物流管理物流包裝

第四章物流包裝

現(xiàn)代包裝把包裝的物質(zhì)形態(tài)和盛裝商品時(shí)所采取的技術(shù)手段和工藝操作過(guò)程，以至裝潢形式和包裝的作用聯(lián)成一體。在我國(guó)《包裝通用術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB4122-83)中對(duì)包裝明確定義為，“所謂包裝是指在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)存、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱”，包括為了達(dá)到上述目的而進(jìn)行的操作活動(dòng)。

通過(guò)這一章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握包裝的基本知識(shí)，并且掌握包裝材料、包裝技術(shù)的種類，了解包裝的合理化。最終能夠了解包裝在物流中的地位和作用。學(xué)習(xí)目的第一節(jié)包裝概述一、引言

大部分商品在通過(guò)綜合物流系統(tǒng)時(shí)需要保護(hù)。包裝不僅僅有助于防止盜竊和損壞，而且也有助于推銷商品，使顧客得知產(chǎn)品信息。包裝還與生產(chǎn)有關(guān)，因?yàn)樯a(chǎn)工人經(jīng)常包裝商品。包裝的大小、形狀和材料極大地影響著生產(chǎn)勞動(dòng)效率。盡管包裝不象運(yùn)輸一樣昂貴，但包裝占了綜合物流成本的10%。二、包裝的發(fā)展

（一）原始包裝初始階段——原始社會(huì)低級(jí)階段——奴隸社會(huì)（二）近代包裝

1.公元200年前——造紙技術(shù)2.17世紀(jì)——石灰石3.18世紀(jì)——飲料食品4.利用包裝圖文標(biāo)記5.1852年、1855年、1871年、1888年、1893年（三）現(xiàn)代包裝1.新的包裝材料不斷涌現(xiàn)2.新包裝技術(shù)的開發(fā)3.包裝機(jī)械及印刷技術(shù)的發(fā)展4.包裝設(shè)計(jì)進(jìn)一步完善5.包裝測(cè)試手段和技術(shù)分支6.包裝工業(yè)的發(fā)展（四）我國(guó)包裝技術(shù)的發(fā)展古代時(shí)期宮廷和上層社會(huì)在民間新中國(guó)成立之后70年代末、80年代初三、包裝的概念與功能

(一)包裝的概念1.包裝的定義包裝（Packaging）是指為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)，促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助材料的總體名字。包裝也包括為了達(dá)到上述目的而進(jìn)行的操作活動(dòng)。2.對(duì)包裝的理解

(二)包裝的基本功能

包裝的功能保護(hù)便利促進(jìn)銷售(1)防止商品破損變形。(2)防止商品發(fā)生化學(xué)變化。(3)防止腐朽、霉變、鼠咬蟲食。(4)包裝還有防止異物混入、污物污染，防止丟失、散失的作用。

（1）生產(chǎn)方便。（2）搬運(yùn)方便。（3）保管方便。（4）使用方便。（5）其他方便。1.包裝形狀與構(gòu)造具有吸引顧客的魅力。2.包裝的文字、圖案、色彩可以刺激顧客的購(gòu)買欲。3.包裝被人們稱為“不會(huì)說(shuō)話的推銷員”。

四、包裝的類型

（一）按照包裝在流通中作用分類商業(yè)包裝

運(yùn)輸包裝以促進(jìn)銷售為主要目的

強(qiáng)化輸送、保護(hù)產(chǎn)品為主要目的

（二）按包裝的適用的廣泛性分類

1.專用包裝根據(jù)被包裝物特點(diǎn)進(jìn)行專門設(shè)計(jì)、專門制造、只適用于某種專門產(chǎn)品的包裝。2.通用包裝不進(jìn)行專門設(shè)計(jì)制造，而根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)系列尺寸制造的包裝，用以包裝各種標(biāo)準(zhǔn)尺寸的產(chǎn)品。

（三）按包裝容器分類

1.按包裝容器的抗變形能力分為硬包裝和軟包裝兩類。2.按包裝容器形狀分為包裝袋、包裝箱、包裝盒、包裝瓶、包裝罐等。3.按包裝容器結(jié)構(gòu)形式分固定式包裝和拆卸折疊式包裝兩類。4.按包裝容器使用次數(shù)分為一次性包裝和多次周轉(zhuǎn)包裝兩類。

（四）按包裝技術(shù)分類

1按包裝層次及防護(hù)要求分為個(gè)裝、內(nèi)裝、外裝三類。2包裝的保護(hù)技術(shù)分為防潮包裝、防銹包裝、防蟲蝕包裝、防腐包裝、防震包裝、危險(xiǎn)品包裝等。五、包裝的發(fā)展趨勢(shì)

在當(dāng)今社會(huì)中，環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越引起人們的重視，保護(hù)環(huán)境，走可持續(xù)發(fā)展道路已被各行各業(yè)所接受。因此我們要大力提倡綠色包裝，我國(guó)綠色包裝發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在新老交替的趨勢(shì)明顯，全行業(yè)素質(zhì)的不斷提高；綠色包裝原材料多樣，設(shè)備、技術(shù)不斷更新改進(jìn)；綠色包裝制品應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，為環(huán)保不斷增添新手段；綠色包裝系列產(chǎn)品由單純內(nèi)銷型朝外向擴(kuò)張型轉(zhuǎn)變。

