由江門銀晶酒店談成本核算設(shè)計(jì)-管理學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文

中文摘要隨著改革開放的深入發(fā)展，酒店業(yè)在八十年代和九十年代初經(jīng)歷了迅猛發(fā)展的階段后，目前正面臨著競爭不斷激烈的市場壓力，尤其是在東南亞經(jīng)濟(jì)危機(jī)、入世的沖擊后，使得我國酒店原有的經(jīng)營方式中的弊端一下子暴露無疑。酒店的蕭條促使中國酒店重新研究自身的經(jīng)營方法。為了使酒店走出僵局，酒店管理部門不得不開始重新思索酒店管理的思路、辦法，探索中國酒店管理的改革之路。因此，酒店業(yè)要走出困境，必須解決的問題在于：如何在酒店業(yè)走向緩慢發(fā)展的今天，運(yùn)用最合適的成本系統(tǒng)降低成本與費(fèi)用，使企業(yè)在日益狹小的市場空間中樹立競爭優(yōu)勢，尋求更大的發(fā)展空間。經(jīng)營成本及費(fèi)用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效地控制經(jīng)營成本及費(fèi)用是企業(yè)經(jīng)營成功的必然要求。酒店成本及費(fèi)用項(xiàng)目范圍廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而控制經(jīng)營成本尤為重要。本文通過對(duì)餐飲部這個(gè)酒店的主要部門運(yùn)營中成本控制的全面分析，通過對(duì)成本控制理論與方法的研究，指出了酒店餐飲成本控制上現(xiàn)存的一些不足。針對(duì)酒店在成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)中的問題，從實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度這一對(duì)策入手對(duì)酒店餐飲成本控制提出一些自己的看法，并以江門銀晶酒店為例，討論了標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度在酒店餐飲成本控制各環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用。關(guān)鍵詞：酒店業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)成本設(shè)計(jì)，銀晶酒店AbstractWiththefurtherdevelopmentofreformandopening-up,hotelindustrysprungupfrom1970sto1980s,whileit’sfacingmoreandmorefiercecompetitioninmarketatthepresenttime.UndergoingtheeconomiccrisisinSoutheastAsiaandaccessiontotheWTO,drawbacksofitsoutdatedoperatingprocedureexposed.Thedepressionanddeadlockofhotelsspurthemtorestudynewbusinesspatternandexplorethereformofhotelsmanagement.Theproblemstobesolvedarethathowtoreducecostviatheoptimumcostsystemandstrengthentheircompetitiveedgesinthemarketspacewhichismoreandmorenarrow.Themajorfactorofcorporateprofitisthecontrollingofoperatingcost.Controllingofoperatingcosteffectivelyleadsthebusinessoperationtoasuccess.Thewidescopeofproject,excessiveinvolvedsections,lotsofunpredictablefactorsmakethecontrollingofoperatingcostmoreimportant.Thisthesisistryingtopointoutsomeexistingdefectsincostcontrollingofcateringsectionbymeansofmultianalysisofthismainsectionofahotelandtheorystudyofcostcontrolling.Implementingstandardcostcontrolsystemasacountermeasure,theauthorputforwardsomeopinionsofhisownoneverysegmentofcostcontrollingofcateringsectionanddiscussaboutthespecificapplicationofitbytakingCelestePalaceHotelinJiangmenasanexample.Keywords：HotelIndustry，Standardcostmethoddesign，CelestePalaceHotelPAGE1成本核算概述1.1成本核算概念所謂成本核算，實(shí)質(zhì)是一種數(shù)據(jù)信息處理加工的轉(zhuǎn)換過程，是把一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的費(fèi)用，按其性質(zhì)和分類歸集、匯總、核算，計(jì)算出該時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用發(fā)生總額和分別計(jì)算出每種產(chǎn)品的實(shí)際成本和單位成本的管理活動(dòng)。主要核算內(nèi)容可以劃分為以下幾點(diǎn)：①完整地歸集與核算成本計(jì)算對(duì)象所發(fā)生的各種耗費(fèi)。②正確計(jì)算生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移價(jià)值和應(yīng)計(jì)入本期成本的費(fèi)用額。③科學(xué)地確定成本計(jì)算的對(duì)象、項(xiàng)目、期間以及成本計(jì)算方法和費(fèi)用分配方法，保證各種產(chǎn)品成本的準(zhǔn)確、及時(shí)。1.2成本核算原則計(jì)算成本應(yīng)遵循的原則。主要包括：1．合法性原則。指計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。不合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本。2．可靠性原則。包括真實(shí)性和可核實(shí)性。