單元四學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)-資料教學(xué)課件

丹最單元四學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)工作任務(wù)3:為某初中學(xué)校食堂設(shè)計(jì)菅養(yǎng)午餐(集體餐配餐方法)(1)客戶不同年齡、性別學(xué)生人數(shù)的詞研(2)一份午餐提供能量、營(yíng)養(yǎng)素的議(3)一份午餐營(yíng)養(yǎng)食譜(菜點(diǎn)名稱、原料名稱、用量、營(yíng)養(yǎng)戎分含量、三餐及三大營(yíng)養(yǎng)素供能比、配菜品圖片)(4)食堂采購(gòu)或出庫(kù)原料數(shù)量(5)提交任務(wù)形式pt附調(diào)查表文檔(6)設(shè)備器材①電拉(學(xué)生電腦、教師電腦)②正版營(yíng)養(yǎng)配餐軟件單元四學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)齡兒童及青少年人群生理特點(diǎn)學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則學(xué)齡兒童及青少年人群營(yíng)養(yǎng)食物的選擇健腦食物推薦案例:初中生午餐營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)學(xué)齡兒童及青少年人群生理特點(diǎn)1、分為6歲到12歲的學(xué)齡期和13歲到18歲的少年期或青春期,是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。2、青春期體格生長(zhǎng)加速(第2次突增),第二性征出現(xiàn),生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟,大腦的機(jī)能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰,身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟,是人一生中最有活力的時(shí)期。(男女生不同,女早,10歲開(kāi)始,17歲結(jié)束,男生12歲前后開(kāi)始,22歲左右結(jié)束。)3、青春期內(nèi)分泌影響:生長(zhǎng)激素,性激素,甲狀腺素。(1)生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程(2)各系統(tǒng)器官的發(fā)育不同步,發(fā)育快慢不同,有先有后,但統(tǒng)協(xié)調(diào)(3)身體各部分的生長(zhǎng)速度不同,生長(zhǎng)發(fā)育有時(shí)快有時(shí)慢,不是直線地而是波浪式地進(jìn)行。(4)生長(zhǎng)發(fā)育存在著個(gè)體差異。、學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)需要(一)能量?jī)和倌昴芰啃枰ɑA(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗需要量。能量攝入低于能量消耗則處于能量負(fù)平衡狀態(tài),長(zhǎng)期處于負(fù)平衡狀態(tài)則營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、活力消失、甚至生命活動(dòng)停止而死亡能量攝入大于能量消耗則處于能量正平衡狀態(tài),長(zhǎng)期處于正平衡狀態(tài)則多余的能量以脂肪貯存體內(nèi),體重增加、引起肥胖?！凵L(zhǎng)發(fā)育的兒童應(yīng)處于正平衡狀態(tài),能量的來(lái)源比例分別為:碳水化合物55%~65%,脂肪25%~30%,蛋白質(zhì)12%~149同年皊男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的差別很小,從青春期開(kāi)始出現(xiàn)加大差異。我國(guó)兒童少年膳食能量推薦攝入量推薦攝入量推薦攝入量年齡/MJ/Dcal/d年齡}/歲MU/D男男|女男女7.1016008.808.36210020007753710180010-1310.049.2024002200794753190014-18121310.0429001400(二)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%~14%。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富,氨基酸構(gòu)成好,如肉類蛋白質(zhì)含量為17%~20%,蛋類為13%~15%,奶類約為3%植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源,蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%,谷類含8%~10%,但利用