國(guó)內(nèi)外食品乳化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及發(fā)展展望

#222國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBI3510《三聚甘油單硬脂酸酯》與聚甘油脂肪酸酯國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比。表2GB13510《三聚甘油單硬脂酸酯》與聚甘油脂肪酸酯國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比GB13510trimericglycerolmonostearatecomparedwithpolyglycerolfattyacidesterforeignstandards指標(biāo)名稱JECFA規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)FCCGN13510淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體，淺棕黃淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體，淺棕性狀色至棕色訴狀柔軟固體；淺棕黃色至棕色黃色至棕色訴狀柔軟固體；淺棕黃色至淺黃色蠟狀固體硬性蠟狀固體。棕色硬性蠟狀固體。鉛，mg/kg<2<2—酸值—符合客戶要求<5.0mgKOH/g羥值—符合客戶要求—碘值W/%—符合客戶要求<3.0g/100g灼燒殘留物—符合客戶要求硫酸灰分＜1.0%皂化值—符合客戶要求120-135脂肪酸鈉鹽—符合客戶要求—溶解實(shí)驗(yàn)通過測(cè)試符合客戶要求—鑒別試液通過測(cè)試——酸類不得檢出其他脂肪酸——聚甘油類組成中的2、3、4聚甘油含量＞70%7聚合以上的聚甘油小魚等于0%——砷——v3mg/kg重金屬——v3mg/kg熔點(diǎn)——53?58我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)三聚甘油單硬脂酸酯， 這個(gè)門類太窄，無法滿足使用標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用聚甘油酯產(chǎn)品的各方的需求，而且標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的碘值、酸值、皂化值等指標(biāo)不足以反映該產(chǎn)品的特性。此外，國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)在某些指標(biāo)上充分考慮了產(chǎn)品工藝特性、市場(chǎng)及客戶需求的多樣性，并不設(shè)定具體的指標(biāo)要求，而是通過達(dá)到客戶使用要求、應(yīng)用性能及一些基本的安全要求 （例如鉛含量）來達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的目的。2.3各國(guó)食品乳化劑標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比總結(jié)通過總結(jié)，可以得岀各國(guó)食品乳化劑標(biāo)準(zhǔn)的有以下幾點(diǎn)區(qū)別：2.3.1標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了化學(xué)名稱、分子式和相對(duì)分子質(zhì)量、感官要求、理化要求、檢驗(yàn)方法； JECFA的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了化學(xué)名稱、分子式和相對(duì)分子質(zhì)量、純度要求、性狀、功能、鑒別試驗(yàn)、理化指標(biāo)要求以及檢驗(yàn)方法；FCC的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)則包括了名稱、物理性狀描述、鑒別、純度要求以及檢驗(yàn)方法；日本公定書的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了化學(xué)名稱、分子式和相對(duì)分子質(zhì)量、性狀、鑒別試驗(yàn)、理化要求及檢驗(yàn)方法。2.3.2標(biāo)準(zhǔn)制修訂的思路CAC、中國(guó)、日本、歐盟等針對(duì)每個(gè)食品添加劑都制定質(zhì)量規(guī)格要求， CAC針對(duì)列入《法典食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑品種都制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。澳大利亞和新西蘭、加拿大等則采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與制定標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，對(duì)于國(guó)內(nèi)需要制定質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的則制定具體的質(zhì)量規(guī)格要求，對(duì)于其他大多數(shù)品種則直接采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或者其他國(guó)家已有的相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的形式在標(biāo)準(zhǔn)的具體形式方面，我國(guó)采取針對(duì)每個(gè)食品添加劑單獨(dú)制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的形式，我國(guó)針對(duì)每個(gè)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都有單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。美國(guó)、日本等則采取法典的形式，不針對(duì)每個(gè)食品添加劑單獨(dú)制定獨(dú)立編號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)，而是把所有的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)匯編成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)匯編集，所有標(biāo)準(zhǔn)中用到的共同的檢驗(yàn)方法不在每個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中重復(fù)，而是放在匯編的開始或者附錄中，在每個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)中用到該方法的則引用相應(yīng)的附錄。標(biāo)準(zhǔn)制修訂的主體在標(biāo)準(zhǔn)的制定主體方面，我國(guó)采取由政府征集標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃、安排標(biāo)準(zhǔn)制修訂專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、委托相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂單位進(jìn)行制修訂工作、國(guó)家發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的程序和方式。日本的《食品添加劑公定書》則是由食品添加劑的行業(yè)負(fù)責(zé)制修訂，然后得到政府主管部門的認(rèn)可。美國(guó)的《食品化學(xué)法典》(FCC)則是由商業(yè)化的組織負(fù)責(zé)制修訂工作，其中許多內(nèi)容都已經(jīng)在國(guó)家的食品添加劑法規(guī)中得到了認(rèn)可，并且得到了其他許多國(guó)家的認(rèn)可作為本國(guó)的食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，如加拿大、澳大利亞新西蘭等。標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容對(duì)比發(fā)現(xiàn)，國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含量指標(biāo)，而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)均無含量指標(biāo)要求。