真實(shí)性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)相一致，不應(yīng)摻假，或人為地提高、降低成本。可核實(shí)性指成本核算資料按一定的原則由不同的會(huì)計(jì)人員加以核算，都能得到相同的結(jié)果。真實(shí)性和可核實(shí)性是為了保證成本核算信息的正確可靠。3．相關(guān)性原則。包括成本信息的有用性和及時(shí)性。有用性是指成本核算要為管理當(dāng)局提供有用的信息，為成本管理、預(yù)測、決策服務(wù)。及時(shí)性是強(qiáng)調(diào)信息取得的時(shí)間性。及時(shí)的信息反饋，可及時(shí)地采取措施，改進(jìn)工作。而這時(shí)的信息往往成為徒勞無用的資料。4．分期核算原則。企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，必須將川流不息的生產(chǎn)活動(dòng)按一定階段（如月、季、年）劃分為各個(gè)時(shí)期，分別計(jì)算各期產(chǎn)品的成本。成本核算的分期，必須與會(huì)計(jì)年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便于利潤的計(jì)算。5．權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，不論是否已經(jīng)支付，都要計(jì)入本期成本；不應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用（即已計(jì)入以前各期的成本，或應(yīng)由以后各期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用），雖然在本期支付，也不應(yīng)主考試本期成本，以便正確提供各項(xiàng)的成本信息。6．實(shí)際成本計(jì)價(jià)原則。生產(chǎn)所耗用的原材料、燃料、動(dòng)力要按實(shí)際耗用數(shù)量的實(shí)際單位成本計(jì)算、完工產(chǎn)品成本的計(jì)算要按實(shí)際發(fā)生的成本計(jì)算。雖然原材料、燃料、產(chǎn)成品的賬戶可按計(jì)劃成本（或定額成本、標(biāo)準(zhǔn)成本）加、減成本差異，以調(diào)整到實(shí)際成本。7．一致性原則。成本核算所采用的方法，前后各期必須一致，以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑，前后連貫，互相可比。8．重要性原則。對(duì)于成本有重大影響的項(xiàng)目應(yīng)作為重點(diǎn)，力求精確。而對(duì)于那些不太重要的瑣碎項(xiàng)目，則可以從簡處理。1.3成本核算要求1．正確劃分各種費(fèi)用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業(yè)外支出的界限，產(chǎn)品生產(chǎn)成本與期間費(fèi)用的界限，本期產(chǎn)品成本和下期產(chǎn)品成本的界限，不同產(chǎn)品成本的界限，在產(chǎn)品和產(chǎn)成品成本的界限等。2、認(rèn)真執(zhí)行成本開支的有關(guān)法規(guī)規(guī)定，按成本開支范圍處理費(fèi)用的列支。3．做好成本核算的基礎(chǔ)工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時(shí)、材料的消耗定額，加強(qiáng)定額管理；建立材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收、領(lǐng)發(fā)、盤存制度；制訂內(nèi)部結(jié)算價(jià)格和內(nèi)部結(jié)算制度。4．根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和管理要求，選擇適當(dāng)?shù)某杀居?jì)算方法，確定成本計(jì)算對(duì)象、費(fèi)用的歸集與計(jì)入產(chǎn)品成本的程序、成本計(jì)算期、產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品與在產(chǎn)品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。2酒店成本分析2.1酒店成本核算的內(nèi)容酒店的生產(chǎn)經(jīng)營過程就是為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、休閑等，酒店的生產(chǎn)經(jīng)營成本通常按其經(jīng)濟(jì)用途劃分為生產(chǎn)成本、銷售成本和管理成本三類。生產(chǎn)成本是企業(yè)為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的成本，這部分成本又可根據(jù)具體的經(jīng)濟(jì)用途劃分為料、工、費(fèi)三個(gè)項(xiàng)目。直接材料是指直接構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的原材料成本，它的一個(gè)重要特征就是能準(zhǔn)確地歸屬于某一產(chǎn)品。如菜式的主料米、面、雞、魚、肉等。直接人工時(shí)在生產(chǎn)中對(duì)原材料進(jìn)行直接加工，使其變成產(chǎn)品所耗用的人工成本。與直接材料相似，直接人工必須要能直接歸屬到產(chǎn)品上，制造費(fèi)用又稱為間接制造費(fèi)用，是生產(chǎn)中不能直接歸入上述兩個(gè)成本項(xiàng)目的其他成本支出。制造費(fèi)用包括很多內(nèi)容，因此，又可以把它細(xì)分為間接材料成本和間接人工成本。間接材料成本是在生產(chǎn)中產(chǎn)生的但不易歸入某特定產(chǎn)品的材料成本，如各種物料用品的成本。間接人工成本是指為生產(chǎn)服務(wù)而不直接進(jìn)行產(chǎn)品加工的人工成本。銷售成本是在流通領(lǐng)域?yàn)橥其N產(chǎn)品而發(fā)生的各項(xiàng)成本，如廣告宣傳費(fèi)，送貨運(yùn)雜費(fèi)，銷售傭金，銷售人員工資以及銷售部門的辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、修理費(fèi)等其他費(fèi)用。管理成本是指生產(chǎn)成本和推銷成本以外的企業(yè)行政部門為組織企業(yè)生產(chǎn)所發(fā)生的成本，如董事費(fèi)，管理人員薪金等。直接成本一般只包括制造餐飲服務(wù)需要的原材料；間接成本包括人員工資與水電費(fèi)、折舊費(fèi)及其他為提高工作質(zhì)量、改善酒店環(huán)境等各種支出。