暑期傣妹淮海路店實(shí)踐報(bào)告

PAGEPAGE1暑期傣妹淮海路店實(shí)踐報(bào)告第一篇：暑期傣妹淮海路店實(shí)踐報(bào)告20XX上海傣妹餐飲淮海店實(shí)踐報(bào)告（一）在20XX的這個(gè)暑假里，對(duì)于我來講，收獲頗豐，這并不是意味著人民幣的收獲，而是學(xué)到了很多平時(shí)難以學(xué)到的東西，學(xué)會(huì)了怎樣更好處理人際間的關(guān)系，怎樣和同事、上級(jí)和諧的相處，怎樣自己獨(dú)立的去處理問題，學(xué)會(huì)了在工作中應(yīng)該怎樣做好每一件事，無論它是多大還是多小，可能這就是所說的職業(yè)素養(yǎng)吧。七月份來到了上海，嘗到了找工作的艱辛，雖然說上海是國際性都市，無處不是就業(yè)的機(jī)會(huì)，但是對(duì)于一個(gè)暑假實(shí)習(xí)生來說，這些都不是真的，社會(huì)是很現(xiàn)實(shí)的，老板們是不希望花上一個(gè)月甚至是更長的時(shí)間來培訓(xùn)一個(gè)員工，等到他掌握職業(yè)技能后自己走了，所以，當(dāng)我很徘徊的時(shí)候，一個(gè)無意的機(jī)會(huì)，我進(jìn)了上海傣妹餐飲淮海路店，雖說是一份很平凡的工作，但是也算是自己在上海可以有立腳的地方了，這也算是小小的安慰了。本來打算去買車票的我終于可以緩下自己的步伐了。這是一種磨練，對(duì)于我們來講，實(shí)踐的機(jī)會(huì)真的是很少。在中國的教育里，我們學(xué)的都是理論知識(shí)，真正用到的卻不多。理論加實(shí)踐才是最科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。實(shí)踐的時(shí)間是從7月11日到8月15日為期一個(gè)月多一點(diǎn)，實(shí)踐的主要內(nèi)容就是傣妹餐飲打工?，F(xiàn)將本次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)情況報(bào)告如下：（二）基本情況以及工作體會(huì)：我是通過同學(xué)的介紹才找到這樣的機(jī)會(huì)。第一天進(jìn)去做事總是感覺很奇怪，因?yàn)橐郧耙恢倍际且韵M(fèi)者的身份進(jìn)的火鍋店，這次的身份卻是一個(gè)服務(wù)生。第一感覺就是首先要把心態(tài)調(diào)整好。去的第一天下午店里對(duì)我們進(jìn)行了培訓(xùn)，這樣的培訓(xùn)進(jìn)行了很長的時(shí)間，為期一個(gè)禮拜，主要是對(duì)我們職業(yè)技能的培訓(xùn)，來以提高我的業(yè)務(wù)技能，這是為了我們?cè)诠ぷ髦心軌蛴懈玫谋憩F(xiàn)，能夠更好的勝任我們的本質(zhì)工作，雖然培訓(xùn)是一件很辛苦的事，但是我們可以理解。進(jìn)行了簡單的培訓(xùn)就開始正式進(jìn)入崗位了。一開始是一位老員工帶我，一步一步的學(xué)習(xí)每一個(gè)細(xì)節(jié)。平常在吃的時(shí)候不覺得，來工作的才知道店里的工作真的是很不容易，每個(gè)細(xì)節(jié)都要弄好。第一天我努力的記住師傅的每一個(gè)細(xì)節(jié)，雖然說有點(diǎn)累，但我很積極、很投入，因?yàn)檫@畢竟是我本次社會(huì)實(shí)踐的第一步嘛，雖然說有一點(diǎn)點(diǎn)累，但我卻覺得挺充實(shí)的。先說說我在那里的工作情況吧：我們店是上海傣妹餐飲進(jìn)軍上海的第一家店，所以公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們店都很重視，可以這樣說，我們店是傣妹餐飲的標(biāo)榜店，因此，各個(gè)方面的要求都很嚴(yán)格。我們的上班時(shí)間不是固定的，因?yàn)槲覀兊臓I業(yè)時(shí)間很長，早上的十點(diǎn)到凌晨兩點(diǎn)，上班分三班：九點(diǎn)到二十一點(diǎn)；十四點(diǎn)到二十三點(diǎn)；最后就是下午五點(diǎn)到客人走完下班。晚班是最為辛苦的。我們白天的工作就是在客人來之前把房間弄干凈，客人吃的時(shí)候，我們負(fù)責(zé)端并負(fù)責(zé)報(bào)名字，換餐盤之類的雜活。在我看來最辛苦的，就是每次客人吃的時(shí)候你必須站在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛，剛開始的時(shí)候真的有點(diǎn)受不了。雖然說顧客就是上帝，但有的時(shí)候難免會(huì)遇到些難纏的客人。要么是過于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。你需要耐心的為其解釋，就算是自己受了委屈也只能是自己憋著，這就是顧客，沒辦法，那句話真的是不假，是因?yàn)轭櫩?，企業(yè)才能生存，企業(yè)活下來，員工才可以有更好的發(fā)展。服務(wù)人員一句話不到位就有可能引起顧客的投訴乃至是矛盾，所以這對(duì)我來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)，在現(xiàn)在看來，慶幸的是，自己通過了挑戰(zhàn)，得到了別人的認(rèn)可，心里有那么一絲絲的欣慰。所以服務(wù)生的工作看似簡單，但操作起來還是挺麻煩的。因?yàn)檫@個(gè)原因，剛開始工作的時(shí)候感到有一點(diǎn)緊張，但越是緊張我就越必須鼓起勇氣，因此慢慢的我就習(xí)慣了。后來證明，我還是很幸運(yùn)的，因?yàn)檫@給了我一個(gè)獨(dú)立鍛煉、獨(dú)立挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。（三）實(shí)踐感悟以及心得體會(huì)我以善用專業(yè)知識(shí)，增加社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐能力為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，從社會(huì)實(shí)踐中檢驗(yàn)自我。這次的社會(huì)實(shí)踐收獲不少。現(xiàn)在舉例如下：一．在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐工作讓我認(rèn)識(shí)很多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)的。以前實(shí)踐的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場，這是很尷尬的。人是要融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。這就是團(tuán)隊(duì)，在團(tuán)隊(duì)的合作下，我們辦事的效率就會(huì)更高，因此，要富有團(tuán)隊(duì)精神。二．在社會(huì)實(shí)踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。就像剛開始時(shí)我到飯店那樣有一點(diǎn)膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。三．在社會(huì)中要克服自己膽怯的心態(tài)。自己覺得困難挺多的、缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應(yīng)該嘗試著克服自己內(nèi)心的恐懼。如有人所說的“在社會(huì)中你要學(xué)會(huì)厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應(yīng)付，大膽與人對(duì)話，工作時(shí)間長了你自然就不怕了。”其實(shí)有誰一生下來就什么都會(huì)的，小時(shí)候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當(dāng)你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對(duì)是關(guān)鍵，如某個(gè)名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！彼模诠ぷ髦幸粩嗟刎S富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭。此次社會(huì)實(shí)踐，真正地填補(bǔ)了我在課堂上所沒能學(xué)到的空白，真正增長了我的社會(huì)交際經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)人可以沒有淵博的知識(shí)，但絕對(duì)不能沒有社會(huì)交際的經(jīng)驗(yàn)和能力，這也是我此次實(shí)踐體會(huì)最深的一份心得。（四）本人存在的問題以及幾點(diǎn)思考：在實(shí)踐過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問題：第一，本人的人際交往的能力還欠佳，這還應(yīng)在日后的日常生活、交際中有待加強(qiáng)和學(xué)習(xí)。第二，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時(shí)不得當(dāng)。雖然在實(shí)踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點(diǎn)的。本人參加社會(huì)實(shí)踐有著不畏困難的精神，敢于實(shí)踐，對(duì)工作充滿熱情，細(xì)心真誠。通過參加社會(huì)實(shí)踐，我認(rèn)識(shí)到，在生活中吸取周圍人的經(jīng)驗(yàn)和閱歷，掌握一些社會(huì)禮儀的技巧是極為必要的。充分發(fā)揚(yáng)本人自身的優(yōu)點(diǎn)，取長補(bǔ)短，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，使自己對(duì)將來充滿信心，也為以后真正融入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。短短的一個(gè)月，我覺得挺充實(shí)的，至少讓我的暑假過得有意義。在今后我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)得更多，使自己未踏入社會(huì)就已體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入地探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。平凡的崗位也能夠成就別樣的你，關(guān)鍵是看你如何去對(duì)待。那段烈日與汗水的日子里，是永遠(yuǎn)值得紀(jì)念的時(shí)光，我的同事們，我會(huì)想你們的！