花生食品系列技術(shù)匯編

PAGE熱門(mén)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目匯編花生食品系列技術(shù)匯編第16頁(yè)共16頁(yè)花生食品系列技術(shù)匯編花生芽菜生產(chǎn)技術(shù)利用塑料苗盤(pán)長(zhǎng)60厘米、寬24厘米、深5厘米、塑料筐等作為培養(yǎng)容器，生產(chǎn)花生芽菜，可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇適宜的生產(chǎn)場(chǎng)地，不需要光照，滿(mǎn)足溫度要求就可以。其生產(chǎn)技術(shù)如下1、挑選花生。選用白皮花生品種的新收獲種子，要求種粒飽滿(mǎn)，大小一致，完整無(wú)損，發(fā)芽率在95%以上。2、浸種催芽。選好的花生用清水浸泡12—24小時(shí)，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2—3遍，直接播在消毒后的苗盤(pán)內(nèi)，把苗盤(pán)疊起來(lái)催芽。最上層的苗盤(pán)表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，催芽溫度以22℃—25℃為宜，每天噴水23、播種。把已發(fā)芽的花生單層擺放在清洗消毒后的苗盤(pán)中，每盤(pán)用種500克。4、播后管理。在18℃—25℃條件下，8天左右可產(chǎn)1茬芽苗?；ㄉ可L(zhǎng)期間需水量大，每天噴水45、收獲。當(dāng)子葉尚未展開(kāi)，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長(zhǎng)1.5—2厘米，尾根長(zhǎng)3厘米，無(wú)須根發(fā)生時(shí)即為采收適期。收獲時(shí)將芽苗放在塑料筐內(nèi)用清水漂洗一下，瀝干水分，即可包裝上市。注意在漂洗、包裝過(guò)程中不要讓種衣脫落花生奶茶生產(chǎn)技術(shù)花生又名落花果，是廣大人民所喜愛(ài)的一種高營(yíng)營(yíng)養(yǎng)食品，因其有促進(jìn)人體健康，延年益壽的作用，被稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”。我們結(jié)合東方人的飲食習(xí)慣，在花生蛋白中通過(guò)特殊的工藝添加紅茶汁，提高穩(wěn)定性，使其具有獨(dú)特的香味，變成花生奶茶大受歡迎。現(xiàn)就將其生產(chǎn)方法及過(guò)程介紹如下：一、生產(chǎn)主要設(shè)備 烤箱、離心機(jī)、膠體磨、LL35型自分離磨漿機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超濾凈水器、粉碎機(jī)、無(wú)菌容器。二、材料組成 花生仁、紅茶（市售）、白砂糖、蔗糖酯、單甘酯、黃原膠、海藻酸鈉、碳酸氫鈉又稱(chēng)小蘇打。三、制方法過(guò)程 1、茶汁的制備 要求選用干燥無(wú)霉變，無(wú)異味的普通紅茶。將紅茶平鋪在烤盤(pán)中，然后放入90℃的紅外線(xiàn)烤箱內(nèi)，烘約3分鐘，我后取出，用粉碎機(jī)粉碎。將碎茶放入90℃水中浸泡20—30分鐘過(guò)濾得第二次茶汁。將兩汁液混合，離心分離機(jī)去渣，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速要求在500 2、花生奶茶的工藝流程 花生仁—焙烤—脫紅衣—軟水浸泡—漂洗—煮熟—第二次漂洗—粉碎—磨漿—過(guò)濾—配料—混合均質(zhì)—裝瓶、密封—?dú)⒕淙ベA藏—茶汁 3、操作步驟（花生奶茶工藝要點(diǎn)） （1）選擇籽粒飽滿(mǎn)、新鮮的花生仁作為生產(chǎn)原料，剔除霉?fàn)€變質(zhì)及其它雜物，大量生產(chǎn)時(shí)可用比重去石機(jī)進(jìn)行分選。 （2）將花生放在烘烤箱中，120—140℃烘烤30分鐘以脫皮、去腥?；ㄉ视密浰ㄒ话憧捎弥箝_(kāi)后涼下來(lái)的水）浸泡5—6小時(shí)以上，以氣溫高的季節(jié)浸泡4—5小時(shí)以上，浸泡水中加入1%的氫氧化鈉效果更好。泡脹后用清水漂洗，在100 （3）按配方配料，與茶汁混合均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為22.5MPa，溫為度82℃，第二次均質(zhì)采用壓力為22.5Ma，溫度為16℃。裝瓶、密封，四、原料、設(shè)備購(gòu)買(mǎi) 1、以上技術(shù)涉及到的所原料各地的食品添加劑店均有出售。但要注意購(gòu)買(mǎi)時(shí)要買(mǎi)食品級(jí)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料。不要購(gòu)買(mǎi)工業(yè)級(jí)。 2、烤箱（遠(yuǎn)紅外線(xiàn)烘箱、廣州冶金機(jī)械廠）、離心機(jī)（上海儀器廠）、膠體磨（上海均質(zhì)機(jī)廠）、LL35型自分離磨漿機(jī)（上海食品機(jī)械廠）、高壓均質(zhì)機(jī)（上海均質(zhì)廠）、超濾凈水器（深圳新世紀(jì)飲水科技有限公司）、粉碎機(jī)（五金店一般有賣(mài)）。五、結(jié)論將紅茶和花生分經(jīng)烘烤、粉碎、浸泡、麻漿、過(guò)濾制成花生乳。穩(wěn)定劑選用黃原膠：海藻酸鈉=1：2，以0.2%添加到飲料中。影響飲料質(zhì)量的主要因素為花生乳和茶汁，且最佳水平組合為花生乳70%、茶汁5%、糖3%、穩(wěn)定劑0.2%?；ㄉ崮碳庸ぜ夹g(shù)近年來(lái)，花生植物蛋白奶在國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)比較迅速，但乳酸菌發(fā)酵花生蛋白酸奶的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)還有相當(dāng)大的市場(chǎng)空白。