幼兒園食堂食品留樣制度

幼兒園食堂食品留樣制度1.引言幼兒園食堂的食品安全一直是關(guān)注的焦點(diǎn)，為了保障幼兒的飲食安全，我們制定了《幼兒園食堂食品留樣制度》，規(guī)范了食品留樣的具體操作流程和食品留樣樣本的保存方式，以確保食品質(zhì)量安全和食品追溯的有效性。2.目的本制度的主要目的是：-確保食品的質(zhì)量和安全-保留食品樣本作為日常監(jiān)測和事故調(diào)查的依據(jù)-提高幼兒園食品安全管理的級別和透明度3.適用范圍本制度適用于幼兒園所有食堂提供的食品，無論是自制還是外購。4.更新責(zé)任本制度的更新責(zé)任由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并且要確保所有工作人員了解并遵守最新版本的《幼兒園食堂食品留樣制度》。5.食品留樣的操作流程和要求5.1食品留樣的時間和頻率食品留樣的時間和頻率應(yīng)按照如下要求進(jìn)行：-每天檢測上午和下午的兩個餐次-每周不少于3次對隨機(jī)選擇的食品樣本進(jìn)行留樣檢測5.2食品留樣的方式食堂工作人員應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行食品留樣：1.在食品供應(yīng)過程中隨機(jī)選擇食品樣本。2.將選好的食品樣本放入干凈、無異味的容器中。3.標(biāo)明樣本的名稱、時間、來源和操作人員的姓名。4.使用封口貼將容器完全密封。5.填寫食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、食品來源、操作人員等信息。6.將留樣好的食品樣本妥善存放在食品留樣專用冰箱中。5.3食品樣本的保存要求食品樣本的保存要求如下：-食品樣本應(yīng)保存至少72小時。-食品樣本存放時溫度應(yīng)控制在5℃以下。-食品樣本應(yīng)保存完好無損，不得拆封或變動。6.食品留樣的責(zé)任及記錄6.1食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品留樣的有效執(zhí)行，并能夠追溯食品樣本的來源和操作人員姓名。6.2食品留樣記錄針對每次食品留樣，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的記錄進(jìn)行保存。食品留樣記錄的內(nèi)容包括：-食品名稱-留樣時間-食品來源-操作人員姓名7.食品留樣檢測結(jié)果的處理食品留樣檢測結(jié)果的處理應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.檢測結(jié)果應(yīng)盡快通知食堂負(fù)責(zé)人。2.如檢測結(jié)果出現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取相應(yīng)的糾正措施，并上報相關(guān)部門。3.檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄和歸檔，作為日常監(jiān)測和事故調(diào)查的重要依據(jù)。8.樣本的銷毀樣本的銷毀應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：-過期食品樣本應(yīng)立即銷毀，確保不會再次被使用。-銷毀過程應(yīng)記錄并保存銷毀記錄。9.總結(jié)《幼兒園食堂食品留樣制度》的制定和執(zhí)行，可以有效提升幼兒園食堂食品安全管理的水平，確保食品質(zhì)量和安全。本制度要求食堂工作人員嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行食品留樣，并確保樣本保存和銷毀符合規(guī)定。通過制度的執(zhí)行，幼兒園將在食品安全方面更加嚴(yán)謹(jǐn)和透明，為每一位幼