某飯店組織管理的原則

....資料下載大全第三章:飯店組織管理學習目的學習內(nèi)容重點與難點案例分析復習思考題

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....資料下載大全學習目的了解組織行為學理論熟悉飯店組織建設原則掌握飯店組織管理要略掌握飯店組織制度飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全重點與難點

重點——飯店組織原則、組織結(jié)構難點——飯店組織結(jié)構類型飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全案例分析李新是飯店的保安員。一天，李新在大堂崗值夜班。午夜后，一位中年賓客艱難地來到大堂。李新忙上前去扶住了他。據(jù)賓客說，他腹痛如絞、渾身疲軟，快撐不住了，急著要叫輛出租車去醫(yī)院。見此狀，李新即用對講機請總機急召120急救。＄一會120急救車到了，隨車醫(yī)生堅持要求有人陪同病人一起去醫(yī)院。在李新的幫助下，經(jīng)檢查賓客得了急性闌尾炎，須馬上手術。李新幫助賓客辦完手續(xù)后把賓客交給了醫(yī)院，急忙回飯店上班。李新因此離崗1小時40分鐘。第二天，保安部經(jīng)理了解了該事情全過程后，同時向人事部送交了兩份材料：一份是保安部按制度對李新擅自離崗所開的處罰單，一份是保安部提請人事部對李新忘我助人的精神予以嘉獎的報告。飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全案例分析問題1、李新的行為是否適當？2、保安部經(jīng)理的行為是否適當？飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全復習思考題

1．解釋下列概念組織行為學、團體動力、等級鏈、飯店組織圖、業(yè)務流程、飯店制度2．什么是群體規(guī)范？3．由等級鏈原理引發(fā)的飯店組織原則有哪些？4．什么是飯店直線職能制的組織形式？5．管理人員的使用和授權有哪些內(nèi)容？6、怎樣理解飯店的規(guī)章制度？飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全學習內(nèi)容一、組織行為學和組織原則二、飯店組織管理要略三、飯店組織制度飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全一、組織行為學和組織原則1、飯店組織行為學2、飯店組織原則飯店管理

....資料下載大全1、飯店組織行為學：組織行為學是研究企業(yè)組織中員工和群體在工作中的行為及其規(guī)律的學科，以組織中的人為研究對象。飯店組織行為學研究的問題：一是飯店組織對員工工作行為的影響，一是員工的行為方式及其績效對組織效率和組織目標的影響。飯店組織行為學研究的內(nèi)容（1）員工個體行為、（2）員工群體行為、（3）組織變革。飯店管理

....資料下載大全（1）員工個體行為

（★個性與行為、★需求、動機和激勵）★個性與行為個性是人的一組相對穩(wěn)定的特性。個性具有穩(wěn)定性。是在一個人身上經(jīng)常表現(xiàn)出來的、比較一貫的、持久出現(xiàn)的心理特征。人在先天生物遺傳的基礎上，受后天環(huán)境的影響和實踐經(jīng)驗的影響，個性會形成、發(fā)展或者改變。個性和行為有直接的聯(lián)系：一個人的行為是由其個性和所處環(huán)境共同作用的結(jié)果。飯店組織研究個性的意義：組織的規(guī)范是為了規(guī)范員工的行為，但組織又不能抑制個性，束縛員工的主動性及個性的積極發(fā)揮；飯店是多部門多崗位的企業(yè)，每個部門和崗位因業(yè)務內(nèi)容的不同，對員工個性的要求也不同。飯店在使用員工時，應依據(jù)員工的特長和個性，把他們分配到最適合他們的崗位上去，以產(chǎn)生最佳效果；組織管理中要創(chuàng)造良好的環(huán)境和企業(yè)文化，使員工的個性在不成熟一成熟的成長過程中發(fā)展為健康的個性。飯店管理

....資料下載大全★需求、動機和激勵：需求一動機一行為是一種關系連鎖和關系組合。需求是個體為了得到某種滿足的心理狀態(tài)，動機是為了滿足而想去行動的意圖，需求產(chǎn)生動機，動機產(chǎn)生行為。飯店組織管理就是要創(chuàng)造讓員工產(chǎn)生需求的空間，根據(jù)需求形成激勵機制，激發(fā)員工為達到滿足的目標而努力行動。飯店激勵有多種形式，較常用的有物質(zhì)激勵、尊重和自我實現(xiàn)的激勵（包括培養(yǎng)、榮譽稱號、晉升提拔等）、目標激勵（飯店目標、部門目標、個人目標）、企業(yè)文化激勵等。飯店管理（1）員工個體行為

（★個性與行為、★需求、動機和激勵）

....資料下載大全（2）員工群體行為

（★群體功能、★團體動力、★群體規(guī)范）★群體功能：群體是指多個個體為了共同的目標以一定的形式組合起來的相互依賴、相互協(xié)作、相互作用的集合體。飯店組織群體有兩大功能：一是作業(yè)功能。二是人際關系功能。群體能維系和協(xié)調(diào)其成員的人際關系，滿足成員的社會性需求。飯店組織既要注意群體的作業(yè)功能，也要注意群體的人際功能。

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....資料下載大全（2）員工群體行為

（★群體功能、★團體動力、★群體規(guī)范）★團體動力：指群體中人與人相互接觸、相互影響所形成的群體目標、能量和處事準則。團體動力研究主要是以非正式組織為研究對象。團體動力可以是組織前進的作用力，也可以是反作用力。