四川省青神縣翠微食品飲料廠從多年的乳制品生產(chǎn)實(shí)踐中成功地研制出了通過(guò)乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)發(fā)酵生產(chǎn)花生酸奶的新技術(shù)。這種花生酸奶能促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售。現(xiàn)將生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)介紹如下一、工藝流程花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質(zhì)一降溫一接種發(fā)酵劑一灌裝一發(fā)酵一冷貯一質(zhì)檢一成品。二、生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至42℃時(shí)，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4三、花生乳的前處理將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94—96℃時(shí)，兩分鐘即停止加熱，降溫至75℃時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40四、接種灌裝將上述處理好的花生乳漿在無(wú)菌條件下加入3－5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)醉劑，充分?jǐn)噭蚝螅瑢?zhuān)用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續(xù)灌裝封瓶。五、發(fā)酵冷貯將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室在42℃的恒溫條件下發(fā)酵3－4小時(shí)，當(dāng)花生酸奶的pH值為4—4.4時(shí)推出發(fā)酵室，然后進(jìn)入冷貯室在30分鐘之內(nèi)冷卻到10℃以下，并在3—風(fēng)味花生醬的制作花生制品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有誘人食欲的香味，在國(guó)內(nèi)外很受消費(fèi)者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細(xì)膩的口感、濃郁的花生風(fēng)味及良好的加工性能而頗負(fù)盛名?；ㄉu的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的調(diào)料，也可用作烹調(diào)用調(diào)味品，還可用于制作糕點(diǎn)、小食品的餡料，市場(chǎng)需求量大?；ㄉu的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調(diào)配→均質(zhì)→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品1、原料選擇：選用籽粒飽滿(mǎn)，仁色乳白，風(fēng)味正常的花生米，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀及未成熟的顆粒。2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時(shí)應(yīng)注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。3、脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動(dòng)清水漂洗干凈。將漂洗后的花生仁用打漿機(jī)打成粗漿，再通過(guò)膠體磨磨成細(xì)膩漿液。4、調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預(yù)先將蔗糖配成70%濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑。5、均質(zhì)：對(duì)調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒更加細(xì)膩，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。6、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60～70℃、0.08～0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到62%～65%為宜。當(dāng)濃縮達(dá)到上述要求時(shí)，關(guān)閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至957、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過(guò)真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級(jí)水冷至37香辣花生醬的制作方法主要原料花生米2500克、鮮辣椒250克、精鹽250克、開(kāi)水500克，花生油或菜籽油適量。設(shè)備用具石磨或電磨、炒鍋。制作方法將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加精鹽、倒入開(kāi)水，腌兩天后，回鍋燒沸待用。把花生仁曬干，擦去紅皮。將花生油或菜籽油放火鍋中，燒至冒煙，放火花生仁炸至黃色即可撈出（不可炸得過(guò)老，如油少，可分批炸），冷卻待用。將油炸花生仁與腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或電磨）重復(fù)細(xì)磨兩次，即為香辣花生醬。將花生醬裝入開(kāi)水燙過(guò)的瓶?jī)?nèi)，可隨吃隨取。工藝流程炸花生米→加辣椒汁→磨細(xì)→裝瓶?