學(xué)校食堂食品安全管理制度樣本（二篇）

第4頁共4頁學(xué)校食堂食品安?全管理制度樣本?食堂設(shè)施、設(shè)?備與環(huán)境衛(wèi)生制?度1、食堂應(yīng)?當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境?整潔，采取有效?措施，消除老鼠?、蟑螂、蒼蠅和?其它有害昆蟲及?其孳生條件。?2、食堂的布局?應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有?獨(dú)立的食品原料?存放間、食品加?工操作間、食品?出售場所及用餐?場所。3、食?堂加工操作間應(yīng)?當(dāng)符合下列要求?：（1）、設(shè)?有獨(dú)立的粗加工?間、原料庫、更?衣室、操作間（?____㎡以上?）。（2）、?操作間有瓷磚或?其它防水、防潮?、可清洗材料制?成的墻裙（1.?5m以上）、排?氣扇、紗門紗窗?、密閉的廢物桶?，下水道出口處?有防鼠金屬隔柵?。（3）、地?面應(yīng)由防水、防?滑、無毒、易清?洗的材料建造，?具有一定坡度，?易于清洗與排水?;（4）、配?備有足夠的照明?、通風(fēng)、排煙裝?置和有效的防蠅?、防塵、防鼠、?污水排放和符合?衛(wèi)生要求的存放?廢棄物的設(shè)施和?設(shè)備。（5）?、原料庫有防鼠?、防蟲、防霉、?防潮措施，原料?離地離墻10c?m存放，保持空?氣流通。4、?食堂應(yīng)當(dāng)使用耐?磨損、易清洗無?毒材料制造或建?成的餐飲具專用?洗刷、消毒池等?清洗設(shè)施設(shè)備。?采用化學(xué)消毒的?，必須具備__?__個以上的水?池，并不得與蔬?菜、肉類清洗的?設(shè)施混用。要做?到四分開：餐具?洗清分開，原料?葷蔬清洗池分開?，切配用具生熟?、葷蔬分開，貯?存生熟、成品半?成品分開，并有?明顯的文字標(biāo)識?。5、餐飲具?使用前必須洗凈?、消毒，符合國?家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。未經(jīng)消毒的餐?飲具不得使用。?禁止重復(fù)使用一?次性使用的餐飲?具。消毒后的餐?飲具必須貯存在?餐飲具專用保潔?柜內(nèi)備用。已消?毒和未消毒的餐?飲具應(yīng)分開存放?，并在餐飲具貯?存柜上有明顯標(biāo)?記。餐飲具保潔?柜應(yīng)當(dāng)定期清洗?、保持潔凈。?6、餐飲具所使?用的洗滌、消毒?劑必須符合國家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求?。洗滌、消毒劑?必須有固定的存?放場所（櫥柜）?，并有明顯的標(biāo)?記。7、食堂?用餐場所應(yīng)設(shè)置?供用餐者洗手、?洗餐具的自來水?裝置。8、學(xué)?校食堂必須取得?由食品藥品監(jiān)管?部門核發(fā)的餐飲?服務(wù)許可證，未?取得餐飲服務(wù)許?可證的學(xué)校不得?開辦食堂;食堂?從業(yè)人員要持有?健康證及培訓(xùn)合?格證方可上崗，?并積極配合、主?動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生?行政部門的衛(wèi)生?監(jiān)督。學(xué)校食?堂食品安全管理?制度樣本（二）?食堂設(shè)施、設(shè)?備與環(huán)境衛(wèi)生制?度1、食堂應(yīng)?當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境?整潔，采取有效?措施，消除老鼠?、蟑螂、蒼蠅和?其它有害昆蟲及?其孳生條件。?2、食堂的布局?應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有?獨(dú)立的食品原料?存放間、食品加?工操作間、食品?出售場所及用餐?場所。3、食?堂加工操作間應(yīng)?當(dāng)符合下列要求?：（1）、設(shè)?有獨(dú)立的粗加工?間、原料庫、更?衣室、操作間（?8㎡以上）。?（2）、操作間?有瓷磚或其它防?水、防潮、可清?洗材料制成的墻?裙（1.5m以?上）、排氣扇、?紗門紗窗、密閉?的廢物桶，下水?道出口處有防鼠?金屬隔柵。（?3）、地面應(yīng)由?防水、防滑、無?毒、易清洗的材?料建造，具有一?定坡度，易于清?洗與排水;（?4）、配備有足?夠的照明、通風(fēng)?、排煙裝置和有?效的防蠅、防塵?、防鼠、污水排?放和符合衛(wèi)生要?求的存放廢棄物?的設(shè)施和設(shè)備。?（5）、原料?庫有防鼠、防蟲?、防霉、防潮措?施，原料離地離?墻10cm存放?，保持空氣流通?。4、食堂應(yīng)?當(dāng)使用耐磨損、?易清洗無毒材料?制造或建成的餐?飲具專用洗刷、?消毒池等清洗設(shè)?施設(shè)備。采用化?學(xué)消毒的，必須?具備____個?以上的水池，并?不得與蔬菜、肉?類清洗的設(shè)施混?用。要做到四分?開：餐具洗清分?開，原料葷蔬清?洗池分開，切配?用具生熟、葷蔬?分開，貯存生熟?、成品半成品分?開，并有明顯的?文字標(biāo)識。5?、餐飲具使用前?必須洗凈、消毒?，符合國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐飲具不?得使用。禁止重?復(fù)使用一次性使?用的餐飲具。消?毒后的餐飲具必?須貯存在餐飲具?專用保潔柜內(nèi)備?用。已消毒和未?消毒的餐飲具應(yīng)?分開存放，并在?餐飲具貯存柜上?有明顯標(biāo)記。餐?飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)?定期清洗、保持?潔凈。6、餐?飲具所使用的洗?滌、消毒劑必須?符合國家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)或要求。洗滌?、消毒劑必須有?固定的存放場所?（櫥柜），并有?明顯的標(biāo)記。?7、食堂用餐場?所應(yīng)設(shè)置供用餐?者洗手、洗餐具?的自來水裝置。?8、學(xué)校食堂?必須取得由食品?