服務(wù)收入特別是客房服務(wù)、康樂服務(wù)等收入很難直接與某種成本直接相關(guān)。所以酒店成本充分體現(xiàn)出服務(wù)行業(yè)的成本特點(diǎn)．間接成本占總成本的比例大，直接成本占總成本的比例很小。2.2酒店經(jīng)營成本與費(fèi)用的作用酒店經(jīng)營成本與費(fèi)用是經(jīng)營過程中消耗的物化勞動(dòng)和活勞動(dòng)的表現(xiàn)，它是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分。酒店的成本費(fèi)用主要有以下幾個(gè)具體的作用：2.2．1酒店經(jīng)營耗費(fèi)補(bǔ)償?shù)某叨葹榱吮ＷC酒店經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)的不斷進(jìn)行，必須對(duì)經(jīng)營耗費(fèi)進(jìn)行補(bǔ)償。由于酒店是獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)組織，它所取得的銷售收入必須把相當(dāng)于經(jīng)營成本與費(fèi)用的數(shù)額劃分出來，用以補(bǔ)償經(jīng)營過程中的資金耗費(fèi)，才有可能不斷地購入新的經(jīng)營過程所需的物資，才有可能不斷地支付職工勞動(dòng)報(bào)酬和其他費(fèi)用，才有可能逐漸積累固定資產(chǎn)的更新改造準(zhǔn)備金，只有這樣，酒店資金才能以原有的數(shù)量實(shí)行周轉(zhuǎn)。如果酒店的銷售收入不夠補(bǔ)償成本，企業(yè)資金就會(huì)發(fā)生短缺，酒店經(jīng)營活動(dòng)就難以按照原有的規(guī)模維持下去。2.2．2酒店工作質(zhì)量的重要標(biāo)志酒店經(jīng)營成本與費(fèi)用水平，是表明企業(yè)工作質(zhì)量的一個(gè)重要綜合指標(biāo)。不管人的主觀愿望如何，它依然會(huì)靈敏、客觀、綜合地反應(yīng)企業(yè)各方面的經(jīng)營成果。勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低、材料物資消耗的節(jié)約與浪費(fèi)、機(jī)器設(shè)備利用得是否有效、流動(dòng)資金的速度快與慢等等，都可以在經(jīng)營成本與費(fèi)用中反應(yīng)出來。在完成銷售預(yù)算和質(zhì)量計(jì)劃的前提下，經(jīng)營成本與費(fèi)用越低，則表明飯店經(jīng)營水平越高，經(jīng)濟(jì)效益越好。2.2．3制定價(jià)格的重要依據(jù)酒店產(chǎn)品與服務(wù)價(jià)格，雖然與國際、國內(nèi)旅游市場的供求關(guān)系緊密相關(guān)，但起決定作用的還是經(jīng)營成本和費(fèi)用的大小。酒店價(jià)格的最低限度是經(jīng)營成本與費(fèi)用，低于經(jīng)營成本與費(fèi)用就會(huì)發(fā)生虧損。在市場競爭中，誰的成本低，誰就能以較低的價(jià)格水平吸引客人，獲得更多利潤。所以，經(jīng)營成本與費(fèi)用是制定價(jià)格的重要經(jīng)濟(jì)依據(jù)。2.3總成本的結(jié)構(gòu)各酒店的成本費(fèi)用占營業(yè)總收入的比例有一定的差異。銀晶酒店其成本和費(fèi)用占營業(yè)額百分比的范圍是：表2.1成本和費(fèi)用占營業(yè)額表項(xiàng)目占營業(yè)額比例備注直接成本25%~30%其中客房8%~10%，餐飲40%~50%，康樂10%~15%經(jīng)營費(fèi)用20%~30%管理費(fèi)用8%~10%2.4固定成本占總成本的比例高對(duì)于酒店業(yè)來說，除了直接餐飲材料、消耗品、水電能耗等為變動(dòng)成本外．折舊費(fèi)、人員工資、部分電力等能耗為固定成本．酒店行業(yè)的固定成本占總成本的比例比較高。據(jù)國外的研究表明，酒店企業(yè)在開始營業(yè)之前．已有85％的成本成為固定成本。由于固定成本所占比例高，客房的入住率或是餐廳就餐人數(shù)對(duì)單位固定成本影響很大，客房的入住率越高或是餐廳就餐人數(shù)越多，單位固定成本就越低，因而住房率成了評(píng)價(jià)酒店經(jīng)營水平的重要指標(biāo)。在營業(yè)額提高的基礎(chǔ)上，降低可變動(dòng)成本使得總成本最低是成本管理的關(guān)鍵。酒店成本構(gòu)成、成本習(xí)性充分體現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)的直接成本低，間接成本高的特點(diǎn)，相對(duì)工業(yè)企業(yè)和其他服務(wù)企業(yè)來說成本構(gòu)成相對(duì)簡單，對(duì)于建立標(biāo)準(zhǔn)成本系統(tǒng)有很大的必要。從酒店行業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)來說，酒店管理要求標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)節(jié)化。標(biāo)準(zhǔn)成本管理是酒店行業(yè)值得借鑒和研究的優(yōu)秀管理手段。3.銀晶酒店餐飲成本核算的流程及漏洞3.1酒店餐飲成本核算的特殊性酒店的餐飲部是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場所和設(shè)備，及時(shí)供應(yīng)客人食用，為客人提供服務(wù)性勞動(dòng)的部門。它與其他工業(yè)、企業(yè)不同，其生產(chǎn)過程短，花色品種多，數(shù)量零星，較多時(shí)，幾種飲食品同時(shí)使用一種材料，同時(shí)烹制，不可能在烹制過程中對(duì)每種菜肴都作耗用記錄，所以耗用的材料，有時(shí)很難分工劃分給某一品種，同時(shí)它又具備生產(chǎn)加工，勞動(dòng)服務(wù)、銷售零星三方面的職能。在業(yè)務(wù)方面隨做隨賣，銷售與生產(chǎn)量密切結(jié)合著的。除原材料進(jìn)價(jià)成本外，其他如職工工資、管理費(fèi)用等，很難分清于哪個(gè)環(huán)節(jié)，難以分別核算，所以酒店餐飲部的飲食品生產(chǎn)成本只計(jì)耗用原材料成本。3.2江門銀晶酒店成本核算系統(tǒng)江門銀晶酒店的餐飲產(chǎn)品成本核算，根據(jù)企業(yè)管理要求以及自身特點(diǎn)，其組織形式是餐飲成本核算由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)部專設(shè)餐飲成本會(huì)計(jì)，廚房設(shè)成本核算員。