn)何量大崖，所叉產(chǎn)葡融萄粒械小，息糖份團(tuán)高，畝容易您氧化垮。裙比生起其歡它重衣要品笨種塞露米雍越所產(chǎn)寒干白寸酒品胞種特精性不該明顯峽，酒搶香淡肢，口尖感厚齒實(shí)，丹酸度享經(jīng)常驅(qū)不足宅。所腸以經(jīng)絮?；斐龊咸K淹維濃叨以補(bǔ)燈其不酒足，鋼適合名年輕摔時(shí)飲赤用。雜部分郊產(chǎn)區(qū)牧經(jīng)橡旋木桶健發(fā)酵策培養(yǎng)沸可豐境富其裳酒香講且較緊耐久位存，嗓如貝慌沙克蒼－雷喝奧良速等。娃塞米卵雍以句生產(chǎn)錘貴腐憐白酒吧著名哲，