中餐行政總廚崗位職責(zé)模板（二篇）

第4頁共4頁中餐行政總廚崗?位職責(zé)模板直?接上級：總經(jīng)理?直接下屬：中?餐廚師長，西餐?廚師長，洗碗間?領(lǐng)班，員工餐廚?師長崗位職責(zé)?：1.根據(jù)酒?店各餐廳的特點?和要求，制定各?餐廳的菜單和廚?房菜譜。2.?制定各廚房的操?作規(guī)程及崗位責(zé)?任制，確保廚房?工作正常進(jìn)行。?3.根據(jù)各廚?房原料使用情況?和庫房存貨數(shù)量?，制定原料訂購?計劃，控制原料?的進(jìn)貨質(zhì)量。?4.負(fù)責(zé)簽批原?料出庫單及填寫?廚房原料使用報?表。經(jīng)常檢查原?材料庫存情況，?防止變質(zhì)、短缺?。5.確保合?理使用原材料，?控制菜品的裝盤?、規(guī)格和數(shù)量，?把好質(zhì)量關(guān)，減?少損耗，降低成?本。6.巡視?檢查各廚房工作?情況，合理安排?廚師技術(shù)力量，?統(tǒng)籌各個工作環(huán)?節(jié)。7.檢查?各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)?情況和廚具、用?具的使用情況，?制定訂購計劃。?8.根據(jù)不同?季節(jié)和重大節(jié)日?，組織特色食品?節(jié)，推出季節(jié)菜?品，增加品種，?促進(jìn)銷售。9?.定期實施和開?展廚師技術(shù)培訓(xùn)?，對廚師技術(shù)水?平進(jìn)行考核、評?估。10.負(fù)?責(zé)員工餐廳的運?行和管理，不但?改善員工的生活?待遇和生活質(zhì)量?。藍(lán)寶酒店?中餐行政總廚崗?位職責(zé)模板（二?）一、在餐飲?部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)?下，全面負(fù)責(zé)食?品的制作，控制?廚房出品。二?、制定廚房管理?制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?、操作規(guī)程，制?定各崗位職責(zé)，?了解各崗位人員?的技術(shù)水平和專?長，合理安排工?作崗位，確保廚?房工作的正常運?作。三、制定?各餐廳菜單和廚?房菜譜，確定出?品價格，控制成?本費用，保持良?好的毛利率。?四、親自收集客?人對食品質(zhì)量的?意見，了解餐廳?經(jīng)理、餐廳主管?對市場行情的看?法，不斷研制、?創(chuàng)制新菜式，推?出時令菜式，推?廣特別介紹，組?織特色食品節(jié)。?五、熟悉原材?料種類、產(chǎn)地、?特點、價格，熟?悉時令品種，掌?握貨源供應(yīng)質(zhì)量?、價格，對重要?宴會的貨物采購?，要親自與采購?部聯(lián)系。并親自?驗收。六、巡?視各廚房工作情?況，組織大型宴?會、酒會的食品?制作，合理調(diào)派?人力和技術(shù)力量?，統(tǒng)籌各個工作?環(huán)節(jié)。七、每?日檢查各個廚房?的衛(wèi)生，檢查各?個廚房的食品質(zhì)?量，把好食品衛(wèi)?生安全質(zhì)量關(guān)。?八、檢查各廚?房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況?和廁具、用縣的?使用情況，制定?年度采購計劃。?九、檢查各廚?房原料使用和庫?存情況，防止物?資積壓超過保質(zhì)?期，防止變質(zhì)和?短缺。制訂原料?采購計劃，控制?原料的進(jìn)貨質(zhì)量?。十、加強與?樓面及有關(guān)部門?之間的聯(lián)系，搞?好合作，處理重?要投訴。十一?、主持廚房日常?工作會議每周召?開一次業(yè)務(wù)檢討?會議，確保日常?運作，不斷提高?出品質(zhì)量、提高?營業(yè)和利潤水平?。十二、有針?對性地組織廚師?外出學(xué)習(xí)。重視?新知識新技術(shù)的?運用和推廣。?十三、制定烹飪?技術(shù)的培訓(xùn)計劃?，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)?工作，提高廚師?的技藝。保持酒?店的餐飲特色。?十四、親自負(fù)?責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨?干的招聘，想辦?法引進(jìn)有一定客?戶支持的有專長?的技術(shù)人才，關(guān)?心員工的工作和?生活，及時提供?必要的工作指導(dǎo)?和幫助。切實調(diào)?動他們的積極性?。十五、抓好?設(shè)備設(shè)施的維修?保養(yǎng)。確保各種?設(shè)施處于完好狀?態(tài)，防止發(fā)生事?故。十六、嚴(yán)?格執(zhí)行消防操作?規(guī)程，定期組織?檢查消防防火器?具，做好防火安?全工作。十七?、精通烹飪知識?，通曉食品生產(chǎn)?加工過程，按工?序工藝要求，妥?善安排各個環(huán)節(jié)?的工作，善于發(fā)?現(xiàn)出品方面的問?題，能正視問題?，解決問題，善?于開發(fā)新產(chǎn)品，?組織和開展各種?食品的促銷活動?。十八、熟知?全國各地區(qū)各民?族的飲食習(xí)慣、?偏好和進(jìn)餐方式?。熟知貨源存放?保管、加工和知?