成本核算員歸財(cái)務(wù)部餐飲成本會(huì)計(jì)管理，直接為成本會(huì)計(jì)提供核算資料。推出新產(chǎn)品，由廚師長列出該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)用料，交餐飲部門的成本核算員，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)成本的計(jì)算，以及按照管理要求和預(yù)算，擬定產(chǎn)品的銷售價(jià)格。交給財(cái)務(wù)部的餐飲成本會(huì)計(jì)，經(jīng)其審核，再經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)后，得出售價(jià)后再交由電腦部設(shè)置，以便收銀統(tǒng)一價(jià)格。3.2.1直撥單流程在銀晶酒店的餐飲成本核算系統(tǒng)中，成本的歸集有兩種，一種是直撥單，一種是領(lǐng)貨單。直撥單一般是以鮮活的海鮮類食材為內(nèi)容。首先由使用部門，也就是廚房填寫申請(qǐng)購貨單，此單一式四聯(lián)，交給倉庫，倉庫自留一聯(lián)，其余交給采購部，采購部自留一聯(lián)，其余交給成本會(huì)計(jì)部門，成本會(huì)計(jì)部門自留一聯(lián)以作記錄，最后一聯(lián)交給財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審查，認(rèn)為確實(shí)有需要，填寫直撥單，此單一式四聯(lián)，標(biāo)明需要購入的食材名稱、種類、數(shù)量等。一聯(lián)交給成本會(huì)計(jì)部門，以便記賬，一聯(lián)交給使用部門以示申請(qǐng)得到批準(zhǔn)。一聯(lián)交給采購部，采購部收到此單，向供應(yīng)商購貨，貨物送入倉庫。倉庫也會(huì)收到一聯(lián)直撥單，以核對(duì)單與貨是否相符。使用部門使用部門倉庫采購部成本會(huì)計(jì)部門財(cái)務(wù)總監(jiān)供應(yīng)商貨物購買直撥單申請(qǐng)購買單圖3.1銀晶酒店直撥單流程圖倉庫如驗(yàn)收無誤，填寫一式六聯(lián)的驗(yàn)收單，此驗(yàn)收單由使用部門負(fù)責(zé)人簽名，倉庫主管簽名，倉庫驗(yàn)收兼制單人簽名。完成后倉庫自留一聯(lián)，一聯(lián)交給供應(yīng)商以作收款結(jié)算的憑證，一聯(lián)由采購部保管備查，一聯(lián)由使用部門保管以示貨物已經(jīng)到倉。成本部門保留一聯(lián)備查，總賬會(huì)計(jì)保留一聯(lián)以登記記賬憑證之用。3.2.2領(lǐng)貨單流程另一種歸集是領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單一般是用于核算干貨類食材，因?yàn)榇祟愂巢目梢源娣乓欢稳兆?，而鮮活類食材不能存放，適宜用直撥單。領(lǐng)貨單操作流程如下：倉庫發(fā)現(xiàn)存貨數(shù)量緊張，提出補(bǔ)倉計(jì)劃，把計(jì)劃提交成本部審核，成本部審核無誤后交給財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱，經(jīng)其批準(zhǔn)購買后，采購部向供應(yīng)商購買貨物，供應(yīng)商提供貨物入倉，辦理驗(yàn)收。完成后，倉庫登記庫存材料明細(xì)張，記錄原材料進(jìn)、銷、存情況。餐飲部門填寫領(lǐng)貨單，此單一式四聯(lián)，一聯(lián)餐飲部留底。一聯(lián)由總賬保管用以制記賬憑證的依據(jù)，一聯(lián)由成本部門保管，用以作成本會(huì)計(jì)，倉庫保留一聯(lián)登記進(jìn)銷存情況。倉庫成本會(huì)計(jì)部門倉庫成本會(huì)計(jì)部門財(cái)務(wù)總監(jiān)供應(yīng)商采購部貨物購買補(bǔ)倉計(jì)劃批準(zhǔn)圖3.2銀晶酒店領(lǐng)貨單流程圖以上對(duì)菜品銷售及標(biāo)準(zhǔn)用量的計(jì)量，通常由收銀機(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如沒有使用收銀機(jī)或收銀機(jī)達(dá)不到統(tǒng)計(jì)要求，也可用人工根據(jù)銷售單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，但這樣會(huì)耗費(fèi)大量人力，且效果可能不盡準(zhǔn)確。在科技信息發(fā)達(dá)的今天，建議應(yīng)使用電腦收銀機(jī)進(jìn)行。目前，銀晶酒店在用收銀系統(tǒng)較落后，仍是windows98版本，很多功能無法實(shí)現(xiàn)，配合不到上述成本管理的要求及不能提供相關(guān)管理數(shù)據(jù)，因此，為達(dá)到上述成本管理的目的，建議將現(xiàn)時(shí)收銀系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，以達(dá)配合目前對(duì)成本管理的要求，以科學(xué)的手段，提高企業(yè)的管理水平。3.3銀晶酒店餐飲成本系統(tǒng)的漏洞建立了以標(biāo)準(zhǔn)成本法為核算方法的成本核算系統(tǒng)后，銀晶酒店在某些方面依然存在著不可忽視的成本核算系統(tǒng)漏洞，以下是尤為突出的幾個(gè)。3.3．1食品原材料初加工的成本管理銀晶酒店的原材料進(jìn)貨回來后，和其他酒店一樣，需要進(jìn)行一般的初加工，廚房使用的原材料中，不少鮮活貨在烹飪時(shí)要經(jīng)過清選，就是將毛料初加工成適合烹調(diào)制作的凈料。原材料經(jīng)過加工后，不僅凈料與毛料有很大區(qū)別，而且在等級(jí)上、價(jià)格上的差異也很大。從飲食制品的價(jià)格制來說，為便于計(jì)算，確定配額和定價(jià)，目前很多酒店都要用按精選加工后的凈料分等計(jì)算成本，確定售價(jià)，因此，加強(qiáng)原材料初加工的管理和核算，對(duì)方便烹調(diào)生產(chǎn)，控制成本都有重要作用。但銀晶酒店的初加工情況并沒有設(shè)計(jì)作詳細(xì)登記，例如：廚房申請(qǐng)購進(jìn)帶皮芋頭400千克，削去芋頭皮，得凈芋頭320千克，成本部根據(jù)大量數(shù)據(jù)及過往經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)所得，定出芋頭凈料率為80%，并以此進(jìn)行日常的芋頭凈料計(jì)算。