食品安全制度

—食品安全制度食品安全制度1

一、食品安全管理組織構(gòu)成

1.單位負責人；

2.食品安全管理人員；

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設備。

2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持運用清潔的售貨工具。

7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒運用。

2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設備，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

四、初（粗）加工間制度

1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工運用。

2.各種食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在運用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設備。

4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開運用，并有明顯標志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設備齊全，運轉(zhuǎn)正常。

五、烹調(diào)加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

2.塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

4炒菜、燒煮食品勤翻動；

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑運用安全標準》；

7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品運用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設備齊全并正常運用。

食品安全制度2

一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

二、倉庫到達防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風、裝備通風，保持枯燥。

三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無食品生產(chǎn)答應證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品和未索證的食品不得驗收入庫。

四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

七、冷凍裝備定期化霜、除霜，保持霜?。ú怀^1cm）。

八、常常檢查食品質(zhì)量，按時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

食品安全制度3

一、目的

為進一步標準公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣闊人民群眾的食品消費安全，依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產(chǎn)全過程施行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人協(xié)作。

三、自查內(nèi)容

（一）企業(yè)資質(zhì)改變情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)答應證明際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生改變，改變后是否報告。

（二）從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

（三）原料進貨查驗落實情況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗證記錄；生產(chǎn)過程中運用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應記錄；食品添加劑運用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

（四）生產(chǎn)過程掌握情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、裝備設備衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否認期維護保養(yǎng)裝備設備，確保裝備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、裝備，計量檢驗儀器、裝備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助裝備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和力量；是否根據(jù)國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

（六）不合格品的管理情況和擔心全食品召回記錄情況：是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對擔心全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。

（七）食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否根據(jù)相關規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)答應證編號以及運用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否主動并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。

四、工作要求

應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立刻組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

食品安全自查管理制度

1、建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：

2、把好食品選購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全：

3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、陌生隔離、洗消嚴格：

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味：

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、標準食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究責任人的責任。

食品安全自查管理制度

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，按時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立刻實行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落本質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。根據(jù)食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格工程的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：根據(jù)食品安全自查計劃按時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，幫助自查，負責本部門不合格工程的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并掩蓋全部的相關部門。

1.2當有以下情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大轉(zhuǎn)變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時運用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程布置，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的現(xiàn)實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合現(xiàn)實與受檢部門交換看法。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合現(xiàn)實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須現(xiàn)實描述清晰，證據(jù)確鑿。

3.5幫忙受檢核部門制定并評價訂正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、訂正措施

4.1依據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。

4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必需向質(zhì)量負責人說明情況，懇求延期。

4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全制度4

依據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責

對食品的經(jīng)營負全面責任負責建立、健全質(zhì)量管理體系強化對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責

對食品安全管理工作負直接責任按時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設備安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責布置從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立刻解決或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責

嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)答應證》、《食品流通答應證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、留意個人清潔衛(wèi)生做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服并應常常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容或者保存載有上述信息的票據(jù)。

2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存裝備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品場所內(nèi)不得運用鼠藥。配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設備定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。運用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人根據(jù)規(guī)定的運用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時對各種食品應有愛護措施。運用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料運用后應將全部裝備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

食品安全制度5

一、貯存場所、裝備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

二、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應按時清理銷毀。

三、冷藏、冷凍的.溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求。

（三）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。

食品安全制度6

食品進貨檢查驗收制度

第一條為了強化本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當施行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；

（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）依據(jù)商品的特點和運用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期運用商品的生產(chǎn)日期、安全運用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對運用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立刻停止銷售，并進行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設備，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品購銷臺帳制度

第一條為強化本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。

第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應當建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳。

第三條進貨臺帳應照實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系電話、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。

第四條銷貨臺帳應照實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系電話等情況。

第五條進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

第六條本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第七條消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽卡。

第八條有關行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應當做好臺帳登記工作：

（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；

（二）不合格的食品質(zhì)量情況；

（三）經(jīng)屢次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

食品質(zhì)量承諾制度

第一條為確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，愛護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。

第二條本經(jīng)營單位本著“公正、自愿、老實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。

第三條本經(jīng)營單位主動參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。

第四條本經(jīng)營單位根據(jù)市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構(gòu)，明確責任，專人負責。

第五條本經(jīng)營單位強化食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；常常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

第六條本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

第七條本經(jīng)營單位嚴格根據(jù)《消費者權(quán)益愛護法》、《關于強化食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，對銷售的食品實行質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落本質(zhì)量承諾責任。

第八條本經(jīng)營單位認真協(xié)作有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客詢問投訴，完善售后服務措施，努力為全部消費者服務。

食品協(xié)議準入制度

第一條為標準食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。

第二條本制度所稱食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理標準的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。

第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。

第四條本經(jīng)營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并運用標準的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