（一）綠色包裝材料的種類1.重復(fù)再用和再生的包裝材料重復(fù)再用包裝，如啤酒、飲料、醬油、醋等包裝采用玻璃瓶反復(fù)使用。再生利用包裝。2.可食性包裝材料可食性包裝材料在食品工業(yè)，尤其在果蔬保鮮方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。3.可降解材料

（二）綠色包裝的內(nèi)涵具體言之，綠色包裝應(yīng)具備以下涵義。1.實(shí)行包裝減量化(reduce)。2.包裝應(yīng)易于重復(fù)利用(reuse)或回收再生(recycle)。3.包裝廢棄物可降解腐化(degradable)。“reduce”、“reuse”、“recycle”和“degradable”即當(dāng)今世界公認(rèn)的發(fā)展綠色包裝的“3R，1D”原則。4.包裝材料對(duì)人體和生物應(yīng)無(wú)毒無(wú)害。5.在包裝產(chǎn)品的整個(gè)生命周期中，均不應(yīng)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染造成公害。綠色包裝的定義能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，且在產(chǎn)品的整個(gè)生命周期中對(duì)人體及環(huán)境不造成公害的適度包裝，稱為綠色包裝。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

A級(jí)綠色包裝AA級(jí)綠色包裝我國(guó)PET啤酒瓶市場(chǎng)容量及發(fā)展趨勢(shì)PET全稱--聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，簡(jiǎn)稱聚酯，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一種塑料材料，可加工成膜、片材和各種容器，用其加工成的容器具有良好的阻氣、阻水性能，并且機(jī)械強(qiáng)度和韌度高。它還能與其它樹脂共混，像PEN，與之混合加工成型后可以更進(jìn)一步提高容器的阻隔性能。此外，由于PET價(jià)格便宜，質(zhì)輕，環(huán)保，易加工，因而受市場(chǎng)青睞。自從以PET為基材的塑料瓶介入飲料行業(yè)后，PET瓶不僅發(fā)展很快，而且涉足的領(lǐng)域也日漸寬廣。1996年，澳大利亞Foster公司率先推出了塑料瓶裝啤酒，初涉飲料市場(chǎng)探深淺。到2001年，嘉士伯等國(guó)際啤酒大鱷才開始跟風(fēng)。我國(guó)也是從這一年起關(guān)注塑料瓶裝啤酒。但，觀望者多，實(shí)施者少。據(jù)報(bào)道，2001年，美國(guó)軟飲料市場(chǎng)僅塑料啤酒容器達(dá)3.0億只。同年，在英國(guó)PET瓶裝啤酒占市場(chǎng)份額近一成。2005年，全世界PET瓶裝啤酒產(chǎn)量將近百億只。幾年來(lái)，在國(guó)際軟飲料市場(chǎng)，用PET瓶包裝的啤酒增長(zhǎng)很快。以目前我國(guó)年啤酒產(chǎn)量2300萬(wàn)噸計(jì)算，如果按其中10%采用PET瓶裝啤酒，以每只容量500Ml計(jì)算，年需求量將達(dá)40多億只，市場(chǎng)前景十分誘人。我國(guó)已連續(xù)兩年啤酒產(chǎn)量世界第一，特別是，2008年北京奧運(yùn)會(huì)將給餐飲業(yè)帶來(lái)黃金發(fā)展機(jī)遇，屆時(shí)預(yù)計(jì)將有2000萬(wàn)游客涌進(jìn)盛夏時(shí)節(jié)的北京，其中，大都為大眾消費(fèi)?？梢韵胍?jiàn)，玻璃瓶和鋁制罐無(wú)論從重量還是價(jià)格方面，都不敵PET瓶。僅從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，PET瓶裝啤酒就可以大行其道。PET瓶重量輕、強(qiáng)度高、韌性好，比較玻璃瓶裝啤酒，還不會(huì)爆炸傷人。但是，啤酒不同于水和碳酸飲料，它很容易氧化，對(duì)包裝容器的阻隔性能要求很高。我國(guó)目前啤酒行業(yè)受困于PET瓶的關(guān)鍵技術(shù)是，如何才能既提高PET瓶的阻隔性能，又不會(huì)因此大幅增加其成本。解決了這個(gè)難題，也就為PET瓶裝啤酒打造出高速發(fā)展的列車。未來(lái)，啤酒包裝將由玻璃瓶、鋁制罐、PET瓶平分天下。相信不久的將來(lái)，PET瓶裝啤酒就會(huì)迎來(lái)利好時(shí)期。第二節(jié)包裝材料用于物流包裝的材料很多，從傳統(tǒng)的纖維紙版到最新的記憶性塑料帶，可謂應(yīng)有盡有，按不同用途包裝材料可分為以下幾類：容器材料，用于制作箱子、瓶子、罐子，可有紙制品、塑料、木料、玻璃、陶瓷、各類金屬等；內(nèi)包裝材料，用于隔斷物品和防震，可有紙制品、泡沫塑料、防震用毛等；包裝用輔助材料，如各類接合劑、捆綁用細(xì)繩（帶）等。