；ㄉ郑ǔ笔剑┲谱骷夹g(shù)花生酥以熟花生仁與糖漿為原料，經(jīng)捶打混合制成，由于制作考慮，其味醇厚香甜，酥脆，且具有濃郁的奶油開(kāi)芳香，是節(jié)日必備的上等食品?！九浞健炕ㄉ?kg奶油1kg白砂糖5kg香蘭素30g飴糖4kg【工藝流程】花生仁→烘烤→去皮↓蔗糖、飴糖→化開(kāi)→熬糖→拌合→滾壓→折疊→壓片、切塊→包裝→成品【操作要點(diǎn)】1、花生仁加工剔除霉變花生及雜質(zhì)，然后將花生在105℃2、熬糖將白砂糖入鍋加清水1.5kg左右，待加熱溶化后加入飴糖，加熱至沸點(diǎn)，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液溫度升至140℃3、拌料將熟花生倒入熬好的糖漿中拌和，最好用機(jī)器攪拌，然后倒在冷卻臺(tái)上，以邊冷卻邊折疊糖膏，以使花生仁和糖混合均勻并排出糖膏中心的空氣。4、折疊滾壓將拌好花生仁的糖膏稍冷后放在雙滾機(jī)上進(jìn)行滾壓，直至花生仁沒(méi)有明顯的顆粒為止。5、壓片切塊將糖坯放在操作臺(tái)上整形，并切成若干塊進(jìn)行壓片，切塊。6、包裝待切好后的糖塊透后再進(jìn)行篩選，剔除不整齊糖塊，進(jìn)行包裝即為成品?！举|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】外形：長(zhǎng)方形塊狀，糖塊整齊，四邊刀口整齊無(wú)毛茬。色滑坡澤：谷黃色。組織：斷面微現(xiàn)酥層，堅(jiān)實(shí)。滋味：入口酥甜，利口不粘牙，具有濃郁的奶油和花生香味?！咀⒁馐马?xiàng)】如果沒(méi)有滾壓機(jī)，可采用捶打折疊方式，事先就應(yīng)將花生米換搗碎，和糖漿混合后倒在石板上，用木錘邊搗邊折疊，反復(fù)多次，直至花生仁和糖全部充分交融，不再呈原樣時(shí)即可?；ㄉ中奶窃霞芭浞剑╧g）花生醬14芝麻醬4白砂糖30淀粉糖漿10生產(chǎn)工藝（1）用絞肉機(jī)分別將無(wú)衣花米、芝麻研成膏狀，混勻，文火預(yù)熱至65～80℃，手感略燙時(shí)，加入適量糖粉、糖膏充分拌勻待用。（2）硬糖坯的2/5用來(lái)作皮，分為2/3拉泡后疊成長(zhǎng)枕?xiàng)l形；1/3作包衣。硬糖坯的3/5作心，平攤成方薄片，沿邊略薄些，包裹預(yù)熱好的花生醬、芝麻醬、拉長(zhǎng)曲折重疊成3層，再拉長(zhǎng)并列為雙條，反復(fù)操作3次，形成均勻的圓柱形，然后倒臥在長(zhǎng)方形外皮中央，對(duì)合粘牢，外皮厚不超1mm而成包好餡的酥心糖體，在溫床上用棒定向翻動(dòng)整理，當(dāng)拉成粗細(xì)均勻的糖條時(shí)，軋制成花生酥心糖?；ㄉ堑纳a(chǎn)技術(shù)花生糖以經(jīng)炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成綠豆粒大小為主要原料，與白糖、飴糖配料制作而成，品種甚多，可根據(jù)自己的選擇進(jìn)行加工制作，下面介紹幾種制法。一、奶油花生硬糖的制作奶油花生硬糖，以奶油球糖為坯，加入碾碎（或成瓣）的炒熟花生仁，制成質(zhì)硬脆，味微咸，富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。配料：白糖10KG飴糖果1.5kg、奶油20kg、食鹽50g、香草粉7.5g、碎花生仁4kg。主要操作：將白糖、飴糖、食鹽用沸水溶化，過(guò)濾進(jìn)熬糖鍋至標(biāo)準(zhǔn)溫度（約155℃）時(shí)加入奶油，糖漿急劇沸騰冒泡，可用竹槳攪拌至基本散定后離火，倒在冷卻臺(tái)上。待冷卻至90—100二、花生仁軟糖的制作花生仁軟糖原名牛奶納子軟糖。“納子”系英文Nat的音譯，即果仁的意思?；ㄉ受浱窍狄愿傻矸巯洛仯酶傻矸畚仗菨{中的水份而糊化。此法較水份充漿法簡(jiǎn)便，熬制迅速，但品質(zhì)不及水份充漿法的軟糯。制作這種軟糖，可隨意選擇加入咖啡、可可、水果香精來(lái)調(diào)整、改變口味。配料：白糖7.kg5、飴糖7.5kg、奶油、奶粉150g、淀粉150g、食鹽25g、豬油250g、碎粒花生仁3.5kg、香草粉2.5g。制作這種軟糖時(shí)，把淀粉加入漏勺中，迅速把漏勺放在熬制的糖漿中，一些糖漿溶液化淀粉，使之漏入糖漿中，用長(zhǎng)竹竿攪拌均勻。繼而調(diào)入奶油，豬油、離火后調(diào)入奶粉和香草粉，其它操作和制奶油花生糖是一樣的。熬制時(shí)，溫度一般控制在123—124℃左右，夏天可以略高2—3三、牛奶花生醬軟糖的制作牛奶花生醬或稱(chēng)牛奶軟糖，用炒面粉代替水淀粉來(lái)熬制，色深黃不透明，體質(zhì)油潤(rùn)，因加入奶制品和大量花生醬而富有很濃的花生味和奶味，是淀粉軟糖中別具一格的制品。其制作方法與上述各種沒(méi)有多大差別。配料：白糖20kg、飴糖30kg、豬油2kg、炒面粉6kg、花生醬15kg、奶粉1kg、奶油0.5kg、香草油50ml。總之，各種花生糖的制作方法大同小異，其風(fēng)味的不同，主要是在原料配方上變化而已，甚至連花生仁是以瓣或碾碎加入，都會(huì)有不同的食味食感，即在放奶粉、奶油，以至于軟糖中使冬瓜糖的加工用何種淀粉，使用多少比例，也會(huì)在感官和風(fēng)味上有明顯差別，使人有選擇的余地，刺激了銷(xiāo)售和消費(fèi)。新型花生乳生產(chǎn)工藝植物蛋白乳——花生乳，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素Ｅ和人體所需的多種氨基酸，以及不飽和脂肪酸等，對(duì)人體健康，減少組織衰老，防止動(dòng)脈粥樣硬化，均有很好的作用。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝要點(diǎn)介紹如下：一、生產(chǎn)工藝流程原料→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質(zhì)→罐裝→殺菌二、操作技術(shù)要點(diǎn)1、原料選用新鮮飽滿(mǎn)的花生，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒。2、烘炒用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在１００℃左右溫度烘炒１５—3、脫皮用木壓板搓揉脫去花生衣，以去除花生皮上的色素和澀味，使花生乳色澤潔白、香味濃郁、口感細(xì)膩。4、洗浸將脫去皮衣、經(jīng)水沖洗干凈的每公斤花生仁浸入２升３０℃飽和鹽溶液中１分鐘，再把花生仁放入１００℃的０.５％碳酸氫鈉水溶液１5、磨漿用干花生仁重量的１５倍７０—９０℃6、分離將料液通過(guò)３００目過(guò)濾布濾去渣。將漿渣用８０℃的水經(jīng)攪拌，再行研磨甩渣分離２—7、配料將多次濾液合并、混勻，即為花生乳液。（此時(shí)ｐＨ值為６.８—７.１），按一噸花生乳飲料汁（干花生仁５５公斤），與白糖７５公斤，甜蜜素０.５公斤，復(fù)合穩(wěn)定劑２．３公斤，全脂奶粉１公斤（采用膠體磨細(xì)磨均勻），與經(jīng)過(guò)濾軟水８００公斤、鮮奶香精適量攪拌混合。8、煮漿將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到８０℃以后，液面起泡，假沸，產(chǎn)生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到９４—９６℃時(shí)，液面翻滾，維持１9、均質(zhì)料液溫度大于７５℃，第一道均質(zhì)壓力４５毫帕，第二道均質(zhì)壓力２５毫帕。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細(xì)化到１—10、罐裝專(zhuān)用玻璃和瓶蓋都必須先滅菌，均質(zhì)后在料液溫度高于８０℃11、殺菌把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。采用１公斤／平方厘米壓力，預(yù)熱８０℃保持１０分鐘，加熱１００℃保持１５分鐘，再恒溫１２１℃保持２０分鐘，用氣泵加反壓降溫至１００花生蛋白脆原料及配方蛋白料：雞蛋清2kg香蘭素1g白砂糖粉5kg粘面料：花生仁2kg擦盤(pán)油：色拉油50g生產(chǎn)工藝（1）雞蛋清放入打蛋桶內(nèi)，用打蛋器攪打，先慢后快，攪打至白色起發(fā)凝固后分次加入白砂糖粉，再加入香蘭素，邊加邊攪打至能立住糊后即為蛋白糊。（2）將花生仁炒熟、去皮、過(guò)篩成均勻的小塊，篩下的花生末拌入糊內(nèi)。（3）將蛋白糊裝入帶有大號(hào)花嘴的擠糊袋內(nèi)（袋內(nèi)擦凈、涂油并撒少許面粉），然后在烤盤(pán)上擠成兩個(gè)相連的饅頭形，呈花生形狀，找好距離，擠滿(mǎn)盤(pán)后在表面均勻粘上碎花生仁，及時(shí)入爐烘烤。（4）用120～140℃低溫烘干，烘至里外干透出爐，冷卻后裝盒即為成品。加工蜜香脆花生一、原料1、下列原料以公斤為單位：上等花生米50、標(biāo)準(zhǔn)面粉41.5、淀粉3.5、白砂糖10、蜂蜜3、飴糖2、食鹽0.1、花生油適量、醬油0.75。2、下列輔料以克為單位：食用碳酸氫鈉200、食用碳酸氫銨120、辣椒面30、花椒面20、五香粉20、胡椒粉10、姜粉10。二、加工1、烘烤將選好的花生米放入遠(yuǎn)紅外烤箱盤(pán)一層烘烤。裝盤(pán)厚度不大于2厘米，在125。C溫度下烘烤約25分鐘。烘烤進(jìn)要勤翻動(dòng)檢查，以烤熟為準(zhǔn)。2、制糖液蜂蜜液將3公斤蜂蜜加0.5公斤沸水?dāng)嚢杈鶆颍狗涿弁耆芙庠谒?。調(diào)味糖將清水7公斤放入鍋內(nèi)，加白砂糖10公斤化開(kāi)，再加飴糖2公斤。然后按原料定量倒進(jìn)食鹽、醬油、辣椒面、花椒面、五香粉、姜粉等原料，加熱至沸騰熬煮5分鐘，再加胡椒粉攪拌均勻，離火，使高糖液5溫度降至室溫加入花生油2公斤，再加入碳酸氫鈉和碳酸氫銨溶液水（用0.5公斤涼水溶解而成）攪拌均勻。3、配復(fù)合粉在攪拌容器中先加入原料面粉的一半，再加入全部攪拌，然后加入所剩面粉攪勻。4、成型將蜂蜜均勻地淋在烘烤熟的花生米上，直至表面都涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止。然后薄薄地撒上一層復(fù)合粉，使其表面附上一層白粉。稍后，澆調(diào)味糖液。隨之一層復(fù)合粉，一層調(diào)味糖液，交替到面粉用完為止。5、油炸將花生油倒入鍋內(nèi)，油溫升至165。C時(shí)放入成型花生米（油與花生比例為5：1），入鍋后輕輕攪動(dòng)，等油溫上升后加快攪動(dòng)，在2－3分鐘內(nèi)將其炸至淡黃色橙黃色時(shí)立即起鍋，撈起控凈油冷卻包裝即成。魚(yú)皮花生制作技術(shù)魚(yú)皮花生為傳統(tǒng)食品之一，歷史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香，但與蜂蜜花生相比，不太酥，與共他同類(lèi)產(chǎn)品相比仍享有很高的聲譽(yù)及有廣闊的市場(chǎng)了，近年來(lái)，一些廠家將該產(chǎn)品的配方和工藝進(jìn)行改進(jìn)，使產(chǎn)品更加酥脆，下面以介紹傳統(tǒng)工藝為主，對(duì)產(chǎn)品的改進(jìn)給予提示?！九浞健炕ㄉ?5kg白砂糖4kg標(biāo)準(zhǔn)粉15kg飴糖3kg大米粉7kg泡打粉150－200g麻油500g三柰50g醬油4kg八角50g味精50g【工藝流程】糖液↓生花生米→篩選→成形→半成品→烘烤→調(diào)粉→冷卻→成品↓↓次品混合粉【操作要點(diǎn)】1、選料挑出霉變，碎瓣及不規(guī)則的花生，篩出大，中小粒，分別保管使用。2、調(diào)粉將面粉10kg和大米粉7kg在攪拌機(jī)中混合均勻，制成調(diào)合粉，待打豆時(shí)用。3、制調(diào)味液將飴糖放入鍋中，加熱，并加入白砂糖加熱溶解后離火，加入香料汁的一半（三柰，八角加清水煮沸20min左右，取汁，再煮，將兩次汁合在一起，加入味精，為調(diào)味香料汁）待冷卻至室溫加入泡打粉。