超市清洗消毒制度

-2、個人衛(wèi)生要求香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服二、賣場清潔衛(wèi)生〔一〕清潔區(qū)域：收銀臺、貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購物車、購物籃、價格標識、可見貨架：無污跡、無灰塵、無過期的價格標簽。-商品：有序整齊、無灰塵、無列位置不正確的商品擺放、無破包/破損〔特別是流體食物〕。地面：無污跡、〔包括無污水、灰塵〕、無垃圾〔包括煙頭、痰跡、樣品：無灰塵、無油污、無舊、無局部損壞。收銀臺：無垃圾、無油污、無水跡。購物車〔籃〕：無垃圾、無油污、無水跡。向顧客提供的購物車、籃做到一周清洗一次，半個月消毒一次，確定專人〔保潔〕負責，并做好清洗、消毒記錄。購物車、籃有明顯污跡的，應及時清洗、消毒前方可投入使用，清洗用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水標準，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害。在使用過程中應盡量保持購物車、籃清潔，購物時注意將生、熟食品以及日用品、化裝品等分類放置，尤其要注意不能讓散裝的直接入口食品接觸購物車、籃，以免發(fā)生細菌感染等意外情況。洗手間：無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風、下水通暢。三、清潔措施2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點。3、供給商由于促銷活動產(chǎn)生的垃圾，應由其促銷人員負責清理。-4、貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。5、貨架上不允許廠商亂貼廣告，假設有粘貼者，由部門人員監(jiān)催促6、商品的破包、破損〔含樣品〕，部門人員要及時用包裝機或透明7、商品的灰塵、污跡〔含樣品〕，部門人員要每日用抹布、雞毛撣8、部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。9、部門主管須每日晚間補貨、理貨時，安排清潔工作。10、凡遇到地面有污跡時，要及時通知保潔人員處理。四、食品儲存的衛(wèi)生〔1〕食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風、等條件?！?〕食品的儲存必須標有明確的保質(zhì)期、進貨日期。〔3〕儲存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻儲存食品必須分類，以免感染、串味。〔4〕生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。五、操作區(qū)域清潔衛(wèi)生1、操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。-墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕。排水設施：排水設施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通。通風設施：通風設施完善，空氣新鮮，濕度適當，設備無洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。清潔器具水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。食品專用水池：：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。2、操作區(qū)環(huán)境清潔方法〔1〕建筑環(huán)境：地板清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔2次；墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈，每日清洗1次；天花板用濕布清潔〔或用清潔劑〕，每月1次?！?〕操作設施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時去除雜物保持干凈，每日消毒1次；地漏要隨時去除雜物保持干凈，每日灌水消毒1次；退風設施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔2次?！?〕操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時去除雜物保持干凈，每日清洗1次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時去除雜物保持干凈，每日清洗2次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，-須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。a.各種垃圾要隨有隨清。b.生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾桶，垃圾桶必須d.垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒。六、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。a)操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。I.選擇正確的化學用劑，按比例進展稀釋。II.器具消毒與抹布消毒必須分別使用不同的桶。III.消毒水干凈、透徹，定時更換，液體淹沒器具至少2厘米。IV.消毒桶配蓋，隨時處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標識。c)刀具/砧板的處理-I.刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。II.刀具/砧板隨時保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎V.不同種類的刀具用于不同的加工程序。VI.銷售環(huán)境的清潔方法2、列設備的清潔衛(wèi)生玻璃：透亮，無污點、無水痕、無手印。柜身：無油污、無血漬、無水痕。風簾：干凈，無油污，無水漬。層板：干爽，無油污，無血漬，無露水。風口：通風暢順，無結(jié)霜，無露水，無污垢。a.列柜：玻璃外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時保持過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔1次；風簾用溫水清洗、抹干，每日清潔1次；層板用溫水清洗、抹干，隨時保持清潔；風口用熱b.常用列設備：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔2-干凈，每周1次；與食物接觸的價格牌，用洗潔精清洗、過水、消毒、〔3〕生產(chǎn)設備的清潔方法〔1〕用具類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作完畢時用漂〔2〕容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒〞的清潔過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣?！?〕設施類：用規(guī)定的化學劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺面、設施每日至少清洗3次，運輸車輛每日至〔4〕設備類：清潔專用加工設