一、木質(zhì)包裝木材是最傳統(tǒng)的包裝材料，至今仍有較廣的使用。由于木材資源的再生速度很慢，許多包裝領(lǐng)域已用紙或塑料替代。但因木材具有良好的包裝特性，在重物包裝以及出口物品等方面還在使用。木材較多地用于制作木桶、木箱和膠合板箱三類容器。普通的密閉木箱可裝200公斤的貨物，如果選用下設(shè)墊板的木箱，則可裝運(yùn)200公斤以上的貨物。為了承載重物，通常選用木墊板，可裝載并固定60噸的重物。木材的另一個(gè)用途是制作托盤。

1.膠合板膠合板的結(jié)構(gòu)——木片層數(shù)均采用奇數(shù)層，一般為3-11層，即三層板、五層板、七層板等。膠合板一般采用根木、燁木、樟木、色木、核桃揪、黃波羅、水曲柳、柞木、橡木等闊葉樹種制作，針葉樹類如馬尾松、云杉、云南松等也可制作膠合板，但針葉樹制作的膠合板質(zhì)量較闊葉樹制作的要差。2.闊葉樹村普通膠合板

（1）耐氣、耐沸水類膠合板（NQF）。（2）耐水膠合板（NS）。（3）耐潮膠合板（NC）。（4）不耐潮膠合板（BNC）。

3.松木普通膠合板

一類：完全耐水、耐熱、抗真菌，能在室外長(zhǎng)期使用。二類：耐水、抗真菌，可在潮濕條件下使用。三類：耐濕，適宜于室內(nèi)使用。四類：不耐水、濕，只能在室內(nèi)干燥條件下使用。4.纖維板

纖維板因成型時(shí)溫度和壓力的不同，分為硬質(zhì)、半硬質(zhì)和軟質(zhì)三種。硬質(zhì)纖維板是在高溫高壓下成型而制得，軟質(zhì)纖維板不經(jīng)過(guò)熱壓處理而制成。纖維板可用于制作包裝箱及其他包裝材料。

5.刨花板

刨花板又稱碎木板或木屑板。刨花板一般分為以下兩類。（1）平壓法刨花板。（2）擠壓法刨花板。

6.包裝用竹制品

能代替木材制作包裝用制品而使用的竹材主要有以下三種：毛竹或稱江南竹、孟宗竹苦竹或稱剛竹、臺(tái)竹淡竹

二、紙制包裝

（一）紙包裝材料的特點(diǎn)1.原料來(lái)源廣、生產(chǎn)成本低表4-1不同包裝容器的容量和能源消耗的比較容器紙盒金屬罐玻璃瓶塑料袋容量/mL500250200200耗能/kJ577.1x4.18806.4x4.181120.0x4.18315.4x4.182.保護(hù)性能優(yōu)良3.加工儲(chǔ)運(yùn)方便4.印刷裝潢適性好5.安全衛(wèi)生6.綠色環(huán)保，易于回收處理7.復(fù)合加工性能好

（二）瓦楞紙板

對(duì)于包裝用各類紙板的基本要求是：（1）表面應(yīng)具有良好的印刷性能；（2）應(yīng)具有良好的折疊性，折疊后不致破裂，且應(yīng)具有均勻的基重及均勻厚度；（3）經(jīng)過(guò)裁切后，紙板應(yīng)完全平整，不得有任何翹曲，且紙板層與層之間不能有脫層現(xiàn)象；（4）應(yīng)具有足夠的勁度，使制成包裝容器后，產(chǎn)品包裝及堆高仍能保持其外形；（5）應(yīng)具有良好的抗水性、抗油性及尺寸穩(wěn)定性，能耐各種氣候變化而不致使紙箱尺碼發(fā)生變化；（6）應(yīng)具有一定的耐磨性，涂層應(yīng)不易擦除或刮除。1.瓦楞紙板的特點(diǎn)

(1)用瓦楞紙板制成的空瓦楞紙箱，通常是以折疊起來(lái)的形式或鋪開的形式運(yùn)送的，這樣就使得運(yùn)輸工具和庫(kù)房的使用有較高的效率。(2)瓦楞紙板包裝箱的重量與同體積的木箱相比，其原材料的重量為木箱的l/4-1/5；與內(nèi)部尺寸相同的普通木箱和膠合板相比，其成本僅為同體積木箱的2／3-2／5。(3)瓦楞紙板包裝箱具有減震性能，避免被包裝商品受碰撞和沖擊。(4)對(duì)于瓦楞紙板包裝箱的紙與紙板的生產(chǎn)，可以使用多種類型的漿料，因此，適合我國(guó)國(guó)情，做到貫徹以草代木的方針。(5)瓦楞紙板包裝箱在制造過(guò)程中所用的金屬，與木箱制造中要用大量的鐵釘、金屬絲、金屬捆扎帶相比，僅需它的5％。(6)瓦楞紙板箱的生產(chǎn)，可在高度機(jī)械化與自動(dòng)化、高效率的設(shè)備上進(jìn)行，這樣可大大提高生產(chǎn)效率。

(7)瓦楞紙板箱的使用，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的自動(dòng)化包裝，從而減輕了包裝工作量，降低了產(chǎn)品包裝過(guò)程的成本，成倍地減少了車間所需要的生產(chǎn)面積。(8)瓦楞紙板箱可以有良好的外觀造型，質(zhì)量非常好的彩色印刷，并可宣傳商品。(9)紙板箱還可以由瓦楞紙板與各種覆蓋物或防潮材料結(jié)合起來(lái)制造，這樣可以大大擴(kuò)展紙板箱的使用范圍。2.瓦楞紙板的形狀