4、成型先將花生米放入轉(zhuǎn)鍋中，開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，隨后將糖汁細(xì)而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標(biāo)準(zhǔn)粉，然后澆一糖汁，撒一層調(diào)合粉，直至調(diào)合粉全部撒在花生米上為止，最后再把剩下的標(biāo)準(zhǔn)粉5kg撒在花生米表面上，裹實(shí)搖圓便可出轉(zhuǎn)鍋。5、陰干成型的半成品攤開(kāi)，陰干，夏季在24h左右，冬季60h左右，即可煉制6、烘烤將成型的半成品裝入烤爐的轉(zhuǎn)籠中，推入烤爐，開(kāi)啟轉(zhuǎn)籠及加熱器，初烤時(shí)可用木棒隨時(shí)敲打轉(zhuǎn)籠，不使粘結(jié)，烤至籠內(nèi)發(fā)出陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，即可起爐檢查，剖開(kāi)產(chǎn)品，里面花生仁呈牙黃色，馬上倒入調(diào)味料鍋中，待調(diào)味。7、調(diào)味按1：1的比例加清水將醬油稀釋?zhuān)缓蠹訜嶂蠓泻?，加入另一半調(diào)味汁，混合均勻，趁出爐的熟坯尚熱迅速適量潑上調(diào)味液，開(kāi)動(dòng)機(jī)器攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)入大轉(zhuǎn)盤(pán)中，冷卻，表面撒上少量熟清油，混合均勻。8、包裝涼后將變形，烤糊等次品剔除，其余用塑料袋包裝?！咀⒁馐马?xiàng)】（1）近來(lái)有的廠家先將花生仁烤熟后再主；裹粉，這樣花生易烤熟而酥.（2）可將配方中的醬油量減少，將所有的調(diào)味液都加入到糖液中，而在調(diào)味工序，把調(diào)味液改為稀膠溶劑如阿拉伯膠，其中加入小量熟油，調(diào)拌后使產(chǎn)品表面較光亮且顏色淺.（3）將配方中的面粉全部改成米粉，但需經(jīng)特殊處理，使淀粉變性，如將米蒸熟，風(fēng)干，陳化，粉碎成粉等，使米粉失去燥性，淀粉a化，在燒烤時(shí)有利于淀粉膨化而酥脆.蜂蜜花生制作技術(shù)蜂蜜花生是在魚(yú)皮花生工藝配方的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)而成，由于配料中加入蜂蜜，不僅提高了制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且將后步烤花生改為炸制，不但省時(shí)省力，還節(jié)省了設(shè)備及投資，產(chǎn)品要比魚(yú)皮花生酥脆，風(fēng)味也勝一籌。【配方】花生米50kg醬油0.5kg標(biāo)準(zhǔn)粉或米粉35kg味精0.01kg淀粉或α化淀粉3－5kg辣椒面0.04kg白砂糖9kg大料粉0.02kg精鹽0.5kg花椒面0.015kg姜粉0.01kg香甜泡打粉0.3kg胡椒粉0.01kg蜂蜜1.5kg【工藝流程】調(diào)味液、蜂蜜液↓花生米→篩選→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷卻→成品↑復(fù)合粉【操作要點(diǎn)】1、選料最好選用短型小粒花生米，原料不得有蟲(chóng)蛀，發(fā)霉，破碎，一般篩選分兩級(jí)，即1000－1600粒/kg和1600－2000粒/kg除去太大的或太小的花生仁。2、蜂蜜液配制將1kg蜂蜜加入0.5kg，沸水中攪拌均勻，使蜂蜜完全溶解在水中。3、調(diào)味液配制將清水6－8kg放入鍋內(nèi)，放白糖9kg化開(kāi)，再按配方加入定量的鹽醬油，味精，辣椒面，大料粉，姜粉等其他輔料，加熱煮沸，熬煮5min，加入胡椒粉攪拌均勻，然后離火使調(diào)味液溫度降到室溫，再加入泡打粉，整個(gè)過(guò)程注意不要糊鍋和溢出。4、復(fù)合粉的混合在拌粉桶中或其他容器中放入1/3配料量的面粉，加入全部淀粉，先攪拌均勻，然后加另1/3面粉，繼續(xù)攪拌，最后加入所剩面粉，混合一定時(shí)間后，最好再過(guò)篩一次，以達(dá)到充分混合。5、烤熟花生將花生烤熟，但不能掉紅皮，可用凈砂將花生米炒熟，也可裝盤(pán)，送入105－120℃的烤箱，裝盤(pán)厚度不得大于2cm6、成型將熟花生米輕輕倒入糖衣機(jī)內(nèi)，開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，加入蜂蜜液少許，使其汁細(xì)而均勻地澆在花生米上，直至表面都涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止，一般為花生米量的2%－3%，然后再薄薄一層復(fù)合粉，使其表面附上一層白粉，轉(zhuǎn)動(dòng)1－2min后，然后第二次澆調(diào)味液，隨之一復(fù)合粉加完，搖圓便可出鍋。7、油炸往鍋中倒入占鍋體1/3的油，油溫升至170－180℃8、冷卻成品應(yīng)風(fēng)冷或自然冷卻至室溫，有條件的應(yīng)即放入離心機(jī)中甩油冷卻，涼透后再進(jìn)行包裝?！举|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】水分3%，脂肪30%－35%，蛋白質(zhì)15%－18%【注意事項(xiàng)】庫(kù)房要干燥通風(fēng)，貯存時(shí)要防鼠害，庫(kù)存期在半個(gè)月內(nèi)應(yīng)投放市場(chǎng)，秋冬季也不得超過(guò)二個(gè)月投入市場(chǎng)。溫柔花生的制作方法目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁花生仁、核桃仁玉米制成的小食品，不僅含油脂過(guò)高，而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，適用時(shí)：咀嚼費(fèi)力，聲音難聽(tīng)，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長(zhǎng)期過(guò)量攝入油脂，還產(chǎn)生肥胖癥、動(dòng)脈硬化等疾病。