鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度

鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度一、概述鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度，是針對餐飲企業(yè)進行制定的一系列規(guī)章制度，旨在確保鮮活原料采購、倉庫管理、領料及驗收等環(huán)節(jié)的嚴謹性，從而保證餐品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味等方面的質量。二、鮮活原料申購1.采購流程鮮活原料采購應滿足以下要求：1.1.采購應在合作的正規(guī)食品批發(fā)市場、生產(chǎn)加工廠家、農(nóng)貿(mào)市場、合法的小作坊等合法經(jīng)營場所進行。1.2.按日計劃進行采購，盡可能地控制庫存量，避免產(chǎn)生過量囤積，實行先進先出管理原則。1.3.采購前應對貨源質量進行嚴格篩選，按貨源質量劃定不同級別的原料供應商名錄。1.4.對于易腐爛、易變質的鮮活原料，應嚴格控制采購數(shù)量，并對貨車、貨物、貨票、批發(fā)發(fā)票等進行核實，確保采購的鮮活原料符合衛(wèi)生標準。2.收貨驗收對于每批次到達的鮮活原料進行逐一質量檢測，確認原料是否符合衛(wèi)生標準，同時對運送鮮活原料的車物有無異樣進行檢測。2.1.按照食品衛(wèi)生標準進行定量抽檢。2.2.對于發(fā)現(xiàn)問題的鮮活原料立即通過定向追溯，予以清退。2.3.將通過質量檢測的鮮活原料，標好認證標志，登記進入倉庫。3.登記入庫3.1.入庫前要清點、核實鮮活原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等信息，對每批次鮮活原料進行記錄，并將倉庫收到鮮活原料的數(shù)量拍照記錄。3.2.將符合質量標準的鮮活原料進行登記入庫，標記日期以及在貨架或貨位上標明該批鮮活原料的所在位置。3.3.按照鮮活原料的類別、名稱和規(guī)格分別擺放，遵循日期先進先出管理原則，并確保避免同一品種出現(xiàn)過剩或過時。三、領料與管理1.領料單領料單應當注明領料人的姓名、領用時間、領料品種、數(shù)量、負責人姓名、電話以及簽字確認等信息，同時準確在庫存表上扣除相應數(shù)量。2.發(fā)放原則2.1.領料發(fā)放應當按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保過期損失降到最低。2.2.在發(fā)放時，應當仔細檢查鮮活原料的質量問題，確保領取原料符合標準。3.庫存管理3.1.庫存記錄應當按照庫房編號、品種、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、建議使用日期、已使用量等信息進行記錄，并及時更新。3.2.做好鮮活原料的定期盤點工作，及時發(fā)現(xiàn)問題，進行處理。3.3.定期清理鮮活原料存放區(qū)域，避免有害生物的產(chǎn)生。四、附則4.1.所有領用行為均應當嚴格遵守本制度。4.2.涉及到貨款的問題，應當嚴格遵守餐