但如果出現(xiàn)季節(jié)性差異，芋頭在某段時(shí)間營養(yǎng)不良，芋頭皮變厚，或者倉庫保管失誤導(dǎo)致芋頭部分變壞，實(shí)際上凈料率已經(jīng)顯著降低，平時(shí)用10個(gè)芋頭作材料的菜式，這種情況下可能要用12個(gè)芋頭，但銀晶酒店并沒有針對(duì)這個(gè)情況設(shè)計(jì)出相應(yīng)的成本統(tǒng)計(jì)方式，導(dǎo)致當(dāng)購入的原材料質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，成本管理員不能及時(shí)反饋及跟蹤。目前，大多數(shù)飯店對(duì)原材料初加工的價(jià)格變動(dòng)在會(huì)計(jì)核算上作反映，是一個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)，因此廚房各相關(guān)部門，應(yīng)在這個(gè)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)管理，特別是主廚及營業(yè)部、財(cái)務(wù)部、采購部應(yīng)及時(shí)掌握原材料加工后的價(jià)格變動(dòng)情況。要及時(shí)掌握這些情況，就要求廚房在加工原材料后將加工情況做好計(jì)量及登記，及時(shí)報(bào)送有關(guān)部門，以便各相關(guān)部門及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。3.3．2廚房生產(chǎn)的廢品沒有設(shè)計(jì)登記制度當(dāng)菜式出現(xiàn)問題，與食客要求不符的時(shí)候，食客要求退貨或換餐，原本的菜式就報(bào)廢，但這一廢品并沒有設(shè)計(jì)登記，但廢品本身就耗用了原材料，所以在這一問題上，銀晶酒店的成本核算系統(tǒng)比較疏忽，從而就增大總成本。建議在廢品退回的情況下成本會(huì)計(jì)人員詳細(xì)登記退貨原因，以便備查，月末就此種情況作統(tǒng)計(jì)，計(jì)入成本，分析廢品產(chǎn)生原因以及對(duì)成本計(jì)劃的影響。3.3．3回倉貨不設(shè)登記制度每天的茶市點(diǎn)心數(shù)量是按經(jīng)驗(yàn)預(yù)計(jì)生產(chǎn)的，但這個(gè)生產(chǎn)數(shù)量并不做登記，只登記耗用的材料和銷售的數(shù)量，而不登記生產(chǎn)數(shù)量，廚房與傳菜沒有成品登記的交接，只是銷售數(shù)目作登記，成品剩余回倉數(shù)目沒有登記。例如：廚房按照經(jīng)驗(yàn)提前一晚準(zhǔn)備好了一百份肉包供翌日銷售，如果這天只銷售了80份，剩余的20份并沒有作登記，而銷售的80份在收銀系統(tǒng)里面有登記，所以這20份的回倉貨隨意性比較大，而不在成本系統(tǒng)中作出反映。如果這些回倉貨被員工使用了或者送給了相熟的食客，就會(huì)造成本的提高。建議登記領(lǐng)用材料之后，應(yīng)跟蹤材料使用情況，成本會(huì)計(jì)員核算銷售情況之余也做好成品統(tǒng)計(jì)的核算。4關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)成本制度實(shí)行的建議從理論上講，標(biāo)準(zhǔn)成本有理想標(biāo)準(zhǔn)成本、正常標(biāo)準(zhǔn)成本和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)成本。在餐飲成本控制中，以正常標(biāo)準(zhǔn)成本和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)成本為主要依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定要根據(jù)成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)分析成本對(duì)象、成本構(gòu)成，確定各項(xiàng)成本項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本。而食品成本是指食品原料或半成品購人時(shí)的價(jià)格，不包括人工費(fèi)用和其他費(fèi)用。原材料進(jìn)貨回來之后，酒店應(yīng)該規(guī)定好每項(xiàng)菜式耗用原材料的分量，建立標(biāo)準(zhǔn)成本，讓成本核算能夠準(zhǔn)確有效地計(jì)算出每月的成本，避免廚師在生產(chǎn)過大的隨意性。4.1建立餐飲原料成本的標(biāo)準(zhǔn)控制制度標(biāo)準(zhǔn)成本制定后，各項(xiàng)實(shí)際成本消耗是在餐飲業(yè)務(wù)管理過程中發(fā)生的，如食品原材料采購成本、生產(chǎn)加工中各種菜點(diǎn)的成本、企業(yè)全部原料成本、水電費(fèi)用、燃料消耗、餐茶用品消耗等等。管理過程中，要按照標(biāo)準(zhǔn)成本要求控制實(shí)際成本消耗，就必須掌握各個(gè)環(huán)節(jié)各項(xiàng)成本的實(shí)際消耗額，以便和標(biāo)準(zhǔn)成本比較，發(fā)現(xiàn)成本管理的問題。在正常生產(chǎn)條件下應(yīng)該發(fā)生的成本，是具體衡量成本水平的適當(dāng)尺度，并作為評(píng)價(jià)和考核工作質(zhì)量和效果的重要依據(jù)。首先，由于酒店主要消耗的原材料成本是餐飲食品原材料，它的成本占到食品收入的一半左右，是酒店成本控制的重點(diǎn)。酒店向客人提供食品是按照客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行特定流程和標(biāo)準(zhǔn)的，要保證出品質(zhì)量和分量，必須確立一個(gè)加工用料和配比的標(biāo)準(zhǔn)，這就是菜肴的“標(biāo)準(zhǔn)配方卡”，所有廚師在組織生產(chǎn)加工這道菜的時(shí)候，都要按照事先確定的標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行食品原料的申購、切配蒸炒。標(biāo)準(zhǔn)配方卡按照不同菜肴品種分別制作，列出主要原材料、輔料、佐料的名稱、用量和單價(jià)，并合計(jì)出每道菜肴的單位成本。由于單價(jià)經(jīng)常變動(dòng)，所以單位成本也要經(jīng)常調(diào)整。其次，建立飲料酒水的標(biāo)準(zhǔn)配方制度。一般酒店的酒水飲料收入會(huì)占到客人總消費(fèi)的8％以上，有的部位如酒吧會(huì)更高。由于一般瓶裝灑水飲料的進(jìn)貨成本是固定的，因此實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化控制的主要是鮮榨果汁和雞尾酒等的調(diào)配，合理確定用料標(biāo)準(zhǔn)，既可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，又可以按照標(biāo)準(zhǔn)控制成本，防止浪費(fèi)。