第五條本經(jīng)營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。

應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續(xù)，依據(jù)協(xié)議商定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。

第七條本經(jīng)營單位工作人員應強化對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應立刻停止銷售。

不合格食品退市制度

第一條為強化本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴肅打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位名譽，特制定本制度。

第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，實行停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

第三條以下食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全運用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）運用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤會的虛假表示或運用肯定宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自運用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購置者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立刻停止銷售該食品，并實行以下措施：

（一）立刻清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，協(xié)作召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立刻向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政監(jiān)督管理部門報告。

第五條對已經(jīng)出售的嚴峻危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

第六條本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行常常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立刻停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

第七條本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

市場開辦者食品質(zhì)量責任制度

第一條為了標準食品經(jīng)營活動，強化市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣闊消費者購置到安全放心的食品，明確市場內(nèi)各方責任，制定本制度。

第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必需對入場經(jīng)營者的資格進行檢查，明確和落實入場經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責任。定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要按時制止并立刻報告所在地工商部門。

第三條市場內(nèi)經(jīng)營者均應建立健全食品質(zhì)量責任制度，嚴格落實食品質(zhì)量責任制。

第四條市場內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)干凈衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。

第五條市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的催促管理工作。

第六條市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：

（一）建立市場內(nèi)食品質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作；

（二）檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理；

（三）幫助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為，按時報工商行政管理部門查處；

（四）建立并指導場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳；

（五）宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關規(guī)定。

第七條實施食品準入的市場建立檢測室，配置檢測裝備、專職檢測人員，對場內(nèi)重要食品實施售前檢測。

第八條市場管理人員應主動幫助清查和處理退出市場的不合格食品。

第九條市場內(nèi)經(jīng)營者應與本市場簽定食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。

第十條市場內(nèi)經(jīng)營者應審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷售。

第十一條市場內(nèi)經(jīng)營者應當建立食品進貨、銷貨臺帳。進貨臺帳應照實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系電話、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳，照實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系電話等情況。

進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

第十二條市場內(nèi)經(jīng)營者應當對所出售的食品質(zhì)量向消費者做出如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全。

消費者有要求的，經(jīng)營者在出售的食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽卡。

第十三條市場內(nèi)經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不符合國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的，必需立刻停止銷售，退出市場。

食品質(zhì)量自檢制度

第一條為了強化本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣闊消費者購置到安全放心的食品，制定本制度。

第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)干凈衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。

第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的催促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，常常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

第四條規(guī)模較大的商場或市場，要建立檢測室，配置檢測裝備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，強化入市自檢，按時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。

第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立刻撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。

第六條本經(jīng)營單位建立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。

食品安全制度7

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)答應證、食品流通答應證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容；查驗記錄方式按時間；操作方法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設備；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相順應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設備，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品經(jīng)營，其檢查工程等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當運用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全學問培訓和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全學問培訓。對不能到達食品安全要求的人員施行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應當配備快速檢測裝備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和裝備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和裝備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應實行如下措施。

一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應急預案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)大事，按時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

（一）堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益，做到老實守信，依法經(jīng)營。

（二）認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品安全制度8

食品安全突發(fā)大事應急處置方案

假如發(fā)生疑似食物中毒事故，應立刻實行以下措施：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)顯現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒病癥的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應按時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，主動協(xié)作幫助有關部門救助病人。

三、愛護現(xiàn)場，保存樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具裝備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、照實反映情況：協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，根據(jù)要求照實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應照實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況照實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立刻停止食用并按規(guī)定封存。協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物按時進行處理。

舉報電話：

食品安全制度9

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，實行有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。根據(jù)答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營答應證。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，主動預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品安全管理員須認真根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1X2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴峻的交食品監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，按時處理消費者看法。

食品安全制度10

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1.新參與或臨時參與工作的從業(yè)人員，應到具有體檢資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

4.從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲單位從業(yè)人員，必需學習和把握食品安全法律、法規(guī)和學問，按要求參與學習培訓。

5.從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊僮魅藛T還應戴口罩。

6.從業(yè)人員操作前洗凈雙手，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

7.操作人員進入專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊僮髑半p手要嚴格進行清洗消毒。

8.健康體檢證明、培訓合格證明等應妥當保存，以備查驗。

二、食品安全員（師）制度

1.參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，參與實施食品安全管理體系，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

2.組織制定從業(yè)人員食品安全學問培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案。

3.對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，催促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整看法并催促落實。

4.對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗、選購記錄和食品添加劑貯存、運用進行管理。

5.組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作標準的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應按時制止并提出處理看法。

6.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行監(jiān)督管理。

7.所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，按時將事故發(fā)生情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，實行措施防止事態(tài)擴大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理。

8.主動協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查工作，并照實提供有關情況；定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報告，按時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全問題信息。