團體動力必然表現(xiàn)為群體行為，組織職能是要使群體行為和組織目標一致起來。飯店管理

....資料下載大全（2）員工群體行為

（★群體功能、★團體動力、★群體規(guī)范）★群體規(guī)范（群體中存在著群體規(guī)范）飯店非正式群體規(guī)范的特點：群體規(guī)范不規(guī)定成員的全部活動，只規(guī)定該做的和不該做的范圍，它對服務規(guī)程可能是一個補充，也可能是一種逆反。群體規(guī)范大部分是非正式規(guī)定的、不成文的，成員在潛移默化中逐漸學會的。群體規(guī)范對成員有很強的約束力，成員違反群體規(guī)范會受到群體的壓力，促使他重新遵循群體規(guī)范。群體規(guī)范一旦形成，就難以更改。群體規(guī)范如果與飯店目標相一致，能極大地提高飯店的水平和服務質(zhì)量。反之，則會成為飯店規(guī)范的干擾。組織管理的任務就是要改變那些與飯店目標不一致的群體規(guī)范。飯店管理

....資料下載大全（3）組織變革：組織變革是指組織依據(jù)外部環(huán)境和內(nèi)部情況的變化，及時調(diào)整并完善組織的結(jié)構和功能，以適應未來組織發(fā)展的要求。飯店組織變革是由外部環(huán)境和內(nèi)部情況變化引起的。外部環(huán)境：社會經(jīng)濟環(huán)境的變化。科學技術進步的影響。理念、意識發(fā)展的影響。管理理論和實踐的發(fā)展。內(nèi)部因素：飯店目標和價值觀的變化。飯店功能的變化。資本結(jié)構、成分的變化。群體行為方面的變化。管理者的因素。飯店管理

....資料下載大全2、飯店組織原則：飯店管理（1）充分發(fā)揮組織能力（2）組織形式服從組織目標（3）等級鏈和指揮統(tǒng)一原則（4）組織寬度與授權原則（5）組織的系統(tǒng)原則（6）團結(jié)一致的原則

....資料下載大全（1）充分發(fā)揮組織能力：★飯店在實施組織職能時，要把組織行為學的理論和揭示的規(guī)律盡量運用到組織實踐中去。比如根據(jù)管理者和員工的個性，進行合理的崗位安排，根據(jù)群體行為理論在組織結(jié)構上形成大組織小群體（即部門可大，班組可?。！镆⒁獬浞职l(fā)揮人的積極性和能力，比如崗位設置，崗位規(guī)程要細，但崗位職責可以粗一些，使員工既有規(guī)范，又有發(fā)揮能動性的空間和余地。飯店管理

....資料下載大全（2）組織形式服從組織目標：★組織形式要為市場服務：組織形式要有利于創(chuàng)造顧客、生產(chǎn)適銷產(chǎn)品、促進信息溝通、強化營銷等?！锝M織形式為效率服務：飯店效率既取決于全體員工的積極性和士氣，又取決于組織的有效性。因此，首先要根據(jù)跨度原則和飯店實際情況確定飯店的組織層次；其次要按需設崗；再次要精簡人員?！锕芾砺毼粸楣芾砟繕朔展芾硎菫榱藢崿F(xiàn)組織目標，管理職位應根據(jù)管理需要設置，而不能因人而設。飯店管理

....資料下載大全（3）等級鏈和指揮統(tǒng)一原則飯店作為一個組織系統(tǒng)從上到下形成了各管理層次，從最高層次的管理者到最低層次的管理者之間組成了一個鏈條結(jié)構——等級鏈。這個鏈條系統(tǒng)結(jié)構反映的組織特點是：組織是有層次有等級的；每一鏈條上的各環(huán)是垂直而相互聯(lián)系的?！餀嗔ω熑卧瓌t：在一條鏈上，某一環(huán)擺動，其下的各環(huán)都要隨之擺動?！锓拿钤瓌t：等級鏈是傳達命令的通道。如果命令不被服從，就如同一根鏈條上的某一環(huán)要向左擺，其下的一環(huán)要向右擺或原封不動，那么鏈條就會不和諧甚至發(fā)生斷裂。飯店強調(diào)在組織上必須服從命令?！锩罱y(tǒng)一原則：首先從最高管理層到最低管理層，命令應保持一致，但對命令不能只是簡單地重復，而應該由執(zhí)行者根據(jù)實際情況進行深化和具體化。其次，飯店命令應逐級下達，指揮者應向直接下屬下達而不應越級指揮。再次，現(xiàn)代組織管理要求飯店每個員工只有一個頂頭上司，他只聽命于這位頂頭上司。飯店管理

....資料下載大全（4）組織寬度與授權原則★組織寬度原則——組織寬度是一位管理者能夠有效領導、監(jiān)督、指揮直接下屬的人數(shù)。我們建議：總經(jīng)理的指揮寬度為3，副總經(jīng)理的指揮寬度為4，部門經(jīng)理的指揮寬度為6，主管的指揮寬度為6，領班的指揮寬度為12。以上的寬度指最大限度。★授權原則——當組織確定了各管理職位后，也應當同時確定該職位所擁有的權力，這就是授權。授權有兩種形式：既組織制度明確規(guī)定及上級口頭授予?！餀嗔Φ闹萍s——授權是為了有效管理，管理是為了飯店的目標。權力絕不能成為謀取私利的手段。對權力要有制約。飯店應建立權力制約機制。一是要有權力制約機構，二是對權力的監(jiān)督和制約都應有相關的制度作為保證，只有這樣才能杜絕權力謀私及腐敗。飯店管理