第二篇：傣妹火鍋營銷策劃傣妹火鍋店策劃書策劃人：沈潔王晴晴學(xué)院：財(cái)經(jīng)學(xué)院專業(yè)班級(jí)：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)教育131班20XX年6月前言隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)與市場之間的聯(lián)系也日趨緊密，市場上的任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能影響甚至沖擊到企業(yè)的發(fā)展，如此快速的連鎖反應(yīng)超過了以往任何一個(gè)時(shí)代。因此，在當(dāng)今信息化背景下應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)，必須居安思危，著眼于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，重視營銷策劃，積極開拓新市場，力求在瞬息萬變的市場上占據(jù)一席之地。現(xiàn)在火鍋行業(yè)正飛速發(fā)展，節(jié)假日吃火鍋顯然成為一種時(shí)尚消費(fèi)，如何捕捉商業(yè)信息，發(fā)現(xiàn)市場空白，深度挖掘現(xiàn)有的及潛在的消費(fèi)者進(jìn)行火鍋營銷成為了火鍋店經(jīng)營者的首要任務(wù)。所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程?；疱伒甑臓I銷策劃一般包括擬訂策劃計(jì)劃、市場調(diào)研與問題診斷、營銷策劃方案的設(shè)計(jì)、營銷策劃方案的實(shí)施、效果測評(píng)五個(gè)步驟。只要把這幾個(gè)步驟認(rèn)真地做到位，那么剛?cè)胧械幕疱伒陮?huì)很快地打開市場，已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者心中的火鍋店將保有他們?cè)械氖袌?，爭取擴(kuò)張到其他消費(fèi)市場。目前，我國的火鍋市場越來越紅火，火鍋市場花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。然而，本營銷策劃案是為傣妹火鍋店量身定做的。從它目前營業(yè)狀況、現(xiàn)有資源、企業(yè)的弊端、競爭對(duì)手的基本情況等多方面進(jìn)行分析，通過整合營銷，預(yù)測其未來的發(fā)展方向，利潤空間，提升傣妹火鍋店的品牌知名度，擴(kuò)大營業(yè)銷售額，使“傣妹”成為市民的首選火鍋店。之所以選擇為傣妹火鍋?zhàn)鰻I銷策劃書是：因?yàn)樗浴邦櫩偷臐M意，我們的追求”作為企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，以獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、低廉的價(jià)位、優(yōu)雅的環(huán)境，贏得了全國廣大消費(fèi)者的青睞。短短幾年間已在上海、武漢、鄭州、合肥、南京等數(shù)十個(gè)城市擁有上百家直營連鎖店。在激烈的競爭中它憑借“一片古老的森林，一個(gè)神奇的名族類，一群美女的少女……‖這種獨(dú)特的火鍋飲食文化脫穎而出。下面具體介紹了我們?yōu)榇雒没疱伒曛贫ǖ臓I銷策劃方案。一、策劃目的1、完善公司的規(guī)章制度，提高工作人員的素質(zhì)。2、增加傣妹火鍋株洲市場的銷售額，擴(kuò)大更多、更廣的消費(fèi)群體，提升傣妹的品牌效應(yīng)。二、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況1、市場狀況：近年，飲食業(yè)飛速發(fā)展，火鍋行業(yè)也相應(yīng)發(fā)展飛速。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。比較有名的火鍋店有小肥羊、澳門豆撈、海底撈、肥牛等等。傣妹這樣的傳統(tǒng)火鍋店要想立于火鍋業(yè)之林，就必須不斷改進(jìn)不足之處，努力追求創(chuàng)新。2、產(chǎn)品狀況火鍋的味道根據(jù)選擇的鍋底不同而有差異?；疱佋瓬恼{(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。火鍋鍋底配料都是由各品牌火鍋店獨(dú)家秘制的?；疱佸伒追譃轼x鴦鍋底、全辣鍋底、三鮮鍋底三種,份量有大小兩類。火鍋的菜肴水酒種類很多，一般分為9大類：蔬菜類（價(jià)格從1元到3元不等）、主食類（從1.5元到3元不等）、豆制品類（1元到3元不等）、干貨類(1.5元到6元不等)、海鮮類(從5元到10元不等)、肉食類(從1.5元到21元不等)、調(diào)料類（1元到3元不等）、副食品類（1元到5元不等）、酒水類(從3元到300元不等)。菜肉新鮮品種多,每一樣菜都是用不同樣式的盤子送上桌,視覺效果很好。3、競爭情況傣妹火鍋店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火鍋店以外，其他的火鍋店分別坐落于中心廣場十字路口等人流集中地段。鳳陽的傣妹火鍋店，其位于縣城中心，這里人流量大，客源不斷。但是在這里同樣有其他大大小小的火鍋店，競爭激烈。傣妹火鍋店的主要競爭對(duì)手是同層次的邦貴火鍋和重慶火鍋了。4、分銷狀況1）主要是門店銷售。2）菜肴品種都是與專門的批發(fā)商簽訂了長期的合作合同。由批發(fā)商直接配送上門，保證是新鮮健康的食品。3）火鍋鍋底配料是經(jīng)過總公司多次試驗(yàn)才制作而成，保證是獨(dú)家所有。由總公司直接提供，只要一個(gè)電話或者傳真就可以得到，非常方便。5、宏觀環(huán)境分析1．按照《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》規(guī)定，地溝油應(yīng)該不會(huì)如此大規(guī)模地流入市場，侵害市民的安全。通過行政和經(jīng)濟(jì)手段，促進(jìn)廢棄食用油脂無害化處理和合理利用，打擊廢棄食用油脂流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障廣大消費(fèi)者飲食安全。這項(xiàng)章程的出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了火鍋市場，促使火鍋店使用健康的食用油。2．據(jù)《20XX年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，20XX年中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%。20XX年1-8月份全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)6537.6億元，同比凈增884.9億元，增長15.7%，全年增長直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計(jì)，20XX年餐飲業(yè)可至1萬3千億。尤其是火鍋成為國內(nèi)消費(fèi)市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)，日漸受到廣大消費(fèi)者的青睞。3．傣妹火鍋在食物方面偏向于麻辣，口味比較重，而越來越多的人們喜歡這種麻辣的重口味飲食。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們追求更時(shí)尚的餐飲，同時(shí)對(duì)餐飲店的環(huán)境、服務(wù)、口味等方面的要求有了進(jìn)一步的提高。而且在未來幾年里城區(qū)人口增長速度非?？?，那么對(duì)火鍋的需求量也是成正比的。三、市場機(jī)會(huì)與問題分析1、優(yōu)勢1）上海傣妹餐飲有限公司榮獲中華餐飲業(yè)十大著名連鎖品牌企業(yè)。知名品牌，具備超強(qiáng)信譽(yù)保證、管理水平及多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在管理上推陳出新，管理現(xiàn)代化，規(guī)范化，國際化帶來強(qiáng)有力的保障。2）核心主輔料是傣妹的獨(dú)家配方，每一種材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由總公司全程配送，一個(gè)電話，一個(gè)傳真，省時(shí)省心?？谖断憷?，與當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕喾?，并持續(xù)創(chuàng)新，帶來全新元素和多元化氣息，火鍋料品種豐富、齊全，能夠滿足大眾消費(fèi)者的需求。3）店鋪形象一致，品牌形象佳，服務(wù)人員都身穿具有傣族風(fēng)情特色的服飾，獨(dú)具特色的服裝，給人與眾不同的感覺，容易與其他火鍋店相區(qū)別。4）火鍋菜品價(jià)格實(shí)惠，物美價(jià)廉的消費(fèi)觀念符合大眾的消費(fèi)期望及消費(fèi)水平。菜肴品種多，健康時(shí)尚，上菜速度快，使消費(fèi)者在吃火鍋之前的舒暢心情不會(huì)受到影響。5）總公司全程督導(dǎo)，使其輕松開店經(jīng)營。后續(xù)不斷提供免費(fèi)的技術(shù)運(yùn)營升級(jí)服務(wù)，不斷更新火鍋特色、火鍋制作工藝科學(xué)配方、技術(shù)，并且在更新設(shè)備的基礎(chǔ)上還提供新設(shè)備的使用方法。提供合理化建議指導(dǎo)方案，幫助快速盈利。2、劣勢1）店內(nèi)座位排列密集，人滿的時(shí)候會(huì)顯得有點(diǎn)擁擠，設(shè)備陳舊。特別是節(jié)假日，臨時(shí)清洗的碗筷甚至留有殘余物，店內(nèi)服務(wù)不到位。2）無獨(dú)立包廂或者具有隔離的雅座。集體聚餐時(shí)吵鬧的氣氛會(huì)影響其他消費(fèi)者，引起不滿的情緒。這里只適合朋友熱鬧的聚餐，不適合辦正事，且模式易復(fù)制。3）菜肴品種雖然繁多，價(jià)格不貴，但有些菜的份量明顯不足，破壞了整體效果。4）室內(nèi)光線暗淡，容易產(chǎn)生壓抑情緒，店內(nèi)管理也不盡如人意。3、機(jī)會(huì)1）開店以來名氣很大，以“價(jià)格優(yōu)惠”在市場上建立了良好的口碑。老顧客很多，人氣旺。而良好的服務(wù)態(tài)度，實(shí)惠的價(jià)格，在一定程度上也帶來了很多新顧客。消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，學(xué)生消費(fèi)者占很大一部分比例。2）交通便利，加快人口流動(dòng)，給傣妹火鍋帶來了商業(yè)契機(jī)。3）學(xué)生人口量很大，同學(xué)聚餐等都會(huì)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傣妹火鍋。