設(shè)置含量指標(biāo)明示純度更加有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。安全性指標(biāo)方面，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有二甲基甲酰胺、砷、重金屬、灰分 4項(xiàng)，國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)還有二甲基亞砜、乙酸乙酯、異丁醇、甲醇、甲基乙基酮、鉛等指標(biāo)。雖然生產(chǎn)工藝不完全相同，但由此可見國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)工藝過程中引入的安全風(fēng)險(xiǎn)有更多的考慮及控制指標(biāo)。對(duì)我國(guó)食品乳化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展展望3.1標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，為在海內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，我國(guó)不僅應(yīng)根據(jù)行業(yè)技術(shù)水平、發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)全面了解美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，縮短與國(guó)際先進(jìn)水平的差距，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。提升產(chǎn)品質(zhì)量及競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)在立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)充分開拓海外市場(chǎng)。此外，為打破國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中部分高端食品乳化劑被國(guó)外產(chǎn)品壟斷現(xiàn)狀，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)的研究，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)水平的提升，使國(guó)產(chǎn)乳化劑走出競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，提升市場(chǎng)地位。3.2全面了解國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在積極爭(zhēng)取海外市場(chǎng)、擴(kuò)大出口的前提目標(biāo)下，必須掌握國(guó)外的乳化劑標(biāo)準(zhǔn)制修訂狀況，學(xué)習(xí)引進(jìn)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)制修訂的方向、趨勢(shì)及原則，并加強(qiáng)與國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)制修訂機(jī)構(gòu)的溝通和交流。美國(guó)的《食品用化學(xué)品法典》(FCC)是國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)典范，自1966年公布以來，F(xiàn)CC通過極為嚴(yán)格和透明的科學(xué)流程制定、審查了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，儼然成為食品、食品成分、食品添加劑和加工助劑制造商的的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2006年，美國(guó)藥典(USP)從美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院(InstituteofMedicine)收購(gòu)了FCC，力爭(zhēng)為后續(xù)修訂工作和標(biāo)準(zhǔn)的更新提供全力支持。 FCC第六版已于2008年2月岀版。USP計(jì)劃兩年岀版一次FCC,在正文發(fā)布期間將公布相關(guān)的增補(bǔ)內(nèi)容[20]。通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的不斷完善，消費(fèi)者可以更全面、定期地了解最新的科學(xué)進(jìn)展和修訂程序。FCC雖然不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但卻具有國(guó)際普遍認(rèn)可的權(quán)威性，很多國(guó)家和地區(qū)包括澳大利亞、南美、加拿大等國(guó)家都受其影響。企業(yè)的產(chǎn)品如能符合 FCC的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)銷售和岀口都會(huì)有很大幫助。參考文獻(xiàn)：[1]劉澤俊.21世紀(jì)食品添加劑發(fā)展初探[J].食品研究與開發(fā)，2005，26（6）:128-130.[2]孫敬軒.綠色食品添加劑的研究與發(fā)展[J].渭南師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，21:64-65.LalSN,O'ConnorCJ,EyresL.Applicationofemulsifiers/stabilizersindairyproductsofhighrheology.[J].AdvcolloidInterfacesC，2006，16:123-126.楊輝榮，區(qū)國(guó)勇，宋曉銳等.我國(guó)食品乳化劑的現(xiàn)狀和展望[J].精細(xì)化工，2000,17（11）：649-651.藕民偉.食品乳化劑市場(chǎng)開發(fā)前景[J].日用化學(xué)品科學(xué)，1999，（5）:21-23.白雪峰.表面活性劑工業(yè)[J],1992,（1）:28-30.楊強(qiáng).食品乳化劑的應(yīng)用前提[J].食品安全導(dǎo)刊，2007，18（4）：94-95.邱華，齊暑華，王勁.蔗糖酯的合成研究進(jìn)展[J].高分子通報(bào)，2009,（10）：47-51.蔣弟勇，穆根來，蔡瑤等.山梨醇酐脂肪酸酯的合成與應(yīng)用[J].瀘天化科技，2004,（1）：66-74云振宇，劉文，蔡曉湛.我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）食品添加劑使用限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析研究[J].中國(guó)食品添加劑，2009,（3）43-47國(guó)際食品法典委員會(huì)．食品法典委員會(huì)程序手冊(cè)[M]．2008:88-91．EuropeanParliamentandCouncil．Councildirectiveontheapproximationofthelawsofthememberstatesconcerningfoodadditivesauthorizedforuseinfoodstuffsintendedforhumanconsumption[S]．1988，12（2）．FoodStandardsAustraliaNewZealand．FoodStandardCode[S]．2003，（02）．FoodandDrugRegulations[EB/OL]．（2011-04-01）.2011，（06）．FoodHygienicSocietyofJapan．Specificationsandstandardsoffoods，foodadditives，etc[S]．2001，（03）．中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部．關(guān)于指定食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求的公告[ 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