....資料下載大全（5）組織的系統(tǒng)原則：★強調(diào)組織目標——飯店系統(tǒng)的目標就是飯店的整體效益。飯店組織的各層次和各部門都應以飯店的目標和宗旨為自己的目標和宗旨，這就是組織系統(tǒng)的統(tǒng)一性?！锔髯酉到y(tǒng)的目標和責任——系統(tǒng)中各子系統(tǒng)的性質(zhì)和職能由它們在總系統(tǒng)中的功能和作用所決定。各子系統(tǒng)以自己的系統(tǒng)目標來實現(xiàn)飯店的整體目標，以自己的運行功效為總系統(tǒng)承擔責任。根據(jù)組織任務分配的功能，飯店要把總目標進行分解，成為各子系統(tǒng)的分目標。分目標和分目標與總目標的關系要明確。★組織的均衡性——飯店的穩(wěn)定狀態(tài)在于組織結(jié)構的均衡，工作量、任務和資源配置的均衡，權力的均衡，服務質(zhì)量的均衡，群體行為和企業(yè)文化的均衡，效益的均衡。所有這些均衡構成了組織的均衡。均衡不是平均，而是系統(tǒng)內(nèi)要相互配套、相互協(xié)調(diào)一致。組織變革是因為產(chǎn)生了不均衡，且組織變革打破了原有的均衡而產(chǎn)生了新的均衡。飯店管理

....資料下載大全（6）團結(jié)一致的原則★組織必須團結(jié)——組織存在是為了目標。不團結(jié)就會阻礙目標的實現(xiàn)。團結(jié)能充分發(fā)揮組織的人際關系功能；團結(jié)能充分發(fā)揮組織的協(xié)作功能?！镲埖戤a(chǎn)生不團結(jié)的原因——利益重于目標；員工素質(zhì)低；組織文化不健康；無事生非?！飯F結(jié)是有原則的——飯店團結(jié)的原則是組織目標、正氣、道德準則?！锝M織保證——要使飯店組織能真正團結(jié)一致，組織保證是關鍵。要建設健康的企業(yè)文化，形成一種良好的氛圍；從制度上、道德觀念上確立每位員工的人格尊嚴觀，建立起人與人之間的正確關系，并以此來約束每個人的言論和行動；以制度形式界定破壞團結(jié)的言論和行動，并有相關的處罰條例；各級管理人員在團結(jié)方面應起到模范表率作用，管理人員要自身作風正，要以人格的魁力和榜樣的力量去影響全體員工。飯店管理

....資料下載大全二、飯店組織管理要略1、飯店的組織結(jié)構2、飯店組織管理的主要內(nèi)容飯店管理

....資料下載大全1、飯店的組織結(jié)構（1）飯店的部門組成（2）飯店組織結(jié)構類型

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....資料下載大全（1）飯店的部門組成：飯店部門的劃分主要根據(jù)業(yè)務內(nèi)容及業(yè)務運行的需要，同時要達到高效精簡的目的?！镲埖甑乃鶎訇P系——飯店資本的所屬關系。飯店的投資主體擁有飯店資產(chǎn)的所有權，擁有對飯店的決策權，擁有對最高管理者的任免權，并以所有者的身份監(jiān)督約束經(jīng)營者的經(jīng)營管理行為?！镲埖陜?nèi)部的部門組成——飯店是由若干個部門組成的。飯店根據(jù)業(yè)務內(nèi)容的不同來劃分部門。常規(guī)做法是把所有部門分為前臺部門和后臺部門，部門的設置不是絕對的，可以根據(jù)飯店的實際情況合理設置?！锲渌麢C構設置——根據(jù)我國的國情、法律、政治經(jīng)濟體制，飯店還要設置其他機構：一是黨組織的領導機構，它要對飯店的經(jīng)營決策、正常運行、實現(xiàn)組織目標起監(jiān)督保證作用。二是工會、共青團、婦女組織機構。是職工代表大會的常設機構，通過職工代表大會的形式使職工行使民主管理的權利，維護廣大職工的利益。青、婦組織是群眾組織，既要從該組織成員的特點出發(fā)，引導他們在飯店中發(fā)揮積極作用，又要保護該組織成員的權益。飯店管理

....資料下載大全（2）飯店組織結(jié)構類型：

★直線制組織結(jié)構

★直線職能制組織結(jié)構

★事業(yè)部制組織結(jié)構

★矩陣式組織結(jié)構飯店的組織結(jié)構類型比較多，采取何種組織結(jié)構要根據(jù)飯店經(jīng)營的需要，從自身的實際出發(fā)。飯店管理

....資料下載大全★直線制組織結(jié)構按直線垂直領導的組織形式。

特點：各部門按垂直系統(tǒng)排列，飯店的命令和信息是從飯店的最高層到最低層垂直傳輸。

直線制組織結(jié)構或無職能部門，或設一個職能部門兼管多種管理職能。

直線制組織結(jié)構比較適合于規(guī)模小、業(yè)務較單純的飯店。飯店管理

....資料下載大全★直線職能制組織結(jié)構大多數(shù)飯店都采用直線職能制的組織結(jié)構。

特點：把飯店所有部門分為兩大類：一類是業(yè)務部門一類是職能部門業(yè)務部門按直線層級的形式進行組織，實行垂直指揮。職能部門按分工和專業(yè)化的原則執(zhí)行某一類管理職能。職能部門和各業(yè)務部門實行橫向聯(lián)系，以自身的職能管理為各部門服務。飯店的業(yè)務由業(yè)務部門負責，其管理者在自己的職責范圍內(nèi)有對業(yè)務的決策權和指揮權。職能部門只能對業(yè)務部門提供建議和相關管理職能的業(yè)務指導，不能指揮和命令業(yè)務部門。飯店管理