4）火鍋店的前景非常好，市場需求迫切，消費(fèi)群體每年倍增。4、威脅1）近年內(nèi)增加了很多的火鍋店，如：重慶火鍋和澳門豆撈等給了消費(fèi)者很大的選擇空間，使火鍋市場的競爭加劇，面對(duì)各種品牌火鍋店的開業(yè)，傣妹火鍋店的競爭壓力增加。2）傣妹火鍋店的競爭對(duì)手攻勢強(qiáng)烈，規(guī)模大，設(shè)備新，特色化，差異化，地理位置優(yōu)越，商家還運(yùn)用有效的營銷策略，使傣妹的競爭壓力更大。3）物價(jià)水平不斷上漲，使以“價(jià)格實(shí)惠”而聞名的傣妹火鍋店的利潤空間縮小。食物價(jià)格的調(diào)整，會(huì)帶來很大的影響。4）通常吃火鍋有三個(gè)問題，第一個(gè)是空氣質(zhì)量差，吃了之后衣服上有油煙味，第二環(huán)境雜，來來往往的人很多，消費(fèi)者的層次也不盡相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。綜上所述，如何揚(yáng)長避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，規(guī)避劣勢和風(fēng)險(xiǎn)，是傣妹火鍋店的當(dāng)務(wù)之急，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了寒冬，對(duì)于任何一個(gè)火鍋店來說都是商機(jī)無限，隨著氣溫的下降，飲料行業(yè)則進(jìn)入了一個(gè)嚴(yán)冬，因此，聯(lián)合飲料商，共同進(jìn)行終端促銷，拉動(dòng)消費(fèi)，將會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。四、營銷戰(zhàn)略目標(biāo)傣妹火鍋店20XX年1月—12月的銷售預(yù)測銷售收入：20XX市場份額：25%五、傣妹的經(jīng)營目標(biāo)：(1)目標(biāo)市場：消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，增加高檔消費(fèi)，抓住占很大一部分比例的學(xué)生消費(fèi)者群體。在校大學(xué)生：高校學(xué)生，激情高昂，喜歡熱鬧的環(huán)境，但是自己沒什么經(jīng)濟(jì)來源。傣妹火鍋店為他們提供了這樣一個(gè)價(jià)格優(yōu)惠，環(huán)境良好，輕松自在的娛樂場所。25-40年齡階段的人群：他們處于工作壓力大狀態(tài)，需要尋找一個(gè)環(huán)境來放松。傣妹優(yōu)秀的服務(wù)，極具特色的室內(nèi)裝飾，使他們體會(huì)到了另外的一個(gè)具有少數(shù)名族風(fēng)情的生活。(2)定位：美味實(shí)惠，干凈衛(wèi)生倡導(dǎo)―高貴不貴‖的全新消費(fèi)理念。打破市場一直以“消費(fèi)高價(jià)位”的經(jīng)營消費(fèi)格局；打造“消費(fèi)低價(jià)位，經(jīng)營高利潤”新格局。讓消費(fèi)群體成倍增長。得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，成為株洲火鍋店的龍頭老大，成為廣大消費(fèi)者最佳的選擇。(3)室內(nèi)環(huán)境改進(jìn)方案：A.更新室內(nèi)裝飾，一律采用歡快鮮明的背景顏色。增強(qiáng)燈光效應(yīng)。在火鍋店裝飾上下功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣，四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但不雅觀。解決辦法：火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，使店里的色彩簡潔又具有現(xiàn)代氣息。大理石與軟皮凳剛?cè)嵯酀?jì)的組合，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。B.增加?jì)雰簩Ｓ靡?，方便家庭聚餐帶小孩的顧客。C.增加等待取票區(qū)，提供免費(fèi)零食、飲品和棋牌，方便顧客并能留住顧客。(4)分銷：特制差異化火鍋，可以送外賣，通過上門服務(wù)，了解消費(fèi)者的基本信息，做好顧客備份檔案。(5)人員管理方案：A.在月底對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行360度考核。來自上級(jí)，平級(jí)，下級(jí)，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，促使服務(wù)人員隨時(shí)保持良好的狀態(tài)，認(rèn)真對(duì)待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者進(jìn)行一個(gè)考核期依然不合格就淘汰。選出三名優(yōu)秀者可以得到晉升或者發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)(100元)以表示鼓勵(lì)。B.服務(wù)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)。微笑服務(wù)是服務(wù)的精髓。即使是面對(duì)消費(fèi)者的無理要求也要保持微笑服務(wù)，同時(shí)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高服務(wù)人員的速度，不讓顧客久等，能更快享受到美味的食物。服務(wù)人員一個(gè)季度截止進(jìn)行一次為期三天的培訓(xùn)。增加員工福利，五險(xiǎn)一金等員工保障福利措施。獎(jiǎng)懲分明，學(xué)習(xí)海底撈等服務(wù)至上的火鍋行業(yè)的制度，如：服務(wù)人員犯錯(cuò)誤可以用一首歡快明朗的音樂表示提醒，既能讓顧客毫不察覺，又能讓服務(wù)人員知道自己的錯(cuò)誤盡快改正。(6)促銷方案：A.每周的周二下午全部鍋底免費(fèi)。周二下午兩點(diǎn)開始，凡在本店消費(fèi)者都可享受鍋底免費(fèi)的優(yōu)惠。此項(xiàng)優(yōu)惠措施主要是針對(duì)在校大學(xué)生。也可以使其他的消費(fèi)群體享受到這項(xiàng)優(yōu)惠，增強(qiáng)傣妹火鍋店的美譽(yù)度。B.會(huì)員制：凡在傣妹火鍋店一次性消費(fèi)150元以上，可以拿身份證在服務(wù)吧臺(tái)填制會(huì)員信息。本人的電話號(hào)碼就是會(huì)員證的會(huì)員號(hào)，會(huì)員可享受9折優(yōu)惠，還可以參加積分。每10元可以積一分，積分滿50可以獲得價(jià)值5元的消費(fèi)券。在會(huì)員生日、結(jié)婚紀(jì)念日時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。永久性的會(huì)員優(yōu)惠更利于建立穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)，會(huì)員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時(shí)也利于對(duì)顧客的管理，及時(shí)改進(jìn)工作。以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。C.提高6月到8月的銷售額。由于這三個(gè)月的氣候炎熱，吃火鍋的人群比較少，所以集中在這三個(gè)月發(fā)放一定數(shù)量的優(yōu)惠券，在本店一次性消費(fèi)50元可以吧臺(tái)領(lǐng)一張優(yōu)惠券。憑次優(yōu)惠券在下次消費(fèi)可享受一定的折扣。D.在點(diǎn)菜單背面添加“本店特別推薦”，在特別推薦欄目內(nèi)注明推薦菜品的營養(yǎng)價(jià)值（例如：菠菜含有豐富的鐵）。E.點(diǎn)餐時(shí)有意識(shí)的提醒顧客本店特色菜及點(diǎn)餐量，使顧客有種賓至如歸的感覺。F.用餐結(jié)束后送上薄荷糖、口香糖之類清新口氣的小東西，并在重裝后一個(gè)月內(nèi)收集讓顧客填寫問卷并收集整理，查漏補(bǔ)缺。G.提倡光盤行動(dòng)，光盤者附送優(yōu)惠券等。(7)裝修完畢后廣告宣傳：A.在店面附近拉橫幅，慶祝本店裝修后的重新開業(yè)。B.雇傭?qū)W校學(xué)生派發(fā)宣傳單，拉近與學(xué)生之間的距離。六、風(fēng)險(xiǎn)控制與方案調(diào)整在目前的市場上，越來越多的企業(yè)瞄準(zhǔn)了火鍋行業(yè)，市場競爭勢必愈演愈烈，新開張火鍋店的設(shè)備更加現(xiàn)代化，室內(nèi)的設(shè)計(jì)增加了很多的藝術(shù)元素。寬敞舒適的環(huán)境使人心情舒暢、放松。1）現(xiàn)在火鍋行業(yè)雖已成為熱門行業(yè)，可是它依舊存在著幾大潛在問題：1、火鍋的口味一般偏重，偏咸，不利于身體健康，那么如何引領(lǐng)健康營養(yǎng)的消費(fèi)，將成為行業(yè)內(nèi)新的話題。、2、火鍋中各種菜品下肚后，容易造成不良反應(yīng)，給消費(fèi)者及門店造成負(fù)面的影響。3、鍋底中含有的各種配料，并不是那么讓人放心，一旦任何一家餐飲店被煤體爆料食用油不合格，或者使用地溝油，那么整個(gè)餐飲行業(yè)都將受到牽聯(lián)。如果處理不當(dāng)，各大飯店及火鍋店將會(huì)面臨諸多問題，如銷售額急速下降。營養(yǎng)健康綠色的消費(fèi)將成為餐飲行的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2）店內(nèi)裝修階段導(dǎo)致顧客不能來傣妹消費(fèi)，將會(huì)出現(xiàn)極大潛在問題：1、門面裝修時(shí)，不知情的顧客依舊來此消費(fèi)，會(huì)對(duì)門店沒通知到位的做法很不滿意。因而產(chǎn)生反感情緒。2、在此段時(shí)間內(nèi)，有消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客只能選擇去中心廣場的其他幾家火鍋店消費(fèi)，等門店裝修完畢后，仍舊選擇其他火鍋店，忠誠度降低。3、傣妹停業(yè)裝修時(shí)期，使其他火鍋店的消費(fèi)者增加。給人生意紅火的感覺，因而將吸引跟多的人群去消費(fèi)。對(duì)此，傣妹火鍋店因做到，在裝修前至少提前一周貼出有關(guān)裝修通知停業(yè)的具體時(shí)間及開業(yè)時(shí)間。對(duì)長期消費(fèi)且有入了信息庫的消費(fèi)者給予電話或者短信的通知。這樣才不至于因裝修而流失了大量的顧客。開業(yè)前一天，掛橫幅吸引消費(fèi)者的目光。開業(yè)當(dāng)天，酒水類全部8.8折。