食堂經(jīng)營(yíng)管理方案5篇

第食堂經(jīng)營(yíng)管理方案5篇食堂經(jīng)營(yíng)管理方案。

為了更好的實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)。制定方案必不可少，如何去寫一篇方案呢？想要了解“食堂經(jīng)營(yíng)管理方案”的原理或者相關(guān)技巧考慮看看這篇文章，希望這些信息能夠?qū)δ兴鶐椭?qǐng)您參考下文！

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案篇1

一、前言

食堂作為一個(gè)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)管理非常重要。好的食堂經(jīng)營(yíng)方案不僅要保證食品的安全和營(yíng)養(yǎng)，還要兼顧客戶的口味和消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。本文將對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案進(jìn)行深入剖析，以期為廣大的食堂管理者提供一定的啟迪和借鑒。

二、食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)

1.食品安全

食品安全是食堂管理的首要標(biāo)準(zhǔn)，而且食品安全關(guān)系到員工和客戶的健康，一旦出現(xiàn)問題，可謂是災(zāi)難性的。好的食堂管理方案應(yīng)該建立科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食物的質(zhì)量和安全水平，確保食品不受細(xì)菌、病毒等感染。

2.營(yíng)養(yǎng)均衡

食堂方案中營(yíng)養(yǎng)均衡同樣也是一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)不平衡會(huì)導(dǎo)致員工身體不適，影響工作效率，因此營(yíng)養(yǎng)均衡應(yīng)該是保證員工健康和工作能力的保證。

3.食品種類豐富

食品種類豐富不僅能滿足員工的口味需求，還能提高員工的食欲，增強(qiáng)身體健康。在食品種類的豐富程度上，應(yīng)該充分考慮員工的需求，結(jié)合季節(jié)變化和客戶的需求，開發(fā)新的食品品種，并逐漸完善食品種類的豐富。

4.口感和口味

食品口感和口味也是非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，給客戶提供美味的食物和美好的就餐體驗(yàn)也是提升食堂品牌形象和員工滿意度的重要途徑。因此，應(yīng)該定期針對(duì)員工進(jìn)行食品口感、口味訪談，逐漸調(diào)整食品口感和口味。

三、食堂管理方案的建立

1.建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)

建立科學(xué)、全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)非常重要，食品安全對(duì)于員工的健康和企業(yè)的形象和聲譽(yù)都有極大的影響。食品安全標(biāo)準(zhǔn)要包括從進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工到食品檢測(cè)的全過程，保證食品的安全和衛(wèi)生。

2.建立食材采購(gòu)體系

食材采購(gòu)體系要建立合理的運(yùn)營(yíng)模式，確保食品材料先進(jìn)先出、清潔衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定和價(jià)格合適。還應(yīng)定期開展食品供應(yīng)商的評(píng)估和考核，以便篩選合格供應(yīng)商，在食材采購(gòu)方面可以得到更好的保障。

3.逐步完善餐飲菜品班次

在不斷優(yōu)化班次結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，可以逐步推出新的菜式、供應(yīng)首選先進(jìn)食材、突出季節(jié)特色、推廣健康餐等新品種，提高食品質(zhì)量和員工滿意度。

4.規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式

規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式同樣也非常重要。應(yīng)該建立員工教育培訓(xùn)制度，自動(dòng)售貨機(jī)管理規(guī)范，增加員工吸煙區(qū)的規(guī)范，定期進(jìn)行食品調(diào)查等各方面的規(guī)范。

5.突出個(gè)性化服務(wù)

當(dāng)用餐過程變得個(gè)性化，員工滿意度也會(huì)水漲船高。從食品配送、菜單更新、溫度控制、用餐環(huán)境、食品鮮度等方面出發(fā)，營(yíng)造個(gè)性化服務(wù)，推廣員工的參與度，提高食堂管理水平。

四、食堂管理的優(yōu)化

1.深度分析

首先要對(duì)食堂管理進(jìn)行深入分析，包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、品種豐富、口感口味等方面，從而發(fā)現(xiàn)問題和改進(jìn)空間。

2.多元化提升

多元化提升同樣也是優(yōu)化管理的重要途徑，可以通過提高工作效率、擴(kuò)大食品種類、調(diào)整食品口感口味、優(yōu)化餐廳環(huán)境等方式，逐漸提高食堂的服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)效益，讓消費(fèi)者滿意度不斷提升。

3.創(chuàng)新能力提升

創(chuàng)新能力的提升同樣也非常重要，從品種的創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)造，都需要?jiǎng)?chuàng)新思維和創(chuàng)新的調(diào)配。

五、結(jié)尾

好的食堂經(jīng)營(yíng)管理方案不僅能提高企業(yè)的形象和聲譽(yù)，還可以提高員工的工作效率和滿意度，這是企業(yè)良好發(fā)展的重要基礎(chǔ)。本文希望可以為食堂管理者提供一些有用的指導(dǎo)和參考意見，幫助他們制定出更加優(yōu)秀的食堂管理方案，推進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)管理的進(jìn)一步發(fā)展。

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案篇2

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。因此，如何更好地管理食堂，給員工提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，成為一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。本文將分享一個(gè)有效的食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，以提高飲食服務(wù)的質(zhì)量和效率。

一、食堂管理團(tuán)隊(duì)的建立

為了提供更好的飲食服務(wù)，首先需要成立一個(gè)專業(yè)的食堂管理團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)由一名經(jīng)理和一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)組成。經(jīng)理需要具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)和溝通能力，能夠協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作，管理餐廳，提供員工訂餐服務(wù)等。廚師團(tuán)隊(duì)需要擁有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和技巧，能夠同時(shí)滿足員工的營(yíng)養(yǎng)需求和口味需求。

