門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊：門店標(biāo)準(zhǔn)化管理細(xì)則與連鎖門店管理規(guī)章制度

李一環(huán)門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制不講知識，只為連鎖企業(yè)建立門店標(biāo)準(zhǔn)化體系用標(biāo)準(zhǔn)的力量提升“利潤”用標(biāo)準(zhǔn)的力量復(fù)制“店長”用標(biāo)準(zhǔn)的力量裂變“門店”用標(biāo)準(zhǔn)的力量招商“加盟”用標(biāo)準(zhǔn)的力量解放“老板”連鎖企業(yè)每一位管理者都要懂門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制打造不是老板一個人的事，也是培訓(xùn)部或營銷部去制定也不是店長去執(zhí)行就可以的問題老板+營銷部+培訓(xùn)部+店長共同制定店長標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制：對老板好處讓老板輕松管理連鎖門店讓老板從瑣碎的事物中解放出來讓老板只用關(guān)注門店經(jīng)營戰(zhàn)略讓老板不用關(guān)注門店管理細(xì)節(jié)問題王品餐飲集團(tuán)是臺灣最大的餐飲連鎖品牌，它擁有“王品臺塑牛排”、“西堤”、“豐滑火鍋”、“陶板屋”等10個品牌，其王牌產(chǎn)品“王品臺塑牛排”占整個集團(tuán)收入的1/4。王品董事長戴勝益將王品的成功歸功于第一線服務(wù)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化。為了實(shí)現(xiàn)門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，王品整整有一年時間，完全停止開新分店，戴勝益要求管理人員全部下基層，自己也帶頭親自下到每一家店考察柜臺，為一線員工的服務(wù)評分。過去，王品對所有店面的評分，完全是依評分者個人感覺，認(rèn)為該店的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)是什么。而新的評分標(biāo)準(zhǔn)則很清楚描述每一個細(xì)節(jié)，例如“顧客上門，接待人員是不是比顧客早一步把門打開？”，評分者依此打分?jǐn)?shù)就顯得客觀。有一次，打完店面的分?jǐn)?shù)，戴勝益很興奮地說：“我好像看到王品的未來！”實(shí)施門店標(biāo)準(zhǔn)化之后，王品餐飲集團(tuán)從過去的只有兩本門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊，發(fā)展到如今的三十八本門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊和營運(yùn)規(guī)則。這些規(guī)則細(xì)致地要求員工服務(wù)客人的舉止態(tài)度，必須使用“共同服務(wù)用語及動作”。而王品、西堤、陶板屋這些品牌依據(jù)消費(fèi)定位不同，服務(wù)還有所差異：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生必須做到向客人彎腰三十度；至于西堤，強(qiáng)調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開，笑容要露出七顆半牙齒，“開懷的笑”；而王品牛排標(biāo)榜尊貴，因此，服務(wù)生鞠躬時是十五度，并保持淺淺的微笑。王品餐飲集團(tuán)的門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊還精準(zhǔn)估計(jì)客人從入座到離席的用餐時間，把門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化精確到分鐘。以王品臺塑牛排為例，客人入座一分鐘內(nèi)，送上冰水，服務(wù)生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯腳處，將冰開水送至餐刀右上方，距牛排刀三公分處；兩分鐘后送上菜單、點(diǎn)餐后三分鐘送上熱面包；七十二到九十二分鐘用餐完畢。李一環(huán)認(rèn)為連鎖企業(yè)應(yīng)該建立：門店運(yùn)營管理