（1）V型瓦楞。（2）U型瓦楞。（3）UV型瓦楞。V型瓦楞平面壓縮強(qiáng)度大，緩沖性能較差，使用膠粘劑較少，用芯紙少，不易貼合。U型瓦楞富于彈性，緩沖性能好，耐壓力強(qiáng)，粘膠時(shí)施膠較多，用芯紙多，容易貼合，但若施加過(guò)重的壓力后不能恢復(fù)原狀。UV型瓦楞具有前二者的優(yōu)點(diǎn)，耐壓強(qiáng)度較高，所以這種瓦楞形狀得到了廣泛的應(yīng)用。3.瓦楞紙板的類型

①由一層平的和一層瓦楞形組成的雙層瓦楞紙板。②由二層平的和一層瓦楞形組成的三層瓦楞紙板。③由三層平的和二層瓦楞形組成的五層瓦楞紙板。④由四層平的和三層瓦楞形組成的七層瓦楞紙板。

表4-2各種楞型的相對(duì)性能與用途楞型平面耐壓垂直耐壓平行作用緩沖作用適印性能用途A41414紙箱↓紙盒運(yùn)輸包裝↓銷售包裝4.濕度對(duì)瓦楞紙板強(qiáng)度的影響

相對(duì)濕度（%）吸濕量（水分）（%）壓縮強(qiáng)度（%）508100651290801480901760952340三、塑料包裝

塑料在包裝中被廣泛使用，可用于單個(gè)包裝、內(nèi)包裝、外包裝，用于運(yùn)輸包裝時(shí)可制成各種塑料容器。

另外，用于替代木箱的運(yùn)輸用塑料箱也有大量使用，一般用在食品、飲料等物品的運(yùn)輸包裝方面。

（一）塑料包裝的優(yōu)點(diǎn)

1.質(zhì)輕、機(jī)械性能好2.適宜的阻隔性與滲透性3.化學(xué)穩(wěn)定性好4.光學(xué)性能優(yōu)良5.衛(wèi)生性良好6.良好的加工性能和裝飾性（二）塑料包裝材料的分類1.塑料薄膜。2.中空容器(瓶、罐)類。3.塑料箱，包括食品周轉(zhuǎn)箱。4.編織袋。5.塑料帶，包括膠合帶、捆扎繩等。6.泡沫塑料等。

（三）塑料在包裝方面的主要應(yīng)用

1.薄膜2.容器3.防震緩沖包裝材料4.密封材料5.帶狀材料（四）塑料包裝容器

1.塑料瓶2.塑料桶3.塑料箱4.塑料罐5.塑料杯、盤、盒

四、金屬包裝

金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一。金屬包裝容器從暫時(shí)貯存內(nèi)裝物品的機(jī)能演變到今天的食品罐頭、飲料容器、運(yùn)輸包裝等；從生產(chǎn)到流通、消費(fèi)形成一貫流動(dòng)容器，成了長(zhǎng)期保存內(nèi)裝物品的手段，可以說(shuō)金屬容器給人類的日常生活帶來(lái)了很大的變革和進(jìn)步。（一）金屬包裝材料的性能特點(diǎn)

（1）金屬包裝材料的機(jī)械性能優(yōu)良、強(qiáng)度高。（2）金屬包裝材料的加工性能優(yōu)良，加工工藝成熟，能連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。（3）金屬包裝材料具有極優(yōu)良的綜合防護(hù)性能。（4）金屬包裝材料具有特殊的金屬光澤，也易于印刷裝飾，這樣可使商品外表華貴富麗，美觀適銷。（5）金屬包裝材料資源豐富，能耗和成本也比較低。

（二）金屬包裝材料的分類

（1）鋼材①鍍錫薄鋼板。②鍍鉻薄鋼板。③鍍鋅薄鋼板。④低碳薄鋼板。⑤其它鋼質(zhì)包裝材料。（2）鋁材①鋁板。②鋁箔。③鍍鋁薄膜。

五、其它包裝

1.草制包裝材料

2.纖維包裝材料

3.陶瓷與玻璃包裝材料

4.復(fù)合包裝材料我國(guó)瓦楞紙箱的生產(chǎn)

從1995年開始，我國(guó)瓦楞紙板生產(chǎn)量一直居世界第三位，僅次于美國(guó)和日本。2002產(chǎn)量達(dá)到148億平方米，增幅為10.3%，超過(guò)日本，位居世界第二，僅次于美國(guó)。而2003年產(chǎn)量約為158億平方米，增幅約為6.8%。產(chǎn)量持續(xù)上升，主要得益于紙業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、工藝以及設(shè)備、管理的進(jìn)步。隨著國(guó)內(nèi)中、高檔瓦楞紙生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量的提高，進(jìn)口的瓦楞紙比例會(huì)越來(lái)越小。2002年進(jìn)口125.4萬(wàn)噸，2003年進(jìn)口不足100萬(wàn)噸，說(shuō)明大量中檔和部分高檔箱紙板產(chǎn)品我國(guó)已實(shí)現(xiàn)自給，只有部分高檔牛皮箱紙板和高強(qiáng)瓦楞紙近幾年仍然需要進(jìn)口。