3）此年進(jìn)行的4個(gè)促銷方案，將會(huì)引起消費(fèi)者的疑問，認(rèn)為是不是傣妹火鍋店經(jīng)營不善所以才會(huì)采取發(fā)放優(yōu)惠券，周二下午火鍋鍋底免費(fèi)。面對(duì)這樣的心里疑問，本店做好公關(guān)活動(dòng)。七、預(yù)測效果門店室內(nèi)環(huán)境煥然一新，一定會(huì)給顧客帶來一個(gè)嶄新的面貌，使得老顧客繼續(xù)光臨的同時(shí)吸引更多的新顧客。在淡季贈(zèng)送一定量的優(yōu)惠券，增加傣妹火鍋店的銷售額。在各大高校派發(fā)傳單，帶動(dòng)學(xué)生群體的消費(fèi)。通過我們營銷方案正確的落實(shí)與具體實(shí)施，使企業(yè)的規(guī)章制度更加完善，更具凝聚力，保證銷售額的提高。八、附錄傣妹火鍋店?duì)I銷策劃調(diào)研問卷您好！我是安徽科技學(xué)院一名大一學(xué)生。因營銷策劃書的需要開展此次問卷調(diào)查，希望您能給予支持，提供真實(shí)的信息。非常感謝您的熱忱幫助！1、您是否去過傣妹火鍋店就餐？A、是B否（若選擇此項(xiàng)，此次調(diào)查到此結(jié)束）2、您去過的傣妹火鍋店哪些方面給你的印象深刻?(可多選)A、價(jià)格B、場地布置C、餐飲服務(wù)D、菜肴種類E、飲料及酒水F、其他3、您是通過什么渠道得知傣妹火鍋店？（可多選）A、廣告、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體得知B、朋友親戚推薦C、宣傳單D、路過看到的E、其他4、您更喜歡以哪種方式進(jìn)行餐前預(yù)定？A、團(tuán)購B、電話預(yù)定C、網(wǎng)上預(yù)定D、比較隨意5、您去傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品怎么樣？A、品種豐富B、品種一般C、品種很少6、您到傣妹選擇就餐的因素(按從大到小排列)：A、價(jià)格B、口味C、環(huán)境D、服務(wù)E、便利性F、品牌7、請(qǐng)問傣妹火鍋店吸引你的地方：A、服務(wù)熱情偏熱鬧B、服務(wù)細(xì)致偏安靜C、有主題特色D、不太注重，不影響就餐即可8、您認(rèn)為傣妹火鍋的菜價(jià)是否合理A、很合理B、合理C、不合理D、合不合理9、您經(jīng)常和誰一起吃火鍋：A、同事B、商務(wù)伙伴C、朋友D、情侶E、家人親戚10、您更傾向于選擇人均消費(fèi)多少的火鍋店就餐？A、80元以下B、80–150元C、150–300元D、價(jià)格不重要11、您更喜歡哪種優(yōu)惠方式？A、VIP卡B、積分制C、優(yōu)惠券D、代金券E、不在意12、您認(rèn)為傣妹火鍋店的硬件設(shè)備怎么樣？A、非常好B、一般C、不好13、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）A、材料不新鮮B、衛(wèi)生條件差C、價(jià)格不合理D、服務(wù)不到位E、上菜速度慢14、您喜歡哪種火鍋鍋底？A、清湯鍋B、麻辣鍋C、魚頭鍋D、老鴨湯鍋E、菌類鍋F、其他15、您的年齡A、25歲以下B、25歲—35歲C、35歲—50歲D、50歲以上您的工作類型是A、政府機(jī)關(guān)B、個(gè)體經(jīng)營C、企業(yè)公司D、學(xué)生E、其它您的月收入水平A、4000元以下B、40008000元C、8000元以上您每月外出就餐的消費(fèi)約A、500元以下B、500–1500元C、1500–3000元D、3000元以上謝謝合作！問卷調(diào)查分析根據(jù)此次問卷調(diào)查結(jié)果可以看出，此次參與調(diào)查的人數(shù)總共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例為12：5。調(diào)查對(duì)象男女比例不平衡，可能會(huì)產(chǎn)生性格偏見。由于數(shù)量不大，但是也基本達(dá)到了預(yù)期要求。此次調(diào)查的年齡分布集中，被調(diào)查者中有48人的年齡集中在21歲至30歲之間，比例為92.31%。由于大多數(shù)中老年人和小孩不經(jīng)常吃火鍋，他們對(duì)火鍋業(yè)也不是太了解，所以雖然年齡分布集中在21歲至30歲的年輕人，這樣的年齡分布還是存在一定的合理性的。由被調(diào)查者職業(yè)來看，其中學(xué)生占有很大一部會(huì)比重，人數(shù)為29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例為28.85%。由于學(xué)生和上班族喜歡去聚餐，傣妹火鍋店的場合和氣氛又適合聚餐，所以傣妹火鍋店的消費(fèi)者是以學(xué)生和上班族為主，他們是構(gòu)成火鍋業(yè)消費(fèi)的主力軍。從問卷中可以看出，被調(diào)查的52人中有47個(gè)人去過傣妹，占到總比例的90.39%，這表明了傣妹火鍋店的品牌知名度較高，平均消費(fèi)低，能夠被廣大消費(fèi)者所接受。問卷中還可以看出經(jīng)常去傣妹的人數(shù)僅為9人，比例為17.31%。有38人只是偶爾去，比例為73.08%。這表明傣妹火鍋在培養(yǎng)顧客忠誠方面存在一定的問題，它沒有使顧客獲得較高的滿意度，可能是由于傣妹的環(huán)境、服務(wù)等一些問題沒有能給顧客留下好的映象，從而沒有形成顧客忠誠。從問卷結(jié)果能夠看出消費(fèi)者在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)最看重的首先是價(jià)格實(shí)惠，其次是火鍋店的環(huán)境狀況和傣妹火鍋的味道，然后是傣妹火鍋店服務(wù)水平，從排序來看，盡管服務(wù)位列關(guān)注排行榜的第三名，但從問卷其他的調(diào)查結(jié)果來看，服務(wù)水平的好壞卻是牽一發(fā)而動(dòng)全身的關(guān)鍵。根據(jù)問卷結(jié)果分析出，有40.38%的消費(fèi)者認(rèn)為在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品種豐富，有46.15%的消費(fèi)者認(rèn)為菜品品種豐富度一般。針對(duì)這種現(xiàn)象我們可以得出傣妹火鍋店的菜品品種豐富度在火鍋行業(yè)中居于中間的位置，這樣的做法既不會(huì)因?yàn)椴似菲贩N過少而導(dǎo)致顧客的流失，也不是因?yàn)椴似愤^多而造成原材料的浪費(fèi)。問卷顯示有五成以上的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹火鍋店的菜品品質(zhì)一般，比例為51.92%。由于火鍋業(yè)的競爭激烈，各大火鍋企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，造成了惡性競爭的存在，傣妹火鍋店為了能夠進(jìn)一步降低成本，而火鍋的原材料是火鍋業(yè)的重點(diǎn)，所以他們就會(huì)采取批量購買的方式、購買速凍食品等，這樣都會(huì)導(dǎo)致菜品品質(zhì)的下降。從問卷結(jié)果可以看出，在被調(diào)查者中有21人認(rèn)為傣妹火鍋店的飯菜口味一般，比例為40.38%；也有18人認(rèn)為飯菜口味好，比例為34.62%。這是由于菜品品質(zhì)的原因，導(dǎo)致了傣妹火鍋的口味一般。根據(jù)問卷結(jié)果分析，在對(duì)傣妹的菜品價(jià)格方面，認(rèn)為合理的有40.38%，其中認(rèn)為很合理的為5.77%。這說明傣妹在價(jià)格方面還是比較符合大眾的消費(fèi)水平菜品的定價(jià)不高使得消費(fèi)者能夠接受，從而獲得了較高的滿意度。問卷顯示，有42.31%的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹在誠信方面的做法一般，有17.31%的消費(fèi)者認(rèn)為是差或者是非常差。在當(dāng)前餐飲消費(fèi)過程中，消費(fèi)者遇到的不愉快經(jīng)歷千差萬別，這既與消費(fèi)者個(gè)人的心理感受差異有關(guān)，也受消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)環(huán)境以及消費(fèi)心理預(yù)期等主客觀方面因素的影響。這些問題主要涉及到餐飲消費(fèi)的收費(fèi)是否合理、是否物有所值、是否誠實(shí)守信經(jīng)營，不僅與整個(gè)消費(fèi)服務(wù)市場大環(huán)境緊密相關(guān)，也關(guān)系到整個(gè)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范和行業(yè)服務(wù)秩序的建立。硬件設(shè)備是火鍋店的最重要的設(shè)施，經(jīng)過調(diào)查，根據(jù)問卷結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有32.69%的消費(fèi)者覺得傣妹的硬件設(shè)施一般，而覺得傣妹硬件設(shè)施非常好的消費(fèi)者只占9.62%，這說明傣妹的硬件設(shè)施不盡如意，所以，傣妹在這方面要加大改進(jìn)措施。環(huán)境的好壞決定著顧客滿意度的高低，好的就餐環(huán)境可以給顧客帶來愉悅的心情，傣妹在這方面做得相當(dāng)?shù)暮茫櫩蛯?duì)傣妹的整體環(huán)境很不滿意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厲，最大限度的降低顧客的不滿意程度。對(duì)于火鍋業(yè)來說，衛(wèi)生是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，根據(jù)問卷顯示，傣妹的衛(wèi)生狀況53.85%的消費(fèi)者保持中立，非常好的只占7.69%，所以衛(wèi)生狀況的改進(jìn)是傣妹迫在眉睫要完成的關(guān)鍵任務(wù)。打折制度是成功吸引更多的消費(fèi)者的一個(gè)非常有成效的措施，是火鍋餐飲業(yè)普遍采用的方法。從調(diào)查問卷結(jié)果可以看出，51.92%的消費(fèi)者覺得傣妹在促銷打折這方面做得一般，這結(jié)果不利于傣妹吸引更多的消費(fèi)者來傣妹進(jìn)行消費(fèi)。對(duì)傣妹的菜品質(zhì)量、品種、口味和價(jià)格，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，硬件設(shè)備，整體環(huán)境的綜合評(píng)價(jià)，消費(fèi)者對(duì)傣妹的總體滿意度保持在中上等，所以，這部分的消費(fèi)者愿意再次來傣妹進(jìn)行消費(fèi)也愿意將傣妹介紹給親朋好友，為傣妹帶來了更多的消費(fèi)者也形成了顧客忠誠。但是其中不滿意和很不滿意的消費(fèi)者各占5.77%，對(duì)于這部分消費(fèi)者，傣妹要加大各方面的改進(jìn)，爭取獲得更高的顧客滿意度。