....資料下載大全是工業(yè)企業(yè)發(fā)展到有多個主產(chǎn)品時的一種組織形式。

特點：為了生產(chǎn)不同的主產(chǎn)品，在總公司領導下以產(chǎn)品為中心設立幾個事業(yè)部，每個事業(yè)部生產(chǎn)特定的產(chǎn)品。根據(jù)總公司的決策，事業(yè)部分散經(jīng)營，各事業(yè)部在經(jīng)營管理上擁有自主權和獨立性，實行獨立核算。我國飯店實行事業(yè)部制條件：第一，有的飯店以主體飯店為核心，同時設立與主體飯店有資本聯(lián)系的若干個企業(yè)從而組成集團公司。集團公司往往采用事業(yè)部制。第二，有的飯店通過資本運作管理了若干家飯店，從而形成連鎖，這種形式的飯店往往采用事業(yè)部制。第三，有的飯店除了主體飯店外還附屬有旅行社、大型餐館、快餐公司等企業(yè)，這類飯店也多采用事業(yè)部制。第四，有的飯店有獨立的公寓樓、寫字樓等，這類飯店也多實行事業(yè)部制。飯店實行事業(yè)部制組織結(jié)構，通常的形式是主體飯店是一個核算單位，飯店下屬各單位是各自獨立的核算單位，主體飯店及下屬各單位均在飯店組織系統(tǒng)之中。主體飯店公司可設立公司職能部門，管理整個系統(tǒng)的相關事務，而下屬各企業(yè)也可設立相關的職能部門或職能崗位，處理子系統(tǒng)的相關業(yè)務。飯店管理★事業(yè)部制組織結(jié)構

....資料下載大全特點：集團公司是一個系統(tǒng)，公司有領導機構，有各職能部門。公司系統(tǒng)下有若干個項目部，項目部的專業(yè)人才可由各相關職能部門派出。公司對外輸出管理的一組人就是一個項目部，公司下屬子公司也是一個項目部。飯店管理★矩陣式組織結(jié)構：總經(jīng)理市場部人事部財務部建設部項目組2飯店B項目組3飯店C項目組4飯店D項目組1飯店A

....資料下載大全（先框架、后實體，規(guī)章制度為管理）確定飯店組織結(jié)構的框架后，再建設組織的實體，然后確定飯店組織管理的具體內(nèi)容。

（1）業(yè)務的分工與協(xié)作

（2）管理人員的配備和使用

（3）任務的分配

（4）編制定員

（5）勞動組織飯店管理2、飯店組織管理的主要內(nèi)容

....資料下載大全（1）業(yè)務的分工與協(xié)作：★制作飯店組織圖——飯店組織圖是全面反映飯店業(yè)務內(nèi)容、部門組成、業(yè)務區(qū)域劃分、組織結(jié)構、權責關系、崗位分工、人員安排的綜合圖解?！飿I(yè)務分工及界面劃分——把飯店所有的業(yè)務按性質(zhì)不同進行分解，并把分解后的業(yè)務劃歸各部門各層次。★建立崗位責任制——分為管理崗位責任制（也稱管理職務說明書）和作業(yè)崗位責任制?！飿I(yè)務的組織聯(lián)系——包括飯店的業(yè)務設計；連接點銜接；業(yè)務信息系統(tǒng)設計。飯店管理

....資料下載大全（2）管理人員的配備和使用★用人理念——德才兼?zhèn)洌缘聻橹?。★確定用人標準——包括基本素質(zhì)，管理能力，業(yè)務知識和業(yè)務能力?！锕芾砣藛T配備程序——由該崗位的直接上司提出候選人名單；由人事部門和飯店相應層次的管理層對候選人進行考察考核；根據(jù)管轄層次，由相應的管理層通過集體決策的方式確定該管理崗位的管理人員?！锸褂煤褪跈唷芾砣藛T進人角色；授權；用人不疑和制約機制；愛護培養(yǎng)，能上能下；嚴格考核。飯店管理

....資料下載大全（3）任務的分配：飯店管理

★確定組織目標——飯店計劃的主干是計劃指標，是飯店目標的核心。飯店計劃還要確定各部門各階段的目標和業(yè)務活動，由此組成飯店的計劃目標體系?！锓纸庵笜撕头峙淙蝿铡诰C合平衡的基礎上飯店把計劃指標進行分解，分解后把具體指標落實到各部門；根據(jù)分解的計劃指標、飯店的業(yè)務決策、業(yè)務設計，把與指標配套的各部門業(yè)務任務分配到各部門；各部門根據(jù)指標和業(yè)務任務制定本部門的部門計劃；在對計劃任務進行分配后，還要對臨時任務作分配。★目標考核——考核是按部門和階段進行。階段的確定可以是月、季、半年、全年?？己税锤鞑块T不同的考核項目進行。

....資料下載大全（4）編制定員：飯店管理編制定員是核定并配備各崗位、各班組、各部門及全飯店管理人員和服務員的數(shù)量。編制定員工作從業(yè)務上來說是屬于人力資源部門的，從管理職能上來說屬于組織管理職能范圍。★編制定員核定——服務員編制定員的核定：以班組為基礎進行人員核定；定量分析；分析相關因素?！镉霉ゎ愋汀革埖晁袉T工因與飯店的關系性質(zhì)不同而形成幾種不同類型。飯店用工類型的不同決定了員工與飯店的所屬關系、契約關系、經(jīng)濟關系。飯店采用何種用工類型要注意：⊕用工類型要根據(jù)飯店的業(yè)務特點和業(yè)務量來確定其結(jié)構。⊕不論何種用工，對員工都應依法給以應有的地位，維護他們的合法權益。⊕編制定員是個定數(shù)，飯店實際用工是個變數(shù)，它是圍繞編制定員上下浮動的。