我國(guó)加入WTO后，隨著世界加工制造業(yè)重心向我國(guó)轉(zhuǎn)移，我國(guó)包裝行業(yè)特別是瓦楞紙箱行業(yè)的發(fā)展速度步伐加快。有關(guān)權(quán)威部門預(yù)計(jì)，2004年已達(dá)到165.37億平方米，在未來(lái)2005-2008年間將會(huì)實(shí)現(xiàn)年200億平方米的消費(fèi)量。"十五"期間，預(yù)計(jì)我國(guó)造紙工業(yè)仍將以8%的增長(zhǎng)速度發(fā)展，2005年我國(guó)紙和紙板年消費(fèi)量將達(dá)到5000萬(wàn)噸，其中瓦楞紙板消費(fèi)量將達(dá)到1500萬(wàn)噸。

我國(guó)紙箱銷售快速增長(zhǎng)與亞洲及世界其他地區(qū)銷售量的萎縮形成鮮明對(duì)比。近年來(lái)，亞洲的新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，而我國(guó)仍然以較高的增幅持續(xù)增長(zhǎng)。未來(lái)六、七年是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的重要時(shí)期，將繼續(xù)帶動(dòng)我國(guó)瓦楞紙箱行業(yè)的發(fā)展，這與造紙工業(yè)、紙制品加工行業(yè)、紙箱機(jī)械行業(yè)及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展密不可分，有力地促進(jìn)了紙包裝企業(yè)上規(guī)模、產(chǎn)品上檔次、包裝上水平。紙包裝行業(yè)及相關(guān)行業(yè)在國(guó)內(nèi)外的交流日益增多，三資企業(yè)數(shù)量快速增加，同時(shí)積極引進(jìn)外國(guó)先進(jìn)的技術(shù)裝備，吸收國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量，使出口商品和內(nèi)需商品包裝的配套率明顯提高。

金屬包裝呈現(xiàn)新時(shí)尚

在市場(chǎng)需求日益提高的包裝行業(yè)里，金屬罐設(shè)計(jì)五花八門，這就要求包裝設(shè)計(jì)者不斷地創(chuàng)新，以適應(yīng)消費(fèi)者的不同需求。以前印刷金屬罐，一般只印罐身，但目前就是在罐端也開始進(jìn)行彩色印刷?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種縮頸罐，它采用引人注目的黑色易開蓋。并且，食品飲料已經(jīng)不是印刷金屬罐的唯一市場(chǎng)，目前它越來(lái)越多地被用在建筑材料如裝飾漆等產(chǎn)品的包裝。

在金屬罐上還有一些新的技術(shù)成果，這些成果使金屬罐的用途和功能得到了極大的擴(kuò)展。比如新近出現(xiàn)的一種油墨，可以隨著溫度的變化而變色。過(guò)去這種油墨只用在罐頭的外貼標(biāo)簽上，現(xiàn)在卻可以把溫度計(jì)直接印刷到金屬罐上。在金屬罐上制作全息商標(biāo)也是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。目前在澳大利亞等國(guó)的鋁制啤酒罐上都制作了全息商標(biāo)，有關(guān)專家們相信，直接在鋼板上蝕刻全息商標(biāo)在不久的將來(lái)就會(huì)風(fēng)靡全世界。

海南省截獲“森林縱火犯”木質(zhì)包裝中發(fā)現(xiàn)活體松材線蟲在我國(guó)已吞噬了100多萬(wàn)畝松林的松材線蟲，近日被海南檢驗(yàn)檢疫部門從日本進(jìn)口的木質(zhì)包裝中檢出。松材線蟲是國(guó)際公認(rèn)的林業(yè)特大毀滅性有害生物，一旦入侵，對(duì)海南生態(tài)將造成嚴(yán)重破壞。近日，檢驗(yàn)檢疫部門在對(duì)日本進(jìn)口的汽車配件及其木質(zhì)包裝進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)其針葉類木質(zhì)包裝箱部分有藍(lán)變現(xiàn)象，經(jīng)采樣送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行室內(nèi)培養(yǎng)、分離，發(fā)現(xiàn)有大量的活體線蟲，經(jīng)鑒定為我國(guó)植物檢疫二類危險(xiǎn)性害蟲———松材線蟲。該批貨物的木質(zhì)包裝箱已在輸出國(guó)日本進(jìn)行了熱處理，且附有日本官方出具的熱處理證書，但我國(guó)檢驗(yàn)檢疫部門仍從中截獲了二類危險(xiǎn)性害蟲。目前，該批木質(zhì)包裝箱已按規(guī)定在檢驗(yàn)檢疫人員的監(jiān)督下進(jìn)行了燒毀處理。據(jù)了解，松材線蟲是我國(guó)禁止入境的植物危險(xiǎn)性有害生物之一，有“森林縱火犯”之惡名，主要危害松、柏杉等針葉樹種。松材線蟲病其蟲體雖不足1毫米，但對(duì)松樹等樹木的破壞是致命性的。松樹感染此蟲害后40天即可致死，即使是幾十年的高大松樹也會(huì)在2-3個(gè)月內(nèi)死亡。至今，此害蟲在我國(guó)已先后吞噬了蘇、浙、皖、魯?shù)葨|部省份的100多萬(wàn)畝松林，在我國(guó)已造成1600余萬(wàn)株松樹死亡，直接經(jīng)濟(jì)損失18．2億人民幣，造成生態(tài)效益損失約200多億元人民幣。海南省目前有松林100多萬(wàn)畝，分布于全省九個(gè)縣市。一旦松材線蟲傳入，對(duì)海南省森林、生態(tài)環(huán)境和旅游資源造成的破壞將不可估量的。木質(zhì)包裝材料在實(shí)際應(yīng)用中還需要注意哪些問(wèn)題？為什么？第三節(jié)包裝技術(shù)

