餐飲員工崗位職責(zé)

—餐飲員工崗位職責(zé)餐飲員工崗位職責(zé)1

1、工作職責(zé)

1）準(zhǔn)備原料：調(diào)味品、油等。確保運(yùn)用。

2）將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。

3）清潔：消毒和個(gè)人衛(wèi)生。

4）做好飯前涼菜：鹵制。

5）依據(jù)菜單按時(shí)做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。

6）操作要求原料刀面清楚，厚度勻稱，包裝整齊美觀。

7）布置好菜單，飯后交餐飲帳。

8）將盈余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對(duì)容器、器具和工作場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。

9）定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。

10）依據(jù)菜單，按時(shí)準(zhǔn)備所需的小吃：面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

11）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃：面食。

12）做好糧食的搜集、儲(chǔ)存和利用工作。

13）每天結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行分類和儲(chǔ)存，并保持工作場(chǎng)所和器具的.清潔。

14）不斷開(kāi)發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。

2、工作要求

1）熟識(shí)食品加工工藝，并能實(shí)際操作。

2）把握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嫻熟運(yùn)用各種菜肴加工裝備和工具。

3）合理運(yùn)用勞動(dòng)力可以指導(dǎo)廚師：培訓(xùn)、處理實(shí)際問(wèn)題。

4）能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。

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1、工作職責(zé)

1）對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

2）熟識(shí)香煙：酒精常識(shí)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團(tuán)隊(duì)成員，依據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。

3）查看每日銷(xiāo)售報(bào)告，負(fù)責(zé)選購(gòu)、銷(xiāo)售和存款賬戶的記錄。

4）煙霧：酒、飲料和一次性用品搜集、保管和日常消費(fèi)報(bào)告等方面的`工作，以及每月的物品庫(kù)存。

5）依據(jù)銷(xiāo)售情況，布置釀造頻率和人員，以及各種原料的選購(gòu)。

6）保持環(huán)境干凈，設(shè)備裝備完好：有效，并按時(shí)作出修理報(bào)告、每個(gè)城市的健康檢查。

7）做好安全檢查和交接記錄。

2、工作要求

符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。

飲酒者的職責(zé)和要求

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崗位職責(zé)：

確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、新奇，制作高效，展現(xiàn)富有吸引力，比方遵循產(chǎn)品說(shuō)明

確保負(fù)責(zé)的區(qū)域全天都得到良好的管理，并為第二天的營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備

運(yùn)用人力配置指南的樓面管理技能，樓面，業(yè)務(wù)瓶頸辨認(rèn)

具備對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)敏感度和按時(shí)商業(yè)行動(dòng)計(jì)劃調(diào)整

職位要求：

能夠順應(yīng)并熱愛(ài)在零售一線工作的人員，尤其對(duì)咖啡和烘焙的'寵愛(ài)

高度的工作責(zé)任心和順應(yīng)高壓力工作環(huán)境

具有基礎(chǔ)的餐飲學(xué)問(wèn)

向主管和經(jīng)理按時(shí)反映顧客群層次改變和顧客反應(yīng)

至少三年從事咖啡或者面包烘焙經(jīng)驗(yàn)，有從事相關(guān)行業(yè)職位優(yōu)先

具備根本的英語(yǔ)溝通力量，電腦操作力量，尤其是msoffice軟件

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1、工作職責(zé)

1）聽(tīng)從廚師的工作布置和其他指示。

2）荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)搜集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿：器皿、一盤(pán)布。

3）依據(jù)客人的要求，把握菜肴的.挨次和節(jié)奏。

4）確保菜肴的獨(dú)特外形：美觀大方。

5）餐后負(fù)責(zé)裝載臺(tái)的清潔衛(wèi)生：蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。

2、工作要求

1）具備產(chǎn)品制造的相關(guān)學(xué)問(wèn)。

2）了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。

3）把握菜肴的面粉：釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。

4）把握宴會(huì)菜肴的各種零點(diǎn)和裝飾技巧。

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1、工作職責(zé)

1）依據(jù)酒店的營(yíng)銷(xiāo)策略，制定餐飲部的整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，依據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿意客人的需求，爭(zhēng)取最正確的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過(guò)總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2）負(fù)責(zé)制定本部門(mén)各類人員的工作職責(zé)：操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督各級(jí)管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