....資料下載大全（5）勞動組織勞動組織是通過一定的形式和方法使人和設施合理結(jié)合，組成崗位勞動，再使崗位勞動聯(lián)系成業(yè)務流程，再使流程相互聯(lián)系和協(xié)作以和諧地完成賓客接待的過程?！飫趧咏M織的涵義：使人與設施合理配合形成人一機組合式的崗位勞動；把單個的崗位勞動組合成集體勞動；縱向組織業(yè)務形成業(yè)務流程，完成特定的勞動過程；橫向組合各業(yè)務聯(lián)系，形成有節(jié)奏的運行整體?！飿I(yè)務流程和協(xié)作：飯店的業(yè)務流程是把前后有聯(lián)系的相關崗位按一定的程序連貫起來完成一個過程。飯店業(yè)務流程的特點是對業(yè)務做時空上的組織。★排班：排定班次，根據(jù)各崗位及由崗位組成的班組的業(yè)務規(guī)律，規(guī)定它們的工作時間和時間段，規(guī)定它們的作業(yè)內(nèi)容。包括：按作業(yè)時間排班、按業(yè)務內(nèi)容排班等。飯店管理

....資料下載大全三、飯店組織制度1、對飯店制度的認識2、飯店制度體系3、制度的實施飯店管理

....資料下載大全1、對飯店制度的認識（1）飯店制度的涵義：

（2）飯店制度的類型：飯店管理

....資料下載大全（1）飯店制度的涵義：

★飯店制度——是以文字條例形式規(guī)定員工在飯店里的行為的規(guī)范和準則。包括：制度的目標性、制度的規(guī)范性、制度的強制性和公平性、制度的靈活性、制度的發(fā)展性。

制度變化主要在三個方面：新制度的適時誕生、現(xiàn)行制度的修改、過時的舊制度的淘汰?！镲埖曛贫鹊囊饬x——制度是正式組織的標志。為正式組織統(tǒng)一意志。制度是規(guī)范的保證。制度是自我約束的依據(jù)。

飯店組織管理的職責是要使員工深刻理解制度的涵義，認識到制度對飯店管理的意義，利用制度管理和組織行為學促進飯店管理的現(xiàn)代化。

飯店管理

....資料下載大全2、飯店制度體系飯店的制度有六大類，每類制度都對飯店管理和運行起著某方面的規(guī)范作用。這六類制度有著內(nèi)在的聯(lián)系，它們之間相互補充、相互配合形成了飯店的制度體系。

（1）基本制度

（2）部門制度

（3）專業(yè)管理制度

（4）飯店工作制度飯店管理

....資料下載大全（2）飯店制度的類型飯店制度大致可以分為六大類：第一類，有關所有制和產(chǎn)權關系的制度。該類制度規(guī)定了飯店的性質(zhì)、投資形式、產(chǎn)權關系及由此派生的一系列規(guī)定。第二類，有關體制和組織結(jié)構的制度。該類制度要規(guī)定飯店的體制、組織結(jié)構形式、飯店上層的權責關系等。第三類，飯店內(nèi)部的基本制度。該類制度對飯店運行的大綱、方針的基本規(guī)范作了規(guī)定，是飯店其他制度的基礎。第四類，部門制度。這是由飯店各部門根據(jù)自身的業(yè)務特點和實際需要而制定的一些制度。這類制度往往專業(yè)性較強。第五類，專業(yè)制度。這是由飯店職能部門按專業(yè)管理的需要而制定的制度。第六類，飯店行政工作制度。這類制度主要針對行政管理。飯店管理

....資料下載大全（1）基本制度：★飯店管理方案：依據(jù)飯店管理的基本原理和本飯店的特點，從原則上和飯店管理的一般上提出飯店及各部門管理的理念、思想、原則、內(nèi)容、方法?！飭T工手冊：提出了企業(yè)精神，規(guī)定了全飯店員工擁有的權利和義務，是全體員工都應該遵守的行為規(guī)范的條文化文件?！锝?jīng)濟責任制：以目標管理為基礎，把飯店各部門各部分的目標責任和經(jīng)濟利益聯(lián)系在一起的責任制度。★崗位責任制：以崗位為單位，具體規(guī)定每個崗位及該崗位的職責權限的責任制度?！锓找?guī)程：它不僅規(guī)定了員工的作業(yè)行為規(guī)范，而且規(guī)定了作業(yè)規(guī)范。飯店管理

....資料下載大全（2）部門制度：飯店管理指飯店各部門根據(jù)部門業(yè)務的特點和運行規(guī)律為規(guī)范部門行為而制定的制度?！飿I(yè)務運行責任制★設備設施管理制度★服務質(zhì)量管理制度★部門紀律★勞動考核制度★財務制度

....資料下載大全飯店管理（3）專業(yè)管理制度：★行政性制度——對飯店的行政事務所規(guī)定的一些制度。★人事制度——對全飯店人事管理的制度?！锇踩Ｐl(wèi)制度——指保證賓客和飯店的生命財產(chǎn)安全、使賓客和飯店都滿意的制度。安全保衛(wèi)制度有四大類：一是與公安、安全、消防、防疫等部門配合的各種制度。二是飯店的內(nèi)保制度。三是消防安全制度。四是交通安全制度。★財務制度——是一類較特殊的制度，它是從價值形式上對飯店的管理。

....資料下載大全飯店管理（4）飯店工作制度：

是為涉及全飯店的一些行政工作所制定的制度，有些飯店也把這些制度并人行政制度中?！飼h制度——為會議制定的制度稱會議制度?！镲埖昕荚u總結(jié)制度——這是飯店按時對經(jīng)營情況作考評總結(jié)的制度?！餂Q策和計劃工作制度——對決策計劃過程的規(guī)范化就是決策計劃工作制度?！镔|(zhì)量監(jiān)督制度——這是對飯店服務質(zhì)量進行檢查監(jiān)督的管理制度。

....資料下載大全3、制度的實施：

（1）制度實施的組織保證：★法紀和制度教育★營造優(yōu)秀的企業(yè)文化★實行嚴格公正的考核和獎懲（2）制度實施的主觀條件：★員工的基礎素質(zhì)★員工素質(zhì)的塑造飯店管理