一、防震包裝技術(shù)

（一）幾種主要的防震材料1.泡沫塑料2.氣墊薄膜3.獸毛填充橡膠防震材料

（二）防震包裝技法

1.全面防震方法(1)壓縮包裝法(2)浮動(dòng)包裝法(3)裹包包裝法(4)模盒包裝法(5)就地發(fā)泡包裝法

2.部分防震包裝技法

對(duì)于整體性好的產(chǎn)品和有內(nèi)包裝容器的產(chǎn)品，僅在產(chǎn)品或內(nèi)包裝的拐角或局部地方使用防震材料進(jìn)行襯墊即可，這種方法叫部分防震包裝法。3.懸浮式防震包裝法

對(duì)于某些貴重易損的物品，為了有效地保證在流通過(guò)程中不受損害，往往采用堅(jiān)固的外包裝容器，把物品用帶子、繩子、吊環(huán)、彈簧等物吊在外包裝中，不與四壁接觸。4.聯(lián)合方法

在實(shí)際緩沖包裝中常將兩種或兩種以上的防震方法配合作用。有時(shí)可把異種材質(zhì)的緩沖材料組合起來(lái)使用。二、防銹包裝技術(shù)

防銹包裝的首選技術(shù)是使用防銹劑，防銹劑有防銹油和氣化性防銹劑兩類。各種防銹油是在礦物油中加人防銹漆加劑后制成的。氣化性防銹劑是一種常溫下就能揮發(fā)的物質(zhì)，揮發(fā)出的氣體附著在金屬表面，從而防止生銹。

三、防霉包裝技術(shù)

物品在流通過(guò)程中，因空氣中的潮氣侵蝕會(huì)變質(zhì)、潮解、銹蝕、霉變。為防止上述現(xiàn)象發(fā)生的包裝技術(shù)是防潮包裝技術(shù)。防水包裝技術(shù)是防止水侵入到包裝物內(nèi)部而采取的包裝技術(shù)，可分為耐浸水包裝和耐雨水、飛沫的耐散水包裝兩類。

四、真空包裝與充氣包裝技術(shù)

1.真空包裝技術(shù)是在容器封口之前抽成真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒(méi)有空氣的一種包裝技術(shù)方法。

2.充氣包裝技術(shù)也是所謂氣體置換包裝是采用不活潑氣體（氮?dú)?、二氧化碳?xì)怏w等）只換包裝容器中空氣的一種包裝技術(shù)。

五、收縮包裝與拉伸包裝

1.收縮包裝技術(shù)是用收縮薄膜將欲包裝物品裹包，然后，對(duì)收縮薄膜進(jìn)行有關(guān)處理(如適當(dāng)加熱處理，使薄膜收緊且緊貼于物品)的包裝技術(shù)方法。

2.拉伸包裝技術(shù)是用機(jī)械裝置在常溫下將彈性薄膜拉伸后，將待包裝件緊裹的一種包裝技術(shù)方法。

六、現(xiàn)代集合包裝技術(shù)

（一）集合包裝指獎(jiǎng)若干包裝件或商品組合在一起形成一個(gè)適合運(yùn)輸?shù)膯卧?/p>

集合包裝主要以集裝箱為主，可以將裝滿貨物的托盤和集裝容器、集裝貨捆一起裝進(jìn)大型的集裝箱內(nèi)，以便搬運(yùn)、裝卸和運(yùn)輸。

托盤包裝，是為了有效地裝卸、運(yùn)輸、保管，將其按一定的數(shù)量組合放置于一定形狀的臺(tái)面上。

集裝箱包裝，是一種用于貨物運(yùn)輸、便于用機(jī)械裝卸的一種集合包裝容器。

（二）危險(xiǎn)品包裝技術(shù)及其他

1.危險(xiǎn)品包裝技術(shù)就是按照危險(xiǎn)品的性質(zhì)、特點(diǎn)、按照有關(guān)法令、標(biāo)淮和規(guī)定專門設(shè)計(jì)的包裝技術(shù)與方法。危險(xiǎn)品的運(yùn)輸包裝上必須表明不同性質(zhì)、類別的危險(xiǎn)貨物標(biāo)志，以及裝卸搬運(yùn)的要求標(biāo)志。

2.防蟲、鼠害等包裝技術(shù)

聯(lián)合國(guó)對(duì)木質(zhì)包裝材料作出新規(guī)定

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織不久前頒布了一項(xiàng)有關(guān)木質(zhì)包裝材料的新規(guī)定。新規(guī)定要求商品出口國(guó)必須對(duì)其用以包裝貨物的木質(zhì)材料進(jìn)行加工處理，力爭(zhēng)制止以吞噬木屑為生的各類昆蟲通過(guò)其寄生的木質(zhì)出口商品包裝材料跨國(guó)界蔓延。