3）負(fù)責(zé)人員調(diào)整：考勤、考核、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級(jí)管理、晉升指導(dǎo)和推舉。

4）親自組織：布置大型集體用餐和重要宴會(huì)，以確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

5）與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計(jì)固定菜單和可變菜單，主動(dòng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。

6）強(qiáng)化對(duì)各崗位的監(jiān)督，強(qiáng)化餐飲選購(gòu)的管理和掌握：驗(yàn)收、入庫(kù)，降低本錢(qián)，削減鋪張，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決。

7）催促?gòu)N師對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，削減生產(chǎn)鋪張，調(diào)動(dòng)廚房員工主動(dòng)性。

8）負(fù)責(zé)催促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，把握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。

9）建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)搜集、處理客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

10）強(qiáng)化餐飲裝備的維護(hù)。

11）每天主持部門(mén)晨會(huì)，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，布置當(dāng)天工作。

12）參與酒店召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì)，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。

13）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

2、工作要求

1）教育：大專以上學(xué)歷。

2）專業(yè)學(xué)問(wèn)：旅行營(yíng)銷(xiāo)：銷(xiāo)售、社會(huì)學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、把握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等學(xué)問(wèn)。

3）工作力量：較強(qiáng)的`社會(huì)活動(dòng)力量、組織領(lǐng)導(dǎo)力量和實(shí)際工作力量。

4）熟識(shí)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，擅長(zhǎng)布置各環(huán)節(jié)的工作，把握各食品部門(mén)的工作職責(zé)和工作程序。

5）能夠依據(jù)市場(chǎng)改變和客人需求按時(shí)調(diào)整食品管理策略，擅長(zhǎng)布置、組織和開(kāi)展各種食品展現(xiàn)活動(dòng)。

6）具備酒店預(yù)算管理學(xué)問(wèn)，能夠編制餐飲部門(mén)預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。

8）擅長(zhǎng)指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作，評(píng)估員工績(jī)效，有效制定部門(mén)員工培訓(xùn)計(jì)劃。

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1、工作職責(zé)

1）向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)，并幫助廚房管理。

2）參與營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定，熟識(shí)目標(biāo)市場(chǎng)，主持各種菜單的制定，并報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

3）負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)，確保肯定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。

4）對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

5）把握食品原料的市場(chǎng)供應(yīng)信息，制定原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食品原料的選購(gòu)：請(qǐng)取得、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。

6）負(fù)責(zé)菜肴本錢(qián)核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

7）強(qiáng)化生產(chǎn)組織：計(jì)劃、審核各種業(yè)務(wù)報(bào)告，檢查食品原料情況，每月盤(pán)點(diǎn)一次，以降低本錢(qián)，保證其適合性。

8）負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對(duì)食品風(fēng)俗進(jìn)行研討和品種開(kāi)發(fā)，不斷更新菜單以滿意消費(fèi)者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷(xiāo)售情況。

9）負(fù)責(zé)廚房裝備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常運(yùn)用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順當(dāng)進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房裝備的更新和增加計(jì)劃。

10）負(fù)責(zé)廚房員工的`培訓(xùn)和考核。

11）確保全部廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，防止不良事故的發(fā)生。

12）協(xié)調(diào)廚房和餐廳：與其他酒店部門(mén)的關(guān)系。

13）協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。

14）關(guān)懷廚房員工的生活和思想，激勵(lì)他們對(duì)生產(chǎn)的熱忱。

2、工作要求

1）學(xué)歷：烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)，管理一級(jí)廚師以上。

2）精通烹飪學(xué)問(wèn)，熟識(shí)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程。

3）了解食品市場(chǎng)，熟識(shí)開(kāi)發(fā)和改進(jìn)菜肴的學(xué)問(wèn)，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的力量。

4）把握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料選購(gòu)、供應(yīng)和庫(kù)存學(xué)問(wèn)，能有效掌握本錢(qián)。

5）對(duì)于員工的評(píng)價(jià)和培訓(xùn)，能夠有效合理地布置和分配工作。

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1、工作職責(zé)和要求

1）飯前準(zhǔn)備。

2）確保運(yùn)用的餐具：清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無(wú)縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無(wú)損傷、無(wú)污漬。

3）根據(jù)服務(wù)程序歡迎客人入席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜或時(shí)令菜，答復(fù)客人的`問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。