....資料下載大全飯店管理懂事長總經(jīng)理行政秘書駐店經(jīng)理行政助理審計主任秘書人事培訓部經(jīng)理前廳部經(jīng)理安全部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理采購部經(jīng)理審計主任助理洗滌部經(jīng)理資深醫(yī)師助理管家行政主廚助理餐廳經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理酒水經(jīng)理助理培訓經(jīng)理助理人事經(jīng)理助理銷售經(jīng)理商務中心經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理預定接待部經(jīng)理車隊主管門衛(wèi)賓客關系經(jīng)理財務助理經(jīng)理會計主任餐飲助理經(jīng)理助理采購經(jīng)理（飯店組織結(jié)構圖）行政大廚謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH49歐債危機3解救方案1歐債危機簡介4近年動態(tài)聚焦2危機原因深究5歐債危機與中國歐債危機的全面觀歐債危機50相關概念主權債務：指一國以自己的主權為擔保向外，不管是向國際貨幣基金組織還是向世界銀行，還是向其他國家借來的債務主權債務違約:現(xiàn)在很多國家，隨著救市規(guī)模不斷的擴大，債務的比重也在大幅度的增加主權信用評價:體現(xiàn)一國主權債務違約的可能性，評級機構依照一定的程序和方法對主權機構（通常是主權國家）的政治、經(jīng)濟和信用等級進行評定，并用一定的符號來表示評級結(jié)果。1歐債危機簡介51歐債危機，全稱歐洲主權債務危機，是指自2009年以來在歐洲部分國家爆發(fā)的主權債務危機。歐債危機是美國次貸危機的延續(xù)和深化，其本質(zhì)原因是政府的債務負擔超過了自身的承受范圍。歐債危機簡介52開端三大評級機構的卷入發(fā)展比利時，西班牙陷入危機蔓延龍頭國受到影響升級7500億穩(wěn)定機制達成歐債危機簡介發(fā)展過程531歐債危機簡介歐豬五國PIIGS（PIIGS—歐債風險最大的五個國家英文名稱第一個字母的組合）希臘——債務狀況江河日下

葡萄牙——債務將超經(jīng)濟產(chǎn)出西班牙——危險的邊緣意大利——債務狀況嚴重愛爾蘭——債務恐繼續(xù)增加54目前，希臘屬歐盟經(jīng)濟欠發(fā)達國家之一，經(jīng)濟基礎較薄弱，工業(yè)制造業(yè)較落后。海運業(yè)發(fā)達，與旅游、僑匯并列為希外匯收入三大支柱。農(nóng)業(yè)較發(fā)達，工業(yè)主要以食品加工和輕工業(yè)為主。希臘已陷入經(jīng)濟衰退5年，債務危機持續(xù)2年多，已經(jīng)給希臘經(jīng)濟、政治和社會帶來了極大的破壞。嚴重經(jīng)濟衰退帶來的直接后果是，失業(yè)率高企，民眾生活每況愈下。與此同時，政府收入銳減，償債目標一再被推遲。2011年11月，希臘失業(yè)率高達21%，超過100萬人待業(yè)。。目前，希臘社會階層情緒對立嚴重，普通民眾認為，正是當權者無所作為，才將這個國家引向了目前這種災難性局面。而政府官員普遍存在的貪污腐敗和無所作為，更是加重了民眾的不滿。希臘債務危機55葡萄牙是發(fā)達國家里經(jīng)濟較落后的國家之一，工業(yè)基礎較薄弱。紡織、制鞋、旅游、釀酒等是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。軟木產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半以上，出口位居世界第一。經(jīng)濟從2002年起有所下滑，2003年經(jīng)濟負增長1.3%。2004年國內(nèi)生產(chǎn)總值為1411.15億歐元，經(jīng)濟增長1.2%。2005年國內(nèi)生產(chǎn)總值為1472.49億歐元，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為13800歐元，經(jīng)濟增長率為0.3%。葡萄牙債務危機562010年1月11日，穆迪警告葡萄牙若不采取有效措施控制赤字將調(diào)降該國債信評級。

2010年4月，葡萄牙已經(jīng)呈現(xiàn)陷入主權債務危機的苗頭。葡萄牙當時的公共債務為GDP的77%，與法國處于相同水平；但是，企業(yè)以及家庭、人均的債務均超過了希臘和意大利，高達GDP的236%，葡萄牙債券已被投資者列為世界上第八大高風險債券。2011年3月15日，穆迪把對葡萄牙的評級從A1下調(diào)至A3。穆迪稱，葡萄牙將面對很高的融資成本，是否能夠承受尚難預料，該國財政緊縮目標能否如期實現(xiàn)也存在變數(shù)。再考慮到全球經(jīng)濟形勢仍不明朗、歐洲中央銀行可能提高利率以及高油價帶來更高經(jīng)濟運行成本，該機構決定下調(diào)該國主權信用評級。57惠譽2010年12月把葡萄牙主權信用評級從“AA－”調(diào)低至“A＋”2011年3月25日，標普宣布將葡萄牙長期主權信貸評級從“A-”降至“BBB”，3月29日，標普宣布將葡萄牙主權信用評級下調(diào)1級至BBB-2011年4月1日，惠譽下調(diào)葡萄牙評級，將其評級下調(diào)至最低投資級評等BBB-。稱債臺高筑的葡萄牙需要救援。2011年4月，葡萄牙10年期國債的預期收益率已經(jīng)升至9.127%，創(chuàng)下該國加入歐元區(qū)以來的新高。與此同時葡萄牙將至少有約90億歐元的債務到期，葡萄牙政府實在支撐不住了，既沒錢、沒法償還到期的債務，又沒有有效的融資途徑，不得不提出經(jīng)濟救援申請。58房地產(chǎn)泡沫是愛爾蘭債務危機的始作俑者。2008年金融危機爆發(fā)后，愛爾蘭房地產(chǎn)泡沫破滅，整個國家五分之一的GDP遁于無形。隨之而來的便是政府稅源枯竭，但多年積累的公共開支卻居高不下，財政危機顯現(xiàn)。更加令人擔憂的是，該國銀行業(yè)信貸高度集中在房地產(chǎn)及公共部門，任何一家銀行的困境都可能引發(fā)連鎖反應。愛爾蘭5大銀行都瀕臨破產(chǎn)。為了維護金融穩(wěn)定，愛爾蘭政府不得不耗費巨資救助本國銀行，把銀行的問題“一肩挑”，從而導致財政不堪重負。財政危機和銀行危機，成為愛爾蘭的兩大擔憂。史上罕見，公共債務將占到GDP的100%。消息一公布，愛爾蘭國債利率隨即飆升。愛爾蘭十年期國債利率已直抵9%，是德國同期國債利率的三倍。由此掀開了債務危機的序幕。房地產(chǎn)業(yè)綁架了銀行，銀行又綁架了政府，這就是愛爾蘭陷入主權債務危機背后的簡單邏輯。