據(jù)介紹，這一新規(guī)定是根據(jù)國(guó)際植物保護(hù)公約（植保公約）而制定的，其主要目的就是要在全球范圍內(nèi)制止有害昆蟲越境蔓延。根據(jù)糧農(nóng)組織的最新規(guī)定，為了保證木質(zhì)包裝箱內(nèi)不含任何有害昆蟲，所有的貿(mào)易出口國(guó)（地區(qū)）必須在木質(zhì)包裝材料上貼上全球統(tǒng)一的標(biāo)簽，以證明其木質(zhì)包裝箱已經(jīng)過(guò)加熱和煙熏處理。然而，格里芬從另一個(gè)角度表示，對(duì)許多國(guó)家尤其是發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，要切實(shí)執(zhí)行這一新規(guī)定仍存在較大的困難。

有關(guān)人士稱，國(guó)際社會(huì)應(yīng)該允許發(fā)展中國(guó)家，尤其是那些缺乏磚窯的國(guó)家花一定時(shí)間來(lái)改變現(xiàn)狀，以使其出口木質(zhì)包裝材料符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。建議發(fā)展中國(guó)家從根本上作出努力，引進(jìn)制止各類有害昆蟲跨國(guó)界蔓延的手段，其中包括重要的技術(shù)設(shè)備。第四節(jié)包裝現(xiàn)代化

一、包裝合理化

（一）包裝合理化的概念

包裝合理化一方面包括包裝總體的合理化，這種合理化往往用整體物流效益與微觀包裝效益的統(tǒng)一來(lái)衡量，另一方面也包括包裝材料、包裝技術(shù)、包裝方式的合理組合及運(yùn)用。

（二）包裝合理化的三要素

1.防止包裝不足

①包裝強(qiáng)度不足，從而使包裝防護(hù)性不足，造成被包裝物的損失；②包裝材料水平不足。由于包裝材料選擇不當(dāng)，材料不能很好承擔(dān)運(yùn)輸防護(hù)及促進(jìn)銷售作用；③包裝容器的層次及容積不足。缺少必要層次與不足所需體積造成損失；④包裝成本過(guò)低。不能保證有效的包裝。

2.防止包裝過(guò)剩①包裝物強(qiáng)度設(shè)計(jì)過(guò)高。如包裝材料截面過(guò)大，包裝方式大大超過(guò)強(qiáng)度要求等、從而使包裝防護(hù)性過(guò)高；②包裝材料選擇不當(dāng)，選擇過(guò)高。如可以用紙板卻不用而采用鍍鋅、鍍錫材料等；③包裝技術(shù)過(guò)高。包裝層次過(guò)多，包裝體積過(guò)大；④包裝成本過(guò)高。一方面可能使包裝成本支出大大超過(guò)減少損失可能獲得的效益，另一方面，包裝成本在商品成本中比重過(guò)高，損害了消費(fèi)者利益。

3.從物流管理角度，用科學(xué)方法確定最優(yōu)包裝對(duì)包裝有影響的因素——保管。對(duì)包裝發(fā)生影響的因素——輸送。

（三）包裝合理化的途徑

1.包裝的輕薄化。2.包裝的單純化。3.包裝的標(biāo)準(zhǔn)化。4.包裝的機(jī)械化。5.包裝的綠色化。

（四）包裝設(shè)計(jì)合理化

1.包裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)(1)保護(hù)性：包裝是否能夠達(dá)到貨物的保護(hù)要求。(2)裝卸性：貨物在運(yùn)輸工具上裝卸及倉(cāng)庫(kù)中取存是否方便、高效。(3)作業(yè)性：對(duì)貨物的包裝作業(yè)是否簡(jiǎn)單容易操作。(4)便利性：貨物開包是否方便，包裝物處理是否容易。(5)標(biāo)志性：包裝物內(nèi)物品的有關(guān)信息(如品名、數(shù)量、重量、裝運(yùn)方法、保管條件等)是否清楚。(6)經(jīng)濟(jì)性：包裝費(fèi)用是否恰當(dāng)。

2.保護(hù)設(shè)計(jì)

包裝保護(hù)功能是第一位的。在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮到流通中的各種損害因素。一般為堆碼負(fù)荷、震動(dòng)、沖擊、溫濕度、蟲害、發(fā)霉等。

3.成組化包裝設(shè)計(jì)

成組化包裝設(shè)計(jì)對(duì)于提高物流運(yùn)作的效率起著非常重要的作用，所以是物流管理中的一項(xiàng)重要任務(wù)。該項(xiàng)作業(yè)的直接目的就是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

(1)一般的器具形式：剛性容器、托盤用具和集裝箱。①剛性容器。②托盤用具。(2)集裝箱是另一種成組化包裝。集裝箱化包裝運(yùn)輸是一種更大規(guī)模的成組化，幾乎適用于所有貨物的包裝與運(yùn)輸。

二、包裝標(biāo)準(zhǔn)

（一）包裝標(biāo)準(zhǔn)