第三篇：傣妹火鍋店?duì)I銷企劃書學(xué)生實(shí)踐報(bào)告課程名稱：學(xué)生學(xué)號(hào)：所屬院部：（文科類）市場營銷策劃專業(yè)班級(jí)：M12市場營銷專轉(zhuǎn)本12214120XX學(xué)生姓名：劉薇薇龍?bào)磳W(xué)院指導(dǎo)教師：朱茂奇12——20XX3學(xué)年第2學(xué)期金陵科技學(xué)院教務(wù)處制實(shí)踐報(bào)告書寫要求實(shí)踐報(bào)告原則上要求學(xué)生手寫，要求書寫工整。若因課程特點(diǎn)需打印的，要遵照以下字體、字號(hào)、間距等的具體要求。紙張一律采用A4的紙張。實(shí)踐報(bào)告書寫說明實(shí)踐報(bào)告中一至四項(xiàng)內(nèi)容為必填項(xiàng)，包括實(shí)踐目的和要求；實(shí)踐環(huán)境與條件；實(shí)踐內(nèi)容；實(shí)踐報(bào)告。各院部可根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)踐具體要求增加項(xiàng)目。填寫注意事項(xiàng)（1）細(xì)致觀察，及時(shí)、準(zhǔn)確、如實(shí)記錄。（2）準(zhǔn)確說明，層次清晰。（3）盡量采用專用術(shù)語來說明事物。（4）外文、符號(hào)、公式要準(zhǔn)確，應(yīng)使用統(tǒng)一規(guī)定的名詞和符號(hào)。（5）應(yīng)獨(dú)立完成實(shí)踐報(bào)告的書寫，嚴(yán)禁抄襲、復(fù)印，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以零分論處。實(shí)踐報(bào)告批改說明實(shí)踐報(bào)告的批改要及時(shí)、認(rèn)真、仔細(xì)，一律用紅色筆批改。實(shí)踐報(bào)告的批改成績采用百分制，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由各院部自行制定。實(shí)踐報(bào)告裝訂要求實(shí)踐報(bào)告批改完畢后，任課老師將每門課程的每個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)踐報(bào)告以自然班為單位、按學(xué)號(hào)升序排列，裝訂成冊(cè)，并附上一份該門課程的實(shí)踐大綱。實(shí)踐項(xiàng)目名稱：《××××市場營銷策劃書》實(shí)踐學(xué)時(shí)：0.5同組學(xué)生姓名：陳婷婷實(shí)踐成績：同組學(xué)生姓名：張夢(mèng)婷實(shí)踐成績：同組學(xué)生姓名：葉夢(mèng)穎實(shí)踐成績：實(shí)踐日期：實(shí)踐地點(diǎn)：批改教師：批改時(shí)間：指導(dǎo)教師評(píng)閱：一、實(shí)踐目的和要求通過傣妹火鍋市場調(diào)研掌握營銷環(huán)境分析；通過市場需求分析與市場研究方法，對(duì)具體營銷問題進(jìn)行系統(tǒng)分析與思考，撰寫傣妹火鍋市場營銷策劃書。二、實(shí)踐環(huán)境與條件三、實(shí)踐內(nèi)容四、實(shí)踐報(bào)告（附件）前言：隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)與市場之間的聯(lián)系也日趨緊密，市場上的任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能影響甚至沖擊到企業(yè)的發(fā)展，如此快速的連鎖反應(yīng)超過了以往任何一個(gè)時(shí)代。因此，在當(dāng)今信息化背景下應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)，必須居安思危，著眼于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，重視營銷策劃，積極開拓新市場，力求在瞬息萬變的市場上占據(jù)一席之地?，F(xiàn)在火鍋行業(yè)正飛速發(fā)展，節(jié)假日吃火鍋顯然成為一種時(shí)尚消費(fèi)，如何捕捉商業(yè)信息，發(fā)現(xiàn)市場空白，深度挖掘現(xiàn)有的及潛在的消費(fèi)者進(jìn)行火鍋營銷成為了火鍋店經(jīng)營者的首要任務(wù)。所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程?；疱伒甑臓I銷策劃一般包括擬訂策劃計(jì)劃、市場調(diào)研與問題診斷、營銷策劃方案的設(shè)計(jì)、營銷策劃方案的實(shí)施、效果測評(píng)五個(gè)步驟。只要把這幾個(gè)步驟認(rèn)真地做到位，那么剛?cè)胧械幕疱伒陮?huì)很快地打開市場，已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者心中的火鍋店將保有他們?cè)械氖袌觯瑺幦U(kuò)張到其他消費(fèi)市場。目前，我國的火鍋市場越來越紅火，火鍋市場花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。然而，本營銷策劃案是為傣妹火鍋店量身定做的。從它目前營業(yè)狀況、現(xiàn)有資源、企業(yè)的弊端、競爭對(duì)手的基本情況等多方面進(jìn)行分析，通過整合營銷，預(yù)測其未來的發(fā)展方向，利潤空間，提升傣妹火鍋店的品牌知名度，擴(kuò)大營業(yè)銷售額，使“傣妹”成為市民的首選火鍋店。之所以選擇為傣妹火鍋?zhàn)鰻I銷策劃書是：因?yàn)樗浴邦櫩偷臐M意，我們的追求”作為企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，以獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、低廉的價(jià)位、優(yōu)雅的環(huán)境，贏得了全國廣大消費(fèi)者的青睞。短短幾年間已在上海、武漢、鄭州、合肥、南京等數(shù)十個(gè)城市擁有上百家直營連鎖店。在激烈的競爭中它憑借“一片古老的森林，一個(gè)神奇的名族類，一群美女的少女??”這種獨(dú)特的火鍋飲食文化脫穎而出。下面具體介紹了我們?yōu)榇雒没疱伒曛贫ǖ臓I銷策劃方案。目錄一、策劃目的??????????????????????????（1）二、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況????????????????????（）1.市場狀況2.產(chǎn)品狀況3.競爭狀況4.分銷狀況5.宏觀環(huán)境分析三、市場機(jī)會(huì)與問題分析??????????????????????（）1.優(yōu)勢2.劣勢3.機(jī)會(huì)4.威脅四、營銷目標(biāo)???????????????????????????（）五、營銷戰(zhàn)略???????????????????????????（）1.市場目標(biāo)2．定位3.室內(nèi)環(huán)境改進(jìn)方案4.分銷5.人員管理方案6.促銷方案7.廣告方案六、風(fēng)險(xiǎn)控制與方案調(diào)整??????????????????????（）七、預(yù)測效果???????????????????????????（）八、附錄?????????????????????????????()一、策劃目的1、完善公司的規(guī)章制度，提高工作人員的素質(zhì)。2、增加傣妹火鍋株洲市場的銷售額，擴(kuò)大更多、更廣的消費(fèi)群體，提升傣妹的品牌效應(yīng)。二、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況1、市場狀況：近年，飲食業(yè)飛速發(fā)展，火鍋行業(yè)也相應(yīng)發(fā)展飛速?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。比較有名的火鍋店有小肥羊、澳門豆撈、海底撈、肥牛等等。傣妹這樣的傳統(tǒng)火鍋店要想立于火鍋業(yè)之林，就必須不斷改進(jìn)不足之處，努力追求創(chuàng)新。2、產(chǎn)品狀況火鍋的味道根據(jù)選擇的鍋底不同而有差異?；疱佋瓬恼{(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)?；疱佸伒着淞隙际怯筛髌放苹疱伒戟?dú)家秘制的?；疱佸伒追譃轼x鴦鍋底、全辣鍋底、三鮮鍋底三種,份量有大小兩類。火鍋的菜肴水酒種類很多，一般分為9大類：蔬菜類（價(jià)格從1元到3元不等）、主食類（從1.5元到3元不等）、豆制品類（1元到3元不等）、干貨類(1.5元到6元不等)、海鮮類(從5元到10元不等)、肉食類(從1.5元到21元不等)、調(diào)料類（1元到3元不等）、副食品類（1元到5元不等）、酒水類(從3元到300元不等)。菜肉新鮮品種多,每一樣菜都是用不同樣式的盤子送上桌,視覺效果很好。3、競爭情況傣妹火鍋店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火鍋店以外，其他的火鍋店分別坐落于中心廣場十字路口等人流集中地段。就拿南京江寧大學(xué)城傣妹火鍋店舉例，其位于義烏小商品城的地鐵站里，這里人流量大，客源不斷。但是在這里同樣有其他大大小小的火鍋店，競爭激烈。傣妹火鍋店的主要競爭對(duì)手是同層次的邦貴火鍋和重慶火鍋了。4、分銷狀況1）主要是門店銷售。2）菜肴品種都是與專門的批發(fā)商簽訂了長期的合作合同。由批發(fā)商直接配送上門，保證是新鮮健康的食品。3）火鍋鍋底配料是經(jīng)過總公司多次試驗(yàn)才制作而成，保證是獨(dú)家所有。由總公司直接提供，只要一個(gè)電話或者傳真就可以得到，非常方便。5、宏觀環(huán)境分析1．按照《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》規(guī)定，地溝油應(yīng)該不會(huì)如此大規(guī)模地流入市場，侵害市民的安全。通過行政和經(jīng)濟(jì)手段，促進(jìn)廢棄食用油脂無害化處理和合理利用，打擊廢棄食用油脂流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障廣大消費(fèi)者飲食安全。這項(xiàng)章程的出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了火鍋市場，促使火鍋店使用健康的食用油。2．據(jù)《20XX年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，20XX年中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%。