本花生仁具有明顯的優(yōu)點(diǎn)：非常柔軟，入口無(wú)渣無(wú)粒，久食無(wú)油膩感，經(jīng)加入的各種天然香、香料，使其有果味的復(fù)合香氣，是老幼理想的休閑食品。加工制作方法如下：先將果仁（主要是花生仁、核桃仁、玉米）漂洗；配制降脂劑：一般2—8兩小蘇打水加水10斤即成；預(yù)煮：將洗凈的花生仁放在降脂劑中，升火煮至100℃，然后保持60℃溫度煮制8—15小時(shí)，其油脂比原來(lái)降低8配制糖煮液：每5斤糖加水7斤，煮開(kāi)溶化即成；糖煮：撈出降脂后的花生仁，保持溫度60℃左右，煮制1—添加劑的濃度是：檸檬酸5克，香精3克，加入到糖煮液中，將經(jīng)過(guò)糖煮的花生在糖煮液中浸泡12—24小時(shí)，最后烘干6—14小時(shí)，其含量18—25%，冷卻后分揀包裝。五香花生的制作五香花生酥脆可口，五香全味，常年可以出售，十分有效。其制作方法簡(jiǎn)便易行：1、選優(yōu)質(zhì)花生米100斤、食鹽15斤，將八角0.5斤，花椒皮0.2斤一起用紗布包好備用；2、在大鍋內(nèi)加水至能漫過(guò)花生米為度，放入紗包和食鹽，水燒開(kāi)后投入花生米，再煮15分鐘。然后，把水和花生米同倒入缸內(nèi)浸泡12小時(shí)，再撈出花生米，在陽(yáng)光下曬到八成干。3、將曬到八成干的花生米和備好的紅土按10：4的比例倒入鍋內(nèi)炒制。紅土在炒制時(shí)，可起到著色和熱量緩沖的作用，炒時(shí)火候要先大后小，炒至花生米用手捻去皮后呈黃色為宜。4、將炒好的花生米除凈紅土，涼透后裝入塑料袋或玻璃罐內(nèi)，防止受潮，隨時(shí)銷(xiāo)售。開(kāi)封五香花生仁具體做法是：先將大蒜搗碎，與花椒、大料和鹽及適量水放入容器內(nèi)。然后把洗凈的花生仁放入浸泡2—3小時(shí)后，撈出花生仁晾干。將洗凈的河沙放鍋里，大火燒熱后，再倒入晾干的花生仁，炒到有響聲并用手搓會(huì)脫皮時(shí)，改小火再炒幾分鐘即可出鍋，篩出沙子即成。應(yīng)注意的是：沙子和花生仁需洗凈，花生仁要晾干，沙應(yīng)適量多用，炒時(shí)要不斷翻動(dòng)，避免外焦里生和黑焦現(xiàn)象。用該法制的花生仁，黃焦酥脆，香而不膩，裝在塑料袋里可才擦黑能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。本品因產(chǎn)在開(kāi)封而得名。五香咸味花生的制法原料：帶殼花生5斤、花椒5錢(qián)、食鹽 1斤、茴香2錢(qián)、桂皮1錢(qián)、五香粉1錢(qián)。制法：1、將帶殼花生清洗干凈，放入缸內(nèi)，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過(guò)花生為宜），充分?jǐn)嚢?，使鹽溶化，浸泡兩天。2、將花生連同鹽水。調(diào)味料一起倒入鍋內(nèi)，置爐上用旺火煮沸30分鐘。3、瀝干后，放在烤爐上或焙上烘烤，不時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，烘至香酥干燥取出，即為成品。怪味花生米的制作原料：花生米5斤、熟豬油3兩、細(xì)白糖3兩、細(xì)鹽1兩、紅辣椒粉1兩、味精15克、菜油5斤（實(shí)耗3兩）。制作方法：先把顆粒飽滿(mǎn)的花生米，用溫水浸泡十分鐘至半小時(shí)，然后去皮分成兩瓣，用紗布將水濾干。用菜油煎炒，然后放入油鍋中略炸一下即速撈出。趁熱拌入豬油、細(xì)白糖、細(xì)鹽、紅辣椒粉和味精即成。最后按規(guī)格裝入無(wú)毒塑料袋出售。特點(diǎn)是：香、脆、甜、鮮，多味俱有，食而不厭。奶油花生制作原料：花生仁10斤、食鹽3兩、糖精5克、五香粉2兩、奶油2兩、熱開(kāi)水3斤。將食鹽、糖精、五香粉、奶油放在盆中，沖入熱開(kāi)水?dāng)噭?，再倒進(jìn)花生浸泡1小時(shí)，取出稍晾干待用。然后用清潔黃沙炒熱，倒進(jìn)花生，不斷炒至香酥取出，篩去黃沙，即為成品。椒鹽花生的制作精選大粒飽滿(mǎn)花生，揀去半粒、破碎、霉粒、發(fā)芽等雜質(zhì)，篩去小粒。在90℃的熱水中一燙撈出，倒入籮筐，分層灑上鹽粒5%（按花生仁的重量算）和花椒粉拌勻，靜置6—7小時(shí)。先將砂子以旺炒至燙手時(shí)，將花生仁下鍋，炒至半熟改用小碩。待果仁呈象牙色，即可起鍋。篩盡砂子攤晾即成。白砂最多用3—醬油花生的制作將花生仁連水下鍋煮透，撈出瀝干。然后，將紅糖加少量清水在故中大量醬油，攪拌均勻。最后，將糖油和醬油、香料組成的配料，與煮熟的花生米拌透，置缸中腌制幾天，即可出缸包裝出售?；ㄉ退只ㄉ淼闹谱骰ㄉ运执酂o(wú)渣，甜味純正，花生清香為特點(diǎn)，白色嵌于微黃，略有光澤，是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)產(chǎn)品。原料：熟花生肉（去皮熟花生米）62斤、素油5斤、白糖32.4斤、飴糖14.5斤。制法：①將花生肉剔除嫩顆粒霉為質(zhì)的雜質(zhì)，軋碎成大粒粒狀；②將白糖、飴糖放入鍋熬成金黃色十加入素油，用鏟子攪拌，繼續(xù)熬到一會(huì)兒離火，將碎花生肉倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻；③將拌入的花生糖搟壓成3厘米厚的薄片，切成6厘米寬的長(zhǎng)條，然后再切成0.5厘米左右的薄片，即是成品，包裝后就可出售。琥珀花生琥珀花生系用生米，白砂糖，食用制成，是南方小食品之一，該花生具有琥珀色澤，保持花生米的自然形態(tài)美，食用時(shí)香甜適口，很受歡迎的一種花生制品【配方】花生仁5kg食用油少量白砂糖5kg水適量飴糖1kg【工藝流程】水、白砂糖→化糖→過(guò)籮→共煮→調(diào)文火攪拌返砂→調(diào)武火緊炒，出鍋→平攤→涼透→包裝?！