9.其他保證餐飲服務食品安全的管理工作。

三、食品安全自檢自查制度

1.按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品安全，根據(jù)答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務答應證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。

2.建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全員（師），對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3.食品安全員（師）須認真根據(jù)職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5.食品安全員（師）每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6.各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全員（師）檢查指導，每天開展崗位或部門自查，按時發(fā)現(xiàn)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

食品安全制度11

1.目的

⑴強化人力資源的開發(fā)及培訓；

⑵貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關制度、法規(guī)；

⑶保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，完成公司的方針目標。

2.適用范圍

適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務質(zhì)量、食品安全相關的人員。

3.職責

3.1行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工力量的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。

3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓及考核以確定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全學問培訓。

3.3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。

4.工作程序

4.1培訓計劃

4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。

4.1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內(nèi)的工程，結(jié)合實際需求，認真填寫，并于12月20日從前返回行政部。

4.1.3行政部依據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實施。

4.1.4公司各部門依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部依據(jù)詳細情況與總經(jīng)理商定后，可適時調(diào)整年度培訓計劃。

4.2培訓實施

4.2.1崗前培訓

⑴崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內(nèi)容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防學問培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛(wèi)生學問培訓等。

⑵實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。

4.2.2在職培訓

在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職學問、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。

⑴由需要培訓的部門提出培訓需求。

⑵組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。

⑶公司內(nèi)部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。

⑷外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必需于培訓結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學習總結(jié)，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結(jié)進行存檔。

⑸食品安全學問培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生學問、消防學問培訓，當食品安全制度有重大改變時，可即時培訓把握。

4.3培訓記錄的管理

4.3.1各部門培訓結(jié)束，填寫《培訓記錄》并對培訓結(jié)果進行考核，依據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進行懲辦。

4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。

4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結(jié)，并呈報總經(jīng)理。

4.5員工檔案管理

4.5.1員工進入公司時認真填寫《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作閱歷等個人信息。

4.5.2行政部負責依據(jù)各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。

4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。

食品安全制度12

一、目的

標準學校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進一步強化學校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，確保廣生飲食安全。

二、依據(jù)

1、《食品安全法》及其實施條例；

2、《餐飲服務答應管理方法》；

3、《餐飲服務答應檢查標準》；

4、《餐飲服務食品安全操作標準》。

三、總則

1、南昌市學校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監(jiān)督管理局的指導下，根據(jù)建設標準和管理標準要求進行設置和管理；

2、本標準適用于南昌市學校食堂小吃店的建設和管理；

3、學校食堂開辦小吃工程，必需向發(fā)放餐飲服務答應證的食品藥品監(jiān)督部門提出申請，獲得答應前方可從事小吃店經(jīng)營；

4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點心、小吃為主要經(jīng)營工程的店鋪；

5、飲用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》；

6、嚴禁學校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁選購、貯存、運用亞硝酸鹽；不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向同學出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣、可能影響同學健康的食物。

四、學校食堂小吃店建設標準

（一）選址要求

小吃店應選擇在食堂餐廳地勢枯燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴大性污染源的影響范圍之外。

（二）場所設置、布局、分隔和面積要求

1、應合理設置食堂小吃店數(shù)量，嚴禁未經(jīng)答應，任意增加或擅自設置食堂小吃店。

2、應設置與食品供應方式和品種相順應的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。

3、應建立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內(nèi)各小吃店運用的餐用具進行統(tǒng)一集中消毒。

4、應建立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場所。

5、應設置食品倉庫，宜實行獨立或集中設置，不得在食品處理區(qū)內(nèi)任意堆放食品原料。

6、流程布局根據(jù)原料處理、半成品加工和成品供應的三進式挨次予以布局（詳細見附件1），加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應分開設置，由非清潔區(qū)過渡到清潔區(qū)，防止造成生熟交叉污染。

7、食堂各小吃店總面積（實際運用面積）≥24平方米，其中粗加工間≥8平方米，切配烹飪間≥12平方米，售賣間≥4平方米。

（三）食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

3、墻壁采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所用1.5m以上平滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

4、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。

5、天花板采納無毒、無異味、不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（四）餐用具清洗消毒保潔設備要求

學校食堂小吃店全部以食堂為單位，施行餐飲具統(tǒng)一消毒。各食堂應建立與清洗消毒保潔餐飲具數(shù)量相順應的專用餐飲具消毒保潔間，實施統(tǒng)一消毒，專人管理。

1、餐用具清洗、消毒、保潔裝備設備的大小和數(shù)量應能滿意食堂小吃店需要。

2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應運用不銹鋼等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采納人工清洗熱力消毒的，至少設有2個以上專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3、采納自動清洗消毒裝備的，裝備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