20XX年1-8月份全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)6537.6億元，同比凈增884.9億元，增長15.7%，全年增長直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計(jì)，20XX年餐飲業(yè)可至1萬3千億。尤其是火鍋成為國內(nèi)消費(fèi)市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)，日漸受到廣大消費(fèi)者的青睞.3．傣妹火鍋在食物方面偏向于麻辣，口味比較重，而越來越多的人們喜歡這種麻辣的重口味飲食。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們追求更時(shí)尚的餐飲，同時(shí)對(duì)餐飲店的環(huán)境、服務(wù)、口味等方面的要求有了進(jìn)一步的提高。而且在未來幾年里城區(qū)人口增長速度非?？欤敲磳?duì)火鍋的需求量也是成正比的。三、市場機(jī)會(huì)與問題分析1、優(yōu)勢1）上海傣妹餐飲有限公司榮獲中華餐飲業(yè)十大著名連鎖品牌企業(yè)。知名品牌，具備超強(qiáng)信譽(yù)保證、管理水平及多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在管理上推陳出新，管理現(xiàn)代化，規(guī)范化，國際化帶來強(qiáng)有力的保障。2）核心主輔料是傣妹的獨(dú)家配方，每一種材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由總公司全程配送，一個(gè)電話，一個(gè)傳真，省時(shí)省心?？谖断憷?，與當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕喾希⒊掷m(xù)創(chuàng)新，帶來全新元素和多元化氣息，火鍋料品種豐富、齊全，能夠滿足大眾消費(fèi)者的需求。3）店鋪形象一致，品牌形象佳，服務(wù)人員都身穿具有傣族風(fēng)情特色的服飾，獨(dú)具特色的服裝，給人與眾不同的感覺，容易與其他火鍋店相區(qū)別。4）火鍋菜品價(jià)格實(shí)惠，物美價(jià)廉的消費(fèi)觀念符合大眾的消費(fèi)期望及消費(fèi)水平。菜肴品種多，健康時(shí)尚，上菜速度快，使消費(fèi)者在吃火鍋之前的舒暢心情不會(huì)受到影響。5）總公司全程督導(dǎo)，使其輕松開店經(jīng)營。后續(xù)不斷提供免費(fèi)的技術(shù)運(yùn)營升級(jí)服務(wù)，不斷更新火鍋特色、火鍋制作工藝科學(xué)配方、技術(shù)，并且在更新設(shè)備的基礎(chǔ)上還提供新設(shè)備的使用方法。提供合理化建議指導(dǎo)方案，幫助快速盈利。6）地處于市中心南口婦幼保健院、家樂福、步步高百貨、蘆松環(huán)球、金帝、金都服裝城交集的地方，人口密集且人流量大。2、劣勢1）指示性標(biāo)志視覺效果不強(qiáng)。門面入口小，設(shè)在一樓，而用餐的地方是在二樓，需要爬一層樓才能到傣妹用餐。2）店內(nèi)座位排列密集，人滿的時(shí)候會(huì)顯得有點(diǎn)擁擠，設(shè)備陳舊。特別是節(jié)假日，臨時(shí)清洗的碗筷甚至留有殘余物，店內(nèi)服務(wù)不到位。3）無獨(dú)立包廂或者具有隔離的雅座。集體聚餐時(shí)吵鬧的氣氛會(huì)影響其他消費(fèi)者，引起不滿的情緒。這里只適合朋友熱鬧的聚餐，不適合辦正事，且模式易復(fù)制。4）菜肴品種雖然繁多，價(jià)格不貴，但有些菜的份量明顯不足，破壞了整體效果。5）室內(nèi)光線暗淡，容易產(chǎn)生壓抑情緒，店內(nèi)管理也不盡如人意。3、機(jī)會(huì)1）開店以來名氣很大，以“價(jià)格優(yōu)惠”在市場上建立了良好的口碑。老顧客很多，人氣旺。而良好的服務(wù)態(tài)度，實(shí)惠的價(jià)格，在一定程度上也帶來了很多新顧客。消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，學(xué)生消費(fèi)者占很大一部分比例。2）比如南京江寧大學(xué)城傣妹火鍋位于地鐵口，交通便利，加快人口流動(dòng)，給傣妹火鍋帶來了商業(yè)契機(jī)。3）南京江寧大學(xué)城學(xué)生人口量很大，同學(xué)聚餐等都會(huì)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傣妹火鍋。4）火鍋店的前景非常好，市場需求迫切，消費(fèi)群體每年倍增。4、威脅1）南京市在近年內(nèi)增加了很多的火鍋店，如：重慶火鍋、小肥羊和澳門豆撈等給了消費(fèi)者很大的選擇空間，使火鍋市場的競爭加劇，面對(duì)各種品牌火鍋店的開業(yè)，傣妹火鍋店的競爭壓力增加。2）傣妹火鍋店的競爭對(duì)手攻勢強(qiáng)烈，規(guī)模大，設(shè)備新，特色化，差異化，地理位置優(yōu)越，在南京市區(qū)、江寧等周邊地區(qū)的火鍋店等環(huán)境優(yōu)越，商家還運(yùn)用有效的營銷策略，使傣妹的競爭壓力更大。3）物價(jià)水平不斷上漲，使以“價(jià)格實(shí)惠”而聞名的傣妹火鍋店的利潤空間縮小。食物價(jià)格的調(diào)整，會(huì)帶來很大的影響。4）通常吃火鍋有三個(gè)問題，第一個(gè)是空氣質(zhì)量差，吃了之后衣服上有油煙味，第二環(huán)境雜，來來往往的人很多，消費(fèi)者的層次也不盡相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。綜上所述，如何揚(yáng)長避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，規(guī)避劣勢和風(fēng)險(xiǎn)，是傣妹火鍋店的當(dāng)務(wù)之急，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了寒冬，對(duì)于任何一個(gè)火鍋店來說都是商機(jī)無限，隨著氣溫的下降，飲料行業(yè)則進(jìn)入了一個(gè)嚴(yán)冬，因此，聯(lián)合飲料商，共同進(jìn)行終端促銷，拉動(dòng)消費(fèi)，將會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。四、營銷戰(zhàn)略目標(biāo)傣妹火鍋店20XX年1月—12月的銷售預(yù)測銷售收入：20XX市場份額：25%五、傣妹的經(jīng)營目標(biāo)：(1)目標(biāo)市場：消費(fèi)群體以中檔，中低檔為主，增加高檔消費(fèi)，抓住占很大一部分比例的學(xué)生消費(fèi)者群體。在校大學(xué)生：南京市各大學(xué)、衛(wèi)校、鐵路、鐵道等高校學(xué)生，激情高昂，喜歡熱鬧的環(huán)境，但是自己沒什么經(jīng)濟(jì)來源。傣妹火鍋店為他們提供了這樣一個(gè)價(jià)格優(yōu)惠，環(huán)境良好，輕松自在的娛樂場所。25-40年齡階段的人群：他們處于工作壓力大狀態(tài)，需要尋找一個(gè)環(huán)境來放松。傣妹優(yōu)秀的服務(wù)，極具特色的室內(nèi)裝飾，使他們體會(huì)到了另外的一個(gè)具有少數(shù)名族風(fēng)情的生活。(2)定位：美味實(shí)惠，干凈衛(wèi)生倡導(dǎo)“高貴不貴”的全新消費(fèi)理念。打破市場一直以“消費(fèi)高價(jià)位”的經(jīng)營消費(fèi)格局；打造“消費(fèi)低價(jià)位，經(jīng)營高利潤”新格局。讓消費(fèi)群體成倍增長。得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，成為株洲火鍋店的龍頭老大，成為廣大消費(fèi)者最佳的選擇。(3)室內(nèi)環(huán)境改進(jìn)方案：A.更新室內(nèi)裝飾，一律采用歡快鮮明的背景顏色。增強(qiáng)燈光效應(yīng)。在火鍋店裝飾上下功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣，四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但不雅觀。解決辦法：火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，使店里的色彩簡潔又具有現(xiàn)代氣息。大理石與軟皮凳剛?cè)嵯酀?jì)的組合，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。B.增加?jì)雰簩Ｓ靡危奖慵彝ゾ鄄蛶『⒌念櫩?。C.增加等待取票區(qū)，提供免費(fèi)零食、飲品和棋牌，方便顧客并能留住顧客。(4)分銷：特制差異化火鍋，可以送外賣，通過上門服務(wù)，了解消費(fèi)者的基本信息，做好顧客備份檔案。(5)人員管理方案：A.在月底對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行360度考核。來自上級(jí)，平級(jí)，下級(jí)，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，促使服務(wù)人員隨時(shí)保持良好的狀態(tài)，認(rèn)真對(duì)待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者進(jìn)行一個(gè)考核期依然不合格就淘汰。選出三名優(yōu)秀者可以得到晉升或者發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)(100元)以表示鼓勵(lì)。B.服務(wù)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)。微笑服務(wù)是服務(wù)的精髓。即使是面對(duì)消費(fèi)者的無理要求也要保持微笑服務(wù)，同時(shí)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高服務(wù)人員的速度，不讓顧客久等，能更快享受到美味的食物。服務(wù)人員一個(gè)季度截止進(jìn)行一次為期三天的培訓(xùn)。增加員工福利，五險(xiǎn)一金等員工保障福利措施。獎(jiǎng)懲分明，學(xué)習(xí)海底撈等服務(wù)至上的火鍋行業(yè)的制度，如：服務(wù)人員犯錯(cuò)誤可以用一首歡快明朗的音樂表示提醒，既能讓顧客毫不察覺，又能讓服務(wù)人員知道自己的錯(cuò)誤盡快改正。(6)促銷方案：A.每周的周二下午全部鍋底免費(fèi)。周二下午兩點(diǎn)開始，凡在本店消費(fèi)者都可享受鍋底免費(fèi)的優(yōu)惠。此項(xiàng)優(yōu)惠措施主要是針對(duì)在校大學(xué)生。也可以使其他的消費(fèi)群體享受到這項(xiàng)優(yōu)惠，增強(qiáng)傣妹火鍋店的美譽(yù)度。