静僮饕c(diǎn)】1、花生米加工要嚴(yán)格剔除霉變發(fā)芽花生，選擇顆粒飽滿(mǎn)，大小均勻，干凈不掉皮的花生，用清水洗凈2、化糖用適量的水將白砂糖溶化，然后將糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)，再加入與白糖等量的花生米與糖液共煮3、炒制花生米與糖液共炒時(shí)，花生表面所粘的滿(mǎn)糖液，由于不斷攪拌和加熱，水分不斷蒸發(fā)，致使花生表面所粘的糖開(kāi)始返砂并形成不規(guī)則的晶粒，即調(diào)節(jié)火候，改用文火炒制約1－2min，促使返砂，待返砂均勻，再把文火調(diào)志武火，并加速攪拌，當(dāng)返砂糖晶遇到高溫，又開(kāi)始熔解，待熔解70%時(shí)加入食油，攪拌均勻，同時(shí)返砂糖晶繼續(xù)熔解至90%左右，加入少量飴糖，迅速攪拌，隨即出鍋。4、冷卻出鍋后平攤在裝有流動(dòng)水的冷卻臺(tái)上，完全涼透后包裝【注意事項(xiàng)】琥珀花生會(huì)掛有少量飴糖，有一定的吸濕性，因此在夏季必須要等制制品涼透，再包裝，但存放日期不宜過(guò)長(zhǎng)，最多放置30d，其他季節(jié)可保存60－90d多味花生原料及配方（kg）花生米50分散劑2精面粉45組合香辛料0.6白砂糖40膨松劑0.43組合調(diào)味劑2.06生產(chǎn)工藝（1）將優(yōu)質(zhì)花生米進(jìn)行篩選，定量。（2）取總量1/3白砂糖加水加熱溶解，糖漿最終濃度50%，冷卻至室溫，加入預(yù)先溶解好的膨松劑溶液，拌勻。（3）往糖衣機(jī)內(nèi)投部分精面粉，再加入面粉（適量），如此反復(fù)進(jìn)行，每鍋將定量的花生米、糖漿、精面粉基本粘涂后，拋光處理。（4）中火將植物油加熱到160~175℃時(shí)，放入成型果坯，投入量是鍋爐中油量的1/4，攪動(dòng)果坯使之受熱均勻。待油溫度繼續(xù)升至165~175（5）將各種調(diào)味米、香辛料、分散劑按配比組合，充分拌勻。將配方中剩余白糖加入35%的水充分溶化煮沸濃縮，熬至126~130℃（6）冷卻接近室溫，篩去碎粒，稱(chēng)量包裝。目錄TOC\o"1-3"\h\u[摘要] 3[Abstract] 3一、老年人監(jiān)護(hù)的概念 3二、我國(guó)老年人現(xiàn)狀 4三、我國(guó)老年人監(jiān)護(hù)所面臨的問(wèn)題及其根源分析 4四、發(fā)達(dá)國(guó)家的老年人監(jiān)護(hù)制度對(duì)我國(guó)有益的方面 5五、對(duì)老年人監(jiān)護(hù)問(wèn)題的建議和完善 6（一）應(yīng)受監(jiān)護(hù)的老年人之范圍 6（二）指定監(jiān)護(hù)人的確定 7（三）明確監(jiān)護(hù)職責(zé) 7（四）建立監(jiān)護(hù)登記制度及監(jiān)護(hù)監(jiān)督制度 8參考文獻(xiàn) 8目錄第一章總論 11.1項(xiàng)目背景 11.1.1項(xiàng)目名稱(chēng)及承辦單位 11.1.2承辦單位 11.1.3項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 11.1.4可行性研究報(bào)告編制單位 11.2報(bào)告編制依據(jù)和研究范圍 11.2.1報(bào)告編制依據(jù) 11.2.2研究范圍 21.3承辦單位概況 21.4項(xiàng)目提出背景及必要性 31.4.1項(xiàng)目提出的背景 31.4.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性 41.5項(xiàng)目概況 51.5.1建設(shè)地點(diǎn) 51.5.2建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 51.5.3項(xiàng)目投資與效益概況 51.6主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 6第二章市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 82.1綠色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 82.1.1生產(chǎn)現(xiàn)狀 82.1.2市場(chǎng)前景分析 92.2花卉市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 112.2.1產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀 112.2.2市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 122.2.3產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析 132.3中藥材產(chǎn)品市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 132.3.1產(chǎn)品簡(jiǎn)介 132.3.2產(chǎn)品分布現(xiàn)狀分析 152.3.3市場(chǎng)供求狀況分析 162.3.4市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 17第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 203.1項(xiàng)目的方向和目標(biāo) 203.2建設(shè)規(guī)模 203.3產(chǎn)品方案 213.3.1優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)糧食作物種植基地 213.3.2無(wú)公害蔬菜種植基地 213.3.3中藥材種植基地 213.3.4花卉種植基地 21第四章建設(shè)場(chǎng)址及建設(shè)條件 224.1建設(shè)場(chǎng)址現(xiàn)狀 224.1.1建設(shè)場(chǎng)址現(xiàn)狀 224.1.2廠址土地權(quán)屬類(lèi)別及占地面積 224.2建設(shè)條件 224.2.1氣象條件 224.2.2水文及工程地質(zhì)條件 234.2.4交通運(yùn)輸條件 234.2.5水源及給排水條件 244.2.6電力供應(yīng)條件 