第三，根據(jù)每日和每月的銷售報(bào)表計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)成本的控制情況。通過對(duì)食品原料成本標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際消耗成本的比較，可以找出餐飲成本加工管理中存在的問題。標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本的比較分析是通過“每日餐飲成本報(bào)表”完成的。如銀晶酒店每日成本報(bào)表中餐食品部分見圖4.1：表4.1每日成本報(bào)表實(shí)際成本累計(jì)食品標(biāo)準(zhǔn)成本食品銷售收入食品成本率當(dāng)日累計(jì)當(dāng)日累計(jì)當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)累計(jì)標(biāo)準(zhǔn)累計(jì)實(shí)際17592．7173080．84161412．2358181．00428319．0039．67％37．69％41．07％經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)該酒店當(dāng)日中餐食品銷售標(biāo)準(zhǔn)成本率39．67％，累計(jì)中餐銷售標(biāo)準(zhǔn)成本率37．69％，累計(jì)的實(shí)際成本率為41．07％，高于標(biāo)準(zhǔn)成本率3．38個(gè)百分點(diǎn)。由于有某些不可抗拒因素，如烹調(diào)錯(cuò)誤的耗損、食品丟失等，食物成本的控制自然無法準(zhǔn)確無誤。酒店標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本產(chǎn)生差異有這樣幾種原因：一是標(biāo)準(zhǔn)成本用量不符合客人需求，實(shí)際加工中調(diào)整了用量，這時(shí)，就應(yīng)該對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本卡重新核實(shí)，調(diào)整一些主要用料的用量。二是由于價(jià)格變動(dòng)，沒有及時(shí)更新標(biāo)準(zhǔn)成本卡的價(jià)格，造成菜肴成本計(jì)算有誤差，這種情況是餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)化管理中應(yīng)該加以重視的，因?yàn)閮r(jià)格的高低直接影響標(biāo)準(zhǔn)成本額度，出現(xiàn)的偏差會(huì)誤導(dǎo)廚師的判斷和對(duì)廚房成本的決策。三是食品加工中沒有嚴(yán)格按照配方去加工，如去皮去骨等粗加工不夠精細(xì)，沒有保證原料出品合理的凈料率，浪費(fèi)較大。四是廚師蒸炒時(shí)廢品較多，造成原料加工的人為浪費(fèi)，針對(duì)這種情況，酒店應(yīng)該建立廚師加工的考核制度，保證按照標(biāo)準(zhǔn)用料配方正確加工，保證出品質(zhì)量和合格率。餐飲業(yè)中有不成文的規(guī)定，如果人事成本不超過銷售價(jià)格的3／4就應(yīng)該會(huì)賺錢?，F(xiàn)在的餐飲經(jīng)營單位一般將食物成本定在售價(jià)的30％～35％，飲料的成本則在售價(jià)的18％～25％，而薪資的比例則在30％左右。4.2成本控制要以滿足顧客需要為前提實(shí)行成本控制并不是削減食品成本，降低成本水平，提高綜合毛利率，如果這樣就侵犯了消費(fèi)者的利益。我們應(yīng)該根據(jù)各類經(jīng)營品種的銷售結(jié)構(gòu)，在根據(jù)每種預(yù)定的毛利率求出平均綜合毛利率，使其與實(shí)際比較，因經(jīng)營品種發(fā)生變化而引起的毛利率改變，是允許的。否則，就應(yīng)查明原因，追究責(zé)任，平常要加強(qiáng)操作人員的教育培訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)投料和規(guī)定操作程度操作，做到規(guī)格準(zhǔn)，分量足，保障消費(fèi)者的利益和預(yù)定綜合毛利的實(shí)現(xiàn)，但標(biāo)準(zhǔn)或定額總是一定時(shí)期相對(duì)的量，是否先進(jìn)合理，需要不斷修正，所以是從不突破標(biāo)準(zhǔn)或定額上去控制成本僅僅是成本管理的一個(gè)方面，還需要進(jìn)一步從各方面來研究降低成本的途徑，現(xiàn)代化飲食業(yè)的產(chǎn)品是由服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)設(shè)施和服務(wù)環(huán)境所構(gòu)成，其內(nèi)容十分廣泛。餐飲部絕對(duì)不能因?yàn)楣?jié)省開支而忽視了顧客的正當(dāng)需要，盲目削減一些“必要成本”和“必要費(fèi)用”項(xiàng)目。有一些星級(jí)酒店的陶瓷餐具破舊不堪仍給顧客使用，承接會(huì)議拉出一副皺巴巴的橫額，破損不潔的桌布、桌椅、床單、燈具未被正常撤換，該開放冷氣、照明燈的沒有按時(shí)開放，表面看來該配備的器具都省下了，似乎一切從簡，其實(shí)忽視了與酒店相關(guān)的顧客市場需求，無法使顧客感到滿意，這既是一種不正確的成本觀，有時(shí)一種不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的落后管理思想，正是在這種觀念的支配和管理下，成本控制的某種方面，某種程度上變了質(zhì)。以上列舉的種種現(xiàn)象必然會(huì)造成顧客的不滿，甚至?xí)o顧客惡劣的印象，形成壞的聲譽(yù)，從而使酒店的形象受損，其結(jié)果不但很大程度上限制了酒店的自身發(fā)展，而且只能是扼殺了飯店的生命。成本控制不等于盲目地減少成本，而是要在滿足顧客要求的前提下去計(jì)劃和控制成本。合理確定物料和低值易耗品的配置標(biāo)準(zhǔn)在這里顯得尤其重要。酒店消耗的物料及低值易耗品主要可以八大類：客用供應(yīng)用品、清潔用品、印刷品及文具、五金材料、辦公用品、金銀器、瓷器、工具用具、布草等。這些物料及低值易耗品的配置都可以設(shè)定—個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如客房供應(yīng)用品可以根據(jù)住店客人數(shù)的一定比例確定，五金材料根據(jù)燈具及其他各類電器數(shù)量的一定比例標(biāo)準(zhǔn)配置，金銀器根據(jù)宴會(huì)最大接待餐位數(shù)量以及配置比例確定，瓷器根據(jù)不同餐位數(shù)量以及一定的配置比例確定，工具用具等根據(jù)房間數(shù)量以及客人接待量的一定比例確定標(biāo)準(zhǔn)，布草分客房布草和餐廳布草，分別按照不同類型床位數(shù)量以及餐飲宴會(huì)臺(tái)桌的一定比例標(biāo)準(zhǔn)配置等等。