愛爾蘭債務危機592011年9月19日，標普宣布，將意大利長期主權債務評級下調(diào)一級，從A+降至A，前景展望為負面。在希臘債務危機愈演愈烈之際，意大利評級下調(diào)對歐洲來說無疑是雪上加霜。2010年意政府債務總額已達1.9萬億歐元，占GDP比例高達119%，在歐元區(qū)內(nèi)僅次于希臘。由于意大利債務總額超過了希臘、西班牙、葡萄牙和愛爾蘭四國之和，因此被視為是“大到救不了”的國家。意大利債務危機60

意大利和其他出現(xiàn)債務危機的歐洲國家所面臨的，并不是簡單收支失衡問題，而是根本性的經(jīng)濟擴張動能不足問題。這些南歐國家在享受高福利的同時，卻逐漸失去全球經(jīng)濟競爭力。其不同程度存在的用工制度僵化、創(chuàng)新能力低、企業(yè)活力不足、偷稅以及政治內(nèi)耗劇烈等，是解決債務危機的重要障礙。然而，目前意政府乃至整個歐元區(qū)在應對債務危機上，還僅僅以緊縮開支、修復政府短期資產(chǎn)負債表為主攻方向，在體制性改革問題上卻重視不夠。倘若這些陷入危機的南歐國家不進行一番傷筋動骨的體制性改革，債務危機將無法獲得根本性解決。612011年10月7日，惠譽宣布將西班牙的長期主權信用評級由“AA+”下調(diào)至“AA-”，評級展望為負面。2011年10月18日，繼惠譽和標普之后，穆迪也宣布將西班牙的主權債務評級下調(diào)兩檔至A1，前景展望為負面經(jīng)濟疲軟、財政“脫軌”，加上超高的失業(yè)率和低迷的房地產(chǎn)市場讓西班牙已不堪重負。該國經(jīng)濟增長乏力、財政債臺高筑和房地產(chǎn)市場萎靡不振，以及這些問題之間不斷加深的負面反饋效應。西班牙債務危機621.影響歐元幣值的穩(wěn)定2.拖累歐元區(qū)經(jīng)濟發(fā)展3.延長歐元區(qū)寬松貨幣的時間4.歐元地位和歐元區(qū)穩(wěn)定將經(jīng)受考驗5.威脅全球經(jīng)濟金融穩(wěn)定1歐債危機簡介主要影響63crisis2整體經(jīng)濟實力不均1協(xié)調(diào)機制與預防機制的不健全3歐元體制天生弊端4.歐式社會福利拖累6歐洲一體化進程5民主政治的異化:2歐債危機形成原因641.歐元區(qū)內(nèi)部機制：協(xié)調(diào)機制運作不暢，預防機制不健全,致使救助希臘的計劃遲遲不能出臺，導致危機持續(xù)惡化。

2.整體經(jīng)濟實力薄弱：遭受危機的國家大多財政狀況欠佳，政府收支不平衡在歐元區(qū)內(nèi)部存在嚴重的結(jié)構失衡問題，地域經(jīng)濟水平的差異和經(jīng)濟結(jié)構差異導致債務危機國家的競爭力削弱；

3.歐元體制天生弊端：作為歐洲經(jīng)濟一體化組織，歐洲央行主導各國貨幣政策大權，歐元具有天生的弊端，經(jīng)濟動蕩時期，無法通過貨幣貶值等政策工具，因而只能通過舉債和擴大赤字來刺激經(jīng)濟,《穩(wěn)定與增長公約》沒有設立退出機制；2債務危機形成原因主要原因654.歐式社會福利拖累：高福利制度異化與人口老齡化，希臘等國高福利政策沒有建立在可持續(xù)的財政政策之上(凱恩斯主義財政政策的長期濫用)，歷屆政府為討好選民，盲目為選民增加福利，導致赤字擴大、公共債務激增，償債能力遭到質(zhì)疑。