4）客人應(yīng)根據(jù)程序提供各種服務(wù)，并留意清潔桌子。

5）幫助客人退房，并在晚餐后送客人。

6）飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

2、工作要求

1）教育水平：高中以上教育水平。

2）了解菜單和酒水單，把握餐廳服務(wù)流程，具備嫻熟的服務(wù)技能，能夠進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話。

3）自制力強(qiáng)，處事敏捷，目光敏銳。

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1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，主動(dòng)落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的`服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱忱待客，看法謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的裝備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

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1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和布置人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并按時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、協(xié)作餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)學(xué)問(wèn)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的.保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱忱、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟識(shí)菜肴特點(diǎn)，擅長(zhǎng)推銷(xiāo)菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

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工作職責(zé)：

把握多技能并與團(tuán)隊(duì)一起致力于提高銷(xiāo)售額和訪客轉(zhuǎn)換率

在舒適溫馨的環(huán)境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續(xù)光臨宜家

任職要求：

你具有服務(wù)意識(shí)，一直以顧客為中心

你以銷(xiāo)售為導(dǎo)向，熱愛(ài)食品并喜歡與人溝通

你具備服務(wù)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在銷(xiāo)售部門(mén)或酒店行業(yè)從業(yè)者優(yōu)先

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1、工作職責(zé)

1）對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

2）依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：程序工作。

3）要求食品轉(zhuǎn)運(yùn)人員熟識(shí)小碟、器皿和食品配送工具。

4）參與餐前準(zhǔn)備：檢查。

5）依據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的挨次，畫(huà)一張清單來(lái)驗(yàn)證地上的菜品。

6）輸入后盡快夾緊菜單：分割菜單。

7）妥當(dāng)保存菜單，以備日后查看：查看。

8）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。

9）了解預(yù)訂情況，合理布置人員。

10）定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運(yùn)所需的調(diào)料和用品的.領(lǐng)取程序：檢查轉(zhuǎn)運(yùn)室的設(shè)備和裝備，確保安全、處于良好狀態(tài)。

11）負(fù)責(zé)編寫(xiě)工作日志，完成交接手續(xù)。

2、工作要求

符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。

餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責(zé)和要求

餐飲員工崗位職責(zé)12

1、工作職責(zé)

1）對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)

2）負(fù)責(zé)餐飲部全部賬單的核對(duì)和列表。

3）檢查日常選購(gòu)和到貨情況。

4）依據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會(huì)計(jì)分析報(bào)告。

5）完成部門(mén)經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

2、工作要求

1）學(xué)歷：高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。

2）專業(yè)學(xué)問(wèn)：流利的`中英文會(huì)話和寫(xiě)作技能，良好的中英文打字技能。

3）了解餐飲工作的根本程序和操作。

4）順應(yīng)改變和獨(dú)立工作的力量。

餐飲員工崗位職責(zé)13

一、熟識(shí)業(yè)務(wù)，施行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存物品要分門(mén)別類存放整齊，常常檢查庫(kù)存物品，通風(fēng)到架，保持庫(kù)房潔凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。

二、把握物品的存量，制定最高最低存量，到達(dá)最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知按時(shí)進(jìn)貨。要常常向中心主任以及選購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況，合理調(diào)整選購(gòu)計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，防止庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成鋪張。

三、做好中心的各種主、副食品原材料的.驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)工作，并到達(dá)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

四、總庫(kù)收料須開(kāi)收料單入帳，要做到記帳按時(shí)，手續(xù)清晰。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門(mén)建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤(pán)點(diǎn)核對(duì)總庫(kù)實(shí)物。

五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)質(zhì)次價(jià)高或重量缺乏，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)定拒收。入庫(kù)開(kāi)入庫(kù)單，記帳按時(shí)，手續(xù)清晰。

六、按規(guī)定日期作好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。

七、負(fù)有對(duì)各食堂庫(kù)管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

八、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作。

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1、工作職責(zé)

1）對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2）負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

3）為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶著全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。

4）負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，授權(quán)領(lǐng)班依據(jù)計(jì)劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃。

5）依據(jù)預(yù)測(cè)和特別需要布置下屬的工作。

6）堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和訂正質(zhì)量問(wèn)題。

7）與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。

8）負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

9）各城市召開(kāi)班前會(huì)議，布置工作，檢查服務(wù)人員的外貌：餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的`工程。

10）告知廚房客人的需求和看法