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品分?jǐn)偟某杀绢~，經(jīng)營能力的利用程度可以改變一定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額，從而相應(yīng)地改變單位產(chǎn)品的固定成本額——這對(duì)固定成本比重大、財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用率高的酒店尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。為此，我們首先要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受以及有效率的營銷活動(dòng)來吸引更多顧客，從而配合現(xiàn)有資產(chǎn)的管理，提高資產(chǎn)的使用效率和使用壽命，降低單位的固定成本消耗，目前，酒店業(yè)大多數(shù)都有推出多功能宴會(huì)廳，餐廳里配備卡拉ok套房，是酒店在有限時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)揮更大的效能，極大限度地滿足顧客的需求，又以豐富的收入減少單位營業(yè)額成本，而且有利于設(shè)備的充分利用和各項(xiàng)相關(guān)費(fèi)用的消耗，不失為一個(gè)好的成本設(shè)計(jì)手段。4.3分析成本差額，評(píng)價(jià)控制績效在餐飲業(yè)務(wù)管理過程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。成本控制僅靠管理人員來實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工來共同參與。酒店的基層員工最熟悉經(jīng)營程序和經(jīng)營過程中的一切物料消耗，并最有能力控制成本，通過員工的參與，使事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。因此作為管理人員首先要幫助員工樹立成本意識(shí)，力爭以最少的投入達(dá)到利潤的最大化，其次要提高員工的素質(zhì)，包括端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)技巧和專業(yè)技術(shù)，掌握有關(guān)設(shè)備設(shè)施的功能及日常維護(hù)等，以減少事故成本和大修理費(fèi)用。管理人員的責(zé)任是根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額，同標(biāo)準(zhǔn)成本比較，分析成本差額。其成本差額又包括價(jià)格差、數(shù)量差和成本差三種。通過成本差額分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)。再結(jié)合實(shí)際，分析具體原因，落實(shí)崗位責(zé)任，將制定的費(fèi)用定額與部門、班組甚至個(gè)人的經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，以達(dá)到控制消耗、避免浪費(fèi)的目的。才能有針對(duì)性地提出改進(jìn)措施，不斷做好餐飲成本控制工作。5.結(jié)論總之，標(biāo)準(zhǔn)化是酒店管理發(fā)展的比較適合的一種手段，而定額管理又是酒店精細(xì)化管理的關(guān)鍵。通過制訂標(biāo)準(zhǔn)，可以確定不同業(yè)務(wù)成本費(fèi)用的發(fā)生和控制依據(jù)，優(yōu)秀的成本核算系統(tǒng)應(yīng)該是不斷更新，幾時(shí)補(bǔ)上不斷出現(xiàn)的新漏洞，不斷優(yōu)化的系統(tǒng)，要做到與時(shí)并進(jìn)，就要靠全體員工的參與，集思廣益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。參考文獻(xiàn)KaiserLena.SternbergChanJoe.SternbergChan.成本管理精要[M].中國人民大學(xué)出版社（2004）基于C8051F單片機(jī)直流電動(dòng)機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對(duì)良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機(jī)溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機(jī)的通用控制模塊的研究基于單片機(jī)實(shí)現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機(jī)控制的二級(jí)倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強(qiáng)型51系列單片機(jī)的TCP/IP協(xié)議棧的實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的蓄電池自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機(jī)系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機(jī)的作物營養(yǎng)診斷專家系統(tǒng)的研究基于單片機(jī)的交流伺服電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)研究與開發(fā)基于單片機(jī)的泵管內(nèi)壁硬度測試儀的研制基于單片機(jī)的自動(dòng)找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)開發(fā)基于單片機(jī)的液壓動(dòng)力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測儀開發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機(jī)實(shí)現(xiàn)一種基于單片機(jī)的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機(jī)的