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文檔簡介

—收費食堂管理制度收費食堂管理制度1

澤雞收費站為了確保員工飲食安全健康，進一步強化食堂飲食衛(wèi)生管理，改善職工生活，使員工全身心地投入到收費工作中。

一、食堂工作人員每年進行一次體檢，無健康合格證者不得在食堂工作。

二、嚴把“三關(guān)”，即食品進貨驗收關(guān)、保存關(guān)、制作關(guān)，從源頭上消退擔心全因素。

三、強化食堂環(huán)境衛(wèi)生管理和衛(wèi)生消毒制度。要求食堂工作人員每天對食堂、操作間、庫房等衛(wèi)生進行徹底清掃和清洗，按時清理殘湯剩飯和垃圾，并做好防蠅、防鼠等工作，防止各類傳染病。

四、“員工滿意第一”。每月組織伙食委員會成員開會，一起動腦筋，制作菜單，爭取做到葷素合理、養(yǎng)分搭配，并在日常工作中，按時將食堂滿意度調(diào)查情況匯總反應給食堂。

五、要求廚師上班期間必需著工作服、帶工作帽。

收費食堂管理制度2

第一百零七條要保證崗上人員吃到熱菜、熱飯，否則發(fā)現(xiàn)一次扣考核分1分；每餐應當食物留樣，以備食物中毒后檢查運用，不留餐樣一次扣食堂工作人員考核分5分。

第一百零八條用餐時間：

早餐：07：15―07：45、08：15X08：45；

午餐：11：30―12：00、12：00X12：30；

晚餐：16：15―16：45、17：15X17：45。

第一百零九條每次用餐后，衛(wèi)生清掃合格前方可離開，違反一次扣考核分1分。

第一百一十條按規(guī)定每周一必需徹底清掃一次衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次未清掃扣考核分1分。

第一百一十一條工作期間要按規(guī)定著裝，儀容、儀表干凈，違反一次扣考核分1分。

第一百一十二條食堂工作人員請假必需由主管站長批準，布置妥當，方可離開，違反一次扣考核分5分。

第一百一十三條由于個人工作不慎將食堂裝備、物品等損壞，除扣考核分1格外，要按修理費或全價賠償。

第一百一十四條飯菜要保證質(zhì)量，杜絕鋪張，發(fā)現(xiàn)一次扣考核分1分。

第一百一十五條出、入庫物品要按時、具體登記，違反一次扣考核分1分，如少記、漏記除扣1格外，還要按價賠償。

第一百一十六條工作期間不得離崗，違反一次扣考核分1分。

第一百一十七條嚴禁外人進入工作區(qū)，違反一次扣考核分1分。

第一百一十八條要保證廚房潔凈干凈，生熟分開，違反一次扣考核分1分。

第一百一十九條暖氣罩、臺布及工作服要定期清洗，保持干凈，違反一次扣考核分1分。

第一百二十條嚴格根據(jù)規(guī)定時間工作，違反一次扣考核分1分。

第一百二十一條菜譜由

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