B.會(huì)員制：凡在傣妹火鍋店一次性消費(fèi)150元以上，可以拿身份證在服務(wù)吧臺(tái)填制會(huì)員信息。本人的電話號(hào)碼就是會(huì)員證的會(huì)員號(hào)，會(huì)員可享受9折優(yōu)惠，還可以參加積分。每10元可以積一分，積分滿50可以獲得價(jià)值5元的消費(fèi)券。在會(huì)員生日、結(jié)婚紀(jì)念日時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。永久性的會(huì)員優(yōu)惠更利于建立穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)，會(huì)員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時(shí)也利于對(duì)顧客的管理，及時(shí)改進(jìn)工作。以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。C.提高6月到8月的銷售額。由于這三個(gè)月的氣候炎熱，吃火鍋的人群比較少，所以集中在這三個(gè)月發(fā)放一定數(shù)量的優(yōu)惠券，在本店一次性消費(fèi)50元可以吧臺(tái)領(lǐng)一張優(yōu)惠券。憑次優(yōu)惠券在下次消費(fèi)可享受一定的折扣。D.在點(diǎn)菜單背面添加“本店特別推薦”，在特別推薦欄目內(nèi)注明推薦菜品的營養(yǎng)價(jià)值（例如：菠菜含有豐富的鐵）。E.點(diǎn)餐時(shí)有意識(shí)的提醒顧客本店特色菜及點(diǎn)餐量，使顧客有種賓至如歸的感覺。F.用餐結(jié)束后送上薄荷糖、口香糖之類清新口氣的小東西，并在重裝后一個(gè)月內(nèi)收集讓顧客填寫問卷并收集整理，查漏補(bǔ)缺。G.提倡光盤行動(dòng)，光盤者附送優(yōu)惠券等。(7)裝修完畢后廣告宣傳：A.在店面附近拉橫幅，慶祝本店裝修后的重新開業(yè)。B.雇傭?qū)W校學(xué)生派發(fā)宣傳單，拉近與學(xué)生之間的距離。六、風(fēng)險(xiǎn)控制與方案調(diào)整在目前的市場上，越來越多的企業(yè)瞄準(zhǔn)了火鍋行業(yè)，市場競爭勢必愈演愈烈，新開張火鍋店的設(shè)備更加現(xiàn)代化，室內(nèi)的設(shè)計(jì)增加了很多的藝術(shù)元素。寬敞舒適的環(huán)境使人心情舒暢、放松。1）現(xiàn)在火鍋行業(yè)雖已成為熱門行業(yè)，可是它依舊存在著幾大潛在問題：1、火鍋的口味一般偏重，偏咸，不利于身體健康，那么如何引領(lǐng)健康營養(yǎng)的消費(fèi)，將成為行業(yè)內(nèi)新的話題。、2、火鍋中各種菜品下肚后，容易造成不良反應(yīng)，給消費(fèi)者及門店造成負(fù)面的影響。3、鍋底中含有的各種配料，并不是那么讓人放心，一旦任何一家餐飲店被煤體爆料食用油不合格，或者使用地溝油，那么整個(gè)餐飲行業(yè)都將受到牽聯(lián)。如果處理不當(dāng)，各大飯店及火鍋店將會(huì)面臨諸多問題，如銷售額急速下降。營養(yǎng)健康綠色的消費(fèi)將成為餐飲行的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2）店內(nèi)裝修階段導(dǎo)致顧客不能來傣妹消費(fèi)，將會(huì)出現(xiàn)極大潛在問題：1、門面裝修時(shí)，不知情的顧客依舊來此消費(fèi)，會(huì)對(duì)門店沒通知到位的做法很不滿意。因而產(chǎn)生反感情緒。2、在此段時(shí)間內(nèi)，有消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客只能選擇去中心廣場的其他幾家火鍋店消費(fèi)，等門店裝修完畢后，仍舊選擇其他火鍋店，忠誠度降低。3、傣妹停業(yè)裝修時(shí)期，使其他火鍋店的消費(fèi)者增加。給人生意紅火的感覺，因而將吸引跟多的人群去消費(fèi)。對(duì)此，傣妹火鍋店因做到，在裝修前至少提前一周貼出有關(guān)裝修通知停業(yè)的具體時(shí)間及開業(yè)時(shí)間。對(duì)長期消費(fèi)且有入了信息庫的消費(fèi)者給予電話或者短信的通知。這樣才不至于因裝修而流失了大量的顧客。開業(yè)前一天，掛橫幅吸引消費(fèi)者的目光。開業(yè)當(dāng)天，酒水類全部8.8折。3）此年進(jìn)行的4個(gè)促銷方案，將會(huì)引起消費(fèi)者的疑問，認(rèn)為是不是傣妹火鍋店經(jīng)營不善所以才會(huì)采取發(fā)放優(yōu)惠券，周二下午火鍋鍋底免費(fèi)。面對(duì)這樣的心里疑問，本店做好公關(guān)活動(dòng)。七、預(yù)測效果門店室內(nèi)環(huán)境煥然一新，一定會(huì)給顧客帶來一個(gè)嶄新的面貌，使得老顧客繼續(xù)光臨的同時(shí)吸引更多的新顧客。在淡季贈(zèng)送一定量的優(yōu)惠券，增加傣妹火鍋店的銷售額。在各大高校派發(fā)傳單，帶動(dòng)學(xué)生群體的消費(fèi)。通過我們營銷方案正確的落實(shí)與具體實(shí)施，使企業(yè)的規(guī)章制度更加完善，更具凝聚力，保證銷售額的提高。八、附錄傣妹火鍋店?duì)I銷策劃調(diào)研問卷您好！我是金陵科技學(xué)院一名大三學(xué)生。因營銷策劃書的需要開展此次問卷調(diào)查，希望您能給予支持，提供真實(shí)的信息。非常感謝您的熱忱幫助！1、您是否去過傣妹火鍋店就餐？A、是B否（若選擇此項(xiàng)，此次調(diào)查到此結(jié)束）2、您去過的傣妹火鍋店哪些方面給你的印象深刻?(可多選)A、價(jià)格B、場地布置C、餐飲服務(wù)D、菜肴種類E、飲料及酒水F、其他3、您是通過什么渠道得知傣妹火鍋店？（可多選）A、廣告、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體得知B、朋友親戚推薦C、宣傳單D、路過看到的E、其他4、您更喜歡以哪種方式進(jìn)行餐前預(yù)定？A、團(tuán)購B、電話預(yù)定C、網(wǎng)上預(yù)定D、比較隨意5、您去傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品怎么樣？A、品種豐富B、品種一般C、品種很少6、您到傣妹選擇就餐的因素(按從大到小排列)：A、價(jià)格B、口味C、環(huán)境D、服務(wù)E、便利性F、品牌7、請(qǐng)問傣妹火鍋店吸引你的地方：A、服務(wù)熱情偏熱鬧B、服務(wù)細(xì)致偏安靜C、有主題特色D、不太注重，不影響就餐即可8、您認(rèn)為傣妹火鍋的菜價(jià)是否合理A、很合理B、合理C、不合理D、合不合理9、您經(jīng)常和誰一起吃火鍋：A、同事B、商務(wù)伙伴C、朋友D、情侶E、家人親戚10、您更傾向于選擇人均消費(fèi)多少的火鍋店就餐？A、80元以下B、80–150元C、150–300元D、價(jià)格不重要11、您更喜歡哪種優(yōu)惠方式？A、VIP卡B、積分制C、優(yōu)惠券D、代金券E、不在意12、您認(rèn)為傣妹火鍋店的硬件設(shè)備怎么樣？A、非常好B、一般C、不好13、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）A、材料不新鮮B、衛(wèi)生條件差C、價(jià)格不合理D、服務(wù)不到位E、上菜速度慢14、您喜歡哪種火鍋鍋底？A、清湯鍋B、麻辣鍋C、魚頭鍋D、老鴨湯鍋E、菌類鍋F、其他＿＿＿＿＿＿15、您的年齡＿＿A、25歲以下B、25歲—35歲C、35歲—50歲D、50歲以上您的工作類型是A、政府機(jī)關(guān)B、個(gè)體經(jīng)營C、企業(yè)公司D、學(xué)生E、其它您的月收入水平A、4000元以下B、40008000元C、8000元以上您每月外出就餐的消費(fèi)約A、500元以下B、500–1500元C、1500–3000元D、3000元以上謝謝合作問卷調(diào)查分析根據(jù)此次問卷調(diào)查結(jié)果可以看出，此次參與調(diào)查的人數(shù)總共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例為12：5。調(diào)查對(duì)象男女比例不平衡，可能會(huì)產(chǎn)生性格偏見。由于數(shù)量不大，但是也基本達(dá)到了預(yù)期要求。此次調(diào)查的年齡分布集中，被調(diào)查者中有48人的年齡集中在21歲至30歲之間，比例為92.31%。由于大多數(shù)中老年人和小孩不經(jīng)常吃火鍋，他們對(duì)火鍋業(yè)也不是太了解，所以雖然年齡分布集中在21歲至30歲的年輕人，這樣的年齡分布還是存在一定的合理性的。由被調(diào)查者職業(yè)來看，其中學(xué)生占有很大一部會(huì)比重，人數(shù)為29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例為28.85%。由于學(xué)生和上班族喜歡去聚餐，傣妹火鍋店的場合和氣氛又適合聚餐，所以傣妹火鍋店的消費(fèi)者是以學(xué)生和上班族為主，他們是構(gòu)成火鍋業(yè)消費(fèi)的主力軍。從問卷中可以看出，被調(diào)查的52人中有47個(gè)人去過傣妹，占到總比例的90.39%，這表明了傣妹火鍋店的品牌知名度較高，平均消費(fèi)低，能夠被廣大消費(fèi)者所接受。問卷中還可以看出經(jīng)常去傣妹的人數(shù)僅為9人，比例為17.31%。有38人只是偶爾去，比例為73.08%。這表明傣妹火鍋在培養(yǎng)顧客忠誠方面存在一定的問題，它沒有使顧客獲得較高的滿意度，可能是由于傣妹的環(huán)境、服務(wù)等一些問題沒有能給顧客留下好的映象，從而沒有形成顧客忠誠。從問卷結(jié)果能夠看出消費(fèi)者在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)最看重的首先是價(jià)格實(shí)惠，其次是火鍋店的環(huán)境狀況和傣妹火鍋的味道，然后是傣妹火鍋店服務(wù)水平，從排序來看，盡管服務(wù)位列關(guān)注排行榜的第三名，但從問卷其他的調(diào)查結(jié)果來看，服務(wù)水平的好壞卻是牽一發(fā)而動(dòng)全身的關(guān)鍵。根據(jù)問卷結(jié)果分析出，有40.38%的消費(fèi)者認(rèn)為在傣妹火鍋店消費(fèi)時(shí)感覺菜品品種豐富，有46.15%的消費(fèi)者認(rèn)為菜品品種豐富度一般。針對(duì)這種現(xiàn)象我們可以得出傣妹火鍋店的菜品品種豐富度在火鍋行業(yè)中居于中間的位置，這樣的做法既不會(huì)因?yàn)椴似菲贩N過少而導(dǎo)致顧客的流失，也不是因?yàn)椴似愤^多而造成原材料的浪費(fèi)。