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機(jī)的噴油泵試驗(yàn)臺(tái)控制器的研制基于單片機(jī)的軟起動(dòng)器的研究和設(shè)計(jì)基于單片機(jī)控制的高速快走絲電火花線切割機(jī)床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機(jī)的機(jī)電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開發(fā)基于PIC單片機(jī)的智能手機(jī)充電器基于單片機(jī)的實(shí)時(shí)內(nèi)核設(shè)計(jì)及其應(yīng)用研究基于單片機(jī)的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的煙氣二氧化硫濃度檢測儀的研制基于微型光譜儀的單片機(jī)系統(tǒng)單片機(jī)系統(tǒng)軟件構(gòu)件開發(fā)的技術(shù)研究基于單片機(jī)的液體點(diǎn)滴速度自動(dòng)檢測儀的研制基于單片機(jī)系統(tǒng)的多功能溫度測量儀的研制基于PIC單片機(jī)的電能采集終端的設(shè)計(jì)和應(yīng)用基于單片機(jī)的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機(jī)單片機(jī)控制系統(tǒng)的研制基于單片機(jī)的數(shù)字磁通門傳感器基于單片機(jī)的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機(jī)的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機(jī)控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機(jī)的多生理信號(hào)檢測儀基于單片機(jī)的電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)Pico專用單片機(jī)核的可測性設(shè)計(jì)研究基于MCS-51單片機(jī)的熱量計(jì)基于雙單片機(jī)的智能遙測微型氣象站MCS-51單片機(jī)構(gòu)建機(jī)器人的實(shí)踐研究基于單片機(jī)的輪軌力檢測基于單片機(jī)的GPS定位儀的研究與實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機(jī)系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機(jī)的時(shí)控和計(jì)數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機(jī)和CPLD的粗光柵位移測量系統(tǒng)研究單片機(jī)控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機(jī)應(yīng)用能力的探究基于單片機(jī)控制的自動(dòng)低頻減載裝置研究基于單片機(jī)控制的水下焊接電源的研究基于單片機(jī)的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機(jī)的氚表面污染測量儀的研制基于單片機(jī)的紅外測油儀的研究96系列單片機(jī)仿真器研究與設(shè)計(jì)基于單片機(jī)的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機(jī)的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)基于MSP430單片機(jī)的電梯門機(jī)控制器的研制基于單片機(jī)的氣體測漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機(jī)的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機(jī)和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測技術(shù)研究基于單片機(jī)的膛壁溫度報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)基于AVR單片機(jī)的低壓無功補(bǔ)償控制器的設(shè)計(jì)基于單片機(jī)船舶電力推進(jìn)電機(jī)監(jiān)測系統(tǒng)基于單片機(jī)網(wǎng)絡(luò)的振動(dòng)信號(hào)的采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機(jī)的疊圖機(jī)研究與教學(xué)方法實(shí)踐基于單片機(jī)嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實(shí)現(xiàn)基于AT89S52單片機(jī)的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的多道脈沖幅度分析儀研究機(jī)器人旋轉(zhuǎn)電弧傳感角焊縫跟蹤單片機(jī)控制系統(tǒng)基于單片機(jī)的控制系統(tǒng)在PLC虛擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用研究基于單片機(jī)系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)通信研究與應(yīng)用基于PIC16F877單片機(jī)的莫爾斯碼自動(dòng)譯碼系統(tǒng)設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的模糊控制器在工業(yè)電阻爐上的應(yīng)用研究基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究與開發(fā)基于Cygnal單片機(jī)的μC/OS-Ⅱ的研究基于單片機(jī)的一體化智能差示掃描量熱儀系統(tǒng)研究基于TCP/IP協(xié)議的單片機(jī)與Internet互聯(lián)的研究與實(shí)現(xiàn)變頻調(diào)速液壓電梯單片機(jī)控制器的研究基于單片機(jī)γ-免疫計(jì)數(shù)器自動(dòng)換樣功能的研究與實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的倒立擺控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)單片機(jī)嵌入式以太網(wǎng)防盜報(bào)警系統(tǒng)HYPERLINK"/detail.ht