二、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全是食堂管理的重中之重。為了確保食品的安全性和質(zhì)量，必須制定一套科學(xué)合理的安全標(biāo)準(zhǔn)和制度。管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該定期檢查食品原材料的質(zhì)量，做好食品儲(chǔ)存和過期品的處理工作，保障食品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。此外，還應(yīng)制定和完善防疫工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能存在的食耗狀況，以保證工作區(qū)域及食品環(huán)境的安全衛(wèi)生。

三、制定餐廳菜單

根據(jù)公司員工的喜好、所需的營(yíng)養(yǎng)和健康需求以及季節(jié)性變化等因素，制定合理的餐廳菜單。這樣不僅能提高員工的滿意度，也可以使員工獲得足夠的能量，保證健康飲食和工作狀態(tài)。

四、提高工作效率

餐廳的供餐速度和服務(wù)效率是員工選餐、等餐的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也是食堂經(jīng)營(yíng)管理中需要重點(diǎn)提高的部分。為了提高工作效率，可以引入先進(jìn)的訂餐平臺(tái)，使員工手機(jī)在線選中所需食品，并自動(dòng)完成售賣程序。同時(shí)，餐廳團(tuán)隊(duì)需要做好食物準(zhǔn)備、加工、服務(wù)等工作環(huán)節(jié)，保證供餐速度和服務(wù)效率。

五、優(yōu)化食堂環(huán)境

食堂環(huán)境的優(yōu)化對(duì)員工就餐舒適度、日并可能的情況起到至關(guān)重要的影響。制定合理餐廳管理設(shè)計(jì)，布置衛(wèi)生、空調(diào)及空氣質(zhì)量調(diào)節(jié)等設(shè)施，保證工作區(qū)域及食堂空間環(huán)節(jié)光亮整潔、氣味清新，舒適溫馨。

六、收集反饋意見

收集員工對(duì)于食品和服務(wù)的反饋意見和建議。定期通過調(diào)查、問卷調(diào)查等方式，聽取員工的意見，以改善菜品種類和口味方面的缺點(diǎn)，完善飲食服務(wù)。通過有效的反饋機(jī)制，不斷提升食堂經(jīng)營(yíng)管理水平，使員工更滿意。

以上管理措施都是在日常經(jīng)營(yíng)中可以執(zhí)行的，根據(jù)實(shí)際情況以及員工的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，適度創(chuàng)新。通過綜合推出的食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，可以保證員工的飲食需求、滿意度和工作效率，同時(shí)提高食堂管理的人力成本和財(cái)務(wù)人員效率，使食堂成為企業(yè)背景下員工工作舒適、生活美好的地方。

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案篇3

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。

一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1至3年級(jí)早餐：2.0元

中餐4-4.5元

晚餐4-4.5元

合計(jì)：10-11元

4至6年級(jí)早餐：2.5元

中餐4.5-5元

晚餐4.5-5元

合計(jì)：11-12.5元

初中學(xué)生早餐：3.0元

中餐5-5.5元

晚餐5-5.5元

合計(jì)：13-14元

高中學(xué)生早餐：3.0元

中餐5.5-6元

晚餐5.5-6元

合計(jì)：14-15元

中晚餐都必須有湯類

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個(gè)。

2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì)、師生監(jiān)督。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。

4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。

5、本著節(jié)約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營(yíng)方式

1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報(bào)工作情況，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。

三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定

1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；

2、以班級(jí)為單位，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；

3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打?。?/p>

4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；

5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；

6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對(duì)此類問題及時(shí)處理并給出交代。

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案篇4

一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來(lái)辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、三無(wú)食品。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量

學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到三個(gè)基本滿意(學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討專業(yè)化模式。)

本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。

二、加強(qiáng)管理，完善制度

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。

③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。

⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到三掃到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購(gòu)必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。

⑨所有物品的采購(gòu)必須嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。

⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

11過去提出：四防制度、三防一消毒制度，十不準(zhǔn)等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。

三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤(rùn)，抓充值，促消費(fèi)。

1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生。

4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案篇5

作為一家大型企業(yè)，食堂是員工日常生活中不可或缺的一部分。因此，食堂經(jīng)營(yíng)管理方案的制定非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到員工的體驗(yàn)和企業(yè)形象。本文將從人員管理、餐飲服務(wù)和衛(wèi)生安全三個(gè)方面探討食堂經(jīng)營(yíng)管理方案。

一、人員管理

人員管理是保證食堂正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。一般情況下，食堂至少需要一名經(jīng)理、一名主廚和兩名服務(wù)員。在招募員工時(shí)，應(yīng)以專業(yè)能力和工作經(jīng)驗(yàn)為重點(diǎn)考慮。經(jīng)理需要有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力和管理能力，能夠制定合理的菜單和管理食材采購(gòu)，確保食品的質(zhì)量和安全。主廚需要懂得食品加工技術(shù)和衛(wèi)生安全規(guī)定，能夠做出美味可口的餐點(diǎn)。服務(wù)員需要有親和力和服務(wù)意識(shí)，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。

同時(shí)，要對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，包括餐飲衛(wèi)生安全、職業(yè)道德和服務(wù)技巧等方面，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。每個(gè)員工都應(yīng)有明確的職責(zé)和工作流程，保證食堂能夠高效運(yùn)營(yíng)。

二、餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)是食堂的核心，也是員工最關(guān)心的。在餐飲服務(wù)方面，需要從菜品選擇、餐食質(zhì)量、供應(yīng)時(shí)間和就餐環(huán)境等多個(gè)方面考慮。

首先是