2023年職業(yè)技能：西式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)）考試題與答案_第1頁
2023年職業(yè)技能：西式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)）考試題與答案_第2頁
2023年職業(yè)技能：西式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)）考試題與答案_第3頁
2023年職業(yè)技能：西式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)）考試題與答案_第4頁
2023年職業(yè)技能：西式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)）考試題與答案_第5頁
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一、單選題：共150題二、判斷題：共25題第10頁共59頁第14頁共59頁第16頁共59頁45.一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)46.面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一第17頁共59頁沖脫第21頁共59頁C、控制微生物的繁殖A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分B、加滿D、更新第22頁共59頁62.在下列行為中，食品從業(yè)人員沒有違反作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)B、把錢、飯卡放在衣服袋中第23頁共59頁第24頁共59頁第25頁共59頁72.制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于第26頁共59頁第27頁共59頁第28頁共59頁第30頁共59頁A、原料成本15元B、價(jià)格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%第31頁共59頁D、節(jié)省不必要的消耗D、重量減少第32頁共59頁第33頁共59頁第34頁共59頁第35頁共59頁100.成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本()或降低101.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的第36頁共59頁C、干硬D、膨大103.下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是A、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展A、酥松制品C、硬脆制品第38頁共59頁109.切是用刀具將面點(diǎn)()分割成符合成品或半成品的A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D第40頁共59頁A、4成熱B、5成熱C、6成熱D、7成熱第41頁共59頁118.許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后B、有利于進(jìn)一步造型第42頁共59頁第43頁共59頁第44頁共59頁130.谷類中含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是(),含量高達(dá)70%以第46頁共59頁第47頁共59頁第50頁共59頁第53頁共59頁第54

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