問卷顯示有五成以上的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹火鍋店的菜品品質(zhì)一般，比例為51.92%。由于火鍋業(yè)的競爭激烈，各大火鍋企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，造成了惡性競爭的存在，傣妹火鍋店為了能夠進(jìn)一步降低成本，而火鍋的原材料是火鍋業(yè)的重點(diǎn)，所以他們就會(huì)采取批量購買的方式、購買速凍食品等，這樣都會(huì)導(dǎo)致菜品品質(zhì)的下降。從問卷結(jié)果可以看出，在被調(diào)查者中有21人認(rèn)為傣妹火鍋店的飯菜口味一般，比例為40.38%；也有18人認(rèn)為飯菜口味好，比例為34.62%。這是由于菜品品質(zhì)的原因，導(dǎo)致了傣妹火鍋的口味一般。根據(jù)問卷結(jié)果分析，在對(duì)傣妹的菜品價(jià)格方面，認(rèn)為合理的有40.38%，其中認(rèn)為很合理的為5.77%。這說明傣妹在價(jià)格方面還是比較符合大眾的消費(fèi)水平菜品的定價(jià)不高使得消費(fèi)者能夠接受，從而獲得了較高的滿意度。問卷顯示，有42.31%的消費(fèi)者認(rèn)為傣妹在誠信方面的做法一般，有17.31%的消費(fèi)者認(rèn)為是差或者是非常差。在當(dāng)前餐飲消費(fèi)過程中，消費(fèi)者遇到的不愉快經(jīng)歷千差萬別，這既與消費(fèi)者個(gè)人的心理感受差異有關(guān)，也受消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)環(huán)境以及消費(fèi)心理預(yù)期等主客觀方面因素的影響。這些問題主要涉及到餐飲消費(fèi)的收費(fèi)是否合理、是否物有所值、是否誠實(shí)守信經(jīng)營，不僅與整個(gè)消費(fèi)服務(wù)市場大環(huán)境緊密相關(guān)，也關(guān)系到整個(gè)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范和行業(yè)服務(wù)秩序的建立。硬件設(shè)備是火鍋店的最重要的設(shè)施，經(jīng)過調(diào)查，根據(jù)問卷結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有32.69%的消費(fèi)者覺得傣妹的硬件設(shè)施一般，而覺得傣妹硬件設(shè)施非常好的消費(fèi)者只占9.62%，這說明傣妹的硬件設(shè)施不盡如意，所以，傣妹在這方面要加大改進(jìn)措施。環(huán)境的好壞決定著顧客滿意度的高低，好的就餐環(huán)境可以給顧客帶來愉悅的心情，傣妹在這方面做得相當(dāng)?shù)暮?，顧客?duì)傣妹的整體環(huán)境很不滿意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厲，最大限度的降低顧客的不滿意程度。對(duì)于火鍋業(yè)來說，衛(wèi)生是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，根據(jù)問卷顯示，傣妹的衛(wèi)生狀況53.85%的消費(fèi)者保持中立，非常好的只占7.69%，所以衛(wèi)生狀況的改進(jìn)是傣妹迫在眉睫要完成的關(guān)鍵任務(wù)。打折制度是成功吸引更多的消費(fèi)者的一個(gè)非常有成效的措施，是火鍋餐飲業(yè)普遍采用的方法。從調(diào)查問卷結(jié)果可以看出，51.92%的消費(fèi)者覺得傣妹在促銷打折這方面做得一般，這結(jié)果不利于傣妹吸引更多的消費(fèi)者來傣妹進(jìn)行消費(fèi)。對(duì)傣妹的菜品質(zhì)量、品種、口味和價(jià)格，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，硬件設(shè)備，整體環(huán)境的綜合評(píng)價(jià)，消費(fèi)者對(duì)傣妹的總體滿意度保持在中上等，所以，這部分的消費(fèi)者愿意再次來傣妹進(jìn)行消費(fèi)也愿意將傣妹介紹給親朋好友，為傣妹帶來了更多的消費(fèi)者也形成了顧客忠誠。但是其中不滿意和很不滿意的消費(fèi)者各占5.77%，對(duì)于這部分消費(fèi)者，傣妹要加大各方面的改進(jìn)，爭取獲得更高的顧客滿意度。第四篇：暑期實(shí)踐報(bào)告之文印店大三的暑假，再開學(xué)便是大四。大四，意味著即將離開校門，完全踏入社會(huì)，走上工作崗位，由學(xué)生完全轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)人的角色?；厥走^去的三年時(shí)光，只能感嘆一句如白駒過隙，三年里學(xué)習(xí)了專業(yè)的文化知識(shí)，積累了豐富的理論，但是在實(shí)踐方面仍然有很多欠缺。在學(xué)校的象牙塔里，生活環(huán)境、周圍的人比較單純，然而社會(huì)是一個(gè)大熔爐；走出校門，社會(huì)的關(guān)注點(diǎn)將不僅僅是文化知識(shí)、學(xué)歷文憑、各類證書，實(shí)踐工作中一個(gè)人的個(gè)人素質(zhì)，如：談吐、為人處事、做事方式方法，這樣的一些溝通能力更為重要。為了提升我的溝通交流能力，經(jīng)朋友介紹，去一個(gè)數(shù)碼店參加暑期實(shí)踐。在大部分人眼里，數(shù)碼文印店就是復(fù)印、打印，好像再多的其他功能都是累贅，我的朋友亦是如此，當(dāng)和朋友說起我去一家文印店暑期實(shí)踐，大家都覺得我選擇了一個(gè)機(jī)械、無聊、學(xué)不到經(jīng)驗(yàn)的單位。其實(shí)不然，之所以選擇去文印店，是出于兩方面的考慮。首先，不管畢業(yè)后將從事哪方面的工作，政府機(jī)關(guān)事業(yè)單位也好，企業(yè)也罷，在工作中對(duì)文印方面的能力要求都比較強(qiáng)，很多大學(xué)畢業(yè)生參加工作去到工作單位連基本的身份證復(fù)印、雙面復(fù)印、掃描、縮印都操作不來，即影響工作效率也不容易得到領(lǐng)導(dǎo)同事認(rèn)可。因此走上工作崗位前掌握這項(xiàng)基本技能尤為重要。其次，文印店的顧客形形色色，在與顧客接觸交流的過程中，如何進(jìn)行有效溝通，滿足顧客需求，這也是一門大學(xué)問?；谝陨蟽煞矫?，我毅然決然的去文印店實(shí)習(xí)，我相信在這里我會(huì)得到意想不到的收獲。8月1日，我穿了一身牛仔加T恤的著裝來到陸良縣金倫數(shù)碼店，店里以綠色的色調(diào)為主，大概有七八個(gè)店員，各式各樣的機(jī)器擺在店里?！暗觊L，你好，我是前來暑期實(shí)踐的小李?！钡觊L說:“小李，雖然我們對(duì)暑期實(shí)踐的同學(xué)沒有嚴(yán)格的按照店里規(guī)定來要求，但是我希望你明天試著穿的正式一些。”聽到這席話，看看店里其他人統(tǒng)一的著裝，再看看我自己這一身休閑的樣子，恨不得找個(gè)縫鉆進(jìn)去。是的，這就是我來到數(shù)碼店上的第一課，著裝打扮是別人鑒定我們的第一要素，服裝是我們精神氣質(zhì)的體現(xiàn)，今天的我是這個(gè)文印店的一員，不再是一個(gè)快畢業(yè)的大學(xué)生，在顧客的眼里我是文印店的工作人員，在店長眼里我也是代表著這個(gè)店的形象的一員。工作了就得有工作的樣子，這是對(duì)自身的一種定位。有時(shí)候點(diǎn)醒一個(gè)人，只需要簡單的一句話，店長的這句話讓我認(rèn)識(shí)到工作和學(xué)習(xí)的差異，也認(rèn)識(shí)到學(xué)校里老師反復(fù)強(qiáng)調(diào)的儀容儀表的重要性。在店長的安排下，前一周我主要學(xué)習(xí)了解一些企業(yè)文化。用店長的話說就是只有了解那行的規(guī)則才能自由玩轉(zhuǎn)。金倫數(shù)碼圖文是云南金倫辦公設(shè)備有限公司圖文分公司的簡稱。云南金倫辦公設(shè)備有限公司是提供辦公自動(dòng)化全面解決方案的服務(wù)商。公司從20XX年成立之始即以提高用戶的辦公效率、降低辦公成本為使命，以創(chuàng)造更多的用戶滿意為已任，在創(chuàng)始人王黎女士的帶領(lǐng)下，本著以質(zhì)量開拓市場、以服務(wù)創(chuàng)造效益、以信譽(yù)樹立形象的經(jīng)營理念，由最初的三個(gè)人發(fā)展到五百多人的集團(tuán)企業(yè)，已經(jīng)成為省內(nèi)辦公自動(dòng)化行業(yè)的龍頭，成為國內(nèi)辦公自動(dòng)化行業(yè)的經(jīng)營典范。公司秉承“誠信、專業(yè)、高效”的品牌經(jīng)營理念，按規(guī)模化、網(wǎng)格化的市場理念規(guī)范運(yùn)作，全面提高制作及服務(wù)的競爭力，廣泛服務(wù)于各型設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、水利、電力、交通、通訊、地產(chǎn)、國土資源、廣告印刷業(yè)、醫(yī)療、旅游餐飲、軍事、政府、企事業(yè)單位。作為金倫數(shù)碼圖文連鎖的陸良分店，店里經(jīng)營嚴(yán)格遵循“十大統(tǒng)一、四大標(biāo)準(zhǔn)”，網(wǎng)絡(luò)管理軟件應(yīng)用，更有效監(jiān)督流程制作及規(guī)范管理。實(shí)行柜臺(tái)式服務(wù)，隔斷客戶與制作區(qū)域的直接接觸，保障客戶資料的完整性、保密性。文件存儲(chǔ)與拷貝有效管理，引入生產(chǎn)服務(wù)器，不與外網(wǎng)連接，只能調(diào)取數(shù)據(jù)，不能用硬件等進(jìn)行復(fù)制，加強(qiáng)了文件保密安全性。金倫數(shù)碼圖文是規(guī)模最大最專業(yè)的圖文圖像輸出機(jī)構(gòu)及后期綜合工藝處理機(jī)構(gòu)，具有非常嫻熟的制作人員和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及技巧。在專業(yè)發(fā)展中，公司始終秉承“品質(zhì)、成就價(jià)值”的品牌宗旨，為客戶提供無與倫比的高品質(zhì)數(shù)碼輸出服務(wù)。公司更在“網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)?；钡氖袌隼砟钪笇?dǎo)下，引領(lǐng)云南數(shù)碼印刷與影像輸出的行業(yè)旗幟，在生產(chǎn)設(shè)備上一直保持著市場領(lǐng)先的競爭戰(zhàn)略。在以“發(fā)展、共贏”的品牌價(jià)值觀指引下與所有客戶共同進(jìn)步。不斷在網(wǎng)點(diǎn)、設(shè)備、技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)上積極開拓創(chuàng)新，為客戶提供最快捷、最專業(yè)、最滿意的圖形、圖像輸