（五）裝備、工具和容器要求

1、食堂內(nèi)各小吃店應運用符合食品安全標準或要求的食品設備裝備、工具、容器等。

2、接觸食品的裝備、工具和容器易于清洗消毒。

（六）通風排煙設備要求

1、烹調(diào)場所采納機械排風。產(chǎn)生油煙的裝備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（七）廢棄物暫存設備要求

1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的材料制造，內(nèi)壁平滑便于清洗。

（八）學校食堂小吃店各功能間相關要求

1、粗加工間：

①應依據(jù)需要分別設動物性食品（水池大小為60㎝X40㎝X20㎝）植物性食品（蔬菜浸泡池水池大小為60㎝X40㎝X40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝X40㎝X20㎝）水產(chǎn)品（水池大小為60㎝X40㎝X20㎝）3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增加解凍池（水池大小為60㎝X40㎝X40㎝）；

②上下水通暢，水池臺面與地面高度80㎝，并有明顯的功能標識；

③配備充足數(shù)量的不銹鋼菜架；

④設專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

2、加工切配烹飪間：

①食堂小吃店烹飪切配場所應在同一功能間；

②烹飪臺應運用易于清潔，衛(wèi)生的爐灶；

③配備與加工相順應的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設備、不銹鋼貨架等；

④烹飪處墻壁應采納到頂?shù)臒o毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

3、售賣間：

①臺面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設（寬度不小于80㎝）；

②應有充足的照明，充足數(shù)量的餐具保潔柜，并有明顯標識。

4、洗消間：

①5個以內(nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12平方米，每增加1個小吃店應增加1平方米面積，以此類推；

②清洗、消毒與保潔應有相應區(qū)域，并有明顯標識；

③配備能正常運轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔裝備設備；

④應采納人工清洗熱力消毒，可設置2個以上專用水池（水池大小≥80㎝X40㎝X40㎝），各類水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設置機械排風設備。

5、倉庫：

①應配備充足數(shù)量的貨架（柜）儲缸（桶），做到食物與非食物分類存放，離地、離墻并加蓋存放；

②防蠅、防鼠等四防設備完善，有機械通風設備。

6、更衣室：

①應設置洗手池，上下水通暢，并有洗手消毒液，用于從業(yè)人員洗手、消毒；

②配備充足數(shù)量的更衣設備，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

五、食堂小吃店食品安全管理

（一）根本要求

1、校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。

2、針對學校食堂小吃店管理的各個關鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴密有效的內(nèi)部掌握制度，強化內(nèi)部掌握，提高管理水平。

3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害掌握、事故調(diào)查、善后處理、輿情應對等詳細方案，并定期組織演練。

（二）人員管理

1、應配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進行管理。

2、每年必需組織從業(yè)人員（含臨時工作人員）進行健康檢查，取得有效的健康合格證明前方可上崗工作。

3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

4、從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應場所內(nèi)吸煙。

（三）食品選購

1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄制度，保障食品安全。

2、標準大宗食品選購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標、集中選購、定點選購的方式確定供貨商。

（四）食品貯存

1、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加劑運用應遵循先進先出的原則，按時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

2、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品積累、擠壓存放。

（五）食品加工

1、食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作標準》。

2、嚴格根據(jù)規(guī)定運用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量運用食品添加劑，不得選購、貯存、運用亞硝酸鹽。嚴禁運用非食用物質(zhì)加工制作食品。

（六）食品銷售

1、食品銷售場所應有防塵、防蠅、防污染設備。

2、銷售食品必需用專用工具取貨，取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。

4、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

（七）餐用具清洗與消毒

應設專人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒記錄，不得運用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

食品安全制度13

一、目的

對己發(fā)生的食品安全事故，快速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門把握相關情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指觸及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者顯現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三、職貴

1、本單位負責人負責于第一時間立刻向食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并協(xié)作相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責協(xié)作執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于XXX克，在冷藏條件下保存48小時）及現(xiàn)場掌握等詳細工作。

5、本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如顯現(xiàn)食品安全事故后，協(xié)作政府相關部門進行原因調(diào)查和分析，妥當處置所觸及的擔心全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立刻向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立刻向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時內(nèi)按時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得消滅有關證據(jù)。

（1）初次報告

盡可能清晰報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系電話、事故發(fā)生原因的初步推斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后實行的措施及事故掌握情況等。

（2）階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與改變、處置進程、事故原因等。

（3）總結(jié)報告

包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進行總結(jié)，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應立刻停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等候調(diào)查人員查驗，禁止連續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行掌握；在執(zhí)法人員到達后，主動協(xié)作執(zhí)法人員對中毒大事進行調(diào)查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負貴人必需保持每天24小時聯(lián)絡暢通，對無法聯(lián)絡造成嚴峻后果的要嚴格追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要按時腳