1.包裝標(biāo)準(zhǔn)是為了取得物品包裝的最佳效果，根據(jù)包裝科學(xué)技術(shù)、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，以物品的種類、性質(zhì)、質(zhì)量為基礎(chǔ)，在有利于物品生產(chǎn)、流通安全和厲行節(jié)約的原則上，經(jīng)有關(guān)部門充分協(xié)商并經(jīng)一定審批程序，而對(duì)包裝的用料、結(jié)構(gòu)造型、容量、規(guī)格尺寸、標(biāo)志以及盛裝、襯墊、封貼和捆扎方法等方面所做的技術(shù)規(guī)定，從而使同種、同類物品所用的包裝逐漸趨于一致和優(yōu)化。2.包裝標(biāo)準(zhǔn)，由于是國(guó)家的技術(shù)法規(guī)，具有權(quán)威性和法制性。因此，一經(jīng)批準(zhǔn)頒發(fā)的包裝標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是生產(chǎn)、使用和管理部門以及企業(yè)單位都必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得更改。

3.包裝標(biāo)準(zhǔn)可以分5類：一類是包裝基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包裝基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是包裝的最基本的標(biāo)準(zhǔn)，具有廣泛的使用性。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要由包裝管理標(biāo)準(zhǔn)、集裝箱與托盤標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。二類是包裝的材料與試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。三類是包裝容器及試驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)。四類是包裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。五類是產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)。（二）包裝標(biāo)準(zhǔn)化的管理

1.包裝管理存在的問(wèn)題

(1)包裝強(qiáng)度不足，從而使包裝防護(hù)性不足，造成被包裝物的損失；包裝材料水平不足。

(2)包裝過(guò)剩。

(3)包裝模數(shù)問(wèn)題(4)包裝管理最優(yōu)化問(wèn)題

2.現(xiàn)代企業(yè)包裝管理途徑

(1)包裝的輕薄化

(2)包裝的單純化

(3)包裝的集裝化

(4)包裝模數(shù)與物流模數(shù)的協(xié)調(diào)化

(5)包裝的循環(huán)利用化

三、包裝的發(fā)展趨勢(shì)

（一）關(guān)于包裝模數(shù)問(wèn)題

包裝模數(shù)是關(guān)于包裝基礎(chǔ)尺寸的標(biāo)準(zhǔn)化及系列尺寸選定的一種規(guī)定。

包裝模數(shù)尺寸的標(biāo)準(zhǔn)化，有一定局限性，大部分工業(yè)產(chǎn)品，尤其是散、雜貨可以實(shí)現(xiàn)包裝的標(biāo)準(zhǔn)化。有些產(chǎn)品，如長(zhǎng)型、異型等無(wú)法按模數(shù)尺寸包裝的，可做個(gè)別處理。

（二）包裝的大型化和集裝化

包裝大型化和集裝化十分有利于物流系統(tǒng)在裝卸、搬運(yùn)、保管等過(guò)程的機(jī)械化；有利于加快這些環(huán)節(jié)的作業(yè)速度從而加快全物流過(guò)程的速度；有利于減少單位包裝，節(jié)約包裝材料的包裝費(fèi)用；還有利于貨體保護(hù)。

（三）包裝的多次、反復(fù)使用和廢棄包裝處理

①通用包裝。②周轉(zhuǎn)包裝。③梯級(jí)利用。④再生利用。（四）開發(fā)新的包裝材料和包裝器具

利用各種復(fù)合技術(shù)、包裝容器技術(shù)，大量開發(fā)新包裝材料和容器是現(xiàn)代化的重要內(nèi)容。這方面的主要趨勢(shì)是，包裝物的高功能化，用較少的材料實(shí)現(xiàn)多種包裝功能。

（五）網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代包裝管理發(fā)展趨勢(shì)

由于電子商務(wù)興起，電子商務(wù)發(fā)展，使人們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)就可以搜尋到有關(guān)商品的全部信息，這信息遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)包裝利用商業(yè)包裝的促銷作用。因此，可以預(yù)見(jiàn)，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，包裝促銷的功能會(huì)逐漸弱化，促銷型包裝的領(lǐng)域會(huì)大幅度的狹窄化。

中國(guó)在木材料包裝的使用存在巨大的浪費(fèi)現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)木材年均消耗達(dá)3－3.3億多立方米，到2005年將有望達(dá)到3.7億立方米。但每年在包裝消耗浪費(fèi)的木材達(dá)到近80萬(wàn)立方米。據(jù)悉，目前存在的浪費(fèi)現(xiàn)象主要是食品包裝領(lǐng)域內(nèi)的損耗，包括紙制品包裝物。由于這些商品多為一次性消費(fèi)，所以，其包裝在使用后就拋棄。造成了巨大的資源浪費(fèi)。對(duì)此，專家建議：盡快建立包裝物回收機(jī)制，從源頭控制；控制過(guò)度包裝現(xiàn)象，節(jié)省資源。中國(guó)木材包裝浪費(fèi)嚴(yán)重本章思考題：

1.名詞解釋：包裝商業(yè)包裝工業(yè)包裝包裝標(biāo)記包裝標(biāo)志指示標(biāo)志危險(xiǎn)品標(biāo)志集裝化集合包裝托盤貨捆框架2.請(qǐng)結(jié)合實(shí)例說(shuō)明包裝的功能？3.包裝的分類都有那些?各是如何分類的?4.談?wù)劯鞣N包裝材料性能的優(yōu)缺點(diǎn)?5.產(chǎn)品包裝的主要特殊技法都有那些？各是如何進(jìn)行操作的？6.簡(jiǎn)述包裝機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)。7.國(guó)際物流基礎(chǔ)尺寸的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣規(guī)定的？8.集裝箱應(yīng)具那些條件和技術(shù)要求？謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招