244.2.7通訊條件 244.3其他有利條件 244.3.1農(nóng)產(chǎn)品資源豐富 244.3.2勞動(dòng)力資源充沛 254.3.3區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯 25第五章種植基地建設(shè)方案 265.1概述 265.1.1種植基地運(yùn)營(yíng)模式 265.1.2種植基地生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 265.23000畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)糧食作物種植基地建設(shè)方案 285.2.1品種選擇 285.2.2耕作技術(shù) 285.2.3種植基地建設(shè)內(nèi)容和產(chǎn)量預(yù)期 335.32000畝無(wú)公害蔬菜種植基地建設(shè)方案 345.3.1概述 345.3.2無(wú)公害蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 345.3.3蔬菜栽培與田間管理 355.3.4種植基地建設(shè)內(nèi)容和產(chǎn)量預(yù)期 375.42000畝中藥材種植基地建設(shè)方案 385.4.1概述 385.4.2GAP基地建設(shè)要求 385.4.3選擇優(yōu)良品種 395.4.4金銀花栽培與田間管理 395.4.5種植基地建設(shè)內(nèi)容和產(chǎn)量預(yù)期 435.52000畝花卉種植基地建設(shè)方案 445.5.1概述 445.5.2技術(shù)方案 455.5.3種植基地建設(shè)內(nèi)容和產(chǎn)量預(yù)期 49第六章田間工程及配套設(shè)施建設(shè)方案 516.1概述 516.23000畝綠色糧食作物種植基地灌溉方案 516.2.1總體布局 516.2.2設(shè)計(jì)依據(jù) 526.2.3灌溉制度的確定 526.2.4渠道襯砌工程設(shè)計(jì) 536.32000畝無(wú)公害蔬菜種植基地灌溉方案 556.3.1總體布局 556.3.2設(shè)計(jì)依據(jù) 556.3.3主要設(shè)計(jì)參數(shù) 566.3.4灌水器選擇與毛管布置方式 566.3.5滴灌灌溉制度擬定 576.3.6支、毛管水頭差分配與毛管極限長(zhǎng)度確定 586.3.7網(wǎng)統(tǒng)布置與輪灌組劃分 596.3.8管網(wǎng)水力計(jì)算 606.3.9水泵揚(yáng)程及選型 646.42000畝中藥材種植基地灌溉方案 656.4.1設(shè)計(jì)依據(jù) 656.4.2設(shè)計(jì)參數(shù) 656.4.3噴頭選型和布置間距 656.4.4灌溉制度 666.4.5取水工程規(guī)劃布置 686.4.6管網(wǎng)水力計(jì)算 706.4.7機(jī)泵選型 726.52000畝花卉種植基地灌溉方案 726.5.1設(shè)計(jì)依據(jù) 726.5.2微灌主要設(shè)計(jì)參數(shù) 726.5.3微灌灌水器選擇與毛管布置方式 736.5.4微灌灌溉制度擬定 746.5.5微灌支、毛管水頭差分配與毛管極限長(zhǎng)度確定 756.5.6微灌網(wǎng)統(tǒng)布置與輪灌組劃分 766.5.7微灌管網(wǎng)水力計(jì)算 776.5.8水泵揚(yáng)程及選型 816.6田間道路工程 866.7灌溉工程 866.7.1機(jī)井工程 866.7.2提灌站改造 876.8溝道治理工程 896.9田間配套設(shè)施 906.9.1倉(cāng)儲(chǔ)工程 906.9.2農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心 93第七章節(jié)能、節(jié)水 967.1研究依據(jù) 967.2能耗分析 977.3節(jié)能措施 97第八章環(huán)境與生態(tài)影響分析 988.1環(huán)境影響現(xiàn)狀分析 988.2生態(tài)環(huán)境影響分析 988.2.1建設(shè)期對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 988.2.2運(yùn)營(yíng)期對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 988.3生態(tài)環(huán)境保護(hù)措施 988.3.1采用的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn) 988.3.2建設(shè)期對(duì)環(huán)境的保護(hù)措施 998.3.3運(yùn)營(yíng)期對(duì)環(huán)境的保護(hù)措施 1008.4環(huán)境影響評(píng)價(jià) 100第九章企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 1019.1公司體制及組織機(jī)構(gòu) 1019.2勞動(dòng)定員 1019.3人員來(lái)源及培訓(xùn) 1029.3.1人員來(lái)源 1029.3.2人員培訓(xùn) 102第十章項(xiàng)目組織管理與實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃 10310.1基本要求 10310.2項(xiàng)目組織 10310.3項(xiàng)目管理 10310.4建設(shè)周期計(jì)劃 104第十一章風(fēng)險(xiǎn)分析 10511.1風(fēng)險(xiǎn)因素 10511.2風(fēng)險(xiǎn)因素分析及風(fēng)險(xiǎn)程度 10511.3防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 106第十二章投資估算和資金籌措 10812.1投資估算 108