5.民主政治的異化:6.歐盟內(nèi)部：德國堅定地致力于構建“一體化”歐洲的戰(zhàn)略，法國有相同的意向，但同時也希望通過“歐洲一體化”來遏制德國。德法有足夠的經(jīng)濟實力和雄厚的財力在歐債危機之初，甚至現(xiàn)在在很短時間內(nèi)疚可遏制危機蔓延并予以解決。之所以久拖不決，其根本目的在于借歐債危機之“機”，整頓財政紀律（特別市預算權），迫使成員國部分讓出國家財政主權，以建立統(tǒng)一的歐洲財政聯(lián)盟，在救助基金及歐洲央行的配合下，行使歐元區(qū)“財政部”的職能，以便加速推進歐洲一體化進程2債務危機形成原因主要原因661評級機構2財務造假3積稅與就業(yè)4EU引起威脅2債務危機形成原因關于評級機構及其他67二、1.評級機構:美國三大評級機構則落井下石，連連下調(diào)希臘等債務國的信用評級。(2009年10月20日，希臘政府宣布當年財政赤字占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比例將超過12%，遠高于歐盟設定的3%上限。隨后，全球三大評級公司相繼下調(diào)希臘主權信用評級，歐洲主權債務危機率先在希臘爆發(fā)。)至此，國際社會開始擔心，債務危機可能蔓延全歐，由此侵蝕脆弱復蘇中的世界經(jīng)濟。2財務造假埋下隱患：希臘因無法達到《馬斯特里赫特條約》所規(guī)定的標準，即預算赤字占GDP3%、政府負債占GDP60%以內(nèi)的標準，于是聘請高盛集團進行財務造假，以順利進入歐元區(qū)。3.稅基與就業(yè)不樂觀：經(jīng)濟全球化深度推進帶來稅基萎縮與高失業(yè)4．歐盟的威脅：馬歇爾計劃催生出的歐共體，以及在此基礎上形成的歐盟，超出了美國最初的戰(zhàn)略設定，一個強大的足以挑戰(zhàn)美元霸主地位的歐元有悖于美國的戰(zhàn)略目標。

2債務危機形成原因關于評級機構及其他681歐盟峰會成果（2011.10）2歐盟峰會成果（2011.12）3宋鴻兵3解救方案69一、銀行體系注資問題

3解救方案之10月峰會歐盟被迫采取一系列措施提供流動性，借以穩(wěn)定銀行體系：歐洲央行聯(lián)合美聯(lián)儲、英國央行、日本央行和瑞士央行在3個月內(nèi)向歐洲銀行提供無限量貸款；歐洲央行重啟抵押資產(chǎn)債券的收購；歐洲央行重新發(fā)放12個月期銀行貸款。在此次峰會上，歐盟領導人達成一致，要求歐洲90家主要商業(yè)銀行在2012年6月底前必須將資本金充足率提高到9%。銀行國別資本補充額度（單位：億歐元）希臘300西班牙262意大利147葡萄牙78法國88德國52總計約1060703解救方案之10月峰會二、EFSF擴容問題實現(xiàn)“EFSF的杠桿化操作”，即以目前現(xiàn)有資金向高比例債券提供擔保，主要分為兩種方式：方式一：按20-25%的比例，用EFSF剩余資金額度為新發(fā)債券提供“信用增級”，投資者購買債券時可以購買“風險保險”，從而使債券獲得EFSF的擔保，當債券出現(xiàn)違約損失時，債權人可以從EFSF獲得至少20%的面值補償；方式二：依托EFSF成立“特別用途工具”（也有稱“特別用途投資工具”，縮寫為SPV/SPIV），吸納歐盟以外民間或主權基金以充實EFSF可用資金額度。713解救方案之10月峰會三、希臘主權債務減記問題歐盟和IMF：1090億歐元援助貸款銀行等私人投資者：自愿減記21%私人債僅減記幅度第二輪救助計劃所需資金21%252050%114060%1090私人債僅減記幅度與第二輪救助希臘計劃所需資金對比723解救方案之12月峰會一、達成“新財政協(xié)議”財政協(xié)議的主要內(nèi)容包括：1.政府預算應實現(xiàn)平衡或盈余，年度結(jié)構性赤字不得超過名義GDP的0.5%；2.成員國超過歐盟委員會設定的3%的赤字上限，將受到歐盟制裁，除非多數(shù)歐元區(qū)成員國反對；3.債務占比超過60%的國家，其債務削減數(shù)量指標的細則必須依據(jù)新的規(guī)定；歐盟將加強對成員的財政監(jiān)督和評估，有權要求涉嫌違反《穩(wěn)定與增長公約》的成員國重新修改預算；4建立并落實各成員國政府債券發(fā)行計劃事先報告制度5.加強財政一體化；加強協(xié)調(diào)與管理，強化歐元區(qū)。733解救方案之十二月峰會二、強化EFSF和ESM強化EFSF：迅速實施EFSF的杠桿化擴容方案；歡迎歐洲央行作為EFSF介入市場操作的代理機構；EFSF將繼續(xù)發(fā)揮作用，為已啟動的項目提供融資。調(diào)整ESM：ESM提前至2012年7月啟動；歐盟委員會和歐洲央行為維護金融和經(jīng)濟穩(wěn)定，可對金融援助做出緊急決定，達到85%多數(shù)同意即可；實繳資本和ESM已發(fā)放貸款的比率維持在15%以上。（同時運行，強化救助能力）

743解救方案之12月峰會三、向IMF注資，提高救助資金的融資規(guī)?！半p邊貸款”：共注資2000億歐元歐元區(qū)國家央行：1500億歐元非歐元區(qū)國家：500億歐元753解救方案之宋鴻兵建議化解危機的辦法：一、財政同盟（效仿美國統(tǒng)一的財政部所具備的轉(zhuǎn)移支付的功能）二、歐洲央行（ECB）入市，收購流動性差的資產(chǎn)三、發(fā)行歐盟債券四、銀行同盟，使銀行資本能夠跨境自由流動762014--06情況好轉(zhuǎn)，恢復態(tài)勢良好各項經(jīng)濟指標觸底回升財政監(jiān)管、金融監(jiān)管機制2014--07歐債危機重演趨勢增加